思鄉情懷
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卡倫史考特出道6年首度來台 搶先南台灣與粉絲相見歡
英倫情人Calum Scott（卡倫史考特）將於本周來台擔任2月3日Ed Sheeran（紅髮艾德）全新巡演《Ed Sheeran ＋－＝÷ × 2024 TOUR》高雄站開場嘉賓，而這也是卡倫史考特出道6年後首度來台，他也會在2月2日舉辦簽唱會，提前與台灣粉絲相見歡。卡倫史考特在2015年參加了《英國達人秀》，以翻唱瑞典天后蘿蘋（Robyn）的經典代表作〈Dancing On My Own〉，獲得選秀教父 Simon Cowell 盛讚並被直接保送準決賽。2018年他正式推出首張專輯《Only Human》，主打歌曲〈You Are The Reason〉以深情真摯的歌聲感動億萬人心，甚至成為台灣知名咖啡品牌指定使用廣告曲傳唱至今。2022年卡倫史考特再推出第二張專輯《Bridges》，更加奠定他新世代情歌王子地位。本月他也推出全新暖心單曲〈Lighthouse〉，將思鄉情懷全部記錄，以音樂真實袒露從愛情到親情等私密情感。卡倫史考特以親切且樂於與粉絲互動聞名，在來台前其團隊便積極探詢是否有與台灣粉絲近距離互動的機會，便促成此次台灣獨家的高雄簽唱會。2月2日簽唱會現場，卡倫史考特將超實力獻唱新曲與代表作，同時也會近距離為粉絲簽名。
膳馨餐飲集團公益永續餐會！資助部落孩童美學教育基金
攜手生態廚師 引領永續美食馨饗宴膳馨餐飲集團與臺灣生態飲食設計中心於 10 月 19 日攜手合作的「幸福島嶼列車」永續餐會，以雲林斗南循環農業為主題，將斗南的產地風情融入每道佳餚。永續餐會收入的30％資助南投賽德克部落藝術教育計畫經費。當晚邀請各界工商士農代表體驗永續餐宴，膳馨拋磚引玉希望有更多的餐飲業者響應推動永續餐飲。永續餐宴設計者葉柏漢主廚（圖／品牌提供）膳馨餐飲集團創立初衷為「向土地學習」，以及「從產地到餐桌」選用在地食材，來深耕台灣料理的創新，賦予食材嶄新的故事。為實踐膳馨的企業文化及社會價值，輔導集團廚師投入生態廚師培訓課程，在膳馨的廚師不僅僅是烹飪，還必須學習如何選購食材以影響產地的種植方式，並透過烹飪呈現的菜色如何影響消費者的飲食選擇。（圖／品牌提供）在環境保護上，膳馨餐飲集團將落實減塑策略，取消塑膠吸管的使用，並更新環保外賣包裝，達到零塑包裝。從 2018 年開始，臺灣生態飲食設計中心致力於培養生態廚師，通過專業的培訓課程，旨在提高廚師對環境永續和在地食材使用的認識。是以專業廚師為主體的公益系統，包括教育、公益和生意三個方面。廚師在接受環境永續課程後，投身於教育，通過食材教導學生認識在地風土文化，同時也參與公益活動，幫助友善農夫設計生態食譜，並利用自己在餐飲界的影響力推廣循環經濟。（圖／品牌提供）「雲林斗南循環農業」從一頭牛的開始說起，12 年前斗南鎮農會開始發展零廢棄物和友善土地的城鎮循環農業。與肉牛產銷班合作將原本要被丟棄的格外品馬鈴薯和紅蘿蔔加入肉牛的飼料中，以避免這些富含營養的農產品被浪費。一隻牛從攝入到排出，都不會離開斗南，並且自行製造飼料和消化牛糞，使得農業循環更為緊密。如今斗南現在擁有市佔率第一的馬鈴薯和出口到日本的高品質紅蘿蔔，以及一公斤售價高達 145 元的臺灣牛肉，實現了農業資源循環整合和經濟效益的提升！（圖／品牌提供）當晚餐會菜單融合馨苑小料理主廚柏漢的思鄉情懷，身為斗南囡仔的他，將從小熟悉的家鄉味道，從五味(酸、甘、鹹、苦、辛)開始探索雲林食材，再到具地方色彩的日常料理如2鴨肉麵線、以及斗南地區的民間信仰廟宇「順安宮 媽祖廟」，有個別稱為「菜脯媽」老菜脯高麗菜炊飯等。當晚的餐宴不僅是一場味蕾的盛宴，更是一個故事和文化的交流，讓每個參與者重新認識到斗南的風土人情和台灣的農業價值。（圖／品牌提供）「幸福島嶼列車」永續餐會活動不僅呈現了食材與土地之間的珍貴連結，也是永續飲食理念的實踐。膳馨的初衷「向土地學習」和「從產地到餐桌」的理念透過活動的呈現，也為未來的永續飲食與農業發展種下了希望的種子，期待更多的人能響應和參與，共同為台灣的永續發展努力。
正宗潮州菜開賣 滷水、海鮮料理掛帥
在中菜的各大菜系中，大家對潮州菜或許不似粵菜、川菜或江浙菜那麼熟悉，但最近卻有兩間飯店中餐廳，不約而同推出道地潮州菜色一饗饕客。像是圓山大飯店金龍餐廳即日起～12/30，便以「金龍潮聖地」為主題，由來自廣東潮州的主廚許耀光，推出「滷水鵝片」、「潮汕原盅燉翅」、「梅子香妃骨」等30多道潮州菜。許耀光表示，潮州菜已有千年歷史，是廣東三大菜系之一，這次推出的菜色除了講求正宗，更融入兒時外婆為他準備潮州菜的幸福滋味。潮州菜做工繁複、刀工精細，烹調方式也相當多元，如燜、燉、煎、炊（蒸）、炒、焗、泡、滷等數十種。由於潮汕的海岸線長，海港江河不少，食材料理也以海鮮為主，因此特點之一為烹製海鮮、重煲湯、輕油鹽。「滷水鵝片」肉質軟嫩不乾柴，展現了鵝肉的原汁原味。（880元，圖／圓山大飯店提供）「金龍潮聖地」第一階段菜單共推出：風味小吃、滷水、湯品、海鮮等8種品項、36道料理，例如風味小吃中的「潮州蝦捲」，選用新鮮蝦仁、將蝦肉打成泥後，搭配手打花枝漿、馬蹄粒，以腐皮精心包裹，內餡鮮甜Q彈、外皮酥脆；滷水檔則推出潮州菜中知名的「滷水鵝片」，帶有藥材清香的秘製滷水，按不同比例加入八角、川椒、甘草、桂皮、陳皮、香葉、草果、南薑等十多樣中藥材、香料，再加上適量的鹽、冰糖、老抽、上湯熬製，將5斤以上的肥美鵝隻浸煮約50分鐘，讓鵝肉吸附陳香滷汁的精華。風味小吃「潮式椒醬肉」。（380元，圖／圓山大飯店提供）湯品推出的「潮汕原盅燉翅」，則源於出身餐飲世家的許耀光，其父親餐廳內做的原盅燉翅，也是許主廚最懷念的家鄉味。用上等豬肉、老母雞、雞腳、金華火腿，細火慢燉8小時以上，待其化成濃潤的上湯湯底；接著用上湯熬燉雞燉翅，並加入松茸片、菜膽，將思鄉情懷也融入湯中；而海鮮料理「橄欖菜焗七星蝦」，則放入潮汕地區風味小菜橄欖菜，特重火侯拿捏，將蝦子下鍋油炸炸至7、8分熟時，將蝦子撈起並升高油溫，再次放入鍋中。起鍋後，放入橄欖菜、蒜蓉、辣椒與蝦快速拌炒，再加入魚露、生抽，讓橄欖菜風味逐漸滲入甜鮮七星蝦中。具有酸甜滋味的「梅子香妃骨」。（580元，圖／圓山大飯店提供）「潮汕粉粿」。（200元／3粒，圖／圓山大飯店提供）「梅子香妃骨」則是肉品料理的一大亮點，其為潮式酸甜排骨，嚴選肥瘦適中的一字排骨，以潮菜常用的梅膏醬醃製，再炸至金黃色後，以酸甜醬汁大火翻炒，輕撒橙皮點綴，最後主廚選用醇厚果香的白蘭地，在溫酒後淋至排骨上，增添香氣也滿足味蕾；點心則有晶瑩剔透的「潮汕粉粿」，以豬肉、花生、芹菜、豬肉碎、蝦米等為餡料，用粉粿皮包裹再隔水蒸製而成，表皮光亮又Q彈不黏牙。「寒舍食譜」中餐廳推出多道潮州菜系與東江菜系的特色料理。（圖／台北寒舍艾美酒店提供）另外台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳即日起至5/31也以「潮汕鮮．家傳味」為主題，由寒舍集團資深行政總主廚吳銘儒端出潮州菜系與東江菜系的招牌菜，展現廣東佳餚的千滋百味。推薦菜色包含潮式滷水鵝、潮汕米香炒蟹膏、老梅菜蒸文昌雞、東江鹽焗雞、老梅干扣肉煲、柿餅奶酪與客家粢耙等，每道220元+10%起。其中潮州菜部分，「滷」乃潮州風味之首，主廚特別推薦「潮式滷水鵝」（1,280元+10%），選用約4公斤重的白蘿曼鵝，汆燙後以湯汁加入獨門醃料花椒、八角、胡椒粒、桂皮、香茅、南薑、沙薑頭與月桂葉等十餘種中藥材，調配出老滷醃製，讓鵝肉滿盈迷人香氣；「潮汕醉牛腩」（980元+10%）則特選油脂豐富的澳洲全血和牛肋條，先以53度舒肥方式低烹6小時至肉質軟嫩，再添入紹興酒與八角、桂葉、草果等中藥材醃漬，鹹中又帶有藥材清香；潮州人無海鮮不成宴，「潮汕米香炒蟹膏」（2,680元+10%）選用700公克肉質肥美帶蟹膏的沙母，還有苗栗客家福菜末、筍乾粒、段木香菇粒等增添口感，入口滿是味濃鮮美的大海滋味
自助餐廳台、日料理別苗頭 寶島美食節大啖經典手路菜 現流旬魚演繹和食美味
新年伊始，各家飯店、餐廳都大顯身手推出應景菜色迎接團圓年節，像是台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至3月2日，便推出期間限定「寶島好食節」台灣美食活動，由主廚黃仁人精選台灣各地經典料理，囊括酒家菜、節慶佳餚與地方小吃，例如鮮鱸五柳枝、魷魚螺肉蒜、封肉藻翅、鯧魚芋頭米粉、馬祖老酒蛋麵線、甕窯雞、紫蘇蚵嗲、手工肉臊芋丸等特色名菜，讓許多返鄉過年的海外遊子一解思鄉情懷，自助餐每位1,580 +10%元起。蒸點餐檯推出雲林北港小吃「家鄉手工肉臊芋丸」，將新鮮芋頭刨成籤後與地瓜粉、太白粉拌勻蒸熟，散發清甜芋頭香氣。（圖／台北遠東香格里拉提供）這幾年台菜逐漸受到青睞，台北遠東香格里拉首度以「台灣味」主題推出的「寶島好食節」活動，由主廚黃仁人精選自己喜愛的私房台菜，從前菜、黑白切、熱炒、湯品、蒸點、炸物、麵飯粥到甜點，無論是宴席菜或是懷舊小吃都涵括其中。像是日治時期的酒家菜是台菜文化之一，融合了閩南、廣東、日本料理，其中尤以福州菜為主調，經過時間推移，至今仍流傳下許多經典名菜，而曾長住台中工作的他，當時亦深入鑽研各地傳統佳餚，例如50年代阿嬤的古早味-家鄉手工肉臊芋丸、彰化清蒸肉圓、北港生炒鴨肉羹、澎湖海菜煎餅、蒜苗客家鹹豬肉、宜蘭卜肉等，帶食客用美食暢遊台灣。「魷魚螺肉蒜」。（圖／台北遠東香格里拉提供）「敲鑼限定 甕窯雞」。（圖／台北遠東香格里拉提供）在台式鍋炒餐檯中則有不可錯過的「鮮鱸五柳枝」，主廚選用新鮮鱸魚代替刺多的虱目魚，炸至外酥內嫩後，再調製五柳芡汁，其中包含香菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、筍絲和金針花，淋在外酥內嫩的魚肉上，提升了料理的滑潤度及口感；湯品當然得提一提代表菜「魷魚螺肉蒜」，台灣早年在戰爭結束後物資缺乏，能到酒家用餐或宴客相對是件奢侈的事，這道菜使用泡發的魷魚和香菇、以米酒泡過的開陽與蒜白爆香，加入罐頭螺肉、罐頭湯汁和雞高湯文火慢燉，最後加入蒜苗、紹興酒與胡椒粉調味提鮮，甘美鹹香又誘人。NAGOMI 和食饗宴有多種生魚片可享用。（圖／欣葉提供）「炙燒冬旬魚白雪造」造身。（圖／欣葉提供）另外欣葉國際餐飲旗下的「NAGOMI 和食饗宴」Buffet餐廳，則在迎來新年之際，持續探尋山海大地珍味，由漁港直送的季節漁獲，在本季化為入口細緻的「小皿旬魚丼」散壽司、「炙燒冬旬魚白雪造」造身、「冬旬魚首霜降清汁」汁物等，將細膩又韻味十足的「海味」特性表現得淋漓盡致。其中視覺高雅、調味清新的先付（開胃菜），本季推出風味鮮明的「冬旬魚昆布締」，選用當日捕撈的漁獲，以鹽、清酒細心清洗處理後，再用北海道昆布包覆魚身，藉由傳統昆布締手法低溫熟成，濃縮並增添魚肉的鮮味與旨味；另一道「炙燒冬旬魚白雪造」造身（即刺身），本季以山藥搭配漁港直送的烏魚、白腹鰆等現流魚做變化，山藥泥還以玫瑰鹽調味，與昆布締生魚片同食，增加不同的滑順口感。「豚隔膜時蔬燒」。（圖／欣葉提供）「山珍」則蒐羅可溯源履歷的台灣精品豬肉「究好豬」，將肋條（肋間隔膜肉）變身為滋味飽滿的「豚隔膜時蔬燒」，肋間隔膜肉位於排骨內側胸骨處，一隻豬僅約有80克的分量，口感略帶嚼勁的肋間隔膜肉以日本進口白味噌醃製一晚，燒烤後以胡麻醬提香，並搭配根莖類時蔬，是道色香味兼具又彰顯師傅對火侯掌控的料理。甜點則精選本季盛產的草莓製成「草莓優酪慕斯」，為餐檯及味蕾帶來一抹酸甜。即日起限量推出至2月底止。
極樂安養院2／貼身熱舞觀感不佳？ 榮家：輪椅長輩開心到站起來
桃園榮民之家於日前的中秋聯歡晚會上請辣妹來熱舞，畫面曝光後引發輿論熱議，此活動評論兩極，長輩們卻十分享受，更有不良於行的長輩受歡快氣氛感染，從輪椅上「緩緩站起」與舞者互動。聯醫中興院區醫師姜冠宇也呼籲，安寧照護關注的不只身體，更要包括心靈，期望醫療院所內部活動不要被放大檢視。桃園榮家因熱舞影片被推上風口浪尖，事後以書面方式回應本刊記者詢問並還原整起事件。榮家表示，辣妹跳舞只是活動的一個環節，對於還能自主的住民主要以月光晚會為主；而針對行動不便的長者，則是安排時長約15分鐘的國語經典老歌演唱秀，中間以熱舞、抽獎活動搭配發送月餅點心等方式串場。「甚至有行動不良的長輩，被歡快氣氛感染，從輪椅上緩緩站起。」榮家提到，在表演一開始，就有長輩開心地跟隨節奏拍手，還有老人歡樂的與表演者互動，舞者也因感受到他們的愉悅心情而更加賣力表演。榮家指出，因為疫情，中秋聯歡活動已停辦2年，榮家又多為單身住民，在華人的重要節日難免多有思鄉情懷，為緩解長輩們過節所產生的孤獨感，才會安排勁歌熱舞，試圖消彌長輩們的孤獨，未料影片遭PO上網後，卻引發如此大的爭議，也是他們當初萬萬沒料到的。 姜冠宇醫師強調，夜店可以開瓶酒10萬請辣妹來跳舞，為什麼長照機構不行？（圖／方萬民攝）「夜店可以開一瓶酒10萬元，請辣妹來跳舞，那為什麼長照機構不行？」從事安寧照護多年的姜冠宇醫師也對此次活動抱持正面態度，他認為長照不應被限制想像，並表示此節目沒有違背舞者意願、沒有犯罪，更沒有造成感染，還能讓長輩們開心，「那到底哪裡不可以？」姜冠宇說，不論是視訊看診或者是現場帶活動，醫護總會邀請長輩「舉起手來跟我一起做」，但伯伯只會一臉呆滯地看著他們，完全毫無反應，這次榮家活動還能讓行動不便的長者緩緩自輪椅上起身，跟著一起參與活動，「這樣不是很好嗎？」。而「觀感不佳」是此次爭議的最大原因，姜冠宇提到，有這種感想者多半是與此事無關的「閒雜人等」，而這些榮民伯伯生長的年代是電子花車、脫衣舞、鋼管舞和牛肉場最盛行的時期，這些節目對他們而言根本司空見慣，網路在一面倒的撻伐時，卻完全忽略他們所處的時代背景和世代因素，忘了去同理長輩的心情。姜冠宇表示，安寧照護應該是全能照顧，除身體照護，還有包括性慾的心理需求，更該從被照顧者的角度出發，而不是看護者「自認為的需求」，這也是現代有「手天使」出現的原因，也盼大眾不要放大檢視醫療院所內部的活動，別讓一片好心朝失控方向發展，還給醫療院所友善療育的空間。安寧照護應該是全能照顧，更該從被照顧者的角度出發，而不是看護者「自認為的需求」。（圖／示意圖，與本案無關）
小三通不通2／金廈一日生活圈停擺兩年 金門縣府推分段復航小三通
為小三通復航凝聚更大共識，金門縣長楊鎮浯展現機積極態度，11月底率縣府團隊赴台灣本島，除了在台北、台中和高雄召開旅台鄉親座談會外，也拜會陸委會主委邱太三提出分階段復航方案，盼讓兩岸交流有序地恢復常態。負責大陸事務的金門縣政府觀光處處長丁健剛表示，縣府由衷地希望中央各部會在疫情可控的情況下，以金廈兩地的特殊性與民生需求為優先考量，逐步推動小三通復航。丁健剛表示，小三通為國境大門，金門也是兩岸交流互往的最前線，為防堵新冠疫情蔓延，守護金門鄉親的健康與安全，去年2月10日暫停小三通客運往來，迄今已將近兩週年。「金廈小三通曾是兩岸最便捷的交通方式，也曾是兩門居民賴以為生的重要管道。」丁健剛強調，疫情阻斷了最直接的連結，許多金門鄉親及外籍配偶在家人重病或病危之際，無法於第一時間返鄉探望，在廈門就學與工作的金門鄉親與親人分隔兩地，兩岸的人道救援無法即時處理，生離死別之苦莫過於此。金門縣政府觀光處處長丁健剛（中）指出，金廈小三通是兩岸最便捷的交通方式，也是兩邊居民賴以為生的重要管道。（圖／報系資料照）丁健剛認為，世界進入後疫情時期，各國拚疫苗接種與病毒共存，恢復正常生活已是普世價值，自2020年下半年以來，地方對於重啟小三通的呼聲越來越大，面對兩岸疫情的反覆發生，以及兩岸情勢的瞬息萬變，縣府不斷查訪地方民意，關注兩岸疫情發展，並與兩岸有關當局保持聯繫，持續調整推動小三通方案，並多次向中央部會提出爭取。據了解，金門地區新冠疫苗第一劑與第二劑接種率已分別達到81.82%與64.16%，金門縣府向中央建議能以分三階段方式，循序漸進地推動小三通。第一階段以醫療和奔喪等人道救援專案試行，解決金門鄉親迫切的人道需求；第二階段以春節返鄉專案試行，於農曆春節期間，讓金門鄉親及配偶專案返鄉過年團圓，一解思鄉情懷；第三階段則以小三通常態性復航，逐步配合疫情，動態調整船班，恢復小三通正常運作。丁健剛憂心說，多數金門鄉親在廈、漳、泉一帶經營房產與商貿，卻無法就近處理，往返曠日廢時，停航時間越久，衍生越多民生問題，為了兼顧防疫措施，現階段縣府也持續強化防疫旅館能量，落實防疫人員訓練與場域清消工作，在防疫車隊方面，也將統一安排入境旅客入住防疫旅館，並依中央防疫規範進行防疫管控，務必將疫情傳播風險降至最低。金廈小三通開放後，龐大陸客商機讓金門觀光繁榮發展，疫情衝擊下交流停頓，對當地經濟衝擊相當大。（圖／報系資料照）
龍岡滇緬情2／閃妹小廚 紹子拌閃醬 清爽可口
若說國旗屋是大眾熟悉的基本款，同樣隨滇緬軍來台的雲南少數民族傣族，則演變出獨特的米干類型。從市場南邊龍平路往北走，歷史悠久的龍岡清真寺坐落一旁，附近居住著不少信奉回教的穆斯林，自然就有人提供清真式料理。出身傣族的閃淑娟隨先生來台後，用心張羅著「閃妹小廚」，從10年前的「閃妹」做到現在人們口中的「閃姐」；最初因思鄉，翻出聽母親口述抄寫下的食譜，花盡大把作業研究與漫長時間發酵沉澱，加滿思鄉情懷，從製作豆腐乳、蕎頭及八寶菜等醬菜開始，鑽研出代代相傳的道地滋味，廣受好評，她的米干自然有一味誰也無法取代。辣勁十足的「番茄燴豆豉」，用小黃瓜沾著吃，格外爽口。（150元，需預訂）（圖／焦正德攝）由黃豆發酵的「閃醬」是獨門祕方，雞胸絞肉加番茄、洋蔥與紅蔥頭等炒製的紹子醬，加入以純雞骨高湯為底的「閃醬紹子米干」，再淋上芝麻油、撒上滿滿的蔥，滑嫩入口的雞肉片，風味格外清爽。閃淑娟隨手從店內瓶瓶罐罐的醬菜中拿出兩樣，炒著大鍋說：「祕訣是要把心放進去，就有感情。」說來簡單，有多難只有自己知道，原本反對開餐館的先生，現在都發自內心地一起做生意，而她推薦的「豆干炒八寶菜」及「番茄燴豆豉」都是在地熟客喜愛的隱藏菜，下回造訪別忘了點上一嘗。老闆閃淑娟自製「八寶菜」，簡單拌炒豆干就很美味。（150元／罐）（圖／焦正德攝）閃妹小廚電話：（03）465-0085地址：桃園市中壢區中正五路186號餐廳一隅陳列一罐罐自製醬菜，供客人購買。（圖／焦正德攝）