疫情助攻！掀年菜搶購潮 「急凍隧道」零下40度力抗病毒
全球新冠肺炎疫情再升溫！根據CNN報導，美國新冠肺炎死亡人數於已於18日突破25萬人，這比美國中風、自殺和車禍平均一整年的死亡人數總和還多，同一天，日本新冠肺炎疫情確診人數單日增加2203人，也創下日本史上新高，眼看新冠疫情第二波再掀狂瀾，出國已成遙不可及的妄想，而隨著農曆春節腳步即將來臨，許多人每年的出國計畫也確定停擺，恐將成為最多人留在台灣過年的一年！根據經濟部統計，每年的年菜商機預估約50億元，隨著不能出國的民眾大幅增加，今年數字將再創新高，各家業者嗅到商機，紛紛提早「超前部署」爭食大餅，消費者也急著下單，因為手腳太慢，恐怕就搶不到好年菜。空廚業者尤其積極搶市，因為民眾無法搭飛機，空廚自然需要積極找其他生路，就有業者積極搶攻年菜市場，不僅提早100天開賣年菜，更推出斥資千萬的「急速冷凍隧道」作為秘密武器，力求衛生美味。 急凍隧道長約5公尺，隧道內溫度皆維持零下40度。（圖／復興空廚提供） 空廚業者擅長的飛機餐，因為多了「復熱」的程序，美味的難度比一般餐廳更高，急速冷凍設備就是關鍵，長約5公尺的急速冷凍隧道，溫度皆維持攝氏零下40°C以下，可以迅速鎖住食物的美味。這樣的經驗運用在年菜上更加得心應手，先將年菜烹調好，並降溫冷卻到攝氏7°C後，再立刻送進急速冷凍隧道，經過20分鐘後，食物溫度馬上降至攝氏零下20°C以下，此外，廚房內所有工作人員都穿戴標準工作服，包得密不透風，作業時進出都需要朝同一方向，建立SOP流程，避免身體有互相接觸的機會，讓餐點美味之外，在疫情緊張的今年，更能確保衛生安全。
