慕渴
」 鮮乳坊 龔建嘉 阿嘉 酪農 慕渴
【斜槓獸醫5】創業至今問題多半來自於「人」 逐一克服誓言打造莊園級鮮乳
「和我們有合作的『許慶良牛乳』，兒子許東森接班後，只在結婚蜜月時休息過一天，每天太陽出來前就要餵養、擠乳及清理環境，我們進場協助後，他終於可以和妻子好好吃頓飯。他說，這半天休假可以讓婚姻多走十年！」阿嘉醫師也不惶多讓，一天只睡五小時，一周上班七天，每周兩天回台北處理公事，剩下五天就是牧場趴趴走。「創業四年多來，碰到最多的都是『人』的問題。」以前只要面對動物和酪農，環境相對單純，但開公司後，曾碰到物流公司老闆帶著上百萬的貨跑路；也曾碰過被騙、甚至薪水付不出來拿房子去抵押的情形，阿嘉醫師很豁達地說，「人活著誰沒遇過鳥事！」大江生醫入股鮮乳坊後，今年雙方合作推出新產品。（圖／鮮乳坊提供）蠟燭兩頭燒雖然很辛苦，但鮮乳坊也遇上貴人。一年半前，以健康食品、面膜起家，被業界稱為「生技代工界一哥」、年營收達80億的大江生醫，在二代林詠翔接手、想嚐試新跑道的情況下，入股鮮乳坊，雙方也在五月時聯手推出新品「鮮乳玻尿酸優格飲」。大江的入股，給了這一位年輕獸醫營運新挑戰。「隨著通路、訂單、合作、員工人數增加，公司制度及組織面臨要調整的階段，是否要引進ERP管理系統，在訂營運目標、產品研發上，大江都會從旁提供意見。」阿嘉醫師說。鮮乳坊和大江生醫合作的「純鮮乳玻尿酸」走純天然路線，內含專利的玻尿酸菌種。（圖／大江生醫提供）「我們現在損益兩平，希望從現有資源中找出更多價值！」阿嘉醫師已有新藍圖，「鮮乳坊努力想做的，是像紅酒、咖啡豆一樣，來自單一產區，有獨特風味，能用『莊園』形容的鮮乳！」他希望，台灣未來有更多的「莊園級」鮮乳被發現！龔建嘉醫師74年次中興大學獸醫系台大獸醫研究所鮮乳坊創辦人鮮乳坊（慕渴股份有限公司）成立：2015年資本額：4074萬營收：3億（2018年）旗下品牌：豐樂、嘉明、幸運兒、許慶良通路：全家、家樂福、路易莎、天仁茗茶等
【斜槓獸醫4】「自營牧場」夢成真 考慮將專業經理人制度引進酪農業
從獸醫跨足平台營運，現在協助牧場代養，阿嘉醫師會走上這條路，和讀建中時選擇生物社、最喜歡生物科學有關，父母及自己都屬牛，也讓阿嘉醫師對大型經濟動物多添一點好感。剛出生的小牛很容易拉肚子，本身是獸醫的龔建嘉都會特別照護。（圖／宋岱融攝）「九○年代時，台灣還有一千二百戶酪農，現在只剩四百八十戶，環保法規嚴苛、取得土地不易、年輕人不願接手，乾草及飼料仰賴進口，每一個限制，都是造成萎縮的原因。」阿嘉醫師執業十幾年來，發現畜牧業問題很多。「酪農工作很辛苦，沒有一天休息，年輕人自然不願意接班；乳牛的照護上，台灣十二萬頭牛，應該要有六十至一百位醫師，但現在只有二十位，還有十個快退休！」鮮乳坊一成立，就啟動『實習計畫』，讓獸醫系學生前來實習。實習計畫挑的不只是學生，也會挑酪農，因為學生是來學習如何照護乳牛，阿嘉醫師會讓他們參與旁觀解剖及動手術的過程，為了避免學生們被當成「苦力」，鮮乳坊會慎選配合的牧場，也會負擔學生的伙食費及住宿費。龔建嘉醫師74年次中興大學獸醫系台大獸醫研究所鮮乳坊創辦人鮮乳坊（慕渴股份有限公司）成立：2015年資本額：4074萬營收：3億（2018年）旗下品牌：豐樂、嘉明、幸運兒、許慶良通路：全家、家樂福、路易莎、天仁茗茶等
【斜槓獸醫3】鮮乳好不好喝「數字」會說話 乳牛怎麼吃也是學問
乳品好不好喝，坊間有二標準。在台灣設有分店的日本北海道花畑牧場，2017年老闆、藝人田中義剛曾來台參觀，對鮮乳坊的鮮乳的濃醇香讚不絕口。「乳脂愈高，味道愈醇厚，在日本只要超過3.8%就代表頂級，鮮乳坊目前的水準達到4.0%。」阿嘉醫師開心的說。其次，是「體細胞」。但一般消費者多不知體細胞是何物？「體細胞是乳牛的乳房細胞，若掉入牛奶的數量愈多，表示乳房正在發炎！」阿嘉醫師解釋。儘管乳品體細胞多寡，對口感影響不大，「目前國家有四級標準，愈健康的牛隻體細胞數愈低（目前標準：A級體細胞數30萬以下；B級30萬至50萬；C級50萬至80萬；D級80萬至100萬），鮮乳坊比A級標準還嚴，市面上的混合乳就做不到溯源！」鮮乳坊會針對每個牧場的鮮乳搭配不同的通路。（圖／鮮乳坊提供）鮮乳坊推出「嚴選單一牧場」，很快在市場殺出一條路，目前年營收三億元，市占率約三％。在共同創辦人郭哲佑努力下，「鮮乳坊」打進超商及賣場，還有「非典型通路」，例如連鎖飲品及咖啡店、補習班及健身房等。練功三、四年下來，阿嘉醫師仍不滿意。「乳品的品質，和乳牛吃什麼有關，何種飼料吃多少比重，需要慢慢嚐試，需要時間才看得出來。」他發現，要找出最佳飼養配方，實驗成本非常高，唯有自營牧場才能負擔。剛出生的小牛很容易拉肚子，本身是獸醫的龔建嘉都會特別照護。（圖／宋岱融攝）龔建嘉醫師74年次中興大學獸醫系台大獸醫研究所鮮乳坊創辦人BOX：鮮乳坊（慕渴股份有限公司）成立：2015年資本額：4074萬營收：3億（2018年）旗下品牌：豐樂、嘉明、幸運兒、許慶良通路：全家、家樂福、路易莎、天仁茗茶等
【斜槓獸醫2】打造「自有品牌」鮮乳 替酪農把關從源頭開始改變
「台灣乳品市場一直是『劣幣驅逐良幣』！牛奶是一級農產品，長久以來廠商將各牧場的鮮乳收集並混合在一起後，以廠商名義出品，但是各家牧場照護不一，廠商也只用中間價值收購，長久下來優秀業者就放棄堅持，反正和不好的混在一起賣！」他分析。台灣鮮乳市場幾乎由味全、統一及光泉等大公司等包辦，走小農路線的鮮乳坊要與家大業大的對手競爭，談何容易。「我們陸續找到四間牧場合作。一般牧場每頭乳牛每天生產二十一公升的牛奶，鮮乳坊配合的牧場，有營養師，牛吃得健康，產能提高到二十八公斤；有藥師保障用藥安全，淘汰率下降，而獸醫和其他技術人員讓環境更舒適，乳牛就生產出更優質的乳品。」阿嘉醫師說。阿嘉醫師四處看診，希望每隻牛都有好的生活環境。（圖／宋岱融攝）「除了收購價格最高外，公司營運淨利10%至20%也回饋給酪農，除了用價格支持品質提高外，也希望他們提供舒適的環境給牛隻，做好醫療及藥品管理！」阿嘉醫師四處看診，希望每隻牛都有好的生活環境。「我從募資階段就一直支持鮮乳坊，很認同他們從源頭開始控管的理念，而且能了解鮮乳的味道也很不錯。」常客陳小姐說。最近很流行的開箱文，鮮乳坊不免俗地也來一下。（圖／鮮乳坊提供）龔建嘉醫師74年次中興大學獸醫系台大獸醫研究所鮮乳坊創辦人鮮乳坊（慕渴股份有限公司）成立：2015年資本額：4074萬營收：3億（2018年）旗下品牌：豐樂、嘉明、幸運兒、許慶良通路：全家、家樂福、路易莎、天仁茗茶等
【斜槓獸醫1】米其林亞洲唯一認可 「鮮乳坊」替台灣乳業爭一口氣
穿著一身醫師白袍、戴著眼鏡、高瘦的龔建嘉（阿嘉醫師），本來認真嚴肅談酪農和台灣鮮乳的未來，提醒他準備拍照時，「欸，乳牛別針要不要收起來？會不會太可愛？」他突然湊到記者身旁問了這一句，像個大男孩。「我們是米其林2019官方認可的乳品合作夥伴，表示品質受肯定，也是亞洲唯一入選的乳業！」說起自己一手創辦的鮮乳坊，獸醫龔建嘉（阿嘉醫師）滿是驕傲。獲得米其林認證的鮮乳坊，是首選乳製品夥伴，也是亞洲唯一獲選的乳業。（圖／鮮乳坊提供）跑遍全台三、四百個牧場的阿嘉醫師，四年前食安風暴中為了幫親友找尋安全鮮乳，募資成立「鮮乳坊」，推出小農鮮乳，靠著安全乳品在大品牌寡戰的市場中殺出一條路來，年營收三億。34歲的阿嘉醫師是一位台北長大、就讀台大獸醫研究所的高材生，原本四處趴趴走，為中南部三十多個牧場的乳牛健康把關，直到四年前，餿水油事件暴掀起「食安風暴」的同時，特定品牌的鮮乳被下架，連帶酪農的生計也受影響，他決定「下海」，尋找單一來源又口感豐富的鮮乳。因為食安風暴波及下，鮮乳被抵制，酪農生計也受到影響。（圖／報系資料庫）起先，這位獸醫在Flying V募資平台發起「自己的牛奶自己救」。「大家要先出錢，半年後才能拿到鮮乳。」沒想到，兩個月獲五千人贊助，募得六百八十萬，阿嘉醫師邀來兩位朋友共同成立公司「鮮乳坊」。龔建嘉醫師74年次中興大學獸醫系台大獸醫研究所鮮乳坊創辦人鮮乳坊（慕渴股份有限公司）成立：2015年資本額：4074萬營收：3億（2018年）旗下品牌：豐樂、嘉明、幸運兒、許慶良通路：全家、家樂福、路易莎、天仁茗茶等