懷石料理
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迎接食慾之秋 名廚加持法餐盛宴 日本百年錫器昇華壽司風味
伴隨季節更迭，秋意漸濃，各家菜單紛紛染上了時令色彩。在今年9月屆滿2週年的御盟集團S∙S∙A∙W「Cho Restaurant・秋 法餐」，5月獲得米其林指南新入選餐廳，並於6月宣布攜手名廚江振誠推出合作首部曲夏季菜單後，S∙S∙A∙W主廚陳博玄與江振誠合作的第二部曲秋季菜單也於即日起登場。由於陳博玄具有營養師背景，特別注重季節性的豐美和風味，秋季菜單嚴選當季珍饌蝦蟹、貝類與菇蕈，以法式經典為主軸，結合懷石料理技藝與台灣當令食材揮灑創意。江振誠（右）聯手「Cho Restaurant・秋 法餐」主廚陳博玄共譜秋宴盛饌。（圖／S∙S∙A∙W提供）「櫛瓜／毛豆／柚子胡椒」以芥末毛豆泥及佐醬妝點如同花叢一般，延續夏日帶來的刺激感。（圖／S∙S∙A∙W提供）揭開秋季序幕的是開胃小點「赤味增／藜麥／荸薺」，雞肉選用在地元榆牧場黑羽土雞腿絞肉，經燃烤後使外層日式照燒醬濃厚氣息散發，並沾裹炸藜麥、加上巴西里增添風味；冷前菜「櫛瓜／毛豆／柚子胡椒」嚴選台灣沙公，採清蒸方式保留沙公蟹肉的鮮甜，搭佐主廚特製柚子胡椒醬汁與蝦夷蔥，呈現淡雅香氣：源於傳統法式湯品的「洋蔥／熟成起司／焦糖」，特選屏東小洋蔥以小火焙炒至焦糖化，並保留洋蔥外殼盛盤，上層覆蓋帕瑪森、馬茲瑞拉、布雷薩瓦三種起司炙燒，讓馥郁滋味層層堆疊。盛滿洋蔥鮮甜風味的湯品「洋蔥／熟成起司／焦糖」。（圖／S∙S∙A∙W提供）烤物「玫瑰／海苔／甜椒」。（圖／S∙S∙A∙W提供）烤物「玫瑰／海苔／甜椒」則以各式藥材製成滷水歷時8小時燉煮牛舌，並經炭烤、炙燒使口感柔軟，加上黃、綠、紅繽紛交織的佐料，依序為瑪薩拉粉、海苔粉、玫瑰粉，色彩仿擬葉片依據時節漸變的樣貌；在新一季菜單中，由江振誠指導設計的精選菜色「鴨間稻／乾蔥」，靈感來自南法經典菜餚「油封鴨腿」，先經油封再剝撕成細絲，搭配精製油蔥醬點綴至宜蘭稻鴨米上，體現自然有機的樣貌。秋季菜單每客2,280元起，歡慶週年，即日起至10/24，每週三午餐時段用餐，4人同行即贈送價值1,280元的氣泡飲乙瓶。此外，10/30前至S∙S∙A∙W的「Chun Bar・春酒吧」、「Shah Pâtisserie・夏 甜點」、「Cho Restaurant・秋法餐」及「Dong Café・冬 咖啡」，當日累積消費滿千再加贈「永添藝術‧金馬賓館當代美術館」門票乙張（市值120元）。秋月饗宴餐點以「能作NOUSAKU」的弦月盤、金箔圓滿醬料碟等純錫餐具、器皿呈現壽司料理。（圖／能作NOUSAKU提供）另外位於大倉久和大飯店5樓的「山里日本料理」，即日起～10/31再度攜手來自日本富山縣、傳承400年技術的鑄造品牌「能作NOUSAKU」，推出「山里X能作壽司－秋月饗宴」套餐。負責菜單設計、以及餐具與器皿選用的副料理長長瀨剛，鑽研壽司、日本料理逾30年，在此次合作中，長瀨剛以爭鮮、當季、惜別三大概念，分別呈現不同漁獲於秋季時分的滋味，以此呈現純錫餐具與時令漁獲的美味碰撞。其實能作NOUSAKU於1916年創業當時主要製造佛具、茶具及花器等傳統製品，近年則推出一系列貼近生活的居家用品、餐具與燈具，將傳統工藝品「高岡銅器」傳統工藝的魅力傳遞至今。長瀨剛指出，錫的延展性高，使用在壽司餐具跟器皿上，不僅能帶來華麗的視覺饗宴，更因純錫傳熱導性佳，能為講究鮮度的壽司料理帶來口感上的昇華，也讓醋飯不致太快硬化。「山里日本料理」副料理長長瀨剛精心捏製以北海道海膽等食材組成的壽司。（圖／能作NOUSAKU提供）在套餐選用食材方面，嚴選北海道厚岸生蠔、海膽、干貝、福岡縣產白甘、紅甘、長崎縣產星鰻，以及台灣當季鮪魚，其中更納入與「能作NOUSAKU」錫器同樣來自於日本富山縣的名物「鱒魚壽司」，結合大阪風格的箱壽司手法呈現這道經典料理。此次套餐除了包含上述9道時令漁獲，還有季節性湯品與水果，每套售價2,800元+10%。
姚元浩赴日進行修業之旅 鬼鬼造訪神社幫求姻緣
姚元浩、吳映潔（鬼鬼）兩位《嗨！營業中》節目成員，日前再度秘密合體，以「玩出屬於我的日本，帶回更讚的自己」為主題， 為大家介紹日本中部地區及南九州地區各個景點，宣傳日本觀光魅力。姚元浩和鬼鬼一起搭機前往日本中部，出發前姚元浩表示：「這次最主要就是要來一個修業之旅。」鬼鬼也補充，「修道，然後學習之旅」。姚元浩和鬼鬼結伴搭機飛往愛知縣後，再由愛知縣出發前往日本中部的岐阜縣，看到晴空萬里的天氣，姚元浩開心表示：「這邊的天氣跟台灣有點像。」兩人特別品嚐了當地有名的懷石料理餐廳「飛驒牛茶寮神月」，店內提供精選飛驒牛厚切，讓兩人直呼：「我們這次真的很值得，有吃有玩有山有水還有美食。」姚元浩（左）、鬼鬼兩人美食吃不停宣傳日本旅遊景點與特色美食。（圖／日本觀光局提供）兩人還造訪了名古屋創業超過 70年的喫茶老店「KONPARU」，在充滿復古風情的店內大啖夾上紅豆內餡的小倉吐司，姚元浩看到直說：「紅豆餡整個這樣噴出來。」讓他讚不絕口。之後兩人又吃了草莓大福、味噌關東煮，還有姚元浩思思念念的名古屋鰻魚飯「ひつまぶし花岡」，品嚐鰻魚五吃，他說：「這是我最期待的名古屋鰻魚飯，我認真的講我鰻魚飯吃過滿多的，這真的很好吃。」除了嚐遍日本中部當地美食外，姚元浩和鬼鬼還去了距離名古屋市區僅1小時半車程的岐阜縣郡上八幡城，遠眺城下町，姚元浩讚嘆：「制高點最漂亮的view來了。」 鬼鬼也說：「很酷耶！真的很美，天氣好更美。」兩人也去參拜了「求姻緣、求貴人」的名古屋市「三輪神社」，當鬼鬼拿起「蕾絲結緣御守」，姚元浩卻搞笑把「結緣」唸成「絕緣」，讓現場笑翻。兩人也前往南九州宮崎縣與熊本縣當地旅行，到了宮崎縣「青島神社」求良緣，鬼鬼還搞笑求神要工作人員耐操不生病，姚元浩則選擇了射箭方式許願說：「希望《嗨！營業中》關關難過關關過。」結果不小心射歪，一旁的鬼鬼立刻大笑。姚元浩表示，如果下次有長一點的時間，希望有機會能夠來到此地健行，更能深入體會當地風土民情。精彩番外篇內容將分成兩個篇章陸續在日本觀光局YT頻道與《嗨！營業中》官方頻道上線。
江振誠跨刀擔任御盟集團S･S･A･W餐飲顧問 黃仁勳吃的那碗牛肉麵高雄也嘗得到！
先前AI教父黃仁勳來台掀起一股旋風，連品嘗的美食也備受關注，而他當時在台北高級KTV享用、由名廚江振誠設計的這款牛肉麵，將首進南台灣、在高雄也吃得到！原來御盟集團S･S･A･W旗下餐飲品牌將在今年9月迎來全新轉變，並在營運屆滿兩周年前夕，邀請國際名廚江振誠擔任餐飲顧問，與主廚陳博玄共同攜手，將旗下四家餐廳進行改造升級，這也是江振誠首度進駐南台灣餐飲市場。新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin（左起）、御盟「Cho Restaurant･秋 法餐」主廚陳博玄、名廚江振誠。「Chun Bar･春 酒吧」原本主打紅、白酒為的區域將轉為以提供威士忌純飲為主。在「Cho Restaurant･秋 法餐」套餐提供的「雞翅」上桌時還會炙燒香草增添香氣，之後「Chun Bar･春 酒吧」也會提供調整口味與簡化版本。以四季為主題的S･S･A･W餐飲品牌，即日起～9月將進行服務、餐點與視覺設計等各層面升級改造，其中視覺部分邀請多次為國內外大型企業規劃視覺設計，曾獲諸多重要獎項的IF OFFICE主理人馮宇操刀，從季節意象中擷取元素，將概念轉化為色彩與符號，希望透過視覺更新深化品牌的個性與獨特氛圍。而在菜單與餐點調整上，則有江振誠協助把關，其中「Chun Bar･春 酒吧」除了原本的雞尾酒區，也將把主打紅、白酒的其中一區空間改為以威士忌純飲為主，屆時將引進多款限量威士忌並採單杯販售；酒吧還將提供一系列夠味、快速與平易近人的下酒菜，像「鵝油油封水餃」便在預告之列。Mohamed Al-Matin製作的各色點心看似樸實，卻充滿食材創意與意想不到的風味組合。江振誠最喜歡的經典點心之一「巴黎布列斯特Paris Brest」。（240元）再來到「Shah Pâtisserie･夏 甜點」，餐廳特邀曾於江振誠新加坡餐廳「Restaurant ANDRE」任職的新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin擔任顧問，在Matin與御盟半年的合作期間內，從即日起陸續推出約40款量身打造的新品，可概分為「丹麥」（派點）、「烘焙」（麵包類）、「蛋糕」與「法式小點」共四大類。其中包括江振誠最愛的「巴黎布列斯特」，是結合榛果泡芙、焦糖榛果與慕斯的經典不敗組合；以及Matin從在哥本哈根傳奇餐廳NOMA任職時，將NOMA擅用的發酵技法融入其中的「昆布塔」，除了使用北海道昆布還結合豆蔻、香茅奶餡與薑汁布蕾等，帶來辛香料與鹹甜交織的風味；即便是看似經典的「巧克力蛋糕」也融入康普茶凍，風味組合很是巧妙。既爽口又有山葵辛辣開胃的「鮪魚塔塔」，鮮明可見主廚陳博玄的日、法餐飲經歷。宛如盤中花園的「野菜」蔬菜凍，上頭點綴的是將西瓜榨汁、用分子料理手法做成的一顆顆晶球。「馬賽魚湯」透過3種方式處理5種海鮮，包括「清蒸」澳洲螯蝦與鮮魚、「乾煎」扇貝與鮑魚，以及「火烤」天使紅蝦。而於今年5月甫入選米其林餐廳的「Cho Restaurant･秋 法餐」，甫於6月下旬推出全新夏季套餐，每套2,680～3,280元+10%，這也是江振誠首次參與討論的季節菜單。因為主廚陳博玄曾於Ukai日本廚藝團隊歷練，因此特別轉化法式料理、融合日式懷石精神，呈現法式懷石料理風格。夏季套餐以「辛香料」為核心，還有不少突出「辣」的風味，透過大蒜、山葵、薑絲、胡椒等各式香辣刺激，甦醒夏日味覺。套餐推薦菜色包括以土佐醬油醃漬鮪魚刺身、透過山葵提味的「鮪魚塔塔」，加上來自日本愛知的練火燒海苔與滑順酪梨、點綴其上的紫蘇花穗，帶來多層次風味；名為「野菜」的一道則以法式蔬菜凍為基礎，將玉米筍、青花椰、香菇等12種蔬果製成晶凍，為了凸顯食材風味並扣緊香料主題，蔬菜凍內純以胡椒提味，搭佐的醬汁則設計了甜椒醬、黑蒜泥與甜菜根醬等搭配，讓味覺充滿變化；此外，還有江振誠添入創意的「馬賽魚湯」與「雞翅」，前者主要以「茴香」和「芹菜」增添香氣，並融入咖哩增添幾許南洋風情，辣度後勁不容小覷；後者則來自江振誠喜歡的Bar Food設計，融合台灣三杯醬與四川油潑辣子，雞翅上還覆蓋玄米粒增添口感。「Dong Café･冬 咖啡」將強化麵食選項及提供更多食材選品。最後是氛圍相對輕鬆的「Dong Café･冬 咖啡」，最特別的是將新增約7～8款麵食，涵括關廟麵、米粉等不同麵體，以及台式、日式與南洋風口味，其中包括黃仁勳在台北嘗到的同款「初心牛肉麵」。江振誠提到，他對紅燒牛肉麵一直情有獨鍾，在這款夠辣夠重口味的麵食中，放入了牛腱、牛筋、牛尾、牛舌與牛肚共五寶，還得分開處理才能集於一碗，工序相當複雜。此外，「Dong Café･冬 咖啡」也將發展選品超市，提供更多肉類、海鮮等食材選擇，希望為所在的酒店式公寓住客及周邊居民提供更便利有趣的「生活型態」提案。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
滑雪迷必看！四季皆宜的「日本越後湯澤」全面解析
想滑雪了嗎？台灣的夏天熱到讓人忍不住想念冬日滑雪的樂趣。說到滑雪，鄰近的日本無疑是首選。其中，新潟縣的越後湯澤地區尤為熱門，擁有16座滑雪場。其中的湯澤公園度假村（Yuzawa Park Resort）更是集滑雪場、飯店和天然溫泉於一身。這裡不僅冬季適合滑雪，夏天還有著名的富士搖滾音樂節，此外還可以打高爾夫球；秋天有絕美的楓葉景色，春天則能享受櫻花盛景。這四季皆宜的度假村吸引了眾多遊客反覆到訪。各種館內外的手作或自然體驗，深受小朋友歡迎。（圖片／飯店提供）在湯澤公園度假村滑雪的遊客，和新潟縣吉祥物「レルヒさん（勒奇桑）」相見歡。（圖／擷取自湯澤公園度假村FB）湯澤公園度假村距離東京僅一個多小時的車程，中視的六十分鐘節目曾專題介紹過這裡，製作了非常詳盡的攻略。節目以「滑雪大揭祕」為重點，介紹了當地的住宿、用新潟米製成的飯糰和蕎麥麵等美食，以及溫泉和其它季節的特色。從裝備到旅遊專家的提醒（如跟團和自由行的差異）、遊客的經驗分享，一應俱全。節目還請來滑雪教練親自導覽，並採訪了在國內學習滑雪的台灣年輕人，堪稱是最深入且值得參考的滑雪「前導片」。近年來，台灣掀起了一股滑雪風潮。雖然台灣沒有真正的雪場，但已有包括人造雪場和室內機械練習場在內的練習場地。據中視六十分鐘節目採訪的國內一家室內滑雪練習場人員透露，該練習場在國內有四家，每次課程都是秒殺，連平日從早到晚都有人上課，讓人員驚訝於大家似乎都不用上班。根據業者的說法，國內報名滑雪旅遊的人數在2024年比前一年增加了一倍，甚至有人提前一年預約日本滑雪旅遊。踏出湯澤公園飯店就是其直營的滑雪場，是最適合的選擇。（摘自官方臉書）踏出湯澤公園飯店就是其直營的滑雪場。（摘自官方臉書）這股滑雪熱潮在台灣持續升溫，帶動了相關產業的發展，也讓更多人感受到滑雪的魅力。無論你是滑雪愛好者，還是尋求四季皆宜的度假勝地，日本越後湯澤都是絕佳選擇。從冬季滑雪到夏季音樂節、秋天楓葉、春天櫻花，這裡提供了豐富多彩的活動和美景，滿足不同季節的度假需求。提前規劃你的旅程，享受越後湯澤帶來的獨特魅力，無論何時到訪，都能體驗到無與倫比的樂趣與放鬆。無論是方便滑雪客消耗體力後大吃的自助餐或精緻懷石料理，飯店都能提供。（圖片／飯店提供）新潟縣是「越光米」的主要產地，非冬天到訪，可見迷人的稻田美景。（圖：新潟縣觀光協會）
當英國皇室茶飲碰上亞洲素食懷石料理 從初夏茶饗宴品嘗當季風土滋味
「以茶入饌」的餐飲形式深受不少台灣人喜愛，而擁有約3世紀底蘊的英國皇室御用唐寧茶TWININGS，一直致力與台灣頂級餐飲品牌合作，透過一道道佳餚呈現特有的調茶拼配工藝，也為消費者持續帶來新體驗。2024初夏，唐寧茶便與將飲食藝術化、從2019年起連年獲得米其林餐盤及推薦餐廳的亞洲素食懷石料理「鈺善閣」攜手，以季節時蔬及菇類為主食材，即日起～8/31推出「TWININGS x 鈺善閣皇家芳茗・唐寧夏旬茶饗宴」。主廚團隊巧妙地將不同風味的唐寧鉑金系列茶品融入其中3道菜色，一方面演繹素食精緻文化，一方面也展現來自大地的天然風味。濃稠如泥狀的「翠波」，還可吃到鷹嘴豆顆粒口感。（圖／魏妤靜攝）冷盤「花漾」亮點在底部以茶香提味的醋凍，為味覺帶來一抹清新。（圖／魏妤靜攝）揭開套餐序曲的首道餐點「翠波」是將新鮮蓮藕蒸煮至軟爛泥狀，熬煮後加入桂花，上桌時桂花芬芳撲鼻、湯濃而不膩；接續送上的是代表鈺善閣的獨創藝術冷盤「花漾」，中間可見仿擬鮭魚生魚片的蒟蒻卷、好似花枝的蒟蒻片，蘸取芥末、醬油入口，真會讓自己忘記是在吃素食；而冷盤底部酸甜的醋凍則以「唐寧鉑金胭脂莓果茶」與蘋果玫瑰花醋調和，滋味酸甜之餘，還點綴磯雪昆布、芝麻葉與無花果，帶來清爽細膩的豐富層次。湯汁中加入「唐寧鉑金薄菏圓舞曲茶」的「露蓮」，可感受到薄荷清冽的香氣散發而出。（圖／魏妤靜攝）像是素食版蒲燒鰻的「綠蔭」兼具酥脆與軟嫩口感。（圖／魏妤靜攝）使用泥狀皇帝豆過篩製作的「露蓮」，內藏鳳眼果菇菌，淋上以蔬菜及「唐寧鉑金薄菏圓舞曲茶」熬製的湯汁，從嗅覺與味覺同時感受在地食材的美好，並讓茶香與蔬菜交織，散發更深層的香氣；「綠蔭」則以有機豆包包裹軟嫩的茄子及海苔，在烤箱中烤至微酥，出爐後刷上日式蒲燒醬汁，亦可搭配一旁的杏桃乾與日本薑筆享用；做為轉場的「夢泉」，則是透過煙燻烏梅露清口解膩，讓人更好地接續即將登場的主菜。採6道工法、72小時製作的主菜「夏茗」，猴頭菇口感外酥內嫩。（圖／魏妤靜攝）「茶韻」風味溫潤清甜。（圖／魏妤靜攝）主菜「夏茗」嚴選上等整顆猴頭菇浸泡主廚秘製醬汁72小時，既減輕生菇味又增添香氣，再以小火慢煎，還可搭配濃郁的黑胡椒醬汁及玉米筍、紅心芭樂等蔬果品嘗；接續上場的是「晴嵐」與「茶韻」，前者以鮮美牛肝菌慢熬成湯，搭配薏仁、白木耳、羊肚菌煮軟，像是另類版蕈菇風味燉飯，加上些許松露油提味可謂神來之筆；後者則是養生湯品，將山藥、當歸、伏苓、鮮蓮子、腰果及「唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶」放入燉盅，以文火熬煮多時而成，展現主廚團隊對「質」與「工」的堅持。即使已飽足感十足，仍無法錯過結合果盤與甜點的「悠揚」。（圖／魏妤靜攝）鈺善閣董事長陳健志開設鈺善閣約20年，希望能將餐飲與人文結合，除了盡量使用友善環境、可溯源的食材，菜名與擺盤亦精心設計。（圖／魏妤靜攝）最後登場的「悠揚」則以台灣當季新鮮水果如荔枝、鳳梨與芒果等搭配甜點，有時是主廚特製的生巧克力或銀耳湯，每次品項都不同、帶給大家新鮮感。另外也提供「唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶」熱茶加購，個人式（一壺一杯）每人220元，可透過甘菊自然香甜的氣味，讓味蕾彷彿徜徉於清新草原。期間限定的「TWININGS x 鈺善閣皇家芳茗・唐寧夏旬茶饗宴」目前於鈺善閣台北店、高雄店同步推出，每套套餐2,998元+10%，若兩人以上同行皆點選此套餐，每套套餐可折價500元，詳情與訂位可參鈺善閣官網（https://www.yu-shan-ge.com.tw/）。
以為置身日本魚市場 「藤哲商行」用豐洲市場叫賣聲迎客 河豚拉麵每天限量30碗
最近在台北捷運芝山站旁巷弄內多了一家勢必會掀起打卡潮的拉麵店，吊掛著的魚模型、漁網從半開的窗戶透出來，「藤哲商行」從門面開始就充滿濃濃日式風情。有趣的是，當你以自助點餐機選好餐點、結帳，踏入店內的那一刻，便發現裡頭完全復刻成日本魚市場的模樣，不僅以塑膠籃裝滿以假亂真的魚、蝦、蟹模型，讓經過的路人忍不住探頭詢問能否買海鮮食材回家，牆上也貼滿彷彿日式小食堂的各種日文廣告。更有趣的是，店內主打的是少見的「河豚拉麵」，每天限量30碗，5月21日正式開幕，想吃可得手刀排隊！彷彿日本魚市場的整體視覺設計出自曾參與《人選之人—造浪者》劇組的美術道具人員之手。店內有許多裝著海鮮食材的塑膠籃，除了牡蠣殼是真的之外，其他都是仿真模型。藤哲商行讓人有置身日本錯覺的還有更多細節，像店內不停播放的是豐洲市場令和元年（2019年5月起）第一場交易的交賣聲，以日語熱情應答的外場人員穿著雨鞋、內場則著青蛙裝，主掌風味的還是來自東京淺草的藤原一智。他擁有30年料理經驗，曾在日本各地及歐洲工作，做過居酒屋也精通懷石料理和茶會席料理。由於2011年在福島工作時，感念台灣對日本震災的幫助，讓他表示：「總有一天會來台灣。」而後在台灣旅行時，因緣際會下認識開設「手串本舖」、「鳥哲」等餐廳的燒鳥達人蕭哲文，兩人自此展開2至3年的料理互助情誼，也催生出「藤哲商行」的合作。「河豚拉麵」整碗海味十足，也可以吃到Q彈的河豚肉。（單點690元、套餐組合839元）「醬油拉麵」並非純粹醬油風味，還有十分鮮明的魚介風味。（單點260元、套餐組合409元）由於藤原一智想做出市場區隔性，本身深黯海鮮、魚類處理，又有河豚技師執照，便發想出河豚魚骨湯底。他也提到就觀察發現台灣人喜歡複合風味，因此湯底可都經過特別「組合」，例如首發推出的「河豚拉麵」，便取河豚骨湯與其他魚骨湯1：1勾兌，既有河豚膠質又有豐富魚骨香氣，而其他魚骨也會依季節調整，例如使用青魽、比目魚等魚類。而每碗皆有約100g河豚肉，會提供含膠質的魚臉肉、Q彈的身體肉等不同部位，目前河豚使用的是台東沿海、產季在5～8月俗稱「刺龜」的無毒六斑二齒魨，若產季一過，可能會調整河豚品種，或推出其他魚種拉麵。另外亦有常態的「醬油拉麵」及「雞白湯拉麵」，兩者皆混入加了蝦皮、香菇、小魚乾等6～7種乾物的魚介，使湯底增添鮮味。另外醬油款還調和淡口、濃口醬油與豚骨，雞白湯則借重蕭哲文長才，放入桂丁雞全雞熬煮，雞白湯食材也會不定時調整，像目前為應援花蓮，也放上來自花蓮的半天筍與山蘇。「雞唐揚」（左）、「炸餛飩」等小食除可搭配拉麵套餐，亦提供單點。（各110元）店內提供自製的昆布醋、放了小干貝與魚乾的醬油，還有自炒辣椒。牆上各式日文廣告、魚類圖鑑、菜單設計等都讓人像在市場食堂用餐。而三款拉麵單點價在260～690元間，若組合套餐便可增加小食4選1、加料5選1、飲料2選1，小食提供雞唐揚、炸餛飩、柚香蘿蔔等選擇，加料則可挑選海苔、青蔥、溏心蛋等，飲料則可挑選紅茶或麥茶。由於完全復刻日本魚市場風格的拉麵店在台灣難得一見，相信開幕後會在網路引起討論度。藤哲商行位於士林區福華路巷弄內，座位僅有24席。
北陸新幹線金澤至敦賀段通車 春季旅展搶優惠、下榻日本中部旅宿最低24折
日本北陸新幹線延伸段「金澤－敦賀」於今年3月中通車後，已被視為北陸地區在能登半島震災後的觀光復甦象徵，藉由新路線與站點的開通，除了節省旅客的交通時間，還能帶動沿線城市的觀光需求。而國人搭配航空公司積極開闢由台灣起飛、抵達日本中部的航線，不管是途經名古屋或是小松，中部北陸地區旅遊都成為國人深度暢遊日本的新興熱門目的地。日本線上訂房品牌「樂天旅遊」，看準台灣旅客赴日本旅遊人次持續創新高，緊接在北陸新幹線從金澤到敦賀站的延伸路線通車後，從4月4日起至4月19日，推出年度首檔線上「春季旅展」，不僅有超過7,000家日本旅宿提供優惠，平台還祭出快閃6折訂房優惠券，搭配使用最低下殺24折，為台灣旅客送上行程規劃小驚喜。北國格蘭飯店的若峽灣四季彩懷石套餐「茶梅」，可讓旅客品嘗敦賀山珍海味。北陸新幹線延伸段的新站點—福井縣敦賀，對台灣旅客來能有些不熟悉，卻是日本深度旅遊者的最愛。在新開通的敦賀站下車後，不僅可搭乘「敦賀巡禮觀光巴士」進行市區觀光，抵達日本三大鳥居之一的「氣比神宮」，接著造訪《陰陽師》小說、動漫迷朝聖熱點「晴明神社」，還可租車自駕優遊敦賀的山、海、湖等美景之間。日本知名的敦賀灣位於若狹灣國家公園西部，東臨越前加賀海岸國家公園，擁有美不勝收的海灘與「三方五湖」等令人驚歎的景觀，而鄰近敦賀灣的無人小島「水島」，還是一處絕景秘境，全年只有7月、8月可經由渡輪前往，而且四周的海水澄澈清透，被當地人稱為「北陸夏威夷」，是潛水好去處。若想下榻在敦賀市，將市景盡收眼底，便不可錯過「北國格蘭飯店」，飯店擁有獨具特色的「隧道溫泉」，是一個100%自然溫泉，因挖掘隧道時發現的湧泉而得名，而且擁有180度景觀大浴池，享受完溫泉後，還可品嘗敦賀當地以海鮮聞名的懷石料理。「清風莊旅館」也提供獨立於房間之外的溫泉湯屋選擇。同樣受惠於新路段開通的還有「蘆原溫泉站」，作為一個有百年歷史的溫泉鄉，市區裡的「湯煙橫丁」（意指：充滿溫泉蒸氣的小巷），更能展現濃厚溫馨的在地風情，橫丁內充滿小吃攤與美食，可品嘗美味的冬季越前蟹。旅客可選擇下榻在車站附近的「清風莊旅館」，這裡有北陸地區規模最大的露天庭園浴池，也開放戶外足湯。同時，還能在合理價格內品嘗一泊二食的豐盛懷石料理，精選若狹牛、越前蕎麥麵等福井縣在地食材，於樂天春季旅展訂房，最低下殺45折。女性旅客若到蘆原溫泉駐足，亦推薦樂天旅遊獎常勝軍「松屋千千旅館」，不僅具有北陸最具規模的天然溫泉大浴池「千溢之湯」、還有「七湯巡禮」的露天溫泉體驗。旅宿內更充滿著女性視角的療癒設計，如特別規劃了「忘卻時光」樓層，在此可享受私人露天浴池一覽夕陽美景，搭配樂天旅遊春季旅展，旅客最低可享57折優惠。「松屋千千旅館」人氣最高的「忘卻時光」專區房型，旅客可享受私人露天浴池。樂天旅遊線上春季旅展活動期間為2024年4月4日上午09：00至2024年4月19日上午08：59止（台灣時間），本次優惠入住期限為2024年4月4日至2024年10月31日退房。優惠方案一「飯店折扣折抵」：不需優惠券，合作飯店於活動期間直接提供訂房優惠，折扣最低達原價5折；優惠方案二「樂天旅遊8折優惠」：活動期間樂天旅遊提供「平台獨家8折優惠券」，最高可折抵20,000日圓（逾台幣4,000元），可與「優惠方案一」的飯店提供折扣合併使用，最低可至原價4折。優惠方案三「週一快閃6折優惠」：第一波4月8日上午11：00（台灣時間）、第二波4月15日上午11：00（台灣時間），將於樂天旅遊站上提供「限量快閃6折優惠券」，上述每一時段限量200名、每一會員於活動期間限用一次。最高折扣限額40,000日圓（逾台幣8,000元），且可與「優惠方案一」的飯店折扣合併使用，最低可以24折入住，但「限量快閃6折優惠券」與「平台獨家8折優惠券」於結帳時僅可擇一使用。詳情可參活動網頁（https://reurl.cc/37Ggkj）。
台中「誠品生活480」獨家引進頂級燒肉、邀請多國藝術家聯展 3/23正式開幕
位於台中七期的「誠品生活480」將在3/23正式開幕，全棟B1至7F匯集誠品書店及10家大型主題餐廳、逾百個人氣品牌，美食亮點包括全台獨家「侍老井精品和牛燒肉會所」、日本料理名店「初魚鮨」與「初魚鐵板燒」、被譽為「美國十大蛋糕」的頂級甜點「LADY M」等人氣名店齊聚。由於誠品將這家全新店點定位為「一座跨界創作的城市生活美學館」，還邀請美國、英國、日本、台灣藝術家從裡到外打造美學體驗；開幕首週末將有逾10場藝文活動輪番登場，3/23～4/7誠品會員於該店單日消費累計滿5,000送500，首四日還可「限時升等」，當日滿3,600元可升等為金卡（原門檻為6,000元）、滿36,000元即升等為黑卡會員（原門檻為50,000元），4月起還將有多重加碼優惠放送。誠品生活480獨家引進全台首家「侍老井精品和牛燒肉會所」。「膳馨Shan-Shin」是誠品生活480主題餐廳之一。在誠品生活480的主題餐廳中，首推獨家引進全台首家「侍老井精品和牛燒肉會所」，以日本懷石料理概念規畫無菜單套餐，可品嘗到頂級近江姬和牛、熊本A5等級藤彩牛、海鮮珠寶盒等特色食材，並有專屬侍肉師桌邊服務，從中午至午夜帶來fine dining般的美味饗宴；另外連續4年獲選米其林餐盤與推薦餐廳的「膳馨Shan-Shin」，也匯集各式古早味手路菜，3/23與3/24兩天若同行者穿上同色系服裝到店用餐，主廚還會招待米其林小菜2道；還有獲「蔬食米其林」之稱的《綠・蔬食評鑑指南》肯定的「ENRICH Restaurant」，以一系列創意蔬食讓人感受食材本質和歐亞飲食風格交融的風味。另外人氣日料壽司預約名店「初魚鮨」、掀起全台日式鐵板燒風潮的無菜單「初魚鐵板燒」、七期獨家以精品級千層蛋糕風靡全台的「LADY M」、傳承逾80年的高雄排隊名店「汕頭泉成沙茶潮鍋」，還有首次進駐商場將於4月開幕的港澳風味火鍋「春囍打邊爐」，以及「非常泰」、「1010湘食堂」、「默爾pasta&pizza」等品牌，結合B1「品食光」美食大道，將提供適合全齡層的美食選擇。「ENRICH Restaurant」將進駐誠品生活480，帶來療癒系創意蔬食。5F誠品書店閱讀空間設計如畫一般，民眾還可以倚窗沐浴於陽光之中。美、英藝術家二人組Craig & Karl將帶來大型創作（左），台灣剪紙藝術家楊士毅也於5F書店展示作品。為歡慶開幕，誠品生活480也邀請多國藝術家攜手聯展，包括曾與Google、Apple等國際知名品牌合作的美、英藝術家二人組Craig & Karl，帶來色彩鮮豔的戶外大型創作；而以軟萌療癒角色征服人心的日本藝術家EMU，以及擅長多元媒材創作、作品充滿未來感的台灣跨域藝術家陳普，也將分別在1～2F帶來主題個展；另外5F誠品書店裡還有珍稀藝術大書獨家展售，以及台中花博指名合作藝術家楊士毅創作的《門神爸媽》剪紙意象作品，以喜氣紅色為讀者送上祝福，3～4F則以莫蘭迪色系呈現優雅時尚生活風格。另外誠品生活480開幕首週末Live Concert特別邀請「雙主唱樂團」Crispy脆樂團、「唱作美學家」法蘭Fran、「全方位鋼琴創作才子」Ray黃霆睿、「新生代創作歌手」李佳翰接力熱唱，還有剪紙藝術家楊士毅《沒有門檻的幸福》新書分享會，以及天馬戲創作劇團帶來世界冠軍小丑秀和魔幻泡泡秀等節目，以及多場街頭藝人精彩演出；4/5、4/6連假期間還有Podcaster厭世話日常、社畜請上車將現身暢聊美食、工作與生活美學，陪伴大家共度歡樂週末。
歡慶五週年！月夜岩推出嶄新午餐饗宴
為了感謝各位貴賓長久以來對月夜岩的支持，月夜岩得以迎來璀璨五週年的光景！在此一重要的時刻，月夜岩滿懷深深感激之情，宣布推出全新的午間套餐！在過去的五年間，月夜岩致力於克服各種挑戰，不斷提升螃蟹供應的品質標準，勇於應對疫情的困境，並同時積極提升品牌知名度。作為台灣唯一一家以「蟹懷石料理專門店」為主題的日本料理餐廳，月夜岩以全私人包廂的日式風格用餐環境，將食材品質、優質服務與用餐氛圍完美融合。月夜岩是台灣唯一以「蟹懷石料理專門店」為主題的日本料理餐廳，並且連續三年榮獲米其林推薦。（圖／月夜岩提供）透過與優秀的螃蟹供應管道緊密合作，料理長得以精心挑選最上等的螃蟹提供與各位來店的貴賓，並感謝透過貴賓們的口耳相傳，讓月夜岩的知名度不斷攀升。從2021年開始，我們連續三年榮獲米其林推薦，這是對月夜岩堅持追求卓越品質的高度認可。料理長精心挑選最上等的螃蟹，為貴賓帶來口感與品質的絕佳組合。(圖為三人份蟹腳示意)（圖／月夜岩提供）為了紀念五週年的到來，並感謝長期以來支持月夜岩的各位貴賓，我們特別提供了一份與眾不同的午間套餐。期許能讓更多追求美食饗宴的貴賓們，輕鬆品嚐月夜岩的獨特美味。適合想在午間輕鬆品味精緻螃蟹料理的饕客們，以及那些對月夜岩好奇但未嘗鮮的美食探索者，或是有商業接待需求的商務人士們。獨具巧思的午間限定套餐「蟹御膳」，為品味精緻螃蟹料理的食客們帶來前所未有的美味饗宴。（圖／月夜岩提供）趁著這個難得的機會，如果您尚未親臨月夜岩，請勿錯過這場品嘗極致螃蟹美味的奢華盛宴。讓月夜岩成為您優雅螃蟹懷石料理的首選，共同描繪出下一個五年的美味時刻！午間限定套餐「蟹御膳」售價：4,200元/人供應期間：自2024年1月1日起※每日中午限量供應，敬請提前預約
秋栗、鮮蟹堆疊的豐美滋味 Ukai Kaiseki懷石「不時不食」的季節款待
「依旬而食」總是不敗的法則，像此時節如栗子、秋蟹等都是不容錯過的時令美味，而身為有60年歷史的日本UKAI集團海外第一家分店，集結鐵板燒、西餐與懷石的Ukai-tei Kaohsiung，向來以「遵循時旬傳統」與「從食材開始創作」為核心，近期「Ukai Kaiseki懷石」季節菜單更從味覺與視覺共同演繹出秋季豐美。值得注意的是，Ukai-tei Kaohsiung為歡慶在台開幕六週年，11月30日前只要提前於3天前預訂，便可享Ukai Kaiseki懷石、Grill Ukai西餐用餐9折優惠，消費累計滿2萬5000元，還可現場獲得1次抽獎機會，抽中最大獎的幸運兒將能享雙人搭乘國泰航空商務艙，到東京享用UKAI料理。「燔炙鴨肉燒」的外皮帶有一絲焦香氣味，帶有彈性的鴨肉嫩度適中。「鮮魚稻草燒」以煙燻稻草香氣豐富鮮魚滋味，當日選用的是日本黑鮪魚。擺盤秋意十足的「鮭戲湖野瀲灩間」。Ukai Kaiseki 懷石料理長廣瀨晉平（Shimpei HIROSE）向來勤跑產地、漁港與市場，樂於找尋台灣特色食材放入套餐的菜色研發中，例如一道「秋栗蒸香滿貝闕」，便是將碩大鬆軟的阿里山產黃金板栗蒸熟，並做出栗子泥、栗子碎、栗製鮮貝與刨絲板栗等不同型態，帶來口感變化，並淋上鮮魚高湯與糯米飯一同炊製而成；「燔炙鴨肉燒」以宜蘭櫻桃鴨搭配台北栽種的小里芋，並以濃口醬油做成芡汁，鴨肉上方再以少許鹽之花提味。接續的是有稻草煙燻香氣的「鮮魚稻草燒」，搭配以洋蔥為主的醬汁、點綴的紫蘇花與紫蘇葉，具有芬芳鮮野的氣息；「鮭戲湖野瀲灩間」則透過擺盤想呈現魚兒遊玩嬉戲、濺起水花波光粼粼的感覺，選用水分飽滿、口感稍黏的台東圓糯米搭配經炭烤過的北海道鮭魚，再豪氣撒上大量鮭魚卵，並點綴來自日本愛知縣炸過的新銀杏，帶出秋日氣息；「和牛朴葉燒」則選用日本宮崎和牛沙朗，並用來自日本信州、京都與屏東三地的味噌調製醬汁，透過炭火讓朴葉香氣、味噌醬汁風味慢慢融入牛肉之中，上頭還點綴微帶辛香的茗荷。「和牛朴葉燒」可嘗到兼具香氣與鹹度的味噌與和牛油脂融合為一的美味。盛放鮮嫩蟹肉與香濃蟹膏的「大閘蟹鍋」。Ukai Kaiseki 懷石料理長廣瀨晉平（右）親自烹製「大閘蟹雜炊」。目前為止介紹的都是晚間3,800元套餐菜色，但饕客一年之中最引頸企盼的旬味可少不了秋蟹，喜歡蟹肉滋味的人不妨考慮另一套4,800元的晚間套餐，可以品嘗到以6兩重的台東大閘蟹做成的「大閘蟹鍋」與「大閘蟹雜炊」，前者將蒸過的蟹肉搭配以日本北海道、佐賀與高雄美濃三地黃豆做成的豆腐，放入香氣鮮明的味噌蟹高湯中，保留大閘蟹的鮮甜肉質；後者則將剔下的蟹腳肉加入山形縣輝映米熬製的雜炊，加上蛋液、青蔥與用蟹殼炒出的蟹油，以濃郁溫暖的滋味完美作結。當然餐後甘味亦是精彩，無論是微甜香濃的「經典香草布丁」、優雅大人系的「抹茶葛餅」，或份量十足的戚風蛋糕，饕客總能找到心頭好。濃郁但不顯焦苦的「經典香草布丁」。甘苦交織的「抹茶葛餅」以碎冰搭配口感滑彈的葛餅，香氣迷人。除了Ukai Kaiseki 懷石換上季節新菜單，主掌Ukai-tei鐵板燒與Grill Ukai西餐的行政主廚田辺友樹也呈獻秋季菜色，鐵板燒特色菜品包括以龍蝦蒸蛋、沙公秋茄晶凍、富士鱒魚佐鮭魚卵拉開序幕的「秋之味覺」開胃小品；以及保留馬頭魚魚鱗、將其於鐵板上高溫油煎至酥脆的湯品「馬頭魚立麟燒」；還有連同蓮藕、銀杏、里芋與帶殼北寄貝在爐火上一同燒烤的「北寄貝胡桃燒」，利用炭香及胡桃堅果香，溫和包裹住各種當令食材。Grill Ukai西餐今秋前菜則有「白酒無花果 自製煙燻火腿」，主廚將自製火腿包裹稻草一同烹調，為熟火腿增添一縷稻草香；另一道「帆立貝 蓮藕 榛果奶油」則透過焦糖化的榛果奶油與番茄、酸豆的清爽及義大利巴西里葉香氣，堆疊出多重馥郁層次；UKAI經典塔吉鍋本季則獻上「時令馬賽魚湯」，以肥美馬頭魚與時令海鮮透過塔吉鍋細火慢煨，直至大海鮮美融入其中，也透顯出「不時不食」的精神與款待之心。
高雄雙飯店祭出週年慶優惠 滿額抽大獎、飛東京吃美食 11月入住加碼扭好禮
最近若有打算到高雄旅遊的人，記者發現有兩家飯店正推出週年慶活動，祭出優惠住房與餐飲折扣，不妨把握時機。首先來說說有頂級住宿標竿之稱的晶英國際行館，飯店近期推出「六連忘返－喜慶6週年系列活動」，即日起至11月30日週年慶期間，除了有餐飲9折優惠，還推出「絕美高樓層住宿專案」，雙人入住御景侶驛或御心侶驛房型享專案價8,899元起；以及瞄準高端旅宿客群推出的「66萬限量總統行館豪奢住房專案」。為回饋消費者，週年慶期間於全館單筆消費達25,000元，還可現場獲得抽獎機會乙次，最大獎享雙人搭乘國泰航空商務艙至東京享用UKAI料理。晶英國際行館的「總統行館」蟬聯世界旅遊大獎台灣最佳總統套房。（圖／晶英國際行館提供）選擇「66萬元總統行館豪奢住宿套裝行程」可享Ukai-tei Kaohsiung VVIP款待摯愛雙人套餐。（圖／晶英國際行館提供）其中針對高端客群推出的「66萬元總統行館豪奢住宿套裝行程」，可入住獨佔最高樓層、207坪元首級空間規格的總統行館。可以從臥室飽覽城市美景，寬敞衛浴還配有私人桑拿烤箱跟蒸氣房。三天兩夜豪奢套裝行程內含私人管家服務，及賓士禮車與專屬司機全程交通接送，還可於Ukai-tei Kaohsiung的VVIP包廂內享用每套20,000元的款待摯愛套餐，及Philippe Gonet．永添藝術紀念香檳套組（每套售價22,000元），另含頂級雙人SPA行程及台灣高鐵商務艙雙人車票；飯店也針對想於假期犒賞自己一下的民眾，即日起推出「絕美高樓層住房專案」，雙人入住御景侶驛或御心侶驛房型含雙人早餐，專案價8,899元起，週年慶加碼優惠11月30日前入住享旺日不加價，再加贈獺祭清酒乙瓶。另外週年慶期間只要於用餐前3天預訂館內的Ukai-tei Kaohsiung西餐或懷石料理，即可享9折優惠；活動期間到位於28樓的雲垂酒吧消費滿800元，可享金馬賓館當代美術館留言展主題調酒，整桌消費滿2,000元再贈宵夜小點。晶英國際行館週年慶推出滿額抽獎活動，最大獎可享雙人搭乘國泰航空商務艙至東京品嘗UKAI料理。（圖／晶英國際行館提供）此次晶英國際行館週年慶也首次推出滿額抽獎活動，活動期間只要於館內消費滿25,000元，即可現場獲得金球扭蛋乙顆，每顆扭蛋都有獎品，抽獎機會可累計、次數無上限。獎項內含晶英國際行館住宿券等多項獎品，不僅有機會免費入住御心侶驛或御典侶驛，還有機會享用Ukai-tei Kaohsiung鐵板燒、西餐或懷石料理，獎項總價值超過66萬元。最大獎可獲得國泰航空台北-東京雙人來回「亞洲萬里通」里數，舒適乘坐國泰航空尊寵商務艙暢遊東京，再享東京UKAI雙人套餐。詳情可上官網（https://www.silks-club.com/zh-tw）查詢。「福容大飯店 高雄」11月週年慶期間原價7,800元+10%的豪華雙床房或行政客房，優惠價3,888元起。（圖／福容高雄店提供）11月壽星加入享福會員將加贈生日蛋糕或粉紅氣泡酒。（圖／福容高雄店提供）另外位於高雄鹽埕區的「福容大飯店 高雄」，緊臨愛河畔與高雄流行音樂中心，全館共有250間房間，包括景觀套房、家庭套房、精緻與行政樓層客房等房型，無論是面向高雄港、愛河或是壽山的景觀都相當迷人，地利之便加上景致也吸引許多商務客群與觀光客下榻。飯店即將在11月份迎來13週年慶，也將推出一系列優惠活動，包括原價7,800元+10%的豪華雙床房或行政客房下殺45折、優惠價3,888元起，再加贈餐飲抵用券500元，享福卡會員還可享88折起的折扣。「福容大飯店 高雄」整個11月的好康優惠包括選擇指定專案，13歲可享免費入住，當月壽星加入享福卡會員還可加贈生日蛋糕或粉紅氣泡酒！整月入住的房客皆可玩「福容週年扭蛋機」扭好禮，凡出生日或身分證連號為「1、3」「3、1」（需連字），本人入住官網任一專案，加贈Haagen-Dazs冰淇淋迷你杯；一樓田園咖啡廳享飲品第二杯半價優惠。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
遠離塵囂新潟旅宿2／享受知名武將泡過的療癒溫泉 冬、夏自然體驗玩不完
在日本新潟的越後湯澤地區除了以滑雪聞名，還擁有存在約800年歷史的溫泉，而在湯澤公園飯店內，也有住宿客人專用的「宵月之湯」（宵月意指「夜晚的月亮」）大浴場，浴池以檜木製成，因為充滿日本風情也頗受遊客歡迎。據飯店表示，「宵月之湯」之名的由來還與被譽為「越後之虎」、「戰國軍神」的日本戰國時代知名武將上杉謙信有關！原來滑雪場內曾有名為「幕岩」的溫泉，據說上杉謙信曾在長途旅行後用此溫泉緩解疲勞，而此溫泉原本僅持續到昭和初期。沒想到後來，上杉謙信曾經邊賞月邊泡湯的溫泉再次湧出，於是便命名為「宵月之湯」，是不是很有意思呢？無論是方便滑雪客消耗體力後大吃的自助餐或精緻懷石料理，飯店都能提供。遠離都市來到山間，好好地滑雪放電後再泡湯吃美食吧。度假不僅要泡湯療癒身心，還得好好吃一餐來犒賞自己，湯澤公園飯店的主要用餐區可以透過窗戶看見美麗的景色，在夏季會面向高爾夫球場，冬季則面向滑雪場；而在有眾多滑雪客的冬季，早餐與晚餐主要提供約含40種日式、西式和中式菜色的自助餐，方便客人取用，亦可根據客人人數或需求，提供懷石料理。另外飯店還備有所在地新潟縣魚沼市的各種知名地酒，滿足想小酌一番的酒客。度假村設有高爾夫球場，讓旅客在夏季時盡情揮桿。各種館內外的手作或自然體驗，深受小朋友歡迎。除了滑雪旺季的冬天，湯澤公園飯店也針對暑假推出各種體驗活動，例如適合親子的釣魚體驗、甲蟲採集觀察、蠟燭製作以及野外烤肉等，還有十分寬敞、提供預約使用的高爾夫球場，讓大家可以在自然景觀中感受各種有趣體驗，也留下難忘的夏季回憶。DATA地址：新潟縣南魚沼郡湯沢町土樽1613官網：https://www.park-resort.com/※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
伴手禮抵「嘉」2／日式老屋嘗百變大福 噴水池旁老餅舖、京町家鯛魚燒走一遭
在嘉義市政府強調食安與衛生評鑑的112年度「金（麥方）獎」獲獎店家結果出爐後，記者也實際走訪今年入選的其中3家店：「芋沺商行」、「新台灣餅舖」與「平安京鯛魚燒」，帶大家一窺這些店家的「甜」秘密。首先來到由主廚林浚成與妻子陳名媛共同開設的「芋沺商行」，曾經被誤以為是販售芋頭製品的這家店，其實是以嘉義在地食材創作懷石料理的預約制日式餐廳。1946年建蓋的老建築曾是販售山產的「嘉林商行」，也是林浚成的祖厝，夫妻檔致力將已成廢墟的建築恢復原貌，客人可以在木造老建築中享用包含前菜、椀物（湯品）、八寸、冷缽、強肴、食事、甘味的七品套餐，此次也以甘味中的大福餅入選「金麥方獎」。店家的大福餅會依據不同時間推出砂糖橘、紅豆栗子、紅豆核桃等口味，以日本傳統「求肥」作法製作大福外皮，以糯米粉、糖跟水煮就，冷卻一天後再包製內餡，可以保持外皮軟糯不易變硬。如未預約懷石套餐，也可以在商行一隅的「芋沺菓子」選購大福與琥珀糖等日式和洋菓子。「松花堂便當御膳」中的「烤茄子時蔬凍派」（右上起順時針）、「鰆魚幽庵燒與丸十蜜煮」、「冷製茄子佐章魚」、「豬肉味噌角煮佐飛龍頭」。（1,500元／人，需預訂）關西風的「活鰻白燒」會將現殺活鰻外皮烤至略帶酥脆的「赤赤感」時再澆淋醬汁，為2,500元套餐主菜。店內主力的懷石套餐有2,500元的鰻魚懷石套餐與3,000元的和牛懷石套餐，還有須特別訂製，靈感擷取自進行茶道前享用的懷石風格便當「松花堂便當御膳」，特色是使用田字形並附蓋子的方形容器，將餐點先盛裝在小器皿中再放入便當內，十分雅緻。因為便當容器有明確分區，因此菜餚的味道不會相互混淆，例如記者這次品嘗到的四格便當中就有加入高湯與寒天造就四色的「烤茄子時蔬凍派」，及以酒、味醂、醬油1：1：1比例製成的醬汁醃漬土魠魚的「鰆魚幽庵燒與丸十蜜煮」，還有加入蘿蔔皮燉至軟嫩的「冷製茄子佐章魚」，和以味噌煮到入味的豬肉、搭配用豆腐泥與胡蘿蔔絲、木耳絲做成豆腐丸子的「豬肉味噌角煮佐飛龍頭」，作法皆繁瑣細緻。8人以內到芋沺商行用餐會以類似割烹形式呈現料理過程，若10人左右則會於圖中座位區享用。新台灣餅舖第二代老闆盧昆常（右起）、漢餅師傅劉光邦、第三代老闆盧雅羚。源自法文（bouchée）的「浮雪餅」夾了奶油乳酪內餡，龜裂表面還有如雪花紛飛的糖霜。而位於嘉義噴水池圓環旁的「新台灣餅舖」，現由第二、三代老闆共同經營，最早可追溯至日治時期，店舖前身為1901年創立的「日向屋本店」，新台灣餅舖創辦人盧福年輕時曾在日向屋工作，戰後於1946年在日向屋原址開設餅舖。店內除了傳承日向屋的羊羹、日式饅頭、麻糬等商品，也融入台式糕餅、月餅與西點麵包。像在地人喜愛綠豆椪、滷肉豆沙與水晶杏仁餅等品項，觀光客最愛的則是店內歷史最悠久的「神木羊羹」、形似台式馬卡龍的「浮雪餅」等。包裝與漢餅上都有噴水池圖樣的「桃城噴水餅」，有紅玉紅茶與鳳梨兩種口味，去年度也入選「嘉市好店」。而在嘉義市政府舉辦的另一個嘉義市特色美食及伴手禮徵選的「嘉市好店」活動中，新台灣餅舖也於去年、今年以「桃城噴水餅」與「嘉餅」接連獲獎。有趣的是，原本店內早期漢餅多採傳統龍鳳餅模，而自「桃城噴水餅」開始，店家嘗試將地標元素融入漢餅中，不僅桃城噴水餅有早年與現在噴水池的兩種圖樣，以4種口味漢餅拼成一個「嘉」字的嘉餅，也融入大家熟悉的噴水池（紅玉紅茶）、阿里山日出（烏豆沙蛋黃）、火雞（雞肉鬆餅）、七虎棒球（鳳梨堅果）等4種嘉義元素，成為另一款新興伴手禮。蘇昭安以一丁燒烤法製作鯛魚燒，會使鯛魚燒帶有些許炭燒味，右圖為「薄皮」（前）與「白Q」版本。老闆聘請旅日設計師設計出帶有京都町家風格的店面，讓客人感受到宛如在京都街頭的氛圍。再來到大小朋友都喜歡、由蘇昭安與蔡㞽臻夫妻檔經營的「平安京鯛魚燒」，共有「薄皮」、「白Q」、「可頌」3種鯛魚燒系列，老闆特地飛往日本學習傳統「一丁燒」做法，使用剪刀狀單支鑄鐵烤具以直火烤製，雖然每支烤具一次只能烤一隻鯛魚燒，做法較為費時，每次還得以「臉頰測溫」，從溫度熱氣中感受鯛魚燒烤製狀態，但一丁燒做法能呈現出小麥粉香氣與細緻薄皮。薄皮系列屬於日本傳統皮薄餡多的口感，剛烤好時還略帶酥脆；白Q系列則是外皮融入紅麴粉、染成天然粉紅色，並在外皮中加入白玉粉增加Q彈口感，這兩系列以萬丹紅豆、大甲芋頭與可可卡士達等口味最受歡迎；製作可頌的是另一種器具，做出的鯛魚燒口感像是酥皮濃湯上頭的酥皮，除了甜口味之外，還有咖哩豬肉、芋見肉鬆等鹹口味，也獲得不少客人喜愛。
「土用丑之日」吃鰻補元氣 滿額送鰻魚飯半價券、會席料理限時開吃
從江戶時代開始就流傳在夏、秋兩季之間，暑氣仍旺盛的「土用丑之日」大啖鰻魚飯來補元氣，因此日本每年到這段時間的鰻魚需求便會大漲，尤其是台灣高品質的上等新鰻幾乎被日本搶購一空。今年土用丑之日將於7/30到來，有多家餐廳就針對此推出鰻魚料理優惠或特色鰻魚餐，想在炎夏補身體的饕客不妨參考看看。像是推廣台灣在地鰻魚不遺餘力的「大江戶町鰻屋」，多年來與產地合作，以精準目光與時機點購入養殖約10～12個月的新鰻，並以親民價格在台推廣鰻魚料理。不僅是土用丑之日當日，今年大江戶町鰻屋特別延長鰻魚飯優惠期限，凡即日起～8/24期間到店消費滿千元，就送招牌「夢幻鰻魚桶飯」半價券，消費者可於8/25～10/31期間在鰻屋Lalaport店、公益路店、大墩店共三間台中店舖使用，可享夢幻鰻魚桶飯系列第2份半價優惠；外帶優惠殺更大，即日起～8/4期間外帶「黑白配組合」可享約6折優惠，是以頂級整尾鰻魚飯供應的「老饕黃金青口蒲燒鰻」（原價628元）搭配「老饕黃金青口白燒鰻」（原價628元），活動期間雙組合只要788元，還送限量專用提袋，每日限量50份、每人限購2組，鰻魚控們可要把握一年一次的超值好康！「夢幻鰻重半尾」（左，398元）、「夢幻鰻魚桶飯3+1吃」（458元／人，圖／大江戶町鰻屋提供）大江戶町鰻屋與遵循古法養殖的鰻農長期契作，鰻農在每年冬至購入鰻苗，並以傳統粉料製成的煉餌餵養鰻魚，可使肥美度更佳。（圖／大江戶町鰻屋提供）「大江戶町鰻屋」於2017年開業至今，堅持只使用台灣在地養殖10～12個月、一公斤4～5尾規格（4P～5P）的高品質新鰻，並且以直火碳烤烹調；「新鰻」並非是海鰻類的星鰻，而是被稱為「白鰻」的日本鰻，指的是養殖一年至一年半的鰻魚，相較養殖兩年以上的老鰻，新鰻刺較為細軟、肉質也更加綿密細嫩。值得一提的是，大江戶町鰻屋所用的新鰻，更是鰻魚等級裡最高的「青口鰻」，而青口鰻指的便是鰻魚外觀呈現粉藍色的樣貌，是屬於外銷日本的高級品。京樂日本料理餐廳推出鰻魚八吃的會席料理。（2,880元+10%／位，圖／高雄萬豪酒店提供）京樂鰻魚八吃亮點之一「蒲燒鰻魚飯」。（圖／高雄萬豪酒店提供）而位於高雄萬豪酒店11樓、由日本籍主廚渡邊正紀執掌的京樂日本料理餐廳，特別針對土用丑之日於即日起至9/15限定推出獨特的「鰻魚八吃會席料理」，並以日本產的食材加以烹調，精心呈現11道傳統和風美饌。鰻魚料理一般分為關東與關西兩種做法，身為關東人的渡邊主廚承襲正統技法，將鰻魚先蒸後烤，口感上更加軟嫩細緻。他以加入柴魚高湯做成的「鰻魚果凍」及「鰻魚慕斯」為宴席開端，風味鹹甘可口；第二道燻烤「白燒鰻」和炙烤「日本A5和牛」則融合在爽口雪梨醋飯上，並以松露味噌增添獨特風味；「鰻魚有馬山椒煮」將以秘製醬汁醃滷的有馬山椒與鰻魚一同煨煮，香氣獨特醇厚；「鰻魚打豆揚」則將酥炸後的豆皮捲裹毛豆泥與烤鰻魚，外層酥脆、內裡綿密；「鰻卷玉子」以蛋汁層層捲裹烤鰻魚，口感柔嫩甘甜。重頭戲「蒲燒鰻魚飯」則先將特製醬汁刷烤在肥美鰻魚上，色澤微焦金黃，佐上山椒粉、海苔絲及蔥花等辛香食材提味，鹹香味美；止椀（湯品）則以滷香「鰻肝」佐入口即化的朧昆布熬煮，去除腥味與苦味，香氣濃郁誘人。HAYASE日本料理針對土用丑之日推出「鰻魚懷石料理」，即日起全面供應。（3,800元，圖／JR東日本大飯店台北提供）另外位於JR東日本大飯店台北B1的「HAYASE」日本料理，是日本東北仙台的hotel metropolitan 旗下品牌餐廳、有著30年歷史。料理長郡司行雄特別在土用丑之日推出整套「鰻魚懷石料理」，美食饕客可以品嘗到以不同手法用鰻魚入菜的懷石精選，包括「鰻魚黃瓜拌」、「和牛澤煮椀」、「薄切白身魚」、「鰻魚押壽司」、「鰻魚白燒」、「鰻魚丼飯」等，加價600元還可品嘗到「鰻魚捲玉子」，即日起至8/20於午、晚餐時段推出。除了鰻魚懷石套餐外，活動期間選擇其他懷石料理套餐也可加價200元將食事升級為「迷你鰻魚丼」（土用丑之日7/30當天不需加價即可升級）。
台北精品鍋物又＋1 開幕免費升級日本百年酒造清酒湯底
大熱天坐在冷氣房裡吃火鍋，對許多台灣人來說是最大的享受，甚至現在愈加講求食材等級與鮮度，湯底也要不停求新求變。記者便發現有一間將於7/16在台北仁愛圓環周邊開幕的精品火鍋品牌「金月 日本鍋料理擔當」，除了以精選海鮮與肉品、慢熬涮涮鍋湯底為特色，最大亮點莫過於和以「桂月」系列清酒聞名的日本百年「土佐酒造」合作，用聯名專屬清酒入湯，帶來香醇風味。為歡慶開幕，7/16～7/31期間到店消費點購涮涮鍋系列套餐，即可免費升級土佐酒造聯名客製的清酒湯底，挑嘴的饕客可得把握機會。「八寸（套餐前菜）」每2週～1個月會更換內容，圖中包括檸檬油醋鱒鮭、松葉蟹可樂餅、翻轉玉米濃湯等菜餚。（圖／魏妤靜攝）將清酒入湯可為高湯帶來米粕香醇與甜味（左，380元／半瓶、700元／瓶），涮煮日本國產牛不用10秒便可起鍋。（圖／魏妤靜攝）店家為保持食材溫度與口感特製了SOBA醬，另一款椪醋醬則結合鹽漬櫻花，以淡淡鹽味帶出食材鮮甜。（圖／金月 日本鍋料理擔當提供）這間店的背後團隊其實來自2021年創立的燒肉品牌「燒肉擔當」原班人馬，「燒肉擔當」與「金月 日本鍋料理擔當」的創辦人王斯楷，曾為乾杯集團前營運長，他以投入餐飲事業近20年的豐富經歷，先後打造燒肉、火鍋品牌。他表示，希望以「多品牌、少店舖」的形式，開創各種有趣又具市場區隔性的品牌，但同時維持住品質。這次與土佐酒造的合作，也是源於他設定要主打清酒入鍋，但在台灣通路遍尋不著適合搭配的清酒，因此透過朋友前往四國高知拜訪從1877年便成立的土佐酒造，最後選定由現任社長松本宗己曾祖父時期流傳下來的一款清酒，其以日本產酒米「秋津穗」與當地特有的優質軟水，採傳統山廢釀製法長時間發酵釀成純米酒，精米步合65%～70%、酒精濃度15%、酸度1.1，和以豬骨、雞骨、魚介、北海道乾貝柱及多樣蔬果經8小時熬煮而成的招牌湯底結合，再與其他食材涮煮，能使湯頭更細膩溫潤。除了湯底講究，金月每款套餐還以懷石料理中的「八寸」作為開場，將時令的山珍海味以精緻小碟方式盛盤；醬汁部分亦頗為和風，以「日式沾麵」的巧思出發，搭配溫度控制在36度的SOBA醬汁，讓起鍋後的肉片不因沾醬後降溫、喪失美味，反而能讓脂香在舌尖上巧妙融合，呈現牛奶糖般的清甜香氣；另一款椪醋醬則將鹽漬櫻花剁碎與蘿蔔泥搭配，去除蘿蔔泥的澀感，很適合搭配肉與海鮮。專人服務的「剝殼大隊」會幫忙去蝦、蟹殼，甚至協助剝下玉米粒。（圖／魏妤靜攝）吸飽食材精華的雜炊相當濃郁鮮美，搭配爽脆的柚香蘿蔔跟醃漬小葫蘆，是最精采的收尾。（圖／魏妤靜攝、金月 日本鍋料理擔當提供）金月提供單人、雙人與多人份量的涮涮鍋套餐，並且配置一位「擔當」提供桌邊服務，協助食材涮煮與烹煮雜炊。若是多人聚餐，建議可直接考慮雙人、四人套餐，一次品嘗海陸美味。以雙人套餐為例，經專人分切的日本F1國產牛肉，油花透著均勻紋路，下鍋輕涮至3～5分熟即可起鍋；還有包括現殺的生猛青蟳（沙公）、口感脆彈的德島紋甲花枝、肉質飽滿的生凍海虎蝦、近似拳頭大小的馬蹄蛤及多汁文蛤組成的豐盛海鮮拼盤，而且不用擔心剝蝦、蟹殼會沾手，因為店內還設置「剝殼大隊」，直接專人服務。另外還有日本白金和牛與西班牙伊比利豬組成的四人豪華海陸套餐，能一次嘗盡多種奢華美味。最後還有集結全鍋精華的「雜炊」，取融合清酒、蔬果、肉汁及海鮮精華的湯頭為基底，加入日本福井縣產的優質越光米，先以大火煮滾破壞米粒，再轉至細火慢熬15分鐘，最後打上苗栗靈芝蛋增添滑潤口感，湯底淡淡的酒米香氣再將雜炊的鮮味提升至另一境界。兩人以上開鍋的「金月壽喜燒」套餐，包含季節八寸、日本和牛夏多布里昂、日本國產牛、綜合野菜盤、嵜本╳金月咖哩奶油卷、季節水果、主廚甜點。（圖／魏妤靜攝）此外，金月還首創「整塊A5夏多布里昂入鍋」的奢華手法，推出「金月壽喜燒」套餐。被饕客視為珍稀美味的「夏多布里昂」，取自菲力中心最嫩的部位，以細緻口感與完美的油脂平衡著稱，金月豪邁地將整塊牛排下鍋煎烤至5分熟再加入特調壽喜燒醬汁一同燒煮，經過梅納反應後散發出鹹甜香醇的風味。餐後還有與嵜本生吐司SAKImoto聯名的咖哩奶油卷作結，特選嵜本麵粉及法國艾許奶油，以湯種法製成「鹽之花奶油卷」及「黑松露奶油卷」兩種口味。將奶油卷以鍋內餘下的牛油脂煎至焦脆後，再將洋蔥、和牛肉燥、日本咖哩粉炒製收乾，散發迷人香氣後夾入奶油卷內品嘗，色香味俱全。除了專供入鍋的「金桂月」聯名清酒（左1），另提供從土佐酒造直送的多款清酒，可依搭配重口味食物或肉類、海鮮等選擇品飲。（圖／魏妤靜攝）店內有客席區28席與3個包廂，客席區的卡式座椅、鍋物餐具等皆融入「圓形」，以此帶入圓滿之意。（圖／金月 日本鍋料理擔當提供）當然如果想來點餐酒搭，土佐酒造還有多款清酒可在店內品飲，例如適合搭配八寸的「桂月 Sparkling Sake 匠（John）」，採用高知縣酒米「吟之夢」釀造，風味偏辛口而氣泡感較收歛，適合做為餐前開胃酒；還有記者私心推薦的「桂月 CEL 24 純米大吟釀50」，以「吟之夢」酒米為主體，並加入高知縣酵母CEL24一同釀製，帶有豐富果香、濃郁甜味和清爽酸味，和牛肉一同品嘗更能感受油脂鮮甜與味覺平衡，還曾獲 IWC 2019、2023純米大吟醸部門金賞受賞。訂位可上網https://inline.app/booking/-NO8oHpcIcn1fWqnSsWb:inline-live-3/-NO8oI49zHdTatHJI3gn?language=zh-tw入口處以日本竹子與傳統燈籠和店內大量運用的原石、木皮、等現代建材結合。（圖／金月 日本鍋料理擔當提供）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
出遊撿好康2／國外團體遊第2人最高折萬元 挑戰知識大會考抽郵輪旅遊
盛夏將至，有些旅遊業者都推出線上旅展或優惠活動，像旅遊電商易飛網即日起～5/29推出線上旅展，面對蓄勢待發準備出國的親子及學生族群，易飛網首波強打「自由行2.0」及「海島樂悠遊」系列行程，自由行除了機票及住宿外，更進階替日本、泰國及香港等熱門旅遊勝地量身打造主題行程，提供旅人多元旅遊新選擇；而夏天必玩的海島旅遊也有多種享樂行程。國內外團體及自由行商品皆可享12期分期0利率，國外團體旅遊第2人最高折萬元，機加酒自由行第2人最高折2,000元。詳情可上活動網頁（https://event.ezfly.com/mkt/stf/index.html）查詢。「全日本租車體驗」來回機票+精選飯店+五人座小型車，自駕玩日本每人13,900元起。（圖／易飛網提供）易飛網表示，日本於上月底提前鬆綁邊境管制措施，入境免疫苗及PCR證明，讓國人赴日旅遊意願大幅提升，且據觀察，疫後日本旅遊型態漸有不同，除了東京及大阪等一線城市仍以自由行為大宗外，二線城市的自由行旅客人數也日漸提升，主因為二線城市步調較為緩慢、悠閒，且自駕便利性也高，國人只要持汽車駕照至監理所辦理日譯，便可在日本租借汽車，省時又省力。看準這股新趨勢，易飛網特別推出「全日本租車體驗」，如「沖繩租車4日自由行」及「九州租車4日自由行」，含來回機票+精選飯店+五人座小型車，自駕玩日本每人只要13,900元起。易飛網線上旅展針對夏日熱門旅遊勝地量身打造各式主題旅遊。（圖／易飛網提供）另外也有「海島樂悠遊」系列，最低兩人成行、每人21,900元起，例如「巴拉望新超級玩家5日」可體驗在菲律賓最美島嶼跳島，窺探世界自然遺產地底河流、體驗超刺激空中飛人滑索，費用含1,800元菲簽，旅人於線上旅展報名第二人再折3,000元；印尼「獨享峇里島5日」則可朝聖絕美烏倫達魯寺及布拉坦湖、高空叢林鞦韆拍美照、逛烏布傳統市集，並入住五星飯店和獨棟泳池別墅；國內部分，也推出如華信假期澎湖主題旅遊，每人4,699元起，旅人下訂「澎湖跳島小旅行自由行」即贈SUP立槳或網美透明獨木舟體驗，還有BBQ無煙燒烤吃到飽；下訂「海洋嘉年華自由行」則贈夏日東海浪漫之旅，可體驗餵食燕鷗、釣魚、水上活動組合及潮間帶踏浪等一日遊，線上旅展四人同行優惠1,000元。東北青森睡魔祭。（圖／雄獅旅遊提供）雄獅旅遊則自即日起至5/31舉辦年度最大線上旅展（https://bit.ly/3ol9Pxk），團體行程最高現折1萬元，自由行優惠下殺55起，主打「主題旅遊」、「輕鬆自遊」及「動態打包」三大產品特色。而且推出超殺一口價商品優惠，短線推薦「首爾樂天世界、松月洞童話村4日」下殺5,000元，每人最低價12,499元起，還可品嘗韓式烤肉吃到飽、人蔘雞湯、炸雞等美食；「北越河內雙龍灣5日」則從台中直飛越南度假勝地，旅展特價每人15,900元起；長線則有「荷比法羊角村9日」現折12,000元，安排長榮航空阿姆斯特丹、巴黎雙點進出，深度旅遊不走回頭路；自由行住宿優惠推薦全新開幕的捷絲旅大阪心齋橋館，旅展限定價3,320元起，下殺68折。即日起至5/25下單並用LINE Pay付款，單筆滿萬享最高LINE POINTS 10%回饋；即日起至5/26期間，於雄獅官網登入會員，參加線上旅展「旅遊王挑戰賽」遊戲還有機會享加碼好禮，只要答對所有題目即可領取最高國外1,000元旅遊金折扣碼，更有機會抽中國外旅遊、郵輪行程。國泰飯店觀光事業舉辦春季線上旅展。（圖／國泰飯店觀光事業提供）國內部分，國泰飯店觀光事業即日起春季線上旅展也正式開跑，匯集旗下全台和逸飯店、慕軒飯店及巧虎夢想樂園，推出餐飲通用券和入園券，其中包含人氣的「COZZI Blu逸薈軒」中餐廳、低調時尚的慕軒飯店「GUSTOSO義大利餐廳 & URBAN331威士忌酒吧」、和逸飯店下午茶等，價格最低只要280元即可入手，還有親子同樂最受歡迎的「巧虎夢想樂園」門票一張大人+小孩僅690元，從北到南好康一次網羅。官網今（12日）起正式販售，Klook、KKday平台則預計 5/19開賣。詳情可參活動網頁（https://reurl.cc/Q4z4Ao）。HAYASE日本料理懷石料理午餐套餐兩客4,400元。（圖／JR東日本大飯店台北提供）JR東日本大飯店台北也於即日起至6/5舉行2023年春夏旅展，推出超值餐飲與住宿券，像是「鉑麗安平日自助餐券」雙人優惠價2,500元（原價2,960元+10%），與親朋好友團購享「平日自助餐券買五送二」超值價8,000元（原價10,360元+10%）；凱華樓中華料理則推出「磐龍宮殿御膳」雙人套餐3,088元（原價3,960元+10%）及內含凱華樓招牌菜式「黃袍北京烤鴨」的「中唐燒尾鴨合宴」四人套餐7,999元（原價9,999元+10%）；HAYASE懷石料理此次推出懷石料理午餐套餐兩客4,400元（原價4,960元+10%），可選擇在割烹或包廂享用；鐵板燒午餐套餐兩客5,600元（原價6,400元+10%），可選擇「北上和牛骰子套餐」或「鳴瀨海鮮套餐」；另一樓大廳酒吧PLATFORM月台町則推出平日下午茶雙人套餐1,190元（原價1,400元+10%）。即日起在官網（https://reurl.cc/4Q987L）或飯店一樓大廳都可下單購買。
春季菜單有新意 現代書法融入精緻料理 盤中食材如花盛開
進入春季，各家餐廳紛紛換上新菜單，有以水墨山水共構書畫與料理的設計，亦有從明媚春日的「新生、鮮活」為發想，打造季節限定的味覺饗宴。像是跨足老屋經營的時藝多媒體，開春邀請台灣現代書法家王貞懿為旗下餐廳策展，即日起～5/30於百年老屋樂埔町中，以「樂山水」為題，王貞懿與樂埔町主廚蔡昀諺聯手透過水墨元素演繹春季山水，帶來書法、陶藝與料理融合的春季佳餚；而Ukai-tei Kaohsiung即日起也於西餐、鐵板燒、懷石料理三廳推出春季時旬料理，由深蘊洋食烹調技法與飲食文化的行政主廚田辺友樹，和遵循日式職人精神的懷石料理長廣瀨晉平，以春季頂級食材演繹珍饈美味。王貞懿運用大量水墨暈染及顏料特殊流動方式，將山水元素延伸帶進書畫和餐盤裡。（圖／時藝多媒體提供）首先來說說樂埔町，歷時約半年籌備，書法家王貞懿與時藝團隊最終以《論語》中的「仁者樂山，智者樂水」為題，呼應樂埔町引人入勝的枯山水景致，並邀請鶯歌陶瓷品牌「陶聚」為樂埔町訂製手工器皿，由王貞懿親筆手繪，搭配主廚所設計的春季菜餚，呈現更全面、豐富的策展內容。王貞懿特別為空間量身創作，運用水墨暈染、顏料流動方式，將山水元素帶進書畫和餐盤裡，並引用中國古典文學作品中關於「山」、「水」的經典名句，結合樂埔町特有的禪風氛圍更添人文氣息。「翠玉墨白兩相和」搭佐蛤蜊小黃瓜歐芹醬汁，像極了一池翠綠春水。（圖／時藝多媒體提供）「魚戲春日墨竹間」如同水墨畫中黑與白的強烈對比。（圖／時藝多媒體提供）樂埔町本季菜單也圍繞春日山水的概念發展，整體充滿輕盈感。前菜「白蘆筍、青花椰菜泥、鯷魚麵包粉」在清爽中帶有一絲鹹香，香料麵包粉也呈現出綠色草地意象；「竹莢魚、青豆、松針」則以竹筴魚丁和杏鮑菇丁拌入松針醋，醋漬芭樂也增添了清新感，櫻花葉與滸苔粉點綴其中宛如山中苔蘚。王貞懿更為料理命名題字，例如「翠玉墨白兩相和」，使用醋漬苦瓜夾大黃瓜片帶來酸甜爽脆，平衡了綿羊豬布里歐的油脂；「葉落山間湯暖春」則為烤雞肉丸雞湯，雞肉丸以翅小腿加入雞軟骨增添嚼勁，炭烤後香氣迸發，再將味道鮮美的老母雞湯倒入碗中，當底部黑蒜油逐漸浮於表面，形成水墨般的圓點，與書畫家手繪深碗的葉子圖騰相互呼應；「魚戲春日墨竹間」則讓馬頭魚和透抽慕斯悠游在龍眼木煙燻奶醬中，並以墨魚汁做成的黑色樹薯脆片畫龍點睛。而為了實踐企業的永續理念，時藝也預計將這次展覽銷售扣除成本後的所得，投入賦能部落食材計畫以幫助契作小農。Grill Ukai西餐「春旬鮮魚 山野菜 漁夫湯」。（圖／御盟提供）另外，位於高雄晶英國際行館的Ukai-tei Kaohsiung，在「Grill Ukai西餐」全新季節菜單部分，行政主廚田辺友樹以溫厚、滋養脾胃的「海鮮鍋物春旬鮮魚 山野菜 漁夫湯」揭開序曲，選用食旬鮮魚及蛤蜊燉煮高湯，添加酸甜番茄平衡口感；續以塔吉鍋佐春季時蔬草蘇鐵、山娃娃菜、過貓及山蘇蒸煮，呈現醇厚鮮香的海洋美味；「吻仔魚 義大利麵」選用饒富營養價值的吻仔魚，搭配吸附蛤蜊高湯、橄欖油及青紫蘇醬的義大利麵，帶來清爽不膩口的細緻風味。Ukai-tei鐵板燒「波士頓龍蝦 香草麵包粉燒」。（圖／御盟提供）而結合日魂法菜料理精髓的「Ukai-tei鐵板燒」，本季午間套餐首推「波士頓龍蝦 香草麵包粉燒」，將波士頓龍蝦裏上香草麵包粉乾煎至香脆，放置香草蓋鍋燜煮，吸附香草淡香的龍蝦肉質鮮美，佐以UKAI自製的美式龍蝦醬、搭配新鮮脆綠的晚香玉筍豐富舌尖；「澎湖明蝦 春山野菜 佐魚子醬」則將明蝦川燙起鍋保留彈牙口感，還奢華點綴頂級魚子醬，醬汁則選用柚子醬、覆盆子及手工檸檬酸奶油襯托清爽風味；餐後甜點「草莓塔佐白蘭地香草冰淇淋」則以新鮮草莓搭配優格酸奶油、草莓雪酪及特製白蘭地香草冰淇淋，最後淋上草莓果醬，酸甜滋味令人難忘。Ukai Kaiseki懷石「信州鱒 櫻花香」。（圖／御盟提供）「Ukai Kaiseki懷石」料理長廣瀨晉平則想呈現新生命展開的春天意象，以兩款清爽先付為首，「春豆湯」用新鮮青豆及蛤蜊高湯一同細火燉煮，並搭配「生薑醋晶凍、玉米筍、莢果厥山菜」一起開展春天；「信州鱒 櫻花香」則以染上櫻粉色澤的糯米，加上來自長野、經爐火帶出皮脆肉嫩的信州鱒魚，並點綴鱒魚卵和鹽漬櫻花花瓣及葉子，春意盎然；「鮑魚 白蘆筍 鹽釜燒」隨著廚師將爐蒸後鹽塊於賓客前鑿開，將鮑魚及白蘆筍隨熱氣取出，淋上UKAI自製金棗蛋黃醬，最後再點綴魚子醬，食材風味層層堆疊，滿足了味蕾的無限遐想。
老屋百年祭集結歷年經典料理 日本國宴級銘酒獺祭╳雙主廚獻藝頂級餐酒會
歲末年終，總讓人忍不住想藉由美食好好犒賞自己一年來的辛勞，而有不少期間限定的特色饗宴或餐酒會，亦在此時搶攻饕客荷包。像是有「台北市最美的老屋餐廳」之稱的樂埔町，為歡慶老屋建造一百年，即日起～12/11舉辦「百年祭時光之旅晚餐會」，集結餐廳歷年來最具代表性的經典料理，希望讓顧客回味最初的感動，週末夜晚更有三味線、琵琶現場演奏，增添用餐時的懷舊氛圍；而位於高雄的晶英國際行館則將於12/6晚餐餐期，帶來重磅盛宴「獺祭＆Ukai-tei Kaohsiung雙主廚餐酒會」，睽違四年的旭酒造社長櫻井一宏將再度抵台，獨家獻上「獺祭 磨之先驅」、「獺祭未來 純米大吟釀」、「獺祭美醉 純米大吟釀」及「獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒 45」等高端酒款，並與Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田辺友樹及懷石料理長廣瀨晋平聯手同台獻藝，展演頂級餐酒饗宴，限量推出50席次，每席10,000元（10%服務費另計），出席貴賓亦可以限時折扣的獨家優惠品酩獺祭經典酒款。輕津三味線演奏家鍾於叡會於週末夜晚在樂埔町演出。（圖／樂埔町提供）跨海邀請日本庭院大師所打造的富含意境的枯山水。（圖／樂埔町提供）樂埔町的前身是舊錦町日式宿舍，於1922年建造，早期提供給林務局官員作為宿舍使用。2015年立偕生活文化團隊創立了樂埔町，將此處打造成「食、景、藝」結合的餐飲美學空間，而時藝多媒體在去年加入經營團隊，除了以文化策展的角度思考飲食與人、土地的關係，在主廚蔡昀諺的細膩巧思及精湛廚藝之下，持續設計出充滿人文底蘊的精緻料理。樂埔町過往每一季菜單都令人印象深刻，最讓顧客津津樂道的包括「用一頓飯的時間環島旅行」，將全台各地的特色工藝融入菜餚，以致敬傳統；而像「用一頓飯的時間地質旅行」，曾被笑稱是「吃土菜單」，主廚不僅深入探究台灣土壤分類，並將土壤特色表現在每一道料理上，跳脫框架的創意令人驚豔。「鴨肉土鍋飯」使用飽滿圓潤的台灣池上冠軍米以土鍋炊煮，加入牛蒡絲、紅蘿蔔絲與鴨肉絲，香氣撲鼻。（圖／樂埔町提供）此外，還有引用易經、五行內容所設計的「匕鬯東方」，結合東方智慧的結晶，創造深層悠遠的飲食體驗；以及與食材達人徐仲共同構思、從單一食材出發的「番茄演繹」，把看似普通的番茄翻玩出各種變化萬千的餐點。而樂埔町的手工菜單設計亦為人所稱道，設計團隊以工藝美學演繹主廚蔡昀諺的料理，宛如一件件精彩的藝術作品，百年祭期間餐廳也同步展示歷年來費心製作的手工菜單。百年祭菜單期間限定兩週，預訂用餐即贈迎賓紀念竹扇，有興趣的人可以線上訂位（https://reurl.cc/Dy7kXE）。旭酒造株式會社社長櫻井一宏。（圖／晶英國際行館提供）另外，御盟集團之前攜手旭酒造株式會社於晶英國際行館設立海外首間據點「獺祭吧Dassai Bar」，堅持全程低溫冷鏈運送，引進各款人氣經典、高端限量珍稀酩酒。隨著疫情鬆綁，旭酒造社長櫻井一宏將再次來台，並於12/6晚餐帶來「獺祭＆Ukai-tei Kaohsiung雙主廚餐酒會」。日本旭酒造株式會社提倡「單純追求讓人回味的酒」之理念，以不斷追求極致的釀酒技術醞釀芳醇淡麗的口感，創建並帶領日本第一銘酒「獺祭」聞名世界。而甫入選2021年富比士日本名人榜（Forbes Japan 100）的旭酒造株式會社第四代社長櫻井一宏，也獨家獻上獺祭高端酒款，攜手Ukai-tei Kaohshiung日籍雙主廚領軍日台廚藝團隊為搭配酒款設計的珍饈美饌，一饗饕客。Ukai-tei Kaohshiung行政主廚田辺友樹（右）與懷石料理長廣瀨晋平共同獻藝。（圖／晶英國際行館提供）「獺祭未來」。（圖／晶英國際行館提供）行政主廚田辺友樹以獨到的法式美學觀點及精湛法餐手藝，攜手懷石料理長廣瀨晋平結合割烹特色、正宗日料體驗，透過起、承、轉、合的料理編排及烹調技法轉換，結合「獺祭 磨之先驅」、「獺祭未來 純米大吟釀」、「獺祭美醉 純米大吟釀」及「獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒 45」等酒款，演繹極鮮食旬、形塑日台風土的品酩食尚饗宴。其中「獺祭 磨之先驅」被譽為最能代表日本獺祭的頂級國宴酩品，以富有層次多變的香氣著稱，酒體清澈醇淨，還伴隨微微果香；「獺祭未來」更是首度在台獨家上市，為銀座店5周年紀念限定酒款，突破自身技術以精米步合度8%釀造，造就酒感圓潤優雅、酒體厚實醇順的口感，目前餐酒會限量50席次完售倒數中。《CTWANT》提醒您：喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
吃貨訪日這樣做 米其林餐廳輕鬆訂
近期許多人都開始規劃日本小旅行，除了賞景購物，美食也是不可或缺的重點行程！像是東京、京都、大阪等地便是最多人熱搜的日本美食地區，但許多高級日料尤其是米其林餐廳多需事先預訂，由於語言隔閡，讓許多想去日本摘星的旅客得花上大把時間及精力安排行程。電商平台Klook便特別推出米其林餐廳預訂服務，旅客可一條龍於Klook上預訂餐廳，選擇前往時間並線上付款，省去繁複流程，目前站上已有近40間日本高級日料餐廳可選擇；平台也同步精選8間位於東京、京都等地必訪的米其林餐廳，供等不及想去日本大快朵頤的旅客參考。米其林一星餐廳的「鮨真」，是以當季魚類為主食材的壽司店。像是位於東京的「銀座一二岐」，便是目前Klook最熱銷的日本米其林餐廳之一的，該餐廳從2012年起幾乎每年都摘得米其林一星，除了一道道季節感濃厚的懷石料理，店內的烤鰹魚料理已然成為經典。不僅菜品本身一絕，店內的整體氛圍也有渾然一體的設計，讓旅客體驗全方位日本美食與文化的精髓；還有多次登上日本美食雜誌、連續6年被評為米其林一星的東京壽司店「鮨真」，是以應季魚類為主的壽司店，食材皆是當天自原產地採購而來，而且餐廳內部空間布置得十分優雅，如果坐在吧台位置還可以看到師傅製作料理的過程。 Klook站上提供「醍醐」6種套餐方案可選擇。東京著名的米其林二星精進料理「醍醐」，堪稱日本素餐最高峰，目前Klook站上提供六種套餐方案可選擇，包括季節精進料理與豪華懷石料理，而餐廳不僅擁有可看見傳統日式庭院的豪華房間，還緊鄰東京塔，交通十分便利；榮獲米其林一星的東京「歸燕」同樣深受老饕喜愛，店名來源於店家希望顧客們在倦鳥歸巢後，能得到充分休息的概念，菜色從八寸、烏魚子蕎麥麵到雜炊飯，各式季節料理皆為極品，因鄰近電視台，還經常能遇到名人，絕對是到赤坂享用美食的不二選擇。位於花見小路上的「杢兵衛米其林懷石料理」。再來到京都，隱身在花見小路上米其林一星的「杢兵衛米其林懷石料理」為90年老店，不僅保留京都料理傳統，更加入獨創性，現在透過Klook就能直接選好前往時間、完成結帳，體驗一道道意想不到的驚喜；同樣位於花見小路的「祇園丸山」，則被評為日本最高級的懷石料理之一，店面風格為最純正的日式傳統房屋，二樓還有露台庭園可新賞美景。食材選自京都的時節蔬菜，在Klook站上有高達14種多樣化套餐可選擇。而且這間餐廳為兒童友善，有販售兒童套餐，帶小孩來也不擔心。只要約台幣1,500元，即可享有札幌「虎屋」懷石料理午餐套餐。接下來提到大阪米其林美食，可不能錯過「雲鶴米其林懷石料理」，餐廳於2016年被評為米其林一星，多次登上日本美食雜誌，也榮獲米其林綠星殊榮。現在透過Klook預定，便可以約台幣2,000元的價格享受雲鶴的午餐套餐；若造訪北海道大城札幌，建議可前往米其林一星餐廳「虎屋」，料理以十多種當季新鮮的蔬菜為主，現在從Klook上預訂只要約台幣1,500元，即可享有懷石料理午餐套餐，CP值高又不踩雷。
連續5年摘米其林2星殊榮 頂級日料店「祥雲龍吟」無預警宣布停業
曾連續5年拿下米其林二星殊榮的頂級日本料理餐廳「祥雲龍吟」驚傳歇業。業者今（31日）在臉書發出公告，「抱著非常遺憾與不捨的心情，祥雲龍吟將營業至11月30日，並於12月1日起暫停營業。誠摯感謝八年來一直支持我們的客人與擁護者，我們將會在既有根基上持續深耕與精進，持續專注在將台灣在地的美好傳遞給更多人。」據了解，「祥雲龍吟」發源自日本東京，同時以台灣豐富物產創造獨有特色，致力創造難忘的餐飲體驗。料理長稗田良平依循龍吟創辦者山本征治的料理精神，透過與在地農家與漁家交流，深入理解台灣季節轉化與食材特色，每日運用台灣豐富及新鮮物產，結合龍吟流的料理技巧，展演出兼具傳統創新的懷石料理。不過，曾連續5年拿下米其林二星殊榮的「祥雲龍吟」今日拋出震撼彈，宣布將於12月1日起停業。業者表示，「祥雲龍吟致力創造難忘的餐飲體驗，一直以深受消費者的喜愛與支持。在台落地深耕八年後，為了提供更好的餐點與服務，我們將重新調整內部服務模式及設定未來發展方向」。業者強調，「抱著非常遺憾與不捨的心情，祥雲龍吟將營業至11月30日，並於12月1日起暫停營業。誠摯感謝八年來一直支持我們的客人與擁護者，我們將會在既有根基上持續深耕與精進，持續專注在將台灣在地的美好傳遞給更多人。」