手工醬料
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非傳統秋禮1／手工醬料、自釀果茶酒限量開賣 雪茄蛋捲、創意爆米花點心討巧
轉眼又是一年一度的中秋將至，該如何挑選禮盒應該讓許多人頭痛不已，如果今年想來點非月餅的新鮮選擇，不如看看以下推薦有沒有你的心頭好？像是位於高雄承億酒店26樓，由法籍米其林主廚Xavier Boyer（博雅維）領軍的高空景觀餐廳「Papillon」，開業不到一年即火速於今年3月獲得米其林新入選餐廳。針對中秋，Papillon選擇不做傳統月餅，推出的「初月中秋禮盒」包含兩款主廚特製醬料：分別為使用頂級食材松露製成的「松露蘑菇醬」、顛覆傳統印象的「普羅旺斯XO醬」，還有在地陶瓷藝術品牌「青青土氣」打造的陶瓷茶杯，以及「嬉露」與「乘月」兩款大師特調花果烏龍茶，即日起正式開賣，限量300盒、售完為止。充滿柔美氣息的大師茶款「嬉露」為玫瑰檸檬金萱茶。（圖／Papillon提供）「初月中秋禮盒」的醬料從選材、烹製、裝填皆為餐廳廚房手工製作，禮盒亮點還包括再度邀請餐廳開幕時的合作夥伴「青青土氣」，以蝴蝶自由奔放於法式秋風花園為構思，打造嶄新器皿。包括於茶杯側面手繪使用遮蔽腐蝕技法呈現凹凸質地，表面以瓷土柴燒的木頭灰燼過篩加入釉料，再以融鎔1,300度高溫淬鍊成清透綠釉的形態，於創作中加入永續概念；底座還能搖身一變成為裝擺甜點的高台，兼具精緻工藝和優雅設計。YOKU MOKU中秋限定金秋綜合禮盒（左，980元）、中秋限定原味雪茄蛋捲。（920元，圖／YOKU MOKU提供）日本甜點品牌YOKU MOKU在台已邁入12週年，今年中秋也以「芒草」為設計主軸，推出多款全新限定禮盒，包含原味雪茄蛋捲20入、金秋綜合禮盒20入、雪茄薄片雙拼禮盒36入以及雪茄薄片三拼禮盒64入。在日本，芒草具有十分重要且特殊的意義，因為其被視為趨吉避凶的吉祥植物，每到中秋節，人們會掛起芒草祈求一整年平安豐收，也蘊藏著數不盡的祝福與感謝之心。中秋鐵盒使用七層烤漆打造，細膩描繪出一對玉兔正享受著在月光下追逐的喜悅心情，為靜謐的秋夜增添活潑氣息。即日起～9月底於官網（http://www.yokumoku.com.tw）及門市預購、販售。YOKU MOKU中秋限定雪茄薄片三拼禮盒。（2,800元，圖／YOKU MOKU提供）在YOKU MOKU 2023中秋限定禮盒系列中，「中秋限定原味雪茄蛋捲20入」為品牌最經典的純蛋捲禮盒款式；「中秋限定金秋綜合禮盒20入」除了原味雪茄蛋捲外，還有香酥可口、層次豐富的雙層巧克力薄片和雙層白巧克力薄片，是大人、小孩都難以抗拒的誘人組合；「中秋限定雙拼禮盒36入」則是原味雪茄蛋捲搭配夏威夷豆巧克力餅乾的夢幻組合，越嚼越香的香酥餅皮，每一口都吃得到粒粒果仁與滑順不膩的巧克力內餡；而「中秋限定三拼禮盒64入」內含原味雪茄蛋捲、雙層白巧克力薄片和雙層杏仁薄片，豐富搭配更顯豪氣大方，是奢華送禮的首選。「繁星金兔中秋禮盒」（左，依組合450～700元）、「公益聯名款－星月派對提盒」。（400元，圖／Magi Planet星球工坊提供）以創意爆米花聞名的「Magi Planet星球工坊」，今年則推出奢華質感的「繁星金兔中秋禮盒」，主色調以深藍色呈現高貴內斂的質感，搭配閃耀燙金元素，加上有6款不同價位、內容物的組合，例如玉米濃湯爆米花、青花椒米菓爆米花、玫瑰鹽焦糖爆米花等口味，滿足各種送禮需求。即日起於官網、門市據點、蝦皮商城上市，官網早鳥優惠於即日起～8/31單盒定價88折、百貨門市凡購買中秋禮盒，買8盒送1盒；同時推出首次攜手三方聯名唐氏症基金會x點點善Cooseii的「公益聯名款－星月派對提盒」，內含玉米濃湯、焦糖咖滋、雙色地瓜3款明星商品各10g裝5包，提倡做公益可從日常生活開始，凡購買一盒公益款提盒，星球工坊即回饋捐贈唐氏症基金會10元。「自釀果茶酒禮盒」即日起限量開賣，售完為止。（1,080元，圖／小草作提供）而台灣原創花草茶品牌「小草作Grassphere」則看準烤肉商機，推出適合搭配中秋烤肉的「自釀果茶酒禮盒」，以「Tea-Infused Wine 茶調酒」為靈感，結合100%台灣水果、花草與茶葉，禮盒內含果茶酒香料包「青檸金萱風味」與「柚香烏龍風味」2入、智利聖海倫娜白酒1瓶。其中「青檸金萱風味」帶有爽口的檸檬酸甜，尾韻則有清香的金萱茶香與茉莉；「柚香烏龍風味」特選蜜香紅烏龍，並以玫瑰花為引，來平衡烏龍與葡萄柚香的風味，兩款香料包與白酒交織，搭佐肉品與海鮮更豐富有層次。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
星級名廚傳人坐鎮╳江戶時代稻燻技法 WA-RA日式餐廳3/15正式開幕
先前已經開幕的高雄洲際酒店，館內位於5樓的WA-RA日式餐廳歷經階段性試營運後，即將於3/15正式營業。據styletc記者了解，餐廳禮聘星級名廚傳人、日籍料理長工藤將和坐鎮，以深厚的懷石底蘊詮釋日本江戶時代稻燻技法，並融入在地食材，演繹創新和風料理。除了提供單點用餐、壽司吧台、特色主題酒吧三大用餐區域，其中挑高超過30米的酒吧天井，每晚還會展演兩場沉浸式光雕數位藝術投影，預計將成為高雄打卡新熱點。WA-RA日式餐廳料理長工藤將和。（圖／高雄洲際酒店提供）WA-RA餐廳以重現日本江戶時代高知縣的海港漁夫料理烹調古法「稻燻炙燒」（藁焼き）為主軸，由師承京都米其林二星名廚高木一雄的日籍料理長工藤將和操刀，他除了曾任連續5年榮獲米其林2星肯定的日本關西懷石料理名店「京料理－高木」料理長、台北遠東香格里拉ibuki by TAKAGI KAZUO料理長，到高雄洲際酒店服務前，還於泰國曼谷文華東方酒店的Kinu by Takagi擔任料理長。不僅具備深厚的懷石功力，還出身日本和菓子世家，對料理美學詮釋有獨道見解。招牌料理「藁燒鰹魚半敲燒」，上桌前須以玻璃罩封住稻燻香氣（左，圖／陳耀恩 Ean Chen授權提供）與「菲力牛佐木之芽味噌醬」。（圖／高雄洲際酒店提供）餐廳招牌料理首選「藁燒鰹魚半敲燒」，精選油脂豐富的台灣鰹魚，稻燻後香氣繚繞鼻尖，搭佐台灣綠蔥、茗荷、蒜頭、紅洋蔥四種手工醬料，結合火焰炙燒的視覺、甘草淡雅清香的嗅覺、口感鮮美的味覺等，帶來多重享受。其他推薦料理還包括海膽壽司、鴨肝壽司、藁燒和牛、菲力牛佐木之芽味噌醬，以及特選北海道最高金賞獎「夢美人米」炊煮的藁燒鮭魚親子釜飯等，平日午餐均消1,200元+10%起、晚餐均消2,300元+10%起。WA-RA日式餐廳以稻禾纖維、浪花氣泡意境，和客家竹編裝置藝術做為空間設計。（圖／高雄洲際酒店提供）主題特色酒吧日系特調，左為「WA-RA Tiniz」、右為「豐收」。（圖／陳耀恩 Ean Chen授權提供）空間設計上編織了稻禾纖維和浪花氣泡意境，綴以客家竹編裝置藝術，並採複合式營運模式，劃分為單點用餐、壽司吧板前及特色主題酒吧三個區域。其中特色主題酒吧以日式純米大吟釀、清酒、琴酒、白蘭地等基酒，搭配台灣時旬果物發想，設計適合佐餐的特調，其中較具代表性的「豐收」以玄米茶白蘭地為基底，佐杏桃、金桔和蜂蜜，水果芬芳烘托玄米白蘭地的茶香和葡萄風味，象徵萬物豐收；「WA-RA Tiniz」則以純米吟釀和法式白苦艾酒，混合自製紫蘇青葡萄汁，入喉尾韻酸甜，為料理增添風味層次。夜間沉浸式光雕投影「豐沃之海」總長度4分鐘，猶如一部迷你動畫電影。（圖／高雄洲際酒店提供）酒吧天井挑高超過30米宛如實驗劇場，夜間獻映沉浸式光雕數位藝術投影「豐沃之海」，以萬物之源、宇宙之海、四季和風、智慧城市四個章節，分別詮釋高雄從過去延伸至未來的發展脈絡，整體以「未來美學」為基調，並以銜接洲際的介質「海洋」做為貫穿故事的核心，融入日本傳統文化符號和餐廳空間相互呼應，光雕展演於每週二至週六晚間20：00、22：00上演。
低溫減醣正流行！好食材真營養 健康其實很簡單
「減醣飲食」或稱「限制糖質飲食」，在日本、歐美已相當風行，是未來的健康飲食趨勢。養生餐廳「東雅小廚」的創辦人喻碧芳研究低溫減醣理論多年，最近與兒子Derek開設了新形態健康概念餐廳「Too Simple減醣廚房」，提供強調真食物與原味的減醣餐，希望來到這裡的客人都可以品嘗到兼顧健康與美味的餐點。南義火山紅醬藍鑽蝦。（圖／余玫鈴攝）喻碧芳表示：「當我們食用過多過量的糖分或澱粉的食物之後，血糖容易急遽上升，為了降低血糖，胰臟必須分泌胰島素，如此反覆的結果會增加脂肪細胞，並造成胰臟的負擔，因此在生活中融入減醣飲食，自然而然讓身體變健康。」薑黃南瓜醬天貝。（圖／余玫鈴攝）餐廳內提供的主菜如雞胸肉、松阪肉、天貝(蔬食)等，都是有產銷履歷或是台灣在地生產的良材，其中源自於印尼的天貝(tempeh)，這是將黃豆或黑豆或紅豆或鷹嘴豆等豆子煮熟後接種天貝酵母菌，再用竹葉包起來發酵製成的食品。含豐富蛋白質，大豆異黃酮、大豆卵磷脂及維生素B群，非常適合老人、兒童、動物蛋白質過敏者、體弱者和素食者。香薑綠咖哩醬松阪肉。（圖／余玫鈴攝）搭配的3種手工醬料完全自製調理：紅醬以南義大利維蘇威火山附近生產的特有長形番茄製作，具義式傳統風味；帶有自然鮮甜口感的南瓜醬，特別加了健康的薑黃提味；而綠咖哩醬融入了香茅、南薑、檸檬葉、紅蔥頭、大蒜、青辣椒、綠檸檬皮、辣椒葉、椰漿等食材，研磨、搗碎後加椰子油拌炒而成，濃郁的泰式滋味，帶點微辣，夏天享用還可以去除濕氣。值得一提的是，主食的義式燉飯與義大利麵中添加適量的「蒟蒻米」來達到減醣目的，每一份減醣餐都有至少6種蔬材搭配，120克蔬材份量，也是均衡攝取營養的好幫手。
【蔬服哦1】BaganHood蔬食餐酒館 純手工醬料百搭
台北東區九月新開幕的餐酒館「BaganHood」，搭配時尚燈光，環繞迷幻音樂，酒單上烈酒、啤酒、調酒相當齊全，但享用完豐盛的酒菜後，才驚覺這間餐酒館「素到不行」。不僅全維根（Vegan），甚至採購的紅酒，都仔細確認過濾時，不用動物膠和蛋清，真是特別用心。香嫩「法國布丁麵包」搭新豬肉手工腸、炒野菇，附青醬（360元）。（圖／于魯光攝）「印度香料菠菜咖哩」帶番茄自然微酸，內有天貝、豆腐、秋葵等，搭有機糙米飯（350元）。（圖／于魯光攝） 主廚Carrie和Eric，近年因環保和愛動物議題，轉做維根飲食，更進修廚藝開店推廣，挖掘更多替代肉蛋奶的方法，打造蔬食魅力，做出大眾想吃的美味蔬食。早午餐的「法國布丁麵包」，麵包中的牛奶以豆奶取代；南瓜則取代雞蛋的黃金色澤，吃起來比一般麵包更香軟好消化。「未來漢堡排」以松露美乃滋、起司、炒野菇融合出蛋白質香氣，擺脫舊式素肉的俗氣。時尚碗料理「印度菠菜咖哩」用豆腐、黃豆發酵天貝、玉米筍和秋葵營造口感，多種香料熬煮入味，食材和糙米飯、鷹嘴豆泥都百搭！「酪梨北非小米果乾白酒醋沙拉」炒出白酒醋、洋蔥、甜椒等香氣（320元）。（圖／于魯光攝）「泰式奶茶」手煮紅茶凍；杏仁烤過榨汁，富堅果香氣，倒入茶球即飲香醇（170元）。（圖／于魯光攝） 主廚強調，蔬食並不是肉的配角，菜單規劃多國料理，對蔬食和自然食都很講究，為確保過程夠維根，連醬料都純手工製作。沙拉的生菜都來自南投自然農法小農；米飯是花東有機糙米；披薩麵團採用義大利藍光麵粉自然發酵，搭配美國Daiya起司烘烤，美味健康都是熱銷榜首。甜點肉桂捲、檸檬塔，也用植物奶做出不同風味，色香味俱全，吸引不少外國常客。兩位主廚實踐Vegan飲食，體重、過敏都明顯改善。（圖／于魯光攝）【BaganHood蔬食餐酒館】地址：台北市忠孝東路四段553巷46弄11號電話：02-3762-2557