抹茶醬
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國父紀念館嘗鮮去3／網購起家「Butter & 霸氣奶酥」 清新店面╳造型吐司太討喜
店面藏身於大樓一樓，明亮的黃色系外觀讓人想起異國街邊小店，成立不過一年多、原以網購通路為主的奶酥品牌「Butter & 霸氣奶酥」，為讓大家更了解品牌形象與定位，及便於與其他品牌聯名、客群共享，8月中開設了以奶酥吐司為主打的實體店面。經營者之一的Rosana表示，她與另一位夥伴都很在乎食材品質，當初就是因為對市售奶酥成分存疑，希望讓家人食用時更安心，索性動手研發、開創品牌。走進實體店，雖然最多提供約7席左右座位，但因空間挑高加上以簡約設計呼應產品「無添加」的概念，整體並不覺得擠迫。「松露SALAMI吐司」（150元）的吐司質地鬆軟，散發松露醬與奶酥融合的獨特香氣，推薦來杯清爽的「白桃蘋果青茶」平衡味蕾。（110元，圖／侯世駿攝）目前官網上熱賣的奶酥抹醬與自製吐司，在店內都可購買甚至品嘗，例如使用北海道四葉奶粉、紐西蘭特級奶粉、法國伊絲尼無鹽奶油、紐西蘭金桶奶油等頂級材料製作的原味奶酥，將其塗抹在低溫發酵並加入蜂蜜、鮮奶油的生吐司上，簡單烤製後端出的「水果蜂蜜奶酥兔子吐司」，不僅造型討喜，還因奶酥採減糖配方，吃來也較無負擔。除了兔子與貓咪等造型生吐司，另有搭配多款抹醬的方形「驚豔吐司」，除了使用大量奶油添香，吐司頂部也多加一層奶酥增添口感。「森田園抹茶麻糬吐司」使用較富嚼勁的日式白玉，再淋上抹茶醬提升芳醇厚實的風味。（150元，圖／侯世駿攝）店內可直接選購原味奶酥、巧克力奶酥、焙茶奶酥等不同抹醬回家。（圖為示意圖，圖／侯世駿攝）喜歡驚豔吐司的人可選擇「「森田園抹茶麻糬吐司」或「松露SALAMI吐司」，前者與由日本首席茶匠森田治秀監修的森田園宇治抹茶聯名，使用帶有大人系微苦風味的「青澄」抹茶製作奶酥，除了將抹茶奶酥塗抹於吐司上，還可以讓客人依濃淡喜好淋上抹茶醬，增添醇厚滋味；後者則以松露奶酥搭佐義式臘腸，帶來鹹中帶甜的新食趣。Rosana也提到，未來預計開發更多鹹口味抹醬，增加鹹食吐司與沙拉品項，以及設計更多造型吐司，也不排斥以店中店等複合型式拓點，希望讓兼具清新風格與美味的奶酥品牌，走進城市更多角落。為了呼應品牌標榜天然與無添加的理念，店裝也以灰、白色系呈現乾淨簡約的設計。（圖／侯世駿攝）「Butter & 霸氣奶酥」選擇進駐離捷運站近、年輕族群多的國父紀念館站周邊，透過社群宣傳讓來客年齡層更寬廣。（圖／侯世駿攝）Butter & 霸氣奶酥電話：（02）2716-0050地址：台北市大安區光復南路290巷38號營業時間：11：00～19：00，週二休網址：https://www.butterand.shop/備註：每人低消一杯飲料，週末限時用餐90分鐘
12款甜點對應日本傳統色色票 讓抹茶控暴動的甜點大集合
春天甜點盛典抹茶祭即將進入尾聲，板橋一間甜點名店即日起在抹茶祭壓軸推出「抹茶色票學」，特選京都小山園抹茶製作的12個抹茶小點，從輕度到重度風味一字排開，讓抹茶控過足了癮。店家繼2020年推出的枯山水抹茶饗宴之後，睽違兩年，抹茶季再度回歸。這次特選京都小山園抹茶製作的「抹茶色票學」，包含銷售常勝軍「小山園抹茶戚風蛋糕」，更有2022最新抹茶甜點「抹茶醬心泡芙」、「抹茶櫻花馬林糖」、「小山園抹茶千層蛋糕」、「春日抹茶帕妃杯」、「西京味噌焙茶方磅」、「鐵觀音鳳梨方磅」，以及今年改版升級的「小山園抹茶麻糬方磅」等。並以日本傳統色中的各種綠色為每個抹茶小點命名，每個小點背後都有一個傳統色的浪漫故事，無論內用或購買禮盒，都可獲得該抹茶品項對應的色票。「抹色．抹茶禮盒」（左）內含日本傳統色色票，「抹茶櫻花馬林糖」（左上）為禮盒限定點心，「抹茶醬心泡芙」則禮盒與內用皆提供。關於抹茶色票學企劃，店家提到是想跟抹茶迷一起深掘抹茶的各種層次之美，從外觀的細細考究、味蕾的層次構思，到各種綠色的美學實驗，希望挖掘更多「抹茶」的風貌與可能。口味上，曾任TOWN by Bryan Nagao創意料理甜點主廚的夥伴，也加入團隊成為新成員，並擔綱此次抹茶季主要策畫。以Casual Dining方式設計發想，帶來顛覆的口感展演，像是把抹茶帕妃杯加入香蕉、芒果、檸檬、九層塔熬煮的酸甜醬，帶出南洋熱帶風情。三款方塊磅蛋糕。「小山園抹茶千層蛋糕」（左）與「春日抹茶帕妃杯」。另外，該企劃推出的3個小方磅宛如3個有自己獨特個性的茶系小精品，「西京味噌焙茶方磅」以西京味噌和焙茶碰撞，帶出甘醇鹹甜的鹹蛋糕滋味；「鐵觀音鳳梨方磅」則將飽滿濃沉的茶香，配搭優雅的輕鳳梨桂花醬，襯托出氣質花果香；「小山園抹茶麻糬方磅」則特別加入混了一點肉桂粉的法國栗子泥。另外像「抹茶醬心泡芙」、「小山園抹茶巴斯克」及「小山園抹茶千層」，都使用滿滿抹茶搭佐外交官奶油霜醬、法國白乳酪等食材，讓醇香不膩的細緻奶香和濃重抹茶味緊密結合。
【紅牌吐司2】平崎吐司 九宮格作畫邊拍邊吃
生吐司風潮跨海襲來，刺激了台灣人的生意腦筋，果不其然在台北市東區街頭出現小巧店鋪「平崎吐司」，店裡風格清新、加上誘人的吐司櫥窗，意外在社群上引發打卡風潮。平崎吐司由3位愛吃、具餐飲背景的台灣人成立，3人去年在日本旅遊時，造訪多間生吐司專賣店，想將最喜歡的「乃が美」美味複製重現，在研究不下20種配方後，定調出自己獨有的口味。選擇台灣在地麵粉、自家培養的天然酵母、鮮奶、奶油，以及台灣產蜂蜜添入麵糰，並拉長1倍時間分段烘焙，先高溫定型；再低溫悶熟，整個從表皮到內芯都是米白色的吐司，看似虛胖卻沉甸甸地很有分量，不切片直接用手撕，延展性極好。店家推薦的吃法是趁熱手撕品嘗原味，再直接沾抹醬，因為將抹醬塗在吐司表層，會讓吐司潮溼影響口感。（圖／于魯光攝）店家說，雖然最推薦的是原味，但為了增添趣味，目前與多間手工果醬品牌合作，像是「很慢」的伯爵奶茶和抹茶醬都是人氣款，以及「OLIVIA」的奇異果、羅勒青醬都是不錯的選擇。另外，和平崎有相同「零剩食理念」（終結剩食，食物零浪費）的「果嶼」，使用當季具特色的NG水果熬煮，讓客人發展出在九宮格吐司上作畫的巧思，不過店家建議，沾醬食用才是最佳口感。店裡合作3種果醬品牌，供客人7選3搭配吐司食用。（圖／于魯光攝）平崎吐司地址：台北市大安區延吉街138巷4號電話：（02）2779-1521狹長型店面有單人座也有沙發區，水泥牆面與木桌白椅風格十分清新。（圖／于魯光攝）
甜點抹茶季開催！吃一口抹茶起司塔、蜜糖吐司、蛋捲 打造京都食感輕旅行
天氣回暖，就知道春天不遠了。每到春天，綠色、有著濃郁茶香的抹茶，就成為店家的主打商品。而說到抹茶，就絕對不能錯過宇治市這個地方，位於日本京都南方的宇治，可以說是抹茶的聖地。來自日本的起司塔品牌，就用宇治抹茶入味，「宇治抹茶起司塔」在經典原味起司塔上先加上一層厚厚滑順濃郁的栗子和紅豆泥，緊接著以來自京都府宇治抹茶調配的鮮奶油豪邁的覆蓋，最後還畫上日本獨特的「枯山水」造景，風味一絕。抹茶舒芙蕾蜜糖吐司。（圖／Dazzling Cafe提供）曾經以蜜糖吐司掀起熱潮的品牌，將抹茶與蜜糖吐司結合，「抹茶舒芙蕾蜜糖吐司」是將特製的金黃色蜜糖吐司，擠上滿滿的香濃抹茶卡士達，切開後抹茶卡士達餡爆漿而出。旁邊的蜜糖吐司塊則是淋上旋轉鮮奶油，並放上黃豆粉及紅豆餡。享用前再淋上特製的濃厚系抹茶淋醬，使抹茶醬與蜜糖吐司充份結合，讓外酥內軟吐司賦予清雅抹茶風味。抹茶金磚協奏曲。（圖／Dazzling Cafe提供）「抹茶金磚協奏曲」是一款結合日式風格的精緻甜點，包含日式金磚蜜糖吐司與抹茶大福兩個部分。抹茶金磚是以魔術方塊為發想，內餡部份分為三層，分別為烤吐司、抹茶甘納許、卡士達香堤層次堆疊，經過冷凍後再裹上鏡面白巧克力與抹茶巧克力，口感層次豐富不甜膩，吃起來猶如雪糕般的滑順香濃。旁邊則是搭配抹茶大福與紅豆泥，抹茶大福裡滿滿的內餡，由抹茶卡士達香堤、紅豆餡、抹茶餡組成，最上層灑上黃豆粉，整體搭配加上畫盤裝飾，呈現滿滿的日式風情。抹茶／焙茶蛋捲。（圖／一〇八抹茶茶廊提供）來自日本的抹茶甜品專門店，原本就以抹茶為主力口味，最近新推出每日現場製作的抹茶及焙茶雪茄蛋捲（Cigare），入口口感紮實，還吃得到回甘茶韻，出爐時飄香的美味，更是引人食慾。
親愛的，我把富士山包進生乳捲了！超Q霜淇淋、甜點專賣店 好吃好拍網美最愛
隱藏在精明商圈巷內的人氣霜淇淋 、甜點專賣Kinber金帛手製，白色系的空間充滿清新的文青氣息，是許多網美必訪的打卡名店 。其中新推出的一款「抹莓富士山生乳捲」，切開後的斷面，呈現的是卡哇依的富士山造型，可愛到讓人捨不得吃啊！「抹莓富士山生乳捲」 不只外型吸睛， 內餡是酸甜的覆盆莓以及帶有濃郁香氣的抹茶生乳，經抹茶蛋糕包覆後完美結合，形成微苦與酸甜的絕佳比例口感。另外若是喜歡榴槤的朋友不妨試試「抹茶榴槤生乳捲」，使用泰國的金枕頭榴槤果肉，和香醇濃郁的生乳餡拌在一起，咬一口，香氣在嘴裡爆開，超級過癮！宇治U金時 (右) 、紫薯Q派對，皆130元 。（圖／Kinber金帛手製提供）「宇治U金時」的外型很特殊，是用手作製作的抹茶風味U型餅杯，包覆著濃郁的小山園抹茶霜淇淋、Q彈有嚼勁的白玉及紅豆、抹茶凍，而 「紫薯Q派對」的內餡則換成香醇濃郁的紫薯霜淇淋，搭配金帛招牌的珍珠粉圓以及糯米白玉，灑上紫薯粉，最後再搭配微酸的洛神花爆米花，滋味跳tone多層次。奶茶小戚風，150元。（圖／Kinber金帛手製提供）原本人氣就很高的「奶茶小戚風」，由充滿台灣特色茶飲文化的濃郁奶茶霜淇淋與Q彈百搭的珍珠揭開序幕，接著是有淡淡茶香的戚風蛋糕澆上濃郁淋醬，最後是酥脆且具飽足感的杏仁，層次豐富，每一口都充滿了驚喜！ 抹茶冰山，220元。（圖／Kinber金帛手製提供）「抹茶冰山」是濃郁抹茶霜淇淋與口感鬆軟的抹茶戚風蛋糕的搭配，蛋糕中還巧思地藏有酸甜莓果醬內餡在其中，品嘗之前淋上帶有些微苦澀及焦糖香氣的特製蘭姆酒抹茶醬，味蕾好滿足。Kinber 金帛手製（三民店）地址：台中市北區三民路3段201巷14號電話：（04）2229-9339Kinber 金帛手製（精誠概念店）地址：台中市西區精誠五街14號電話：（04）2327-4780