拉麵店
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來吃麵吧3／超長牛舌X風味烤雞 「千口拉麵」用西式技法翻玩日本味
現今在台灣大街小巷都可見到拉麵店的身影，但除了標榜日式正宗風味的派系之外，還有所謂的「創作系拉麵」數量逐漸攀升。位於台北東區的「千口拉麵」今年初才剛展開試營運，將店名中的「千」、「口」二字組合即為「舌」，原來店家主打的正是有20公分長的牛舌拉麵！而在店內把關風味的主理人Louis江潘維來頭可不小，他曾是華泰大飯店集團西餐行政主廚、擅長義大利料理，也因此在拉麵湯頭與調味中融入不少西式技法，就為了做出自己心目中「富有層次」的拉麵。「烤雞千口白湯拉麵」可一次吃到牛舌、烤雞叉燒、以雞腿肉製作的雞肉丸，還有使用溫體母豬肋眼部位、以少量醬汁提味的豬叉燒。（320元，圖／趙文彬攝）「叉燒飯」是以豬叉燒與烤雞叉燒的邊角料製成，浸入米飯中的叉燒醬汁還融入炭油帶來炭香氣息，並有微微辣感在口中綻開。（單點價80元，圖／趙文彬攝）以主打的「三千口拉麵」系列來說，每一碗都能吃到3片20公分長的薄切牛舌，而這碗拉麵的誕生源自Louis曾經開設的「Enowine food & wine」。當時這間餐酒館原本僅於晚上營業，炭烤厚切牛舌是人氣菜色之一，後期他於午間專賣拉麵，牛舌拉麵即是「ENO ramen」的招牌菜色。選擇薄片縱切牛舌是為了避免厚實的口感過於搶味，而且為了讓運動量大的舌尖Q而不韌、柔嫩的舌根也不致失去口感，他將紐澳草飼牛採3種溫度處理、製程長達16小時。除了得歷經高溫3小時去除舌苔、以中溫10小時達到軟Q口感，還得在降溫的3小時中，讓香料、蔬菜風味煮進牛舌裡。除了超長牛舌，烤雞也是一大特色。它又有一別名為「抗疫烤雞」，曾幫助Louis在無法內用的疫情期間，透過賣烤雞加配菜的組合讓餐酒館業績逆勢成長。Louis選用當日現宰的溫體雞帶骨雞胸製作叉燒，為了讓雞胸肉能鮮甜多汁、嫩而不柴，特別採法式烤雞手法透過3道複雜工序、3段溫度烤製，除了得冷泡保水，還得以醋蜜汁風乾表皮，並在低溫慢烤、中溫烤製與靜置後，在第三次進爐前於皮肉間刷入自製風味油增添香氣。「輕食套餐」除了有甜而不膩的焦糖布丁，還有以炭火炒香的毛豆，以及搭配糖漬檸檬、以檸檬糖漿醃漬蘿蔔的爽口小菜。（80元，圖／趙文彬攝）主理人Louis為烤雞刷上黑蒜風味油、讓香氣滲入皮肉之間，這是以高溫及中高溫油炸，分次取蒜頭焦香與甜香，再與烤雞油脂一起煉製而成。（圖／趙文彬攝）店內目前使用軟硬度適中的細麵，未來還規劃以富咬勁的粗麵搭配濃郁湯頭的厚切牛舌拉麵，及烤雞風味乾拌麵。（圖／趙文彬攝）無論是「三千口拉麵」、「烤雞拉麵」或「烤雞千口拉麵」，都可依喜好選擇與雞清湯、雞白湯或醬油湯頭搭配。其中「雞清湯」是將老母雞、仿土雞公雞、雞爪等低溫慢煮萃取鮮甜湯底，要再成就「雞白湯」得以煮好的雞清湯為基底，再次投入老母雞、仿土雞骨架與烘烤過的雞骨經6小時熬煮，把鮮美精華都煮進湯裡；然而記者更私心推薦「醬油湯頭」，主廚為了讓鹹味不會過於單一，除了採用日本丁香煮干、粗柴魚片、乾香菇做為風味基底，還放入大量雲林蒜頭、黃金蜆讓醬油二次發酵，使湯頭鹹香甘醇、餘韻悠長。即便是配菜或副餐亦充滿細節，像是Louis在「叉燒飯」上添加融入芥末、醬油、米醋風味的自製美乃滋，並以氮氣槍打成泡沫，營造輕盈口感；帶有大人系苦甜滋味的「焦糖布丁」紮實綿密，甚至有網友表示不吃布丁等於沒來過千口拉麵。消費方式為先於門口填候位表再叫號入座，並以點餐機點餐。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2741-8827地址：台北市大安區大安路一段19巷5號營業時間：週二至週五17：30～21：00，週六、日12：00～14：00、17：30～21：00，週一休網址：https://reurl.cc/WAlQxe備註：預計3月中或4月正式開幕，屆時平日將加開中午時段
北市一蘭拉麵外亂鬥！排隊客抽菸爆衝突 保全亂噴辣椒水壓制
台北市松仁路2月28日凌晨5時許有民眾爆發肢體衝突，28歲孟男及26歲葉男在一蘭拉麵店門口排隊時，因抽菸問題與許姓保全起糾紛推擠，目擊的31歲新加坡籍男子立即跳出來阻止，豈料另家知名KTV的洪姓保全也參戰，且不分紅皂白朝新加坡籍男子噴辣椒水，事後除了許姓保全其餘皆被警方移送偵辦。據了解，228連假首日，信義區湧入大量民眾狂歡，未料孟男及葉男在一蘭拉麵排隊欲用餐期間，卻因抽菸問題與該店的許姓保全起口角，甚至還出手推擠保全，一旁的新加坡籍男子見義勇為，立即上前阻止2名男子，豈料又再度爆發衝突，甚至驚動樓下知名KTV《ONCORE》的洪姓保全，未料保全不分青紅皂白竟力挺滋事的2名男子，甚至持辣椒水朝新加坡籍男子狂噴。警方表示，2月28日凌晨5時許獲報，松仁路的一蘭拉麵出現打架情事，警方到場後，雙方皆要提出告訴，事後警方依規定將涉案人全帶回派出所偵訊，全案訊後，孟男及新加坡籍男子依涉犯《傷害罪》移送地檢署偵辦，洪姓保全噴辣椒水的部分則依《社會秩序維護法》第63條第1項第4款進行裁處，最高恐面臨3萬元罰鍰或處拘役3天。
凌晨訂位隔天拉麵店 他2小時後取消「遭收1千元訂金」傻眼
近日一名網友在社群平台Threads發文抱怨，自己凌晨1點上網預約某間拉麵店當天中午的位子，未料2小時後發現行程衝突，趕緊取消訂位，卻遭店家沒收1000元訂金，讓他直呼「很沒人情味」，該事件在網路上引發熱烈討論。原PO表示，他理解店家收取訂金的原因，也明白備料的辛苦，但認為自己在深夜短短2小時內取消，應不至於對店家造成實質影響，卻仍被沒收1000元訂金，讓他感到不滿。原PO認為，該店套餐價格約800元，他質疑店家「等於白賺1000元」，認為這樣的規定缺乏人情味，因此決定不再消費，「我也沒特別喜歡吃拉麵，下次也不會想再吃就是了」。貼文曝光後，引來許多網友討論，不少人紛紛留言表示，「一碗拉麵都沒這麼貴，居然要收1000元？」、「哪家拉麵店能這麼高級？」，也有網友分享類似經驗，表示深夜預約、隔天取消後也被沒收訂金，店家則回應食材是依照訂位準備，因此無法退還。但也有網友認為，店家既然明確訂下規則，消費者在預約時應詳閱相關條款，「如果不能接受規定，就應該避開，以免事後產生爭議」、「無論取消時間長短，訂金規則就是規則，否則大家都2小時內取消，店家該怎麼營運？」有網友建議，消費者在預約時應仔細閱讀店家訂位規則，確認能夠接受後再行下訂，以免產生不必要的損失和糾紛。
不滿遭客戶負評！日拉麵店公布客人照片還懸賞個資 脫序行徑招猛烈抨擊
近日，日本京都一間名叫「TOYOJIRO」（とよ二郎）的新開幕拉麵店，因為不滿顧客在用餐後給予負評，店家竟然失控暴怒，不僅在社群平台上公開客戶照片，還開出10萬日圓（約新台幣2.18萬元）懸賞客戶個人資料，並揚言要「處理」他們。脫序行徑在網路上擴散之後招來劇烈批評，店家則在近日刪除了該則暴怒貼文，並且表示自己已經在反省自己的行徑。據了解，「TOYOJIRO」2024年開業，短短幾個月間便因為大量網路好評，獲得拉麵網站評選為「京都第2名」而聲名大噪。然而，近日有2名顧客在店內用餐後，對於店內「服務太差」留下了一星負評，讓店家老闆勃然大怒。店家在IG上以限時動態發布了一篇貼文，激動狂罵該顧客「程度低」、「蠢貨」、「最好不要再外出吃飯了」、「有種就再來店裡，一定要親自收拾你，可不會手下留情！」等激烈用語。更讓人吃驚的是，店家不僅擅自公布了顧客的照片，還公然以10萬日圓懸賞對方的個人資料，並表示：「他唯一能做的就是回來，再吃一次，並附上一張照片寫一篇好評，否則我無法保證他家人的安全。」店家竟然揚言客戶如果不回來用餐並且重新打好評，就要對其家人不利。（圖／翻攝Ｘ／@korekore19）店家誇張的行徑，被推特（後更名為Ｘ）情報帳號「コレコレ@超配信者」公布在網路上，引起超過3500萬次的瀏覽量、數萬名網友的轉推分享。不少網友都表示店家的作法不但無法讓人感受到對拉麵的認真，只覺得偏激到荒謬的地步。而「TOYOJIRO」也湧入大量網路負評，分數一度一落千丈。店家在遭到猛烈抨擊後，迅速刪除了具有爭議的貼文，並且關閉了IG的留言功能。不久後又發布了一篇道歉聲明，表示此前的處理態度帶給了自己羞辱性的後果。自己會好好反省，並且成為一間能獲得世界客戶支持的真正拉麵店。 在 Instagram 查看這則貼文 從 Instagram 分享的貼文
警紀鬆了？嫌住院趁警上廁所「解銬脫逃」 慣竊混入分局騎走查扣機車
螺絲鬆了？士林警方在醫院戒護一名陳姓竊賊，陳嫌卻趁員警上廁所空檔，解開手銬逃跑；另外，萬華警方逮捕一名張姓慣竊，並將他的機車查扣，不料張嫌竟跑回分局取車並騎走，全程無人發現。這2起案件都因為員警的疏失，事後也遭到懲處。陳嫌9月底在士林區福德路，偷取一家無人拉麵店內的財物，店家透過遠端監控及時發現並報警，陳嫌為了躲避警方，卡在消防隔間動彈不得，手臂被夾傷，被送往醫院包紮治療。陳嫌住院多天，警方依法派員戒護，按規定需要2人，但所長礙於人力吃緊，擅自改成1人，陳嫌就在出院當天，準備移送地檢署時，趁員警上廁所、病房無人看守，掙脫扣在病房的手銬逃離。警方發現嫌犯落跑，立刻調閱監視器追捕，並在案發傍晚逮人。全案經督察室調查，分局戒護員警被記1大過、疏縱人犯罪法辦，改班的所長則被記申誡1次。陳嫌趁員警上廁所脫逃。（圖／報系資料照）無獨有偶，張嫌10月初因涉及多起竊案，遭萬華警方逮捕，查扣1輛不法所得購入的機車。不過張嫌交保後，又回到分局，聲稱有案件要找承辦人，警方就放他進入，而張嫌判斷機車應該放在地下室，結果順利在B1找到機車，插上備用鑰匙騎走。由於車道進出口的機械橫桿，只有進入時需時卡感應，離開時會自動升起，張嫌取車到離開，全程無阻攔。事後警方發現車子不見，調閱監視器才發現，張嫌竟混進來騎走車，循線調查後緊急逮人，並追回查扣車。針對此案，市警局做出懲處，萬華警方未依規定落實門禁管理，也未對張嫌進行換證，讓他隨意進出，甚至前往地下室騎走查扣機車，將所長及承辦人各記1次申誡。
周杰倫玩東京包緊緊 歌迷一眼認出又「隨身帶1物」他秒幫簽名
天王周杰倫結束在台北大巨蛋的演唱會，最近與家人、親友飛到日本東京過聖誕，還分享與山下智久互動的畫面，2位男神變好友讓粉絲都超開心。最近周杰倫在社群曬出與歌迷合照，他很意外自己全身包緊緊還被認出，且對方隨身帶著他的唱片，讓他大方送上簽名。周杰倫近日在Instagram分享與山下智久的合照，原來他在台北大巨蛋的演唱會結束後，飛去日本東京過聖誕節。周杰倫今（25）日又更新限時動態，他與一名男歌迷合照，對方手上還拿著周杰倫的黑膠唱片，周杰倫表示，「竟然認出我身上還帶著唱片只好幫你簽了」。因為周杰倫身穿黑色帽T搭配棕色羽絨外套，頭上還戴了黑色帽子，臉上戴了灰色口罩，全身禦寒裝備齊全，臉也只露出眼睛，很驚喜歌迷還能認出自己；而照片中周杰倫用手指著歌迷，歌迷手中是周杰倫「十一月的蕭邦」專輯，大小被推測是黑膠唱片版本。周杰倫到日本東京過聖誕，全身包緊緊還被歌迷認出，對方竟隨身帶他的唱片，他大方幫簽名。（圖／翻攝自周杰倫Instagram）事後這名幸運的歌迷也在小紅書發文，分享自己在東京偶遇周杰倫，這是他認為「世界上最好的聖誕禮物」，不僅遇到偶像還拿到簽名，合照更被周杰倫PO在Instagram的限時動態。有不少網友好奇幸運歌迷怎麼那麼剛好拿著唱片遇到周杰倫，他也解釋自己手中是台灣版的黑膠唱片，當初是買來收藏，最近得知周杰倫在東京，他抱著試一試的心態去市區逛，結果在一間拉麵店巧遇，在提起勇氣後上前打招呼，「杰倫哥人特別好，聊了幾句就讓我好好吃飯吃完再簽名」，寵粉舉動又讓周杰倫成功圈粉不少。
海歸單身男同事超夯！實習妹「這招」屌打女主管贏了 他看傻：年輕女生超拼？
好對象每個人都想遇到，但不夠有企圖心，恐怕先成為別人的另一半。一名男網友分享，組上新來的黃金單身漢吸引了不少女同事注意，最後跟大四實習生在一起，「我聽到不知道是不是現在年輕女生都這麼拼嗎？還是上年紀的女生真的就顧慮比較多。」原PO在Dcard表示，目前在美商大公司工作，最近組上來了一個黃金單身漢同事A，30歲左右、年薪超過250萬、長相算帥、海歸MBA，一來就吸引許多單身女生的好奇心，而B女是大四實習生，長相漂亮且是個活力十足的小妹妹，第一天就請他去幫忙要同事A的IG，至於C女則是人資的小主管，年紀大約33歲，長相不差，聽說都會跟別人說自己有追求者，但不願意接受。原PO透露，C女也來打探消息，但就是拐彎抹角詢問房子是否為自有、有無女友，2周後又以工作為由找他聊聊，去了會議室後，大意就是她調查了，也猶豫了很久，覺得同事A雖然跟她的理想還差一點點，但自己年紀大了希望有個伴侶，希望他幫忙介紹、撮合。原PO提到，不過中午吃飯後得知，A男已經跟B女在一起了，2個人過年還要一起去日本玩，細問之下才知，B女知道A男喜歡吃拉麵，便刻意去打卡拉麵店，或去A男的愛店排隊，有次還真遇到就聊了起來，之後2人常一起排隊，女方還主動告白，整個就是情緒價值滿滿，「我聽到不知道是不是現在年輕女生都這麼拼嗎？還是上年紀的女生真的就顧慮比較多。」貼文一出引起討論，網友紛紛留言「只能請她繼續挑、慢慢挑了，光看這樣的敘述就知道A男的外在條件也很棒」、「覺得跟年齡沒什麼絕對關係，都是漂亮女生的前提下，個性好、夠不夠主動才是關鍵」、「C是主管難免要比較愛惜羽毛，實習生沒什麼包袱，先不管有沒有B存在，C如果跟B一樣衝，發生了什麼又沒有進入穩定關係，傳出去麻煩」。
高雄拉麵名店爆食物中毒「12人腹痛狂拉」！衛生局勒令停業清消
又爆疑似食物中毒事件！屏東一名男大學生近日前往高雄某知名拉麵店用餐後，沒想到竟腹痛「狂拉7次」連忙就醫，事後他查詢Google評論，發現當晚去用餐的另外11名顧客也出現同樣症狀，懷疑為集體食物中毒。對此，高雄市衛生局獲報後，立即派員前往現場稽查，並勒令業者停業1天全面清消。一名男大學生在Dcard以「高雄知名拉麵店吃完腹瀉」為題發文，表示自己一直以來都相當愛吃該間拉麵店，怎料16日晚間他前往用餐後，17日凌晨肚子竟被痛醒，還狂跑廁所拉了7次，不僅如此還有另外11名顧客也出現腹瀉症狀，懷疑恐是集體食物中毒。對此，高雄市衛生局表示，已在12月16日、17日分別接獲醫院通報1名及2名民眾於1999市民專線反映，於12月15日及12月16前往該店食用完晚餐後出現不適，衛生局派員前往現場稽查，發現業者雖有投保產品責任險，但仍查獲未建立溫度紀錄表、員工無體檢、無洗手掛圖等3項衛生缺失，要求業者限期改善。高雄市衛生局指出，為避免食安風險擴大，依《食品安全衛生管理法》第8條暨15條及同法41條規定，已要求業者停業1天徹底清消，若屆期未改善，將依同法第8條第1項及第44條第1項規定，裁處6萬元至2億元以下罰鍰。
快訊／高雄知名拉麵店疑「集體食物中毒」10多人受害！男大生狂拉7次急就醫
又爆疑似食物中毒事件！屏東一名男大學生近日前往高雄某知名拉麵店用餐後，沒想到竟腹痛「狂拉7次」連忙就醫，事後他查詢Google評論，發現當晚去用餐的另外11名顧客也出現同樣症狀，懷疑為集體食物中毒。該名男大學生在Dcard以「高雄知名拉麵店吃完腹瀉」為題發文，表示自己一直以來都相當愛吃該間拉麵店，怎料16日晚間他前往用餐後，17日凌晨肚子竟被痛醒，還狂跑廁所拉了7次。原PO透露，起初他並未懷疑是拉麵出問題，直到一查評論才驚覺，原來當天有多名顧客出現同樣症狀，讓他不禁質疑恐是集體食物中毒，「假如有這麼多人反應，那這樣是不是代表真的有什麼問題呢？」從Google評論可見，不少民眾紛紛留言控訴，「12/16晚上7點多吃完後面無再進食，12/17早上絞痛痛醒，連拉了三四次肚子，好吃歸好吃，但感覺怪怪的」、「高雄最好吃，但我吃了真的爆拉，希望店家真的要注重此事」、「最近連兩次吃完肚子不舒服，請加油」、「12/16晚上用餐，凌晨痛醒拉肚子，你們的麵真的很好吃，之前去用餐幾次都沒問題，希望盡快檢討改善」、「雖然湯頭味道跟麵條口感真的很喜歡！但是17號早上睡醒跟先生兩個人都肚子絞痛跑廁所拉肚子好幾次，希望可以重視這個問題！」對此，高雄市衛生局獲報後，今（18日）已派員前往現場稽查，詳細事發原因仍待進一步調查釐清。
日本名店來台3／法式元素X魚介系湯頭 大阪「抱きしめ鯛」顛覆傳統拉麵印象
台灣的日式拉麵店幾乎到了遍地開花、無處不在的地步，而在大家熟知的豚骨、醬油、雞白湯等湯頭之外，以魚類、蝦、貝等海鮮熬湯的魚介系也逐漸受到饕客青睞。今年10月正式在台開幕的「抱きしめ鯛」，本店2018年便在大阪肥後橋開幕，至今除了於日本關東、關西拓點之外，也進軍菲律賓、美國、義大利等地拓展版圖。將品牌引進台灣的負責人Jess提到，抱きしめ鯛日本團隊本身經營以鯛魚、牡蠣、螃蟹等不同湯頭的拉麵專賣店，但台灣店集結各家之大成，雖以「鯛担湯麵」為主打，但也能吃到蝦湯沾麵等品項。特別的是，因為當初創立品牌的日本主廚曾待過米其林星級餐廳、具有14年法餐資歷，因此將法餐調味、食材元素濃縮進拉麵之中，造就出與傳統市場區隔的日法融合拉麵。常態品項之一「蝦沾麵」的蝦湯突顯出濃郁鮮蝦滋味，帶有口感的粗麵條亦可充分吸飽湯汁香氣。（380元，圖／趙文彬攝）外裹馬鈴薯絲的「金絲裹蝦」能感受到外層酥脆口感與馬鈴薯香氣，可搭配自製塔塔醬享用。（120元，圖／趙文彬攝）以首次入店必吃的「鯛担湯麵」為例，靈魂湯頭是將來自愛媛縣宇和島的真鯛經9小時慢火熬煮成濃縮高湯，再加入擔擔麵會添加的濃郁芝麻醬，以法式技法打發融合，使其口感溫潤細膩。麵中亮點可說是炒至焦糖化的「特製秘醬豬碎肉」，混合在魚湯中形成海陸雙饗的美味；「蝦沾麵」則以整隻蝦熬煮濃湯搭配富有嚼勁的粗麵條，品嘗時將麵條浸入熱蝦湯中，入口時可感受大海風味在口中迸發開來。由於日本品牌給予極大自由度，「抱きしめ鯛」台灣團隊亦可拋出創意、與日本料理長共同研發融入法式元素的菜品，因此自開幕以來每個月都推出限期一個月的麵食口味，例如「法式牛肝菌鮭魚拉麵」、「帕瑪森海老松露拉麵」，現在還即將推出牛排拉麵，一再打破對拉麵的各種想像。不過台灣負責人Jess也提到，每碗麵都不是刻意為了創新而創新，具有西餐、日本料理等背景的台灣團隊，在用料搭配上亦有講究，例如「帕瑪森海老松露拉麵」為了讓味覺平衡，特別以白松露取代容易搶戲的黑松露，上頭的海老天婦羅則不於蝦肉再做調味、保留食材原始鮮味，但於麵衣上加裹馬鈴薯細絲增添脆度與香氣，雖然此麵食僅推至12月中，但碗中的海老天婦羅將保留為特色小菜「金絲裹蝦」，在12月中下旬推出，喜歡的饕客屆時又可回味。「手工芝心可樂餅」趁熱拉開可體驗濃濃牽絲的樂趣，外型讓人聯想起義式炸飯球。（120元，圖／趙文彬攝）添入鯛魚高湯的「鯛魚炊飯」（前，70元）除了品嘗原味，亦可將米飯倒入拉麵湯中，體驗如義大利燴飯的吃法，後為近期推出的全新小菜「炙燒費塔奶酪櫛瓜」。（90元，圖／趙文彬攝）入店點餐使用投幣式點餐機，目前店內僅能以現金付款。（圖／趙文彬攝）說到小菜，店內亦持續推出有別於一般拉麵店的菜色，例如入冬新品就有起司控會喜愛的「手工芝心可樂餅」、「炙燒費塔奶酪櫛瓜」，前者在炸至金黃色的可樂餅中放入莫札瑞拉起司，一口咬下還有濃郁滑順的牽絲起司；後者則將富含水分的櫛瓜表面炙燒，放上帶有些許檸檬香氣的費塔起司，簡單卻富有層次。而日本品牌來台，或多或少都會「因地制宜」，Jess表示，像是日本店的「鯛担湯麵」使用的是生魚片，但考量台灣人口味改成鯛魚天婦羅；以及叉燒增量、因應食客敲碗推出加湯加麵的「大盛版」等。她認為從有熟客在兩個月內造訪10次看來，日法融合拉麵在台灣的市場仍充滿潛力。台灣店空間較一般拉麵店大，中央還有少見如咖啡廳共享桌的設計，每個座位桌上也都打上spot light，方便送上餐點時讓客人拍照。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2771-5921地址：台北市大安區延吉街108號營業時間：11：30～20：30網址：https://www.facebook.com/taitanmen.tw
日本名店來台1／福岡米其林一星餐廳插旗台灣 「Ajimi割烹味美」展現高規格款待之心
風格多元、滋味百變的日式美食備受台灣饕客喜愛，無論是講究旬味與近距離觀察職人技藝的割烹、天婦羅，或是湯頭、配料各顯創意的拉麵店，都有為數不少的擁護者。當夜幕低垂，循燈光走進福岡米其林一星餐廳「Ajimi割烹味美」在台北的首間海外店，眼前展開以京都花見小路為靈感設計的石板路，身著和服的外場人員前來招呼時，你是否會恍惚以為自己正置身日本？深耕日本福岡至少25年的「Ajimi割烹味美」，主打已成高級日料代名詞的正統「割烹」，強調透過師傅的烹煮及調味技術，細膩呈現當令食材之美。客人除了可於設置13席的板前座位，近距離觀察生魚片的刀工處理、現煮壽喜燒等菜餚，亦可透過師傅或外場人員「說菜」，了解做法甚至背後創作的理念，也是總料理長河原畑豪二想在料理風味之外傳遞的「人情味」。「日日春捲揚」堆疊了3張薄可透光的腐皮，其中包覆的食材通常選擇油脂較多、肉質細緻的魚類，例如鰆魚、午仔魚等。（圖／楊澍攝）富含膠原蛋白的「楊貴妃鍋」以總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋呈上，保溫效果極佳，據說其名源自楊貴妃特別喜愛這道料理而來。（圖／楊澍攝）從博多豚骨拉麵擷取靈感的「味美原創魚骨湯麵」，雖濃郁卻能將湯喝完的魚介湯頭讓許多客人記憶深刻，也是味美一直保留在套餐中的代表性菜色。（圖／楊澍攝）目前海外店板前由台灣料理長Eden負責，他曾與行政主廚張逸翔等人前往福岡本店進行3個月左右的研修，Eden提到，割烹重要的便是細緻地依時旬調整食材，就連擺盤都盡可能充滿季節感。例如拍攝當日端上的「季節生魚片」，便有呼應日本紅葉季的裝飾細節，並依據肥美與鮮度隨時調整當令漁獲食材；炸物部分為了增添質感與特殊性，也將原本的「什錦揚」改為「日日春捲揚」，並考量口感以被稱為「千張」的腐皮包裹富有油脂的鰆魚與蘋果絲酥炸，其中還以馬告調味帶出在地連結，醬汁則使用高湯煮柿子加上柿餅製成，在淡淡果香中凝聚季節風味。除了時令，也少不了原本福岡店具備的和風元素，例如在日本高級宴席會端出甲魚料理以示高規格的款待，在Ajimi割烹味美也可見加入甲魚、豬腳和魚翅的「楊貴妃鍋」，從前置處理到熬湯至少耗時8小時，還嚴選屏東養殖、風味相對乾淨的甲魚做為食材，入口口感與雞肉相仿，在福岡也是客人首次造訪時必會端上的鍋物；而於2014年榮獲米其林一星時，在米其林官方介紹特別帶到的摘星名物則是主食「味美原創魚骨湯麵」，福岡為人熟知的是味道濃郁的豚骨拉麵，然而總料理長河原畑豪二改以鯛魚等白身魚的魚頭、魚骨加上味噌與辛香料熬煮魚介湯頭，並搭配口感有彈性的素麵麵體，一口下去「魚」味十足、充滿驚喜。在客人面前現煮「和牛壽喜燒」之前，台灣料理長Eden會先展示熊本A5黑樺牛、海膽與頂級Royal Caviar Club魚子醬等食材。（圖／楊澍攝）「和牛壽喜燒」除了奢華堆疊和牛、海膽、魚子醬，考量台灣客人喜歡拍照與視覺效果，還特別於頂端點綴金箔。（圖／楊澍攝）味美福岡本店為保障熟客可以隨時訂位，自2014年獲得米其林一星後就宣告不參與米其林評鑑，但台灣饕客現在免出國即可品嘗。（圖／楊澍攝）壽喜燒亦是日本美食中備受喜愛的菜色，有別於很多壽喜燒醬汁偏重甜味，Ajimi割烹味美將甜味稍微降低、突出醬香，並在其中添入蒜頭，用以搭配具有極佳甜香與油花分布的熊本A5黑樺牛。有趣的是埋在肉片底部、透過低溫冷凍做成如同溫泉蛋口感的南投童子雞的蛋黃，用來呼應一般壽喜燒會將肉片蘸取蛋液的吃法，但讓顧客可以更優雅入口。台灣料理長Eden提到，除了總料理長每季會來台把關風味，期間若有菜色調整也會密切聯繫，「在傳統割烹料理框架下，我們不會為了吸睛或噱頭設計太過跳脫的菜色，但會希望適度使用優質的台灣食材。」他亦透露，目前考慮放進菜單中的除了原民常用的刺蔥，還有肉質細嫩、香氣淡雅但有油脂的陽明山鱒魚，希望透過日式技法傳遞本土食材之美。由於台灣店主理人Vivi是熱愛茶道與花藝的日本人，特別在中央設置日式茶室，規劃未來做為茶道與花藝課程、舞台展演空間，平時亦可做為4～6人包廂使用。（圖／楊澍攝）空間設計由日本知名建築師白崎裕親自操刀，並以圓形設計象徵「月圓人團圓」。（圖／楊澍攝）DATA電話：（02）2703-1881地址：台北市大安區四維路52巷19弄5號營業時間：週一至週六18：00～21：30，週日休網址：https://reurl.cc/268EGv備註：採全預約制的無菜單料理，每人低消一份套餐，套餐含甜點、手刷抹茶共12道，每套套餐5,800元＋10％，目前至12月底板前座位已訂滿
拉麵店布丁「70元」被嫌貴 店家親算成本：要生存
現代社會通膨壓力不斷升高，不少店家也紛紛漲價來應對。日前一家拉麵店的布丁以70元的價格引發爭議，有顧客認為價格過高，店家老闆忍不住在社群平台Threads上發文，親自解釋布丁的製作過程及成本，結果引發正反兩極的評論。該拉麵店老闆於10月8日發文表示，「我店裡布丁一個賣70，有人跟我說很貴？？」老闆也解釋，「原物材料都是用好的，焦糖醬也都秉持自己煮，光一台烤箱機就六位數了，這些都是看不見的成本，麻煩大家要將心比心，食物好吃，價格合理，說真的已經很佛了，店家也是要生存」。店家認為自己賣的價格很合理。（圖／翻攝店家Threads）貼文曝光後，許多支持者力挺老闆，「沒錢就別出來吃飯，自己做或買吧」、「真心怒，請他自己買食材自己做」、「台灣人有時不懂得尊重料理技術的價值」、「老闆布丁超級好吃」、「你覺得這價格值就賣，市場自會公平」、「他們吃的是化學布丁，根本不懂手工製作的價值」、「很正常啊！一堆台灣人吃東西的價值評斷都是這樣，一個布丁的蛋、牛奶成本就是這商品價值，房租、水電、瓦斯、人事都不需要，重點是料理的技術價值更不重要，台灣最卑微的技術職業，最愛計較跟批評的都是不會吃、不懂食材、更不懂料理的一群人，蠻可悲的」、「我賣50元成本價，還是沒有客人，撐不住了。」不過也有網友表示，「客人想要的只是擠點鮮奶油，放個草莓或櫻桃，賣150元也不會覺得貴，因為拍照好看」、「這種東西你賣70？？？你要不要檢討一下你的成本利潤比？重新定價」、「換個漂亮的容器包裝看看」、「可能是你的布丁顏值沒有很高！」、「抱歉，我就是覺得貴」、「有冰淇淋的布丁價格差不多，也沒這麼貴。」
慣竊闖無人拉麵店偷泡麵！逃跑途中卡在防火巷 動彈不得狼狽遭逮
台北24日清晨，發生一起搞笑又驚險的竊盜事件，1名43歲的陳姓慣竊在無人拉麵店內偷竊，卻因意外落網引起警方關注，最終被逮捕，事發於早上7時許，當時陳嫌看到福德路上的拉麵店無人值班，心生歹念，決定潛入其中竊取財物。根據警方調查，陳嫌進入拉麵店後，立即破壞倉庫的門鎖，進去一探究竟，原本以為會發現現金，卻僅看到整箱的泡麵，陳嫌不甘心空手而歸，於是決定將一些泡麵及飲料拿走，就在其得意忘形之際，店家透過遠端監控發現陳嫌竊盜行為，隨即啟動警報器，警報聲貫穿現場，嚇得其立刻驚慌逃離現場。逃逸過程中，陳嫌騎車疾駛，試圖躲避警方的追捕，事後其來到下樹林街，並棄車潛入路旁的一棟公寓，正當想要從二樓的窗戶跳到隔壁棟逃避警方的追查時，不慎失足，竟然卡在2棟建物的防火巷，動彈不得，並在墜落中身受多處擦傷。警方接獲報案後迅速抵達現場，發現陳嫌被卡在防火巷中，無法自行脫身，警方隨即將其救出，並依法逮捕，搜查其車輛後，警方在車廂內發現陳嫌所竊贓物，以及在犯案過程中所使用的工具，包括螺絲起子和手電筒。經過警訊後，陳嫌被依《竊盜罪》送辦，警方表示這名慣竊有多次竊盜前科，顯示其犯罪習性難以改變，警方提醒民眾，安裝監控設備及警報器是防範竊盜的重要手段，能有效震懾不法分子，保障商家的財產安全。
無人拉麵店倉庫行竊被發現！賊狂奔闖民宅跳消防間距 慘困夾縫狂哀嚎
北市士林區福德街一間無人拉麵店24日上午發生一起竊案事故。一名43歲的陳姓男子被人發現闖進拉麵店的倉庫行竊，因誤觸警報，被遠端查看監視器畫面的店家發現，緊急報警；警方獲報後也火速前往現場查緝，一路追著陳男跑，孰料陳男竟異想天開，闖進民宅的2樓試圖跳窗從消防間距夾縫中逃跑，卻因夾縫過於狹小，整個人當場卡在裡面動彈不得，最終在警消人員的協助下順利將陳男脫困，但陳男也因此全身多處擦措施，並有橫紋肌溶解情形，目前仍在治療中。警方24日上午獲報，福德路上一間無人拉麵店遭人入侵行竊，循線調閱監視器發現43歲的陳姓男子騎乘機車逃逸，當即啟動快打警力進行線上圍捕，陳男疑似在逃跑過程中發現有警察出現，竟直接棄車落跑，並闖進附近民宅的2樓，試圖跳窗落跑。不過，陳男跳窗後卻疑似錯估房屋棟距，整個人當場被慘夾在夾縫內動彈不得，不斷發出慘叫，警方無奈之下只好協請消防到場處理，所幸最終順利協助陳男脫困，惟陳男被救出時全身多處擦挫傷，並因劇烈奔跑而有橫紋肌溶解之情形，警方也陪同戒護送醫。據了解，此次困在夾縫中的陳姓男子，其不但有多起竊盜前科，平時還疑似靠行竊維生，不料此次卻慘夾建築物間的消防間隔內。全案後續也將依加重竊盜、侵入住宅罪偵辦。士林分局呼籲，近期無人商店興起，請店家謹慎預防，遇可疑人士或不肖份子應即時通報警方，警方定從嚴偵辦，以維社會治安。北市士林區24日有男子前往無人拉麵店行竊，見警方前往追捕，竟往房屋夾縫中跳試圖落跑，當場被困其中。（圖／翻攝畫面）
拉麵店不服務單人、5人以上團體客 掀網戰翻：門口先組隊？
台灣有許多知名拉麵店，不少還是由日本人經營，用餐也經常出現五花八門的規定。最近有民眾想自己去吃拉麵，但店外卻有公告表示，禁止單人用餐和5人以上團體客，讓他很無奈懷疑該不會要在門口找人組隊；拉麵店公告在網上掀起論戰，有人接受老闆的想法，但大多數網友傻眼開轟，「邊緣人錯了嗎？」近日網路論壇PTT（批踢踢實業坊）上有網友轉發在臉書拉麵愛好社團的資訊，一間由日本老闆經營的拉麵店外貼有3個公告，分別寫著，「目前不接受一名客人的進入」、「因小店座位數、人力有限，以下情形請恕小店無法接待。用餐人數超過5位 無法獨立用餐之幼童」、「低消一個位子、一碗麵」。在臉書分享拉麵店公告的網友透露，自己第一次遇到這種事，看到店裡也沒什麼客人，納悶「有其他店家也會這樣嗎？」最後還補上「祝大家拉麵都可以順利吃到」；轉發的PTT鄉民則開玩笑，「缺人-1，有人要跟小妹組團吃拉麵麵（嗎）」。拉麵店的公告掀起網友戰翻。（圖／翻攝自PTT（批踢踢時耶方）八卦板）貼文一出意外掀起網友熱烈討論，許多人對於老闆禁止單人用餐很不合理，紛紛表示，「拉麵不就是一個人吃的嗎？」、「看看一蘭還1人1格位置，不就代表拉麵最適合1人吃」、「拉麵就給1個吃的，禁止1人是什麼意思」、「為什麼不開放單人客，邊緣人錯了嗎？」、「好麻煩耶，想吃還要在外面組隊找小夥伴？」有一派熟客則表示老闆這種公告是有理由的，「單人用餐消費有限，5個以上影響翻桌率」、「5人的話，店內只有老闆1人作業，先吃完的還得等最後一個」、「一個人真的消費有限啊，有看過店內座位就知道了。單客不願和陌生人相連坐，就會間隔跳開，減少店內用餐人數」；但也有不少人看到這種公告很憤怒，狠批「消費者養出來的慣老闆，你不吃我不吃，以後就會說幾人來吃都好」。
把人當免洗筷…她「餐飲業做1年」嚇跑 網嘆：缺工很正常
近期許多餐飲業都面臨人力不足、缺工等問題，對此，一名女網友特別發文分享自己過去1年的打工經驗，表示她在健康餐盒、自營速食店、小牌連鎖飲料店、拉麵店都工作過，發現許多店家都將新人當「免洗筷」用，讓她不禁感嘆「下定決心以後不走餐飲！」此文一出，引起熱議。「在餐飲業打工1年後，明白為何餐飲總是缺人」，原PO日前在Dcard上發文，分享了自己過去1年在餐飲業的打工經驗，首先是健康餐盒店，雖然時薪高還供餐，但節奏快且工作內容粗重，因為客人是上班族，所以什麼都要求快，「稍有怠慢店長就會大發雷霆，更奇怪的是，明明工作內容有難度低的，偏偏都讓新人做高難度的崗位，做不好再來罵」。再來是自營速食店，原PO認為優點是工作輕鬆、供餐，但相對比較沒有制度，凡事都看老闆心情，「心累大於身體累」，更讓原PO無法接受的是，老闆販賣過期食材，竟然要求員工「在產品檢核表簽名」，嚇得她趕緊提出離職。至於連鎖飲料店，原PO坦言優點是很自由、飲料喝到爽，缺點則是人手不足、沒有勞健保，「一個班次才兩個人，忙碌的時候兩小時之內會賣到兩百多杯飲料，一個人做飲料一個人煮茶根本來不及！」最後是「日本來台拉麵店」，這也是讓原PO最不滿的1家店，她稱該店人手不足、工作內容和面試認知不同，而且老闆脾氣怪異、中文不好，導致雙方溝通有障礙，「正常一個班要四個人，老闆直接把人手壓縮到兩個人，加上因為他的爛脾氣很多員工都不做」。經歷了這些餐飲業的打工經驗，原PO感嘆「不是低薪就是高勞動，不尊重員工也不願意培養新人，把新人當免洗筷用」，透露自己目前選擇到大企業實習，同時也「下定決心以後不走餐飲」。此文一出，許多網友紛紛表示贊同，留言指出「餐飲業除非是有興趣，不然建議不要進來」、「很多產業都不轉型、也不檢討自身問題，等以後缺工就會抱怨年輕人草莓」、「突然覺得自己之前待的餐廳是天堂」、「餐飲真的連狗都不如，然後還只有基本時薪就算了，重點常常要搬重物，年輕還好，但長期下來對身體會有負擔，很多最後都去開刀」。
金龍拉麵深夜遭斷尾！龍眼「痛苦流淚」畫面曝光 日媒：大阪特有的幽默
日本大阪人氣拉麵店「金龍拉麵」，因招牌上的巨大金龍而成為知名打卡地標，但由於立體龍尾超出店鋪範圍，遭隔壁鄰居提告侵占。官司纏訟多年，店家敗訴後，在23日深夜「斷尾求生」，並在金龍臉上畫上眼淚，吸引不少民眾圍觀。根據日媒《關西電視台》報導，23日深夜，店家開始進行龍尾拆除作業，前後花費約30分鐘將龍尾切斷，店家把龍尾巴被砍掉的一面漆上金色，龍的眼睛下也裝飾了淚水，龍嘴的金球則被點亮，讓路過觀光客紛紛拿起手機紀錄。店家表示，雖然切除龍尾工程讓人難過，但未來仍會繼續保護這個代表性的金龍招牌，至於斷掉的尾巴也會暫時保留，之後會考慮如何處理。媒體則形容，雖然金龍尾巴被砍掉，眼淚也讓牠彷彿承受了被切斷的痛苦，但「立體金龍」仍以大阪特有的幽默造型重生了。金龍拉麵道頓堀店自1992年製作了龍像招牌，成為了民眾在當地逛街的樂趣之一，更有人認為，「據說龍本身有助財運和工作運，有一種神的形象會帶來祝福」。不過，持有隔壁土地的不動產公司向法院控告，指龍尾侵犯了自己的土地所有權，要求金龍拉麵移除龍尾突出部分。大阪地方法院去年10月曾裁定金龍拉麵敗訴，認為立體招牌確實侵害了他人的土地所有權，下令業者需拆除。金龍拉麵一度提出上訴，主張切除尾巴將始品牌形象下滑，並帶來重大損失，但在今年5月再度被駁回，而金龍拉麵經考量訴訟金額後，最終決定依循判決，切斷了招牌越界部分。
台北拉麵名店無預警停業 店主親揭經營危機
台北市大安區知名拉麵店「雞二拉麵」以高CP值聞名，經營長達9年，還有「台灣雞湯拉麵始祖」美名。近日店主無預警宣布停業，引起關切。店主解釋因人力短缺、原物料成本上漲加上他個人健康才做出這個艱難決定，承諾一段時間後將以全新方式重返拉麵圈。雞二拉麵店主李國華21日在臉書粉絲專頁公告，在歷經約9年時光「雞二拉麵確定停業」，他說明經營拉麵店遇到原物料成本上漲、餐飲人力明顯不足和個人健康等情形，萌生轉換方式經營的想法，因此先讓「雞二拉麵」劃上句點。李國華也表示，自身對於拉麵興致不減，在休息的期間會延製新的拉麵品項，承諾忠實顧客們「擇日復出」，而時間也不會拖太久，「待全部整頓完畢再公佈開幕時間」還會推出小活動回饋消費者，他也希望重新開店後，大家可以繼續支持他。雞二拉麵停業貼文短短1日有超過500多則留言，不少吃過雞二拉麵的網友都留言鼓勵店主，也很期待重新開幕那天，「辛苦了，感謝這些年賣力做出的每一碗麵」、「期待新品牌，謝謝老闆給我們很好的雞二拉麵體驗」、「老闆辛苦了，也辛苦那幾位煮麵師傅」、「感謝長久以來待給我們好吃又大碗美味便宜的拉麵，期待滿血回歸」。在台北經營9年的雞二拉麵，多次獲美食部落客評選為台北必吃雞白湯拉麵之一，他們最有名的就是拉麵的份量，分成「小小雞」、「小雞」和「大雞」，外面拉麵店一般份量在雞二拉麵只是小小雞，是不少大胃王拉麵愛好者的口袋名單。
捷運站提款機領錢驚見「稀有200元」 苦主崩潰：一堆店家不收
「在捷運市府領錢領到5張200，不敢花怎解？」1名男網友近日在捷運站內提款機領1000元，結果出鈔機卻給他5張比較罕見的綠色200元，讓他直呼「不敢花」。貼文曝光後也釣出一票苦主，紛紛表示最近捷運站內的提款機都是以200元紙鈔為主，有些店家會不敢收，還有便利商店店員無奈表示：「200讓身為做7-11的我看到，又要多一個槽放錢了。」原PO近日在Threads貼出北捷市政府站內的國泰世華提款機領現金1000元，只見出鈔機當下竟吐出5張200元，也讓他當場傻眼，直呼「不敢花怎麼辦？」貼文曝光後也吸引逾7千名網友按讚，更釣出不少苦主，「欸，葫洲捷運站也是，我每次拿錢都怕他們說不收」、「之前很興奮拿到五張，下一秒到拉麵店使用自助點餐機用不了，跑到外面店家沒人要跟我換」、「只要是真鈔，按理說，店家是不應該拒絕才對，但，好像也沒強制性一定要收」、「大直站的atm也很多200元鈔」、「南京復興too。」也有不少人建議，「再存回去！200一堆店家不收」、「200可以塞進去悠遊卡加值機裡面，機器讀得出來」、「不喜歡可以存回去」、「可以拿去台灣銀行換你想要的面額鈔票」、「你就拿去繳費，不然就去比較大間的店用，他們一定會收」、「直接花，台鐵、便利商店一定會收的。」
樂透爽中4千萬！他「狂吃美食」5年內全花光 現況超勵志
日本一名男子來栖けい在20歲時，買彩券中了2億日圓（約新台幣4268萬元），而他則決定全部花在吃美食上，成為了實至名歸的吃貨，有時一天甚至可吃下10公斤的食物，結果在短短5年內就花光光了。不過，這筆巨款也徹底改變他的人生，因為他將5年來的心得寫進書中，還當了廚師、開起了高檔餐廳。據日媒報導，來栖けい從小就生長在一個熱愛美食的家庭，例如在特殊的場合時，全家人就會去法國餐廳用餐，而他的食量也相當驚人，有時一天甚至可吃下10多公斤的食物。而來栖けい在20歲時到東京旅遊，想說在當地買幾張彩券，沒想到就幸運中了2億日圓，當下他也沒有任何遲疑，決定將錢全部用來吃。來栖けい回憶，他每天早上會先造訪幾家麵包店、酒吧、蛋糕店及拉麵店，中午會在餐廳吃午餐，然後吃掉拉麵、麵包和蛋糕，晚上時會去2家餐館，最後又去吃拉麵，即使吃那麼多，但他也吃不飽，結果在5年內就用掉了2億日圓，每年4000萬日圓。而後，他借用5年來的吃貨經歷，寫在2004年出版的《美食之王》（美食の王様）一書中，更躍升美食評論家以及廚師，開了家法國高檔餐廳「Bon.nu」（ボニュ），每天只招待3組客人。對此，來栖けい說，「即使我沒有2億日圓，我想我也會做同樣的事情，有些東西，除非你造訪了一定數量的店，並累積了一定的經驗，否則你是感受不到的。」