招牌豬
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撐不住！鬍鬚張等餐飲業喊漲 蝦皮2月起手續費「最高抽9.5%」
知名魯肉飯品牌「鬍鬚張」因原物料上漲及人力薪資攀升，因此宣布於今（16）日起開始漲價，雞腿便當盒和紅糟豆乳便當漲5元，其餘則維持。另外，肯德基、福勝亭、露易莎及蝦皮等等都跟著漲，蝦皮手續費最高更是一口氣抽取9.5％。鬍鬚張雞腿便當。（圖／翻攝臉書／鬍鬚張）礙於原物料上漲及人力薪資攀升，鬍鬚張魯肉飯撐不住了，決定於16日起漲價。「雞腿便當」從原本130元漲到135元；「紅糟豆乳腿排便當」則是從110元漲到115元，漲幅達3.8％，其餘餐點則是維持原價。其實鬍鬚張在2023年2月1日就調漲過一次，其中10款便當漲5元、鴨蛋漲1元，居家系列甜點則是漲價5元。同時，鬍鬚張也提到中央畜產會的12月資料，光是雞肉價格就比2023年同期漲了15％。漢堡王整體漲幅2％。（示意圖／Unsplash）2024年才過2個半月，就有不少餐飲業紛紛喊漲，包括漢堡王整體漲幅2％、台灣松屋牛肉系列漲價5至7元，還有漢來海港自助餐廳自3月1日起漲價30至100元。露易莎早餐系列套餐調漲5元。（示意圖／Unsplash）早在2月1日起，露易莎及肯德基皆宣布漲價，包括路易莎的早餐系列套餐調漲5元；肯德基多數餐點最高也漲了7元。福勝亭更是在沒有先告知的狀況下，「招牌豬排定食」漲了15元，從195元到現在要價210元，幾乎全品項皆漲10至15元，目前最新版菜單已全面更新。蝦皮購物手續費持續在漲，同樣自2月1日起，蝦皮針對未參加免運補貼、蝦皮回饋活動的賣家，促銷檔期成交手續費調整為7.5%，加上金流手續費2%，單件商品最高將被抽取9.5%的費用。動物園門票4月1日起漲價。（圖／翻攝Google Maps）另外，台北市立動物園凍漲近27年，就在2月6日時宣布，從4月1日起將全票從60元調漲至100元；針對6至12歲兒童、學生及義警消等的優待票則調漲至50元，不過台北市民的門票仍維持60元。
搗蛋萬聖節1／全黑炸雞搭配異色醬料搞神秘 港點、烤鴨品牌大開萌鬼Party
又到了一年一度的萬聖節，最近可是各家品牌都推出暗黑系或搞鬼風餐點企圖搶攻商機。像是連鎖速食品牌肯德基就推出「萬聖節黑皮整隻雞」，延續去年咔啦整隻雞獨門炸雞美味工法，今年更首次替整隻雞披上黑色外衣，搭配三種詭譎色彩的美味沾醬：南瓜濃湯醬、番茄咖哩醬、藍莓優格醬，要帶給你不一樣的萬聖節炸雞新體驗。肯德基「萬聖節黑皮整隻雞派對餐」全台限量10,000組，目前全面開放預購，內容包括：萬聖節黑皮整隻雞一隻+中薯兩份+原味蛋撻禮盒+可樂一瓶+三款美味沾醬，售價899元。全台限量10,000組的「萬聖節黑皮整隻雞派對餐」。（899元，圖／肯德基提供）「萬聖節黑皮整隻雞」使用獨家醃漬醬料，將整隻雞以神秘配方包裹全身，化身為一股暗黑勢力，手撕整隻雞再搭配萬聖限定沾醬，無論是多汁腿排、鮮嫩雞腿、爽嗑雞翅、老饕肋排還是纖柔雞胸，都能獲得大滿足。三種沾醬更挑戰你如何將黑皮整隻雞變成獨一無二的創意畫作，絕對是今年萬聖節聚會上最引人注目的Party food！忠青商行推出「開心鬼殭屍套餐」。（328元，圖／緯豆集團提供）另外擅長製造話題的人氣港點品牌「點點心」也不錯過這個搗蛋好機會，推出「萌鬼點心Party」派對系列，單點售價88～148元。將招牌豬仔流沙包變身「黑心木乃伊芝麻包」，今年萬聖節豬仔包不走流鼻涕路線，而是打扮成被時光層層包裹的木乃伊，以繃帶纏繞住招牌標誌豬鼻子，只露出傻呆的驚恐小眼，口味則是芝麻沙黑心內餡；人氣點心金絲龍鬚蝦也換上新造型變成「驚絲龍鬚蝦」，貼上眼球糖片，張著大眼降落在海苔廢墟之中，外皮則以金絲炸麵線包裹鮮蝦餃餡，與海苔意外和諧；全新甜品「小鬼椰芝糕」則做成陰陽太極的小鬼造型，白幽靈是椰絲口味、黑幽靈則是芝麻口味。另外，同屬緯豆集團旗下的台式餐飲品牌「忠青商行」也首度加入節慶餐點戰局，邀請中式萬聖大來賓「殭屍開心鬼」推限定套餐，不僅將品牌角色─忠誠青年裝扮成「開心鬼豆沙包」，還有全新主食「調皮搗蛋蝦炊飯」及湯品「殭屍（薑絲）海瓜子湯」。其中最受矚目的是頭戴古式殭屍帽、頭貼趨吉避凶小符咒的「開心鬼豆沙包」，為減糖配方紅豆餡。套餐雙北限量1,000份，10/16起開始販售。享鴨推出多款萬聖節限定料理，將人氣功夫菜變裝成可愛搞鬼餐。（圖／王品集團提供）另外王品集團旗下「享鴨」也大開萌鬼派對趴，即日起～10/31推出多款萬聖節限定料理。必點餐點包括「XO醬干貝絲炒飯」，以甜椒絲、水煮蛋點綴，化身長腳紅蜘蛛，驚嚇指數破表；還有穿黑長袍的巫師拿起掃帚，降落「干貝絲翡翠炊蛋」綠色沼澤；鹹香又開胃的「金沙豆腐煲」則加入以米香特製的鬼怪，在熱騰騰的溫泉泡湯，模樣相當逗趣；甜點也暗藏驚喜，「脆糖燉奶」結合巧克力餅乾一秒變成黑蝙蝠，潛伏在森林裡搗蛋。延續「享鴨」百變精神，也推出期間限定的「吃驚黑鴨堡」，以特製鬆軟Q彈黑色麵皮，包進招牌片皮烤鴨佐粉色醬料俏皮吐舌，活動期間內用點套餐或單點烤鴨，每人加碼送「吃驚黑鴨堡」一份。爆蔥酸菜鴨刈包印上呆萌幽靈超吸睛。（圖／王品集團提供）另即日起至10/31，到王品集團唯一外帶烤鴨品牌「來滋烤鴨」，外帶個人餐或新上市的飽腹雙人餐，就送限定造型怪物燒餅；「爆蔥酸菜鴨刈包套餐」更在柔軟蓬鬆的刈包烙上幽靈圖樣，夾入滿滿的烤鴨、酸菜、蔥絲，應景又好拍，而11/30前到「來滋烤鴨」消費再加碼3%瘋點數。王品旗下燒肉品牌「Oh my!原燒」也於即日起～10/31出動人氣餐點漢堡小隊變裝，漢堡麵包改用黃、黑配色，為用餐增添滿滿節慶感，活動期間到店消費拍下漢堡小隊期間限定款照片，上傳FB或IG打卡標記#萬聖漢堡小隊，出示畫面即贈桂花烏龍茶一杯。
三級警戒求生路3／連鎖加盟2週停業400家 婚宴業數千公斤食材成本價出清
「2,496家（餐飲）連鎖加盟業，才半個月就已近4百家全面停業。」台灣連鎖加盟促進協會理事長吳永強指出，3級防疫警戒實在是來得快又急，讓業者措手不及，「大家趕緊清庫存食材，幾乎以成本價讓員工買回家，避免浪費食材。」青青婚宴文創集團董事長吳永強表示，青青婚宴文創5月15日、16日兩場千人訂桌宴，因疫情被迫取消，只好讓員工低價購買食材。（圖／馬景平攝）自政府宣布餐廳內用禁令以來，吳永強不時地與理事會、各縣市許多公司負責人，召開線上會議。根據該協會調查，全台餐飲年產值逾1兆元，目前超過7成連鎖餐飲的營業額，驟降逾5成，並持續惡化中；僅有不到1成的業者改為外送、外帶，然而業績一樣慘澹，例如連鎖餐廳「涓豆腐」雖改為外帶，營業額也剩不到1成。糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良呼籲，房東能跟租客一起共度難關。（圖／周子良提供）本身是「青青婚宴文創集團」董事長的吳永強，在台北與桃園有3間會館，聘僱近40名廚師與2百人員工，「5月15、16日兩天是結婚嫁娶的好日子，一天兩場數千人的訂桌，全部忍痛讓客人取消，還要趕緊出清備好的料，包括3千多斤蔬果、醃好的肉類與海鮮；招牌豬肋排1公斤賣5百元出頭，員工很快搶購一空。」從宜蘭羅東起家的「鬥炙」原味炙燒牛排館負責人詹厚德，兩年前在新北市中和區與屏東市開設分店，「我比疫情指揮中心還超前部署！我和店長等幹部會往返宜蘭與中和，當台北市萬華區與中和陸續出現確診案例時，我就先讓中和店停業，確保員工安全，只有其他3家分店有做外帶。」鬥炙原味炙燒牛排館中和店店長李安表示，因沒有客人上門只好暫停營業，員工就近在員工宿舍待命。（圖／鬥炙原味炙燒牛排館提供）全台烘焙業也拉警報。過去每年產值高達千億元的伴手禮等商品，去年衰退了4成，今年更是直直落，「去年多數業者趨於保守，並未跟上數位轉型的腳步，今年紛紛詢問如何進行線上購物等電子商務。」身兼中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會理事長的總億食品負責人周子良指出，在台北微風廣場的糕餅店家，原本採包底租金模式（不論營業額多少，都要支付固定金額租金，而非依營業額抽成計算），「如今1天營業額才7百、8百元，業者期盼取消包底的條件，先度過難關。」今年2月，中央流行疫情指揮官陳時中笑納副總統賴清德送的龜苓膏，代表確診數「歸零」，對照如今疫情大爆發，顯得格外諷刺。（圖／報系資料庫）
【端午粽情-1】海味飄香 鮑魚、黑鮪魚、烏魚子奢華開吃
繼母親節的團圓時刻之後，又即將迎來6月的端午節，若今年想換換粽子口味的人，不妨參考styletc記者整理出的幾個大類。首先是「海鮮」類，像台北晶華酒店今年邀請晶華軒港籍點心主廚吳滿權，端出極具家鄉味的「頂級盆菜裏蒸粽」，以農曆春節時推出、受到饕客好評的香港「盆菜」為概念，每顆重達600克，可供四人享用。可吃得到整粒鮑魚、海蔘、伊比利火腿、花膠以及干貝等豪華食材，還搭配了晶華軒的招牌豬五花肉及精選雞腿肉。其中鮑魚需經過清水洗淨泡發，再以老母雞火腿高湯煨煮，直至軟嫩入味。連包粽子用的長糯米與圓糯米，也需浸泡一晚後蒸熟，再加入紅藜麥增添口感，搭配油潤鹹蛋黃、栗子、蓮子及冬菇，再以竹葉與荷葉雙層包裹後蒸3小時而成。即日起至6月14日於館內外各餐廳、官網線上商店開放訂購，「晶華會」會員於5月31日前預訂，可享早鳥9折優惠。「旗艦黑鮪海鮮粽」。（360元／顆，圖／凱撒飯店連鎖提供）「凱撒飯店連鎖」旗下三家飯店：台北凱撒大飯店、板橋凱撒大飯店以及台北凱達大飯店，再次聯手推出端午新粽，其中首推「旗艦黑鮪海鮮粽」，主廚首次嘗試將魚肉入粽，特選油脂豐富的黑鮪魚肚做為主要食材，再搭配帆立貝、小卷、赤尾蝦及日式昆布等。黑鮪魚肚切片後先用少許日式醬油醃製，再蘸取黑胡椒及麵粉、以小火煎至半熟；米飯則採北部粽做法，先將長糯米拌入蔥油下鍋炒香，再將海鮮食材與鹹鴨蛋黃包入糯米中定型、入籠蒸熟。即日起至6月7日開放預購，5月23日前不限盒數可享早鳥優惠85折。「客家廣式鮮粽禮盒」含烏魚子三寶臘味粽、干貝梅干扣肉粽各兩顆。（980元，圖／意舍酒店提供）意舍酒店則推出四種手工佳粽，包括「鮑魚干貝花膠海鮮粽」、「剝皮辣椒伊比利豬肉粽」、「干貝梅干扣肉粽」及「烏魚子三寶臘味粽」，四種風味組合成四款禮盒，每款禮盒含兩種風味粽各兩顆，其中「鮑魚干貝花膠海鮮粽」將活凍鮑魚、日本生食級大干貝、花膠等頂級食材入餡；「烏魚子三寶臘味粽」則將台式烏魚子與湖南風味臘肉、粵式臘腸一起入粽，煙燻香氣濃厚。即日起開放預購，5月31日前預訂可享85折早鳥優惠，預訂20組以上可享8折早鳥優惠，訂購可洽台北西門町意舍酒店、台北中山意舍酒店或台北松山意舍酒店。
爆紅滷味2／滷味量產有撇步 賣相不佳被人嫌
現年八十歲的陳再安，早年自行研發滷味祕方，私藏多年，遇到許智偉後，發現他勤勞又不貪財，決定幫他一把。二人合作後，由陳再安擔任決策者，許智偉負責現場執行，直到近年，陳再安因年事已高退居幕後。許智偉說：「陳老闆很尊重現場執行者，如果他有意見，我也會盡力配合，所以十幾年來，我們從未意見不合。」出身總舖師世家的許智偉，有豐富的團膳經驗。（圖／許智偉提供）擁有豐富團膳經驗的許智偉，當年以陳再安的祕方為基礎，花了半年研究出兼顧質量的滷味。「拿家用的鍋子滷一鍋滷味，可以滷得好吃，但要量產，不是放十倍或百倍的原料去滷，就會一樣好吃，而是要根據大型器具與爐火等因素重新調味，定出一套流程。」許智偉說，在制定出一套滷製流程後，西井村就此誕生。陳再安出身嘉義縣鹿草鄉西井村，因此以「西井村」為名，與許智偉合作創業。（圖／許智偉提供）「二○○五年，我和陳再安各出十五萬元的創業資金，在台南市安中路租了一個小地方，買了一些二手器具，冰箱也是二十年的舊貨，這樣就開業了，結果第一天賣不到八百元。」為了拓展生意，許智偉前往附近的國中和市議會舉辦試吃，效果卻不如預期，「沒包裝的產品，客人都不太敢吃，還說看起來不衛生，不知道吃了會不會拉肚子！「招牌豬蹄花」以龍眼蜜提味、青草醬取代醬油上色，口感軟Q。（240元／份，圖為3份）（圖／宋岱融攝）許智偉因此意識到「佛要金裝，人要衣裝」的道理，於是買來透明餐盒，將滷味分門別類地裝好，而且只挑「賣相好」的上戰場，總算增加了一些訂單，並於二○○六年投資三百萬元購入新設備。儘管事業穩定，許智偉仍親力親為，積極向客人推銷滷味組合包。（圖／宋岱融攝）
購物中心「粽」星雲集！ 星級飯店粽、老字號名粽、水果大福入粽通通有
端午佳節將至，粽子為送禮應景必備食物，疫情趨緩下，今年粽子預購買氣熱，就有購物中心集結館內店家，推出超過百項的端午名粽，從星級飯店、在地老店一次囊括。這次一口氣網羅台北新板希爾頓酒店、晶華酒店、台北喜來登飯店、亞都麗緻飯店及福容飯店等多款飯店粽子禮盒，讓你一次買齊。像是台北希爾頓飯店的「精選綜合組」，從海味XO醬雞肉粽、古早味北部粽到養生豆沙粽，海陸滋味一次品嘗，而台北喜來登飯店除了有古早味的台式粽，創新口味「紅酒無花果柚香粽」超特別，以紅酒燉煮的無花果，與洛神花、糖煮蓮子、烏豆沙入餡，與拌入柚子醬的糯米融合一起，清香滋味不甜膩。點點心—獨家明星商品組。（圖／Global Mall提供）還有獨家與來自台南的百年老店再發號合作的「八寶肉粽禮盒」，巨無霸肉粽每顆重量高達10兩，送禮很霸氣；喜歡豐富口味的人，不妨試試點點心的「獨家明星商品組」，包括有港式懷舊糯米雞粽、梅干扣肉粽及招牌豬仔流沙包，香氣四溢，適合全家大小共享。moni sweets—花舞晶凍韓式涼菓子。（圖／Global Mall提供）另外，天氣炎熱，冰品、冰粽也是熱門選購品項，moni sweets「花舞晶凍韓式涼菓子」由職人手工特製，4種夏季口感內餡包括京都厚抹茶豆沙、熱帶水果、玫瑰花蜜、黑醋栗莓果點綴以韓式裱花，美得讓人捨不得吃。咖芳工作室—水果冰Q粽。（圖／Global Mall提供）隱身大同區迪化街巷弄，開店超過20年的咖芳工作室推出應景「水果冰Q粽」，將招牌水果大福包裹粽葉，無論是大顆草莓、當季多汁芒果或是酸甜奇異果，結合綿密的綠豆沙及軟Q外皮，每種口味都是香甜Q爽。
【環島吧！美式餐車1】巧克熊餐車王
小時候在巷口等待叭噗的心情，如今成為期待香噴噴的美式餐車！巧克力漢堡、手打花生醬……每樣都是獨門絕招，配上老闆們的廚藝和環島血汗史，是餐廳料理沒法比的好滋味。7月在台北花博「有趣市集」，很開心能遇見「巧克熊環島餐車」老闆黃書韋。人稱「餐車王」的他，幾乎整年都在環島，很少參加市集，粉絲通常得透過臉書和IG追蹤他當天的駐點。淋上香濃可可醬的巧克堡招牌豬或花生牛（150元），肉片超厚，搭配可可冰沙（60元）或精釀啤酒（150元）就是爽。招牌餐點巧克力漢堡，有招牌豬和花生牛兩種口味，可可漢堡皮與可可醬都是自家研製，特色是焦香微苦，好有解油膩的魔性。另外還有經典起司牛／豬肉堡、川味辣雞堡和蘿蔔絲蛋堡可選，4公分厚的漢堡肉，大口咬下瞬間爆汁，客人就算吃得滿臉猙獰也不在乎，配上可可冰沙、熱可可或精釀啤酒，豈一個爽字了得。黃書韋從小就喜歡巧克力，加上難忘和朋友去墾丁擺攤賣炸薯條的那段青春時光，讓他特別嚮往餐車流浪生活。2013年退伍後，他從自己釘廢材推車、改裝拖車到大型餐車逐步創業，持續著環島夢想。講求新鮮的蔬果備料，全都在當地採買，特殊物料則請廠商宅配到當地住宿點。車款：IVECO3.49，買車及裝潢器材共100萬元。創業以來，黃書韋經歷過各種感動和想不到的狀況，例如遇上奧客嗆聲，覺得餐車漢堡不應該賣比速食店貴；他也憶述拖車時期車子常漏水，曾在高速公路發生輪子飛走的驚險畫面，後來為研究大型餐車，還特別跑去當商用車銷售員。難以想像的是，結婚生女後，黃書韋一家仍繼續餐車環島之旅，「女兒今年1歲多，只要她一直認為我們是最好吃的漢堡，我就會堅持做下去。」他的經驗和熱血，感染了很多後輩，彼此激勵研發餐車美食，其中包含「Stay Gold美式餐車」的Jacky和姊姊Nelson。姊弟倆對漢堡食材的究極精神，比起黃書韋，是有過之而無不及。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA