撒豆成兵
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舌尖上的門道1／酒樓宴席料理、特色地方小吃 「山海樓」手工菜傳承台灣飲食文化
這幾年在台灣興起一股「老菜復興」風潮，這些料理的背後承載了不同歷史與情懷，不如讓我們透過三家持續推出老菜的餐廳、三位不同菜系的師傅之口，了解藏在老菜背後的哲學與小故事。「台灣料理」一名源自日治時期，當時日本人將在台嘗到的本地食物稱為「台灣料理」，其中多數為酒樓宴席菜。日治時期在大稻埕一帶先後有四大酒樓：東薈芳、春風得意樓、江山樓與蓬萊閣，既是仕紳富商宴客場所，亦是文人雅士高談闊論之地，戰後因大環境因素，酒樓陸續歇業，大家更熟悉的反而是1960年代左右興起的大稻埕、北投酒家菜。開設至今已十年、獲得米其林一星與綠星殊榮的知名台菜餐廳「山海樓」，不僅空間上營造1930年代的台式復古風華，就連菜色上也與日治時期盛行的酒樓文化脫不了關係。山海樓做掛爐燒雞的雞種特選「放山古早雞」，皮下脂肪層薄、口感紮實，接近早期台灣的放山雞。（圖／趙文彬攝）掛爐燒雞會在桌邊進行片皮、分肉動作，不時可見雞汁流入底下的酸菜與筍絲中。（圖／趙文彬攝）餐廳成立之初便執掌菜色風味的山海樓行政主廚蔡瑞郎，為了復刻台灣早期酒樓料理及傳承台灣飲食文化，除了與團隊翻找大量文獻，還四處尋找老菜譜，向台北、台南、宜蘭等地的酒樓師傅與辦桌總舖師求教，其中包括曾在蓬萊閣當小學徒、見證酒樓風華的黃德興師傅。蔡瑞郎憶起，在他們拜訪前，由於曾有幾位廚師央請黃師傅傳授菜色作法，但只學半套便沒有下文，讓黃師傅一度不願再教授。直至他們多次上門、闡述理念，讓黃德興逐漸卸下心防，「他拿出一本昭和6年（1931年）的老菜譜，裡頭記錄了粵、閩、川菜不同菜系的料理，我們主要挑閩菜來做。」而出身雲林的蔡瑞郎，為了奮力拆解黃德興的北投台語腔調，更是吃盡苦頭。目前山海樓有不少特色菜出自蓬萊閣，其中「掛爐燒雞」尤為一絕。酒樓時期的小師傅常要在後花園用炭火烤雞，當時多使用放山雞，但現在的雞種因較缺乏運動量，皮下組織都有一層油，「如果油太多容易焦化，也不易保持皮的脆度。」他們多次嘗試後選擇了接近台灣原生種的「放山古早雞」，並與雞農固定契作；還有一道「扁魚春捲」，則是宴席主客間的小暗號，原來蓬萊閣會在酒席的第四或第五道菜序出這道鹹點，客人看到此菜一出，便知道吃完後可以中場休息，趁機上廁所或透透氣，廚師也會放緩下一道菜的出菜時間、稍作停頓。「扁魚春捲」內餡為炒過的扁魚、銀芽與蝦仁，沾醬則是將黑糖、桂圓與冬瓜熬醬後再兌雞湯，帶有淡淡的鹹甜風味可以平衡扁魚的濃郁，亦可稍微減低燙口度。（880元，圖／趙文彬攝）寶美樓老師傅口述傳授的「萬兵圍城－烏參」，是以雞高湯、青蔥等小火煨烏參約70分鐘，再將醬汁收乾，可感受到烏參的彈滑與包裹的蝦泥鮮甜。 （2,980元，需2天前預訂，圖／趙文彬攝）「山海潤餅宴」集結了台灣各地「家」的滋味，北部的紅麴燒肉、南部的季節海鮮都能包入一卷之中。（16,800元／6人份，需於3天前預訂，圖／山海樓提供）亦是預訂菜之一的「萬兵圍城－烏參」，則來自日治時期在台南開設的寶美樓，其實與坊間宴席菜「一品參」差異不大，透顯出的卻是老師傅與客人間的互動。據了解，以前的賓客喜歡考驗師傅的功力，希望能做出一道有「萬兵圍城」形貌的菜餚，於是老師傅便發想出將烏參作為城堡、芡湯做護城河，再於外圈「撒豆成兵」。除了經典酒樓菜備受好評，這兩年山海樓也著重關注台灣小吃與節慶料理，去年推出的「潤餅宴」更是大受歡迎。蔡瑞郎提到，他們翻找漳州和台灣北中南各地資料，在宴席上可以吃到代表府城的蟳丸、高雄梓官野生烏魚子、象徵北部的紅麴燒肉等，並將蝦子升級為用澎湖活龍蝦浸泡陳年紹興製成的「醉龍蝦」，除了帶出台菜的「融合」特色，也讓小吃華麗變身。山海樓行政主廚蔡瑞郎入行超過30年、專攻台菜，自蓬萊閣師傅黃德興之手傳承1930年代的台菜可達數十道以上。（圖／趙文彬攝）山海樓於2018年離開原本的日式老洋房、移到仁愛路現址，建築風格採明治大正時期的浪漫風格。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2351-3345地址：台北市中正區仁愛路二段94號營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00網址：https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/備註：用餐茶水資及一成服務費另計※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
地表最強晶片1／輝達軟硬通吃「老黃像AI傳教士」業者想入教 分析師：有應用就沒泡沫
畫面從宇宙看向地球，然後靠近、聚焦在正中間的台灣，旁白介紹起AI預測颱風的技術，畫面裡有圓山飯店、台北101大樓，還有美麗明亮的台北盆地，長達兩分多鐘的介紹，反覆出現的台灣小島，最後輝達Nvidia創辦人黃仁勳從舞台邊走來，迎接上萬人的掌聲；這影片光是在輝達的官方Youtube頻道上，一周內已接近2700萬次點閱。這不是觀光宣傳影片，而是輝達在GTC開發者大會上宣傳旗下的「Earth-2氣候數位孿生雲平台」，與台灣的中央氣象署、IBM子公司The Weather Company合作，將生成式AI應用在預測天氣上，「我們真的想知道怎麼預測極端氣候，讓人們遠離傷害」黃仁勳說。這段影片，不但為了人類的安全，也是「台灣囡仔」黃仁勳的一份心意，讓台灣站在世界的中心。「我們知道，這場新的工業革命、AI革命，台灣正處在中心的位置」，黃仁勳會後與矽谷的台灣同業吃飯時大喊，「跟我一起說好這個故事。台灣加油！」「所謂科技的傳教士，就是能將這個技術的熱情與影響力擴散給更多領域。」業者向CTWANT記者說，「這次真是AI佈道大會，連我都想入教了」。黃仁勳在美國時間18日舉行的開發者大會，發表地表最強AI GPU晶片，兩個Blackwell，加上一顆Arm架構Grace CPU組成的「超級AI晶片GB200」，AI訓練速度比前代H100快四倍、推理能力優30倍，成本和能源消耗低25倍，已經有許多大型科技廠下訂。其中被點名、馬上就能受惠的Blackwell供應鏈，包括華擎旗下永擎、華碩、鴻海、技嘉、英業達、和碩、雲達科技、緯創、緯穎等企業，外資券商報告也加碼點名，除了晶片製造主角的台積電，包括日月光、欣興、廣達、奇鋐、雙鴻等台廠也有相關訂單；儘管活動已過去一周，但餘威仍持續發酵，被點名的台灣供應鏈被媒體封為「AI十虎」持續在股票市場強強滾，甚至有廠商飆到被列為「注意股」。與會業者表示，難得可在這樣的國際級大展覽上聽到很多台灣腔。（圖／翻攝自輝達GTC臉書）與會業者提到，其實除了目前浮上檯面的伺服器供應鏈，還有很多看點，像是現場展示的包括車用平台、醫療等應用都指日可待，甚至是演講壓軸的機器人領域；與會業者跟CTWANT記者說，「大家應該要關注的是，除了賣硬體，輝達開始推商業軟體業務，未來可能包套販售，是準備好種子開始『撒豆成兵』了。」黃仁勳在國際記者會上提到，Nvidia希望成為AI領域的台積電，替所有想導入AI技術到自家業務的人簡單入手，「就像我們把點子給台積電，製造後我們就能拿走晶片」，推出的AI微服務Nvidia NIM，就是客製化AI時的「副駕駛」，提供NVIDIA 推論軟體（包括 Triton Inference ServerTM 和 TensorRTTM-LLM）驅動的預先建置容器，為語言、語音和藥物發現等領域提供符合產業標準的應用程式介面（API），開發人員就能在自己的基礎設施中快速開發程式，首批客戶包含Adobe、SAP、Cadence等。業內人士向CTWANT記者解釋，簡單來說，就是「整體包到好」，過去買軟體可能像是毛胚屋，還要自己採購家具、或重新裝潢，但現在的趨勢是已經裝好家具的房子，客戶可直接入住，「甚至連門口警衛都幫你安排好了。」「成熟的企業平台坐擁資料金礦，這些資料可以變成生成式人工智慧的輔助夥伴，是各行各業成為人工智慧公司的基石。」黃仁勳表示，輝達其實也是個「軟體公司」，擁有「AI技術、專業知識、基礎設施」這三項條件，足以成為「AI代工廠」，他說，AI對人類的大貢獻便是「縮小技術鴻溝」，一般民眾就算不會程式語言，也能成為指令工程師，就像「我太太跟我說話時，她就在當我的指令工程師」。輝達執行長黃仁勳於GTC展會與技嘉集團總經理李宜泰相見歡。（圖／技嘉提供）有像黃仁勳這樣能言善道的AI教主，2023年一整年，AI概念在全球被炒得如火如荼，不少投資機構擔憂股市泡沫或過熱，特別是輝達股價從去年1月至今漲幅已高達450%。「AI有應用就不是泡沫」，美林證券亞太區硬體科技研究主管鄭勝榮表示，目前是AI發展初期，在主軸為布局基礎建設的軍備競賽下，第一階段以硬體受惠多，台灣供應鏈有多種解決方案和高價值專利權，將迎來5到10年的爆發期。「現在AI產業不只有一種、而是存在很多不同的解決方案，這是為何可以強調整個產業大繁榮的原因，」鄭勝榮表示，台灣科技產業經歷三波大週期循環，第一次是1980年代的PC產業，第二波是2006到2010年的智慧手機，現在是第三波AI浪潮，許多不同的業者都在開發平台，而台灣業者經歷多次的潮起潮落和洗牌，能撐到現在的都是「夠資格的供應商」。安聯投信也提到，2023年被視為深層式AI的元年， AI不僅影響科技產業，也顛覆其他產業，如藥物研發、農業等領域等，暫時未見泡沫化的可能性，且前景亮眼。
台版父親節！立夏節氣到…記得「補老爸」 命理師教「撒豆成兵」一妙招招貴人＋財氣
今天正式進入廿四節氣的「立夏」，台灣過去有「穀雨補老母，立夏補老爸」的民俗諺語，所以立夏節氣，某程度也被視為是「台版父親節」。根據《自由時報》報導，民俗專家廖大乙表示，立夏除了要記得孝順，另也可準備綠、紅、黃、白、黑等5色豆，放在財位49天後，再撒在土裡讓其發芽，可發揮「撒豆成兵」力量，為自己招來貴人和財氣。台灣過去有「穀雨補老母，立夏補老爸」的俗諺，所以穀雨被稱為「台版母親節」，立夏被稱為「台版父親節」，中南部還有保留女兒在立夏時節買黃麵、豬腳，回家孝敬老爸的習俗。廖大乙提醒民眾，可在立夏這一天，回家陪陪媽吃飯、聊天，給父母求平安，雙方培養親情；他還建議可把握立夏這一天，利用「撒豆成兵」法，為自己求財跟轉運。至於什麼是「撒豆成兵」法？廖大乙解釋，其實只要準備綠豆、紅豆、黃豆、白豆、黑豆等5色豆，各12顆或是取12倍數的顆數，用一個容器或找5個小瓶子，把這些豆子裝起來，象徵金木水火土，放在家裡的財位，或是辦公桌右邊抽屜，放個49天左右。而在放置5色豆的這段期間，最好每天能把豆子拿出來看一看，讓5色豆與自己產生氣能交流與靈動力後，再拿出來撒在家中庭園、空地或有泥土的地方，讓它們發芽成長，如此便能招來貴人和財運。
白營吹號角2／不分區立委名單如魔戒 民眾黨部份爭搶者被看破手腳
2024年總統立委大選中，民眾黨主席柯文哲除了本身參選總統外，還要擴張民眾黨的國會版圖，除了有信心搶下至少8席不分區立委，若進一步攻下幾席區域立委，民眾黨必躋身關鍵少數政黨。然而不分區立委就像一只「魔戒」，據傳民眾黨內爭搶者眾，且有不少人形象極具爭議，勢將掀起另波話題。柯文哲4月初曾公開表示，他對民眾黨2024年選舉設定標準，不分區立委若沒達到8席就算輸，強調8席是最低標。據了解，為衝刺民眾黨不分區立委席次，柯文哲對民眾黨的政黨支持度相當在意，就算人遠在美國也不時發各家民調數據給黨內同仁參考，並指出中南部支持度太低，下令全黨要想辦法衝刺。只是如何衝刺政黨票，民眾黨內有不同想法。一位民眾黨幕僚表示，現在幫柯文哲操盤組織的大將周榆修認為2022年選舉民眾黨採「撒豆成兵」，浪費太多資源卻無成效，今年應改採「精兵策略」，減少提名區域立委參選人數，著重在不分區立委就好。不過，並非每個人都同意周榆修的策略，有些幕僚認為要衝刺政黨票，就該多提區域立委才能幫黨拉票，例如前立委蔡壁如和立委張其祿都可以到中南部選舉。另名民眾黨人則提醒，黨內一堆人都搶著要進入不分區立委名單，明著暗著經營，尤其柯文哲有「聲量」迷思，有心者因此想方設法拚媒體露出，包括長期堅定支持柯文哲的民眾黨中央委員林富男、民眾黨台商事務委員會主委張凱鈞。他也說，列入不分區立委的標準不應只有曝光度，還要有專業，甚至為黨付出程度，例如台北市黨部主委林國成去年輔選盡心盡力，就很適合被提名。民眾黨台商事務委員會主委張凱鈞近期宣稱在大陸幫民眾黨舉辦活動，還向主席柯文哲邀功，事後卻被揭露該場活動根本與民眾黨無關。（圖／讀者提供）一位民眾黨幹部還透露，張凱鈞近日為了可以在柯文哲面前邀功，大秀他以民眾黨台商事務委員會名義在上海長寧區延安西路728號9樓E座設立聯絡處，以及4月25日將舉辦「錢世金生」民眾專題講座等績效，但黨中央當天派人實地勘察，卻發現該活動根本沒掛民眾黨旗幟，而聯絡處實為一家遊戲公司，柯文哲知道這件事後暴跳如雷，此事也成為黨內茶餘飯後的笑談。對於黨內質疑，張凱鈞表示，這次上海講座由當地開設法律事務所台商委員主辦，參與台灣青年眾多，提出許多剛到大陸稅務、開戶等問題，因尊重主辦單位及當地法令，不在現場插旗佈置。除了黨內人士爭搶柯文哲目光，盼能被點進不分區立委名單，民眾黨現還遭遇一大外來的難題。一位民眾黨人士說，前台北市副市長黃珊珊入黨後，黨內都盼望她能列入不分區名單領軍作戰，不料黃珊珊卻稱若要進入名單可以，但只願排10名之後，並極力推薦黃國昌入黨。該人士表示，黃國昌就是去年害慘黃珊珊的人，當時競選台北市長的黃珊珊曾一度贏過對手陳時中，結果黃國昌來站台後，嚇走淺藍淺綠支持者，從此民調再也沒起來過，怎還會想找黃國昌入黨呢？此外，據知情人士指出，柯文哲除了為不分區立委名單煩惱外，今年也將嚴格執行不分區立委只能當兩年的規範，甚至考慮讓列入名單者先簽署「立委辭職書」，以備兩年後可以用，此事引發諸多討論。律師蕭棋云表示，還沒取得權利前，就要讓人預先拋棄權利，適法性上的確有不少討論空間，若是在不分區之委提名辦法中作條件約束，再以黨紀黨規處置較適合，因為不分區立委若失去黨籍，就沒立委身份，這也比較有彈性。民眾黨人為了搶進2024年不分區立委名單，各方勢力都想盡辦法，黨內有人建議可以列入前立委黃國昌，卻掀起不小反對聲浪。（圖／報系資料照）
《大尾鱸鰻2》編劇爆寫作秘辛 竟邀到曾志偉演出
公視《一字千金妙筆生花風雲榜》本週日將播出編劇與作家大對決，作家組邀請到出版過八十本著作的知名作家廖輝英，以及索非亞、新生代韓風歐巴作家明星煌、小說家柳豫；編劇組除了童一寧，還有《流星花園》等偶像劇知名編劇毛訓容、公視夯劇《我的婆婆怎麼那麼可愛》的林珮瑜，以及橫跨影視與劇場的馮勃棣，陣容堅強。一開場，每位參賽者以一句成語分享自己的創作生涯，其中童一寧寫下的「撒豆成兵」，出自奇門盾甲中的法術，撒放的豆子，會吸引到天兵前來助陣作戰。她說，在寫《大尾鱸鰻2》劇本時，監製朱延平給予她很大的創作空間，當時，童一寧就自己偷偷加寫了香港黑幫老大一角，並以曾志偉演出的樣貌來勾勒，沒想到，最後團隊竟真的邀請到曾志偉演出，童一寧笑說：「我說了曾志偉，就有曾志偉！編劇真的是個有法力的人！」8位參賽者共比拼「團結一字」、「字有發揮2.0」、「字字珠璣」及「洞築機先」4關卡。「團結一字」是參賽者在20秒內，以三個或四個部件組成一字，童一寧不僅作答神速，而且幾乎全部答對，被譽為「神隊友」。最有趣的是，在「日太立十」組成一字，索非亞情急下竟寫出「猩」字，曾國城笑虧：「猩字怎麼跑出來了？！」靈媒索非亞說：「我看到的世界總是不一樣嘛！」讓平常舌粲蓮花的曾國城也哈哈大笑說：「真的無法辯駁！」索非亞伶牙俐齒讓曾國城也難以招架。（圖／公視提供）