改良劑
」 永豐餘生技 何奕佳
同是豆腐也差很多！營養師列「4種豆腐大PK」：百頁熱量驚人、凍豆腐鈣質最高
最近Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》熱度相當高，其中「無限豆腐」車輪戰就讓大廚們彷彿陷入地獄般，必須把自身的創意和體力榨乾。對此，好食課營養師Oliver楊哲雄就在臉書粉專「好食課」分享，同樣是豆腐，營養素、熱量卻差很多，而他便列舉4種豆腐進行「大PK」，列出其熱量、蛋白質、鈣質含量的比較。加工製程差異1. 百頁豆腐：是由大豆蛋白、沙拉油、澱粉、品質改良劑、粘稠劑等原料混合後，待凝固成型2. 凍豆腐：將板豆腐放入冷凍庫中製成3. 板豆腐：將豆漿加入硫酸鈣或鹽滷後，待開始凝固就倒入模具後壓製，將水份壓出4. 嫩豆腐：將豆漿加入葡萄糖酸內酯後注入豆腐盒中凝固，不經過壓製過程，因此保水度較高營養比較以同樣100克重量下：熱量：百頁豆腐 > 凍豆腐 > 板豆腐 > 嫩豆腐蛋白質：百頁豆腐 = 凍豆腐 > 板豆腐 > 嫩豆腐鈣質：凍豆腐 > 板豆腐 > 百頁豆腐 > 嫩豆腐楊哲雄也補充，其實營養素的差異，一大部分與水分含量有關，所以同重量下嫩豆腐熱量低、蛋白質少；而凍豆腐是係由板豆腐經冷凍的產物，所以水分較少，同重量下營養也相對較高，不然以同樣一塊板豆腐去冷凍製成一塊凍豆腐來說，這3項營養是相同的。
前員工爆超商便當「防腐劑＝20包泡麵」 專家打臉：添加物與保存無關
近期網路上熱傳一則爆料，一名自稱超商食品供應商的前員工指出，超商便當的防腐劑含量「等同20包泡麵」，引起不少網友恐慌。對此，專家出面闢謠表示，該傳言對於防腐劑的描述錯誤，不僅超商便當米飯主食、飯糰等鮮食不可添加防腐劑，甚至泡麵也不得添加防腐劑，該傳言是誇大、不正確的說法。針對「超商便當防腐劑等同20包泡麵」傳言，台灣事實查核中心表示該傳言為錯誤訊息，中興大學食品安全研究所助理教授林哲安也說明，台灣食品使用防腐劑採正面表列，僅特定的食品可以添加，「依現行規範，超商便當的米飯主食、御飯糰等鮮食類產品甚至連泡麵，都不得添加防腐劑」，因此效期只有2至3天。林哲安進一步指出，便當中的配料如醃漬蔬菜、蘿蔔乾、糖漬果實、豆乾、豆棗等，或配菜調味過程使用的醬料如醬油、辣椒醬等，確實可能含有防腐劑，但醃漬類配菜或醬料只佔便當內容的一小部分，因此只要在法規範圍內添加，不致於對人體健康造成顯著影響。此外，台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部特聘教授兼部主任楊振昌也強調，超商鮮食的保存方式是依靠製造過程中的充分殺菌，以及運送、保存過程中維持適當的溫度，為了改善食品的色香味及口感等，部分鮮食可能會添加符合法規的品質改良劑，不過通常添加於鮮食的主要用途與保存沒有直接關聯。針對超商鮮食的保存，郵政醫院營養師黃淑惠表示，超商鮮食的上架時間至少會有24小時，為了避免食物腐壞，會使用合法的食物添加物，例如御飯糰的米飯就會被允許添加非防腐劑類的抑菌劑。不過黃淑惠也提醒，每個人對於食品添加物的反應不同，部份較為敏感的民眾，若食用過量的食品添加物，可能會出現眼睛發癢、尋麻疹、鼻炎等過敏症狀，建議肝、腎臟等慢性病的患者食用頻率盡量不要太高。
餐飲品牌搶推即食料理 懷念風味烤雞腿、常溫粥品電商上架
看好龐大剪刀經濟商機，不少知名餐飲品牌持續推出新品進攻即食料理市場。像是以手扒雞起家、是許多台灣5、6年級生共同回憶的「香鷄城」，繼今年5月與「週末炸雞俱樂部」快閃推出期間限定的「水牛城辣雞翅」廣受好評後，8月起又於momo購物、蝦皮商城推出全新冷凍包商品，消費滿額再贈市價128元的小肉豆1包；另外欣葉國際餐飲集團旗下的「欣葉．生活．廚房」繼多款冷凍料理包、超商鮮食之後，又推出無需冷鏈的常溫粥品，只需簡單加熱，包裝袋一剪即能享用，首波常溫料理包主推台味即食粥系列，蕈菇藜麥雞粥、古早味糙米芋仔粥、無添加清粥等三項商品即日起在官網正式上架。傳承茶香琵琶雞風味的冷凍新品「西式煙燻雞腿」。（圖／香鷄城提供）「日式蔬果咖哩燉雞腿」。（圖／香鷄城提供）此次香鷄城延續經典手扒雞風味推出新品「祖傳秘醬烤雞腿」，刷上傳承三代、以數十種中藥香料與雞骨高湯熬製而成的秘製烤醬，散發層次豐富且獨特的中藥香氣，味道甘甜不膩口、多汁又鮮嫩，放入烤箱立即重溫昔日風味；此外，傳承茶香琵琶雞風味的「西式煙燻雞腿」同步登場，有別於一般以豬肉製成的市售火腿，雞腿採用櫸木長時間煙燻，香氣清爽、油脂更低，口感扎實不乾澀。回歸呼聲同樣很高的經典台式咖哩煲仔飯，也以全新樣貌出現，香鷄城嚴選鮮燉雞腿融合多種辛香料，推出「古早味咖哩燉雞腿」和「日式蔬果咖哩燉雞腿」兩種不同風味。其中古早味咖哩燉雞腿融入淡淡奶香，搭配大塊紅蘿蔔與馬鈴薯，豐富美味又不失營養均衡；「日式蔬果咖哩燉雞腿」則是東西結合的洋食風咖哩，除了長時間焙炒洋蔥，釋放豐富香氣與甜味，還與特定比例的香料一同熬煮，使新鮮蔬菜的酸甜底蘊融合辛香咖哩，讓人一口接一口。多汁軟嫩的「水牛城辣雞翅」（左）和「正宗臺式鹹酥雞」，可以買回家隨時享受。（圖／香鷄城提供）而不讓雞腿品項專美於前，先前搶先在週末炸雞漢堡俱樂部台北大巨蛋店限定上市的「水牛城辣雞翅」再度登場，搭配美國辣椒醬和天然純釀白醋製作，風味酸辣適中，這道經典美式小吃現在也能成為在家追劇、看球賽的必備美食；另外也少不了台灣人最愛的宵夜之一「鹹酥雞」，香鷄城這次也推出「正宗臺式鹹酥雞」，精選無骨雞肉與黃金比例麵衣，鎖住肉汁精華，只要簡單加熱即可重現台味。目前香鷄城全新系列商品已於電商同步上架，除了消費滿999元加贈小肉豆1包，即日起～8/7蝦皮商城還限時加送粉絲開幕折價券；momo購物於8/19至8/22消費滿999元再享95折。看好剪刀經濟市場，欣葉國際餐飲旗下「欣葉‧生活‧廚房」推出無需冷鏈的常溫粥品。（圖／欣葉提供）另外在累積數十款冷凍商品經驗後，「欣葉．生活．廚房」分析消費者對於料理包的需求，除了講究「食材」與「復熱時間」，注重食安及保存方式也是趨勢，因此積極開發常溫料理包，透過高溫高壓商業滅菌技術封存料理最佳風味，也方便消費者買回家後的保存收納，避免冰箱塞不下的困擾。欣葉國際餐飲集團執行董事李鴻鈞表示，會選擇粥作為首波常溫商品，主要原因在於欣葉台菜創立47年以來，地瓜粥一直是熱賣的經典品項；而且在「欣葉．生活．廚房」電商平台上，蕈菇藜麥雞粥、古早味糙米芋仔粥等兩款冷凍料理包也是長銷商品。此次推出的台味即食粥選用米種是採自然農法種植的台南11號白米與糙米，屬於中華民國國家標準CNS一等米，煮起粥來格外綿密甘甜。「蕈菇藜麥雞粥」（如圖）與「古早味糙米芋仔粥」一樣都是定價269元、特價249元。（1盒2入，圖／欣葉提供）常溫粥品只需剪開倒入容器微波3分鐘或整袋隔水加熱7分鐘就能享用，其中「無添加清粥」的成分僅有米、水，無添加任何食品改良劑，拆袋可即食，常溫或加熱品嘗皆可；「蕈菇藜麥雞粥」則搭配口感厚實的台灣杏鮑菇、有黃金穀物之稱的祕魯紅藜麥、低脂健康的台灣雞胸肉等，入口帶有雞湯的甘鮮與蕈菇韻味，而紅藜麥則豐富了口感層次；至於「古早味糙米芋仔粥」則是升級版的經典台灣味，綿滑的糙米粥底匯聚了鬆綿不糊爛的檳榔芋、馥郁香菇氣味，還帶著油蔥酥、蝦米與胡椒香，全部採用台灣在地食材。
王功漁火節「千人烤蚵」被要求回收蚵殼 環保局公告是垃圾…縣府解答
在台灣與貢寮、墾丁音樂祭齊名的彰化「王功漁火節」，今年在7月13、14日盛大舉行，不只有音樂表演和煙火秀等，還有千人烤蚵的活動，湧入大量觀光客。有現場民眾發現活動上被要求「回收蚵殼」，但當地環保局公告上蚵殼是垃圾，因此讓許多人相當困惑，彰化縣府也跳出來解答了。一年一度的王功漁火節在13、14日舉行，屬中台灣最盛大的海洋音樂會，活動現場有音樂表演外，還有絢麗的煙火秀、祈福嘉年華，更有饕客等不及的千人烤蚵活動；但今年彰化縣為了垃圾減量，7月開始施行嚴格的回收新制，沒想到參與烤蚵活動的民眾被要求「回收蚵殼」，不過環保局公告卻說蚵殼是垃圾。彰化縣環保局公告中蚵殼屬於硬質類垃圾。（圖／翻攝彰化縣環境保護局官網）事後回收蚵殼一事也在網上引起討論，很多人也好奇到底蚵殼需不需要回收。在彰化縣環保局公告中，蚵殼與魚刺、禽畜類大鼓投、蝦蟹殼、椰子殼、榴槤殼、竹筍殼等都屬於「硬質類的垃圾」，因為這些東西在家庭垃圾中佔比少，可視為垃圾直接送焚化爐焚燒。原來彰化縣環保局今年7月開始實施回收新制，民眾丟的垃圾送到焚化廠都會破袋檢查，所以希望民眾能落實垃圾分類，響應節能減碳。據《ETtoday新聞雲》報導，縣府解釋回收蚵殼一事，王功盛產珍珠蚵，發展出專門回收蚵殼的業者，將蚵殼廢物利用製作成土壤改良劑或石灰，蚵殼數量龐大加上能廢物利用，因此在王功地區才要回收蚵殼。
吃一碗泡麵肝要解毒32天？ 每天吃後果恐超嚴重
日前就曾流傳吃一包泡麵，肝臟需要32天解毒時間，但過去衛福部就解釋， 目前並未有吃一包泡麵就需要肝臟解毒32天，這樣的科學證據或相關醫學研究報告。另外如果每天吃一包泡麵，由於飲食的不均衡，攝食過多的脂肪及熱量，導致慢性病、癌症及肥胖等各種疾病的罹患率有增加的趨勢。泡麵如果每天一包，營養成分卻恐讓你發胖。（示意圖／翻攝自Pixabay）依據營養學的專業建議，飲食應依照六大類食物均衡的攝取，才能吃的健康。泡麵本身並不屬於營養均衡之食品，除了高油、高鹽、高熱量外，其他營養素含量也極低，所以不建議長期多量攝取，也不建議作為單一正餐食用，需搭配其他不同種類之食物例如蔬菜、水果、肉類等，以達均衡營養之要求。過去台北醫學大學附設醫院消化內科主治醫師范峻維就表示，食物進入體內後，腸道蠕動若屬正常狀態，通常隔天就可從糞便排出，「至於肝臟解毒，物質從腸道吸收後會先經過肝臟，可以處理的馬上就會處理，不太可能拖到32天，若肝臟不能處理，才會累積於體內」。另外泡麵也沒有有害物質與防腐劑，因為根本不需要，油炸泡麵的含水量只有2％到5％，非油炸方便麵的含水量為8％到12％，如此低的含水量即便沒有防腐劑也可以保存很長時間，大多數泡麵的保質期為6個月。泡麵中雖沒有防腐劑，但有這些食品添加物：抗氧化劑、麵粉改良劑、酸度調節劑、著色劑等。只要是正規廠商生產的方便麵，其食品添加劑都是按照國標要求的量使用的，無須擔心。
麥芽糖大王2／揭製糖廠神秘面紗 澱粉分解竟可用於牙膏、食品保鮮
走進便利商店，架上的糖果餅乾、冰箱裡的各式飲品，甚至是濃湯、醬料、罐頭，不管有沒有甜味，都可能添加來自食品大廠環泰(4207)所生產的澱粉轉化糖。CTWANT獨家直擊環泰位在桃園南崁的澱粉分解製糖廠，帶大家一探澱粉的百變風貌。「這個工廠就像模擬我們吃進米飯的過程，經由唾液、胃酸等消化系統將多醣的澱粉分解成單糖，環泰則是採購澱粉及酵素等原料後，用酵素取代胃酸，分解製造成果糖與麥芽糖等一系列產品，再銷售給各食品加工廠，作為生產飲料、糕餅、罐頭、奶品等生產添加物。」環泰總經理康智量帶著CTWANT記者參觀有近40年歷史的環泰南崁廠。雀巢、義美、泰山、金車、養樂多…在台灣常見的食品品牌，近8成都使用環泰的轉化糖產品。（圖／環泰提供）49歲的康智量並非食品科系出生，他唸淡江大學國貿系時，暑假打工正式進入環泰，從產線基層做起，向工廠老師傅邊做邊學，如今已近30年，對於國內外每間工廠的改建擴廠、增添新設備，他瞭若指掌，而南崁老總廠則是國內少數能同時生產液態糖及粉態產品的工廠。康智量從工廠的貨櫃碼頭進入倉庫，這裡是第一站，一包包澱粉疊的像座山一樣高，場面壯觀驚人。「大倉庫可容納4000噸的澱粉，目前只存放1000噸，進貨庫存量多寡，主要看原物料成本高低，也會受到船期交期的影響。」環泰使用的澱粉，以樹薯澱粉及玉米澱粉（白話又稱太白粉）為主，二者互為替代品，誰價格便宜就選誰。 倉庫一旁是下粉區，宛如「餵食」站，澱粉經由運輸帶送上一個看似漏斗的大鍋中，再由人工打開包裝後投入澱粉，人工的輸送就在這裡告一段落。「下粉後，經由管線打到桶槽，之後液化、過濾、離子交換、濃縮等一系列流程，都不會再和外界環境及人員接觸。」康智量說，澱粉溶解液化後才會加入酵素，整個製程看產品種類需要24~72小時。「以前，還能看到果糖滾滾流出的景象，現在管線全都包覆起來看不到了！」他解釋，這是最高的食品安全衛生標準。記者瞥見，廠區另一頭矗立超過20公尺的巨型高塔，「那一區是粉態產品的生產加工區，透過噴霧乾燥塔，將生產的液態糖漿噴出後，用高溫瞬間讓它變成粉末狀，可製成植物油粉、麥芽糊精、奶精等產品。」他像說故事般，娓娓道來，「20年前設立時，它就是全台最大的噴霧乾燥塔，粉態產品也是未來環泰發展的主力產品，目前有考慮要再設立新的噴霧乾燥塔，至於地點還在評估。」液態糖漿能透過噴霧乾燥塔製成粉末狀，可製成植物油粉、麥芽糊精、奶精等產品。（圖／黃鵬杰攝）根據去年集團總營收占比，麥芽糖占37.01%，果糖27.19%，麥芽糊精13.27%，山梨醇11.58%，寡糖6.28%，結晶葡萄糖3.1%，植物性油粉1.57%。康智量一一解釋這些專有名詞的用途。首先是最大宗的麥芽糖，除了是甜味劑外，保濕性強，可改善口感、延長保存時間的功效，最常應用在奶精、乳製品、冰品、餡料、休閒食品，以麻糬來說，可以讓原本只有2天的賞味期，延長到2個禮拜，是天然保濕劑，客戶像是手信坊、曾記，奶精的主要客戶則是雀巢；果糖則可取代砂糖，糖度是砂糖的1.6倍，同等甜度下熱量更低，常用在飲料、冰品、醬料、點心食品、酒類等，客戶像是養樂多、維他露、大西洋。麥芽糊精保濕性強，也能增加產品的黏稠度，常當作營養源、增量劑，用在糕餅、奶粉、榖粉、肉製品、濃湯、醬料、飲料、豆餡等，客戶有義美、佳格、保力達、康寶等。以奶粉為例，人體所需不是只有牛奶的蛋白質，還要有糖分熱量，尤其是嬰幼兒或臥床者，此時就能發揮功用；以前喝濃湯一定要先冷水沖泡攪拌開後再加熱水，否則會結塊，現在若是使用麥芽糊精就能直接用熱水沖開。較特別的是山梨醇，能抑制微生物繁殖，被應用在牙膏，主要客戶有高露潔；食品冷凍時很容易脫水，將山梨醇塗抹在食物表層就能具有保濕及保鮮功能，讓加工肉品、冷凍食品、豆餡、醬料等不容易乾掉。寡醣則用在腸道保健食品及飲料乳品口感改良劑，較具代表性的就是金車奧利多寡糖碳酸飲料，也應用在酵素上。結晶葡萄糖則用來改善口感、富含營養源，由於是單醣，人體可快速直接吸收、補充熱量，常用在機能性飲料、運動飲料和配方奶粉；最後一項植物性油粉，可做為營養源，常用在病床照護等特殊營養食品和配方奶粉中，例如老人灌食的營養素，雖然目前占營收比重最少，但卻有機會成為環泰未來發展的主力產品。康智量帶大家在約6000坪的工廠裡逛了1小時，早已滿身是汗，這位「糖三代」對自家競爭優勢及未來，清楚不已。
種花種菜足安心 北市土壤改良劑7/11開放申請
111年度第三季臺北市政府工務局公園路燈工程管理處特製的「土壤改良劑」申請活動即將開跑囉！本季將於「111年7月11日(星期一)早上10點至111年7月15日(星期五)下午5點」開放480包土壤改良劑登記申請，請有意願申請的「臺北市民」及「田園城市綠屋頂認養人」注意申請時間，並記得確實於「田園銀行網路平台」上完成申請的動作喔！包裝好的土壤改良劑（每包約10公升）（圖／台北市政府工務局提供）。公園處處長表示，為提倡城市綠化及友善環境的觀念，公園處將例行修剪的殘枝落葉製成土壤改良劑每年分為4季進行發放，分別為1、4、7、10月。土壤改良劑具有改善土壤通氣性、排水性、團粒性等物理性質，並具有緩慢釋放肥力的效果，熱衷園藝栽培的民眾因在作物獲得改善後也一試成主顧，加上臺北市民們不吝嗇的「好康道相報」，也讓公園處的土壤改良劑變得更加地搶手，好多市民都來電詢問。隨著訪問度及宣傳度提高，近幾季只要開放申請時間一到，不消一天的時間就被申請一空了。因此有意願申請的臺北市民朋友們，歡迎於預定開放時間加緊上網登記申請哦！公園處園藝工程隊隊長胡鴻威表示，土壤改良劑是利用自然發酵的方式腐熟，可以適用於一般家庭園藝的花園及菜圃栽培。就連公園處於辦公室屋頂使用於田園屋頂上，種植蔬菜、香草等作物生長旺盛，而且沒有異味，自身員工實作田園城市也非常喜愛。土壤改良劑確實有改良土壤性質及補充有機質的用途。因此土壤改良劑可以說是同時兼具環保及實用於一身，是發展田園城市的最佳幫手。綠屋頂使用土壤改良劑種植的秋葵花朵（圖／台北市政府工務局提供）。公園處土壤改良劑申請方式：1.請於111年7月11日(一)上午10點起至111年7月15日(五)下午17時止，於田園城市網站土壤改良劑申請專頁申請(網址：https://farmcity.taipei/city/m3_compost/compost_s3_L.php)。2.僅提供"臺北市民"申請領用，申請請填寫真實姓名資料，每人限申請1份。3.申請後確認收到田園城市網站土壤改良劑E-MAIL領取通知，於111年7月18日(一)至111年7月22日(五)，14：00至16：00至各單位指定地點領取，並攜帶身分證供現場核對身份。指定時間內未領取者，即視同放棄。4.本土壤改良劑僅簡單包裝，每包約10公升，領取單位不另提供提袋，請領取人自備環保袋或提袋。5.申請於園藝工程隊總隊部(懷寧街103號)領取者請注意，因門禁管制因素，每逢下午14、15、16時整點共計3時段開放領取，請領取者注意領取時間。6.如有土壤改良劑相關問題請撥 (02) 2381-5132 # 319
無添加健康飲食的最後一哩路 永豐餘生技何奕佳串聯食品商向前進
國內食品業也正與國際趨勢接軌，跟消費者正一起步上「無添加健康飲食的最後一哩路」，其中，堪稱領先亞太與台灣業界的永豐餘生技「Green & Safe」品牌，成功串聯食材商與加工廠夥伴協力改革，可說是台灣市場無添加食品開發的先驅者，總經理何奕佳更是扮演關鍵主導角色。德國最大咖啡、烘焙集團Dr.Suwelack、法商家樂福等國際大品牌，都積極取得的荷蘭「A.A. Clean Label無添加驗證」，為2013年成立的「A.A.無添加發展促進會」積極推廣，核心宗旨「無添加物，健康永續」（Anti Additive,healthy and sustainable）的飲食生活。A.A.無添加發展促進會台灣辦事處總經理陳若淮表示，食品中「不添加」的難度，在於消費者已經習慣添加物帶來的鮮艷顏色、濃郁香氣以及過於Q彈的口感，再加上廠商製作成本的考量，使得食品添加物普遍存在於食品加工品中。永豐餘生技花了一年多時間，與協力廠商溝通合作，共同通過荷蘭無添加國際驗證。（攝影／馬景平）以永豐餘生技Green &Safe品牌來說，一開始就不用雞粉、味精等人工鮮味料，產品的鮮甜味都是用大量蔬菜、禽畜肉花費大量時間熬煮而成。貢丸都是每月生產一次，就是為了配合黑豬屠宰日，屠宰後的肉品迅速送至加工廠，如此就不需要為了保鮮，另外添加磷酸鹽類等品質改良劑。還有「南棗核桃糕」，因為找不到不含有食品添加物的南棗餡，便自行引進了專用設備生產與熬製，打造出自然酸香、甜蜜的南棗核桃糕。Green & Safe至2021年3月底，超過77%自有品牌產品，共235支通過A.A. Clean Label無添加驗證，包含四大產品線「日常乾貨」醬油、醬料、果醬、麵條、「省時達人」水餃、粥品湯麵、湯品湯底、包子饅頭、手工安心丸餃、生醃凍品，「養生保健」滴雞精、十蔬精力湯、蜆精、綜合堅果，以及「茶飲零甜」果乾、點心、茶及沖泡飲等。其中頗受上班族、家庭客喜愛的「省時達人」冷凍調理包系列，更有95%產品通過A.A. CleanLabel無添加驗證。永豐餘生技Green & Safe成功串聯食材商與加工廠夥伴協力改革，可說是台灣市場無添加食品開發的先驅者。（攝影／馬景平）永豐餘生技總經理何奕佳表示，Green& Safe最早從推廣有機蔬菜開始，隨著民眾的希望與需求，拓展到能夠食用到沒有農藥、沒有抗生素肉品與優質的放生雞，一步一步走來又發現，烹煮料理時所使用的醬油醬料，裏頭有許多添加物，這讓要照顧小孩的職業婦女兩頭燒，透過方便快速的調理包等，張羅家人的食物。「我只是用簡單的理念，透過無殘留物的原始食材，提供真食物，也就是食品成分越簡單越好，讓吃進去的食物回歸天然，減少身體的負擔」何奕佳提起她的初衷，「我們的協力廠商所代工製作出的食品，強調的就是要好吃，總不能逼老公孩子吃難下嚥的食物」。這一道台灣正黑豬熟香腸，為通過100℅無添加驗證的其中一項產品，即無亞硝酸鈉等的添加物。（攝影／馬景平）「真食物，更有好味道，是我們設定的目標，現在也很高興取得國際無添加驗證」何奕佳提到，「即使開發無添加新品，在時間、成本、製程、尋找原料都需花費更多心力，甚至得挑戰消費者對於食品添加物風味的既定印象」，她還大力推薦自家最基礎的百元商品，希望可以讓大家料理更為烹煮簡單又好吃。2005年創立的永豐餘生技Green & Safe，自品牌創立之初即訴求「真食物，更有好味道」理念，十多年前即秉持著「無添加、可溯源」產品研發精神，串聯食材商與加工廠夥伴協力改革，可說是台灣市場無添加食品開發的先驅者。無添加麵粉漂白劑、修飾澱粉、黏稠劑等的高麗菜水餃，味道一樣鮮美多汁。（攝影／馬景平）2020年起Green & Safe更導入第三方專業驗證，啟動旗下四大類自有產品「國際A.A. Clean Label無添加驗證（Anti -Additive CleanLabel Certification）計畫」，歷經1年多，於今年3月底共計有235支產品、37個加工廠生產線，通過荷蘭「國際A.A. Clean Label無添加」驗證，不僅高居全台食品品牌與通路雙冠王，更是亞太第一，也實踐了Green & Safe守護消費者健康飲食的承諾。「Green &Safe的堅持與從不放棄，不斷與供應鏈廠商溝通，同時所有加工食品皆使用我們品牌自有、指定物料，及專屬製程要求，甚至訂下比台灣法規更為嚴格的添加標準」，永豐餘生技總經理何奕佳說，「目前共130項產品，獲得A.A.Clean Label 100%無添加驗證，完全不使用794種台灣法規允用的添加物，預計至今年底，將有九成以上通過A.A. Clean Label無添加驗證，品項可望突破300項」。永豐餘生技總經理何奕佳大力推薦自家最基礎的百元商品，讓下廚做料理變得更輕鬆。（攝影／馬景平）A.A. Clean Label無添加食品驗證以歐盟警告的危害食品添加物為標準，將常見添加物分為六大類：香料、色素、漂白劑、品質改良劑、鮮味劑、防腐劑，有三大驗證原則:「不以添加物改變食材口感」、「不以添加物縮短製作時間或工序」、「不以添加物延長保存期限」。驗證共分四種等級：一星、二星、三星及100%無添加驗證，其中「三星」為不添加六大類食品添加物，而「100%無添加」意指台灣法規容許的17+1大類共794項添加物皆不添加，為如今食品無添加驗證級別中之最高級。「A.A. CleanLabel無添加食品驗證」以近年來先進國家風行的「CleanLabel」純淨標章精神為推廣基礎，除提倡食品減少添加物外，同時提供明顯、易判讀的標示，使消費者得以輕易判斷內含添加物的多寡，全球已累積超過700多家廠商獲得驗證。民眾選購冷凍調理食材時，可以多了解所標示的內容物名稱，分辨使用原始真食物與添加物的差異。（攝影／馬景平）
對美味的反撲！代工冷凍調理食品老闆的告白 可不可以不要加班熬湯
和永豐餘生技「Green& Safe」品牌合作，所製作的產品通過荷蘭「A.A. Clean Label無添加驗證」的野村食品企業總經理張哲榮，現身說法野村在加工製作昆布照燒里肌肉片、粥品與漢堡排的過程中，要達到百分百無添加，並非簡單地拿掉添加劑，「如今各國投入無添加的理念運動，我認為這是消費者對美味的一個反撲」。張哲榮也當場分享常和同事抬槓的一段對話，「我們可不可以不要加班？」，「不可能，因為做一個永豐餘的高湯，最少花4小時，最多到8小時，做好高湯以後，去除雜質，再重新熬製湯品，花費時間長」。野村食品企業總經理張哲榮因此強調，「我個人非常佩服總經理何奕佳的堅持，給消費者一個追尋原味、追尋健康的一個方法，一個方向，希望一起和Green & Safe往前進，給消費者一個最美好的美味」。野村食品企業負責人、總經理張哲榮。（攝影／馬景平）位於新北市淡水區的野村食品，專營冷凍熟食、生鮮調理，各式調理醬，冷凍蔬菜、生鮮食材到餐廳功夫菜，還有做調理及安心食品的代工。野村食品企業負責人、總經理張哲榮與女兒張庭華，連袂出席永豐餘生技「Green & Safe」品牌通過國際「A.A. Clean Label無添加驗證」記者會，同時出席的還有專業冷凍手工水餃批發代工的沛騰食品，專做手工饅頭「滿面香」的福潤食品，製作肉類加工等產品的簪香食品，以及供應烘焙餐飲原物料的喬富企業等業者。永豐餘生技總經理何奕佳（中）領軍，串聯食材商與加工廠夥伴一起改革，取得國際無添加驗證。（攝影／馬景平）永豐餘生技總經理何奕佳。（攝影／馬景平）野村食品企業總經理張哲榮表示，美食是文化的一環，由於科技的進步，增加了許多調味料，讓我們許多調理的製程變得簡單了。但同時，也失去了品嚐食品真正原味的一個機會。所以，在無添加的理念的投入，我個人的感覺是消費者對美味的一個反撲。這個反撲就是，無添加並不是很簡單的把添加劑拿掉，並沒有那麼簡單，百年來的調理科技技術已經改變了，現在要重新找回我們原始的風味，必須找尋很多食材、不同的加工的方法，來使食品變得美味，食品的無添加並不是就會不好吃。台式芋頭鹹粥。（攝影／馬景平）像是「昆布照燒里肌肉片」，需捨棄過往做醃製品使用的「磷酸鹽」添加物，找尋替代方法來達到保濕、提高保水度與黏著性的作用，就需透過控制很好的真空按摩，撐開肉品毛細孔，讓汁液易滲進去，並以昆布、柴魚、醬油，慢熬成照燒醬汁，且不先立即包裝，而是加上一道隔夜的技術，放入冷藏、無菌的條件之下，醃漬一晚，讓醬汁進入到肉質每一個細胞，這就是一個追求無添加做的肉片。永豐餘生技「Green& Safe」品牌所售的商品，其中130項獲100℅無添加驗證，烹調出以上各式人氣料理。（圖／永豐餘生技提供）張哲榮還提到「粥品，是我們的國粹」，大家都喜歡吃粥品。可是市面上的粥品常常是用修飾澱粉去增加它的稠度，修飾澱粉裡面的添加物對我們的身體是一個危害，會破壞身體鈣質的一個平衡，是造成骨質疏鬆症的一個元凶。不加修飾澱粉要讓粥品好吃，其實就是功夫，用古早全雞、蔬菜、櫻花蝦加上芋頭，花費四個小時熬製湯底，再加上經過長時間種植，所挑選出來含蛋白質比較高的米，所熬製出「台式芋頭鹹粥」創造出獨特風味。台式芋頭鹹粥的內容物名稱，多達14樣。（攝影／馬景平）再談到傳統漢堡排添加的多磷酸鈉、焦磷酸鈉等黏著劑與品質改良劑，是要減緩冷凍配送、解凍時脫水的問題，「我們所做的迷你豬肉漢堡排，完全不用那些添加物，就改以攪拌桶把肉質打至筋性出來，打出原肉的肌凝蛋白，結合絞肉，同時達到軟化肉質與保水的效果」野村食品企業總經理張哲榮詳細把心裡話闡述出來，讓大家更認識有無添加的製程，在人物力與時間成本的差異性，相當大。冷凍迷你豬肉漢堡排的內容物名稱，包括豬絞肉、洋蔥等達19樣。（攝影／馬景平）野村食品企業負責人、總經理張哲榮與女兒張庭華。（攝影／馬景平）
漢堡香腸貢丸做到「100%無添加」 永豐餘生技何奕佳力推百元級人氣料理
現在走進全台「Green& Safe」品牌有機專賣店選購食材，可以看到香腸、貢丸、調理過的里肌肉片、鹹粥等，所標示的成本都沒有註明任何一項添加物，那是因為經營的永豐餘生技與製造廠商通力合作，今年3月底通過荷蘭國際無添加驗證，領先同業之外，堪稱亞太第一家堅持為消費者把關的食品企業與通路。荷蘭「A.A. CleanLabel無添加食品驗證」，是以歐盟警告的危害食品添加物為標準，將常見添加物分為六大類：香料、色素、漂白劑、品質改良劑、鮮味劑、防腐劑。三大驗證原則為：「不以添加物改變食材口感」、「不以添加物縮短製作時間或工序」、「不以添加物延長保存期限」。永豐餘生技總經理何奕佳說，將在今年底，讓自有品牌產品有超過9成通過A.A. Clean Label無添加」驗證，突破300個項。圖中料理即是使用所售的舒肥極嫩雞胸肉、昆布照燒里肌肉片、迷你豬肉漢堡排。（圖／馬景平攝）驗證共分四種等級：一星、二星、三星及100%無添加驗證，其中「三星」為不添加六大類食品添加物，而「100%無添加」意指台灣法規容許的17+1大類共794項添加物皆不添加，為如今食品無添加驗證級別中之最高級。今年3月底開始，永豐餘生技的「Green & Safe」超市共有235支產品、37個加工廠生產線，通過荷蘭「國際A.A.Clean Label無添加」驗證，其中有11款的「100%無添加」商品，像是「台灣正黑豬熟香腸」、「安心雞肉茶碗蒸、「椒香辣油」、「黑豬肉貢丸」、「昆布照燒里肌肉片」、「台式芋頭鹹粥」、「迷你豬肉漢堡排」、「放山古早雞高湯」、「舒肥極嫩雞胸肉」、「蜜柑橘乾」、「高麗菜水餃」等，都是受到民眾捧場的人氣產品。民眾選購食材多會注意內容物標示名稱，以此款「迷你豬肉漢堡排」來說，標示皆為原始食材、香料等，並無其他像是磷酸鹽（品質改良劑）、味精、核苷酸（I+G）高鮮味精添加物的名稱，即為Green & Safe獲得的「A.A. Clean Label無添加」國際驗證成果之一。（圖／馬景平攝）永豐餘生技Green &Safe慶祝四大類自有產品，導入「A.A. CleanLabel無添加」國際驗證里程碑，即日起至4月25日期間，旗下12家門市、官網，全品項皆享9折購物優惠，而且以上11款人氣商品，舉辦「每日一物買一送一」優惠活動，邀請民眾品嘗無添加物，一樣美味好吃的真食物滋味。市售粥品常見使用醋酸澱粉 (黏稠劑)、味精、核苷酸(I+G)高鮮味精，在Green & Safe所售的冷凍台式芋頭粥，皆無使用任何一項添加物，也真實呈現於產品標示中。（圖／馬景平攝）「GREEN & SAFE」是永豐餘旗下四個自有品牌之一，還包括有機連鎖火鍋市場「齊民市集」、台菜餐廳「山海樓」與親子餐廳「農人餐桌」。「GREEN & SAFE」品牌，專精於有機農產品、精緻天然食材及加工產品的供應與宅配。主張「從農田到餐桌，真食物更有好味道」，與全省環保及精品的農漁民契作，推廣有機飲食、在地食材，是兩岸重要、成功且少見兼具製作商與通路商身分的有機品牌。永豐餘生技表示，「GREEN & SAFE」首創有機食材「永豐餘百寶箱」配送到府服務。「省時達人」冷凍即食包系列，類型囊括早餐、午餐、晚餐24小時的飲食生活，且能符合單身、小家庭、老人家不同消費族群需求。目前擁有12家直營實體門市，第13家門市預計5月於新北市中和開幕。GREEN & SAFE信誼店，位於北市重慶南路2段。（圖／馬景平攝）
漫步嘉義舊日舍 一起檜樂瘋KANO
日治時期，日本人在阿里山發現一大片檜木林，造就嘉義木材產業的繁華年代。林業沒落後，保留下來的檜木建築，如今成了濃濃日式風情的熱門景點；擁有百年歷史的舊酒廠，現在已規畫為文創園區，供人盡情拍照。除了觀光名勝的阿里山之外，不一樣的嘉義市區也值得來趟小旅行，就讓我們重新發現它的美好吧！想認識嘉義，建議先從嘉義市東區林森東路的「檜意森活村」開始逛起，這裡在日治時期叫做「檜町」，當初為了阿里山林業開發興建的官方宿舍。經歷一甲子歲月的洗禮，嘉義市政府花了4年修復，重現舊時日式宿舍的風貌，並開放遊客參觀。保存日治時期木造建築的檜意森活村，提供遊客租借浴衣，漫步其中感受濃濃的日式氛圍。緩步走在偌大的木造宿舍群，充滿懷舊風情，彷彿置身日本小鎮，也讓人一窺早期林業開發的生活史。部分日式宿舍經過改建後，搖身變成特色小店，提供遊客尋寶好去處。園區內還不時會舉辦木創DIY，以及浴衣、和服的體驗活動。入鏡電影 粉絲朝聖值得一提的是，編號「T21」宿舍曾經在電影《KANO》中被當成近藤教練的宿舍，推薦粉絲們一定要來朝聖，入內馬上能感受到「一球入魂」的熱血與感動！招牌鹹水鵝肉是湯城鵝行的必點菜，搭配蔥薑醬鹹香夠味，越吃越涮嘴。（480元）園區內的餐廳「湯城鵝行」，由檜木宿舍改建，還保留日式小庭園，門口放置的逗趣標誌「注意鵝童」，成為人氣火紅的拍照打卡點。餐廳老闆是來自大林養鵝人家的青年子弟，傳承爺爺的家業後，打造全台第一家從養殖直送端上餐桌的鵝肉專賣概念店。招牌鹹水鵝肉軟嫩多汁入味，不沾醬就很美味，沾點特製蔥薑醬，瞬間讓香氣加分。繽紛蛋糕 色味俱佳用餐過後，建議再到嘉義市最熱鬧的中山路逛逛，在整排平房中，一棟巴洛克式建築相當顯眼，這家「藏咖啡」販售千層與乳酪蛋糕等各式甜點。其中鐵粉才知道的限量手作彩虹千層，繽紛的色彩躍上千層蛋糕，層層餅皮間的奶油清爽不膩，口感細膩誘人；另一款帶著粉紫色大理石紋的野莓起司，濃郁的乳酪蛋糕體混合迷人莓果香氣，每一口都是戀愛的感覺。繽紛夢幻的彩虹千層與濃郁酸甜的野莓起司，讓人吃了少女心大爆發。（野莓起司65元、彩虹千層90元）嘉義市區秀泰廣場前的大草坪上，座落壯觀的裝置藝術「森林之歌」，這是藝術家王文志運用林務局提供的木材、鐵軌、黃藤及石材等素材製作，展現「木材之都」的意象。「森林之歌」除了顯眼的巨大蛋殼主體，還以藤木小道延伸出去。白天陽光高照，光影交織成藝術美感；夜晚燈光投射又是另一種浪漫氛圍。裝置藝術「森林之歌」矗立在市區的秀泰廣場前，白天光影交織，充滿藝術美感。 檜意森活村地址：嘉義市東區林森東路1號電話：（05）276-1601湯城鵝行地址：嘉義市東區北門街3號(檜意森活村T26)電話：（05）276-1601#2262藏咖啡 CANG Cafe地址：嘉義市東區中山路233號電話：（05）225-5622森林之歌地址：嘉義市東區文化路 （秀泰廣場旁） 位在嘉義文創園區的囪擊劇場前，有不少藝術創作，其中「馬」的造型，遊客路過都會驚呼好可愛。位在西區中山路上的嘉義文創園區（嘉酒文創園區），前身是日本人赤司初太郎所創立的大正製酒會社嘉義工場，至今已有百年歷史。園區內有7棟各具特色的舊酒廠建築，包含「鍋爐室」、「再製酒及包裝工場」、「儲酒室」、「再製酒及製麴工場」、「材料五金倉庫」、「機器修理及木工場」、「中間試驗工場（即原料倉庫）」等。加上特意保留了洗瓶機、儲酒桶、酒瓶輸送帶、煙囪、高粱米儲存槽等諸多舊機具和設施，古色古香的懷舊廠房，千萬別錯過。超大米桶 彩繪漫畫園區內不少地方是文青網美打卡的熱點，除了馬兒造型的裝置藝術，藥廠老闆黃熙文的漫畫作品「上海大少爺」，被彩繪在大型儲米桶上，也是園區亮點。園區目前經常舉辦各種主題展覽，還有好多有趣的手創課程、DIY體驗。園區內一處昔日儲存高樑米的大桶，彩繪「上海大少爺」壁畫，是遊客拍照打卡的熱點。距離嘉義文創園區不遠處，有家以天然食材製作彩虹般炫彩麵條的「Mai Mian麥麵」，店內目前的彩色麵有南瓜、火龍果、紫地瓜、紅蘿蔔、蕎麥、黑芝麻等口味，傳承3代的製麵手藝，不添加改良劑，在溫室日曬風乾，標榜給小孩吃也很放心。麵店附近的「帕海丸燒」，推出全台首創超爆料金黃千層丸燒，用蛋汁一層層包覆小肉豆、章魚、蝦蛄、蟹肉腳等內餡，吃起來像是軟嫩的玉子燒，搭配多樣化的調味，是營養又好吃的小點心。（左）用天然食材製麵的MaiMian麥麵，色彩豐富賣相好（依口味100至150元、彩虹乾麵150元）。（右）帕海丸燒結合章魚燒造型及玉子燒的千層口感，是營養好吃的小點心（依口味50至65元）。 人氣冰店 鮮果入材這麼熱的天氣，當然要吃個冰才過癮。來到嘉義市，絕對不能錯過東區排隊人氣雪花冰店「打貓冰果室」，「打貓」這個可愛的名字，其實是嘉義民雄的舊名。民雄出產的鳳梨香甜多汁特別可口，特別被店家入材當成主打冰品，像是打貓水果冰以當季鮮果鳳梨、芭樂、西瓜搭配，黃綠紅的顏色相當吸睛，再淋上店家自熬的招牌金鑽鳳梨果泥，消暑又暢快。打貓冰果室以嘉義民雄特產鳳梨為主題，這款打貓水果冰，吃起來消暑又健康。（45元）小旅行的最後一站，若是想要喝點小酒、吃個甜點，建議到法式小酒館餐廳「Le Chat Noir小黑貓」，由一對異國夫妻經營，掌廚的先生齊方斯，曾經是羅浮宮布展的法國藝術家，娶了台灣的妻子後，落腳嘉義。在這裡可以吃得到齊方斯家鄉布列塔尼的傳統點心法式甜薄餅，餅皮軟中帶Q，咀嚼時有明顯的蛋奶香氣，無論是佐黑醋栗果醬，或是淋上君度橙酒，再點火讓酒香融入薄餅之中，滋味都很夢幻。Le Chat Noir小黑貓是法國藝術家齊方斯開的小酒館，店內的水果千層蛋糕視覺驚豔，滋味也相當豐富。（6吋，800元） 嘉義文創園區地址：嘉義市西區中山路616號電話：（05）216-0500Mai Mian麥麵地址：嘉義市西區民族路593號電話：（05）222-5523帕海丸燒地址：嘉義市西區國華街58號電話：0972-381-858打貓冰果室地址：嘉義市東區中山路76號電話：（05）275-5222Le Chat Noir 小黑貓地址：嘉義市東區林森東路518號電話：0932-125-244 住宿建議「天成文旅-繪日之丘」位於嘉義大雅路的「天成文旅-繪日之丘」，外觀呈現白色幾何堆疊，客房結合阿里山意象如日出、山嵐、檜木，融入在地元素，並創造出可愛的公仔，兼具文化傳遞與童趣，為玩了一天的疲憊提供舒適的休息環境。地址：嘉義市東區大雅路一段888號，電話：（05）275-9899。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA