新富有樂市
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艋舺有藝思1／逛「新富有樂市」感受另類萬華 看居民拓印日常、漫遊街巷聆聽聲音劇場
你是否想過，市場也可以很好玩？由忠泰建築文化藝術基金會在台北萬華經營的「新富町文化市場」，自2017年開幕至今，一直透過許多活動挖掘傳統市場的魅力，以及梳理在地文史。繼去年10月舉辦首屆「新富有樂市」市場藝術季，以「復甦」主題揭開傳統市場多元面貌後，近期又迎來第二屆新富有樂市，即日起至11/6透過藝術共創、漫遊劇場、秋日市集、Open Studio等四大軸線，帶領民眾走進新富町文化市場與周邊區域，讓傳統市場更加無邊界。這次活動一樣抱著「與地方共好、與市場共榮」的目標，當我們走進新富町文化市場最具鮮明特色的U型天井，便可從大型裝置藝術《城光》看見端倪。藝術家蔡慧盈舉辦15場拓印工作坊，邀請69位在地居民或市場攤商與民間組織等共同完成，透過拓印方式記錄下周邊環境與物件，也許是行李箱、屏風、紅鐵門，或市場內愛嬌姨的製冰設備，透過天井灑下的天光與微風吹拂，留下具有生活氣息的萬華印象。「明日和合製作所」共同創辦人張剛華（左）邀請民眾參與聲音劇場，並於限定場以洗頭交換故事。（圖／忠泰建築文化藝術基金會提供）在「來自未來市場的『舶來品』」年度展，可以看到台日藝術家對市場的各種想像。（圖／侯世駿攝）此外，還有其他有意思的藝文活動，像是「明日和合製作所」共同創辦人張剛華，在經歷田野踏查後，以「聲音劇場」形式，創作一齣與新富町文化市場鄰近街廓有關，地方與人之間發生的故事《做買賣》。故事透過19世紀艋舺在地商人「黃阿祿嫂」，以及1980年代從越南婚姻移民來台的新住民，讓聽眾循雙路線漫遊艋舺、進行一場時光旅行，同時透過手機與耳機聆聽兩位女性圍繞著市場做買賣的故事。張剛華表示：「市場等同於關係聚集的場域，這些人與人之間的關係則誕生出了無限的故事。」即日起至10/30，聲音劇場一般場次預計每週五～日下午上演，還會另開國慶連假限定場，在活動尾聲，由藝術家隨機挑選一位參與者邊洗頭邊交換故事，相當有趣，民眾可先至新富町文化市場官網報名、活動免費參與。若民眾走進新富町文化市場，也別忘了順便欣賞即日起至11/20舉辦的年度大展「來自未來市場的『舶來品』」，匯集日本、台灣等地共9組藝術家在市場駐留研究、現地創作，以「台灣傳統市場在未來，將如何變化呢？」為發想，展件包括聲音互動作品、向在地蒸籠老店學藝改造的家飾或燈具等，讓人看見市場的各種可能。位於新富町文化市場清水模建築二樓的「tokyobike單車生活研究社」，以各種選物讓城市騎行更具風格。（圖／侯世駿攝）除了tokyobike 20週年品牌迷你展，未來也規畫舉辦單車攝影展。（圖／侯世駿攝）置身新富町文化市場，會發現有兩個全新體驗空間，包含日本城市車品牌tokyobike進駐開設的「tokyobike單車生活研究社」，以自行車騎乘者的視角提供兼具美觀與實用的選物，例如可以為單車選購置放咖啡的杯架，或者騎行時搭配好看的日式袖套，目前店內還展出品牌20週年迷你展，除了品牌歷史軌跡，還能看到曾在台灣販售、車友詢問度高的限量款車色色管展示；園區內另一於10月正式開幕的新餐飲空間「萬華世界下午酒場」，則大膽喊出「全日飲酒」口號，由一群喜愛飲酒文化的老闆們共同展店，提供日本啤酒、Highball、沙瓦、清酒與台灣精釀啤酒等，搭配大阪老闆製作的關東煮，以及喜歡收集老件且對老城區文化著迷的台灣老闆，用蒸籠、木料等打造出台日風混搭空間，還有馬來西亞老闆可以介紹啤酒相關知識，讓人期待這裡帶來的新變化。萬華世界下午酒場特地求得萬華在地老書法家阿善師墨寶，製成招牌。（圖／侯世駿攝）在萬華世界下午酒場可以搭配風味清爽的大阪關東煮下酒。（圖／侯世駿攝）今年下半年新富町文化市場招募全新團隊進駐，聚焦在地文史體驗、產業創意企劃、國際馬戲製作連結等，在新富有樂市活動期間，也與進駐單位共同策畫、舉辦各式手作工作坊。活動尾聲還將在11/5、11/6舉辦「艋舺好秋」秋日市集，除了常見的文創攤位，還邀集來自新富與東三水街市場的7組攤商出攤，並將搭配現場DJ和馬戲表演，增添活力氛圍。圖中為0471特技肢體劇場呈現的開幕表演《源》，閉幕活動的秋日市集時則將有馬戲表演。（圖／侯世駿攝）DATA新富有樂市地址：台北市萬華區三水街70號（新富町文化市場）網址：https://umkt.org/um01lAeaetokyobike單車生活研究社營業時間：12：00～18：00，週一休網址：https://www.facebook.com/tokyobiketw/萬華世界下午酒場營業時間：週日、週二至週四09：00～18：00、週五、六與假日09：00～23：00，週一休網址：https://www.facebook.com/WANderLAND.HIRUNOMI/備註：8人以上可預約平日晚間包場※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
艋舺有藝思2／三代魚丸攤、百年肉圓店傳世飄香 一嘗新舊融合好滋味
造訪新富有樂市，除了可欣賞藝文活動，也不妨品嘗會於秋日市集出攤或開設手作工作坊的美食攤商與店家。穿梭在人聲鼎沸的市場內，你想買些什麼回去？婆媽們可能忙著思考當天餐桌上的菜色，年輕人則可能想挑點美味熟食嘗嘗鮮。在東三水街市場內就有攤走過一甲子歷史的「艋舺大豐」，以各式炸物、手作魚丸、魚漿製品等，擄獲各年齡層的客群。魚丸攤創立於1957年，經過多次調整的門面讓人聯想到日本市場攤位模樣。（圖／侯世駿攝）除了炸牛蒡，調味適中、料豐味美的蝦捲、海苔捲與金錢蝦餅等炸物都值得一試。（160元／半斤、300元／斤，圖／侯世駿攝）第三代老闆鄭靖騰提到，爺爺早期原於基隆以在地魚貨製作魚丸，但因雨都潮濕容易影響品質，後來遷移至東三水街臨時攤販集中場，至此在萬華落地生根。鄭靖騰原本只是承接家中業務、幫助拓展客戶，後因父親驟然離世，為了承接家業，他跟著老師傅習藝、逐漸摸索魚丸製程，只為保留手作旗魚丸與花枝丸等美味。許多婆媽都知道以黑旗魚製作的旗魚丸和以白旗魚製作的旗魚三絲丸是招牌商品，其中旗魚三絲丸還分為大小顆，小顆的含蔥、紅蘿蔔與芹菜，大顆的則包入蔥與油蔥酥，紮實鮮美。手工捏製的丸類製品真材實料，連花枝丸也是放入整隻花枝身製作。（丸類多為160元／斤、花枝丸260元／斤，圖／侯世駿攝）曾被用來做甜不辣的模具已經變成特製印章，來到艋舺大豐不如帶張店家明信片回去吧。（圖／侯世駿攝）鄭靖騰接手後，除了調整門面，呈現現在乾淨清新的攤位，炸物也考量健康取向，僅簡單調味、盡量處理得清爽，像金黃誘人的「炸牛蒡」早期並非主力商品，現在卻變成不少人特地來買的必吃炸物。並且艋舺大豐開啟了網購通路，讓自製美味能送到更多客群手上，週末還不定時會舉辦導覽、小小店長及手作坊等活動，11月初也將參加新富有樂市秋日市集，屆時預計推出限定套餐，以炸牛蒡搭配花枝丸與排骨酥，加上古早味醬料吸引饕客上門。川業肉圓兩大招牌「油炸肉圓」（前，50元）、「綜合羹」（80元／小份、100元／大份，圖／侯世駿攝）穿出市場，在廣州街上有一個看似簇新其實開業甚久的「川業肉圓」，只見第四代老闆陳勁宏熟練地將油炸肉圓撈起、壓去多餘油脂，淋上祖傳紅糟醬便可上桌，誰也沒想到一開始包肉圓時他還時常弄破肉圓皮。陳勁宏提到，「每天我們要花約7小時製作肉圓，因手的溫度高容易影響塑形，處理不好就容易弄破。」在以地瓜粉、五穀米製成的外皮下，包裹著南投埔里香菇、嘉義鳳尾筍，還有用紅糟醬先醃後炒的溫體豬後腿肉，先蒸再炸的肉圓口感Q而不硬、甜而不膩，早已養出一批熟客。陳勁宏雖然2021年才正式接棒肉圓店經營，但勤跑市集希望推廣家傳肉圓。（圖／侯世駿攝）這間小店最早可追溯至1910年，陳勁宏的高祖與曾祖父原為漁民，在一次船難僥倖存活後決定轉業，後來曾祖父陳承業在新竹城隍廟旁開始挑擔賣肉圓、肉羹與貢丸湯，開啟家傳肉圓營生。經歷北上開店、多次遷址，原本被稱作「萬華新竹肉圓」的這間店，在2021年陳勁宏接棒後，決定立下店名，以曾祖父名字的「業」字，和開店「111」年歷史形似的「川」字為名，也取川流不息與世代新舊交融的象徵意義。吃肉圓時不妨來碗招牌「綜合羹」，裡頭包含肉羹、蝦仁羹、魷魚與魚酥，大份版本還新增魷魚球，是將旗魚漿包裹魷魚末製成，口感Q彈鮮美，甚至還有客人想單買魷魚球回家享用。另因近年的健康風潮，陳勁宏也增加清蒸肉圓與石花凍等品項，前者頗受長輩喜愛，後者則以親戚於東北角手採石花菜製成，特意減少水的比例，風味清香滑嫩。在10/23新富有樂市舉辦的「餐桌學堂」工作坊，陳勁宏也將教民眾動手做肉圓，讓更多人喜歡這款傳統好味道。重新裝修後的店裝風格清新，可見裸露老屋原始樑，牆上還有店家沿革與萬華青山王祭典介紹。（圖／侯世駿攝）DATA艋舺大豐電話：（02）2306-0532地址：台北市萬華區三水街62號營業時間：08：00～14：30，週一休網址：https://www.facebook.com/DAFONDFISHBALL1957/備註：因疫情影響致使黑旗魚缺貨，目前旗魚丸暫停供應，但仍可選購以白旗魚製作的旗魚三絲丸；如有特殊休假日，會公告於fb 川業肉圓電話：（02）2308-1641地址：台北市萬華區廣州街165號營業時間：10：00～21：00網址：https://www.facebook.com/profile.php?id=100021732757285