新竹酒吧
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微醺風城1／集調酒、咖啡、花藝於一身 體驗inBush從白晝到夜晚的三重魅力
近年新竹市酒吧愈開愈多，風格也愈加百花齊放，有的白天是咖啡館、晚上變身小酌之地；有的調酒主打以茶為基底，餐點亦不馬虎；也有人特地到日本酒專賣店，就為了一嘗美味鍋物！這次記者介紹3家位於新竹、特色各異的酒吧，讓大家感受新竹的夜生活多Chill。首次來到「inBush」（寓意為：置身於灌木叢中）的人，可能會對於它的「主體」有些摸不著頭腦，不僅進門時會先被大片綠意與繽紛花材所包圍，白天時段入店喝的是咖啡，傍晚過後又切換成燈光微暗的酒吧模式。原來背後股東組成極其有趣，包含新竹在地的二街咖啡主理人Nicole、暖日子花藝工作室主理人Connie、道可小酒館主理人Leon，還有身兼調酒師及inBush主理人的Vic王主維。Vic曾於台北精品酒店「HOTEL PROVERBS Taipei賦樂旅居」的EAST END酒吧工作，接受台灣調酒冠軍Nick Wu及Tony Lin指導，並前往為East End監修的知名調酒師上野秀嗣於東京銀座開設的Bar High Five短期習藝，由於承襲酒店及日式酒吧系統，除了偏好不過分打擾客人的「有距離的服務」，調酒風格也相對內斂優雅。「Lips桃花」的英文命名源於酒款散發的香氣彷似唇釉，「桃花」則來自Vic喜愛的王家衛電影《東邪西毒》中與愛情相關的隱喻。（400元，圖／焦正德攝）咖啡創意特調「桔光樂園」使用濃縮咖啡、低糖養樂多與金桔糖漿，風味酸甜交織，還以氣泡水帶出清爽暢快感。（180元，圖／焦正德攝）最新版酒單以植物的根、葉、花、果等為主題，巧妙結合花藝特色，Vic所推薦的調酒亦隱隱和咖啡與花藝元素相呼應。例如源自經典調酒的「Espresso Martini」，使用了濃縮咖啡與咖啡利口酒，基酒還提供伏特加與威士忌兩種選擇，偏好威士忌多層次風味的Vic，採用塑膠雪克杯、放入大冰塊長時間且緩慢地shake，避免因過度搖盪破壞原本豐富的層次，也帶來細緻綿密的泡沫；另一杯「Lips桃花」屬於WhiskeySour類型調酒，為了讓女生也不會排斥威士忌，除了使用優格澄清威士忌減輕厚重感，稍微保留優格本身的乳酸感，還加上水蜜桃利口酒與自製茉莉花茶糖漿，酸甜順口又帶有花果香。這也是Vic想呈現的「不那麼有負擔的調酒」，即便每杯調酒加的酒並不少，但透過比例調整與平衡盡量做到圓潤易飲，能舒服地從第一口品嘗到最後一口。白日限定的「沖繩塔可飯」以鹹香適中的絞肉搭配大量蔬菜，風味十分清爽。（250元，圖／焦正德攝）「inBush」的誕生最初來自Vic（如圖）與Leon想合開酒吧的夢想，漸次加入的咖啡與花藝元素讓這裡充滿更多可能性，少了誰都不對味。（圖／焦正德攝）以午夜藍和大量木質調構築的空間帶出沉穩調性，90公分高的吧檯更可讓客人清楚看到Bartender與咖啡師的調製過程。（圖／焦正德攝）此外，連咖啡創意特調也與坊間咖啡廳有所不同，因為Vic有時也會教授咖啡師夥伴們調酒技法與風味結構，因此調酒原物料的糖漿、發酵液等也成為咖啡師設計調飲的靈感來源之一，例如最具人氣的「桔光樂園」，便以酸香的金桔糖漿和濃縮咖啡結合，在夏天頗受歡迎；此外，店內也提供甜點與餐食，例如微醺大人系的「三種酒提拉米蘇」，在濃郁酒香中還以核桃豐富口感，絕對是不容錯過的招牌甜點。「無論是咖啡、調酒或是花藝，都能為日復一日的生活帶來改變、賦予不同的意義。」Vic如此說道，是的，無論你在inBush的上或下半場推門而入，都能獲得些許撫慰，感受此地襲來的溫柔。手沖冰咖啡與部分經典調酒會使用有壓印店家Logo的冰塊。（圖／焦正德攝）晚上酒吧時段亦可提供花束單層包裝或預作花束選購，花藝師常於下午駐店，可提供花束、花禮預訂或現場訂製。（圖／焦正德攝）inBush電話：（03）666-2592地址：新竹市東區長春街60號營業時間：咖啡10：00～18：00（最後點單時間17：30），酒吧18：00～翌日01：00（最後點單時間翌日00：30），植栽、花束選購10：00～翌日01：00網址：https://www.facebook.com/inBush.tw/備註：低消每人1杯飲品，內用加收10%服務費；今年會舉辦「客座調酒師計畫」，不定期邀請知名、特色調酒師進行客座與小型講座；固定每週一、四新進花材，提供花藝課程預約。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
微醺風城2／被酒吧耽誤的火鍋店！「飲もう日本酒吧」吃鍋物配清酒最爽快
來一間日本酒吧竟是為了吃火鍋有沒有搞錯？！位於新竹的這間「飲もう日本酒吧NOMOU Sakebar」被網友戲稱為「被酒吧耽誤的火鍋店」，許多人來此最愛的是點一鍋昆布鍋、味噌鍋或壽喜燒，再選一組套酒，成就完美的一餐，而套酒與鍋物正是這間酒吧的靈魂所在。酒吧幕後團隊是日本酒代理商，日本酒業務副理張士綱提到，原本他們主要供應來自東北、關西地區等地酒造釀造的日本酒給台灣日料店，後因疫情期間合作餐廳內用不便，團隊索性自己在台北開起日本酒專賣店兼Sake Bar，又看準新竹消費力與市場開拓性，去年9月進駐風城開店。新竹店不似純飲的台北店，除了有常態下酒餐點，還會依據季節推出關東煮、漢堡排等料理，目的是讓大家能輕鬆踏入以日本酒搭餐的世界。「日本酒精選套酒」左起為「瀧澤特釀」、「大納川 天花 龜之尾」、「藏埠頭COLOR純米酒」。（1,000元，套酒品項依現場而定，圖／焦正德攝）帶有些微辛辣感的「炙燒明太子」（前），及風味純粹可蘸取山葵或加上醬油享用的「刺身山葵魚板」，都是人氣下酒菜。（兩款皆為100元，圖／焦正德攝）採訪當日，店長佳瑩端出3杯一組的「日本酒精選套酒」，從清淡到濃郁依序為以超軟水釀造、喝來輕柔又帶有像白米飯香氣的「瀧澤特釀」，適合搭配以純魚漿製成的「刺身山葵魚板」，建議直接依照江戶時代流行的吃法，簡單蘸取山葵提味品嘗；接著是以龜之尾酒米釀造、碳酸感較強烈，讓人聯想到哈密瓜氣泡飲的「大納川天花 龜之尾」，適合現在流行於國際間用清酒搭Salami等西式餐點的吃法，讓人想直接來一盤「歐式煙燻肉盤」；而第3杯「藏埠頭COLOR純米酒」具有渾厚強壯的酒體，還能洗滌舌面雜味，適合稍微讓溫度接近常溫時，與「信州豬肉味噌鍋」等濃郁鍋物搭配享用。本身是果香調純米吟釀的「麓井 純米吟釀雄町 生酒」（500元／杯），也很適合搭配有油脂的「歐式煙燻肉盤」。（420元，圖／焦正德攝）店長佳瑩（右）本身是日本酒唎酒師，會依據客人偏好風味建議品飲酒款。（圖／焦正德攝）若是不常接觸日本酒的人，不妨像這樣直接點選一套套酒，從套酒中客人能品嘗到不同風味，繼而找出自己偏好的日本酒類型。像是「日本酒精選套酒」提供的3杯酒可能會以香氣、口感、特殊釀法來區分，或者是挑選有話題、故事性的酒款；「日本酒經典套酒」會選入各地酒造代表性的酒款；「綜合套酒」則會以清酒混搭燒酎、果實酒等。店內販售超過百款日本酒，每天約有10款可單杯供應、通常每3天輪替一次，因此即便是熟客也總能品飲到新酒款。酒吧還將每週二訂為「清酒日」，當天會提供較多款清酒可選擇，吸引酒客嘗鮮。飲もう日本酒吧除了提供日本酒搭餐，也時常開設日本酒相關課程。（圖／焦正德攝）飲もう日本酒吧NOMOU Sakebar電話：（03）579-9790地址：新竹市東區介壽路9號營業時間：17：00～00：00網址：https://www.facebook.com/nomou.sakebar.Hsinchu/備註：每人低消1杯飲品，內用收10%服務費，約3個月推出一次日本酒課程，近期將於7/15、16推出，會教授如何品飲搭餐、看酒標選酒等，報名請洽官方FB※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
微醺風城3／藏身東門圓環巷弄內的茶酒吧 來Bar RoutinE用義大利麵與調酒敬生活
夏日傍晚，天色將暗未暗之際，已開始有客人陸續走進藏在新竹東門圓環巷內的「Bar RoutinE」，以茶調酒搭佐一盤義大利麵，頓時讓這裡充滿煙火氣。主理人Johnson雖然Bartender資歷僅3年左右，但對自己開設的第一間店充滿想法，除了看準台灣人喜歡喝茶、以及從數年前逐漸流行起來的「茶酒」風潮，以此做為店內主打，也走「餐酒並重」路線，希望以小酒館bistro的輕鬆氛圍，親切迎進想純粹小酌或以酒搭餐的不同客群。如同店名中文意指的「例行公事」，Johnson希望造訪Bar RoutinE這件事可以成為熟客生活中固定時刻的習慣，彷彿日常的一種儀式感。象徵6月的調酒以高山茶琴酒搭配橙花、茉莉利口酒與花生，喝起來意外讓人聯想到古早味紅豆枝仔冰。（380元，圖／焦正德攝）彷彿甜點系調酒的「萱之華」，以金萱烏龍蘭姆酒、鹹奶油、香蕉與白可可，帶來鹹甜糅合的風味。（350元，圖／焦正德攝）如果攤開menu，會發現調酒頁面相當「詩意」，每杯酒下都有一句註解，可能源於作家書中字句或歌詞，命名也與此貼合，是來自Johnson女友設計的一點小巧思。Bar RoutinE預設每年換一次酒單、每次不同主題，例如目前以四季為主題的12款酒中，春季可以看見四季春琴酒與梅酒的融合、夏季有蜜香紅茶伏特加與紅心芭樂的碰撞，而被列在冬季酒單之一的「萱之華」最具人氣，以原本就具有奶香的金萱烏龍和蘭姆酒結合，碰到覆蓋其上的鹹奶油後更放大了奶香韻味。採訪當日，Johnson也預告6月底將更換新年度酒單，將以12月份各對應一款酒來設計，例如3月對應紛飛的櫻花，他也提早曝光代表6月的茉莉調酒，靈感來自甜約翰樂團一句歌詞「你是六月盛開的茉莉」，是將高山茶舒肥後泡入琴酒裡，搭配花生糖與茉莉利口酒，並以宛如拉茶的Rolling技法帶出綿密蓬鬆的泡沫。用布里歐麵包沾滿大蒜奶油加上飽滿蝦肉入口，是「不能留醬的奶油蝦」最爽快的吃法。（360元，圖／焦正德攝）主理人Johnson很早就確立要走「茶酒」路線，並鑽研茶領域了解不同茶的特性，幫助調酒風味的融合。（圖／焦正德攝）店家Logo從時鐘的圓形做發想，暗喻在任一時段入店小酌、用餐都可以是例行公事，連弧形吧檯、黑膠裝飾也與圓形呼應。（圖／焦正德攝）除了調酒具有特色，也有不少人是為了用餐而來，尤其是義大利麵系列，像是經典的「煙花女義大利麵」在這裡也有個令人莞爾的名字「住完煙波看煙花」，以鯷魚、橄欖、酸豆等組成熟悉家常的風味，也很呼應店內的Chill氛圍；另一道招牌菜「不能留醬的奶油蝦」則從西班牙蒜蝦轉化而來，以風味濃郁的大蒜奶油為重點，常常吃完會把醬汁都掃盤。目前店內大約每兩個月會安排一次客座活動，邀請來自北中南的年輕調酒師設計特色調酒，下一次預計將在8月舉辦，有興趣的人也不妨持續關注店家。2022年春季開幕的Bar RoutinE是許多上班族與竹科工程師聚餐、小酌的口袋名單。（圖／焦正德攝）Bar RoutinE電話：（03）525-1127地址：新竹市東區東門街112巷8號1樓營業時間：18：00～翌日02：00（週五、六延長至03：00），週一休網址：https://www.facebook.com/BarRoutinE.2022/備註：平日低消350元、假日低消600元※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。