新葡苑
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遠東SOGO推動永續飲食！15萬獎金『宅料理競賽』開跑
為推廣永續消費及健康飲食理念，遠東SOGO百貨連年舉辦「遠東SOGO宅料理競賽」。邁向第五屆的賽事將徵件主題命為「里山里海，家鄉旬味」，初賽不限報名資格，參賽者自選一個城市的在地、當令食材，端出低碳、健康的永續料理，即能透過網路報名參賽，個人獎金最高15萬，初賽報名至9月4日截止，歡迎素人大廚參賽，響應「淨零綠生活」！根據聯合國糧食及農業組織（FAO）定義，「永續飲食」在保障食品安全與營養之餘，兼顧經濟發展、社會共融及環境永續。百貨永續模範生遠東SOGO自2017年率先全台百貨與零售通路全面禁用一次性與美耐皿餐具，開啟顧客來店用餐更友善環境的「新食器時代」，推動迄今進化到5.0，配合環境部政策，97.8%為「環保餐廳」，承諾使用環保餐具「源頭減量」、優先使用國產食材、遵循惜食理念客製化份量。並於2020年起，舉辦「宅料理競賽」，累計向逾7千萬人次推廣永續飲食理念。遠東SOGO百貨董事長黃晴雯表示，民以食為天，每天三餐都是減緩氣候變遷的機會；繼去年推廣「全食物利用」，第五屆遠東SOGO宅料理強調飲在地、食當令，使用當季在地食材入菜，減少食物里程產生的碳足跡，降低環境負擔，適時挑選「格外品」，風味與營養不減，惜食又省荷包，是聰明友善地球的消費方式。宅料理競賽報名期間適逢暑假，遠東SOGO寓教於樂，與農社企「三小市集」、鍋具品牌「瑞康屋」攜手於天母店、新竹店、高雄店舉辦免費食農教育課程，以當季盛產的火龍果為主角，青農歐孟堅述說栽種故事，分享如何運用各種狀態的火龍果、不能吃的部份還能做盆栽，讓孩子學會珍惜食物；國宴名廚陳瑞昌則示範用火龍果變化出在家就能做的夏日繽紛料理。遠東SOGO宅料理競賽亦結合店內人氣環保餐廳，邀請主廚重新詮釋上屆優勝作品，以專業手法深化永續餐飲概念，發揮食材最美好的風味。10月底前，於遠東SOGO台北忠孝館「皇家哥本哈根」、復興館「新葡苑」、敦化館與天母店「紅豆食府」限定「美味再現」，點選指定料理，限量贈可口可樂在地南投金萱、花蓮舞鶴蜜香紅茶。宅料理競賽預計10月中旬於台北復興館9樓舉辦決賽，現場將由歷屆參賽者展示「永續餐盒」，呈現永續餐飲的多種可能。宅料理不僅成為餐廳佳餚，更可走入家庭分享愛的滋味，順應時令與地點、選擇合適食材，調整烹調手法和擺盤，大廚或素人都可以是永續食尚家！現在報名即獲好禮：https://esg.sogo.com.tw/2024mycooking/遠東SOGO董事長黃晴雯（右）鼓勵青年透過永續飲食為社會帶來正向改變。(圖片提供／遠東SOGO)
港式餐廳湯包竟有「生雞肉」 顧客不接受業者處理方式遭反嗆：不然還想要怎樣？
牛肉可以不用吃太熟，但雞肉吃生的可能會拉肚子。近日有網友到新葡苑用餐，店了一份海鮮灌湯包，結果家人吃到一半發現雞肉是生的，而業者只問他們要刪單還是重上一份，網友覺得無法接受。值班主管竟嗆說，不然他們還想要怎樣？原PO近日於臉書社團《爆怨公社》發文表示，「今天和家人去竹北大遠百的新葡苑用餐，餐間點了道海鮮灌湯包。結果家人分食到一半發現湯包下半部的雞肉是生的，生到會飛走的等級。」他們通知值班經理來處理，過了不久，值班經理說，「跟師傅確認過了，的確是生的，你們要刪掉這單還是要重上一份？」原PO表示，家人跟值班經理說這樣的處理方式不妥，生的雞肉是一件很嚴重的事，無法接受這種回覆，「反遭值班主管嗆說他已道歉，不然我們還想要怎樣？受不了值班主管態度的我們於是請另一位主管過來處理，另一位主管在了解狀況後也僅回覆說新葡苑的做法就是刪單或是重做，如果我們吃壞肚子，等我們去醫院拿檢測報告回來再說。」原PO說，那家新葡苑的Google評論很低分，大家都批評他們服務態度不佳，「我可以理解餐飲業並沒有必要提供顧客至上的服務。然當一家餐廳如此不在乎信譽，甚至可以毫不尊重客戶，也無怪乎會如此罔顧食安了」原PO表示，餐廳的服務態度是一回事，但食安問題是最基本的事，「雞肉沒熟是有寄生蟲的問題，而不是飯沒熟可以相比的。對我來說，地溝油我會拒食，過期原料我也會檢舉。同理，雞肉沒熟也是，我無法輕鬆看待。」原PO說，他們不要賠償，只是希望餐廳能給予關心，「只覺得當下能夠收獲口頭關心或是留下彼此資料，以獲得進一步的醫療或是後續關心。就連就醫這件事情都是我們主動提及。」此文曝光後，網友紛紛留言回應「食安真的是底線」、「這間餐廳的主管處理事情的方式真的很有事」、「挖這根本是生食了吧！太可怕了！而且店家這樣的處理方式很不ok欸」、「記得，只要是在百貨公司裡的餐廳有糾紛，要找百貨公司的『樓管』來處理，因為餐廳是跟百貨公司簽約，如果發生問題餐廳會被百貨公司開罰單懲罰。」
迎接2022年101煙火秀萬人同慶 「百貨延長營業時間」一次看
明日（31日）就要迎接2022年到來，雖台灣各縣市都會舉辦不同的跨年晚會、煙火秀，但其中規模最大、最具指標性的仍要算是台北101的煙火大秀以及跨年晚會，為迎接齊聚台北慶跨年的大量遊客，信義區百貨公司、統一時代百貨和環球購物中心部分餐飲皆調整營業時間。迎接跨年，微風信義、微風松高及微風南山營業時間到22:00，百貨內部分餐飲品牌也延長營業時間包括48樓的CÉ LA VI營業至3:30、和牛47營業至2:00、MIRAWAN營業至01:30，SMITH&WOLLENSKY、新葡苑四十六與SAFFRON 46同樣營業至2:00；此外1樓星巴客、7樓金色三麥也延長營業至2:00、犇 極上營業至23:00、香茅廚/真心台菜至00:30、Mad For Garlic至22:30。微風松高4樓掌門精釀啤酒營業至01:00、TEXAS ROADHOUSE、TGI FRIDAYS至00:30、饗泰多和海壽司營業至00:00；微風信義內之麻辣45 營業至 01:00、饗饗至1:00、SEA TO SKY營業至 02:00，而45樓之MORTON’S最後點餐至01:00，但無最後營業時間會待客人全部離開才打烊。另外ATT4FUN則全館營業時間延長至01:00，Thai J營業至2:00，而撈王、海底撈、Frank戶外酒吧、AI夜店營業至03:00。信義誠品則延長營業時間至23:00，金色三麥營業至02:00。另統一時代百貨營業時間22:00，不過T.G.I Fridays延長至2:00、2樓星巴克營業至1:00。環球購物中心（GlobalMall）板橋車站與南港車站店則以樓層進行營業時間調整，Global Mall板橋車站31日B1延長半小時至晚上22:30、1與2樓則一樣營業至22:00；元旦當天B1樓層早晚各延長半小時，營業時間為10:00至22:30，元月2日亦同。Global Mall南港車站31日當天，B1樓層晚上延長1小時，營業時間從10:00至23:00，B2部分專櫃亦同，營業時間從10:00至23:00，B1A樓層則維持正常營業時間。
想舒服欣賞台北101的360度輪狀煙火秀？信義區餐廳最後卡位看這裡！
每年跨年到信義區看台北101的煙火，早已是許多人最重要的大事，台北101已經公布2021年跨年煙火將以「愛擁抱世界，讓希望點亮未來」為主題，首度採360度輪狀煙火，以四面立體方式呈現，共300秒、16,000發，並整合燈光、音樂、點燈與煙火，打造全方位的展演。喜歡熱鬧的年輕的朋友喜歡擠在市政府前廣場，邊看歌手表演邊倒數，而身為饕客，當然是直接到信義區的餐廳享用美味大餐，近距離欣賞煙火，是最奢華的享受。有多家高樓層餐廳如莫爾頓、饗饗、SAFFRON46等早在11月開放預約跨年訂位時，一周內就已全滿額滿，目前只有少部分餐廳還有最後的卡位機會。跨年套餐。(圖／新葡苑四十六提供) 位於微風南山的新葡苑四十六的跨年大餐，2人起點，還送葡萄酒一瓶（6,800+10%/人）；Smith & Wollensky在跨年夜開放看得到101絕佳視野的用餐區，提供套餐含汀士頓威士忌與香檳暢飲（每位8,880元）；MiraWan則提供搖滾站票，指定葡萄酒暢飲+吮指小點一份（每人1800元+10%服務費）；CÉ LA VI Taipei當天不僅有主廚特製的美食小點，更搭配整晚DJ秀（門票2,500元/人）。而微風松高頂樓的掌門精釀啤酒，也開放歡迎大家一起來這裡欣賞煙火（門票1,500元/人，含一杯酒水）。海鮮盤龍蝦。(圖／Just Grill提供) 樓層較低的如位於信義區誠品書店6樓的Just Grill，當晚也有推出「跨年煙火海陸派對」，內容包括沙拉吧、黑松露澄清湯，主菜有6盎司的美國黃金菲力牛排、8盎司的美國頂級肋眼牛排、或是肉質彈牙的西班牙伊比利豬排，以及新鮮美味的時令鮮魚拼大明蝦可選擇，每一道主菜都附贈半隻肥美的炭烤波士頓龍蝦；主菜之後，還有豐盛的水果、主廚特製甜點、哈根達斯冰淇淋以及紅白酒無限暢飲。接近午夜時，再由服務人員引領前往位於誠品大樓7樓的景觀花園看煙火（每人5,500元起）。凱寓跨年煙火派對。(圖／台北君悅酒店提供) 位於台北君悅酒店3樓的凱寓是露天派對場地，舉辦的「跨年煙火派對」以紐約街景為靈感，提供佳餚美點及紅、白酒及氣泡酒等無限暢飲，搭配現場Live Band樂團演出與塔羅牌占卜（每位3,680元）；台北W飯店的「閃起來．跨年狂歡倒數之夜」是在10樓游泳池畔的WOOBAR舉行，找來眾多DJ，要你隨著音樂節奏搖擺，迎接嶄新的2021年到來。（門票2,200元/人）
不只是美食！泰式餐酒館、港式餐廳推早午餐及下午茶 無敵美景超加分
陽光煦麗的天氣，如果能在景致怡人的餐廳裡享受美味的早餐或下午茶，那是再幸福不過的事了。窗外是綠意盎然花園的泰式餐酒館「花園thai thai」，空間設計以溫潤木質與大地色系後殖民風格為基調，木紋、大理石、吊燈，營造出南洋度假風情，搭配綠意植栽，非常具有度假風。由於目前市面上的早餐都是中式或西式，因此別出心裁推出泰式早餐，要客人從早餐時段就享用到泰籍主廚的料理，一早就擁有好心情。餐廳空間充滿南洋度假風。(圖／花園thai thai提供)最推薦的「泰式打拋豬/雞蛋餅」，就是結合經典的泰式料理與蛋餅，先將豬（或雞）絞肉下鍋爆炒，加上蒜末、洋蔥等炒出香氣後加入特調魚露醬汁，起鍋前再加上九層塔、辣椒，與金黃焦香蛋餅皮交織出鹹香風味，十分開胃。（另附特調蜂蜜萊姆醬沙拉、地瓜薯條及水果優格）若是想吃甜的，「椰汁香蕉吐司磚」是好選擇。主廚將奶油、砂糖放入鍋中小火熬煮，加入現切新鮮香蕉片，待醬汁煮至焦糖化後加入來自泰國道地椰子糖增添風味，最後再與椰奶、鮮奶油一同攪拌，做好的餡料裝進厚實的生吐司磚中，再撒上薄脆的杏仁瓦片，濃郁香甜又飽足。景、觀下午茶。(圖／SHIN PU YUAN新葡苑四十六提供)而位在微風南山高樓層的「SHIN PU YUAN新葡苑四十六」，靠近窗邊就能欣賞信義區無敵美景，為了讓客人也能在這裡享受自在悠閒美好的午後時光，即日起新推出兩款下午茶套餐。「景」包括刺蝟叉燒包、起士鹹水餃、魚子燒賣、原味焗蛋塔及覆盆子雙色凍，「觀」的道數較多，有松露海皇餃、刺蝟叉燒包、蘿蔔絲人參酥、洋梨果、原味焗蛋塔及覆盆子雙色凍，再搭配茶品。 絕美的落日店景。(圖／SHIN PU YUAN新葡苑四十六提供)其中最特別的「蘿蔔絲人參酥」是經典的蘿蔔絲酥餅升級版，酥皮細緻均勻的人參造型酥皮內，吃得到人參風味的白蘿蔔絲內餡：「松露海皇餃」的海鮮內餡加入松露香氣，外皮使用甜菜根入色，視覺感豔麗吸睛。
2020歲末最萌耶誕甜點來囉！拉拉熊蛋糕、耶誕老人甜甜圈 先拍照打卡再品嘗
一年一度的耶誕節就快來囉，超療癒的造型甜點也紛紛出籠，讓你吃進嘴裡，甜在心裡。拉拉熊咖啡廳及茶屋，即日起至明年的1月3日推出一系列的甜點、飲品和耶誕套餐，將超Ｑ的拉拉熊與好朋友們換上紅、綠元素的打扮，特別有耶誕氣氛。主推的「抹茶紅豆聖誕慕斯杯」有3款角色與小巧聖誕樹造型，充滿香氣的抹茶慕斯與紅豆的甜味完美結合，「巧克力聖誕樹幹蛋糕」則是以小白熊為主角，濃郁的巧克力口感令人愛不釋口。 拉拉熊耶誕套餐。（圖／拉拉熊茶屋提供）另外，位於台南的拉拉熊茶屋，也有推出個人耶誕套餐，主推的「紅酒燉牛肉聖誕款」，將米飯做成拉拉熊造型，淋上溫潤的紅酒燉牛肉，擺盤很吸睛。甜點「聖誕抹茶戚風蛋糕」色彩豐富，還有拉拉熊悠閒地躺在雪地上，可愛爆表。耶誕造型甜甜圈。（圖／Mister Donut提供）日本甜甜圈品牌Mister Donut因應耶誕節，用自家蓬鬆巧貝做了兩款造型甜甜圈，頭戴蘋果耶誕帽的「耶誕老公公」，慈祥的臉蛋是白巧克力做成的，再黏上QQ棉花糖當鬍鬚，「耶誕馴鹿」散發著濃郁奶茶香味，眼睛、鼻子都是美味的巧克力，而蝴蝶餅乾化為鹿角，增添鹹香脆感。聖誕雪花包。（圖／Global Mall提供） 中式點心也要耍可愛，新葡苑餐飲集團旗下的「点心」，最近推出耶誕獨家商品「聖誕雪花包」，包子上多了雪花圖案非常夢幻，兩種口味的內餡分別為「紫色雪花包-奶皇流沙」、「粉色雪花包-芝麻流沙」，一口咬下，濃郁的甜香在口中爆漿，幸福感激增。
外帶外送美食助攻！購物中心聯合120家餐飲專櫃 大推獨家便當
力抗新冠肺炎疫情衝擊，Global Mall於3月中起與外送平台Uber Eats合作，目前已經結合120家餐飲專櫃，還推出獨家限定便當，在疫情緊張的時候，可以品嘗到各式各樣的美味便當也算是小確幸。「聖巴黎焦糖滷味」是宅在家時的解饞良伴。(圖／Global Mall提供)主推的外送美食以異國風味及人氣排隊美食為主，從日式、越式、義式、養生到輕食咖啡、國民小吃，包括近期新開幕的人氣義式餐廳「薄多義」、濃郁咖哩「新高軒」、健康養生「龍涎居」、牛肉麵控必嚐「老董牛肉麵」，還有「大戶屋」、「小南門」、「越南李」、「新葡苑」、「小樽手作珈琲」、「聖巴黎焦糖滷味」等。點點心Mini「蔥油雞扒飯」、興記菜館「梅干扣肉飯」。(圖／Global Mall提供)最近還有新加入的便當生力軍，像是板橋車站店的點點心Mini「蔥油雞扒飯」，軟嫩雞腿排煎到金黃酥脆，淋上香氣逼人蔥油調味，搭配Q彈米飯，飽足感十足；興記菜館「梅干扣肉飯」，三層肉香嫩入口即化，配上清香爽口，吸足扣肉油香的梅干菜，鹹香軟嫩的豐富滋味，讓人難以抗拒。瓦城推出多款南洋風味人氣便當。(圖／Global Mall提供)新北中和店吃得到華泰大飯店九華樓的「鴨香寶餐盒」，一鴨三吃包括片鴨壽司飯、醬炒鴨鬆丁、薑蔥炒鴨骨，一個人也能品嘗多重口味。而桃園A8的瓦城推出南洋風味人氣便當，包括「綠咖哩椰汁雞飯」、「椒麻雞飯」、「辣炒豬肉飯」等；錦拉麵推出「炙燒叉燒丼」、「獨家特製咖哩飯」，不能出國，也能以舌尖味蕾環遊世界。
【人生廚房】潘秉新：林國汶 扛起老味道
天生好強不服輸卻又謙遜肯努力的人，必定堅韌無比。在餐飲業，我從35歲年輕廚師林國汶身上，看到了這個特質和能耐。SOGO復興館10樓的新葡苑餐廳，2年半前由林國汶接掌主廚後，經典菜色回歸、創出產值口碑。他不斷解決問題，勇於扛起業績，讓老闆放心；他不斷強調價值，勇於自我挑戰，讓同儕服膺。「客人要的就是一個好味道。」林國汶以他鍾情的老派味道，虜獲無數饕客的心。在廚房親力親為的林國汶，是要求嚴格的鐵漢主廚。（攝影／張文玠）愛為家人做菜，把工序複雜的經典菜，研究出家庭版。蒜香脆皮雞、金磚燒肉、香酥芋泥鴨這三大粵菜，看林國汶在教學時如何化繁為簡的新式烹調手法，著實讓我開了眼界。約一年前，有「料理活字典」之稱、我很敬重的李德全師傅，第一次向我推薦廚藝老師、今年三十五歲的林國汶，當時他們剛合著了一本《我家也是茶餐廳》食譜書。我心想：「縱橫餐飲廚藝界四十年的李大師，會推薦這麼年輕的廚師，想必此人一定功夫了得。」我問：「他很厲害？」「底子夠厚。」李師傅說。蒜香脆皮雞的皮香脆、肉香嫩，是經典奧菜。（攝影／張文玠）林國汶創出的欖菜碎肉四季豆，散發出欖菜特有的梅香味道。（攝影／張文玠）第一次見到林國汶，是到SOGO復興館十樓，他任職的新葡苑餐廳。我提前兩小時在中午用餐時間到，就是想先當「祕密客」試菜。翻開菜譜，映入眼簾的是「主廚推薦」這一頁，列名第一位的「蒜香脆皮雞」馬上吸引了我的目光，想起二十年前當美食記者時，就聽香港老師傅說過，脆皮雞是工序繁複、高溫搶皮，外酥脆、內香嫩的高難度大菜。所以，一定要點。主廚推薦有十道，「欖菜碎肉四季豆」名列其中，很是驚喜。我極喜歡欖菜、梅干菜、福菜這種感覺有歲月氣味的醃菜，當然要點。還有就是例湯，通常粵菜餐廳只要例湯好喝就有其水準。而吃完了這餐，我心裡有底了，知道李大師為什麼推薦他！林國汶的廚藝課，紮實又豐富，深得學員喜愛。（攝影／張文玠）簡化 老菜新手法林國汶看起來感覺很純樸，卻又老成持重，交談中，謙和有禮、沉穩內斂又不時有爽朗笑聲，給我極佳的印象。談到第一堂課的教學菜單，他很有主見的說：「我想以欖菜為主題。」我有點吃驚：「為什麼不是大菜？」「我八年前在澳門大排檔，一吃到欖菜時好感動，好像回到鄉下，聞到奶奶醃的那些瓶瓶罐罐的感覺，我非常喜歡這種老味道。」他說，因為太著迷了，當時把欖菜帶入台灣大膽運用，於之前任職的知名粵菜餐廳，推出欖菜碎肉四季豆，不但客人回流頻點這道菜，還造成欖菜用量在港台數一數二，香港商專程來台拜訪，聽他的建議調整配比改掉苦澀味。這堂課，開出欖菜牛肉、欖菜蒸魚，搭配了煲湯「霸王花玉竹雞湯」、茶餐廳最受歡迎的麵點廣州炒麵，又加碼韭菜鮮蝦腸粉。結果大受歡迎、一招生就滿班。而以第一次上場教學的年輕新老師，能像林國汶如此泰然自若、能說能做、掌控全場，這大將之風太令人佩服了。第二堂課就開出了脆皮雞，雖然我已對他很有信心，但仍有些質疑，這道菜真的可以在家裡做出來嗎？「沒問題！」國汶充滿信心說，因為他的孩子很愛吃脆皮雞，所以經常在家做，累積了一套家庭版的手法，其中，浸泡用的醋水怎麼煮製？入味的蒜味汁怎麼調以及浸泡、風乾、油淋等流程如何簡化？他胸有成竹。芋泥鴨外有芋泥蜂巢狀的鬆化口感，內有鴨肉香氣。是難度高的大菜。（圖／林國汶提供）芋泥鴨外有芋泥蜂巢狀的鬆化口感，內有鴨肉香氣。是難度高的大菜。（圖／林國汶提供）接著又開出金磚燒肉、芋泥鴨、銀蘿牛腩煲等教學品項，我發現他非常喜歡把廣東菜中難度高、費工的老菜，研究出一套在家裡可以做的新式手法。以芋泥鴨來說，因為太麻煩，有些餐廳的師傅偷懶，工序沒到位，使這道菜芋泥香氣全無，只有靠沾著醬料勉強入口，也有些餐廳以法式鴨胸來取代，但這些做法都無法呈現芋泥鴨真正的美味。經典的芋泥鴨，外有以芋泥做出如蜂巢狀的酥脆、內有鴨肉的豐富香氣。「因為我奶奶非常愛吃芋泥鴨，常跟我點這道菜！」林國汶對奶奶的愛溢於言表，聽他說，和妻子結婚之前，言明必須和奶奶一起住，國汶的妻子完全接受，因為她很了解國汶對家和奶奶的責任感，而如今三代同堂幸福快樂。由奶奶帶大的林國汶，婚前、婚後都和奶奶同住，祖孫感情深厚。（圖／林國汶提供）林國汶一有空閒就帶妻兒出遊，很愛陪伴家人。（圖／林國汶提供）堅持 厚工出好味後來，我常約朋友到新葡苑復興館吃飯，次數愈多，愈了解其生意好的原因，及國汶堅持的價值；以鳳爪來說，大部分的餐廳為了省工，都是買現成炸好的鳳爪，但易有油耗味，林國汶的廚房是自己炸；還有天天換新口味例湯，依季節性調整藥引，總之，全部都自己做，承受多倍勞力。「因為厚工才有好味！」他說：「例湯在廣東菜中是潤喉開胃的主角，紅棗、枸杞、蜜棗和無花果，則是甜味和花果香的來源。」國汶堅持，要煲上至少三個小時，煲出乳化滑口、有肉骨髓香氣的濃湯。他的努力果然有客人感受到，有人一進來就問：「今天是什麼例湯？」他的堅持也讓我感動，因為曾吃過煲湯加椰漿製造濃稠感，還被說成是創意，對於近年餐飲業這類怪象，很是感慨。而且當我知道，國汶帶領的廚師團隊廚房九人、點心五人，在空間非常狹隘、廚師幾乎是背貼著背工作的三口爐小型廚房，竟能每個月不斷創高營收，我不敢置信的問：「你怎麼做到的？」「我從來沒做過輕鬆的廚房，就是和大夥一起做事，親力親為！」他說，剛到的前半年，他發現廚房動線如不調整，浪費太多多餘動作，怎麼拚都白搭，他向公司建議，改善動線及增加可做事的檯面、可儲存的冰箱，他很感謝老闆的大力支持，讓他有足夠的發揮空間，能不斷調整菜色、訂高營業額，讓客人吃得開心、帶團隊達標：「我認為，這就是廚師的自我價值。」瑤柱賽螃蟹顏色漂亮、口感滑嫩，是很受歡迎的新式粵菜。（攝影／張文玠）淮山煲老雞是秋冬的煲湯，高壓燜煲出肉香和蜜棗、無花果的自然甜味。（攝影／張文玠）好強 戰出硬底子是什麼樣的歷程，造就這位年輕的優秀主廚？「我吃過很多苦！」國汶說起小時候，遭逢母親離家、家庭破裂、家境清寒，幸好有奶奶把他帶大。十六歲時不願跟父親做資源回收，寧願到開餐廳的姊夫那裡從洗碗工做起，因此逐漸走進廚師這一行。但進入廚房工作，他內心充滿疑問，常問師傅：「為什麼這麼做？」師傅或不置可否、或兇他：「罵你你就會了。」當他看到有些菜盤裡剩很多，向師傅反映，得到的回答是：「客人不懂吃啦。」那位師傅對林國汶不是打就是罵，完全不檢討自己、不求進步，讓他一度想逃離餐飲界。後來很幸運的，二十歲那年遇到了願傾囊相授的恩師港廚張賢勤，讓他見識到老派師傅、新式思維的做法：「不可叫現成的，都要自己做，這是老派廚師。而廚師也要因應食材、調味料的變化與時俱進，這是新思維。」「只有自己喜歡的味道，客人才會喜歡。」林國汶接收了這些觀念，也願意身體力行。由奶奶帶大的林國汶，婚前、婚後都和奶奶同住，祖孫感情深厚。（圖／林國汶提供）金磚燒肉的皮脆肉香、風味迷人，很受歡迎的經典粵菜。（圖／林國汶提供）「我很好強不服輸，做要做到最好。我愛挑戰自己，不怯戰任何廚房和任務。」二十出頭就擔當大外燴、重要外賓宴會的負責廚師，認真學、勇敢扛的林國汶，在幾位賞識他的廚師前輩帶領下，成為七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又能標準化的實幹型、領導型主廚。而如何把經典雋永的老味道呈現出來，他自認責無旁貸。第一人氣招牌菜蒜香脆皮雞，兩個月前百貨周年慶，十二天就賣了一百九十二隻，林國汶又寫下一頁傲人的紀錄。
三大美食新進駐板橋購物中心 開幕優惠消費300元送30元現金折價券丶點心買5送1，吃到賺到！
Global Mall最近動作頻頻，除了旗下的GM pay正式上線，為了迎戰周年慶活動，全台七店更有超過50個品牌進行改裝調整。其中Global Mall板橋車站，就有「談談越」、「錦拉麵」及新葡苑的新品牌「点心」等餐廳輪番開幕，而且這三家都有祭出開幕優惠活動，堪稱是美食超級戰區。談談越的「招牌牛肉河粉」。（圖／Global Mall提供）強調精緻越式料理的「談談越」，以活力感十足的裝潢設計，供應口味清爽的越式美食，最受歡迎的「招牌牛肉河粉」選用特級牛骨，搭配蔬菜水果與獨門藥材配方熬製而成的湯頭，配上牛肉丸、牛肉片、牛腱與牛肚，清爽可口。喜歡吃咖哩的朋友，這裡也有「南洋咖哩雞飯」，帶有辛香微辣感南洋風味咖哩，配上鮮嫩的雞腿肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜、秋葵及溏心蛋等豐富食材，大口吃好過癮。【開幕優惠】10/10~11/3：點購兩份主食，就送一杯飲料錦拉麵推出板橋限定「醬油雞排麵」。（圖／Global Mall提供）以雞湯拉麵聞名的「錦拉麵」，這次是首度進駐新北市，使用北海道產春戀小麥粉所製作的麵條，不含任何添加劑，麵條滑順有彈性，除了熱銷的「雞骨香醇清湯醬油味玉拉麵」，湯頭是清爽鹽味的「豬背脂味玉香鹽拉麵」也很受歡迎。另外還推出板橋限定的「醬油雞排麵」，炸雞排與拉麵的組合，罪惡又滿足。【開幕優惠】10/4~10/6：每日前50位發放免費兌換一碗拉麵券点心推出的特製超萌造型流沙包。（圖／Global Mall提供）新葡苑餐飲集團打造的全新品牌「点心」首店就設在Global Mall板橋車站，多項道地經典港點，如魚子鮮燒賣、玉米火腿燒賣、甜蜜芝麻球、家鄉咸水餃、葡式焗蛋塔，這裡都吃得到。最特別的是特製超萌造型流沙包，金沙奶皇餡的豬仔流沙包、鴨仔流沙包，超級卡哇依。另外還有一款獨家首賣的「麻辣燒賣皇」，紅通通外表搭配麻辣內餡，麻辣控千萬別錯過。【開幕優惠】10/10~10/12：點心全面均一價單顆25元，便當全面均一價 99元10/10~10/31：消費滿300元送30元現金折價券10/13~10/20：點心買5送1