新進榜
」 米其林
米其林開獎！北市中山區摘19星光芒萬丈 台南連3年槓龜專家分析原因
2024年米其林星級餐廳名單揭曉，今年獲得星級評等的餐聽共49間，其中包含了10間餐廳新進餐廳，以餐廳所在的區域來分，台北市中山區16間入榜居冠，共摘19顆星，大安區也有8間餐廳擠進榜單位居第二，松山區則以6間名列第三。中南部都會則是台中市西屯區表現最亮眼，一口氣有4間餐廳進榜，但享有美食之都盛名的台南，今年再度顆粒無收，在評比城市中顯得斯人獨憔悴。台灣房屋集團趨勢中心執行長張旭嵐指出，今年順利摘星的餐廳，有8間餐廳都位在五星國際飯店中，且當中不乏老字號飯店，顯示各大星級旅宿面對市場競爭，留住客人的關鍵就是抓住客人的胃，甚至新進榜的「A」，還是唯一間開在百貨商場中的餐廳，凸顯商圈中各百貨集團較勁，也從餐飲客層做出市場區隔，因此在餐飲規劃方面，採取更積極的經營策略。在區域分布上，中山區以16間餐廳勝出，主要因為中山區涵蓋範圍廣，中山北路一帶較多觀光客，高端餐飲業發展得早，還有晶華飯店等星級酒店，讓高價餐廳有行也有市。而新興的大直商圈更是近年米其林的熱門商圈，今年仍有5家入榜，都分佈在樂群二路、樂群三路，也是受到周邊大直豪宅住戶及內科高階豪客的消費支撐，讓有理想的餐飲業者，頗有開店信心。張旭嵐指出，近年無菜單料理盛行，消費者也越來越能接受高客單價的套餐，不少餐飲業也大膽將餐廳規劃在較特殊的地標或景觀，採用高級裝潢，提高食材的品質，提供五感享受，而台北市來說，多數的餐廳還是集中在鬧區商圈，包括東區商圈、信義安和商圈，較能符合商業效益，當然租金也不低，不少客單價要3000元起跳，因此也讓米其林餐廳與高價畫上等號。台灣房屋集團趨勢中心資深經理陳定中表示，西屯區在中南部都會的米其林摘星榜中出類拔萃，主要是西屯區坐擁消費力強勁的七期市政中心，高端商務客與在地豪宅客的商機穩定，加上七期近年的房價漲勢凌厲，周邊的十二期、單元二、單元一也受到帶動，使高消費族群向外擴張，促使西屯區的米其林星級餐廳持續增加。至於台南再度與米其林摘星失之交臂，關鍵在於台南美食以平價小吃為主，與米其林星級的中高端消費定位頗有落差，因此摘星難度相對高。
2024米其林指南系列2／一星名單台北6家新進榜 兩位前二星餐廳主廚自立門戶風光摘星
今年首次登上一星榜單的共有10間餐廳，包括台北6家、台中3家、高雄1家，其中台北獲獎餐廳主廚有不少都有米其林DNA或是相當精彩的資歷。「A」夏季套餐熱前菜「火焰龍蝦掛霜雞」以奶油加熱香橙白蘭地直火焰烤龍蝦，搭配120天熟成土雞肉、當令台灣芒果及杏仁風味沙拉，衝擊力十足卻又細膩。（圖／Restaurant A提供）像是曾經待過米其林二星餐廳Raw的黃以倫（Chef Alain）以英文名首字命名、自立門戶後的首家餐廳「 Restaurant A」，秉持「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」來設計菜單，像是最新的夏季套餐「鮮夏雙拼：海陸總動員」便以「食物搭配學」為創作主體，找出食材組合、質地、顏色的關鍵對比風味所設計。這裡的用餐體驗還強調餐、飲不分家，除了主廚套餐會搭配精選香檳、紅白葡萄酒，每日新鮮自製的Non-alcoholic pairing（無酒精佐餐飲）也備受推崇。黃以倫對於得肯定也表示：「餐飲業面臨缺工等各種問題，我們的角色是讓更多年輕人產生對這行業的興趣，希望鼓勵後進加入餐飲業。」「Circum-」主廚羅偉誠（左2）與副主廚陳泊均。（圖／侯世駿攝）台北新進名單還有米其林一星餐廳T+T開設的新品牌「Circum-」上榜，餐廳以華人美食為主題，主廚羅偉誠透過法式烹調技法詮釋蘊藏在世界各地的華人料理文化，在四方風土中探索「家」的風味。獲獎理由為「以融合文學、敘事和扎實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。」主廚羅偉誠對於餐廳首次摘星，除了感謝內、外場團隊與股東支持，也表示現在新進員工都相對年輕，希望能讓團隊處於可以合作討論與溝通的狀態，幫助彼此前進。「EIKA 盈科」主廚稗田良平。（圖／侯世駿攝）備受關注的還有日式Fine Dining餐廳「EIKA 盈科」，是由前米其林二星餐廳祥雲龍吟主廚稗田良平在台北大稻埕開設，這間餐廳濃縮了他20年的料理人生，「巧妙運用台灣醃製品和發酵糖漿設計創意日式料理，值得花時間與精神探訪一究。」是米其林指南給出的讚譽，餐廳僅提供一份賞味菜單，大多數食材是每日從日本空運，以確保新鮮。「NOBUO」餐廳主廚Nobu Lee。（圖／侯世駿攝）每季套餐都保留的兩道菜色，標誌性菜色「帆立貝」（左）看似簡約又透露層次，「李氏咖哩」則是主廚致敬已故好友之作。（圖／魏妤靜攝）台北新摘一星的還有名廚Nobu Lee以己之名「NOBUO」（信男）在今年初開設的法式餐廳，米其林官方表示，出生於台灣並在日本成長的主廚Nobu致力於突破框架，他敏銳地以當季食材反映時節變化，並大量使用台灣在地物產，加上法國料理技藝為根基、穿插當代手法，透過料理展示四季更迭之美。尤其最能體現主廚三大核心精神「Simplicity、Purity、Honesty」的料理，非「帆立貝」莫屬，以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織，呈現溫潤柔和又讓人難忘的風味。Nobu Lee對於首摘一星表示：「謝謝每位同事對於每一桌、每一道菜都拚盡全力地在做。」他表示拿到一星後最重要的是對員工的培育，無論軟硬體或菜單設計、服務優化都會更加求進步，「我們每一季都在不斷往前，維持好餐廳品質與對客人的承諾是現在最重要的事情。」「SENS法式餐廳」主廚吳定祐。（圖／侯世駿攝）另外艾斯奇餐飲旗下首家法式料理餐廳「SENS法式餐廳」今年也登上星榜，由年輕主廚吳定祐帶領團隊將法式料理傳統底蘊搭配嚴選當令食材，以精緻化的呈現方式重新演繹法式料理精髓。例如近期的夏秋套餐以「果漾綻放：淬鍊經典」為創作主題，將台灣盛產的優質水果結合法式烹飪藝術與擺盤美學，展現「果香、酸甜、鹹鮮」的風味搭配與創意。吳定祐也表示，「餐飲業很辛苦，大家投入心血都是為了打造今天比昨天更好的體驗，一直以來持續要求自己也會促使團隊成長。」並表示料理人是可以廣泛學習很多技術的職業，絕對不只是發想菜色而已，希望團隊成員能以自我要求的心態在各領域加以精進。Wok by O'BOND主廚曾治淮。（圖／侯世駿攝）最後一家則是由知名酒吧Tei by O'bond經營者創立的「Wok by O'BOND」，經營者善用自身的調酒師背景與主廚一同設計菜單，規劃出環繞主題意象的用餐體驗。獲獎理由為「擅長解構並重塑台灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。」主廚曾治淮笑說，「要私心感謝爸媽與阿公、阿嬤，因為他們都是我的靈感來源。」他也提到「Wok by O'BOND」與姊妹店「Tei by O'bond」的首字母合起來是「TW」，蘊含著希望讓大家「在台北看到台灣不一樣的文化」之意，並表示過去一年團隊做了很多實驗性質的菜單，獲得肯定後會持續朝這個方向發展。
挺過疫情回春...去年全台工廠營收達22.3兆 這8縣市表現亮眼
疫情停辦1年，經濟部11月30日公布最新2022年版「工廠校正及營運調查」，全台工廠總營收達到22.3兆元，比2020年大增15.8％，疫情後完全回春。這次共有8縣市工廠營收破兆元，新增雲林與新竹市2地入榜。桃園二連霸，尤其突破4兆台幣，創下了國內縣市紀錄。總計全台營運中工廠有9萬1534家、員工數294.9萬，2年來小增0.4％、1.2％，總營收比起前年疫情籠罩時的16.6兆，大幅跳升5.7兆元。對此經濟部統計處副處長黃偉傑點出：「這是疫後首次調查，增幅代表台灣產業挺過疫情考驗。」營收上升，主因半導體相關產品需求熱絡，加上原物料價格高檔盤旋，產品價格調漲，如不是下半年受困全球通膨及升息，終端市場需求減弱，否則營收恐怕更高。過往全台有7大縣市工廠營收破兆，2020年疫情期間，雲林縣因為麥寮六輕石化重鎮價格不振，掉出榜外，減為6縣市。但這次調查，卻一舉跳升到有8個兆元縣市。區內工廠營業額最高還是桃園市，這次4兆623億，比前一次大增近4成，也是首度有縣巿營業額突破4兆。第2為高雄市的3.4兆，緊接著3、4名的台中、台南，都是2兆多元，第5名由新竹縣擠掉新北市，但金額落到1.8兆。新北市這次整體營收下降了1名，來到第6，但僅比新竹縣少200多億，也有1.8兆。第7名雲林縣是重返兆元行列，繳出1.5兆，最後一個破兆名次是新進榜的新竹市，有1.2兆。對於桃園這次營收大突破，黃偉傑說明，主要該市產業為「電子零組件」和「電腦、電子產品及光學製品」，產品多是記憶體、IC載板、伺服器等。前者營收6.2兆，為各業別之冠，比2020年增1.9兆，遙遙領先金屬製造業新增7400多億。至於雲林縣、新竹市，前者主要就是石化業市況已回溫，後者為科學產業園區重鎮，同樣是電子零組件火旺助攻。
全球Q2智慧型手機產量2.7億支「創下10年新低」 生產排名第一「是這家」
目前有研究報告指出，目前2023年第2季全球智慧型手機產量高達2.7億隻，但相較於去年同期可以說是衰退了6.6%。而各家廠牌的手機中，仍然是以三星銷量為第一，Q2時生產5390萬隻，而蘋果則以4200萬隻排名第二。根據《TrendForce集邦諮詢》報導指出，2023年第2紀全球智慧型手機產量為2.7億隻，相較於去年同期約衰退6.6%，而2023年上半年度總產量為5.2億隻，相較於去年同期衰退13.3%。報告中也指出，無論是個別季度還是上半年總計，這次的成績均是10年來的新低。而在各品牌的生產排名來看，三星電子依舊是生產排名榜首，Q2生產總數為5390萬隻，季增率（QoQ）減少12.4%。報告中推估，雖然主力的折疊型手機於Q3時發售，但由於其銷量遠不如主力的Galaxy S系列，推估對整體產量成長幫助並不大。而第二名則是蘋果，Q2時產量為4200萬隻，季增率衰退21.2%。而第三名則是小米，Q2產量為3500萬隻，季增率增加32.1%。第四名則為OPPO，Q2產量為3360萬隻，季增率增加25.4%。而第五名則為新進榜的中國品牌傳音（Transsion），Q2以2510萬隻、季增率71.9%的成績幾下原本世界排名第五的Vivo。報告中指出，尤其是前三名，各家大廠的生產率降低主要有3點原因，其一，防疫限制解除後未如預期帶動需求；其二，新興印度市場人口紅利效應並未有效發揮優勢；其三，2022年品牌深受渠道庫存過高拖累，原先預估隨著庫存去化，品牌將恢復生產水平，但如今受經濟疲軟影響，民眾消費意願更為保守，從而導致上半年生產表現不如預期。
2023米其林台中JL Studio、台北態芮升三星！ 「美食之都」台南連2年掛蛋
「台灣米其林指南2023」星級餐廳31日於台北文華東方酒店進行頒獎，今年的一星餐廳共有35家，其中有7家餐廳都是首次進榜，此外除了台北君品酒店「頤宮」六連霸穩坐三星，台北的Tarroir態芮、台中的JL Studio都從二星升到三星，「請客樓」則從二星掉到一星。Tarroir態芮也堪稱是本屆米其林的最大贏家，不只從二星升到三星，更成為首間獲得三星殊榮的台灣料理餐廳！今年的一星餐廳共有35家入榜，其中新進榜的餐廳有7家，不過一直以來都有「美食之都」美譽的台南，今年無緣上榜，米其林連2年都掛蛋。新進一星餐廳包括，台北的A cut、Ad astra、斑泊、INITA、ZEA，高雄的haili，台中的文公館La Maison de Wi。新進的二星餐廳包括，高雄的Liberte'，台北的渥達尼斯磨坊、牡丹Tempura，此外獲得三星的餐廳除了有台北君品酒店的「頤宮」，還有台北的Tarroir態芮、台中的JL Studio。《米其林指南》的評選標準中，獲得一星代表的是同類別中出眾的餐廳；二星代表廚藝高明、值得繞道前往；三星代表餐廳的料理出類拔萃、值得專程造訪。而餐廳供應的美食將依據公開的評審標準審核，這5項標準分別是，食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。米其林星的代表意義。（圖／《米其林指南》官網）
挪威主權基金「重壓」這六檔金融股 上海商銀新進榜
國際上最大主權財富基金為中投公司CIC旗下資產管理規模AUM的1.35兆美元，其次為挪威政府養老基金（挪威主權基金）資產規模1.2兆美元，第三名則為阿布達比主權基金；其中挪威主權基金投資台股部位增持，為55家上市櫃公司前十大股東，重壓科技股之外，傳產與金融股皆有。在上市櫃公司前十大股東金融股部位，包括中信金（2891）、玉山金（2884）、華南金（2880）、合庫金（5880）、上海商銀（5876）與高雄銀（2836）等，根據《工商時報》報導，這六檔多是老面孔之外，新進榜的為上海商銀，華南金年度持股比重則有下滑，其餘皆成長。中信金（2891）26日開盤25.00元，最高25.20 元，最低24.90元，成交量13,004張、成交金額3.27億元，振幅1.20%。21日收在25.10元、成交量28,202張。2022年4月29日一度來到最高價30.95元。上海商銀（5876）26日開盤45.70元，最高45.70元，最低45.40元，交易量1,755張、成交金額0.8億元，振幅0.66%。21日收在45.70元，交易量4,834張。2019年5月底股價來到高點58.3元，去年6月底54.8元，今年以來最高點為1月底的48.15元。華南金（2880）26日開盤22.30元，最高22.35元，最低22.20元，交易量3,306張、成交金額0.736億元，振幅0.67%。21日收在22.35元，交易量7,368張。2022年4月29日股價最高來到25.7，今年以來最高為1月31日的23.6元。
十大巨首觀房市2／預見代銷今年提早入寒冬 「這家」龍頭宣告暫緩接新案
2022年10大建商出現大洗牌，全台10大代銷變化相較來得小，龍頭寶座仍由海悅廣告以2184億元蟬聯，2~4名也無變化，分別是新聯陽、甲山林、新理想拿下；新進榜的有新高創、創意家、漢華行銷；令人詫異的是，南台灣代銷龍頭上揚國際董事長林聰麟卻透露，「今年將不接新案！」根據591新建案統計全台推案市況，2022全台10大代銷5至10名分別是，新高創、創意家行銷、上揚國際、璞園建築、漢華行銷、信義代銷，其中新高創、創意家與漢華行銷以年成長率近2倍之姿，擠下甲桂林、傳真與璽悅，重返榜單。其中最引人注目的是有代銷南霸天之稱的上揚國際，近年積極北上接案，2022年接案量471.1億元，年增4成，但林聰麟接受CTWANT記者採訪卻透露，「今年不接新案，以銷售舊案為主。」「市場狀況不明，今年不外接新案，重心轉向自建案，代銷方面，以去年推案還沒賣完的，及去年已蓋接待中心還沒推出的為銷售主力。」像是去年接的高雄三民「艾美國際城」100億元銷量，預計近期公開；去年開案的小港「國家公園」也還有70億元案量銷售中。對於南台灣代銷龍頭是否不保，林聰麟老神在在回應「短期而已，不會是常態」，如果景氣較明朗，價格有個落底、成交有一定的量時，會再續接新案，「現在看起來量都出不來啊！」不過他也解釋，往年全年銷售量維持800~1000億元，今年自建案量就有快500億元，再加上舊案和未推出案量有200~300億元，全年銷售量不會減少太多，只是自建案的比例增加。自建案主力包括嘉義「高鐵科技城」、「世界城」約有140億元，台南「PARK ONE」70億元及高雄鳳山案50億元。10大代銷名列第4的是新理想廣告，去年接案總銷來到573.38億元，較前年大幅上升4個名次。新理想廣告接案重心維持在桃園、新北，不過去年最大指標案為高雄亞灣區大坪數海景豪宅「大觀在上」，該案一共挹注62.39億元，也讓新理想廣告2022年接案總銷年增逾8成。不過今年市況明顯走低，新理想總經理黃正忠認為，現在整體買氣沒有之前熱絡，今年各代銷接案會相對保守，報價也不會像以前勇於往上加，蓋接待中心規模也會縮小，各項成本都保守看待。他也預告新理想第一季就有9案齊發，總量約150~200億元，指標案為桃園八德「悠森活」32億元及新北林口「頤昌松琚」30億元。去年全台最大案為三重「都廳大院」，總銷達450億元，讓甲山林維持全台10大代銷第3名地位，也讓茂德建設重返10大建商，同樣拿下第3名。（圖／甲山林提供）位居第三名的甲山林廣告，2022年接案總銷突破千億元，與前年相比年增近9成，成長幅度歸功於自家愛山林建設兩大指標案三重「都廳大院」與「新竹帝寶」，一併貢獻750億元，約占甲山林2022年接案總銷7成。亞軍則由新聯陽機構再度奪得，2022年接案總銷共1195億元，指標案為總銷140億元的北市「新光人壽總統傑仕堡」，去年新聯陽更是首度將觸手伸向南台灣，在台南北區推出「欣府城-一品樓」。新聯陽副董林徹人表示，預計今年329檔期將推出10案，總銷636億元，最大指標案為茂德三重案總銷220億元，大安區也推有「鑄慕」、「連雲玥恒」總銷各有90億元。他也表示，《平均地權條例》影響還要再觀察，雖目前看起來仍有來客量，成交量也沒有到劇減，但不太可能會像前2年的熱況，預計今年成交量不如往年大，因此除了已接案會如期推出外，未來會依市況供需、現有個案去化量、銷售速度及業主政策，調整接案策略。2022年全台十大代銷龍頭寶座仍由海悅廣告蟬聯，接案總銷來到2184.2億元，海悅廣告近年積極進軍中南部市場，去年更一舉拿下台中七期百億大案「國雄無双」、桃園龜山「興富發鉑悦」及土城「大同莊園lll」，3案共挹注410億元總銷。海悅在今年329檔期，將有總銷約450億元的北市指標案「台北之星」問世，中南部則推有台中的「大華縱橫」，及台南的「南科悅揚」、「世界南科」、平實重劃區案等。海悅總經理王俊傑表示，剛需市場仍為房市成交量最主要來源，但金融政策等因素影響，今年預期市場供給量將減少，房價也要看土地、造價成本有回檔，才有下來的機會。對於今年市場轉冷，海悅仍將接案目標訂在2000億元案量，台北仍會積極布局接案，中南部則會以自住市場為主要接案考量。海悅總經理王俊傑表示，今年全台房市供給量縮減，海悅接案也會以自住市場為主要考量，特別是中南部地區。（圖／CTWANT資料室）
高雄房價高漲 高價宅排行榜名單重洗牌
台北市長候選人陳時中出售高雄「國硯」引起市場關注，「國硯」迄今仍以每坪68.66萬元居高雄豪宅榜首，不過，由於高雄近年房價高漲，高雄高價宅排行榜名單已重新洗牌，共有「御皇苑」、「港灣1號院」、「PARK 16」和「定潮」等四案新進榜單，去年9月時，每坪50萬元即可擠進前十名，目前最低門檻提高到55萬元。根據高雄市代銷公會統計至今年11月15日的高雄大樓實登過戶資料顯示，高雄十大高價宅迄今仍由國揚建設的「國硯」、京城建設的「京城天贊」（原名京城King Park）、以及宏舜開發的「H&H」，每坪售價分別是68.66萬元、66.21萬元以及65.1萬元，分居前三名。不過第四名到第十名的個案、價位，今年起了一些變化，去年排名第十的京城建設的「京城凱悅」、皇苑建設「皇苑國際館」、雄崗建設「信義美術館」、以及遠雄「THE ONE」等四案，雖然實登價格在51.75萬元到54.37萬元之間，但仍掉出前十大榜單。皇苑建設則有二案擠進前十大，分別是新進榜的「御皇苑」63.87萬元、以及從排名第四掉到第五名的「皇苑世紀館」58.95萬元，皇苑董事長郭敏能表示，「御皇苑」25樓63.87萬元，是去年12月14日成交，坪數117.28坪，買家是高雄在地企業。今年11月新進榜的興富發「港灣1號院」，以每坪56.60萬元直奔第六名；遠雄建設的「PARK 16」以每坪55.2萬元排名第九，國城建設的「定潮」以每坪55萬元，排名第十。國城建設資深副總許鳳仙表示，該戶119.54坪，今年初成交，買家是在地人，後續有機會繼續創高。對於遠雄「THE ONE」掉出前十大榜單，遠雄地產行銷副總潘長俊指出，由於目前「THE ONE」只銷售中低樓層，50層到58層的產品尚未銷售，因此價格尚未顯現，目前正說服公司開放高樓層產品銷售，未來除了頂樓可望打破目前高雄市最高價，其餘樓層的價格也可能落在每坪55萬到60萬元之間。高雄市代銷公會理事長謝哲耀指出，高雄每坪50萬到60萬元的建案越來越多，從最新前十大高價宅名單中可看到一個現象，無論是首購或是豪宅，只要地段佳，50萬元以上的成交價未來將更普遍。高雄十大高價宅排行榜。
「亞洲50大酒吧」揭榜 台灣2酒吧獲殊榮、另5家入選百大
來自法國的沛綠雅氣泡天然礦泉水，連續第五年贊助全球酒吧界最高盛事「亞洲50大酒吧」，頒獎典禮於昨日（4/28）晚間公布。本屆冠軍由香港的COA奪冠，台灣酒吧亦有2家拿下前50名中2個名次，在第51~100名也搶下5席，證明台灣的調酒軟實力。AHA Saloon。（圖／沛綠雅提供）此次台灣獲獎的Indulge Experimental Bistro，曾於2017至2021年蟬聯亞洲50大前5名，本次不負眾望獲得第6名，並同步榮獲「台灣最佳酒吧」特別殊榮；去年榮獲24名的AHA Saloon則以音樂收藏與懷舊風調酒創意，2022再次搶下第24名。多次入榜的ROOM by Le Kief，此次拿下第51名。（圖／沛綠雅提供）在51至100名部分，台灣酒吧亦表現優異，三度入榜的Room by Le Kief搶得51名，四度入榜的Bar Mood搶下第89名，並額外獲頒「最佳永續經營酒吧」（sustainable bar）獎項殊榮，台灣還一手包辦三家新進榜酒吧，分別為68名「The Public House」、86名「HiBoRu」，以及來自台南府城的酒吧新秀第91名「Moonrock」。講究日式深度調酒與服務效率的Bar Mood。（圖／沛綠雅提供）「The Public House」以古典英倫風空間供應融合本地茶飲的雞尾調酒，搭配美食下酒菜，是近日頗受注目的特色酒吧；「HiBoRu」則是台北少見的昭和風大眾酒場，提供高CP值酒飲，以及揉和庶民文化的亞洲美食，隱藏版特調也是吸引High ball迷的一大亮點；「Moonrock」不畏疫情影響以新星之姿登場，在台南當地引發熱烈討論。昭和風的「HiBoRu」是這次新進酒吧之一。（圖／擷取自HiBoRu粉專）「亞洲50大酒吧」每年都由來自亞洲的220位調酒師、酒吧經營者、酒評家等專業人士組成獨立評選小組投票選出。2021年起因疫情肆虐，大會首度推出第51至100名評選、等於增加一倍值得造訪的酒吧清單。隨著部分國家旅遊條件逐漸放寬，今年除了二度評選51~100名傑出酒吧外，投票方式也更為彈性，每位投票者除可票選本身居住地5間酒吧，視旅遊條件可另投2間亞洲其他城市的酒吧，以鼓勵酒客在疫情趨緩時能夠重回酒吧享受人生，重拾社交生活的美好日常。簡單自然、草本植萃、無糖水果風味的氣泡水，與無酒精或低酒精氣泡飲逐漸成為疫情世代民眾新寵。（圖／沛綠雅提供）另外沛綠雅氣泡天然礦泉水也帶來2022最新飲品國際趨勢，根據全球飲品消費調查顯示，疫後8成以上民眾選擇飲料時，會同步考量健康因素，其中簡單自然、無糖水果風味的氣泡水，與無酒精、低酒精氣泡或草本植萃飲品成為新寵，迷迭香、檸檬草等療癒清新草本調，更廣受疫情世代各地人士歡迎。沛綠雅天然水果風味氣泡礦泉水，共推出經典萊姆、粉紅葡萄柚、草莓、水蜜桃、鳳梨及檸檬、生薑萊姆等多種風味，可依個人喜好搭配新鮮或乾燥香草暢飲，也為炎炎夏日揭開清爽飲品序幕。
中秋就是要大口吃肉！ 星級燒肉在家吃 澎湃料理覆熱上桌
因為疫情關係，還是有不少人選擇中秋在家過節，但每到節日，大家總忍不住想犒賞一下自己，滿足口腹之慾。styletc記者注意到，在今年3月搬遷後，以新進榜之姿再度摘下米其林一星的台中餐廳「俺達の肉屋」，以及由台北一星餐廳「教父牛排」主廚鄧有癸創辦、9月開始上線的美食購物網站「Dan House 丹好食」，都推出針對肉食主義者的中秋禮盒，讓大家在家也能輕鬆享用星級美味。主廚拆解各部位與修清。（圖／俺達の肉屋提供）俺達の肉屋推出「日本和牛燒肉中秋禮盒」，集結一頭牛買入的A5/BMS12的飛驒牛，以及俺達嚴選的新村和牛、鹿兒島和牛、前澤小形牛等不同日本產區特色的銘柄（產地）牛做搭配，其中來自日本中部岐阜縣的飛驒牛，以油脂分布宛如幼鹿斑紋細緻均勻為特色。饕客能品嘗到完整解構牛隻並細分出台灣人少見的部位，每一塊牛肉在肉質與油花間的細微之處，以全手工精細分切與修清處理，僅保留精華。 「日本和牛燒肉禮盒」（大）6至8人份。（圖／俺達の肉屋提供） 禮盒內含牛排、油花豐富的牛小排、腿三角、羽下肉，抑或是店內推廣的赤身肉，如芯芯、後臀芯、前腿芯等不指定共6種部位，延續店舖供應風格，從油花分布的肥瘦比例、厚薄度、部位搭配，皆經精選後組成，同時附贈俺達自製燒肉醬、柑橘醬油、法國頂級鹽之花、柚子胡椒共4款調味品。禮盒推出適合3至5人（5,800元）與6至8人（10,800元）共兩款，即日起預約開賣。另也提供「澳洲和牛牛舌組合」（1,080元）可加購，包含舌根－厚切、舌中－薄切、舌下肉，主廚Sam建議一定要烤至七分熟才能感受油脂肥美與Q彈口感；另還有風味顯著的「澳洲和牛橫隔膜燒肉片」（1,080元）可選擇。 「中秋星月禮盒」四人套餐原價3,450元，9/10前預購2,980元。（圖／Dan House 丹好食提供） 而美食購物網站Dan House 丹好食上線後首波推出的「中秋星月禮盒」四人套餐，內含重達396g的美國頂級prime肋眼牛排2片、法式燉羊膝250g（含醬汁）2支、楓糖麵包8顆，與義大利千層麵（600g）、提拉米蘇（450g）各1盒。全品項皆以真空包裝、急速冷凍方式封存，為確保消費者在家能煎出與餐廳媲美的肋眼牛排，鄧有癸與團隊還拍攝了快速解凍牛排與利用平底鍋煎牛排的教學影片，只要掃描包裝盒上的QR Code，便能學到美味秘訣。「法式燉羊膝」。（圖／Dan House 丹好食提供）中秋星月禮盒精選「美國頂級prime肋眼牛排」，每片重達396g、厚約2.5公分，經熱鍋香煎、靜置、煎酥表面等調理步驟，肉質甜美、多汁豐潤，簡單以鹽搭佐就很美味。「法式燉羊膝」則是主廚私藏功夫菜，是將澳洲羊膝煎香表面後，與番茄、西芹、洋蔥等大量蔬菜入鍋，加入紅酒、波特酒、咖啡，與月桂葉等多種香料燉煮入味，還得過濾醬汁、調味等，烹製過程至少需3個半小時。消費者在家只需解凍後將羊膝以鋁箔紙包起，放入烤箱以攝氏180-190度覆熱半小時就享用，並可搭配自家烘焙坊生產、外酥內軟的「楓糖麵包」品嘗。
2021台北台中米其林指南系列5／「澀Sur-」台中唯一新進榜 林佾華更摘下年輕主廚大獎
澀Sur-打破料理框架摘下一星，連草仔粿都成為靈感來源。（圖／擷取自澀Sur-粉絲頁） JL STUDIO主廚林恬耀（左）擅長依照季節變化，選用台灣食材打造獨一無二的現代新加坡料理。（圖／JL STUDIO提供）致力於開展現代新加坡料理新風貌的「JL STUDIO」，則保住二星榮譽，也是台中唯一獲得米其林二星的餐廳，主廚林恬耀（Chef Jimmy Lim）表示：「我不斷提醒自己和團隊摘星得名只是一個過程，更重要的是秉持一直以來對自己的期許──繼續在台灣這片土地上，以JL Studio做為平台，運用台灣食材創作出現代新加坡料理。」鹽之華法式餐廳主廚黎俞君表示未來菜單同樣會著重季節性，並使用不少發酵食材。（圖／鹽之華法式餐廳提供）「鹽之華法式餐廳」再次蟬聯一星，讓主廚黎俞君更加定心，雖然先前摘星未滿一年，餐廳便遇上嚴重疫情，堪稱開業以來最大危機，包含首次做起外帶餐盒，以及近期內用解封但座位數必須減少等問題，不過黎俞君仍霸氣強調：「就算最後剩下十位客人，還是會專心為這十位客人做準備。」Forchetta餐廳慣以當令食材呈現無菜單料理。（圖／擷取自Forchetta粉絲頁）以地中海料理聞名的「Forchetta」，向來低調的主廚曾士弘（Max），始終堅持以台灣新鮮當令食材烹調一道道創意料理，不固定菜單、隨著四季調整，加上主廚親跑市場尋找好食材，讓客人能品嘗到龜山島海鮮、宜蘭大溪野生漁獲等做出的美味料理。俺達の肉屋主廚鍾佳憲。（圖／俺達の肉屋提供）而去年摘下米其林一星與年輕主廚兩座大獎的「俺達の肉屋」，再度榮獲一星，對經營者兼主廚鍾佳憲來說，像放下一顆懸在心上的大石，去年摘星後，「俺達の肉屋」在半年左右便大膽遷址，成為台灣首家摘星後搬家的米其林餐廳，目前餐廳主要供應飛驒牛，標榜現點現切，除推出研究與試驗多時的塊燒新技法，也從烹調下手，增添肉的旨味與展現口感差異。對於今年甫獲年輕主廚大獎的林佾華，鍾佳憲也分享「過來人」的心得，「他應該和我一樣，會有不想辜負大家期待、自我突破的壓力相繼而來，但也因此可以獲得很多跟業界交流的機會。」
2021台北台中米其林指南系列2／台北米其林預測 三連霸餐盤推薦有望摘星？明日揭曉
《台北台中米其林指南2021》將在明(25)公布摘星名單，今年雖受疫情改為線上直播頒獎，卻不影響米其林在餐飲界影響力，是否有新面孔入榜、餐廳晉級「升星」，或是像過去曾因掉星而失去光芒，都依然在餐飲界掀起話題。關於新入榜名單，被不少人視為遺珠的「Orchid Restaurant 蘭」，連續三年獲米其林餐盤推薦，具備摘星實力。曾以首位亞洲人拿下「紐西蘭三頂高帽」殊榮的台日混血主廚李信男（Nobu Lee)，結合傳統法菜與紐澳新派手法，善於在法式料理中注入台灣魂。談及各界一片看好有望摘星，據餐廳公關表示：「一切待官方揭曉，並仍著重在餐點上」。店內8/16甫開放內用所推出的盛夏菜單，便是Nobu主廚以自身的「童年回憶」為靈感，像是古早味米苔目、冬瓜茶、三色豆等，皆以有趣的新面貌呈現於全新菜單之中。而連續3年獲得米其林二星、以蘇杭手工菜聞名的「請客樓」今年則沸沸揚揚，有關能否穩坐二星的傳言不曾中斷。儘管傳言不止，在疫情期間另提供饕客必點的功夫小菜、砂鍋一品雞、麻油雞飯等套餐，詢問度亦不見減。8/3開放內用後節日及周末訂位仍達七成，提供私人包廂、專人服務的米其林特製套餐。對於是否能正常發揮摘下星星，公關表示一切以防疫優先，至於業界謠傳團隊廚師被挖角，也闢謠稱未有一事，真相待明日記者會頒布後分曉。蘭餐廳行政主廚李信男（Nobu）具多國廚藝歷練與法菜背景。（圖／業者提供）