新鮮未加工
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兒童疫苗開打2／接種前後避吃2食物 營養師：最推薦「一鍋到底」補充免疫力
兒童疫苗開打，如果距離接種日還有一段時間，營養師程涵宇建議多吃菇類、木耳、地瓜葉等富含纖維質的食物，透過飲食養出腸道好菌。打疫苗前一天，除了保持飲食均衡之外，程涵宇提醒，千萬別讓孩子喝含糖飲料，也不可吃油炸食物，因為這兩類食物會促進身體產生發炎反應，可能會增加副作用風險。打疫苗當天，同樣不能攝取含糖飲料與油炸食物，建議吃些抗發炎食物舒緩不適症狀，並補充足夠水分，程涵宇說，雞湯或魚湯是不錯的選擇，因為含有小分子胺基酸，好消化吸收與代謝，含有蛋白質修復受損細胞，同時幫助補充水分。或是選擇羅宋湯、蔬菜湯，因為豐富植化素可增強身體保護力，例如洋蔥及大蒜（蒜蔥素）抗氧化、高麗菜（硫配醣體）抗發炎、花椰菜（吲哚）減少身體發炎反應）、胡蘿蔔（維生素A促進第一道防線粘膜的健康），或是番茄（茄紅素）抗自由基、馬鈴薯高鉀助代謝，同時也能補充水分。其中洋蔥和大蒜都含大量益菌生，也就是好菌的食物，研究發現腸道環境健康，有助於合成足夠的血清素，能提升免疫力、幫助睡眠。程涵宇說，這類湯品，家長準備起來方便又快速，一鍋就是均衡完整營養的一餐，而且不油膩好消化，建議高麗菜、花椰菜可在起鍋前再放入，能保留最多抗氧化的植化素。打疫苗後需要修復細胞與補充水分，專家認為雞湯、魚湯或蔬菜湯都是不錯的選擇，家長也方便準備。（圖／焦正德攝）打完疫苗後2周，則要攝取足夠維生素、礦物質、植化素，打造身體健全的免疫環境。程涵宇說，最大的原則就是給孩子新鮮和未加工的食物，例如蔬菜就含有豐富植化素，可增強身體保護力；水果含有維生素C，具有抗氧化、抗發炎效果。程涵宇提醒，如果孩子想喝果汁，首先要確保果汁是100%原汁，同時不可喝太多，以免攝取過多糖分，另外，果乾因為體積小，大約只有新鮮水果的1/2量，並且維生素C流失較多，所以應該優先攝取新鮮水果。全穀雜糧類如玉米、小米、燕麥、小麥、糙米或馬鈴薯、地瓜，都是很好的澱粉類來源，除了有孩子需要的基本熱量外，也同時含有膳食纖維、維生素Ｂ群、鉀離子等，尤其維生素B群更有助於增強身體抵抗力。圖／程涵宇提供維生素D、維生素E也能增強免疫力，程涵宇建議孩童每天喝2杯牛奶，每杯約240毫升，而堅果也是很好的防疫食物，除了含有維生素E、蛋白質，也有膳食纖維及礦物質，不過太小的孩子吃整顆堅果較危險，建議可打碎加入牛奶或果汁喝，而較大的孩子吃堅果時，也不可邊吃邊玩，以免卡住氣管造成危險。最後，由於孩子處於成長期，也要攝取豐富蛋白質幫助生長發育，程涵宇建議優先攝取白肉，例如雞肉、鴨肉、魚，因為其含有的脂肪量較低，屬於優質蛋白質，同時記得每周至少吃兩次魚，其中一次應該是高油脂的魚類，例如鮭魚、沙丁魚、鯖魚，以攝取好的油脂。
鳳梨營養雖豐富 給孩子吃卻需當心這些地雷
元宵節過後，全台灣大大小小開始「搶救鳳梨」大作戰，家家戶戶紛紛買鳳梨、吃鳳梨，台灣的鳳梨真的是又甜又好吃，而且鳳梨本身也是有益健康的水果。鳳梨中豐富的營養，對孩子有很多優點：維他命B1和檸檬酸，促進新陳代謝，恢復疲勞和增加孩子食慾；維他命C除了有抗氧化功用，對於在補充鐵劑的孩子，也可以有助於鐵質吸收；而鳳梨酵素除幫助消化外，尚可抗炎；富含的膳食纖維，可刺激及促進腸胃道蠕動，更有吸水、膨脹及助腸道益菌生長等功能，使糞便柔軟濕潤易於排出。真的是好處多多。然而兒童年齡橫跨0到18歲，身體器官功能的成熟度差異極大，臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠建議，家長可以針對不同的孩子做一些鳳梨攝取調整。《4~12個月大的寶寶》這個年齡層的孩子需要照顧者準備適合他們的副食品。鳳梨纖維較粗，對寶寶來說咀嚼不易，所以在製作副食品上可以考慮先榨成汁或打成泥，以果汁或果泥的方式讓寶寶食用，等寶寶長牙且咀嚼能力增加後，再改成切小塊食用。鳳梨中的鳳梨酵素，吃進嘴裡遇到口腔黏膜，有時會造成一些局部刺激，讓我們有「咬舌」感覺，或是有些皮膚敏感的寶寶，嘴唇和皮膚接觸到鳳梨可能會發紅或起疹子。有這類疑慮的寶寶，爸媽有幾種做法可選擇：1.可以先將鳳梨煮熟再製成副食品，破壞其中的酵素減少對黏膜和皮膚的刺激。2.若是想維持新鮮生食，初次食用鳳梨時先少量給予，觀察孩子皮膚和腸胃道無過敏反應反應，之後就可以慢慢增加每次鳳梨的食用量。3.將鳳梨搭配其他食材一起做成副食品食用（例如鳳梨蘋果泥、鳳梨雞肉粥等），也能減少單次的接觸量。張瑄筠提醒爸爸媽媽要注意，給寶寶吃的鳳梨，請不要用浸泡鹽水來減少鳳梨的「咬舌」感，因為鹽水中的鹽分會停留在鳳梨上，會增加寶寶不必要的鹽分攝取，反而造成腎臟額外負擔，所以請千萬留意。《一歲以上兒童》夏季鳳梨多汁酸甜，一歲以上無特殊健康狀況的孩子是可以放心和大人一起享用，家長僅需留意孩童咀嚼能力切成適合的大小即可。臺北市立聯合醫院仁愛院區小兒科主治醫師丁詠恬提醒一些特殊族群兒童需要注意鳳梨攝取量，其與成人的原則是相同的，以下幫爸爸媽媽整理。如果有執行上的疑慮還是可以和孩子的醫師或營養師討論。《需要注意鳳梨攝取量的兒童》1.胃潰瘍患者鳳梨酵素有蛋白質分解酵素，如果空腹吃或本身腸胃敏感或有胃潰瘍的孩子吃鳳梨，會對胃部刺激造成不適，所以建議這類孩子將鳳梨挪到飯後吃，減少對胃部的刺激，還可以幫助消化。2.體重過重的孩童：雖然食用鳳梨好處多有益健康，尤其酸甜可口滋味容易讓孩子一吃就停不下來，食用時家長需注意份量，且勿讓孩子以水果取代正餐或過量攝取，以造成營養攝取不均衡，長期容易導致孩子體重難以控制。3.糖尿病友：糖尿病的兒童可以吃鳳梨，攝取量要拿捏，一份鳳梨大約是切成塊狀放到小碗八分滿的量（約1/10片，去皮110g），拿捏好份量和進食時間，是可以和日常飲食中的醣類來源做替換的。4.腎臟病患：鳳梨鉀含量高，有腎臟病的孩子不適合多吃，淺嘗即可。以上的整理是以新鮮未加工的鳳梨來做攝取建議。鳳梨是一種營養豐富有益健康的水果，尤其台灣的鳳梨又特別好吃，了解鳳梨特性和孩子營養需求，就可以讓孩子加入「愛吃鳳梨」行列，讓全家一起吃得開心也吃得安心。