施建發
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「与龍共舞‧圓山鉅獻」許氏兄弟首度聯手演繹經典粵菜料理 懷舊饗宴雋永登場
圓山大飯店首次邀請米其林指南餐盤推薦与玥樓行政總主廚許文光擔任金龍餐廳客座主廚，與同為粵菜界名廚的弟弟、也是金龍餐廳五星級國宴主廚許耀光，兄弟來台發展25年首度聯手演繹承襲父親記錄香港50年代的菜譜，賦予粵菜創意與新生命，重現多道傳統經典手工菜餚。本次客座主廚活動自8月1日至10月31日止，套餐每位3,500元起，採三天前預約制，單點料理則每道880元至1,280元起。8月份連續3周的每週二、三(8/6、8/7、8/13、8/14、8/20、8/21)，許文光主廚將親臨現場展示桌邊料理秀，呈獻味蕾感動的舌尖體驗。圓山客座主廚「饌玉炊金」套餐-杏汁薏米花膠鮮鮑魚（圖／圓山大飯店提供）。許文光主廚擁有超過40年的粵菜資歷，更曾被指定為新加坡總理李光耀國宴主廚，長期專注以創新方式展現傳統廣東料理，保留粵式經典與傳承老菜為使命；弟弟許耀光主廚16歲入行，從事粵菜工作已30多年，在圓山飯店服務期間也曾多次擔任總統國宴主廚，擅長以傳統粵菜為出發，透過異國菜肴取得靈感，用在地簡單食材研發新品項，讓道地美味融入新靈魂，走出創意融合懷舊特色的香港味。這次客座主廚兩兄弟合力獻上8道式套餐及8道單點手工料理，全程無添加任何人工調味，採用在地食材現點現做，藉由強強聯手讓粵菜不斷地進化，帶給國人全新的五感饗宴。圓山客座主廚「饌玉炊金」套餐：金磚燒肉、XO醬溏心蛋、金沙絲瓜、梅干菜（圖／圓山大飯店提供）。圓山大飯店郭啟炫總經理表示，粵菜料理一直以來受到台灣民眾的喜愛，從食材豐富性、技法複雜程度都堪稱是中國八大菜系之首；而金龍餐廳在許耀光主廚努力推陳出新下，配合圓山推廣潔淨飯店之理念，改以追求食材天然味，不僅充分發揮粵菜「清鮮嫩滑爽香」的特色，以高湯做底，更能帶出食物真正原味，而不用人工調味佐料；選擇高品質食材，透過合理不馬虎烹調方式，搭配古法工序呈現粵菜重鮮的精髓。圓山客座主廚單點料理：香根美極牛肉粒（圖／圓山大飯店提供）。郭總經理進一步指出，此次客座主廚記者會很榮幸邀請豐霖餐飲服務事業執行長、有「台灣新食神」稱號的張志騰師傅，以及青青餐廳董事長、人稱台菜廚神的施建發主廚，也是大家熟知的阿發師，兩位餐飲界名廚以資深前輩身份蒞臨現場表達支持與誠心推薦。圓山透過廚藝交流分享博大精深的粵菜經典，加入現代食客用餐偏好，運用巧思表現出傳統料理精神，讓粵菜既保有老靈魂，堅持住好味道，也增添與時俱進的風貌與美味。活動時間為8月1日至10月31日的午晚餐時段，地點在圓山大飯店金龍餐廳，套餐價格每位3,500元加一成服務費，需三天前預約，單點料理則每道880元至1,280元另加一成服務費，訂位專線：(02)2886-1818轉分機1262、1263，詳情請至圓山大飯店官方網站。
憂心美食技藝斷層 台灣名厨們發起薪傳運動
由美食家梁幼祥發起的「台灣名廚委員會」，23日中午在台北市凱達飯店舉行第一次籌備會，出席成員包括出身台菜世家的新北青青餐廳老闆施建發(阿發師)、台中頂級粵菜餐廳与玥樓行政總主廚許文光、台南福爾摩沙遊艇酒店餐飲總監楊福強、台北圓山飯店金龍廳主廚許耀光及凱達飯店行政主廚戴于益等人。梁幼祥指出，中華美食文化的傳承及發揚、有賴廚藝大師的傑作與研發，數十年來，他在致力推動台灣美食國際化的同時，發現太多廚藝工作者華而不實，馬步尚未穩練就浮誇行走，例如學習西方的漂亮擺盤，卻連菜如何做到香、入味都不行，讓外來的專業人士竊笑。他因而欲集聚臺灣當代名廚，成立一個與時俱進、謙卑能容且無私傳承的菁英社團，對悠久的中華飲食文化做理論及道統的宣揚。他認為，台灣早年的經濟奇蹟，財富帶來的華麗，最先呈現的即是美食。但隨著時間推移與政經環境的變化，台灣餐飲行業開始劣幣逐良幣，原來亮麗的八大菜系，逐一凋零。現在餐飲學校林立，表面上看起來是植樹遍佈，實際上教學的品質淪落至通過庸俗的證照考試即可，讓台灣餐飲業難以進步。許文光也同意，台灣美食技藝出現斷層，學校教學以輔導學生考照、比賽為主，實務界依然缺乏人才。家族從事餐廚已四代的阿發師則說，台灣餐飲業有許多社團，但大家各自為政，甚至不相往來，他希望業界的青壯輩能整合、團結，多多交流參訪，才能不斷創新、永續傳承。未來名廚委員會將強化廚師培訓，開設高端技職專班，讓現任廚師能再學習、提升，並透過影音與文字，有系統地整理紀錄當代名廚的手藝，同時推廣飲食禮儀、文化、歷史與美學。在場大廚們都對這項計畫興致勃勃，表示不像以前的師傅會留一手，現在只要有人肯學，他們一定傾囊相授。
學姊羞做「雙雞夏麵」 炎亞綸語出驚人要人妻「下廚只穿圍裙」
《料理之王3》進入「餐會挑戰賽」，最後究竟會由哪八位選手進入總冠軍賽令人期待。這次節目找來前兩季的學長姐回歸來表演，還端出一道料理名稱「椒妻愛雙雞夏麵」的高級餐點，讓人聽了相當害羞，現場來賓炎亞綸還加碼說「人妻做菜只穿圍裙才有亮點」，辛辣內容差點要挑戰「深夜節目」尺度。在本次激烈的比賽中，中場休息製作單位特地邀請前兩季的學長姊回歸舞台，表演如何改造由《料理之王》推出的料理包，分別由學長施捷夫、學姊黃晶晶及Tina，將改造白玉獅子頭及川味口水雞兩款料理包，其中學長特地將獅子頭分解組裝成煎餃，「五星主廚」王輔立滿臉疑問說「為何不做成冰花煎餃」，捷夫回說那太常見，冷笑話大王炎亞綸見狀立馬答腔：「那你可以做『魯冰花煎餃』。」讓不虧是神搭檔的主持人Sandy吳姍儒直跳腳喊：「怎麼跟我想的一樣！」惹得全場大笑。對話尺度大開，讓廚佛瑞德趕緊澄清這只是深夜錄影節目。（圖∕《料理之王3》提供）至於另外兩位學姊則將口水雞升級成高級義大利麵，只不過Sandy一聽料理名稱是「椒妻愛雙雞夏麵」，直說這兒童不宜，尺度大到也讓炎亞綸答腔「人妻做菜只穿圍裙才有亮點」，學姊Tina更幫腔回應這也是深夜節目，讓讓廚佛瑞德Fred急忙強調「是深夜錄影節目」不是深夜節目，相當搞笑。最後端出的料理令導師們都讚不絕口，但阿發師（施建發）卻突破盲腸表示是料理包原本就太好吃，不是學長姊太厲害！
高難度大型宴會料理賽 炎P勸世語錄：不要太有創意！
《料理之王3》即將展開總冠軍前哨戰，需將整組宴會搬到棚內，現場打造大型料理秀，彷彿置身真正的餐廳一般， 讓主持人吳姍儒（Sandy）直呼太好看，不過現場竟傳來一句「不要在那邊看」，讓她嚇到回話說：「剛在罵我嗎？我覺得很好看啊！」搞了半天原來是有隊長正在指揮隊員們，剛好搭上Sandy說的話，她露出委屈的表情看來相當搞笑。本集首先登場的戰隊為「台灣廚神」阿發師（施建發）領軍的魯冰發戰隊，需在２小時內齊心協力端出六道料理，此次設定宴會的對象為一家之主偉大的父親們，選手們更是在討論菜單時提出各種想法，也讓二度來到《料理之王》舞台的炎亞綸以過來人身分提醒選手們：「不要發揮太多創意。」宴會最怕的就是時間來不及，而創意需要考驗，短時間內穩扎穩打更為重要，因此炎亞綸當場炎P角色上身，勸世語錄再加一。炎亞綸建議選手「不要發揮太多創意」。(圖／料理之王3提供）五位選手們經過一番討論後決定以「夜市人生」的主題來帶入每位選手跟爸爸們的回憶，各司其職的完成六道料理，身為定心丸的阿發師更是暖心的陪伴選手們練習，只不過甜點的部分卻讓阿發師不滿意，認為沒賣相，更要選手回家加班練習，要求很高。而身為甜點經理的丙吉經過不斷練習，現場認真做菜的模樣也讓Sandy笑說：「用製作大臼齒的手法去細心完成每一顆芝麻湯圓。」「五星主廚」王輔立坦言最喜歡看丙吉做菜，相當有條理，雖然本職是牙技師，但卻一點也不輸專業廚師，處處有亮點。吳姍儒誤會被選手怒吼，原來是隊長在指揮隊員。(圖／料理之王3提供）由於此次的對象為辛勞的父親，在各位選手集思廣益下要靠夜市小吃套餐，來回味小時候與父親們的共同回憶，但也需花費許多時間在製作每一道料理上，出餐的時候更是考驗選手們團隊默契，在隊長健銘的指揮下，現場儼然自動形成一部精采的料理實境秀，讓Sandy驚呼也太好看了！
孫可芳新戲《洞裡的月亮》開鏡 李淳受李安《飲食男女》大廚親指導
孫可芳、李淳主演的中視、中天新戲《洞裡的月亮》昨（3日）舉行開鏡儀式，她今年入圍第56屆金鐘獎戲劇節目女主角獎，開鏡前一晚正好是頒獎典禮，對於這次無緣抱回獎座，她仍充滿感謝：「首先非常感謝大家！其實金鐘獎的前一天，我們剛好在拍攝，所有的叔叔伯伯們都在，然後他們就瘋狂的開我玩笑，開了一整天，我反而因為他們一直開我玩笑，變得沒有那麼緊張，雖然沒得獎還是有一點點的傷心！」，而一旁飾演孫可芳叔叔的何豪傑則開玩笑：「我們劇組有兩位入圍金鐘女主角，一個是飾演我老婆的孫淑媚，一個是可芳，所以我們劇組前幾天有一種很奇怪的氣氛，但是入圍就是一種肯定！」孫可芳(左)在《洞裡的月亮》非常挑剔李淳做的菜(圖／中天電視提供)孫可芳此次在《洞裡的月亮》飾演對味覺非常靈敏的挑嘴女孩，她透露她在片中能盡情的挑嘴，與現實生活中的她完全不同：「我有為了這個戲比較挑嘴一點，因為我平常吃東西注重量，不注重質，我吃東西就是覺得好吃就好，如果我說很難吃，那一定非常難吃！」，而孫可芳雖在片中非常挑剔李淳做的菜，但她也分享李淳做的菜其實很好吃：「導演有特別約我們兩個各煮一道菜給大家吃，他煮沙嗲花生醬拉麵，然後我是做肉丸，但是做出來像飯糰一樣，但覺得他做的真的很好吃！」《洞裡的月亮》演員(右起)王滿嬌、李淳、孫可芳、何豪傑、鄭志偉(圖／中天電視提供)而李淳也透露因為疫情所以開始在家會自己做菜，更為了《洞裡的月亮》演出，他特別去找當年導演李安拍攝《飲食男女》時，擔任廚藝顧問及手替的「阿發師」施建發學習廚藝，李淳很感激阿發師非常用心的教他台南經典台菜「五柳枝」，讓他僅學做三次便能上手。另外他的台語不太輪轉，這次也向同劇資深演員王滿嬌學了不少，王滿嬌對於首度合作的李淳，一直誇他帥，還說如果他和孫可芳是她的孫子就真的太好了，對兩位後輩極為稱讚。鄭志偉(左)、何豪傑(右)在《洞裡的月亮》飾演王滿嬌(中)的兒子(圖／中天電視提供)《洞裡的月亮》由中視、中天及台灣大哥大myVideo、力揚電影有限公司共同出品，集結老中青實力派演員共同演出，昨（3日）舉行開鏡儀式，除了男女主角，同劇演員王滿嬌、鄭志偉、何豪傑等與製作人唐在揚、導演黃駿傑都一同到場。該劇是由王昭華編劇撰寫的原創劇本，劇本更榮獲文化部第36屆金穗獎優良電影劇本佳作劇本獎，故事講述女主角李心悅（孫可芳飾）與男友季蔚然（李淳飾）夢想在台北開一間私廚，因緣際會下，心悅勾起與過世的父親一同做菜的回憶，所以回到故鄉台南找尋那道料理的記憶，因此捲入叔伯爭產的家族戰爭，還引發一連串的連鎖效應。 《洞裡的月亮》昨(3日)舉行開鏡儀式。(圖／中天電視提供)
居家「自煮」帶動收視 Lulu《料理之王2》首集吸百萬觀看
《料理之王2》昨（25日）首播，超強卡司包含主持人Lulu黃路梓茵、首席導師廚佛瑞德Fred、「台菜大師」阿發師施建發，以及飛行導師巫啟賢、Janet等星光閃閃，加上疫情影響，許多民眾都居家「自煮」，煮飯煮到沒花樣，也帶動《料理之王2》開出紅盤，首播觀看次數總計累積突破百萬，網路討論度居高不下。Janet產後受邀當節目飛行導師。（圖／ETtoday新聞雲提供）首集的主題為「春夏秋冬」，要用當季食材做出美味的料理。第一組是餐廳老闆PK鴨料理，來自馬來西亞的Wendy被Lulu問到「我在馬來西亞紅嗎？」沒想到Wendy秒回「我住台灣」，讓Lulu一陣尷尬，還被Janet虧「這種東西最好是不要問」。第三組邀請3位選手均是上一季的踢館魔王，將以羊肉料理進行對決，廚佛瑞德Fred表示這是從上季以來評價最高的3道菜，非常難評。比賽期間，巫啟賢受不了羊肉香味的引誘，竟跑到台上對選手大喊「快一點」，把選手張繼祥做的美味羊排啃到只剩下骨頭，還逗趣將2根骨頭放到他的白髮旁扮演「羊咩咩」；產後復出的Janet則對選手徐哲穎的燉羊肉十分讚許：「所有媽媽會找你再生一胎！」
Janet產後復出 吃羊肉補精力放話：「再生一胎」
Lulu主持全新一季《料理之王》將於25日開播，首席導師邀請「松露主廚」廚佛瑞德Fred、「台菜大師」阿發師施建發；更找來巫啟賢、Janet擔任第一集飛行導師，陣容相當堅強。Janet將產後首個節目通告獻給《料理之王2》，她產後身材維持得宜，羨煞眾人。本次料理主題為「春夏秋冬」，面對選手端出的冬季羊肉進補料理，Janet不斷讚賞，更對選手放閃嬌喊：「所有媽媽會找你再生一胎！」而Janet吃完羊肉感到精力旺盛，也被眾人笑虧可以再拚第三胎。巫啟賢對料理也非常擅長，節目中對於東南亞菜老闆娘提出了深入的講評，讓眾人稱他是「被音樂耽誤的美食家」。選手製作香氣撲鼻的羊排，讓巫啟賢受不了香味的引誘，對選手大喊「快一點」，還衝到選手的料理台「直接開吃」，把羊排啃到只剩下骨頭，還逗趣把兩根骨頭放到他的白髮旁扮演「羊咩咩」，對料理瘋狂的程度可見一斑。
Lulu物色「料理小鮮肉」 羞認想幫他做菜
台灣大型料理實境節目《料理之王2》本季維持堅強卡司，由LuLu黃路梓茵擔任節目主持人，首席導師也由上季的「亞洲廚神」Jason Wang王凱傑和「松露主廚」廚佛瑞德Fred擔任，並新加入台菜大師「阿發師」施建發。Lulu卯足勁研習料理，要讓第一季唱衰她的觀眾刮目相看，被問到是否在節目上尋找「料理小鮮肉」，Lulu坦言有偷偷看這一屆的選手，但目前沒有中意的。Lulu表示會料理的男生「非常加分」，她也會用料理來表達愛意，以前她還做過排骨湯給心儀的男生，用料理來「溝通一些特別的事」；被問到目前最願意做菜給誰吃，Lulu指名Jason Wang王凱傑，原因是他「非常溫柔」。Lulu說，擅長廚藝的男生很有魅力，會是她的擇偶條件之一。東森集團總裁王令麟、王偉忠等帶領眾位藝人一起「炒花生」，象徵好事發生。（圖／焦正德攝）另外，被問到廚藝是否有機會代言料理包，Lulu笑說自己連內衣都可以代言了，有什麼不能代言的？要相信奇蹟。也嗆聲Jason Wang王凱傑與廚佛瑞德Fred兩位廚神要小心，自己來勢洶洶，卻直接被王偉忠嗆聲廚藝的「天份不夠」，讓Lulu相當尷尬。今日的記者會啟動儀式由東森集團總裁王令麟、王偉忠等帶領眾位藝人一起「炒花生」，象徵好事發生，沒想到廚佛瑞德Fred說他不愛炒花生，喜歡「炒飯」，怎麼沒有炒飯的儀式？馬上遭到Jason Wang王凱傑「阻止開車」，讓眾人笑翻。《料理之王2》預定於5月14日(五)全球首播，敬請喜愛料理的觀眾每周五晚間9點，鎖定ETtoday全平台首播、並將於JET電視台每週六晚間18:00-19:30播出。《料理之王2》由LuLu黃路梓茵擔任節目主持人，首席導師也由上季的「亞洲廚神」Jason Wang王凱傑和「松露主廚」廚佛瑞德Fred擔任，並新加入台菜大師「阿發師」施建發。（圖／焦正德攝）
安妮 特愛台灣味新年 採買高檔禮盒
來台打拚10年的俄羅斯美女安妮，對台灣的過年習俗瞭若指掌，甚至比有些台灣人更「台」。談起兩國新年的差異，安妮笑稱「台灣人喝的酒比較少」，但不諱言比起俄羅斯，自己更愛台灣的年味，看來與型男主廚施捷夫「戀愛ing」的她，很有機會成為台灣媳婦呢！每逢過年，安妮都會準備中俄合併的年菜，與在台相依為命的妹妹Lena圍爐。（圖／翻攝自安妮臉書）初到台灣時，安妮在師大進修中文，在課堂聽老師分享年獸的傳說便深信不疑，此後每年除夕前，她都會上街採買春聯、穿紅衣過節。有次過年，安妮從台灣飛到美國探訪好姊妹，還特地帶春聯去貼，更指定閨密換上紅衣，儘管對方聽完一頭霧水，她仍堅持：「穿就對了，不要問太多！」六年前，安妮的妹妹Lena來台讀書，也深受她的影響，「除舊布新」已成為姊妹倆過年前的重要儀式。萬元紅包 賞妹安妮過去因主持《就愛台灣味》愛上台菜，二○一七年考取中餐丙級廚師證照，滷肉飯或麻油雞等道地台灣味都難不倒她，指導老師更誇她做的油飯是全班第一，唯獨「佛跳牆」她至今仍無法駕馭。安妮笑說：「前陣子在工作場合上吃到，湯頭很濃郁、很好喝，但我現在還是不知道裡面有什麼食材，所以準備過年買來吃。」擅長台灣味的安妮，曾考取中餐丙級廚師證照，2018年還推出料理書。（圖／翻攝自安妮臉書）不過考量到Lena吃素，安妮的年夜飯除了中式料理，還會準備俄羅斯新年必吃的奧利維耶沙拉和草莓餡水餃沾優格，讓妹妹一解思鄉之情。往年安妮都會準備新台幣一萬元的紅包犒賞Lena，即便妹妹現在已晉升YouTuber也不例外，「我念書的時候也很窮，給紅包是希望她能專心讀書，不要有金錢壓力！」長期控管飲食的安妮已養成小鳥胃，過年大餐吃不下就會改吃零嘴。（攝影／張祐銘）接受本刊專訪當天，安妮看到琳瑯滿目的年貨，立刻掏出五千元，拜託老闆幫她搭配禮盒。被問到打算送給誰，她語帶保留地說：「我還不知道會去哪拜年，誰找我就去，所以先買好禮物才不會失禮。」頻被催婚 傻眼出道前，安妮曾有到台灣男友家中拜年的經驗，伺候長輩很有一套的她，特別提醒到男友家別太雞婆，但得問「需不需要幫忙」，「因為有的人不喜歡別人進廚房，我就會陪長輩喝酒、聊天，這些事我很在行！」謹遵台灣送禮文化的安妮，大手筆購買要價5千元的年貨禮盒。（攝影／張祐銘）安妮透露，今年初開始逢人就被催婚，讓她相當不解：「以前大家都是問我工作近況，不知道為什麼，今年很多人問我什麼時候要結婚生小孩，是我變老了還是怎樣？」先前本刊拍到安妮與台菜廚神「阿發師」施建發的帥兒施捷夫約會，熱戀中的她，直言對婚期不設限，「有人求婚我就會答應，懷孕就會生，我聽說很多人會做好計畫，之後卻分手，但我覺得愛情、小孩都是天上給的禮物，這種事情不要想得這麼麻煩！」
愛上大廚1／戀情趕進度 安妮天菜主廚男友曝光
32歲的俄羅斯美女安妮，近期為首支中文單曲〈自由女神Statue of Liberty〉勤跑宣傳，藏不住熱戀好心情的她，多次甜曝「男友就在MV中，兩人交往3個月。」本刊掌握獨家消息，安妮的男友就是台菜廚神「阿發師」施建發的帥兒施捷夫，兩人年齡相仿、興趣相投，最近還一起看謝金燕演唱會；1月21日凌晨，本刊也直擊男方陪工作到深夜的安妮回家，感情進展快速。工作到深夜的安妮，和男友施捷夫一起搭車返家。（圖／本刊攝影組）1月21日凌晨2點6分，結束夜店表演工作的安妮在助理等人陪同下離開，和她一起搭計程車的正是施捷夫。7分鐘後，車子開到台北市信義區一處住宅大樓前，先下車的施捷夫展現紳士風範，一手提著所有的袋子，還不忘注意著隨後下車的安妮，耐心等待對方下車後才關上車門，接著一起走進大樓內。由於該大樓為安妮住處，且隨後未見施捷夫離開，看來交往3個月的兩人，似乎已進展到同住階段。肩幫扛包、手拿提袋之餘，施捷夫還不忘伸手攙扶下車的安妮，非常具有紳士風度。（圖／本刊攝影組）擁有丙級中餐廚師證照的安妮，和施捷夫在《料理之王》節目中同屬「Dream Team」而相識相戀，當安妮因「團體合作賽」落敗而遭淘汰時，她泛淚地表示：「所有的工作人員、製作單位謝謝你們給我機會，最重要的是，我很謝謝這個節目讓我遇到捷夫。」這段看似只是選手間的互相勉勵，如今看來就是安妮的愛情宣言，節目播出後，施捷夫也在IG發文：「Dream Team不是節目效果，我們真的是一家人。」間接放閃。安妮為首支中文單曲到東區夜店演出，男友不僅全程愛相隨，還在IG發文幫忙宣傳。（圖／翻攝自施捷夫IG）
夏沐受星爺啟發創作新歌〈高手〉 MV找來阿發師共舞合唱
歌手夏沐今年創作能量大爆發，繼防疫單曲〈洗手歌〉、〈宅在家Home Alone〉後，日前又再推出全新創作單曲〈高手〉。受到由亞洲喜劇之王周星馳執導電影《功夫》啟發，夏沐用她獨特RAP風格，創作出新歌，並巧妙地融合歷史悠久的東方國樂，以及新穎的歐美嘻哈流行編曲，致敬每天努力為生命奮鬥的民間高手和英雄們。新歌MV展現年輕人愛音樂不屈不撓的高手精神，在完全沒有資源和預算的情形下，找來李安電影《飲食男女》幕後顧問「阿發師」施建發，大方出借秘密基地廚房提供拍攝，而施建發更和夏沐在廚房跳舞一同高唱：「高手雲集，做我自己。」夏沐表示：「每一次創作都是我突破機會，希望讓更多樂迷聽到我的身懷絕技。」夏沐說為了音樂而努力是幸福的，令人感動的是，當拍攝收工後，吃著阿發師為年輕團隊準備辨桌消夜，心裡更是由內而外的溫暖。她透露私下有與阿發師討教，要如何讓自己吃得營養，畢竟演藝圈競爭激烈，女明星如何維持身材是不變的定律。
內有洋蔥！三大名廚的「頭道料理」 邀你體驗人生百味
每個人的記憶中，是否都有一道印象深刻的料理？時常在節目中教導婆婆媽媽用電鍋做出好菜的吳秉承師傅，離開家鄉澎湖到台北打拚多年，最想吃的是「石鮔滷肉」，只要吃到這道菜，就能召喚起鄉愁的依戀。被封為「台灣廚神」、李安電影《飲食男女》幕後顧問「阿發師」施建發，「古早味肝炖」最能體現他對飲食文化的擇善固執。而對致力推廣蘭陽在地美味的國宴主廚陳兆麟而言，結合傳統與創新的菜尾新吃料理「西魯肉」，則是自阿公開始傳承下來的外燴辦桌經典。阿發師認為「古早味肝炖」是最能表現他多年廚藝人生的料理。(圖／李錦記提供) 已有132年的醬料世家「李錦記」，邀請對台灣餐飲界有重大影響的型男主廚吳秉承、中華美食交流協會榮譽理事長，人稱台灣廚神的施建發及百年總舖師世家名廚陳兆麟三大重量級名廚，針對他們認為對自己意義最深遠的一道「頭道料理」，將故事拍成短片，舉辦線上料理展，陸續於自家官方臉書推出（吳秉承9/30、施建發10/9、陳兆麟10/16）。 陳兆麟說，「西魯肉」是生性勤儉的宜蘭人，為了不浪費食材，把辦桌剩餘食材全切成細絲，再勾芡成羹的一道料理。(圖／李錦記提供) 集團北亞總裁張勐表示，「頭道」指的是頭遍抽出的醬油，如「拔得頭籌」般珍貴，鮮味突出；也能象徵醬油的「初心」，因此「頭道料理」代表精彩的人生百味，飄香的不只是美味，更蘊涵了專注、單純的初衷，或是從料理中獲得的獨特見解。在料理背後的故事，更具內涵層次，值得細細品嘗。
人生廚房／潘秉新：蘇俊豪 創台灣港食
外型粗獷、看起來很酷，卻心細如髮的「糖伯虎港食居」老闆主廚蘇俊豪，他的心細在選料、在手藝，在他想推廣的「創新港點」。5年來，蘇俊豪以自創的台灣味道港式點心走出自己的路。24年前，15歲的蘇俊豪在富都飯店入行，跟著來自澳門、居祖師爺地位的梁北源師傅投入港點世界。26歲把糖朝台北天母大葉高島屋分店開起來，是少有第一個月就做出600萬業績的年輕主廚。闖出名號，9年前被挖角到對岸，最終為了妻兒、父母選擇回台創業。發揮職人精神，手工做出一個個型美精緻味道好的點心。（圖／黃耀徵攝）「我很不安分，是個很衝突的人，不喜歡和別人做一樣的。」蘇俊豪形容自己，看他綜合創新的各款台味港點，他的不凡不言而喻。第一次聽到「糖伯虎」，覺得好有趣，是怎樣的老闆會取這個店名？第一次進到糖伯虎，陳設琳瑯滿目，這家店到底賣什麼？要不是台菜名廚黃景龍師傅特地帶我來，我實在沒想到，會在新北市板橋區的一個巷弄裡，吃到這麼令人驚豔的美味港點。蝦餡自製 打動客人心「我本來設定賣糖水，所以店名的第一個字是糖，想過取糖太宗，但好像傲了點，可是不能取糖老鴨啊！」糖伯虎老闆主廚蘇俊豪一說起店名由來，他那幽默的特質就顯露出來，最後選用音同江南才子唐伯虎的「糖伯虎」，還為了紀念這位明代著名畫家、文學家的才子唐伯虎，特別設計了一款賣相超美的「江南才子燒賣」。非常受歡迎的蝦餃，皮薄Q、餡香鮮，以自剝蝦仁呈現完美口感。（圖／黃耀徵攝）一入口，燒賣肉餡很紮實，每一口感受到肉的顆粒和肉香，真是鮮美彈Q美味極了，我驚訝地看著蘇俊豪，他會心地笑一笑，知道這款燒賣「打」到我了。選用香氣比大朵香菇足的乾鈕釦香菇，泡發切碎，肉餡選用溫體五花肉，去皮切小粒攪餡。透過玻璃窗看他一顆顆手做，我都聞得到那蒸出來的香氣。好食材加純手工，除了燒賣肉餡用鈕釦菇和溫體豬，我看到他的蝦餃，竟是用自己現剝的白蝦，「你哪有那麼多時間啊？」我驚訝地問。「沒辦法，外面的蝦仁我用不下去。」蘇俊豪順口問了一旁九歲大女兒：「最喜歡吃什麼？」「蝦餃！」女兒不假思索立刻回答。把工作和生活結合在一起，以替家人做菜的心情經營餐廳。（圖／黃耀徵攝）蘇俊豪用心做給街坊鄰居和自己家人吃，所以除了選料精，烹調的方法也有自己的想法：「芝麻球蒸熟再煎，油脂少百分之五十。」把炸的改成煎的：「否則油煙除不掉，在這老舊社區，一炸下去，整個防火巷就是糖伯虎的味道。」五年來，點心品質和料理方式，大大打動社區的老老小小，成為一個媽媽放心帶小孩來、長輩假日會出來吃飯的街邊點心店、一個讓全家滿足的家庭料理餐廳。蘇俊豪經常受邀上電視節目。（圖／蘇俊豪提供）拜師學藝 養成廚師魂看他一個人在廚房忙著，家人在店裡進出，和客人如朋友般的互動，「店不大，就是想把工作和家庭、生活融合在一起。」他的員工都知道，老闆不喜歡大客滿和高翻桌率，「因為點心是做出來，不是趕出來的。」蘇老闆喜歡讓客人吃得沒壓力、真正享受幸福食光。我愈了解蘇俊豪的堅持，愈覺得他很不一樣，難怪幾位餐飲業的前輩都稱讚他，發揮了職人精神。糖伯虎的陳設琳瑯滿目，蘇俊豪藉此讓客人了解多面向的他。（圖／黃耀徵攝）「梁家荷葉糯米雞」特別標出梁家，指的是和他情同父子的梁北源師傅。念開平餐飲學校、科班出身的蘇俊豪，十五歲在當時粵菜、港點一流的富都飯店實習，那個桀傲不馴的心、不安定的年輕靈魂，被梁師傅收拾得服服貼貼。「我實在很幸運，遇到梁師傅，他從來沒罵過我，而是以身教當榜樣。」師父教他的觀念是：「你來學，還給你薪水。天底下有這麼好的事！」具有港點祖師爺地位的梁北源師傅，不時到糖伯虎看徒弟及教學。（圖／蘇俊豪提供）蘇俊豪從師傅身上學到了當廚師的堅持、毅力：「他們做菜像德國人，做了三、四十年，還是一板一眼、非常專注，自我要求很高。」「他們很厲害的一點，可以完全吸收別的國家的好。」以叉燒酥為例，千層其實是從台灣的咖哩酥重新組裝變成他們的東西，所以這個創新的因子，當時就融入蘇俊豪的廚師魂。至今梁師傅不時會出現在糖伯虎幫忙，這般師徒情深，在業界少見。一塊只有水份沒有油脂的里肌肉，如何以油和太白粉保持肉嫩度，煎出好吃的豬扒，搭配生菜吃，清爽鮮嫩。（圖／黃耀徵攝）店的全名是「糖伯虎港食居」，但港味的程度到底如何拿捏？蘇俊豪經常在傳統和創新中掙扎。「你要創新，就會被罵！」這是業界前輩台菜大師施建發（阿發師）跟他說的話。的確，之前寫美食報導，「正宗」、「道地」這兩個詞，是最容易打動讀者的關鍵字，卻也最被嚴格檢驗。我想，蘇俊豪這個愛港點的台灣囝仔、店開在板橋不是銅鑼灣，內心一定經過相當的衝突：「對啊！我剛開的時候，做得很港味，好多鄰居私下跟我爸抱怨說，吃袂合（吃不慣）！」黃景龍師傅〈左〉、施建發師傅〈右〉都是很提攜蘇俊豪的業界前輩。（圖／蘇俊豪提供）很快蘇俊豪就獨當一面，成為能包、會炒、會燒臘的扛壩子。富都賣掉後，他進到名店糖朝，二十七歲擔任糖朝台北天母大葉高島屋分店點心主廚，一個月扛出六百萬業績的年輕廚師。闖出名號，三十歲被挖角到對岸、擔任上海美樂點心旗艦店行政總廚。在上海他最大的印象是：「為什麼綠豆湯都是紅紅的？」真是一方水養一方人，換個地方，水不一樣、麵粉不一樣，是很大的挑戰。克服種種困難，把上海的店從無到有開了起來，歷經一年多，最終為了大女兒要出生決定回台。改良港式蘿蔔糕的偏軟口感，加上櫻花蝦的風味，成為很受歡迎的台味港點。（圖／黃耀徵攝）港台口味 拿捏靠底子忠於港味對台灣食客沒有說服力，但調整口味，又引來一陣撻伐，網路上有人留言批評。不過，我始終相信，有底子、有能力、有想法的廚師，最終會找到方向、創新有理，果然，蘇俊豪把自己的點心定位為台味港點。蘇俊豪大女兒喜歡在爸爸身邊看他做菜，這是父女二人的快樂時光。（圖／黃耀徵攝）教學推廣 今年點秋香五年來，除了燒賣打入許多客人的心，我覺得融合得特別好的，還有「櫻花蝦蘿蔔糕」，不像純港式蘿蔔糕那麼軟，臘腸、櫻花蝦綜合出極佳風味。「香蔥鮮肉煎麻糬」是吃完有種吃小籠包的感覺，因是把小籠包的肉餡包入糯漿內，先蒸後煎，超香超Ｑ。「金芋滿堂」是把大甲芋頭、九份地瓜、紅蘿蔔等根莖類食材，去皮切絲調味、先蒸後煎，是台灣好食材原味呈現的代表作。還有「卡士達誠實奶皇包」沒加豬油、鹹蛋黃，吃起來爽口多了；「咸水餃」內餡則加了客家菜脯。蘇俊豪無師自通的菠蘿油，觀念、配方和手法讓學員見識到他的能耐，有原味、巧克力、以及少見鹹味的Pizza波蘿油等口味。（圖／馬景平攝）蘇俊豪六年間出了三本食譜書，今年二月最新出版的「創新港點」，是把五年來的心得集大成；書中融合料理手法，將傳統港式風味與台灣、客家、原民，創新組合排列，他詮釋為「台灣港食」。如何讓人愛上這樣的改變？「那是一種感覺，就是一個有記憶點的難忘味道。」蘇俊豪自信地說。而他的點心，早已不只吸引鄰里，已大大虜獲好多尋味饕客，把位在巷弄的這家店成為值得炫耀的口袋名單。原味冰火菠蘿包熱熱的麵包搭配冰冰的奶油入口，讓人著迷。（圖／馬景平攝）「港味就是蠔油、台味就是醬油膏。」喜歡融合創新的蘇俊豪，近年也努力在學校當業界講師、在廚藝課分享他的觀念。來廚藝教室教他自創、有個肚臍眼獨特外型的「菠蘿油包」時，他告訴學員：「有重量、口感和麵香，放在桌上螞蟻會來吃，才是好的麵包。」教學中，呈現原食原味、用心製作每一口幸福的熱情和態度，讓學員深深感動。有肚臍眼的菠蘿包造型是蘇俊豪的創意，入口能吃到分布均勻的酥皮。（圖／馬景平攝）糖伯虎台味港點代表作：香蔥鮮肉煎麻糬、金芋滿堂、花枝餅，都有讓人印象深刻的味道記憶點。（圖／黃耀徵攝）有一次開玩笑問他，糖伯虎何時點秋香？「我想在今年！」蘇俊豪認真地說：「店名叫點心秋香，我很想開一個專賣蒸籠點心的店！」聽蘇俊豪侃侃而談，看來這個秋香在他心裡已經很久了！