日式便當
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餐飲南霸拚重生2／缺工＋飲食習慣改變 東東老董預告推日式快餐、移動婚宴
有「餐飲南霸天」稱號的東東集團董事長、御頂集團(3522)副董事長李日東，疫後首度接受媒體專訪，他分析，這次餐飲蛻變來得快又急，必須調整經營模式。面對不婚、不宴的婚宴市場緊縮，他打算以「流動廚房」可移動式婚宴來因應；同時也預告明年將推出講求快速、價格親民的「東東快餐」。李日東分析疫情3年半，餐飲業面臨物料、能源價格高，人事成本高，及低利潤的「3高1低」挑戰，店越大、單價高、雇員多的餐廳，受傷就越重，他們以經營中大型婚宴會館為主力，這次損失慘重，讓他痛定思痛，疫後將改走「輕資產」的營運模式。李日東觀察婚宴市場受到少子化衝擊，年輕人不想結婚，結婚組數變少外；台北宴客動輒每桌2萬起跳，很多新人只辦家宴，桌數也變少；再來，年輕人追求特色婚禮，戶外婚禮崛起，不限以中式圓桌舉辦婚宴。戶外婚宴、婚禮盛行，李日東打算和具有美麗庭園和風景的場域合作簽約，提供新人更多元型態的場地選擇，廚房和料理團隊則可配合外匯。（圖／晶宴會館官方臉書）「未來婚宴將轉向輕資產，不再買地蓋宴會廳，會用臨時建照租個地搭建物，大月做完就收掉；另一種是『流動廚房』，將整台貨車改裝成廚房，開到那兒就可以開始辦桌。」李日東心中已畫好藍圖，目前積極尋找辦桌地點簽約中，像是高爾夫球場、露營區、各式景點園區都是他的合作對象。「只要能合法申請，我們不用投成本，讓場地分潤，也能降低營運風險。」「未來新人可以自由選擇婚宴地點、形式、菜色，甚至師傅、布置，都可以在線上做選配。」李日東說，未來東東和御頂都計畫往戶外婚宴發展，東東專攻中南部地區，御頂旗下晶宴品牌則是繼續深耕北台灣市場，同時也計畫御頂轉作餐飲代管，找尋夥伴一起打團體戰。除了婚宴轉型，李日東也有感世代交替飲食口味的轉變，消費結構從M型走向L型。他舉例，70年代台灣餐廳大概只有台菜、粵菜、海鮮餐廳等等，現在大量異國美食引進、競爭者變多；世代間飲食習慣也不同，像他喜歡吃的「大封(一道三層肉的料理)」，年輕人已不愛吃。因應L型的消費結構，李日東已推有日式平價家庭料理「珍有福」，明年還打算再推出「東東快餐」，提供快速、簡單又平價的日式便當。（圖／趙世勳攝）因此他看準年輕客群講求快速、簡單、便宜的市場需求，預計明年下半年推出速食便當店新品牌「東東快餐」，「和台灣傳統便當店不同，主要由中央工廠做好半成品再到現場二次料理，擺脫台式便當店重油重鹹的口味，像日本快餐一樣清爽、健康、快速、簡單。」如今餐飲業缺師傅、缺服務生，一切從簡的經營模式，讓李日東形容「速食店是未來的王道！」「時代在改變，餐飲業也必須改變，不變就等著被淘汰！」李日東說他以前打死都不願意進商場，只開街邊店，但現在商場開店的經營成本反而比街邊店低，他的「府城食府」「珍有福」也都進入商場。儘管自己想方設法解決勞力缺口問題，身為台灣餐飲聯盟理事長的李日東仍要向政府喊話表達缺工的嚴重性，希望在旅宿業開放移工後，餐飲業也能比照有條件開放，以企業年度繳稅來核定申請人數，加減對產業有助益，又不影響本國勞工就業。「想要開一家店很快，但很多時候都卡在人的問題，有足夠的勞動力加入，才能加速產業的復甦！」李日東語重心長地說。
VERIVERY挑戰一日兩場演唱會 驚喜翻唱蕭敬騰、林俊傑〈Hello〉
韓國男團VERIVERY今天在台北三創Clapper Studio開唱，整場16首歌唱超過2小時，還挑戰一日兩場。今年終於舉辦首次巡迴，對於VERIVERY來說「這是就連做夢也一直想著的必做清單中的一項」，強調能夠親眼觀賞他們的演出應該是重點之一，演唱會包括暢銷曲〈G.B.T.B.〉、〈TRIGGER〉以及首次拿到音樂節目一位的曲〈Tap Tap〉，同時也有準備小分隊的舞台，延浩與啓賢更驚喜翻唱蕭敬騰、林俊傑的〈Hello〉。VERIVERY今天在台北三創Clapper Studio開唱，挑戰一日兩場演出。（圖／ON INN ASIA提供）3年沒來台的VERIVERY在後台沒事就是一直吃，連日式便當都覺得美味，此外還品嘗了古早味蛋糕，笑說：「如果配牛奶的話一定更好吃。」談話時間，延浩忍不住抱怨「每次我的腳本都是吃的」，卻被隊友吐槽「很適合你」，延浩笑說這次粉絲給的食物應援是鼎泰豐，「非常好吃」，六人請粉絲推薦美食，對臭豆腐很感興趣。延浩與東憲擺出性感動作撩粉絲，喜愛台劇〈想見你〉的東憲加碼說中文「還用問嗎，當然是因為想見你啊」，啟賢則嘴甜表示「世界上妳最漂亮」，岡旻特地學了土味情話「我有一個超能力，超愛你」，惹得粉絲尖叫連連。VERIVERY今天在台北三創Clapper Studio開唱，挑戰一日兩場演出。（圖／ON INN ASIA提供）首度來台開唱的VERIVERY，走的是與粉絲同樂路線，親切程度超乎想像，他們更希望團體能夠長久成為大家的依靠和朋友，強調「就像是人生中的燈塔一樣的存在」，至於演唱會結束想做什麼事？浩榮想和大家一起去電影院吃爆米花，勇勝則迫不及待想開始創作並與公司討論接下來的活動，而岡旻則是想去因為先前受傷而無法成行的水上樂園。演出後VERIVERY也與全場粉絲擊掌說再見，他們也期待能很快再有下次與大家見面，離台時間、班機不公開。
Tizzy Bac赴日險飆淚 吃貨魂爆發衝老店掃貨
Tizzy Bac將推出新專輯《Human Error》，暌違4年推出新作，他們透過音樂的科幻故事設定，再次對生命提出叩問，正在緊鑼密鼓準備的他們，搶先在社群上釋出新專輯元素讓歌迷「聞香」，其中科幻感十足的2個神秘不明物種登陸，毛茸茸的外星造型備受討論，他們先前也至日本混音，主唱惠婷感慨說：「飛機一落地的時候我內心百感交集，本來以為自己會哭出來！」惠婷表示《Human Error》專輯籌備歷經了疫情，當時與世隔絕的氛圍和太空人在宇宙孤獨的寂寥相呼應，「那段時間因為危機感，強迫自己累積創作，像是末日想存糧一樣，demo比平常加倍成長！」二寶奶爸的鼓手前源則苦笑：「我跟她相反，和家人24小時密切相處，因為疫情所以沒了自己時間，工作都會被打斷。」Tizzy Bac暌違4年將推出新專輯。（圖／相信音樂提供）Tizzy Bac在10月中隨著出邊境鬆綁開放之際，遠赴日本請大師級混音師北城浩志操刀混音工程，密集工作3天順利殺青。相隔3年沒有飛往海外，讓他們直呼：「剛開始有點緊張，旅遊的事前準備都感覺很陌生，過去熟悉的街景也在這幾年疫情下全都改變，不過很珍惜面對面討論音樂的機會。」有趣的是，北城為了遠渡重洋的他們，天天準備老字號的美味名產米果、和菓子，讓愛好美食的他們開心到直接殺去老店掃貨，失控舉動讓他們回想起來都大爆笑。問起最難忘的過程，Tizzy Bac幽默笑答：「混音期間我們終於吃到了正宗的日式便當，可以說是3天之中最好吃的一餐。」惠婷解釋，以往都走觀光客行程，不是吃拉麵，就是吃豬排店，不過日劇看到的日常庶民餐點非便當莫屬，這次終於逮到機會品嚐，惠婷說：「便當都是精肉店嚴選的，我們點的薑汁燒肉和炸雞塊，肉質不用說，就連雞蛋和白米都好好吃。」前源也說：「工作忙碌完吃到的食物總特別美味！」
防疫也要吃美味！五星級外帶便當升級 中西日式全都有
國內疫情再延燒、本土案例再增，為了因應民眾減少外出、在家用餐的需求，知名飯店業者將外帶便當再升級，特別為外食族、上班族等設計單人獨享「元氣外帶便當」，只要取餐前一小時用電話或線上預訂，即可任選中、西、日式口味的美味便當。台北老爺酒店的粵菜館「明宮中餐廳」以「港式燒臘」或「黑椒松阪豬」為餐盒主菜，搭配三杯魚、宮保高麗菜、雪菜豆腐與菜脯蛋等豐富配菜，並附有每日例湯，不僅份量十足，且噴香開胃。 由中山日本廳設計的日式炸蝦飯（左）、日式雞肉親子丼（右）。 （圖／老爺酒店）始終保有人氣的日式便當，則是由「中山日本廳」設計，有搭配多種時蔬天婦羅的「日式炸蝦飯」，搭配滿滿牛肉片、牛蒡絲、菠菜和洋蔥的「牛肉壽喜燒丼」，以及將滑嫩的雞肉、蛋、洋蔥配料，飽滿覆蓋在越光米上，淋上主廚秘製醬汁的「日式雞肉親子丼」，每份皆搭配味噌湯，老少咸宜。Le Café咖啡廳的「BBQ烤雞腿」便當，鮮嫩多汁，份量十足。（圖／老爺酒店）而想吃西式口味的人，就別錯過Le Café咖啡廳主廚準備的「BBQ烤雞腿」便當，鮮嫩多汁的雞腿肉，刷上香甜BBQ醬一同烘烤，令人無法抗拒；另外，口感清爽的「起士烤鮭魚排」，營養與美味兼具。兩種主菜同樣搭配季節時蔬、配料與例湯，讓大家吃得好也要吃飽飽。
宜蘭人氣麵包店3／ca：san 宜蘭米揉進麵包
還沒開店就有客人在門口等，鐵門一拉起，只見小女孩蹦蹦跳跳進門，指著麵包櫃對媽媽說：「我要這個和那個！」很快地，店裡便排起了長長隊伍。這間叫做「ca：san 」（日譯「媽媽」）的麵包店，由日籍的林由加子與宜蘭夫婿Jordan所開設，主打以自製酵母、日本星野天然酵母做出的各種麵包，其中，添加宜蘭米穀粉的米麵包最具特色。從「糙米鄉村」大小不一的麵包氣孔，可看出麵糰發酵極佳。（圖／于魯光攝）糙米穀粉來自宜蘭三星鄉的「行健有機村」，紫米穀粉與白米穀粉則源於宜蘭員山鄉的「深溝村」，分別被林由加子揉製成「糙米鄉村」與「紫米鄉村」麵包，以及「米戚風」蛋糕。米麵包口感Ｑ彈又具溼潤度，即便沒有包入內餡，淡淡米香仍讓人愈嚼愈有滋味；而像一座座山丘膨起的「山吐司」則以全鮮奶製作，口感十分紮實。彷彿日式便當小章魚放大版的「芥末香腸捲」，加入了上白糖與芥末籽，口感富有嚼勁。（65元）（圖／于魯光攝）為了孩子的教育，一家人先從上海遷到高雄，再搬到丈夫的故鄉宜蘭羅東，林由加子從跑市集賣麵包開始，到夫妻倆共同經營麵包店，「希望能做出耐吃的麵包，或許沒有複雜食材，但選擇好的原物料讓大家品嘗原味，單吃或搭配橄欖油、果醬，能延伸出多種可能。」林由加子說。ca：san電話：0955-164-511地址：宜蘭縣羅東鎮愛國路60號「ca：san」每天製作十多種麵包，並提供預訂自取與宅配。（圖／于魯光攝）
劉克襄怨排雲山莊300元餐「味如嚼蠟」 他曝富士山菜單PK：台灣完勝！
知名作家劉克襄，日前攻頂玉山，但在臉書發文指稱，爬玉山住排雲山莊時，價值300元的晚餐「味如嚼蠟」，掀起山友們正反意見的激烈討論。對此，有網友貼出日本富士山晚餐與早餐照片互相PK，不少鄉民看完後表示「台灣完勝」，但也有人覺得富士山的餐點，看起來比較有質感又好吃。日本富士山的白雲莊咖哩飯晚餐。（圖／翻攝PTT）針對近日劉克襄的臉書發言，有網友在PTT上曬出攻頂日本富士山的餐點，並發文表示：「玉山的排雲餐已經很好了，是沒看過富士山白雲莊的喔，海拔高度差不多，富士山是沒有到味同嚼蠟啦，但也不好吃，各位覺得如何？」原PO並附上2地早餐、晚餐菜色的對比，還強調：「富士山的早餐，是前晚吃晚餐時就發了」。日本富士山的白雲莊壽司早餐。（圖／翻攝PTT）而從網友提供的照片裡，可看見日本富士山的白雲莊晚餐，是提供咖哩飯，並附一塊炸漢堡排；早餐則是提供3個豆皮壽司與2個海苔壽司的日式便當。網友一看兩地餐點對比，紛紛湧入留言，有一派是擁護台灣的排雲山莊餐點，認為「有香腸和雞腿，甚至還有青菜，根本贏很大啊」、「而且（玉山）早餐還有熱白粥配刈包，比冷冰冰壽司也好很多」、「那個咖哩看起來只有湯汁欸」。台灣排雲山莊隔天的早餐是刈包配白粥。（圖／翻攝劉克襄臉書）不過也有人力挺富士山的餐點，認為「富士山沒過多調味看起來就健康」、「富士山就很日式」、「富士山的晚餐不行，其他OK」、「早餐我覺得富士山比較好」、「富士山的有質感多了」。但也有態度中立的網友表示，高山上有食材運送的阻礙，對飲食的要求別太高，「在高山有東西吃就不錯了，別挑了」、「在山上有得吃就偷笑了，愛惜食物不要剩才是重點」。
爆量海膽回來啦！挑戰多款超浮誇吃法 美味無極限
黃澄澄的海膽滋味鮮甜、質感細膩，幾乎入口即化的口感真是銷魂。隨著7、8月海膽盛產季節到來，老饕們無不垂涎期待，品嘗最「青」的海膽料理。北海道三倍爆膽王丼。（圖／開丼提供）號稱「地表最強燒肉丼」品牌，繼去年的「爆膽王丼」大受歡迎之後，今年再度推出更威的「北海道三倍爆膽王丼」，將Prime美國翼板牛排丼與一整盒的北海道馬糞海膽送作堆，並附上有「海中黑鑽石」美譽的魚子醬、日本醬油漬鱒鮭魚卵、微辣鹹香的明太子、海苔、生芥末及蔥花等7種配料，可自行搭配組合出手卷、海膽燒肉壽司等多種吃法，讓肥美燒肉與細緻海膽在口中交融激盪出絕佳美味。海膽炒飯。（圖／初幸居食屋提供）位在台南的日本料理餐廳，之前受疫情影響，調整成僅提供日式便當外帶模式，最近終於內用回歸，推出超邪惡的「海膽祭」，一口氣推出7種海膽料理：「海膽亂入鮭魚親子丼」、「海膽梅汁山藥細麵」、「柚香海膽干貝」、「海膽天婦羅」、「海膽烤大蝦」、「海膽炒飯」、「海膽軍艦」，而且奢侈地使用了3種海膽(紫海膽/白海膽/馬糞海膽)，品嘗時味蕾會不斷被海潮鮮味攻擊，幸福滿溢，喜歡吃海膽的人客千萬不要錯過！海膽梅汁山藥細麵。（圖／初幸居食屋提供）
鑽石公主號隔離乘客可下船了！80歲以上、慢性病旅客檢疫陰性者優先
日本厚生勞動省決定讓目前停靠在橫濱港的鑽石公主號郵輪上的隔離乘客下船。優先讓80歲以上老人、有高血壓等基礎疾病的旅客、簡易結果為陰性，以及沒有窗戶房型的旅客提前下船繼續隔離。日本政府要求鑽石公主號全船乘客和員工在船上隔離至19日，不過隔離期間鑽石公主號確診案例不斷增加，目前已累計至218人。綜合日媒報導，13日日本厚生勞動省宣布讓船上隔離乘客提早下船隔離，其中80歲以上老人、慢性疾病患者和住在沒有窗戶艙等的乘客，經過採檢結果為陰性，可優先下船。並前往日本政府在埼玉和光市準備的住宿設施繼續隔離，預計需繼續隔離至19日為止。如果旅客病毒檢測為陰性，且本人同意的話，可下船安置到日本政府準備好的場所度過潛伏期，但若乘客和確診旅客有密切接觸，則不能提前下船。公主郵輪也發布聲明表示，日本厚生省所提供的陸上隔離所將實施3大措施，包括設有獨立房間與浴室、隔離場所只提供處方籤藥物、隔離所只提供日式便當，無法配合飲食喜好。
防疫也要吃很好！日式酥炸便當、川菜便當 即日起開賣
近期因受新型冠狀病毒疫情影響，醫師及營養師建議盡量減少外食，降低傳染風險，餐飲業者也開始因應市場變化，推出外帶便當，方便讓客人外帶或交由外送平台送到家。一家日式炸肉餅品牌就新推出3款日式便當，以日式豬排、日式雞排與日式唐揚雞肉為主食，搭配炒洋蔥、高麗菜、青花菜、油豆腐等配菜。由於本身是炸肉餅起家，對於炸物很在行，裹上秘製炸粉與蛋液，將豬排、雞排等炸得香酥爽脆，咬下時還會有卡滋卡滋的聲音。SOGO復興店限定的銀座咖哩定食。(圖／金葉名氣餅提供）在SOGO復興館的分店，還獨家推出炸物搭配咖理的定食，以混搭兩種不同咖哩，添入大量草菇、蔬菜耗時熬煮而成的銀座咖哩，再搭配豬排或炸肉餅，一個便當雙重享受。紅廚便當。（圖／金葉紅廚提供）另外位於微風南山的和風川味功夫菜專賣店，也推出外送便當，有單人套餐、雙人套餐的便當版，也有針對家庭或辦公室上班族設計的四人分享餐便當，菜色可任選組合，像是麻婆豆腐、蒜泥白肉、宮保雞丁、黑磚糖醋豬等回點率都很高。