日式居酒館
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【捐贈情報】ABV日式居酒館關新店挺新竹馬偕！捐贈100個日本經典冷麵定食
國內疫情大爆發的期間，最辛勞的莫過於第一線醫護人員，各界人士也紛紛媒合、籌募各式暖心物資，為辛勞的醫護及抗疫人員雪中送炭，給予心靈、實質上的支持，就是希望能讓醫護人員們感受社會的溫暖，告訴他們：「你們並不孤單，真摯感謝艱辛的時刻有你們的付出。」近期疫情雖然趨緩，但前線防疫人員依舊早出晚歸，繼續配合防疫工作。而位於新竹關新路上的ABV Bar&Kitchen日式居酒館，為體恤醫護人員的辛勞，特別準備炸蝦湯泡茄子烏龍冷麵&稻香牛肉中華冷麵，兩道經典冷麵定食，讓在酷暑下堅守崗位的防疫人員能透過美味餐點，沁涼消暑一下。不僅如此，艱困的環境下該餐飲業的同仁們，也紛紛在隨餐的筷子紙套·上寫下鼓舞人心的語句，期盼能藉此提振士氣成為一股支持的力量，攜手挺過難關！
【小酌一杯情報】ABV 日式居酒館新竹展店與新菜發表
2020年ABV Bar&Kitchen世界精釀啤酒餐廳有著大無畏的精神，期許做得更好，能再次超越自己！帶著滿滿的信心，新竹日式居酒館已正式開幕，提供道地的日式居酒館美味料理，秉持著台北各個特色營業點的道地模式，讓新竹地區的民眾也能就近享受ABV的美味料理。2021年開春新菜，不僅有日本城市經典美味，還有主廚的創意環扣本次推出的主題！包含大阪燒、廣島燒、炸物、串物、玉子燒、鍋物、甜點等等，一共11道，持續挖掘日本美食，也同步將日本各城市經典料理端上ABV日式居酒館的餐桌上，就是希望讓大家在台灣，也能同步品嚐到日本的經典美味！ABV Bar&Kitchen世界精釀啤酒官網：https://abv.com.tw/【飲酒過量，有害健康】
體驗日本懷舊風情！古宅民宿住一晚 或到日式居酒館吃經典美食
由於疫情緣故，所有人的旅遊計畫都大受影響，尤其是台灣人最愛去的日本。styletc記者收到日本愛媛縣小山城「內子町」的資料，當地是留存的日本傳統老建築數量與完整性超過其它地方，近年來成為日本正夯的懷舊旅遊勝地。目前內子町正在舉辦「瀨戶內古街計畫」，許多古宅經過改造、變身為接待旅人的特色民宿，每間都很有味道，下榻百年古宅，住宿本身就是一趟歷史文化之旅。還有各種充滿當地特色的文化體驗活動，如製紙工藝、燭台製作、燙金工藝⋯等兼具藝術和美學的學習體驗，或是選擇試穿和服漫步在內子町的傳統街道打卡拍照，甚至還可以走進內子座歌舞伎傳統劇場，欣賞一場日本經典傳統的藝術表演。只是目前的我們沒辦法自由出國，現在也只能看著照片過過乾癮囉。牛肉角椒辣味噌。（圖／余玫鈴攝）正巧，才剛到新竹關新路展店的ABV Bar & Kitchen日式居酒館，推出一系列充滿懷舊風味的料理。例如在日本飲食文化中占有重要地位的味噌，其實是起源於奈良時代，當時稱它為「未醬」，甘辛度的差別來自於麴和鹽的不同比例。「牛肉角椒辣味噌」在角椒中鑲著肉與起司，將辣度降低，把屬於角椒的鮮甜放大，沾著辣味噌一起品嘗，讓角椒與肉的味道更為結合。秋田米棒鍋（右）、炸蝦湯泡茄子。（圖／余玫鈴攝）暖呼呼的「秋田米棒鍋」起源來自於秋田縣北方，因獵人把吃剩下的飯，捲在長棒上用火烤，把烤好的米棒和山雞等煮成的鍋物，演變成目前的米棒鍋「きりたんぽ」。主廚以雞湯為底與大量牛蒡、水菜及菇類一同燉煮，雞湯口感濃醇甘甜，入口回甘又清爽；而經慢火碳烤的米棒直接入口帶有淡淡碳香味的酥脆口感，也可泡在湯裡吸飽湯汁再享用。也是日本經典美食的天婦羅，傳說德川家康最喜歡的食物就是天婦羅中的茄子。一般天婦羅都是炸茄子，但是「炸蝦湯泡茄子」中的茄子改成與天婦羅的醬底、麻糬一起熬煮，使茄子與麻糬吸收湯汁的鮮甜。品嘗時再以炸蝦沾佐天婦羅醬汁、蘿蔔泥、以及增加整體滿足感的麻糬與茄子，懷舊中又帶有新意。薩摩揚。（圖／余玫鈴攝）另外還有一種跟天婦羅很像的美食叫「薩摩揚」，是源自日本九州薩摩地區的代表性食物，最大的差異在天婦羅是裹粉方式油炸，而薩摩揚以魚漿形式混合油炸，這裡是將紫蘇、毛豆及牛蒡，分別混入魚漿，再配著日式黃芥末一起吃，風味更加提升。
內裝小改款，打造加勒比海到南美洲的街頭文化 帶您領略民族萬花筒-巴西美食!
有“南美巨人”之稱的巴西，是南美土地面積最大、人口數最多的國家，地域廣闊的巴西充滿了街道狂歡、異域沙灘文化、森巴音樂和生動的食物。巴西的烹飪是一個多民族的萬花筒，受葡萄牙、非洲、義大利和巴西原住民共同影響，成為一個廚藝薈萃的國度。巴西的菜餚受葡萄牙人和非洲后裔的影響，主食是米、黑豆和樹薯(木薯)，搭配牛、雞或魚肉，以巴西傳統的地方菜餚為例，"Vaca Atolada" Beef Stewwith Yuca【香料木薯燉牛肉】Vaca Atolada是巴西最著名的燉肉料理之一，葡萄牙文直接翻譯為”受困的牛”。它結合了最能代表南美洲的兩項食材”牛肉”和”木薯”。流行於巴西南部，以山地為主的里約、聖保羅一帶，舊時後旅人們在面臨山路崎嶇和多雨寒冷時，熱騰騰的燉肉最能給他們帶來溫暖。當地人在烹調時還會加入番茄、洋蔥、大蒜一起慢燉，有時甚至會多添加南瓜、馬鈴薯、番薯。烤肉料理更是巴西從上到下蔚為流行的風味菜，在巴西的每個地方，烤肉是極為主流的風味菜，由於巴西畜牧業較發達，所以食品中肉類較多，他們常食豬、牛肉，一般較富有的人家牛肉吃得多些，反之則食豬肉多些。烤牛肉是巴西的著名風味菜餚，每逢家宴，外出野餐，都少不了烤肉。巴西烤燒發源於巴西最南端的州Rio Grande do Sul，相傳當地以放牧為生的高卓人經常聚集在篝火旁，烘烤大塊的牛肉分而食之，這種燒烤方法傳播開來，成為巴西獨特的美食。本季ABV加勒比海餐酒館推出大菜之一即為【巴西窯烤】搭配Chimichurri南美洲特有的芫荽青醬，就來大口吃肉感受熱情的巴西烤肉文化。沿岸城市有一個節慶，還有一道很有傳說的料理。叫做 “Camarão na Moranga”【貝爾蒂奧加式烤南瓜海鮮湯】，這道料理要先從南瓜說起，在聖保羅北海岸的烏巴圖巴（Ubatuba）於1930年代有座監獄關進了一群犯人，這群人的勞動服務以農業活動為主。當時物資缺乏，多人感染了寄生蟲的疾病，而這群犯人卻種植南瓜，取用南瓜籽當成驅蟲的藥方。因而開啟了在島上大量種植南瓜並食用。有天某顆南瓜從蒂頭的位置斷裂，掉進海中，隨波逐流出現在海邊沙灘上的一間餐廳附近，被餐廳主廚拿去直接料理烘烤，打開後，卻發現南瓜裡有一大堆已被烹煮熟成的蝦子。就這樣這道料理開始變成沿岸餐廳的主流風味菜。爾後在聖保羅的貝蒂奧加這個城市，烹調這道 “Camarão na Moranga”變成一個傳統的美食盛事。還有了這樣的一個節日❝MORANGA DE BERTIOGA蝦節❞。也深受非洲文化影響的巴西，這道 “Vatapá” African-Brazilian Fish Stew【非洲風巴西燉魚】，Vatapá是巴西東北地區，尤其是巴伊亞州和帕拉州的傳統菜餚。巴伊亞人喜歡吃辣椒，很多菜裡都採用花生、腰果、蝦米為配料，蝦米有沒有很熟悉，是的就是蝦米。最著名的菜就是這道Vatapá，它是由蝦米，核桃、椰奶和棕櫚油製成的美味燉魚。不過為了健康，我們以橄欖油做為烹飪基礎。本次料理，除兩大巴西傳統特有的國菜與風味菜，還集結了巴西東北區與西南地區、聖保羅、巴伊亞等地區風味菜，因為在這裡其實沒有確切的“巴西民族美食”，但是有各種各樣的地區傳統和典型菜餚。這種多樣性與居住在每個地區的人的起源有關。除了當地土著、還有歐洲移民引入多葉蔬菜、葡萄酒、乳製品，也因為沒有土豆，卻發現木薯可以代替；奴役的非洲人帶來自己的食材與烹調方式，日本移民帶來亞洲美食。內部裝潢上，稍微運用了小巧思，打造加勒比海地區與南美洲的街頭風格，著名景點如古巴的哈瓦那市、瓜地馬拉的安堤瓜、阿雷基帕等，讓ABV加勒比海餐酒館，以及來我們這裡的客人更感受到當地的熱情元素。ABV Bar & Kitchen 精釀啤酒餐廳 官方網站 /臉書ABV Bar&Kitchen 世界精釀啤酒✔︎ 地中海 餐酒館一店 02-8771-8114地址：台北市大安區光復南路260巷39號 ✔︎ 加勒比海 餐酒館二店 02-2721-6997地址：台北市大安區敦化南路一段233巷61號✔︎ 閣樓 餐酒館三店 02-2969-9989地址：新北市板橋區府中路67號12樓✔︎ 日式居酒館 四店 02-2571-1007地址：台北市中山區中山北路二段39巷16-2號✔︎ 美式餐酒館 五店 02-2721-6067地址：台北市大安區敦化南路一段236巷16號
居酒屋老闆日本九州取經新菜色 牛腸鍋、門司燒、炒麵美味更加碼
位居交通要塞、海陸樞紐的日本九州地區，迎著海峽坐擁豐沛的海陸食材，發展出獨特的美食文化，餐廳老闆和主廚日前到福岡、宮崎等地考察取經，帶回來多道新菜色。博多牛腸鍋。（圖／ABV日式居酒館提供）說到福岡美食，一定不能錯過牛腸鍋，牛腸鍋之於福岡，大概等同牛肉麵之於台北。「博多牛腸鍋」主要是以牛或豬的小腸、大腸等內臟為主要食材，搭配上白菜、高麗菜、菇類、韭菜、豆腐，待蔬菜煮軟後，即可食用，是九州福岡一帶極具代表性的鄉土料理之一。主廚延續傳統作法，以牛骨與雞骨高湯一起調和，特調的醬油醬汁與柚子胡椒讓油脂豐富的牛腸鍋湯頭多了一點點的柚香與爽口，更凸顯內臟的鮮美。綜合海鮮門司燒。（圖／ABV日式居酒館提供）門司港為九州的最北端，是明治、大正時期的貿易港口，因此門司港的舊洋行特別多，也出現不少和洋混合的美味，像是門司燒咖哩就是運用西方食材結合當地料理，進而創造出屬於當地風格的燒咖哩，門司港還在當地成立了「門司港燒咖哩俱樂部」，可見多麼受到歡迎。餐廳將基本的門司燒放上淡菜、花枝、鮮蝦，變成特製海鮮的「綜合海鮮門司燒」版本。鹽味豬排炭富士宮炒麵。（圖／ABV日式居酒館提供）來到宮崎，最有名的當屬餃子以及富士宮炒麵。富士宮炒麵最重要的元素是「豬油渣」，豬油經過大火煸至去除多餘油脂，而保留豬油香氣與焦脆口感。將炒麵、高麗菜，豬肉片、豬油渣大火拌炒，再加入帶有麻油香的鹽味醬油、黑白胡椒調味，麵香夠味。而餐廳加碼炸豬排做成「鹽味豬排炭富士宮炒麵」，並搭配鹽味醬油特製的鹽味美乃滋淋醬，讓整體風格更和諧。
【炸香銷魂3】ABV日式居酒館 酸甜南蠻風味
將新鮮食材從高溫油鍋撈起，那透著金黃色的炸皮、撲鼻而來的香氣、銷魂誘人的酥脆口感，感受一股無法言喻的痛快。炸吧！炸吧！減肥是明天的事，先大快朵頤再說吧！充滿日本昭和氣氛的新店「ABV日式居酒館」（ＡＢＶ），除了主推大阪燒、廣島燒，以及視覺效果十足的稻草燒，當然少不了和啤酒堪稱靈魂伴侶的炸物。日本人很愛吃的南蠻炸雞，其實是十六、十七世紀，荷蘭、西班牙與葡萄牙等國到日本進行貿易，同時也帶來歐洲的飲食方式，這些新食物都被冠上「南蠻」二字。外觀誘人的「彩虹炸蝦天婦羅」，口感外酥內Ｑ。（260元）（圖／于魯光攝）「南蠻風炸雞」多汁的炸雞塊、塔塔醬與酸甜鹹辣的南蠻醬汁，交織出不敗的美味。（260元）（圖／于魯光攝）比起唐揚炸雞，南蠻炸雞味道較重，口味層次更豐富。主廚はる（春）表示，南蠻漬汁是料理的靈魂，用醬油、醋、糖調和出鹹甜酸味，搭配炸得酥脆的雞肉，他還會另外加上薑、蒜跟七味粉提味，最後沾取西方口味的塔塔醬。天婦羅也是葡萄牙水手帶入日本的南蠻料理，日本天婦羅（Tempura）一詞的由來，正來自葡萄語中的「Tempero」（意即烹調）。ＡＢＶ「炸蝦天婦羅」使用生鮮白蝦，搭配生麵包粉，口感Ｑ彈又鬆爽，外層裹上五色米果，繽紛色彩讓視覺感更吸睛。「軟殼蟹生春捲」是日越混血美食，油炸的軟殼蟹外層包裹美乃滋、蒜頭、番茄醬製成的醬汁，搭配蝦肉、馬鈴薯泥及生菜，外包生春捲皮，可以同時吃到酥脆與Ｑ韌的口感。老闆Camilo與主廚はる連手打造ABV日式居酒館。（圖／于魯光攝）禁止酒駕未滿十八歲禁止飲酒ABV日式居酒館電話：（02）2571-1007地址：台北市中山區中山北路二段39巷16之2號位在台北晶華商圈的「ABV日式居酒館」，開幕不久已累積不少死忠饕客。（圖／于魯光攝）
和洋兼併的色彩氛圍 充滿生命力的「昭和氣息」ABV 日式居酒館中山店開幕
從明治時代開始，大量西方文化的湧入與學習，到大正時代繼承了明治後的欣欣向榮、戰爭勝利的信心滿滿，延續到了昭和時代前期的動盪，至人民生活陷入谷底，到昭和中期的復興，在心理上與經濟上重新建立起信心。在這一連串的新、舊文化的融合，經濟上的蓬勃到谷底與再次復甦，就在「昭和時代」，產生了很多溫暖人心，與生命力的故事。同時渡過明治與大正時期對西方文化的流行追求的華麗與浪漫，昭和帶給人的概念帶著「懷舊」與「溫暖」情調，純樸而充滿生命力。ABV的第四家店，就定調在如此充滿「昭和氣息」的味道上，並以日本國粹居酒屋料理，來拓展新的飲食版圖。水針魚一夜干日式居酒料理與精釀啤酒的結合精釀啤酒的西方世界加上日本風格飲食文化，以「和洋」兼容並蓄的融合，在店內風格完美展現。從入口身後一只1930年代的古董音響，抬頭映入眼簾的仿日式宣紙隔板與歐洲壁燈的結合。以復古的皮革包覆著帶有金屬質感的座椅，更呈現一種低調奢華的復古品味。本次料理以關西風為主軸，同時注重多元料理的呈現，經典鐵板料理，如大阪燒，裡面有一道「明太子雞肉燒」，可不要小看它，在高麗菜糊裡面，再加入一整條明太子，讓明太子美乃滋，與大阪燒裡面一整條明太子，形成明太子二重奏，充滿嗶波嗶波的口感。而廣島燒裡的「韭菜牡蠣燒」、一顆顆飽滿的廣島牡蠣，用料絕不手軟！再來，居酒屋必有的玉子燒來個升級版的「鱈魚肝蟹肉玉子燒」，不管是味道還是口感，都令人驚艷。還有料理視覺極具震撼的稻草燒(藁焼き)，選用無農藥的稻草，點燃後瞬間的大火包覆炙燒整塊鮮魚，不僅有著稻草的香氣，口感上，生與熟的界線互為一體，更形融合。在ABV日式居酒館裡，各種品項如串物、炸物、蒸物、烤物、下酒一品，也絕不缺席，每道料理都會讓人留下深深的印象。酒款上，除了維持ABV的傳統，有著多達300款的精釀啤酒，此次，因以日式居酒館為主題，我們更引進了來自日本埼玉、岩手，宮崎、新瀉、金澤、山口、京都、茨城、北海道、輕井澤、櫪木、山梨、長野等地的精釀啤酒，讓愛喝精釀啤酒的朋友，可以在ABV日式居酒館感受到被日本包圍的地酒與地菜的整體搭配。明太子雞肉大阪燒關於四店｜一點懷舊，很多溫暖你問居酒屋料理，是什麼？其實沒有特定，但是會根據不同的地區，以及當地有什麼食材，就呈現什麼料理。在日本，居酒，就是停下來喝酒，後來居酒屋演變成就是一個停下來喝酒吃飯的地方。不管您是一個人，或是一群人，不管您是開心的，或是有點憂傷的，在ABV日式居酒館這裡，就是盡情地放開自己，很自由，很放鬆。溫暖的燈光，看著專注於台前的料理人，交雜的鐵板聲，大火的澎湃，聽著古董音響播送出來的樂聲，讓自己融入在我們營造出來的氛圍裡。