日式燒肉醬
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中秋派對超chill 大口吃肉、調酒暢飲再抽美加機票 毛孩同樂一起過節
一年一度的中秋節即將到來，想要輕鬆吃、懶人式品嘗大餐嗎？不妨直接挑選推出特色大餐的餐廳，與親友到現場大快朵頤！雄獅集團旗下餐飲品牌欣食旅位於台北松菸的gonna+將首次舉辦「2024地中海超chill中秋派對」，9／16晚上、9/17午、晚共推出3場次。活動內容包含地中海美食吃到飽、調酒暢飲、live樂團演唱等，甚至還是寵物友善、可提供毛孩專屬餐點，方便主人帶家中寶貝一起過節，參加派對還有機會抽中「長榮航空美加不限航點雙人機票」！方形羅馬Pizza也是不在常態菜單上、首次推出的餐點。（圖／魏妤靜攝）「香料豬肉捲」皮脆不油膩。（圖／魏妤靜攝）gonna+延續品牌gonna EAT的品牌精神，除了主張好肉好菜、均衡飲食，也新增逾30道全新菜色及多款調酒。此次首辦中秋派對採取semi-buffet形式，參加者每人可享主餐「爐烤澳洲肋眼和牛」或「香料豬肉捲」二選一，其中「爐烤澳洲和牛肋眼」精選澳洲和牛的肋眼部位，經過爐火慢烤鎖住肉汁鮮甜；源自義大利名菜的「香料豬肉捲」更是首次推出的新品，嚴選上等活菌豬並將茴香籽、迷迭香等香料填滿豬肉，再捲成圓柱狀，放入烤箱慢火烤熟，以大火烤至金黃酥脆，每一口都帶有豐富香料層次。中秋派對自助吧將提供各種鹹食點心與胡蘿蔔蛋糕等甜點。（圖／魏妤靜攝）只要加價129元，狗狗也能享用蛋、水果、蔬菜等專屬餐點。（圖／魏妤靜攝）此外，現場更提供美食自助吧，包含超級食物、爐烤蔬菜等沙拉區；以及手作方形羅馬Pizza、亞洲風炸春捲、優格燕麥炸雞等經典熱菜，還有奇異果沙沙法國麵包、胡蘿蔔蛋糕等手作甜點。不容錯過的還有飲料區，提供西班牙Sangria調酒暢飲，額外加價499元可享紅、白酒及啤酒無限暢飲，派對用餐者還有機會抽中「長榮航空美加不限航點雙人機票」！即日起～9/10可享早鳥優惠成人1,680元、140cm以下孩童680元（100cm以下孩童免費），寵物每隻餐點加購價129元，每場席位有限，售完為止。gonna+除了中秋派對可享調酒或加價多種酒款暢飲，9/18起也將推出午後暢飲專案。（圖／魏妤靜攝）若於中秋派對之外的時間造訪gonna+，不妨考慮點選常態菜單上的「超美麗女神酪梨沙拉」、「炙燒海蝦羽衣甘藍」、「炙烤白花椰菜、葡萄與費達乳酪」等人氣菜色。（圖／魏妤靜攝）另於9/18起，gonna+平日下午2點至5點也將提供「gonnaDrink 午後暢飲」專案，每人499元+10%，限時2小時可享紅酒、白酒、啤酒、調酒等，以杯換杯、無限暢飲，同時能以85折優惠任點小盤菜，輕鬆度過暢聊時光。gonna+位於松菸生態池畔，室內空間是在歷史建築「機械修理廠」既有的木造結構基礎上，加入大量金屬建材與T型展台。（圖／魏妤靜攝）TGI FRIDAYS攜手胡同燒肉，以胡同燒肉醬與味噌醬搭配TGI FRIDAYS炭烤豬肋排，創造全新滋味。（圖／開展餐飲集團提供）另外美式餐廳TGI FRIDAYS也推出秋季菜單「醬烤好火伴」，嚴選5款烤物、5種醬料、8道配菜，消費者可依喜好任意挑選、自由組合；此外，TGI FRIDAYS還與胡同燒肉合作，讓美式火烤遇上日式醬料，碰撞出有趣搭配。而且即日起至9/30還以品嘗炭烤豬肋排時的手勢為靈感，發起第一屆「99全球豬肋排日」，只要週一到週五到店任點「醬烤好火伴」主餐，並出示西元1999年或民國99年有效身分證件，就送半份炭烤豬肋排。「醬烤好火伴」可挑選正宗美式烤物1種、極致靈魂醬料1款、鮮製創意料理配2道，其中烤物最經典的是「炭烤豬肋排」，可以整份、半份隨意挑、牛排也提供沙朗與肋眼兩種選擇；醬料部分則有美、日醬料可選擇，新品包括首度推出的「田納西火焰辣醬」，透過微辣刺激食慾，還有兩款胡同聯名醬料，將醃漬過的肉品在炭烤過程中持續塗刷，讓醬汁充分滲入，上桌前還會撒上蔥花與芝麻，將日式氛圍進行到底；而8道鮮製配菜則分為A、B兩區，不僅可各選1種，其中四重起司通心麵、墨西哥玉米、番茄黃瓜洋蔥沙拉等6道菜，更是初首次亮相。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
青田藝集新廚獻藝 東方美學融合西式技法 盤中打造日式枯山水、留住野薑花香氣
人文氣息濃厚的台北青田街一帶，其實也藏著不少雅致的好餐廳，像是不時舉辦如古典音樂夜、電影講座、音樂講座、小說閱讀與創作工作坊系列等各式藝文活動的「青田藝集」，雖非fine dining餐廳，但菜色卻很向fine dining的精緻度與擺盤靠攏。近期新主廚許哲偉（Weil Hsu）上任，他從澳洲繞了一圈再到北京、西安、深圳，最後再度回到台北，在其套餐菜色中，可以看見帶著貴州特有的香、辣、嫩、鹹、脆等獨特風味的「剝皮辣椒豬頸肉」；或以比目魚為食材，呈現日式枯山水的禪意美學；更有蘊藏他兒時回憶、讓人遙想新竹內灣的「野薑花冰淇淋」，這些餐點發想巧妙又各具獨特香氣與視覺感。冷前菜「紫蘇蘋果」。（圖／魏妤靜攝）新主廚Weil師承台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930的前主廚Clement Pellerin，在接受當時巴黎廳的洗禮時結識了現為北京米其林一星Ling Long的主廚兼創始人Jason，並受他邀請擔任Jason在北京第一間餐酒館Bistro3的副主廚，在職期間與團隊合作一同拿下北京Time Out年度最佳餐酒館。之後又到了西安，在當地的曲江寒窯與寒窯商圈合作開了谷雨餐酒館，以在地食材融合法式料理為主體，這段期間也不斷遊歷各處，體驗西北飲食文化差異。之後受法諾威士忌集團酒水總監邀請至法諾集團在深圳的餐飲項目擔任餐飲總監，但因疫情及希望陪伴在家人身邊的想法，而回到台北並開始與青田藝集的合作。Weil端出的套餐價格親民卻埋藏詩意，主廚五道式嚴選包括雙冷盤、麵包、湯品、熱前菜、主菜三選一，並附雙甜點及飲品，售價1,280元。其中包含東方美學的韻致以及西方烹調技法，主廚在與知名美食作家韓良憶的對談中提到，他此次特別強調「在地食材」、「辣味元素」、「東方人文風土」三大框架，因為過往法餐較少將辣椒入菜，但他揉合東方人的飲食習慣，在醬汁與調味中放入許辣的元素，希望以此刺激食客味覺，讓大家更敏感感受到食物的美味。「番茄卡布里沙拉」。（圖／魏妤靜攝）「木姜子牛舌」。（圖／魏妤靜攝）主廚在制定菜單時偏向以香料做優先選擇、再去挑選適合的食材，並反覆實驗各類烹調方式。像是套餐中的冷前菜「紫蘇蘋果」令人印象深刻，以清新的紫蘇加上淡淡的孜然、茴香和肉桂氣味，加上青蘋果與檸檬果泥等風味堆疊，在開餐便以酸香開啟味蕾；還有主廚創意翻轉義大利經典的「番茄卡布里沙拉」，將五色有機番茄取其果肉做為天然果凍，搭配選用台灣牧場羊奶製成的純手工羊起司，及以大量新鮮番茄、羅勒製成濃湯後加入吉利丁，再以冷凍澄清工法去除雜質，達到輕盈細緻的番茄慕斯，帶來口感上的新食趣；「木姜子牛舌」更是具有記憶點，將日式燒肉醬與牛舌、馬告經20小时低溫慢煮，使牛舌吃起來較為軟嫩，與一般Q彈口感不同，再與有檸檬葉香氣的木姜子結合，搭配醃製的小干葱與烤肉醬，並以牧草燻香，一打開盒蓋便有香氣撲鼻而來，實際入口卻又不致太厚重。「百菇澄清湯」利用雪松的特殊香氣製成香料油搭配五種特選菇類，並以新鮮生蒜特調、帶有甜酸的黑蒜醬勾起食慾，熱湯沖下後可明顯嘗到巴西蘑菇的杏仁風味。（圖／魏妤靜攝）「枯山水」外層酥脆，內裡則是熱度保留得恰當的細嫩比目魚肉。（圖／魏妤靜攝）三擇一的主餐亦有不同特色，使用台灣究好豬的「剝皮辣椒豬頸肉」，以多層次的辣感風味搭配炸藜麥，其中包括手工製作的剝皮辣椒醬、鹹香的台式辣椒與椒麻感的貴州脆辣椒，最後再以茭白筍沙拉佐以芝麻油醋醬解膩；「枯山水」看似不夠搶眼，但比目魚的口感、溫度及調味卻是極佳，主廚將菜品擺設與設計轉換為日式園藝中枯山水的美學，以黑扁豆泥代水、黑啤酒麵糊炸出的比目魚代山，麵糊中還放入酒精濃度高的高粱，使麵糊得以更酥脆；「杜松子牛小排」則以清新的杜松子做為調味主角，搭配油脂味濃厚、細火慢煎的美國牛小排，一旁搭佐的千層馬鈴薯口感綿密細緻，還有油封蒜頭畫龍點睛。「杜松子牛小排」。（圖／魏妤靜攝）青田藝集空間雅致（左），右為「野薑花冰淇淋」。（圖／青田藝集提供）收尾的雙甜點亦不馬虎，以福州、閩南一帶的福柑製成的「柑橘冰沙」清甜微酸，搭配酥脆的柳橙瓦片與刨絲的金桔皮，再添香氣；而從主廚兒時記憶提取的「野薑花冰淇淋」，使用台灣山林野澗常見的野薑花，風味奔放又不失柔和，主廚將其融入百合做成醬再與蓮子搭配，做成有點滑順又有顆粒感的多層次甜點。考量客人用餐體驗與舒適度，每餐期限量20套套餐。
星廚新氣象4／以新竹Westwood餐酒館為實驗起點 林泉透過科技翻轉餐飲業
疫情影響了國際情勢，也影響了餐飲市場的生態，例如「人力短缺」便是多家餐廳遇到的共同問題，對講求精細分工的fine dining餐廳影響尤其直接。從2020年開始，由米其林星廚林泉領軍的MMHG湘樂餐飲集團，就準備把品牌與電商等資源整合，林泉亦想透過電商、雲端廚房等嘗試，開啟內用以外的更多可能，近期該集團也和雲端廚房Just Kitchen、子樂投資的自創品牌新竹伊普索酒店EPISODE-Hsinchu共同合作，進駐伊普索酒店1樓的「Westwood」全日餐酒館，便是一間以「快速的精緻時尚餐飲」（fast-fine-dining）為概念發展的新型態餐廳。「手工布拉塔起司」以金黃柳葉魚卵帶來顆粒口感，再拌勻紫蘇醋、自製甜羅勒油和彩色小番茄享用，是道爽口開胃菜。（480元，圖／魏妤靜攝）林泉表示，這兩年疫情反覆，他一直思考該如何長遠布局，而合作夥伴Just Kitchen的優勢在於開發軟體與數據分析，雖然雲端廚房講求「快速」、「大眾化」，看似和強調稀缺性的fine dining背道而馳，但兩者並非無法攜手合作。「Westwood」將價位定在快餐與高端餐飲之間，目前內用服務看來雖與一般餐酒館無異，但預計優化內部系統、分階段逐步將科技導入，將來所有服務都會以「節省最多人力」為出發點，例如餐廳打算之後讓客人透過APP點餐，訂位後知道自己的桌號直接入座、不需服務生帶位，而廚房也能透過系統，在客人入座後依序安排出餐。而酒店住客若想品嘗不錯的餐點，甚至之後可以直接點選在房內享用。處理得外脆內軟的「炙烤午仔魚」，不需太多複雜調味就很美味。（980元，圖／魏妤靜攝）「西班牙生火腿」以爽脆柿子搭配鹹香火腿，並以同樣代表新竹元素的桑葚醋取代常見的巴薩米克醋，可品嘗豐富果香與油脂香氣。（380元，圖／魏妤靜攝）這裡提供美國西岸風格的用餐體驗與菜色設計，林泉表示，美西能兼容多元文化、氛圍自由，飲食中可以看到美國人愛吃的牛排、墨西哥人的家鄉菜，因韓裔與義大利人口也不少，自然形成融合菜系，Westwood也大致以此發想菜色。例如主餐「炙烤牛小排」，就是一道結合韓式生菜包肉吃法，再於5分熟的美國牛小排上淋日式燒肉醬的混血料理；另一道「炙烤午仔魚」，則將重約1斤的午仔魚風乾一日，再烤至單面表皮酥脆，淋上以酸豆、紅蔥頭、焦化奶油與一點豆豉調和的醬汁，同樣有東西相融的風味；而看似簡單的「西班牙生火腿」，會依季節更換水果，現在便選擇放入柿子，強化新竹在地元素。手擀製作的「西班牙生火腿Pizza」，餅皮具有蓬鬆與酥脆口感。（420元，圖／魏妤靜攝）「印度酥炸球」把薄脆的印度炸球Panipuri當做容器，以大蒜風味瑞可塔為基底，中間夾入以白蝦、水果甜椒丁、煙燻紅椒美乃滋做的海鮮球，一口吃下也不覺得膩。（200元，圖／魏妤靜攝）無酒精創意調飲「THE RED ONE」結合火龍果的顏色與桂花香氣，再加上一點巴薩米克醋增添些許甜酸風味。（圖／魏妤靜攝）而先前在MUME等餐廳中強調永續、環保概念的林泉，也希望能將「零浪費」的核心價值帶到Westwood，像是減少所需食材數量、精簡做菜步驟，但透過一種食材的多種變化，讓客人不會感到無趣，例如同樣的食材在不同菜色中可以有粉末、醬汁或完整出現等面貌，而適度簡化同樣可達到原本期望的「快速且精緻」。為服務商務人士、竹科工程師或家庭客等不同客群，以及慶生或大型活動等需求，餐廳也有華麗復古的絨布沙發區與獨立包廂等空間，中間的摩登吧台更讓氛圍變得輕鬆。林泉表示，新竹首店只是一個實驗計畫的起點，他們希望這樣的模式會更貼合疫後需求，並期待將來把創意複製到其他城市。林泉希望透過Westwood的實驗計畫，開展快速又精緻的餐飲型態。（圖／MMHG提供）摩登的綠色環形中島吧台為餐廳帶來搶眼視覺感。（圖／魏妤靜攝）Westwood電話：（03）571-6881地址：新竹市東區公道五路二段111號1樓（新竹伊普索酒店內）營業時間：早餐 06：30～10：00，午餐 11：30～14：30（14：00 Last Oder），晚餐 17：30～21：30（21：00 Last Oder）網址：https://westwood.tw/備註：目前早餐主要為酒店住客提供亞洲、美洲及歐洲等地的風味套餐，午、晚餐供應美西加州風味料理，而午餐時段尚未開放訂位；雞尾酒與調飲售價主要落在300元～350元區間，因酒款變動較大，建議以現場供應品項為準