日本宇治抹茶
」伴手禮抵「嘉」1/嘉義「金麥方獎」結果出爐 中秋送禮最時興吃餅呷甜
近幾年,嘉義市以各種文青、質感的新開店家吸引遊客相繼造訪,除了新元素注入,城市中也仍保留豐富多元的常民文化底蘊,並有為數不少的糕餅舖、烘焙坊值得探尋。繼評鑑餐飲業的金質獎、評鑑飲冰品業的金搖獎後,嘉義市政府衛生局也針對烘焙業委託國立高雄餐旅大學協助執行112年度興辦的「金(麥方:音ㄆㄤˋ)獎」評鑑認證制度,依「食品良好衛生規範準則(GHP)」現場審查,共有50家烘焙業者通過嚴格驗證、突破以往紀錄,獲獎名單更適合作為民眾購買中秋伴手禮的好選擇。嘉義市長黃敏惠(右2)在職人教導下試做冰心月餅。(圖/魏妤靜攝,以下同)「金麥方獎」頒獎典禮於今(28)日假嘉義耐斯王子大飯店阿里山宴會廳舉行,親臨頒獎的嘉義市長黃敏惠表示:「通過評鑑的業者都是經由層層評核後才順利過關,期望得獎業者能做為同業間的衛生安全管理種子向下扎根。」除了獎項授證儀式,主辦單位也於典禮現場規劃中秋烘焙展,邀請獲獎業者展示應景的中秋月餅及伴手禮。綜觀今年「金麥方獎」入選名單,不乏深受在地人喜愛的烘焙名店,相信全台甜點控按圖索驥都能找到心頭好。光正堂的傳統糕餅、麻糬壽桃很受喜愛。獲獎店家大致可分為4大類,1.「傳統漢餅」類:嘉義市是南台灣糕餅之鄉,根據日治時期的文獻《臺灣商工人名錄 》記載,當時南部地區由日本人經營的菓子商僅日向屋與臺嘉堂兩家,且都落腳嘉義,這些菓子屋在日本戰敗後由台籍員工承接收購,成為嘉義市老字號漢餅舖的前身,老店如今仍可見羊羹、大福、饅頭菓子、浮雪餅等和風基因的甜食。此次獲獎店家與推薦商品像是:「新台灣餅舖」的桃仔尾酥皮餅禮盒、浮雪餅,「光正堂」的傳統喜餅、手工麻糬,以及「南馨食品店」的雪花餅、檸檬餅、方塊酥等。04圖說:「品香蛋捲」。2.「手工蛋捲」類:約1970年代,嘉義福義軒製菓率先由香港引進製作蛋捲的機器與技術後,便以口感酥鬆、香氣濃郁的滋味深受歡迎,可謂台灣蛋捲大規模生產之濫觴。2002年後團購風氣盛行,嘉義手工蛋捲再度炙手可熱,市內專賣店亦如雨後春筍般開設,形成百家爭鳴、各自精采的盛況。推薦店家與品項像是「丹鳳蛋捲」的原味蛋捲、芝麻蛋捲,「品香蛋捲」的咖啡蛋捲、鳳凰卷,以及「黃金客手工蛋捲」的五福蛋捲、千層酥等。以Q餅聞名的聖保羅烘焙花園有多間分店都獲得金麥方獎。貓尾巴麵包店製作的泡芙口味相當多元,10月還將推出正流行的鐵盒餅乾。3.「烘焙師傅有巧思」類:像風行台灣的「Q餅」誕生地就在嘉義,由在雙北、台南、高雄都有分店的聖保羅烘焙花園行銷全台甚至海外,Q餅結合了紅豆沙、肉脯、鹹蛋黃、麻糬等經典漢餅內餡元素,再以法式派皮包製,創造了新奇食趣,曾獲台灣十大伴手禮與比利時ITQI國際風味評鑑所之風味絕佳獎章肯定,締造每10秒就賣出1個的銷售紀錄。到訪嘉義市必嘗的烘焙名物還有「泡芙」,除了有大、小不同尺寸,口味更是五花八門,鮮奶油、卡士達醬、當季水果、芋泥、珍珠、布丁、栗子等,通通可以填進泡芙裡!以最具人氣的貓尾巴麵包店為例,店內泡芙口味就有16種之多,甚至有店家把泡芙拿來當作蛋糕上的裝飾,嘉義人對泡芙的熱愛由此可見一斑。推薦店家與品項包括「聖保羅烘焙花園」的Q餅、紅土蛋黃酥,「貓尾巴麵包店」的、小泡芙,以及「歐蜜斯烘焙坊」的巧克力菠蘿泡芙、卡士達泡芙等,都是必買品項。嘉冠喜鈔票煎餅禮盒。4.嘉義限定的「個性小店」:本屆「金麥方獎」名單除了老字號、連鎖品牌,還有堅持職人精神,以口味、造型獨特商品打出一片天的個性小店。像舉債修復家傳80年古宅的芋沺菓子,靠著手工製作、依季節推出不同口味的軟Q大福讓粉絲們愛不釋口;平安京鯛魚燒則以特製剪刀狀單支烤具,特選萬丹紅豆、大甲芋頭和日本宇治抹茶等食材製作皮薄餡豐的東京風味鯛魚燒;嘉冠喜的煎餅不僅口味能夠客製化,連烙印、餅模都能客製,推出的鈔票煎餅禮盒更成為人見人愛的伴手禮。此類推薦店家、品項包括「芋沺菓子」的紅豆栗子日式大福、琥珀糖,「平安京鯛魚燒」的薄皮鯛魚燒、白Q鯛魚燒,還有「嘉冠喜」的原味牛奶煎餅、鈔票煎餅禮盒等。通過評鑑之業者除頒發烘焙「金麥方獎」獎座、布條、標章及桌旗,嘉義市衛生局亦製作象徵榮耀的金麥方獎貼紙,讓獲獎業者張貼於產品上,讓民眾買得開心、吃得安心,相關店家資訊可上「食安在嘉」網站(https://foodsafety.chiayi.gov.tw)查詢。
圍爐神隊友 LA ONE主廚私房菜、王品限量年菜組 覆熱秒上桌
許多人只要過年前夕就變得煩躁,因為想到得花數天備料,除夕當晚圍爐又要耗時至少3~4小時以上才能做好一桌菜,這時候省時方便的自組年菜,絕對是上班族、家庭主婦或為人媳婦的好幫手。像是位於高雄的THOMAS CHIEN餐飲事業群旗下品牌LA ONE門市與網店,為迎接兔年到來,簡天才師傅與廚藝團隊特別推出「省工夫圍爐年菜」大補帖限量60組(門市限定),以及年菜生鮮料理包優惠9折活動;外縣市的消費者,也可以透過LA ONE eshop網店(https://reurl.cc/eWlv1R)選購禮盒與年菜,同樣享有好康優惠。「大白菜紅燒獅子頭禮盒」除了是滿漢全席裡的宮廷菜之一,也是簡天才師傅主廚私房菜口袋名單。(790元,圖/LA ONE提供)LA ONE各款生鮮料理包是省工夫圍爐年菜首選之一,包括圍爐必備菜色「大白菜紅燒獅子頭」;以及適合冬季溫潤食補的「羊肉松子當歸雜糧湯」,是簡天才師傅將蘇格蘭傳統經典的羊肉雜糧湯,與記憶中兒時父親親自下廚煮的羊肉湯結合改良而來;而採用振聲出品的櫻桃鴨種烹製的「法式油封櫻桃鴨腿」,以粗鹽與月桂葉、茵陳蒿、黑胡椒等香料醃漬,浸泡在鴨油中低溫慢煮,油封過的鴨腿肉質十分香嫩。另有「核桃木煙燻鮭魚」、「巴沙米可風味烤豬肋排」、「米蘭燉牛膝」等多項選擇,只要輕鬆覆熱就可辦好一桌年菜。「達克瓦茲禮盒」完整保留酸果香氣,並融合巧克力奶油内餡,含鳳梨巧克力達克瓦茲與檸檬巧克力達克瓦茲各6入。(870元,圖/LA ONE提供)「鹽之花黃金菠蘿蛋黃酥禮盒」(左,700元/8入)、「草莓甜甜圈禮盒」(380元/5入,圖/LA ONE提供)LA ONE也推出年節禮盒預購優惠,凡購買經典費南雪禮盒系列、蛋黃酥禮盒、達克瓦茲禮盒以及今年特別推出的甜甜圈禮盒系列,皆有預購結清享買十送一或買多折多優惠(二選一)。其中費南雪禮盒、蛋黃酥禮盒還推出春節閃亮新包裝,是走春拜年、商務送禮好選擇;另外還有使用使用法國AOP邦菩禮奶油與日本麵粉,分別以酒漬台灣草莓乾、日本宇治抹茶粉等入餡的草莓甜甜圈、宇治抹茶甜甜圈、香草甜甜圈三款口味的甜甜圈禮盒,也很適合與親友團聚時共享。王品中式(右)、西式年菜組享「買一送一」優惠,再回饋3%點數。(圖/王品提供)此外,王品集團冷凍年菜組銷售倒數中,電商「王品瘋美食購物網」(https://wangmart.wowprime.com/)最後接單只到1月8日,還特別請主廚錄製覆熱教學影片,民眾掃瞄產品包裝上的QRcode即可觀看,只要會使用電鍋、蒸籠、氣炸鍋,2小時就能變出滿漢全席,過年必吃的水餃、鍋物等亦可一站購足。目前王品瘋美食購物網僅餘少量中式、西式年菜組可訂購,其中中式「東福御品鴻運宴」包含以烏骨雞搭配人蔘、川芎等滋補藥材慢熬的「元氣人蔘燉烏雞」,肉質綿嫩的「秘製紹興東坡肉」,及遵循辦桌古法打造的「東港櫻花蝦米糕」,其他搭配福滿烏參佛跳牆、鮮蠔醬汁蒸金鯧、紹興藥膳醉鮮蝦、冰糖銀耳蓮子釀共7道餐點,79折優惠價3,999元。西式的「西祿美饌滿福宴」則包含法式油封櫻桃鴨、咖哩果香海虎蝦、極炙果香豬棒腿、法式海鮮熬蝦湯、起司波菜肉醬千層麵、蜂蜜軟歐圓麵包、玫瑰檸檬乳酪塔共7道餐點,79折優惠價3,999元。上述組合均較去年「加量不加價」,除了可享「王品瘋美食App」3%點數回饋,還可享「買一送一」,加贈價值3,999元的「王品餐廳加菜大禮包」。「王品嚴選高麗菜豬肉水餃」。(169元,圖/王品提供) 「豪鮑參貝佛跳牆」選用南非鮑魚、中南美洲烏參、北海道干貝等頂級食材。(3,999元,圖/王品提供)象徵「招財進寶」的餃子更是春節必吃,「王品嚴選高麗菜豬肉水餃」選用台灣豬小里肌搭配小農契作高麗菜,爽脆鮮甜、肉汁滿溢;還有使用配方釀造剝皮辣椒、洋蔥入餡,香辣有勁的「王品嚴選剝皮辣椒豬肉水餃」,兩款售價均為169元;另有市面少見的「王品嚴選蔥燒牛肉水餃」,每包售價199元。豐儉由人的鍋物亦是年節首選,「聚北海道昆布海鮮鍋組」搭配100隻活凍甜白蝦、阿根廷野生魷魚、極鮮海灣干貝,海味十足,79折優惠價1,999元。此外考量加菜需求,王品也推出人氣單點菜色於MOMO購物網販售,包含連賣3年、匯集山珍海味的「豪鮑參貝佛跳牆」,慢火精燉打造香醇滋味,每份3,999元並附特製鑄鐵鍋一個;還有從王品招牌菜色延伸的「經典椒香牛小排」,經低溫熟化後軟嫩多汁,搭配主廚特調椒香醬,宛如餐廳現做美味,每份售價1,299元。
10款特色蛋糕討好老爸 男神系限定酪梨優格 起司迷、巧克力控濃郁開吃
距離父親節剩下不到一個月,Styletc記者發現,亞洲設計購物網站Pinkoi近期精選站上多款父親節蛋糕做推薦,從苦甜系巧克力到清爽系水果蛋糕皆具,正在苦惱該訂什麼蛋糕給老爸的人,不妨參考看看。例如甜點品牌Le FRUTA為每一位金牌爸爸特別打造「松露冰滴朱古力蛋糕」,以火山冰滴咖啡與苦甜深黑巧克力融合,可在渾厚圓滿的咖啡香氣中嘗到回甘風味,讓爸爸感受到咖啡奶油餡與苦甜巧克力的多層次風味,最後再以底層口感酥脆的脆片精緻收尾;該品牌另有一款選用100%奶油乳酪,搭配手工秘製蘋果片、黑糖與肉桂粉的「黑糖蘋果肉桂巴斯克」,一口吃下,淡淡肉桂與蘋果香氣立刻撲鼻而來,喚起記憶中的美好滋味。CoCa MaMa「香檸慕斯巧克力蛋糕」。(640元/6吋)奕式布蕾「黑櫻桃可可布蕾」(580元/6吋)另外還有兩個品牌不約而同帶來巧克力蛋糕,CoCa MaMa以古典蛋糕為基底,搭配清爽檸檬慕斯推出「香檸慕斯巧克力蛋糕」,以54%調溫巧克力與檸檬汁調製而成,打破一般黑巧克力和檸檬衝突的刻板印象,帶來恰到好處的風味與口感;奕式布蕾則選用80%比利時巧克力製成蓬鬆可可戚風蛋糕「黑櫻桃可可布蕾」蘊藏滑順不甜膩的鮮奶油及細緻的巧克力布蕾,鋪撒些許杏仁角增添口感,搭配黝亮透紅的黑櫻桃,帶來濃郁香甜的韻味。MT.Sylvia Coffe「香醇紅烏龍千層蛋糕」(左,1,380元/8吋)、奈良櫻手作「濃抹茶乳酪」(770元/6吋)MT.Sylvia Coffe則推出一款兼具視覺與味覺的「香醇紅烏龍千層蛋糕」,選用日系麵粉及鮮奶油製作出層層堆疊達5.5公分高的千層蛋糕,並注入茶味醇厚的紅烏龍茶葉,帶來耐人尋味的自然蜜香及果香;同樣有茶風味的則是奈良櫻手作的「濃抹茶乳酪」,嚴選日本宇治抹茶、法國發酵奶油與進口乳酪,搭配師傅特製香濃抹茶夾心與手工自製餅乾底,呈現多層次的幸福口感。喜憨兒基金會「男神歐爸 酪梨優格慕斯」(左,享89折價588元/6吋)、「爸爸好芒 香芒磅蛋糕」。(享88折價558元/6吋)喜憨兒基金會則帶來兩款風味截然不同的水果蛋糕,其中「男神歐爸 酪梨優格慕斯」嚴選新鮮酪梨製成果泥並搭配無糖優格,將清香酪梨慕斯與巧克力蛋糕於內層相互交疊,帶來爽口滋味;另一款「爸爸好芒 香芒磅蛋糕」嚴選當季盛產芒果,自製新鮮芒果果醬,搭上優質乳酪鮮奶油與杏桃丁相互拌入,為磅蛋糕帶來紮實濕潤的口感,更有淘氣父親節插牌為蛋糕妝點,送給爸爸更應景!1%bakery「島嶼鳳梨和海灘椰子重乳酪蛋糕」。(760元/6吋)ChizUP!「父親節限定超級爸氣2+1套組」。(享81折價1,499元,原價1,850元)喜歡乳酪蛋糕的人則不妨考慮1%bakery嚴選南投金鑽鳳梨,以手工慢火糖煮數小時收汁,將所有酸甜精華濃縮成金澄色鳳梨果丁,並加入有南洋香氣的濃醇椰奶製作的「島嶼鳳梨和海灘椰子重乳酪蛋糕」,詮釋盛夏的海島美味;以紐約百年老店私房配方出發的ChizUP!特別推出父親節限定的「超級爸氣」起司蛋糕組,以繁複製程及獨創水蒸烘焙法,帶來口感綿密滑順,同時兼顧減糖、低脂原則的「紐約經典特濃口味」與「招牌黃金起司口味」美式起司蛋糕,另外更有全新「煙燻胡椒濃起司」,特別以澳洲古爾本山谷新鮮奶油起司為基底,搭佐荷蘭煙燻起司、黑胡椒起司與奶香濃郁的高達起司,獨家研發出四種起司的絕妙風味組合。
一秒飛日本!住日式庭園Villa,穿浴衣享「戶外茶席體驗」
疫情持續影響讓國旅熱潮不斷,尤其是「偽出國行程」格外受到歡迎。洋溢日式風情的宜蘭綠舞觀光飯店吸客再推活動,除了攜手台北抹茶名店平安京茶事推出「抹茶祭り住房專案」外,還有「戶外茶席體驗」與「糖霜餅乾DIY」等多重活動,搶攻節慶味十足的年底檔期。綠舞日式主題園區全新推出的「戶外茶席體驗」,將最具代表性的抹茶體驗活動搬到戶外,感受一場放鬆、知性充實茶道旅程。疫情影響難以出國,對廣大哈日族來說,肯定心癢難耐。位在宜蘭、充滿日式風情的「綠舞國際觀光飯店」,攜手台北抹茶名店平安京茶事推出「抹茶祭り住房專案」,即日起至2021年2月28日止,四人入住就送精選限量「平安京茶事」禮物包,內含抹茶SUN舒心洗髮露、宇治茶園抹茶護手霜等好禮(價值NT$1,000/組,限量20組),專案價每房NT$27,000起。除了坐擁獨棟豪華湖畔Villa,獨享隱密空間及日式庭園廣闊視野外,還能換穿日式經典浴衣、體驗日式園區最新推出「戶外茶席體驗」活動,於室外享用主廚特製「宇治金時水羊羹」,感受道地濃郁日式風情。主廚手作「宇治金時水羊羹」,有濃厚上質的抹茶味與墨綠色色澤的宇治金時水羊羹,嚴選日本宇治抹茶製作、配上日本紅豆,甜蜜綻放味蕾悸動。綠舞日式主題園區全新推出的「戶外茶席體驗」,將最具代表性的抹茶體驗活動搬到戶外,體驗課程中老師會展示茶道禮儀,介紹抹茶的歷史淵源,從選品、茶具擺設位置、手持茶碗的順序及動作都有講究之處,以大自然為教室、透過課程開起身心體驗,感受一場放鬆、知性充實茶道旅程;課程中更提供主廚手作「宇治金時水羊羹」,有濃厚的抹茶味與墨綠色色澤的宇治金時水羊羹,嚴選日本宇治抹茶製作、配上日本紅豆,甜蜜綻放味蕾悸動。「戶外茶席體驗」體驗價每人899元,讓你不用飛出國也能享受道地日式情懷。迎接聖誕節到來,綠舞也推出「童趣耶誕,糖霜餅乾DIY」活動,房客可報名參加,每房限量乙組、每日數量有限額滿為止!另外迎接聖誕節到來,綠舞也推出「童趣耶誕,糖霜餅乾DIY」活動,活動自2020年12月23日至2020年12月25日期間,房客可自行報名參加,發揮想像力及創意妝點聖誕小點心。每房限量乙組、每日數量有限額滿為止。
不只是餐廳2/生活選品屋 甜點懾人心
父親是台中大名鼎鼎「陳老師烘焙研發工作室」創辦人陳志明的Sally,傳承了父親的好手藝,加上獨特的選物眼光,在自己開設的「Zoom in Apartment」中,提供餐飲、服飾及生活小物等多樣化的服務。「美香」(右)喝得到咖啡的微苦,入喉時又能感受到酸甜果香(150元);夏日限定特調「冰淇淋薄荷氣泡」,入口後冰涼感立馬在口中迸發。(160元)(圖/張祐銘攝)雖然是複合式餐廳,但食材用料一點也不馬虎,不論是法國瑪黑茶或日本宇治抹茶,以及由烘豆師量身打造的單品咖啡豆,品質都是一等一,並針對季節研發期間限定款。例如以濃縮咖啡搭配新鮮百香果汁的「美香」,融合了細緻的咖啡泡沫,帶有焦糖調性的咖啡風味與百香果的酸香甜,層次豐富迷人。「洞洞起司」有原味和巧克力等口味,建議先用湯匙將表面的巧克力片敲碎,再挖取內餡食用。(140元/個)(圖/張祐銘攝)另外,店內餐點也是一絕,最具人氣的「洞洞起司」,外層是薄巧克力片,擬真乳酪的造型,讓人一看就忍不住大呼「卡哇伊」!內餡則用生乳酪搭配牛油餅乾、巧克力OREO或薄荷巧克力等製作不同口味,滑順綿濃中還有食材的顆粒口感,一點都不甜膩,涮嘴得一口接一口。外酥香、內溼潤的「Waffle Set」鬆餅,帶有類似麻糬的Q感。(280元)(圖/張祐銘攝)Sally獨家代理日本的「R.N.A japan」等潮流品牌,同時發展自營生活選物品牌「Zoom in Goods」。(圖/張祐銘攝)DATA:店名:Zoom in Apartment電話:(02)8771-9926地址:台北市大安區敦化南路一段233巷40號「Zoom in Apartment」的座位十分有限,想坐下來享受餐點還得碰運氣。(圖/張祐銘攝)