春日櫻花千層
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討好另一半2／粉紅巧克力旋風 RUBY紅寶石甜點限時預購
一直以來，大家熟知的巧克力分類主要是黑巧克力、白巧克力與牛奶巧克力等三類，但2017年，巧克力和可可產品製造商百樂嘉利寶集團（Barry Callebaut Group）率先於上海發布「Ruby紅寶石巧克力」後，這款號稱純天然粉紅色且帶莓果酸香的巧克力，被名列為世界第四款巧克力。styletc記者注意到，繼耶誕節推出草莓生乳香緹蛋糕快閃後，甜點品牌mon gâteau夢卡朵再度與Ruby紅寶石巧克力合作，開發2款情人節主題甜點「Ruby紅寶石覆莓蛋糕」和「Ruby紅寶石泡芙」，即日起開放預訂至2/6，並將於2/10、2/11開始配送。「RUBY紅寶石泡芙」。（150元 圖／mon gâteau夢卡朵提供）所謂的Ruby红寶石巧克力，並非來自於可可品種，而是透過可可豆的專業挑選和精细加工，以獨特的發酵製程保留了原始可可豆的天然果香和紅寶石色澤，完全不添加任何添加劑或色素，並於2019年正式引進台灣。此次夢卡朵以Ruby紅寶石巧克力的色澤和莓果風味為發想，其中「Ruby紅寶石覆莓蛋糕」以較輕盈的巧克力戚風均勻層疊進口覆盆子果泥、草莓果泥和馬茲卡邦起司製作的慕斯，外層再以Ruby紅寶石巧克力做淋面。上層的奶油花裝飾則是以動物性鮮奶油加入大量的大溪地香草籽、白巧克力，製作成甘納許，不僅爽口且奶香味濃，也讓酸香的莓果味更柔和有層次；「Ruby紅寶石泡芙」則以特殊設計的焦香泡芙殼，加入發酵奶油增添清香，外層口感酥脆，內餡則以進口草莓果泥、覆盆莓果泥打製而成，並加入義大利蛋白霜讓口感更輕盈，外層還沾裹上Ruby紅寶石巧克力，再以草莓果乾裝飾，讓人齒頰生津。 「日式櫻花捲」。（450元 圖／mon gâteau夢卡朵提供）另外延續秋冬的櫻花甜點，品牌除了推出「春日櫻花千層」，緊接著「日式櫻花捲」也上市，採用與春日櫻花千層相似的櫻花豆沙餡，以較為蓬鬆的戚風蛋糕包裹中澤乳霜打發內餡，蛋糕體再以櫻花醬、櫻花香料和白豆沙等調成的櫻花豆沙餡和鹽漬櫻花裝飾，光是視覺就讓人非常療癒。Ruby紅寶石情人節限定甜點即日起開始上架，預購至2/6截止，並將於2/10、2/11出貨；日式櫻花捲、春日櫻花千層同樣採預訂制，會於客人下單後、出貨前製作，統一隔週的週四至六出貨。
知名甜點店轉戰網購市場 推出少見炙燒蛋糕捲 櫻花、草莓新品粉嫩討喜
曾進駐各大百貨公司，卻於3年前收掉實體門市的知名甜點店「mon gâteau夢卡朵」，調整經營腳步後，今夏籌備網站於網購市場重新出發，並與日本籍顧問外內潔合作，將食材與配方再升級，首波主打推出備受甜點控喜愛的「台灣卡斯提拉」（台灣カステラ）與各式生乳捲。其中「台灣卡斯提拉」口感綿密，一推出便頗受好評，近期更應景推出冬季新品，尤以焦香苦甜的「炙燒焦糖咖啡捲」特別讓styletc記者印象深刻，此外，還有顏色嬌嫩的「春日櫻花千層」和「莓好時光」慕斯蛋糕，特別討好女孩兒。 「台灣卡斯提拉」（左，220元）、「焦糖烤布蕾」350元。為創作出細膩的甜點風味，品牌嚴選各種食材，如蛋糕體採用日本昭和製粉高級蛋糕粉，以及來自屏東平原的e-能健機能卵，還有日本北海道40％純生鮮奶油和中澤乳霜。品牌暢銷的「台灣卡斯提拉」採用口感綿細幼嫩的湯種蛋糕體，因採半蒸烤的「水浴法」製作，使口感蓬鬆、入口即化，搭配以40％純生鮮奶油和中澤乳霜打發的鮮奶油，奶香濃郁卻不膩，讓人輕鬆完食。經典的「焦糖烤布蕾」也再做升級，從原本配方的香草醬改為加入大量的大溪地天然香草籽增添香氣，上層則是甜點師熬煮的焦糖醬，整體有濃烈的蛋香奶味且綿軟滑口。 「炙燒焦糖咖啡捲」400元。在招牌蛋糕捲部分，新品「炙燒焦糖咖啡捲」選用不同特性糖類以特別比例混合，均勻噴灑在蛋糕捲外層，再以日本進口炙燒槍均勻燒製成宛如琥珀色的薄脆糖衣，搭配咖啡口味蛋糕體，和卡士達、純生鮮奶油、中澤乳霜打發的內餡，是成熟的大人味。而讓無法出國、卻想念日本的甜點控，來療癒心情的「春日櫻花千層」，則採用較多雞蛋的麵糊配方，一片片以手工煎製成薄餅，再層層疊上以鮮奶油打發的內餡，如此反覆層疊16層，表面也以櫻花醬、櫻花香料和白豆沙等調成的櫻花豆沙餡和鹽漬櫻花等做裝飾，帶些鹹香的鹽漬櫻花清爽了味蕾。「莓好時光」580元。品牌也挑選多款經典餅乾組成禮盒，預計於12月正式推出。而專為聖誕節設計的「莓好時光」，則使用義大利馬茲卡邦起司、法國伊思尼白乳酪、奶油起司和中澤乳霜共3種不同乳製品來做慕斯蛋糕，中間夾入一層戚風蛋糕和一層甜點師熬的草莓果醬，起司慕斯帶些乳酸風味，也增添了清爽感。冬季新品即日起於官網（www.mongateau.tw）上架，為求甜點新鮮度，目前採預訂制，會於客人下單後、出貨前製作，統一於隔周的周四至六出貨，全程冷凍宅配，方便宅配運送的完整性。