曼波魚
」 佛跳牆 曼波魚 花蓮 年菜
「點魚頭湯沒頭」客人怒給一星 餐廳：一顆10公斤
花蓮一間台式海鮮餐廳近日遭人留一星負評，因為客人點曼波魚頭湯，但沒有在湯裡看到魚頭。對此，店家發長文科普，「去哪裡找一鍋10公斤的整顆曼波魚頭湯啦？」據悉，客人在餐廳的Google評論留一星評論，「沒有魚頭的魚頭湯，我吃了不是很高興，再來服務很差，沒有叫他、給他，他都不給。我要發出去囉。」店家在臉書發文，「20年前花蓮的曼波魚很多，那時候因應一鄉鎮一特產的政策，花蓮新城的特產就是曼波魚，曼波魚主要來自定置漁場的漁法，這10年來曼波魚的數量越來越少，市場上已經很難看到曼波魚了。」店家表示，曼波魚含水量高，烹煮要抓太白粉，也要注意火侯，「底下的魚皮是白色的很滑溜，煮熟後會變半透明，骨頭包含魚頭都是軟骨，煮完也會變半透明，腸子也叫龍腸，脆脆的無腥味，也是整隻魚價格最高的部位。」小隻的曼波魚20公斤，大的200公斤。店家指出，「都是進整隻的曼波魚，所以個部位都有，魚頭一顆10幾公斤，切成小丁方便煮熟與煮出膠原蛋白，沒味道就加點薑絲、蛤蜊提鮮提味，上菜時客人問說怎麼沒有看到魚頭，也跟他解釋魚頭很大顆所以是切成小丁」，最後店家說，「去哪裡找一鍋10公斤的整顆曼波魚頭湯啦？」店家補充，「雖然被留一顆星讓我們有點生氣和難過，但客人也有提到服務不周的部分，我們也會再教育我們的外場服務人員。」
大廚家鄉味1／台北萬豪高鋼輝端出蚵仔乾麵線、拿手煲湯 蘊藏三地流轉時光
有不少人喜歡在農曆新年上飯店慶祝團聚時刻、享用美味年夜飯，而陪著大家一起圍爐的大廚們，又有屬於自己的哪些年節故事呢？「我今天找到了品質不錯的蚵仔乾，拿來做麵線正適合。」台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝一臉興奮，老饕們熟悉其資歷的，想必聽說過他曾為英國前首相柴契爾夫人、美國前總統老布希、台灣名導李安等名人，以及2016年台灣總統就職國宴掌廚，因此有「國宴主廚」之稱。他生於福建東山，11歲隨家人移居香港、25歲又落腳台灣，轉瞬間30多年便過去了，年味記憶也早已抹上了三地色彩。高鋼輝的母親是福建南安人，在高鋼輝兒時只有年節、生日或至親好友來訪，才能品嘗到帶有海潮氣息的「蚵仔乾麵線」。與台灣人熟悉的勾芡蚵仔麵線不同，清湯版「蚵仔乾麵線」是取各式乾貨如香菇、蝦米、蚵仔乾先下油鍋炒香，再加入家中現有食材、湯底與白麵線烹煮而成，偶爾難得還能放上兩顆水煮蛋，寓意「好事成雙」。高鋼輝端出自己的隱藏版菜單「家鄉味 蚵仔乾麵線」，特色是選用海味比鮮蚵更重的蚵仔乾。（價格依客製內容而定，圖／趙文彬攝）「港式臘味飯」須將糯米浸泡一晚後隔水蒸熱，另將肝腸、臘腸、海蝦米、花菇以老抽、蠔油等大火爆炒後，再與糯米飯及港式上湯拌勻，讓精華風味滲入米飯。（580元，圖／趙文彬攝）「富貴盆菜」每樣食材都得分開烹煮處理再堆疊，最上層的食材盡顯奢華。（價格依客製內容而定，圖／趙文彬攝）而於叮叮車會穿行傳統市場的香港北角成長期間，高鋼輝又多了些不一樣的味蕾記憶。「秋風起，食臘味」這句俗語被香港人奉為圭臬，原來需要風乾製作的臘腸、臘肉製品，當立秋之後北風起，正是在乾燥天候裡晾曬的好時機。而熱量高又具有飽足感的糯米飯，則是許多勞動階層喜歡的主食，在高鋼輝年少時，還曾見人挑扁擔上街售賣。他提到，當時還有人會將糯米飯塞入小巧的「禾花雀」肚腹中，做成類似糯米雞來吃，而他們則是在過年加菜時，於糯米飯鋪上臘味與雞鴨，蒸熟後共享美味。提起香港著名年菜，還不能少了近年備受飯店青睞的「盆菜」，通常會放上10種左右食材象徵「十全十美」，下層會鋪放大白菜等平價與吸足醬汁的食材，愈堆疊往上愈顯名貴，例如鮮蝦、花菇、瑤柱、海參、鮑魚等，讓人下箸時「眼睛先吃飽」。這道料理原僅流行於香港圍村，因為有豐衣足食的寓意、又適合多人共食，這幾年在各大飯店、餐廳都能吃到，也從粗獷愈顯精緻。「金牌鮑魚佛跳牆」除了以上湯為基底，還加入南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、去骨肋排等入甕燉煮4小時，膠質豐富又甘甜。（1,000元+10%／盅，圖／趙文彬攝）每逢農曆春節，高鋼輝（中）與廚房團隊都在忙著為訂席客人準備團圓飯。（圖／趙文彬攝）維多利亞公園的年宵花市在香港規模最大，不少人會來買金桔與招戀情的桃花，除了花材亦販售各式年節用品。（圖／香港旅遊發展局提供）早年高鋼輝仍在香港時，與家人吃完年夜飯後，還會一起去「維多利亞公園年宵花市」選購象徵大吉大利的金桔，初一再到香火鼎盛的黃大仙廟或沙田車公廟祈求新年好運。不過自17歲踏入廚師生涯後，高鋼輝幾乎就沒了「與家人過年」這件事，通常都是在餐廳、飯店廚房裡與團隊忙著幫客人烹製年夜飯，他笑說相比早年為了製作飯店常溫外帶年菜，除夕前一晚都在廚房裡忙碌著沒法入睡，近年春節下班時間有所提早已屬幸運。若在台過年期間難得有一兩天能休假回家，高鋼輝有時也會施展拿手的煲湯廚藝，例如一道「金牌鮑魚佛跳牆」可是先用頂級養生花膠、老母雞、金華火腿、後腿肉精燉8小時，再添入其他頂級食材續燉而成，費時成就的湯品喝來濃潤鮮香又充滿誠摯心意。黃大仙廟是香港著名廟宇，大年初一常吸引善信前往搶頭香，春節期間更是香火鼎盛。（圖／香港旅遊發展局提供）DATA台北萬豪酒店電話：宴客樓：（02）2175-7918、西華匯外賣櫃：（02）2175-7970地址：台北市中山區樂群二路199號網址：https://www.taipeimarriott.com.tw/備註：「金牌鮑魚佛跳牆」為萬豪3樓宴客樓常態菜單湯品，「家鄉味 蚵仔乾麵線」、「富貴盆菜」皆為客製私房菜品，須提前預訂（不限特定檔期或節日）；「港式臘味飯」則為酒店1樓中城廣場的西華匯常態外帶菜色
外帶年菜早鳥購2／台北萬豪功夫菜迎新春 年糕、三牲菜品、港式佛跳牆一次滿足
明年將迎來「龍」運當頭，不知道你是否已經為了農曆年迎新春選好外帶年菜？台北萬豪酒店推出純手工外帶年菜與年節禮盒，由超過40年資歷的國宴主廚高鋼輝規劃，共獻上19款年節美饌。包含小家庭首選的「萬豪龍運當頭年菜組」、熱銷經典款「頂級花膠鮑魚佛跳牆」、宮廷御膳「爐烤富貴八寶鴨」、金牌年菜「青藤椒牛腮飯」，同時新推出適合年節祭拜的三牲菜品，包括象徵補財庫的「紅燒鮑魚大元寶」、年年有餘的「糖醋石斑魚」及團圓吉祥的「黃油貴妃雞」等，每款售價588元至5,988元不等。即日起至2024年2月9日開放訂購，1月12日前訂購享早鳥9折優惠。「紅燒鮑魚大元寶」。（2,988元）傳統禮俗中，過節酬神祭祖會以三牲禮表達對神祇與祖先的誠心敬意，也祈願來年平安。常見三牲禮為豬肉、全雞、全魚各一，豬代表「諸事如意」，雞象徵「家庭團圓」，魚則是「年年有餘」。為幫忙碌的現代人省下張羅三牲的麻煩，台北萬豪特別規劃3款手工年菜，「紅燒鮑魚大元寶」選用有「珍珠之母」之美譽的南非鮑魚，低溫烹調6小時鎖住鮮味，再以精燉8小時港式上湯加入紹興酒小火紅燒後，底部鋪上滷至入味的豬蹄膀及筍乾，每份2,988元；「黃油貴妃雞」則特選肉質緊實的放山古早雞，以瑤柱與特選中藥材低溫慢煮入味，每份1,488元；「糖醋石斑魚」選用重達1公斤台灣海石斑，酥炸後淋上以紅麴、香梅及檸檬製成的特製糖醋醬，每份1,388元。「頂級花膠鮑魚佛跳牆」。（3,888元）「黑胡椒豬腳豬肚湯」。（2,288元）不可錯過的年菜佳餚還有「頂級花膠鮑魚佛跳牆」，加入頂級養生花膠、4顆南非活鮑魚，以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉8小時成濃郁上湯湯底，再加蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、去骨肋排，入甕燉煮4小時後，充滿膠質濃韻又不油膩，每一口都令人回味無窮，每份3,888元，佛跳牆系列另有「經典花膠佛跳牆」，或茹素者也能盡興享用的「羊肚蕈素佛跳牆」；全新推出的「黑胡椒豬腳豬肚湯」則適合冬季滋補，以黑胡椒、白胡椒混合炒香後加入豬大骨、雞骨及豬後腿肉精熬8小時製成湯底，加入軟嫩Q彈台灣黑毛豬豬肚及豬後腿，湯頭濃郁回香，每份2,288元。另一道做工繁複的「爐烤富貴八寶鴨」，相傳是清朝乾隆皇帝愛吃的美味珍饈，主廚將頂級櫻桃鴨去骨淋上生抽，反覆淋上熱油炸至金黃色，鴨內填入金華火腿、貴妃鮑魚絲、瑤柱、花菇等八珍，淋上花雕酒再包覆荷葉，以高溫爐烤後更顯豐腴肥美，每份2,988元；曾榮獲電視年菜評比金賞的「青藤椒牛腮飯」，則以私房秘滷和牛牛腮肉及牛筋，搭配加入自煉和牛油及牛肉蒸拌入味的長糯米與爆香青花椒，以荷葉包覆蒸熟後香氣撲鼻、軟嫩可口，每份988元。「爐烤富貴八寶鴨」。（2,988元）「櫻花蝦臘味飯」。（688元）今年亦推出超值4人份年菜組合「萬豪龍運當頭年菜組」，包含濃潤美味的經典花膠佛跳牆、品項豐美的五福臨門品味集、鮮味十足蒜燒海鱸魚、肉香四溢的芝麻香肋排、年菜常勝軍的港式臘味飯，全套5,988元，在家輕鬆復熱即可還原美味。豐美主食則可選擇港式「櫻花蝦臘味飯」，或是升級版的「XO醬臘味蘿蔔糕」，前者加入櫻花蝦、肝腸、臘腸、海蝦米、花菇及糯米飯，是經典廣式風味；蘿蔔糕則是以手刨蘿蔔絲與特製米漿以黃金3：1調和，再拌入以XO醬炒香的瑤柱，香煎過後自帶濃郁XO醬風味。還有年節伴手禮必備的「步步高升年糕組」，內含黑糖桂圓年糕、芝麻年糕各乙份，以糯米粉、黑糖、椰漿、特選桂圓製成香甜年糕，可嘗到桂圓果肉交織黑糖香，甜度恰如其分。年節必備伴手禮「步步高升年糕組」。（688元）台北萬豪酒店外帶年菜可於2024年1月8日至2024年2月9日，每日上午11時至晚間7時於1樓西華匯開放提貨；宅配運費另計，單一地址運費為本島400元，離島500元，運費不適用任何優惠，可電話預訂或官網線上訂購（https://reurl.cc/v6M7eA）。
台北東區中餐廳再+1 主打精緻宴席菜、4人以上就開桌
近幾年台灣宴席菜似乎重新成為中餐廳的亮點，曾經喜宴辦桌才吃得到的菜色，現在只要想吃，隨時都能和三五好友聚餐享用。日前插旗台北東區，主打「老菜新作」、「小菜大作」及「名菜改作」的新餐廳「叁酒弍沏」（讀音如同數字的3927），就以台灣精緻宴席菜為基礎，再揉合多元料理手法，推出4人以上即可開吃的當代宴席菜，不用湊齊10人就能開桌，對一些喜歡中菜的人來說無疑頗具吸引力。冷盤「因果而美脆蜇頭」有別於傳統海蜇頭以陳醋、蒜頭主導風味，主廚大膽採用蔓越莓果醋泡製，並使口感介於軟脆之間。（329元）「外國和尚會唸經」以西式丹麥酥皮取代刈包，再將蔥燒大排的肉分拆後夾入，搭配其他刈包配料，呈現與傳統刈包不同的另一種美味。（1,279元）創意台菜品牌「叁和院」創辦人林奕寬，在致力推廣「新派台菜」下又開設叁酒弍沏，希望以傳統中式料理各大菜系所長與台灣人喜愛的風味為基調，先保古、再創新。餐廳行政主廚方永銘曾於台北W飯店「紫艷」中餐廳跟隨新派粵菜與創意中菜名廚鄺啟明，傳統基礎紮根甚深；駐店主廚王清朝的台菜根基則源於台北福華飯店台菜廳，後曾赴澳洲、美國及加拿大跟著外籍主廚工作，練就另一手料理絕活。三人打造的餐廳以合菜／套餐呈現完整宴席，建議4人以上訂席，週間午餐還有平均每人888元的合菜，全時段另有平均1,500元（含以上）3種價位的合菜，並有可容納4、6、8、10人的包廂，方便小聚或大宴。「深情款待西魯肉」。（879元）叁酒弍沏的料理是將名菜、老菜、手路菜重新演繹，例如一道「深情款待西魯肉」便是餐廳的招牌私房特饌，有別於一般「西魯肉」作法，廚師需先耗費8小時以上熬煮「雞白湯」，再加入白菜、蛋酥、豬肉絲和蝦米等西魯肉要角一起燴煮，另帶入干貝、草蝦、曼波魚皮和鯊魚皮等海味，讓湯頭鮮甜濃郁；而以小時候焢窯回憶為發想的「童心未泯松露雞」，是主廚先將雞肉烤至7～8分熟，再以製作麵包的麵糰包覆後燜至全熟，最後上桌時再來個剖麵包儀式，可以單吃烤雞或蘸取「松露雞油醬汁」、「藍莓乳酪醬」、「酸奶醬」等享用。「東成西就牛小排」。（1,879元）「新台灣牛肉湯（二吃）」（左，1,280元）、「府城雅宴蝦蟳丸」。（329元）還有結合川味紅燒與粉蒸肉手法的「東成西就牛小排」，這道獨特私房料理為求牛肉入味、熟而不柴，特以粉蒸肉做法將美國Prime級帶骨牛小排以多種醬料、香料醃製，再蒸煮熟透，口感軟嫩不爛、肥瘦合宜，還可搭配鳳梨片一同食用，增添酸甜果香；另外還有特選日本和牛的「新台灣牛肉湯（二吃）」，上菜時，服務人員會將和牛肉片鋪於燒燙的石頭上面，再以牛骨高湯沖淋，讓高溫激盪出濃郁肉湯香氣，當肉片瞬間半熟時，此時快手盛上一碗，先品嘗湯汁原味再吃軟嫩肉片，此為「一吃」（台灣味），還可再擠點檸檬汁，加入九層塔及其他辛香配料，正恰似越南牛肉湯，乃為「二吃」；而「府城雅宴蝦蟳丸」則以介於玉子燒和蛋糕之間的法式慕斯口感，複刻台南辦桌經典菜餚「蟳丸」，主廚採用火燒蝦仁、荸薺、墨魚等食材，建構起海味十足的台灣小點。
搜奇／海上釣出2.7噸詭異最巨怪魚 網見本尊傻了：以為是外星人
「史上最大的魚」究竟有多大？澳洲網路近期瘋傳一張圖，原來是一隻「巨型海怪」被沖上岸，由於照片中的大魚外形宛如外星人，照片曝光吸引網友注意，先前，一群海洋生物學家也釣到了一尾體型巨大、顏色灰白，外型十分詭異的怪魚，外型和澳洲網路上瘋傳的神似，原來，這是人類有紀錄以來、金氏世界紀錄發現最大尾的翻車魚（Ocean Sunfish，又稱Mola Mola、曼波魚），重達2.7噸、長約3.2公尺。澳洲民眾在海邊看見一隻身長2公尺的「大海怪」。從網上曝光的照片可見，這尾大魚全身是銀灰色的，而且身體扁平，看起來就像是長著尾巴的魚頭，經專家證實，這是一隻翻車魚。根據網路媒體Ladbible報導，澳洲獸醫卡特（Cath）和湯姆（Tom Rampton）2020年在海邊散步時，無意間發現海灘出現這隻形似外星人的巨型海怪，讓他們震驚不已，因為從未見過這種大魚。身為獸醫的卡特表示，「從專業的角度來說，我認為這隻魚雖然比我們平時看到的要大，但我認為牠原本至少可以長到2倍大」，報導稱，《國家地理》曾提到，翻車魚的體積至少可以長到寬約4.2公尺、長約3公尺，而且重量至少也可以長到2.3噸左右。海洋生物學家釣上了詭異的灰色肉塊，真實身分是一隻超大翻車魚。（圖／翻攝自Atlantic Naturalist Youtube）不過這隻在澳洲發現的翻車魚其實還「不夠大尾」，2022年，葡萄牙亞速爾群島的法亞爾島（Faial Island）海岸附近出現一條巨魚屍體，當地民眾趕緊聯繫海洋生物學家，專家到場後發現原來是尾翻車，不過被牠驚人體型嚇傻，經過秤重，得知這條魚重達6049磅，約2.7公噸，就跟一輛休旅車一樣重，打破世界紀錄。打破金氏世界紀錄的翻車魚必須用起重機才能吊起來。（圖／翻攝自Atlantic Naturalist Youtube）根據《紐約時報》報導，這隻超巨型的翻車魚，由於實在太大，他們甚至還得動用起重機才能把這隻翻車魚拖上岸，這條超大翻車魚在被釣起之前就已經死亡、漂浮在海中，經過學者對魚屍體的調查發現，牠的頭部有挫傷，可能是被船隻撞擊的傷口，不過專家無法確定，撞擊到底是發生在翻車魚死亡前、還是死亡之後。專家表示，翻車魚雖然體型巨大，但其實是「溫暖的巨人」，對人類沒有危險；網上資料顯示，翻車魚喜歡在水面附近曬太陽，因此通常生活在各地的熱帶和溫帶水域，近年來英格蘭南部等地也常在夏季發現翻車魚蹤影，而科學家也將相關現象歸咎於全球暖化和氣候變遷。
來場餐酒饗宴1／嘗一杯特窖陳高、吃一口毛澤東紅燒肉 在金酒醇香中愛上眷村菜
「以酒佐餐」對大家來說很理所當然，但反過來以酒為靈感，挑選適合搭酒甚至量身打造的菜餚，也成為近年新趨勢。在喜慶的農曆年節，眷村人家總得在餐桌放上一瓶高粱，於醇厚酒香中送舊迎新。而金門酒廠與味丹企業攜手打造的「戰酒黑金龍特窖陳高」，以金城廠（老廠）中甕裝窖藏3年以上的酒基為主，加上坑道中酒齡5至10年的黑金剛陳高平衡酒體，入口時既有醇順厚實的勁道，又有香氣優雅綿長的尾韻，尤其適合與中式料理一同享用，而集結大江南北菜系的眷村菜，更是搭配首選。「戰酒黑金龍特窖陳高」於歲末之際開啟「特窖豐味美食地圖」計畫，希望以各式佳餚搭配特窖陳高，首站便選在接連獲得米其林餐盤、米其林推薦餐廳的「南村私廚小酒棧」，以其代表性眷村菜和酒款相互襯托。「河南蒸麵」將豬五花肉末、黃豆芽和豆角先炒熟，和蒸麵搭配香氣加乘。（640元，圖／莊立人攝）「毛澤東紅燒肉」未放一滴醬油，而以冰糖上色、加蜂蜜使肉軟滑入味。（720元，刈包另外計價、單個35元，圖／莊立人攝）連續兩年代言特窖陳高的王偉忠從小在嘉義眷村長大，此次親自挑選南村私廚小酒棧與該酒款最契合的9道菜色，建議大家可以這樣搭！推薦菜色包括「開胃菜」、「經典滷味拼盤」、「毛澤東紅燒肉」、「河南蒸麵」、「花雕雞砂鍋」、「乾鍋綜合」、「馬頭魚燒豆腐」、「鮑魚佛跳牆」等，其中勢必要提一下「河南蒸麵」與「毛澤東紅燒肉」，前者在台灣已難得見到，店家選用最細的帶粉生陽春麵，經反覆加水、淋醬蒸製3次入味後，保留了麵條咬勁；後者則以蜂蜜注入肉中，使豬肉脂肪快速軟化並吸飽醬汁，搭配刈包一口咬下，Q彈肥肉並不讓人害怕，反而覺得肥瘦比例得宜。品酒師小亨利更表示白酒向來最能展現風土，在吃下紅燒肉後，趁著油脂香氣仍殘留時再飲一口陳高，除了能平衡油膩感，還能以酒香為引提升菜餚層次。年菜餐酒組含乙瓶特窖陳高＋乙甕干貝佛跳牆，是與親友共享美味的好選擇，可向南村私廚小酒棧訂購。（4,000元／組，圖／莊立人攝）「花雕雞砂鍋」適合搭配凍飲陳高，讓陳高先將本就帶有酒香的雞肉美味凝結在口中，再一次迸發出來。（1,200元，圖／莊立人攝）即日起至～1/18，特窖陳高特別於南村私廚復刻充滿眷村風情的包廂。（圖／莊立人攝）王偉忠也分享最愛的餐酒搭法，他建議可先以純淨爽口的凍飲陳高，和花雕雞砂鍋、乾鍋綜合兩道菜做搭配，還能開啟味蕾與食慾。其實南村私廚小酒棧的食材很是講究，餐廳主理人潘盟元表示，像「花雕雞砂鍋」嚴選來自士東市場「完美食雞」攤位的放山雞，在強調火侯、調味之下，富有口感的雞肉愈嚼愈有滋味；而王偉忠認為適合以溫熱陳高搭配的「鮑魚佛跳牆」，則集結多樣山珍海味、以大量曼波魚皮增添膠質，炸蒜頭和白胡椒粉更是美味關鍵。今年「鮑魚佛跳牆」也特別搭配特窖陳高推出限量50組的年菜餐酒組，已在完售倒數中，預購從速。王偉忠認為具有優雅醬陳香、烏梅與花果香的「戰酒黑金龍特窖陳高」，和眷村菜搭配特別能喚起兒時的美好記憶。（圖／莊立人攝）南村私廚小酒棧電話：（02）2711-7272地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30 ，除夕、初一休備註：1/3～1/8、1/10～1/12及1/18共10天，將在南村私廚小酒棧舉辦品飲活動，消費者可實際感受眷村菜與「戰酒黑金龍特窖陳高」搭配的美味；「戰酒黑金龍特窖陳高」銷售通路：全聯福利中心、家樂福、大潤發、愛買、7-11、各大超市、菸酒專賣店※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
沿著七星潭慢慢遊3／文青走一遭 吃碗有故事的豆花 下榻超美背包客房
從七星潭一路向北時，不妨順路到花蓮的新城老街走走吧！離許多遊客都會去買檸檬汁的佳興冰果室不遠處，去年5月初開了一間兼具復古與童趣的小店「豆花兒」，老闆是新城國小棒球隊教練胡文偉，幾年前他便在新城鄉開設了「練習曲書店」，那是間只賣咖啡、不賣書，以公益圖書館形式提供偏鄉孩童寫作業、休憩的陪伴小天地，而「豆花兒」扣除成本後的盈餘，同樣會用於照顧偏鄉孩子們。「Qㄉㄟˋㄉㄟˋ珍珠豆花」（前，50元）可淋上黑糖漿增添香甜，「限定版豆花」可先以餅乾沾取奶油入口，再下挖豐富配料。（70元）（圖／林士傑攝）棒球教練胡文偉以「練習曲書店」為夢想起點，希望為偏鄉孩童們帶來更多希望。（圖／林士傑攝）「豆花兒」開店之初只賣3種口味豆花，分別以花蓮壽豐小農豆漿或新城花生做的花生湯為基底，再搭配珍珠、紅豆或麻糬等配料，近期又新增一款「限定版豆花」，以湯圓、蜜紅豆、抹茶凍和豆花層疊，充滿飽足感。胡文偉的妻子Lulu表示，除了店內假日會有升國、高中的孩子們來打工，最近他們也預計利用一處廢棄幼稚園，打造成結合宿舍、用餐區及烘焙坊、木工坊等空間的園地，都是希望能讓小朋友們學習一技之長。另外店內也提供以5杯豆花為單位的愛心寄杯服務若有客人付費寄杯，店家會於閒暇將這些豆花送給偏鄉孩童享用。爬滿藤蔓的船型天主堂吸引遊客造訪，但請記得不要打擾前來禮拜的民眾。（圖／林士傑攝）走進天主堂前要先穿過鳥居，也成為十分特殊的風景。（圖／林士傑攝）若你已經品嘗過一碗有故事的豆花，並且造訪了練習曲書店，還可以步行到書店旁的「新城天主堂」。這裡曾是日治時期的新城神社舊址，1966年以「諾亞方舟」造型興建的天主堂又落成，因此會看到東西方融合風格，既有鳥居、石燈籠等遺跡，還有教堂彩繪玻璃等奇特景象，也成為在地知名打卡點。公共空間有海洋風壁畫與新潮設計，旅人可自行在機台辦理入住與退房。（圖／林士傑攝）喜歡文青風與潮流感的旅人，應該會愛上1月下旬才開幕的「煙波花時間－花蓮」，這可是煙波集團最新力作，不只依山傍海，還有集團首次推出的六人與八人背包客房型，以類似彩色貨櫃屋的樣式打造，風格相當活潑。除了背包客房，也提供雙人房、家庭房與樓中樓套房等房型。每間「閨密花時間六人房」都僅提供一組客人包房，房價5,200元起（不含早餐）。（圖／林士傑攝）漫饗食堂提供可單點或選套餐的中式晚餐，人氣菜色包括塞滿青蔥的「蔥油餅」、暖胃的「馬告鮮魚湯」、Q彈的「川味曼波魚」等。（圖／林士傑攝）旅人只要在一樓自助Checkin機台便可自己辦理入住，公共空間內除了有交誼廳、自助式廚房、可買在地伴手禮的小賣舖，還有互動性高的音樂牆，可以邊搜尋旅遊資訊或小憩時，邊選擇喜歡的音樂聆聽。晚餐與早餐都可加價到隔鄰的「煙波花蓮太魯閣－沁海館」的漫饗食堂用餐，此處晚餐結合粵菜工法與台式創意，還使用不少在地食材，早餐則以自助餐方式供應，同樣可品嘗到與在地小農契作的美味食材，為一天的旅程開個好頭。豆花兒電話：（03）861-0707地址：花蓮縣新城鄉中山路39號網址：https://reurl.cc/GoQLXx營業時間：11：00～18：00，週三休練習曲書店電話：0929-102-286地址：花蓮縣新城鄉信義路252號營業時間：09：00～18：00新城天主堂地址：花蓮縣新城鄉博愛路64號煙波花時間－花蓮電話：（03）861-2000地址：花蓮縣新城鄉順安村草林10之5號網址：https://taroko.lakeshore.com.tw/rooms/the-moment-hotel-hualien/備註：混雙背包客房床位744元起，一般客房3,720元起（以上皆不含餐），另「閨密花時間」房型皆採整間販售來去花蓮七星潭開車：走國道5號在蘇澳交流道下，走台9線、193縣道可抵搭車：搭台鐵到新城火車站下，再租車或轉乘310台灣好行太魯閣線前往
沿著七星潭慢慢遊1／預約參觀四八坑道 走進曼波園區賞花海
七星潭一直以來都是花蓮知名觀光勝地，在這處水色湛藍的弧形海灣，不只可以騎自行車、遠眺清水斷崖，還有許多地方值得探訪。像是位於四八高地區域，涵括四八高地戰備坑道、曼波園區及串連花蓮農好基地的「曼波海洋生態休閒園區」，便是一處結合軍事與花卉美景的特色景點。先穿過榕樹氣根自然延伸的「白榕迎賓門」，才能進入坑道。（圖／林士傑攝）坑道入口可透過腳下玻璃瞧見擺放的砲彈。（圖／林士傑攝）其實四八坑道會興建是因為二戰末期，日軍為防衛花蓮港北飛行場而挖設地下坑道與野戰壕溝，想藉此阻擋美軍可能展開的進攻，目前仍可看到例如防禦圍牆、觀測所與第一轉進室等遺跡，以及相關精神標語。不過由於已轉為觀光用途，因此坑道牆面也放上花蓮風景或物產圖片，加上特別打上的燈光照明，曾經的肅殺氛圍沖淡了不少。在坑道終點的四八高地砲陣地，可以居高臨下眺望七星潭海景。（圖／林士傑攝）穿出坑道便是花蓮農好基地，還可以在有迷彩牆面的農再戰情中心與中山室走走，裡頭已成為有洄瀾特色的商品與文創展示空間，另外還有槍械展示室，以及把曾經的官兵寢室改建成介紹花蓮星光、螢光等6大體驗的展示區。更別忘了到栽滿季節花卉的曼波園區拍攝美照，這裡隨著季節會有鼠尾草、金英花、木芙蓉等植栽開放，並有曼波魚與鐘樓、鋼琴等裝置，吸引旅人合影。想拍攝海景的人還可沿著好走木棧道到達位於制高點的觀景平台，便能將有「月牙灣」之稱的七星潭美景收納眼前。曼波園區內種植了季節性花海，遠處還可見機場的機棚設置。（圖／林士傑攝）曼波海洋生態休閒園區地點：花蓮縣華西路與 970海岸路交接處導覽預約網址：http://mambo.hl999.url.tw/備註：因防疫考量，四八坑道週一、二休息，週三～週日採預約制，上、下午各2梯次，每梯次20人為上限，不開放自由參觀，導覽集合報到地點為「花蓮農好基地」。
呆萌可愛曼波魚生態大公開 洄游跨赤道7千公里
生存在東台灣海域的翻車魨，在台灣又稱為曼波魚，呆萌可愛模樣相當討喜，也是花東地區的重要漁獲，不過國內外學術界對牠們的了解少之又少。水試所東部中心24日下午正式發表台美研究合作成果，漁業科學家透過分析包括溫度、深度與位置、光照度等訊息，揭開翻車魨的神祕移動特徵與生態習性。台灣海域可見矛尾翻車魨、翻車魨、花紋翻車魨、斑點長翻車魨。（圖／農委會提供）農委會水產試驗所東部海洋生物研究中心公布與美國夏威夷大學攜手合作，針對俗稱曼波魚的翻車魨進行觀測研究，歷經5年執行「翻車魨標識放流研究計畫」，運用衛星遙感紀錄技術解析翻車魨族群分布與生態習性，完成全球首度的花紋翻車魨跨赤道觀測記錄，從台灣東部外海到中南太平洋，距離長達6952公里。農委會和夏威夷大學合作，針對翻車魨進行歷經5年執行標識放流研究計畫。（圖／農委會提供）這項計畫運用台灣東部傳統鏢旗魚漁法及鮪延繩釣作業方式，陸續成功將彈脫型衛星標識記錄器配置在2尾矛尾翻車魨、3尾翻車魨及5尾花紋翻車魨魚體中。蒐集資料透過衛星傳遞給研究人員，讓研究人員重建與分析洄游路徑、行為特徵及歷經的海洋環境。目前以花紋翻車魨標識放流成果最為具體，其中一尾（編號#66588）歷經178天，標識器於日本奄美大島附近脫離魚體回傳訊息；三尾（編號#195549、#195550及#195553）為鮪延繩釣作業所混獲之花紋翻車魨，於魚體背部配置標識器後隨即野放，分別歷經78天、150天及240天，標識器分別於日本沖繩、新喀里多尼亞及巴布亞紐幾內亞附近海域脫離魚體回傳訊息。據水產試驗所表示，曼波魚為大洋洄游性魚類，經常跨越不同國家的經濟海域，族群結構經常混合難以釐清，透過跨國合作的標識放流試驗研究可進行魚種族群移動與行為特徵解析，提供區域性漁業管理組織所欠缺的生態訊息，這項研究成果也投稿至國際學術期刊。根據漁業統計年報，台灣地區每年翻車魨科魚種漁獲量約在300至600公噸間，基於保護海洋生態資源與翻車魨的永續利用，水試所從2016年起啟動翻車魨資源的調查工作，藉由了解翻車魨移動和棲息地的海洋環境，提供漁業科學家參考，有效進行漁業管理。
【2021年菜推薦—外帶篇】圍爐辦桌偷吃步 佛跳牆、燻脆燒鵝輕鬆在家上菜
2020年即將進入尾聲，緊接著就要迎接農曆金牛年，由於無法出國旅遊，在台灣過年的人數會比往年增加，因此各大飯店已經超前部署，提早開放除夕圍爐及春節年菜外帶預訂，有幾家還可享早鳥優惠喔！幾年前就已經開始就搶攻電商市場的六福旅遊集團，除了可以直接在線上購買9道冷凍年菜、2組年菜套餐，台北六福萬怡酒店也有推出粵亮廣式料理主廚親製的外帶常溫年菜。7道料理中，「清燉黑蒜花膠佛跳牆」以港式上湯方式製作，燉煮黑蒜、黑魚皮、花膠等食材，湯頭清爽醇鮮；「荷香菜乾古法蒸石斑」則以花菜乾、榨菜、肉絲拌炒後勾芡，再完整覆蓋在石斑魚上，外層包裹荷葉後蒸煮，既可享受肉彈味甜的魚，還有淡淡的花菜乾及荷葉香。（早鳥優惠：88折）相思木燻脆燒鵝。(圖／礁溪寒沐酒店提供)宜蘭礁溪寒沐酒店的川薈中餐廳跟宴會廳，分別推出川味除夕圍爐鍋物宴及除夕賀歲圍爐中式桌席，而提供外帶的單點菜色也好吸引人，像是「花膠鮑魚天麻雞」嚴選2.2公斤土雞、金華火腿歷時燉煮，交織干貝、花膠、曼波魚肉等珍饈食材提升鮮味，濃郁的膠質讓湯頭純香溫潤，入口回甘；「相思木燻脆燒鵝」特選宜蘭肉質清甜、油脂豐富的白羅曼鵝，採用粵式手法將十多種中藥材塗抹入味，再以相思木慢火薰陶，外皮酥脆，內裡柔軟多汁，而且全鵝上桌，視覺感超豪華。（早鳥優惠：9折）凱撒鴻運年菜組。(圖／板橋凱撒大飯店提供)板橋凱撒大飯店於11月初就已開放年夜飯訂位，宣告目前額滿僅能候補，現在主力放在外帶的「凱撒鴻運年菜組」，將祭祖必備的雞、豬、魚都放進菜色裡，例如「玫瑰鼓油雞」選用重達2公斤黃土雞，浸入以八角、香葉、桂皮、雞湯、老抽、麻油等醬料所煮出的老滷汁，慢火泡煮40分鐘均勻上色，使滷汁進入肉質纖維中。出爐後塗上稠狀麥芽為表皮增加光澤，緊縮毛孔防止油汁流失，鮮甜多汁滑嫩彈牙。另外還有「鳳梨酸甜石斑魚」及「鮑汁紅扣一品窩」、「紅麴聖路易子排」等，祭祖、送禮或自家圍爐皆很適合。（早鳥優惠：8折）富貴大盆菜+君品大四喜。(圖／君品酒店提供)君品酒店主打的外帶年菜「富貴大盆菜」，據傳源自南宋末年，是廣東廣州、深圳和香港新界的漢族飲食習俗，有闔家團圓之意。選用澳洲五頭湯鮑、西汁大蝦、髮菜、刺參、瑤柱、蘿蔔、白菜、花菇、鴨、雞、蓮藕及油浸筍殼魚，先將所有食材分開滷好備用，再以白菜為底，一層一層將食材擺上，最後再淋上勾芡的雞高湯，味道馥郁且香濃。 金牛喜氣旺年菜組合。(圖／台北王朝大酒店提供) 位在台北小巨蛋附近的台北王朝大酒店，即日起接受明年除夕至初三的餐廳預訂，SUNNY BUFFET自助餐廳、SUNNY CAFE沒有人數限制，而玉蘭軒中餐廳及宴會廳5人即可訂桌，對於小家庭來說十分方便。而兩種價位的年菜組合，一套是玉蘭迎春五福拼、蠔汁發財燴順手、瑤柱蟲草花雞湯、豪鮑碧綠燒雙冬、XO醬炒鮮雙貝、御品干貝蘿蔔糕，另一套是福祿綿密醬方肉、花膠干貝佛跳墻、椒鹽鴻運昌隆魚、滬式乾燒鮮大蝦、臘味雙腸珍珠飯，可自由選擇單點或組合，非常有彈性。（早鳥優惠：75折）
【名店逆轉勝4】美福食集 首推熟成漢堡肉
由「牛排教父」陳重光所領軍的美福食集，其中「Fresh & Aged Italian steak house 美福乾式熟成牛排館」是全台首座內設專業級乾式熟成室的餐廳。由於美福有著肉品供應及食材處理技術等優勢，外賣美食首推「美國特選乾式熟成55天手工漢堡肉」，僅以橄欖油、鹽、黑胡椒粉調味，簡單香煎就能嘗到飽滿肉香和濃郁肉汁，嗜肉者一定會愛。「番茄大麥仁牛肉燉湯」以蔬菜熬煮的湯底，搭配牛肋排及大麥仁，營養價值高。（145元）（圖／于魯光攝）融合中西概念的「中西珍寶燉湯」，法式澄清湯底，清澈甘甜。（五八○元）（圖／于魯光攝）若想要大口飽足一番，建議點上一碗「雪花牛肉丼」，嚴選香氣足、柔軟中帶點脆度的牛胸腹肉，以味醂、米酒調成的鹹甜醬汁燉煮入味，最後再加入洋蔥增添香氣。「中西珍寶燉湯」也相當厲害，湯底是耗時4到5小時熬煮的雞肉澄清湯，搭配土雞、牛肝菌、鮑魚、鮮干貝和曼波魚皮等好料，喝上一口，立刻能感受溫潤醇厚、回甘有韻的滋味。「小豬膝」選用丹麥的豬膝，滷汁中有八角、肉桂、丁香與孜然，馨香夠味。(280元)（圖／于魯光攝）「雪花牛肉丼」偏日式風味，口感細緻軟嫩，老少咸宜。（150元）（圖／于魯光攝）美福食集地址：台北市內湖區民善街128號
【部落好滋味5】芭達桑原住民人文主題餐廳 日粵泰 精心混搭
很難想像，一個做粵菜的廚師，被欣賞他廚藝的賽德克族老闆上門挖角後，竟然人生大轉彎改做原住民料理。「芭達桑原住民人文主題餐廳」的行政主廚張克勤，曾在花東部落待了半年，學習原住民食材與烹調方式，從此愛上原住民的飲食文化，並賦予原住民料理更多的可能。張克勤不但曾在全國原住民烹飪大賽、世界廚王爭霸賽個人賽中拿下冠軍，到世界各地參賽也是戰無不勝。「原生辣椒川味鱷魚鍋」的湯底麻辣鮮香，Q彈的鱷魚肉燉煮入味後口感更棒。（1,280元）（圖／于魯光攝）張克勤端出的菜色，精緻得不像傳統原住民料理，他還在原有的菜單之外，推出以原住民食材融合日式、泰式或粵式等料理手法的私房套餐。擺盤像法國料理的「馬告油醋海鮮翼豆」，以低溫萃取刺蔥油，加上微酸的馬告油醋，讓翼豆、小卷晶凍及曼波魚膠等海鮮食材，風味顯得不凡。還有像是可愛甜筒造型的「刺蔥起司南瓜」，以地瓜泥與起司拌勻後做成內餡，透著微微的刺蔥辛香。套餐前菜的「馬告油醋海鮮翼豆」，馬告油醋及刺蔥油是味覺亮點。（圖／于魯光攝）冬季鍋物有道氣勢磅礡的「原生辣椒川味鱷魚鍋」，是四川麻辣烤魚的原住民版本。將台灣原生小辣椒絞碎後做醬底，結合豆蔻、桂皮等各具特色香味的香料，再加入有「魯凱族味精」稱號的楠木粉，鍋底麻香帶勁，讓嗜辣者一試成主顧。木雕、圖騰及造型奇特的漂流木座椅，很有原始部落的味道。（圖／于魯光攝）芭達桑原住民人文主題餐廳地址：新北市八里區觀海大道111號電話：（02）8630-4612
【外帶年菜2】台北西華飯店 紅蟳臘味飯糯米噴香
逢年過節，佛跳牆絕對是必吃菜色，只要有推年菜的台式餐廳都會做，但要做到湯頭清澈而滋味濃郁醇厚，可就要靠深厚的功力了。身兼台北西華飯店與台北萬豪酒店中餐總主廚的高鋼輝，身懷一手煲湯好功夫，而他最拿手的年菜「頂級花膠鮑魚佛跳牆」，更是年年熱銷。「頂級花膠鮑魚佛跳牆」用料奢華，看似清澈的湯頭，非常濃潤可口。（3,688元／4人份）（圖／于魯光）高鋼輝的佛跳牆，必須先用老母雞、金華火腿與後腿肉精燉八小時，熬成濃韻的「上湯」湯底，再將4顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、金華火腿與雞腿肉等入甕燉煮四小時，最後加入頂級養生花膠，湯頭膠質濃郁而不油膩的佛跳牆才大功告成。「紅蟳臘味糯米飯」也讓人驚豔，糯米飯好吃的祕訣，在於事先浸泡八小時「醒米」，泡發後的糯米更容易煮熟，口感也更為鬆軟。拌入以蠔油爆香過的肝腸、臘腸、冬菇及蝦米，最後鋪上清蒸紅蟳，將傳統台菜料理融入港式作法，滋味更升級。「三蔥焗龍蝦」炸香紅蔥、洋蔥與青蔥後，再與龍蝦共炒，好吃得令人吮指回味。（1,880元）（圖／于魯光）選用宜蘭櫻桃鴨做成的「祕製爐烤八寶鴨」頗為費工，必須取出鴨大骨，且完整保留鴨肉，再將以高湯、蠔油與老薑拌炒爆香的金華火腿、貴妃鮑魚絲、梅花肉以及栗子等餡料塞入挖空的鴨肚，在表皮反覆淋上熱油，最後淋上花雕酒，再以荷葉包覆、高溫爐烤。掀開荷葉的一剎那，香氣逼人。作工繁複的「祕製爐烤八寶鴨」，需要精湛手藝才能完成。（2,680元）（圖／于魯光）台北西華飯店地址：台北市松山區民生東路三段111號電話：（02）2718-1188轉怡園中餐廳
國宴主廚幫你做最港味年菜 「佛跳牆」不是多料大鍋就好吃
農曆新年一月來得早，想到準備年菜就心累？怎麼選擇「外帶年菜」才不踩雷？建議首選一盅對味的「佛跳牆」，立馬年味飄香，滿足全家心胃。由「最高工」國宴主廚高鋼輝師傅示範，台北西華飯店怡園中餐廳經典年菜冠軍──「頂級花膠鮑魚佛跳牆」，饕家下單check三看點：一講究「湯頭」，以師傅家鄉香港最經典的煲湯好手藝，以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉八小時成濃韻「上湯」湯底；二點名「好料」，放滿四顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、金華火腿、雞腿肉，入甕燉煮整整四小時；三獨門「鮮味」，加入頂級養生花膠，膠質濃韻而絲毫不油、每一口都令人回味。難怪成為媒體年菜評比常勝軍、行家每年指定好料！▲外帶年菜有單點、套餐服務，滿足大小家庭需求。（圖片提供／西華飯店）高師傅有近四十年中菜料理功夫，除了佛跳牆，也以家鄉港味揉合豐美食材，精心設計多款外帶手工年菜：「私房鮑魚烏骨雞湯」也以港式上湯熬製，加入四顆南非活鮑魚及整隻烏骨雞熬煮而成。「脆皮爐烤豬腹肉」特選肉Q香濃的台灣黑毛豬精製酥脆口感，佐獨門泰式酸辣醬，令人食慾大開！和「秘製爐烤八寶鴨」、選用整支豬腿超霸氣「爐烤噶瑪蘭豬大腿」，都是香烤類年菜首選。以及高人氣「紅蟳臘味糯米飯」、「乾燒大明蝦」也是團圓飯喜氣要角。▲「紅蟳臘味糯米飯」帶來飽足感和暖紅色喜氣。（圖片提供／西華飯店）