認識好食材5／台灣百味琴酒計畫 飲在地風土
疫情打亂許多計畫，卻也成就意料之外的美好。台北「Sidebar」酒吧主理人鄭哲宇（Soso）是琴酒專家，原本每月會出國造訪不同酒廠，去年他改走訪從未去過的澎湖、台東長濱等地，在長濱「Sinasera24」餐廳享用節氣料理時，主廚對食材的創意混搭，激發他釀酒還原餐點風味的念頭，也催化出「台灣百味琴酒計畫」。「003寫樂2021臺北國際書展」酒款是為協助出版《工藝琴酒全書》的出版社打造，融入可造紙的構樹，與金萱烏龍、嘉義黃金板等材料。（2,200元）（圖／鄭哲宇提供）計畫中的每支琴酒至少有5、6種以上材料，除了重現用餐體驗，Soso也自訂主題，如將萬華青草巷的百症草、夏桑菊、半枝蓮等，融進萃取杜松子香氣做為基調的酒款。而預計8月發售、與霹靂布袋戲合作的2支酒，則從角色發想，尋找布袋戲原鄉雲林與鄰近的阿里山食材，「劍承謫仙」融入花生油、干貝、柴魚等原料，「月自無缺」則加進桂花、柚子花與冬瓜糖等，貼近角色喜吃甜食的性格。讓人想起古早青草茶的「002青草巷」，希望帶大家探索萬華巷弄、認識草本植物風味。（2,200元）（圖／鄭哲宇提供）「001 Sinasera 24三週年」選用台東苦茶油、長濱香檬、鹿野蜜香紅茶等三十多種材料，勾勒長濱山海風貌。（已絕版）（圖／鄭哲宇提供）「當然也遭遇過困難，像拿到柚子花時要想先曬乾再蒸餾還是先浸泡，而且新鮮食材得搶時間冷凍才能處理。」Soso也期望計畫穩定後，能推出材料較易取得、且價格親民的品項，讓大家更輕易地從酒中一嘗台灣風土。info 台灣百味琴酒計畫網址：https://www.facebook.com/SoulAndSpiritsTW（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己）Soso透過與品牌、餐廳合作和自訂主題三方向，以相關食材釀酒呈現台灣風土。（圖／鄭哲宇提供）
