木薯澱粉
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魔芋爽吃了停不下！營養師揭「2添加物」讓人上癮：兒童吃多有4嚴重風險
超過27種添加物的中國零食「魔芋爽」入侵校園掀起各界關注，家長尤其憂心口味甚重的魔芋爽恐對學童健康造成負面影響。對此，有營養師指出該零食為高鈉食物，對腎臟負擔大，嚴重時可能引發高血壓、心血管疾病，且其27種原料中「2添加物」，吃多更可能造成兒童過動、注意力不集中、學習力下降及情緒控制不穩等風險。據悉，目前市面上「台灣檢驗合格」的魔芋爽每包18公克，卻有水、蒟蒻粉、木薯澱粉、食用鹽、白砂糖、酵母萃取物、食醋粉、香辛料（花椒、辣椒、馬芹）、大豆油（第三丁基氫醌）、香料（乙基麥芽醇）、天然食用色素（紅椒色素）、水解植物蛋白調味料（水、大豆、鹽等水解植物蛋白液、麥芽糊精）、調味劑（L-麩酸鈉,5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉,5'–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉）、黏稠劑（玉米糖膠）、郫縣豆瓣（紅辣椒、蠶豆仁、菜籽油）、調味劑（檸檬酸）、洋蔥等27種添加物。另據《Nownews》報導，營養師許瓊月指出抗氧化劑的三丁基氫醌雖然常見，但長時間且過量攝取有致癌風險；同樣常見於泡麵、洋芋片的5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉則是鮮味添加劑，兩者作用為欺騙味覺，讓主體為蒟蒻的魔芋爽讓人吃了停不下來。而1包魔芋爽納含量達到227毫克，只要吃9包就超過每日建議總量的1200毫克，且6歲以下兒童腎臟代謝發育未完全，臨床上發現吃重口味零食的孩童，有過動、注意力不集中、學習力下降及情緒失控不穩定等潛在風險。
汪小菲又出事了！麻六記酸辣粉被驗出含1成分 攝取過量恐「智力降」
汪小菲與張蘭母子檔，過去在大陸開了包括麻六記、俏江南和粵洱堂等餐飲品牌，而知名度最高的「麻六記」，先前才捲入破產風波，最近又被爆料，其品牌旗下相當熱賣的酸辣粉，使用的原料，不全是純紅薯粉，被爆出添加攝取過量，且恐會導致智力下降的「銨明礬」成分，引起大陸網友熱議。大陸每年的3月15日是消費者維權日，簡稱是「打假」日。根據《中國食品安全報》報導，在其所公布的10款熱銷的酸辣粉品牌，抽選了麻六記、李子柒、鄒三和、白家陳記、海底撈、豫道、小龍坎、食族人、嗨吃家、自嗨鍋等品牌進行檢驗，結果發現，麻六記等3種品牌，號稱是正宗、地道的酸辣粉，不全是用紅薯粉做的。 不但酸辣粉不是全用紅薯粉製成，相關檢驗更發現，麻六記等3種品牌的酸辣粉原料中，都添加了銨明礬（硫酸鋁銨），該成分若攝取過量，會影響鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏鬆、貧血和干擾神經細胞的發育；且若在大腦中沉積，易引發老年癡呆、記憶力減退、智力下降等問題發生。相關陸媒報導更指出，紅薯和木薯雖都是製作酸辣粉這類澱粉的原料，但純紅薯粉成本較高，木薯澱粉每噸的售價約是純紅薯粉的一半，所以有些不肖廠商為了省成本，會用木薯澱粉冒充紅薯澱粉。但張蘭過去曾在直播中，還攻擊其他不良商家，利用貼標籤的方式賺快錢，這次相關檢驗跟報導出爐，讓張蘭可以說是被狠狠打臉一頓。
珍奶在日本爆夯 學者分析：1萬年前就和人類有關
【記者／朱晨寧】由台灣引進、在日本超級流行的珍珠奶茶，前陣子「進化」到將珍珠放在鹹食中，連台灣人都看不下去。最近日本的歷史學者島崎晉幫大家「科普」，其實「珍珠」的主要成分「木薯澱粉」早在1萬年前就和人類有關了！島崎晉表示，這次珍珠奶茶的大流行，讓40歲以上的人非常「有感」，因為30年前，日本有流行過「椰果風潮」，當時椰果從菲律賓傳到日本，然後廚師的創意發想，也是讓所有的料理都加入椰果，一直流行了2年。他也很懷疑，這次的珍珠奶茶風潮會不會也只有兩年的「壽命」。日本現在也有很多珍珠奶茶的專門店。（圖／flickr） 他說，椰果和珍珠有口感近似的地方，但椰果的南方感比較重，原料的成分也不同。椰果含有椰子的成份，但珍珠則是由「木薯」做成，是薯類之一。木薯的原產地在南美州，人工開始栽種的歷史大約距今4千年前。但野生的木薯和馬鈴薯一樣，在1萬數千年前，人類就拿來當主食了。而且人類也很聰明，知道埋藏在地底下的根莖類可以拿來使用。南美洲的全住民食用根莖類的習慣，在大航海時代傳到非洲及東南亞，當時也沒有經過任何的加工，就直接食用。「入境隨俗」，東南亞的木薯被廣泛應用到甜點上，在非洲撒哈拉沙漠以南的地區，則把木薯當成主食使用。日本比較能接受將木薯磨成粉之後製造的「珍珠」當成甜點，其實木薯的營養成份非常高，加進奶茶中，熱量、糖份和大碗的牛丼或豬排咖哩一樣，非常驚人。但椰果的原料是椰子經過微生物發酵的產物，熱量非常低。南美洲的原住民，一天只有吃一餐，而且整天打獵，活動力驚人。現代人多數坐在辦公室上班，活動量較少，若是每天三餐正常，又多喝珍珠奶茶的話，不胖也難。如果無法放棄享受的滋味，最好午晚餐減半，以免造成熱量過度的攝取。