朱振藩
」
食神不打烊1／朱熹21代孫管員工餐廳 連五星飯店都來取經
父親當過板橋地院（現為新北地院）代理院長、庭長，伯父做過高檢處（現為高檢署）主任檢察官，表姑父則當到最高法院院長，出身自這樣司法世家的子弟，通常職業不是法官、檢察官就是大學教授，不過這位宋朝大儒朱熹的第21代子孫有點特別，雖然也曾從事司法方面工作，卻被兩岸美食界譽為「現代食神」，他就是曾任法務部調查局調查官的朱振藩，退休前把調查局員工餐廳搞得嚇嚇叫。提到為何考進調查局，理個小平頭、講話慢條斯理的朱振藩頓了一下，許多回憶湧上心頭。「我大學考了4次，曾經英數加起來只有3分，可是其他3科幾乎滿分，最後上了輔大法律系」，不過在學期間「不務正業」的他，雖然也念書，卻不念法律，其他時間不是打球、就是研究命相、幫人家算命。「大四時，當板橋地院庭長的爸爸看不下去，要我考法警，我一氣之下，剛好碰到調查局在招考，不考英文數學，我不用準備就考上了。」看起來老實溫敦的朱振藩有點得意，嘴角泛起一絲微笑。剛進調查局的工作忙碌而辛苦，在台北縣調查站上班的朱振藩，一有案子忙到凌晨是常態。「只要長官發現煙毒犯，就一定要抓到『大魚』」，「發現小科員收賄，就一定要逮到幕後主使者」。當時期別最低的朱振藩，成了長官的小秘書，每次辦案都忙到三更半夜，在這樣的精實工作下，朱振藩所屬調查站團隊布線半年，辦出了台灣第一件餿水油案，社會為之震動。不過現實是殘酷的，「我爸爸之前常從板橋地院員工福利社買一小瓶小磨麻油回家，說這個味道香醇，佐菜、拌麵都好吃，不料竟也是這家餿水廠商的黑心產品」，朱振藩苦笑。朱振藩（右）的父親（左）曾任法院庭長和法官，原本希望他繼承衣缽當法官，但他毫無興趣。（圖／朱振藩提供）調查站的工作告一段落後，朱振藩調到「匪情資料研究處」研究台獨，撰寫了厚厚一本的「黨外活動大事記」，後來還編輯內部刊物「自強月刊」，直到他當初在「展抱山莊（調查局訓練所）」受訓時的輔導員當上事務科長，要他去幫忙，他才調去當總務、管房舍，連員工餐廳也歸他管。由於出身在講究飲食的大家族，自小吃美食長大，對食物有著特殊的敏銳度，管理員工餐廳剛好讓他一展長才，不少調查局老同事都說，朱振藩管理期間也是員工餐廳最好吃的時候。在朱振藩和餐廳包商及長官的規劃下，員工餐廳每周一到週五的午餐都有變化，周一是日式招牌拉麵，週二是大滷麵、週三牛肉麵、週四牛肉乾麵、週五炸醬麵，加麵條、加湯都不用錢，一律50元。其中週三、週四的牛肉麵和牛肉乾麵是員工餐廳的排隊美食，廣受調查官們的歡迎。另外，需要自費的菜肉餛飩也是一絕，「不比台北市寶慶路一帶的老店差」，這點朱振藩很有自信。至於早餐則是手工饅頭、稀飯和手工磨的豆漿，再搭配3樣小菜，只要25元，晚餐就是4菜（一葷一素再加上兩個半葷半素的菜）1湯、和早上剩下的稀飯，晚餐和午餐一樣50元，每到周五下午，餐廳還會滷一大鍋滷味，裡面有兩隻雞、一個豬頭、豬腱、豆干和海帶，不少同事喜歡滷味裡面的滷汁，還包一袋回家拌菜、拌麵。朱振藩主持下的調查局員工餐廳名聲遠播，晶華、圓山等5星飯店都曾來取經。（圖／調查局提供）五星級的晶華飯店和圓山飯店的主管甚至慕名而來，由經理帶著實習生到調查局員工餐廳觀摩，調查局員工餐廳的包商還因此承包晶華飯店的員工餐廳，當時來訪晶華飯店的經理，現在負責管理晶華最高檔的「蘭亭」餐廳，一直都還和朱振藩保持聯絡。由於調查局員工餐廳用餐時，加麵、加饅頭又不加價，每次餐費也只是銅板價，包商實在沒甚麼利潤，朱正藩鼓勵包商在三節時順便賣水果禮盒，補貼營收。朱振藩說，吳東明擔任調查局長的時候，不准外食，加上以前局本部從外地調來的人員比較多，因此員工餐廳用餐的人數不少。言下之意，他認為現在時代不同，加上疫情影響，員工餐廳更不容易經營。
食神不打烊2／李昂、盧秀燕是他弟子 大師不愛當法官只愛美食
「從小看到當法官的爸爸經常熬夜加班，判決還會寫到凌晨3、4點，哪有生活品質？」被稱為現代食神的朱振藩，回想起曾任板橋地方法院（現為新北地院）庭長的爸爸工作的辛勞，直呼這就是他不願意考司法官、當法官的原因，不過也多虧了朱振藩「從小立志不當法官」，台灣才多了一位兩岸公認的現代食神，讓華人世界的飲食文化更加多采多姿。品嘗過5萬道菜、上千種酒的朱振藩被譽為食神，其實跟他的出身有點關係。他是江蘇靖江人，曾祖父是舉人，當過揚州府的訓導（類似教育局長），靖江當地最有名的大湯包，就是他曾祖父的廚子發明的，他的祖父是貢生，父親23歲就當了法院書記官長，老家的花園比台北228公園還大，絕對稱得上是大戶人家，後來被共產黨抄家後，竟住了2千多戶人家。朱振藩的父親來台後當了法官，在全省各法院間輪調，雖然待遇微薄，但家裡吃飯絕不馬虎，父親一半的薪水都花在家人吃的上面。朱振藩記得，父親一生廉潔方正，有時見到民眾不懂法律被騙，快要傾家蕩產，心中不忍，就點撥了兩句，當事人打贏官司後，手捧數萬元現金來答謝，被當時月薪只有數百元的父親嚴詞拒絕，只好致贈他們自己漁船捕撈的海產，結果讓朱振藩家裡一度有吃不完的明蝦、鱈魚，出身嘉義望族的母親還會分送左鄰右舍，因此鄰居小朋友只要提到朱媽媽，個個眉開眼笑。朱振藩的母親（中）出身嘉義望族，燒得一手江浙好菜。（圖／朱振藩提供）司法世家子弟的朱振藩，在父母壓力下，大學被迫念法律系，但是父親日夜加班的童年記憶嚇壞了他，明明幾千字的古文他都能倒背如流，但法律條文就是記不起來，不過熟讀古文和歷史讓他順利考上調查局，而講究飲食的家族傳統，以及從小精讀的典籍和古書，成為他構築心中飲食小宇宙的絕佳材料。1986年初，朱振藩和大學同學相約去花蓮玩，大家約好有計畫地吃遍全台，變成他蹲點遍嘗全台美食的契機，「從此我的路就無限寬廣！」很多人不知道的是，朱振藩其實是「雜家」，念書時就開始研究算命和面相，被大學同學戲稱為「半仙」，後來不但寫過這方面的專欄，還出書和開班授課，甚至在學生介紹下認識了另一半關蕙明，而岳父在香港曾管過「大排檔」，工作內容一樣與飲食有關，只能說是姻緣天註定。朱振藩一開始教算命、寫專欄及出書只能說是小有名氣，後來有雜誌社聽說他懂美食，邀請他寫美食專欄，結果他筆下的「四方風味在台北」專欄一炮而紅，1995年將專欄文章集結出書，成為他的第一本美食著作「台灣美食通」。陸續共寫了50幾本書，其中40幾本在談美食，其他還出版品酒、命相、及風水的書，正體字和簡體字版本都有，還經常應邀演講和座談，深受兩岸讀者歡迎，被譽為現代食神和食聖。許多主播、主持人、名人都拜朱振藩（第1排左2）為師，一同研究美食。（圖／朱振藩提供）在美食界一呼百應的朱振藩，往來無白丁，除了收男徒弟，還有36位女弟子，大弟子是名作家李昂，其他還包括知名主播、主持人、貴婦和政界人士，其中一位女弟子還當上直轄市長，就是台中市長盧秀燕。新冠肺炎疫情爆發兩年來，出門不便、交通嚴重受限，兩岸餐廳慘澹經營，大大地衝擊了朱振藩建構的美食元宇宙，目前他每周二進行美食教學，「現在講山珍、接著要講海味」，明年上半年的進度是家常菜、然後是火鍋和宴席菜，對美食有興趣的民眾來說，現在是親炙食神的好時機。面對疫情，朱振藩建議大家「多補充蛋白質，減肥餐少碰」，而且要吃熟食、忌吃生冷食物。他依據「先天補腎肺」、「後天補脾胃」的中醫理論，建議早餐要吃鹹的，例如天然醬菜，「把腎氣吊起來才有活力」。另外，紅肉類的牛肉，以及魚肚都有豐富蛋白質，要多吃，才有助於對抗疫情。此外，盡量不要在太冷的環境下吃東西，因為這是有利病毒生長的環境，同時要少接觸人群，在這段時間盡量忍耐一下。
【江浙菜革命家-2】從學徒到老闆，返台深耕26年
陳力榮是在台灣出生的「大陳義胞」（1955年由大陸浙江大陳島撤退來台的同胞或後代），國中時不愛唸書，剛滿15歲就進入當年知名的江浙點心總鋪「三六九餐廳」當學徒，打下烹煮上海菜、麵食及點心的基礎。 練就一身廚藝後，陳力榮隨著父母兄長遠赴美國紐約開設「聚豐園」餐廳，生意如日中天，全盛時期擁有三家店面，豈料1989年發生「六四天安門事件」，美國讓大陸留學生及滯美人士「就地合法」，這些人為了謀生，紛紛合夥開起採取低價策略的中式簡餐店，一時之間有如雨後春筍。 陳力榮說，「聚豐園」要賣5.25美元的菜色，這些中式簡餐店的售價不只對半砍，還附贈水果點心，「美國人不懂中國菜，吃不出手藝和味道的差別，兩邊差了3元，大家當然會撿便宜。」和這些中式簡餐店硬碰硬「對幹」1年多後，陳力榮決定認賠殺出，毅然收掉餐廳，「人啊！千萬不能『不甘心』，那會造成自己和家人的困擾，當商機不再就要趕快結束，等賠個精光就來不及了。」 1993年底，陳力榮返回台灣，在昔日老東家「三六九餐廳」所在地的博愛商圈覓點，接手衡陽路一家位於商業大樓的老餐廳舊址，他砸下重本翻新三個樓層，「極品軒」於是誕生，還提供當時少見的「代客停車」服務。 很快地，陳力榮就靠著好廚藝替「極品軒」闖出名號。晶瑩透亮的招牌菜「烤方」，是改良自刈包裡的切塊肉片，精挑五花肉，先大火燒再小火燜，整個過程得花費6小時；「老鹹菜黃魚」是另一道必點菜色，選用員林手工製老鹹菜，搭配多一分太熟、少一分太生的整尾黃魚；「清炒鱔糊」則是將鱔魚切片後大火快炒，上桌前再淋上熱油，看著鱔魚在盤子上滋滋作響，絕對能得到味覺和視覺的雙重享受。 眾家江浙菜餐館中，「極品軒」不斷接受挑戰，算是特立獨行。在企業家自設私人招待所流行的年代，陳力榮在美食作家好友朱振藩建議下，再租下餐廳所在地點的8樓，開設私廚「煉珍堂」，提供政商名流包場。 此外，10多年前，大陸美食圈掀起「紅樓宴」熱潮，有饕客將菜單帶回來，陳力榮也不甘示弱地擺起「紅樓宴」；還有客人拿出一代國畫宗師張大千有川菜的畫作當考題，陳力榮也照接不誤，真的端上「大千宴」，張大千頭號粉絲、廣達董事長林百里等商業鉅子品嚐後，讚不絕口。(朱晨寧) 更多精采內容，詳見最新出刊272期《周刊王》和2158期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/06/26全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省931元，粉絲切勿錯過。 想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/