朱茂亨
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【血汗咖啡6】 專家斷言：不一定更好喝 一定會變貴
未來的咖啡會變貴，似乎已是無法改變的事實；遺憾的是，我們花了更多代價，卻不一定能喝到更好喝的咖啡。除非短期內能找出在風味上取代阿拉比卡的新品種。其實，近10年來咖啡產業對新物種研發沒有停止過。例如世界咖啡研究機構（World Coffee Reserch）利用基因標籤技術，縮短開發雜交品種所需的時間，研發出更多適應環境挑戰的新品種和作業模式，如哥倫比亞的castillo,columbia 、肯亞的batian等新品種。歐洲精品咖啡界元老、德國籍的舒瓦兹醫生（Dr. Med. Steffen Schwarz）因為有醫學背景，在品種改良方面頗有研究。他在受訪時表示，「當務之急；是推廣種植更適合低地生長的品種，譬如坎特佛拉（Coffea Canephora）、賴比利卡（Coffea Liberica）等品種。」德國籍的舒瓦茲醫生是歐洲精品咖啡界的元老，對咖啡品種改良研究頗有心得。（圖／舒瓦茲提供）國內最大烘豆商朱茂亨說：「每一種咖啡豆適合品飲的烘焙溫度、方式都不同，目前這幾種咖啡豆雖然種植技術沒問題，但要找出最適飲的烘焙法，還需要更多人和時間來印證。」為了消彌市場端獨尊阿拉比卡的觀念，今年4月初在東馬來西亞舉辦的「婆羅洲咖啡論壇」，特別舉辦「賴比利卡咖啡品種烘焙賽」，透過杯測來推廣其他高品質咖啡品種。大型咖啡企業每年也都提撥幾千萬美元進行研究，星巴克甚至已在澳洲成功種植出阿拉比卡咖啡樹，不過，澳洲工資昂貴難成為新產地。台灣人很愛喝咖啡，每年進口的咖啡生豆最多不過4萬公噸，市場規模不夠大，沒本錢去談契作，也沒辦法大量囤積生豆，且咖啡期限有限，且需要一定的溫度和濕度，耗費的電費相當驚人。台灣也有小量種植咖啡，年產量僅1,000公噸，不過台灣烘豆技術具備國際水準，年年都有年輕烘豆師嶄露頭角。對於咖啡的未來，「（台灣）最多是在新品種的烘焙研究上盡一點心力。」蔡治宇說。林哲豪則不惜成本創辦《咖啡誌》雜誌，「台灣有很成熟的消費文化，有機會作為咖啡技術或文化中心影響全世界」。可以確定的是，未來，咖啡不見得會消失，但賣得更貴，且不一定更好喝。台灣的咖啡豆烘焙技術，在全球名列前茅，具有一定的影響力。（圖／報系資料庫）
【血汗咖啡4】 種愈多賠愈慘 巴西2年棄種9萬公頃
過去兩年，巴西因咖啡農棄種，咖啡種植面積從195萬公頃減至186萬公頃，整整少了9萬公頃 ，「價格暴跌及低獲利」是一大因素。根據國際咖啡組織（ICO）調查數據顯示，目前每杯咖啡全球均價約3.5美元，分到第一線咖啡農手上的也只有1美分。也就是說，我們現在喝到物美價廉的咖啡，很大原因是「苦到了」生產端。此外，國際咖啡豆崩盤，每磅咖啡售價跌剩0.97美元，生產成本卻超過1.2美元，種越多就賠越多。咖啡農為了求生存，不是壓低工人薪資，形成「血汗咖啡」；再不就是棄種，改種其他較高經濟價值的作物。全球咖啡有沒有尋找新產地，或遷往海拔更高處？記者來到桃園平鎮的源友食品，詢問全國最大咖啡烘培豆供應商協理朱茂亨。「全球主要咖啡產地集中於拉丁美洲、非洲和亞洲等工資相對便宜的國家。如果要尋找新種植地或研發新品種，以解決未來供不應求的窘境，勢必得增加成本。」咖啡生豆需要固定的溫、濕度才能保存，倉儲的電力成本相當驚人。（圖／源友食品提供）這意味著，未來消費者必須付出更多代價來品嚐咖啡。「35元一杯的咖啡，將成為記憶。」朱茂亨無奈地說。幾乎所有受訪者都異口同聲地表示，「未來的咖啡一定會很貴！」這不只因供應的問題，更是需求增加的新問題，尤其是中國。