李桉榆
」
早餐賈伯斯2／駙馬爺也要店頭實習 連水煮蛋都有教戰手冊
本土連鎖早餐店「早安美芝城」，創辦人李松田夫婦將事業交給大女婿林柏均負責，將原本樸素的早餐店轉型為餐廳，生意穩定成長，去年營收已破12億元。39歲的林柏均是台南人，台南師範學院（今國立台南大學）畢業後，曾在年興紡織工作，後赴美留學，認識同學、李松田的大女兒李桉榆，2013年兩人返台結婚，並應李松田夫婦要求，一塊到美芝城實業股份有限公司上班，李桉榆身兼祕書及採購，當丈夫的幫手。一開始，身為「駙馬爺」的林柏均也得到店內實習。「我出餐速度較慢，店內員工喜歡找我單挑，贏過我，他們就超有成就感。」同時，他看出早安美芝城對標準化的需求。「像50公克大小的水煮蛋，應該煮7分30秒才算熟、要用逆滲透水浸泡過再剝，這些細節都需要規範。」藉由實習經驗，林柏均累積出不少經營管理的想法。原本就選用國產豬的早安美芝城，最近更升級使用講究動物福利及飼育環境的精品豬肉「究好豬」。（圖／翻攝自臉書「早安美芝城──活力北醫店」）2014年間，台灣爆發「全統香豬油」黑心事件，早安美芝城的蛋餅皮也中鏢。林柏均臨危受命，負責回收銷毀、更換新油的同時，也開始大膽換掉一堆原料。「我們本來就採用國產豬前腿肉，但我堅持升級使用人道飼養、不用藥的精品豬肉『究好豬』。」此外，他也改用「禾蛋」蛋品及「鮮乳坊」牛奶。林柏均帶領團隊前往鮮乳坊的合作牧場，實際了解乳源牛隻的飼育環境。（圖／早安美芝城提供）起初，林柏均的堅持並不被看好。「我岳母曾質疑換原料的必要性，後來業績成長，她才認同。還有加盟主覺得我的作法很容易被模仿，但過了一年多也沒有被模仿，畢竟願意將原料愈換愈貴的企業很罕見。」供應究好豬的「祥圃實業股份有限公司」營運長吳季衡表示，「我們與早安美芝城的品牌結合，提供消費者安全、安心的選擇，也是從產地到餐桌的食農教育。」禾蛋創辦人胡明鑫則指出：「一般早餐店將雞蛋存放於常溫下，林柏均堅持將雞蛋放入冰箱冷藏，這在早餐業界很少見！」林柏均堅持換成本更高的食材原料一開始受到長輩反對，後來業績逆勢成長才被認同。（圖／黃耀徵攝）目前早安美芝城有5成自製品，其中9成原料出自台灣本土，只有薯條等部分美式食材從國外進口。喜歡到早安美芝城外帶早餐及鮮奶茶的林同學說：「我認同鮮乳坊提供牛隻良好環境的概念，所以選擇採用鮮乳坊牛奶的早餐店，周末也會和家人一起來吃早午餐。」
早餐賈伯斯3／花10億擴建中央工廠 學習岳父母寬待加盟商
「早安美芝城」現在由大女婿林柏均領軍，他升級豬肉、雞蛋及牛奶等原料，還將早餐店轉型為新型態概念店。儘管營收蒸蒸日上，林柏均對現狀並不滿足。「大家都知道『早餐要吃得好』，但對連鎖早餐店不放心，因為肉排驗不出肉、蘿蔔糕沒有蘿蔔絲。」為了要提供更多元、更優質的早餐食材，早安美芝城去年底買下位於台南科技工業區的近萬坪土地，等疫情一緩解，就要在此擴建中央工廠並升級設備，預計土地及建造成本10億至12億元。每一位早安美芝城後台員工，都要經過2個月的嚴格教育訓練。（圖／黃耀徵攝）同時，林柏均也對加盟主培訓下足功夫。「加盟主要帶至少5位員工一起到總部受訓，也要去店頭實習，每回總共要花2個月的時間。」從煮茶葉、上煎台到製作三明治，每個步驟都有邏輯與學問，林柏均認為，早安美芝城是社區型店家，沒有「新手上路請多包涵」的機會，倘若一次沒做好，客人就不再上門了。「我常對負責訓練的同仁說，你們就像媽媽教小孩，愈嚴格愈好，以後他們才會感謝你。」早安美芝城定期安排加盟主上課，讓他們了解總部能提供哪些協助。（圖／翻攝自臉書「早安美芝城」）陪同林柏均巡店的李桉榆笑著說：「只要是認真的加盟主，就算錢不夠，他（林柏均）也願意無息借款讓對方開分店，所以現在待還款還有一千多萬元。」林柏均對此表示：「這7年多來，我看岳父母對有困難的加盟主都會給予寬待，他們的行為也影響到我。」採社區經營型態的早安美芝城，不論內用或外帶，生意都非常好。（圖／黃耀徵攝）對於早安美芝城的下一步，林柏均透露：「總公司幹部巡店時，車廂總是塞滿合約、考核表及叫貨單，因此我計劃導入智慧物聯網技術（AloT），朝無紙化邁進。」李桉榆接著說：「同事都叫他（林柏均）『美芝城賈伯斯』，他想做的事太多，讓人很抓狂，但大家都相信，他能領著早安美芝城走出不同的路！」