杏鮑菇
」 營養師 端午節 粽子 蔬菜 滷味
6旬男大腸癌第4期「拒吃蔬菜」 每天半碗菇…2年後結果超驚人
太神奇了！有一名60多歲的男子確診大腸癌第4期，經治療仍堅持不吃蔬菜，因為每次吃菜都覺得「很像羊」，後來在醫師的建議下改吃菇類，沒想到過了2年半，癌症沒再復發，原因也曝光了。腎臟科醫師江守山在《健康好生活》節目分享案例，提到該名男子在健檢時發現罹患大腸癌，已經轉移到淋巴，確診為第3期，於是把腸子切掉並化療，但半年後癌細胞轉移到肝臟，馬上進入第4期，可以利用電燒治療，並非沒救了。江守山提醒，生活中有很多食物可以抗癌，建議要多吃蔬菜，但男子立刻拒絕，「我不知道還能活多久，我就喜歡吃肉」，更嫌棄蔬菜像草一樣，每次吃都覺得自己像是一頭羊，言論偏激且態度堅定，他只好改提議多吃菇類，因為根據日本調查，所有職業類別中，「菇農」最不容易得癌症。男子的癌症沒有再復發。（圖／翻攝自健康好生活YouTube）男子聽從建議，每天吃了半碗煮熟的菇類，到現在2年半， 第4期癌症都沒有再復發。為何菇類有這麼神奇的功效？江守山解釋，當中的多醣體可以提升免疫力，對於腫瘤、抗癌很有幫助，也可以提供發酵來源，改變腸道內菌叢，並且抗發炎，甚至改善血脂和血糖，健康功能相當多。江守山進一步指出，後續研究更發現，不同菇類具有不同抵抗癌症的機轉，金針菇提供的精胺酸可抑制腫瘤生長；鴻喜菇含有硒可抑制癌症生長；杏鮑菇的多醣體也是非常出名可以抵抗癌症的成分；香菇中的麥角固醇、香菇多醣，可抑制癌細胞、刺激免疫系統；秀珍菇的糖蛋白可以殺死腫瘤細胞；白木耳能夠加強B細胞吞噬癌細胞的功能；巴西蘑菇含有β-葡聚醣，能調節免疫系統、預防癌症轉移，很多人體實驗和動物實驗都有證實。
石田亞佑美將畢業談「早安少女組」眼眶紅 櫻井梨央不敢喝珍奶盼來台克服
「早安少女組。’24」三位成員石田亞佑美、櫻井梨央、岡村譽訪台宣傳HELLO ! PROJECT 台灣首間快閃店以及限定聯名菜單，她們對台灣美食讚不絕口，聽聞鳳梨有旺的意涵，直呼要多吃一點。即將畢業石田亞佑美，在談到團隊羈絆時語帶哽咽，盼團員能好好跟隨另一位副隊長。石田亞佑美已來台四次，念念不忘麻辣火鍋：岡村譽透露昨天逛了夜市，稱讚：「地瓜球和烤杏鮑菇都好吃。」櫻井梨央對鳳梨蝦球印象深刻，因為日本只有美乃滋蝦球沒加鳳梨，台灣鳳梨多汁，美乃滋也比日本甜。得知鳳梨有旺的意思，石田亞佑美遺憾表示：「昨天有點戒心，只吃了一塊。」櫻井梨央（左起）、石田亞佑美、岡村譽對台灣美食讚不絕口。（圖／焦正德攝）岡村譽還想品嚐小籠包，櫻井梨央想喝珍奶，她透露自己對珍珠苦手，來台吃到真正美味的珍珠或許可以克服。櫻井梨央解釋，珍奶剛在日本流行時，她每週都會喝一次，或許是那時喝太多導致現在反而不敢喝，一旁的岡村譽聽了驚訝道：「我讀國中時每天一杯！」石田亞佑美8月來台拍寫真集時有去放天燈，那時她寫下「希望巡迴順利」；岡村譽有在收集御朱印，有時間想去廟裡走走；櫻井梨央喜歡建築物，看到101大樓高聳入雲，直呼震憾。新專輯《Professionals-17th》描繪專業人士的自覺與責任感，岡村譽身高168公分，是在籍成員之冠，她分享隊中成員大多很嬌小，她和最矮的隊友相差20公分，為了呈現整齊劃一的舞步，她經常得配和大家的高度，把腰彎得特別低。以舞蹈見長的石田亞佑美，將於12月的演唱會後畢業。（圖／焦正德攝）即將畢業的石田亞佑美，感性表示早安少女組已有27年歷史，已畢業的前輩、現在的成員以及後輩串連的羈絆是早安少女組最重要也是最專業的地方，也才能維持這麼多年，講著講著她竟眼眶紅了。以舞蹈見長的石田亞佑美向團員們喊話，跟隨另一位副隊長小田櫻的腳步，看著她跳舞的背影努力下去，此外，她也向沒有海外公演經驗的團員分享，海外粉絲很直率傳達喜歡的心情，台灣歌迷會在預期以外的地方呼喊。「早安少女組。’24」新專輯《Professionals-17th》11月27日發行，此外石田亞佑美 12月6日的畢業演唱會，將在信義威秀電影院直播，早安家族的台北期間限定快閃店現以及聯名咖啡也在同時間於「羊毛與花．光點」營業中。
速食店「窮鬼吃法」不藏私大公開！他讚爆：比便當店便宜
近年來物價節節攀升，除了銅板價的國民小吃相繼漲破百元之外，不少餐飲業者也紛紛喊漲，讓小資族不得不精打細算過日子，就有一名網友分享速食店「窮鬼吃法」，直呼「省下一個便當的價格！」一名網友在Dcard以「現在速食店的價格都這麼殺嗎」為題發文，表示他研究了麥當勞、必勝客及漢堡王等，3家速食店的「窮鬼套餐」點法，發現麥當勞1+1星級點50元的方案，只要購買勁辣香雞翅和紅茶，就可省下37元，但缺點則是無法吃飽只能當點心。原PO透露，必勝客的尖叫自由點也相當划算，午餐99元若選雙層美式臘腸披薩、芝心香腸與可樂，不但可以吃得飽，還能省下70多元，等同一個便當的價位；最超值的是，購買日式照燒雞披薩、酥炸杏鮑菇、可樂只要299元，最多可省383元，不過缺點就是吃不完需要找人分食；最後一間就是漢堡王的超省自由配159元，選購雙層火烤牛肉堡、洋蔥圈、辣薯球及可樂，最高可節省106元。貼文曝光後，引起網友留言熱議，「快比便當店便宜了」、「謝謝整理，月底有著落了」、「有時買速食套餐真的很划算，比外面隨便一餐都便宜」、「以前吃麥當勞都會覺得這是比平價更上一階的連鎖店，偶爾可以吃的東西，現在麥當勞反而成為了平價選擇。」另外也有人分享其他省荷包攻略，「我都吃兩份1+1，兩個漢堡吃的飽，多一杯飲料會拿去給學弟」、「漢堡王有那種網路優惠券，一個花生牛堡+小薯+中杯飲料99，搭學生證再送4塊雞塊」、「漢堡王我都會從蝦皮買電子券再去店面換」、「網購買電子票卷有時也不錯」、「麥當勞還可以用app的點數換來吃。」
米其林一星餐廳換新菜饗饕客 軟殼龍蝦金沙留香、鮮美甘鯛清雅上桌
在8月底揭曉的《台灣米其林指南2024》中，有不少餐廳首登一星，近期部分星光閃耀的餐廳也更換菜單，一饗饕客。像是位於高雄、萬象餐飲集團旗下的「雋GEN」中餐廳，甫於今（2024）年3月開幕，旋即摘下米其林一星殊榮。曾連年獲米其林三星榮耀的「雋GEN」廚藝總監陳泰榮，也攜手行政主廚胡鑑波推出全新秋季菜單。遵循正統廣東菜選料精細的特色，囊括魚翅、刺參、燕窩、鮑魚等頂級乾貨，並結合廣東與台灣地處南隅，口味喜清淡甜鮮的共同特點，選用生猛海鮮如龍蝦、海魚、處女蟳等海味，搭配當令時蔬組成多款套餐與單點菜色。套餐開胃小品「榨菜拌雞絲」、「葡汁和牛角」、「香菜芥末拌玉帶」。（圖／魏妤靜攝）「笋乾菜膽燉魚翅」（左）、「三代同堂斑球捲」。（圖／魏妤靜攝）在3套全新套餐中，以價格相對親民、每位3,680元+10%起的「掬粵」套餐菜色來說，鮮味代表首推「笋乾菜膽燉魚翅」，除了先以玉米雞費時至少4小時提煉雞湯，再將湯料濾出後入鍋香煎，並續入前述底湯續熬，使湯頭更顯豐厚香醇，再加入主廚嚴選來自常州天目湖特產的筍乾和魚翅一同燉煮，湯色看似清澈實則味濃；另一海味特色菜品還包括以印尼軟殼龍蝦烹製的「金沙麻辣軟殼龍蝦」，大家平常多聽到的是軟殼蟹、少見軟殼龍蝦，而口感緊實Q彈的龍蝦略施薄漿後油炸，又以鹹蛋黃、辣椒、蔥花及製麻辣醬增添香辣風味，味道極其濃郁。雋GEN廚藝總監陳泰榮加入特調的山楂醬汁，將「山楂五花骨」稍加煨煮後以大火收汁。（圖／魏妤靜攝）讓人聯想到家常小吃滷肉飯的「香菇滷肉浸時蔬」。（圖／魏妤靜攝）行政主廚胡鑑波在包廂餐檯前現炒「南瓜炒新竹米粉」。（圖／魏妤靜攝）另外還有嚴選以亞麻籽飼料餵養的在地優質豬肉炒製的「山楂五花骨」，其肉質彈滑、滋味甘甜，主廚取用腩排部位先蒸熟後拆骨，再鑲入杏鮑菇條替代原先的骨頭，增添了口感與食趣，並以酸甜的山渣醬汁提振味蕾；命名饒富趣味的「三代同堂斑球捲」，原來是以「菜脯」及「陳年菜脯」和鮮魚斑球一同清蒸，再搭配用「新鮮蘿蔔」製成的軟綿蘿蔔糕，即為所謂的「三代同堂」。品嘗時除了有新鮮蘿蔔的清鮮甘甜、菜脯的鹹香脆口，與陳年菜脯的醇厚回甘。或許是擔心饕客不夠飽足，套餐澱粉比例也拉高，除了蘿蔔糕還有備受國人喜愛的「南瓜炒新竹米粉」，是先將蝦米爆香後續入二湯（取部分頭湯或上湯食材再加水熬煮）、南瓜泥和米粉一起煨煮，使米粉吸附高湯精華與南瓜鮮甜，再加入杏鮑菇條與南瓜條，口感細滑香甜；甜品則推出「古法馬來糕」搭配「蓮子紅豆沙」，紅豆沙濃而不膩，尤其讓人回味。「古法糯米蟹」。（圖／魏妤靜攝）「香芋扣肉」蒸好後會再澆淋另外施了薄芡後收汁的南乳醬汁，加重風味。（圖／魏妤靜攝）此外，因應客人需求，此次針對包廂客也設計一系列單點菜色供客人額外加點。其中首推選用沙母及三點蟹製作的「古法糯米蟹」，主廚首先將沙母的膏黃取出，將沙母過油後與蔥、薑、雞高湯一同煨燜，並取其精華湯汁來燜煮糯米飯，使米飯充滿鮮味，最後加入三點蟹肉及沙母膏黃讓海味更加乘；還有一道「香芋扣肉」是將五花肉先蒸後炸，使外皮微酥且香氣四溢，加上炸鮮芋一同以南乳、米酒、蠔油、糖調製而成的南乳醬汁攪拌均勻再蒸製，品嘗時稠密的芋頭和入口即化的五花肉帶來不同口感，提味的紹興酒鮮明酒香也留下餘韻。名廚Nobu Lee（左）主掌的餐廳「NOBUO」今年首登米其林星榜，右為晚夏菜單的海鮮熱前菜鮑魚。（圖／NOBUO提供）「甘鯛」中來自日本愛知縣的銀杏為這道菜餚增添一抹細緻韻味。（圖／NOBUO提供）另外同樣於今年新摘一星、由名廚Nobu Lee以「家」為理念在台北打造的「NOBUO」餐廳，即日起也推出全新菜單。主廚嚴選來自世界各地的優質食材並結合台灣豐饒海味與蔬果，其中使用了大量貝類和甲殼類，包括海膽、干貝、鮑魚、明蝦等來演繹前菜的起承轉合。例如套餐序曲以「海膽」拉開帷幕，選用鮮美濃郁的北海道赤海膽盛裝於蛋殼容器中，再鋪上以彰化埔鹽白花菜製成的花椰菜泥、點綴些許手指檸檬，並以台南永順興牧場雞蛋製成沙巴庸，層層堆疊：而在最能體現主廚料理哲學的「帆立貝」經典干貝慕斯之前，再設計一道冷沁的「煙燻帆立貝」，選用日本宮城縣的帆立貝經昆布鹽水浸泡使其微微脫水、質地緊實，並以煙燻增添風味並凸顯鮮甜。而來自台灣海峽的「甘鯛」以備長炭炭烤至恰到好處的斷生熟度，搭配台南新化的甲魚與昆布、乾香菇、白醬油和青糸原藻熬煮而成的清湯，並佐以新鮮帶殼、現剝現煮的日本愛知縣祖父江的銀杏，其自然清甜並帶有微微甘苦的高雅滋味；主菜前最後一道海鮮熱前菜則以宜蘭產的鮑魚為主食材，主廚將鮑魚清蒸後薄裹一層生麵包粉、磨碎海苔及蛋液後酥炸，增添海潮風味。全新套餐每位含水資4,280元起、7道式午間限定套餐每位2,880元。
妹子夜市夾小袋滷味竟要120元嚇壞 過來人：本來就不便宜
不少人愛逛夜市，因為選擇多。不過近日有網友表示，她買了一小袋滷味要120元，而有人認為，「妳點的東西本來就不便宜。」原PO在論壇《Dcard》發文，「逛夜市的小確幸呢！猜猜這袋多少：內容物：鳥蛋、花椰菜、玉米筍、杏鮑菇跟送的酸菜，登登登答案揭曉，120塊，嗚嗚嗚嗚。」此文一出，不少人紛紛留言「滷味真的貴，但價格都有標出來 邊夾就邊算了啊」、「妳點的東西本來就不便宜」、「我剛剛未看先猜，130元，妳便宜了10塊錢」、「個人覺得北部夜市真的盤，喜歡去中南部，而且不能是太有名的觀光夜市，因為照樣盤」、「正常價格，滷味蔬菜都好貴，我都點豆乾，加一堆內臟，豬血、雞胗、豬肝、雞心，好快樂」。也有做夜市的攤商網友說，「只能跟妳說這樣算起來價格還OK，自從8月颱風之後，青菜不是缺貨就是漲50%～100%，但店家菜單基本上都沒有改售價，上漲的成本只能自己吸收，舉個例子：颱風前高麗菜一顆50元左右，颱風後一顆100元，但店家售價沒有直接賣你兩倍，很多店家像是熱炒之類的老闆都直接不賣炒青菜，因為炒一道賠一道。還有玉米因為進價太貴加上缺貨（颱風或太熱玉米都長不好），夜市的烤玉米攤販很多都直接休息兩個月甚至直接賣烤杏鮑菇。」
頭暈、手腳麻木要多加注意！ 中醫調理預防秋冬心血管問題
隨著秋天的到來，變化頻繁的天氣常常成為心血管疾病的「隱形殺手」。許多中風患者在中風之前其實就發生過「小中風」徵兆，這種情況在醫學上稱為「短暫性腦缺血發作」。頤鳴堂中醫診所院長賴睿昕中醫師表示，小中風可能的症狀包含突然出現單側手腳麻木無力、頭暈、耳鳴、視力模糊、口齒不清或突然失去平衡感持續時間僅數分鐘至1小時左右，大部分的人在24小時內會完全恢復正常。因為症狀短暫，許多人會忽略這些警訊，但其實這些症況很可能是腦中風的前兆，未來中風的機率會比一般人要高上許多倍。頭暈、手腳麻木可能是警訊！中醫調理有助預防中風風險如果本身已經有高血壓、高血脂、糖尿病、抽菸或心血管疾病等風險因子，更要提高警覺，賴睿昕中醫師建議，如果能儘早進行中醫調理，可以有效避免未來中風的發生。他常使用天麻來改善短暫性腦缺血的情況，由於天麻有鎮靜和增加腦部血流量的作用，對於舒緩手腳麻木、頭暈耳鳴等症狀有良好的效果。由於小中風患者的血液循環系統常出現神經抽搐、肢體麻木、半身不遂等障礙，天麻可以幫助調節，並延緩中風的發生。天麻入藥膳 中醫日常保健預防秋季小中風此外，天麻還可以入菜，成為日常保健的一部分。賴中醫師分享了一道簡單的天麻杏鮑菇雞湯，不僅美味，還能幫助促進腦部血液循環，有效保護大腦。特別適合老年人及有心血管疾病或肥胖問題的族群。材料：天麻10克，杏鮑菇500g，黑木耳50克老母雞一隻，水4000cc，薑片蔥段適量，胡椒粉，鹽8克。做法：1. 天麻提前用清水浸泡半小時，備用2. 杏鮑菇，黑木耳沖洗乾淨，切片備用；老母雞切塊3. 加入4000cc水，下杏鮑菇、黑木耳、老母雞、薑片蔥段大火煮到滾，開蓋沸騰5分鐘4. 因為天麻久煎則無力，所以轉文火候再下天麻，燉1個小時，加鹽和胡椒調味就可以喝了。除了藥膳，賴睿昕中醫師還建議，平時常按揉百會穴與四神聰穴也能有助於預防小中風的發生；從頭部鼻尖往上和耳尖往上至頭頂的交會點，有一微現凹形處的百會穴，與分別在百會穴的前、後、左、右一寸處的四神聰穴，各用雙手指按壓七秒、鬆手，連續七次，對於預防記憶力損害與短暫性腦缺血具有積極的效果。
法式景觀餐廳、花藝品牌強強聯手 將森林綠意搬上夏日餐桌
雖然已過立秋，但秋意未濃、暑氣仍盛，此時餐廳推出的新菜仍有不少以綠意發想，以此為風味組合增添清新或在擺盤中營造繽紛視覺感。像是位於台北微風南山的高空景觀餐廳MiraWan Eatery於近日推出夏季新菜，行政主廚Josh（鄭裕錞）與甜點副主廚Tony（洪御軒）攜手透過午、晚間套餐及下午茶詮釋他們心中的「夏日後花園」，此次更跨界與花藝品牌「煙花蕨醒」主理人曾建銘合作，將花藝設計的陳列與料理巧妙結合，打造全新的視覺體驗。行政主廚Josh提到，每次於MiraWan出餐時，都可透過餐廳落地窗見到窗外的象山景致，因此他嘗試將「森林與山」的元素融入夏日料理之中，更挑戰選用不同以往的食材，希望從中呈現對山林的想像。以晚間套餐為例，輕巧放置在綠意方盒上的3款開胃小品「瑪莎拉」、「肉桂」與「杜松子」，一上桌便帶來濃厚的森林氛圍，首先品嘗的「瑪莎拉」復刻印度街頭小吃Pani Puri，內含台灣青芒果醬、栗子泥、瑪莎拉燉菇泥、是拉差辣椒醬共4種醬料，酸、甜、辣多重風味交織，再加入荸薺與菊芋增添口感；「肉桂」則於松子奶醬湯球鋪上紅酒、肉桂醃製的葡萄及巴薩米克醋製成的小晶球，味道豐富而立體；最後入口的「杜松子」則以經典調酒Gin Tonic為靈感，咬破後可品嘗到自製無酒精的琴酒、青蘋果、小黃瓜與通寧水，還有跳跳糖在口腔內彈跳，帶來不少趣味。「法國魚子醬 酸奶 綠豆蔻」以香水銀耳和濃郁的山羊乳酪冰淇淋相互映襯，形成巧妙平衡，並撒上些許綠豆蔻粉增添風味。（圖／魏妤靜攝）「日本鯖魚 鮭魚卵 香料脆片」以微酸的白椪醋提味，讓香料脆片的風味與鯖魚的鮮美相互呼應。（圖／魏妤靜攝）接續的「法國魚子醬 酸奶 綠豆蔻」以香水銀耳為主角，下方鋪著烤無花果與草本食材，周圍以甜白酒茉莉木耳凍襯托，提升了清爽感；香料亦是與森林呼應不可或缺的元素，盤飾如畫筆塗抹的「日本鯖魚 鮭魚卵 香料脆片」，亮點是以肉桂與陳皮製成的香料脆片，透過其獨特香氣適度與日本鯖魚菲力融合，鯖魚中間又鋪上以法式傳統手法燜煮的法國韭蔥、全程不使用一滴油或水，使食材鮮味得以保存。「高山高麗菜 澳洲冬季黑松露 康提起士」保留爽脆又略帶焦香的口感。（圖／魏妤靜攝）「緬因龍蝦 迷你蘿蔔 咖哩」點綴以蔥油拌過的西谷米，帶來有趣的顆粒感。（圖／魏妤靜攝）頗能詮釋山間清新意境的「高山高麗菜 澳洲冬季黑松露 康提起士」，是將嚴選台灣高山高麗菜烙烤至半生熟，並夾入香濃的澳洲黑松露與康提起士，搭配蘿蔓和甘甜的鳳梨雙醬，為炎炎夏日帶來一抹清爽；最讓人印象深刻的則是以咖哩及多種香料調製醬汁的「緬因龍蝦 迷你蘿蔔 咖哩」，有別於法式澄清湯常以雞或牛肉為主軸，主廚以「魚」為重點製作的法式澄清湯為基底，藉此突顯龍蝦鮮甜，在味覺上展現出深度與層次。以香草苗、綠酸模與金蓮葉呈現綠意的「澳洲小牛胸腺 火烤綠蘆筍 綜合香草」，搭配酥炸過以雞高湯熬煮的冬瓜，加上黑胡椒注入木質調香氣。（圖／魏妤靜攝）5分熟的「澳洲和牛紐約客 茄子 羊肚菌」頗具嚼勁，除了醬汁還可搭配濃郁鹹香的赤味噌茄子泥。（圖／魏妤靜攝）接續的「澳洲小牛胸腺 火烤綠蘆筍 綜合香草」打破大家對小牛胸腺的既定印象，經過牛奶浸泡並靜置一晚去腥後以低溫烹調，並以雞高湯與台南特產冬瓜糖熬製成的醬汁反覆刷烤入味，微甜風味讓人聯想到串烤或港式叉燒；主菜「澳洲和牛紐約客 茄子 羊肚菌」嚴選來自澳洲的全自然放牧和牛，油脂豐富、肉質緊實，淋上以煙燻骨髓與羊肚菌調製而成的醬汁，讓深沉香氣與和牛相互交織；套餐甜點「南杏 哈密瓜 苦瓜」更讓人不忍破壞，特別的是在上桌時會放上以哈密瓜、佛手瓜與苦瓜製成的瓜果冰沙，融合薄荷油醋醬，清爽中又略帶苦味。套餐甜點「南杏 哈密瓜 苦瓜」以糯米香草布丁為基底，再鋪上杏仁奶凍、麝香葡萄與桂花接骨木凝凍。（圖／魏妤靜攝）下午茶套餐從外觀到與「煙花蕨醒」的花藝裝飾合作，處處展現花園般的浪漫氛圍（左，980元起），右為主甜點「香檳白桃優格乳酪慕斯」。（圖／魏妤靜攝）除了帶有枝頭綠意的套餐甜點，甜點副主廚Tony（洪御軒）也以「花」為靈感替人氣下午茶套餐進行升級，其中三款一口小甜點皆以不同花卉為發想，淺綠色可麗露的「茉莉花」藏有以黃肉哈密瓜製成的流芯凍，搭配牛奶與茉莉花冷泡茶的內餡，清新甜美；以「紫羅蘭」發想的馬卡龍則以綜合莓果為餡，風味酸甜；在花園中不可缺少的「泥煤」則以蒙布朗作為代表，將柚香沙布列作為底層，層層堆疊咖啡布蕾、黑糖凍與焙茶香緹，透過焙茶提升了栗子香氣。此外，下午茶套餐的主甜點「香檳白桃優格乳酪慕斯」如雲朵般輕盈，在白巧克力淋面下疊加草莓白桃奶餡、香檳白桃凍及優格乳酪慕斯，綴以白酒蜂蜜凍與時令水果，十分爽口清新。京翠港式飲茶邀請代港點藝術家鍾貴照嚴選台灣在地食材，設計多款精緻繽紛的港點。（圖／高雄萬豪酒店提供）同樣滿眼繽紛、宛如小巧藝術品的還有高雄萬豪酒店京翠港式飲茶9/1起將展開的「潮流港點嘉年華」。高雄萬豪禮聘擄獲港台名流味蕾的香港名廚鍾貴照客座，被外媒譽為「港點魔術師」的他，以天然食材為調色盤，傾心設計每一道港點的造型與色彩。像在此次推出的8道港點中，包裹著蝦仁、胡蘿蔔、綠花椰與馬蹄的「彩鳳珊瑚魚餃」，不只捏製出金魚游水的模樣，更以橘、紅、白、綠的撞色營造亮眼的視覺感；還有「松仁野菌石榴粿」使用工法繁複的水晶餃子皮，在石榴般的袋狀外型下還填滿冬菇、杏鮑菇、百靈菇、松子及黑松露等餡料，蕈菇香氣濃厚、綴以雞蛋絲畫龍點睛；色彩鮮艷的「甘筍鮮蝦鳳眼餃」則以胡蘿蔔調製出天然橘紅色外皮，再填入石斑魚肉、蝦肉、芹菜、黑松露及魚卵，完整封存海陸精華。
餐飲品牌搶推即食料理 懷念風味烤雞腿、常溫粥品電商上架
看好龐大剪刀經濟商機，不少知名餐飲品牌持續推出新品進攻即食料理市場。像是以手扒雞起家、是許多台灣5、6年級生共同回憶的「香鷄城」，繼今年5月與「週末炸雞俱樂部」快閃推出期間限定的「水牛城辣雞翅」廣受好評後，8月起又於momo購物、蝦皮商城推出全新冷凍包商品，消費滿額再贈市價128元的小肉豆1包；另外欣葉國際餐飲集團旗下的「欣葉．生活．廚房」繼多款冷凍料理包、超商鮮食之後，又推出無需冷鏈的常溫粥品，只需簡單加熱，包裝袋一剪即能享用，首波常溫料理包主推台味即食粥系列，蕈菇藜麥雞粥、古早味糙米芋仔粥、無添加清粥等三項商品即日起在官網正式上架。傳承茶香琵琶雞風味的冷凍新品「西式煙燻雞腿」。（圖／香鷄城提供）「日式蔬果咖哩燉雞腿」。（圖／香鷄城提供）此次香鷄城延續經典手扒雞風味推出新品「祖傳秘醬烤雞腿」，刷上傳承三代、以數十種中藥香料與雞骨高湯熬製而成的秘製烤醬，散發層次豐富且獨特的中藥香氣，味道甘甜不膩口、多汁又鮮嫩，放入烤箱立即重溫昔日風味；此外，傳承茶香琵琶雞風味的「西式煙燻雞腿」同步登場，有別於一般以豬肉製成的市售火腿，雞腿採用櫸木長時間煙燻，香氣清爽、油脂更低，口感扎實不乾澀。回歸呼聲同樣很高的經典台式咖哩煲仔飯，也以全新樣貌出現，香鷄城嚴選鮮燉雞腿融合多種辛香料，推出「古早味咖哩燉雞腿」和「日式蔬果咖哩燉雞腿」兩種不同風味。其中古早味咖哩燉雞腿融入淡淡奶香，搭配大塊紅蘿蔔與馬鈴薯，豐富美味又不失營養均衡；「日式蔬果咖哩燉雞腿」則是東西結合的洋食風咖哩，除了長時間焙炒洋蔥，釋放豐富香氣與甜味，還與特定比例的香料一同熬煮，使新鮮蔬菜的酸甜底蘊融合辛香咖哩，讓人一口接一口。多汁軟嫩的「水牛城辣雞翅」（左）和「正宗臺式鹹酥雞」，可以買回家隨時享受。（圖／香鷄城提供）而不讓雞腿品項專美於前，先前搶先在週末炸雞漢堡俱樂部台北大巨蛋店限定上市的「水牛城辣雞翅」再度登場，搭配美國辣椒醬和天然純釀白醋製作，風味酸辣適中，這道經典美式小吃現在也能成為在家追劇、看球賽的必備美食；另外也少不了台灣人最愛的宵夜之一「鹹酥雞」，香鷄城這次也推出「正宗臺式鹹酥雞」，精選無骨雞肉與黃金比例麵衣，鎖住肉汁精華，只要簡單加熱即可重現台味。目前香鷄城全新系列商品已於電商同步上架，除了消費滿999元加贈小肉豆1包，即日起～8/7蝦皮商城還限時加送粉絲開幕折價券；momo購物於8/19至8/22消費滿999元再享95折。看好剪刀經濟市場，欣葉國際餐飲旗下「欣葉‧生活‧廚房」推出無需冷鏈的常溫粥品。（圖／欣葉提供）另外在累積數十款冷凍商品經驗後，「欣葉．生活．廚房」分析消費者對於料理包的需求，除了講究「食材」與「復熱時間」，注重食安及保存方式也是趨勢，因此積極開發常溫料理包，透過高溫高壓商業滅菌技術封存料理最佳風味，也方便消費者買回家後的保存收納，避免冰箱塞不下的困擾。欣葉國際餐飲集團執行董事李鴻鈞表示，會選擇粥作為首波常溫商品，主要原因在於欣葉台菜創立47年以來，地瓜粥一直是熱賣的經典品項；而且在「欣葉．生活．廚房」電商平台上，蕈菇藜麥雞粥、古早味糙米芋仔粥等兩款冷凍料理包也是長銷商品。此次推出的台味即食粥選用米種是採自然農法種植的台南11號白米與糙米，屬於中華民國國家標準CNS一等米，煮起粥來格外綿密甘甜。「蕈菇藜麥雞粥」（如圖）與「古早味糙米芋仔粥」一樣都是定價269元、特價249元。（1盒2入，圖／欣葉提供）常溫粥品只需剪開倒入容器微波3分鐘或整袋隔水加熱7分鐘就能享用，其中「無添加清粥」的成分僅有米、水，無添加任何食品改良劑，拆袋可即食，常溫或加熱品嘗皆可；「蕈菇藜麥雞粥」則搭配口感厚實的台灣杏鮑菇、有黃金穀物之稱的祕魯紅藜麥、低脂健康的台灣雞胸肉等，入口帶有雞湯的甘鮮與蕈菇韻味，而紅藜麥則豐富了口感層次；至於「古早味糙米芋仔粥」則是升級版的經典台灣味，綿滑的糙米粥底匯聚了鬆綿不糊爛的檳榔芋、馥郁香菇氣味，還帶著油蔥酥、蝦米與胡椒香，全部採用台灣在地食材。
颱風葉菜價格飆可改吃杏鮑菇 營養師曝有「這些好處」
凱米颱風來襲，葉菜價格也跟著漲價，而這時可以選擇吃杏鮑菇。營養師陳冠蓉說，「杏鮑菇屬於低GI的好食材，也很適合想要控糖的朋友食用喔。」但杏鮑菇也含鉀，腎病患者別吃太多。陳冠蓉在臉書發文，杏鮑菇熱量低又有飽足感，除了有多醣體，還有豐富的，膳食纖維，容易取得又好處理，能替代一般葉菜，「杏鮑菇每100克約只有37kcal，蛋白質2.4g，膳食纖維3.7g，膳食纖維約一般蔬菜的2~3倍，能促進腸道蠕動，改善便秘。杏鮑菇屬於低GI（升糖）的好食材，也很適合想要控糖的朋友食用喔！」高齡醫學內科醫師傅裕翔也在粉專說，杏鮑菇低脂肪、低熱量，也能增加飽足感，有助控制體重，「杏鮑菇含有的大量膳食纖維，有助於腸胃運動，使排便更為順暢。」傅裕翔表示，杏鮑菇有豐富蛋白質，有助身體修復，是素食者的好選擇，「杏鮑菇含有豐富的鉀，能夠平衡身體的鈉，幫助穩定血壓。但如果患有腎臟疾病，需要遠離鉀的朋友，就少吃為妙囉！臺灣杏鮑菇一年四季都可以吃的到，下次到滷味攤，試著夾夾看吧！」據悉，台灣常路邊攤販油炸杏鮑菇，而素食風氣興盛後，杏鮑菇也成為替代肉的食材，如炸杏鮑菇模仿炸雞。
涓豆腐用餐抽潮牌玫瑰香水、項鍊 金色三麥應援奧運、台灣奪牌免費送啤酒
為了讓民眾到店裡消費更有新鮮感、選擇更多元，現在各餐廳大打「融合牌」，例如全台最大韓式料理餐廳─涓豆腐，從7月起在全台門市推出玫瑰咖啡系列飲品，基底來自咖啡潮牌「CAFÉ!N咖啡」的黑咖啡搭配有機玫瑰醬；向來主打分享型美式料理的金色三麥則呼應即將展開的巴黎奧運，搖身一變為法國餐酒館，將法國從南到北的特色風味端上桌，推出期間限定的「冠軍應援料理」。而且兩品牌分別推出抽獎與招待啤酒活動，粉絲們可別錯過用餐享好康的機會。頗受韓國女孩喜愛的「樂天粉紅星空清河氣泡酒」。（優惠價258元，圖／魏妤靜攝）韓式餐廳涓豆腐為了讓消費者在品嘗道地韓式料理之外，也能像沉浸於文青咖啡廳的氛圍，全新推出玫瑰咖啡系列飲品。其中「玫瑰拿鐵」採用高雄杉林有機玫瑰花製作而成的粉紅玫瑰醬，揉合CAFÉ!N黑咖啡精萃的馥郁香氣，再撒上酸甜的草莓丁，風味醇厚又有迷人花香；「黑玫瑰氣泡咖啡」則以黑咖啡、有機玫瑰花醬搭上氣泡水，除了有夢幻漸層，在細膩花香中也凸顯咖啡的純粹，並混合氣泡口感帶來更暢快清爽的體驗。為了照顧奶茶控，也另外推出「玫瑰奶茶」，同樣加入高雄杉林有機玫瑰花製成的粉紅玫瑰醬、香甜草莓丁，喝起來口感柔順，尾韻還能感受得到玫瑰花在濃郁奶茶中盛放的香氣。另外風靡韓國少女的「樂天粉紅星空清河氣泡酒」，也正式在涓豆腐開賣。在粉紅色系的酒瓶內，是以清河清酒風味與接骨木莓、白葡萄酒的酸甜結合的氣泡酒，讓人一口就上癮。「韓式宮廷炒年糕」（308元，圖／魏妤靜攝）「蟹味韓式起司烘蛋捲」。（308元，圖／魏妤靜攝）除了新飲品，涓豆腐也推出兩道新菜色，其中「韓式宮廷炒年糕」原為韓國傳統宮廷料理之一，現在則常見於韓國高級餐廳。其嚴選新鮮香菇、紅、黃甜椒，杏鮑菇、洋蔥絲，加入軟嫩肉片以及白白胖胖的年糕條，經過醬料拌炒帶來鹹甜交織的滋味。若嫌單吃不過癮，還可以拌入熱氣騰騰的石鍋飯內，讓紫米飯吸飽滿滿醬汁；另外涓豆腐也將在韓國超市、便利超商裡熱賣的蟹味棒，華麗升級為「蟹味韓式起司烘蛋捲」，嚴選產銷履歷新鮮雞蛋以文火層層慢烘，再放上滿滿起司與整條蟹味棒，除了有滑嫩口感還有誘人的起司牽絲，主打要讓大人小孩都愛上。歡慶新菜上市，涓豆腐從7/25至8/31也推出抽獎活動，凡點任一新料理、單筆消費滿1,000元，結帳刷豆府鐵粉卡會員條碼，就有機會抽中潮牌「TOM FORD設計師系列深焙玫瑰香水」、「PANDORA白玫瑰綻放項鍊」。金色三麥將新菜集結成「冠軍應援套餐」，包含「經典尼斯沙拉」、「法式淡菜鮮蛤鍋」、「冠軍大拼盤」、「啤酒醬烤松阪豬串」與燉飯。（3,580元+10%，圖／金色三麥提供）另外四年一度的世界體壇對決即將展開，呼應本屆奧運地主國法國，金色三麥特別研發一系列法式「冠軍應援料理」，即日起～8/11，在全台金色三麥門市限時供應。金色三麥也於活動期間集結新菜推出「冠軍應援套餐」（售價3,580元+10%）優惠，凡內用可以每杯199元優惠價加購4杯500ml精釀啤酒，外帶即贈SUNMAI金色三麥「晃晃白啤500ml」4入。同時，金色三麥門市巨型投影、電視螢幕也將於營業時間全時段LIVE轉播，並將隨台灣晉級戰況彈性延長營業時間。每當有一面台灣獎牌入袋起24小時內，來店內用消費即免費招待每人一杯精釀啤酒。「地中海馬鈴薯盅」。（380元，圖／金色三麥提供）在這次推出的法式菜色中，「經典尼斯沙拉」選用了鮮美鮪魚、鹹酸橄欖、水煮蛋與新鮮生菜，淋上主廚自製檸檬油醋醬，可以享受輕盈的地中海飲食；常見於法國北部的「法式淡菜鮮蛤鍋」，則可嘗到淡菜伴隨檸檬、鮮奶油帶來的鮮甜，肥嫩的蛤蜊更讓鮮美升級；「地中海馬鈴薯盅」使用地中海代表食材「番茄」，與每頭豬僅有500克的霜降肉一起燉煮，讓番茄肉醬點綴辛香料、醃漬辣椒、馬自拉起司，烤出香濃鬆軟的馬鈴薯，風味迷人。金色三麥更推出兩道適合觀賽享用的美食：「啤酒醬烤松阪豬」烤肉串、「冠軍大拼盤」。其中「冠軍大拼盤」以藍莓白巧克力醬、法式黃芥末、墨魚美乃滋、薄荷醬、番茄醬設計五色沾醬，搭配法式吐司、烤脆皮豬腳、酥炸洋蔥圈、酥脆鮮蝦球、現炸薯條，只在賽事期間限定供應。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
早餐不邪惡2／秒速搞定！美女營養師必吃5大食物 中醫「咖啡配中藥茶飲」養生
台灣人習慣的早餐如蛋餅、飯糰、蘿蔔糕、麵包，都是所謂的「碳水炸彈」，不僅容易讓人昏昏欲睡，更會讓熱量爆表。「台灣早餐真的超級容易是精製澱粉！」營養師程涵宇建議用「食物營養分類組合」思考，先列出蛋白質、堅果種子、蔬菜、水果、全榖雜糧各自涵蓋的食物，依個人喜好搭配組合，就能跳脫澱粉食物的陷阱。中醫師李思儀早餐充滿大量蔬果與蛋白質，最特別的是，餐後還會喝一杯拿鐵與中藥養身茶飲。「咖啡配中藥，當然可以啊！」「營養學期刊2019年的一項研究回顧發現，不吃早餐的兒童和青少年更可能超重或肥胖。這可能是因為他們往往飢餓後會吃不健康的食物。」程涵宇說，孩童吃早餐的優點更多，例如促進新陳代謝，同時可增加注意力和記憶力。身為營養師，程涵宇自然每天為孩子準備健康早餐。「我跟兒子早上的時間都非常匆忙，我大約只花2分鐘就要準備好早餐，所以我必須健康、快速、營養！」程涵宇採取的方式是先列出蛋白質、堅果種子、蔬菜、水果、全榖雜糧各自涵蓋的食物，例如蛋白質是牛奶了、優格、起司；堅果種子是無調味堅果5顆、奇亞籽2小匙；蔬菜是奶油萵苣、生菜、大番茄片；水果是當季水果半碗、天然果醬一小匙；全榖雜糧是麥片2湯匙、吐司半片。平日早上時間較趕時，程涵宇會在上述5類食物中各自選1~2種食物搭配，份量不必太多。「例如奇亞籽可加入牛奶或優格中，水果、生菜可在前一天先清洗好，早上就能快速出餐。」程涵宇也會在前一晚跟孩子溝通好早餐內容，以免發生孩子不肯吃早餐的情況。「有時候前一天的晚餐，例如咖哩飯、義大利麵、起司烤馬鈴薯，我兒子也會主動說要當作早餐，像他今天早餐就吃三杯雞杏鮑菇燕麥飯。」程涵宇說，假日有時間好好準備早餐時，就把上述的5類食物組合在一起變豐盛，例如法國吐司搭配起司、生菜，再加一杯牛奶。不過，要切記依據孩子年紀，吐司用半片或頂多一片就好，澱粉量不可過多，要把「扣打」留給其他食物。中醫師李思儀早餐最重視蔬果與蛋白質，如果要增加飽足感，則會加上一點點澱粉。（圖／李思儀提供）中醫師李思儀的早餐重點是蔬果跟蛋白質。「我會準備多種當季的蔬果，然後用常溫水打成的蔬果汁，再加一點肉桂粉或者是薑黃的粉末。」例如最近李思儀愛上桑葚，她會多買一些，再依每次分量分裝成袋放入冷凍庫，方便每天早上使用。李思儀說，桑葚可以平補肝腎、也可以補血、顧關節、聰耳明目、預防白髮，它同時也是一個中藥，用來治療血壓高，也可預防糖尿病惡化。「桑葚可以加上富含維他命C的檸檬，還有幫助消化的鳳梨、蘋果，還有好的油脂如酪梨，跟你喜歡的任何蔬菜一起打成蔬果汁。」蛋白質也相當重要，早餐可以吃一顆水煮蛋或一杯無糖豆漿。李思儀說，早餐攝取蛋白質，可以提高一整天的基礎代謝率，有助於瘦身減重。如果還有飢餓感，也可以補充一點澱粉，例如半個地瓜，一小片吐司，或半個貝果，但是會盡量放在飲食的最後才去享用。「早餐後我也習慣來一杯拿鐵，但大多數我會選擇慢慢喝，用外帶杯帶去診所飲用。」而且李思儀也會再服用一杯中藥茶飲幫助身體補養元氣。「很多人都問我吃中藥還可以喝咖啡嗎？當然可以呀！我每天早上都是這樣子執行的。」
注意！4月CPI低於2％警戒 下半年通膨壓力不容忽視
近期物價一覽表主計總處7日公布4月消費者物價指數（CPI）年增率1.95％，均低於2％通膨警戒，17項重要民生物資物價平均年減0.16％，更為4年來首度下跌。惟面對4月電價全面調漲，政大金融系教授殷乃平示警，下半年的通膨壓力仍不容忽視，央行作風一向保守，3月先升息半碼，就是對打擊通膨採取預防性的措施。民眾最關心的還是5月CPI走勢？主計總處綜合統計處專門委員曹志弘指出，5月蛋類跌幅將收斂，且受近來天候不佳影響，蔬菜批發價格漲幅擴大，預估CPI有可能再度回到2％以上，不過，核心CPI應該能夠維持1.8％左右。針對政府4月漲電價，殷乃平認為，即將進入用電量較大的夏季，民眾6月收到電費帳單，應該會很有感；另中東地緣政治未解、亞洲貨幣面臨貶值等，下半年的通膨壓力仍不容忽視。4月CPI降至1.95％，若排除春節因素，是近9個月新低；曹志弘解釋，雞蛋因上年缺蛋比較基數高，4月下跌逾22％，創下50個月以來最大跌幅，行政院關注的17項重要民生物資也年減0.16％，是近4年來首度轉跌，抵銷部分漲幅，才讓CPI跌破2％通膨警戒。依主計總處資料顯示，去年4月行政院關注的17項重要民生物資物價年增率高達7.35％，為近年來新高，顯示去年同期基期頗高。曹志弘坦言，電價上漲仍可能會推升物價，這分為直接影響以及間接影響，前者是指電費占CPI權數為1.15％，家庭電費支出會增加，後者是指商家因成本增加轉嫁至售價。以直接影響來看，4月電費年漲4.48％，推動CPI上漲0.05個百分點，間接影響售價，攸關市場競爭力，曹志弘觀察，這會慢慢發酵，不一定會立即調整售價；6到9月夏季電價，家庭用電的漲幅，可能會再提高一些。值得注意的是，4月醫藥保健類漲幅達5.34％，創下近18年以來新高，曹志弘分析，與部分醫療院所調漲掛號費有關，加上去年7月起實施「健保部分負擔調整方案」，調高健保門診藥品與急診部分負擔所致。外食費年增為2.93％，創下28個月以來新低，看似服務類價格出現緩步收斂的跡象，不過，電價才剛上漲，曹志弘認為，接下來仍要持續觀察外食費的變化才能確認是否漲勢趨緩。受連夜豪雨中南部菜價飆漲；全聯7日宣布，配合台北市政府市場處啟動「蔬菜平價措施」，即日起至12日止，雙北共227間門市進行「8款蔬菜限定優惠」，包含國產馬鈴薯、茭白筍、A級杏鮑菇、鮮採香菇、進口洋蔥、白蘿蔔、日本山藥等限時下殺折扣。
免驚！國產杏鮑菇、木耳與鳳梨 農業部：未曾驗出米酵菌酸
有媒體報導鳳梨與杏鮑菇檢測出米酵菌酸以及木耳可能遭受唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型感染，農業部農業試驗所澄清，國內未曾出現在鳳梨與杏鮑菇檢測出米酵菌酸之報告，也未有唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型存在台灣農業生產環境並造成作物病害紀錄，民眾可安心食用國產農產品。農試所表示，唐菖蒲伯克氏菌有四種病原型，可產生米酵菌酸者為唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌，是不會危害農作物，國內目前沒有危害農作物紀錄。農試所表示，過往國內有危害唐菖蒲、蝴蝶蘭 、山蘇、鳳梨及杏鮑菇等作物紀錄，該菌依據其病原型(pathovar)可分類為唐菖蒲病原型（pv. gladioli）、洋蔥病原型(pv. alliicola)、洋菇病原型(pv. agaricicola)等3個病原型，這3種病原型菌並不會產生米酵菌酸，也不會危害人體。農試所菇類專家呂昀陞表示，要產生米酵菌酸的條件較為嚴苛，除了需要有唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型外，需要在特殊之環境條件下發酵，如溫度須控制在22-33°C、酸鹼值中性、含鹽量2％以下並含脂質之食物中，發酵1到2天才會產生，並非木耳本身就會產生此毒質。台灣國產木耳主要以鮮銷產品為主，不需要特別泡水來處理，因此選用國產鮮銷木耳，只要用水將進行外部清潔即可，而若針對乾木耳，在其泡發過程，建議應多次換水，以避免微生物孳生。農試所指出，國內以往並未在鳳梨、木耳與杏鮑菇檢測出米酵菌酸的報告，同時也未有唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型造成作物病害紀錄，民眾不用過於恐慌，可安心食用國產農產品。
《超人力霸王布雷薩》真人秀展魅力 蕨野友也、搗宮姫奈台北初體驗喊「最高」
《超人力霸王布雷薩 THE MOVIE：大怪獸東京決戰》男女主角蕨野友也、搗宮姫奈今（30日）專程來台現身特映會。兩場超過七百五十名幸運大小粉絲搶先看外，更近距離體驗超人力霸王布雷薩戰鬥的魅力。兩人都是首度訪台，對於台北初體驗都超級滿足。蕨野友也（左一）、搗宮姫奈（右二）都是首度訪台，對於台北初體驗都超級滿足。（圖／野獸國）蕨野友也把握時間觀光，也吃了不少小吃，對於能因為演出超人力霸王布雷薩而來台宣傳感到相當興奮，夜市則是從滷肉飯、生煎包，再到射氣球；搗宮姫奈來之前就查好想去的地方，排練結束後去了台北101的興波咖啡，再去夜市吃了糖葫蘆、杏鮑菇、胡椒餅。《超人力霸王布雷薩 THE MOVIE：大怪獸東京決戰》將於4月3日在全台盛大上映。（圖／野獸國）今天的特映會在電影播畢後，現場突如其來的真人秀讓所有粉絲都尖叫不已，配合泰坦廳的巨大螢幕所做的特效更是震撼力十足。對於台灣粉絲的熱情回應，蕨野友也大喊：「能來台灣真的超讚！」搗宮姫奈則被現場的熱情感動到一度落淚，「一直以來都有收到台灣粉絲透過社群媒體表達支持，沒想到真的有一天可以來台宣傳。」《超人力霸王布雷薩 THE MOVIE：大怪獸東京決戰》將於4月3日在全台盛大上映，更多詳情可洽威秀影城官方網站和主辦單位野獸國官方臉書、Instagram專頁。
台灣過去曾驗出唐菖蒲伯克氏菌 營養師：2現象就別吃了
台北市信義區「寶林茶室」遠百a13店，驚傳食物中毒事件，而患者的共通點都是吃過炒粿條、滑蛋河粉這2個品項，並驗出唐菖蒲伯克氏菌在特定狀況下才會產生的粒線體呼吸毒素「米酵菌酸」（Bongkrek acid），引發許多民眾恐慌。不過專家也示警，其實不只米麵製品需要小心，台灣曾在腐敗杏鮑菇、具鳳梨果腐病的鳳梨中，鑑識出唐菖蒲伯克氏菌。另營養師也提醒，雖相比其它菇類，杏鮑菇可在冷藏保存較久時間，但仍應盡快食用，一旦出現黏液或變黃的情況，最好丟棄勿吃。其實這並非台灣首次鑑識出唐菖蒲伯克氏菌！台北市公共衛生師公會理事長翁瑞宏指出，過去曾在南投、台南兩地的腐爛鳳梨果核中發現唐菖蒲伯克氏菌，也曾在腐敗杏鮑菇中現蹤。不過也正由於唐菖蒲伯克氏菌都只在食材、植物被驗出，所以台灣衛生單位對這類食物中毒案件知之甚少。其實在大陸、東南亞反而相當常見，所以不能認為不會發生。他也建議食藥署，應比照疾管署，增加人手蒐集、掌握台灣周遭國家常見的食品安全、藥害問題。營養師蔡宜庭日前也在臉書粉專《珍妮絲營養書-蔡宜庭營養師》發文分享，菇類是很特別的一類食物，在生物課本上它們屬於「真菌界」，但在營養的6大類食物分類中它是屬於「蔬菜類」。水溶性膳食纖維也能增加用餐飽足感，是可用於減重的優質好食材。此外，同樣身為蔬菜類，菇類的蛋白質高了一些，根據衛福部食藥署的資料顯示，同樣100公克的杏鮑菇與高麗菜相比，杏鮑菇蛋白質含量是高麗菜的2倍。此外，蔡宜庭還傳授挑選及保存杏鮑菇的秘訣，包括應挑選外觀完整、菇柄肥厚挺直且呈乳白色、摸起來有彈性、有菇類清香無酸味，切記別購買摸起來水氣太重的。至於存放方面，則以冷藏為佳，但菇類不建議放太久，雖然杏鮑菇比起其他菇類（例如：秀珍菇）相對可以放冰箱久一點，但如果已有黏液或變黃，建議就不要食用了。
全集團都有問題？寶林饒河店負評一堆 客人吃到嚴重胃痛用餐還天降大蟑螂
台北市寶林茶室造成嚴重食物中毒案件，至今已累積17名案例，當中包括2人死亡和5人重症，並在死者身在採樣的米酵素酸，懷疑恐是該毒物導致死亡，再度引發大眾譁然，直指寶林食材保存不當害命，寶林過去的總總負評也被一一挖出。據了解，寶林創辦人黎仿軒原從事旅遊業，因疫情而慘賠千萬，這才改戰餐旅，從饒河夜市起家，在大台北地區有6家分店，全盛時期還拓展到台中，其饒河夜市總店卻是負評滿滿。一年前就有網友表示，他與家人前往用餐，但家人吃了一口就感到噁心，一人上吐下瀉外，還有一人吃嚴重胃痛到差點就醫，而當天的餐點炸物油更是多到不斷滴下，家人用餐回家後又造成身體不適，懷疑店家用的油已經變質。也有多位網友反應饒河總店的衛生環境堪憂，包括看到垃圾四散和大老鼠在跑，吃到一半還有蟑螂從天而降，也有人反應「杏鮑菇臭酸」，直呼「要不是系統最低只能給一顆星，要不然連一顆星都不想給」，似乎顯示整個集團早有問題。台北市衛生局長陳彥元呼籲民眾，若在3月17日到3月24日之間曾至寶林茶室用餐者，出現身體不舒服，如噁心、疲倦、嘔吐、腹瀉等腸胃道症狀，請務必盡速就醫，以判斷是否跟食物中毒有關。
凍漲9年撐不住了！高鐵便當「4月起漲10元」均一價上調110元
近年來物價節節攀升，不少銅板價的國民小吃已經漲破百元，就連手搖飲也直逼便當價格，讓民眾紛喊吃不消，如今就連「高鐵便當」也扛不住原物料成本壓力，宣布自4月1日起將調漲10元、要價破百元。台灣高鐵公司於2008年開始在列車上販售便當，並推出香滷肉排、香烤雞腿排及全素三杯杏鮑菇等3款盒餐，自2015年起每款便當均售價100元，且長達9年未曾調漲。不過，如今高鐵官網卻發布公告喊漲，原先均一價100元的高鐵便當將漲價10元，「高鐵便當因應食材原物料成本增加等因素，4月1日起售價調整為110元」，另外隨著價錢更動，菜色也會同步調整。消息曝光後，網友紛紛熱議，「其實我覺得如果漲到110還是可接受啦」、「漲10塊還好，沒有雞排漲得離譜」、「不貴啦，便利商店的便當都比高鐵便當貴，同樣菜色在便利店起碼要159起跳，何況還熱的」、「真的要吃也是買啊，不然就餓到下車嘛。」不過，也有人表示，「我都搭高鐵買台鐵便當啊，CP值比較高！」、「我比較喜歡火車便當」、「沒事啦反正都吃台鐵搭高鐵。」
春節擔心體重失控？ 營養師授「六口訣」吃巧也吃飽
歲末年終之際，農曆春節即將到來，無論圍爐火鍋還是滿桌年菜佳餚，經常讓人大快朵頤之後又擔心體重失控的糾結心情，到底該如何解決這個難題？「我的餐盤」六口訣 春節享用美食不過量臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉建議民眾可以利用家中餐盤，活用衛福部國民健康署設計之「我的餐盤」六口訣，調整六大類食物份量與比例，讓您在春節期間安心享用美食而不過量。飯菜水果不可少 蛋白質、堅果、乳品需均衡口訣一：飯跟蔬菜一樣多舉凡飯類（油飯、米糕）、麵食（炒麵、米粉、冬粉）、糕點類（蘿蔔糕、年糕、發糕、湯圓）、根莖類（芋泥、南瓜派、地瓜球、玉米）等均屬澱粉含量豐富的全榖雜糧類，稍不注意就容易進食過量。為了均衡一下，搭配和全榖雜糧類一樣多的各式蔬菜類可以增加飽足感。口訣二：菜比水果多一點冬季常見蔬菜種類包含葉菜（菠菜、芥藍、茼蒿）、包葉菜（長年菜、高麗菜、大白菜）、花菜（白花菜、青花菜、金針花）、根菜（胡蘿蔔、白蘿蔔）、果菜（冬瓜、番茄、彩椒）、豆菜（豆芽菜、碗豆莢、四季豆）、蕈菇類（香菇、杏鮑菇、木耳）、海藻類（髮菜、紫菜、昆布）等，均含有豐富之膳食纖維、維生素和礦物質等，每餐攝取1.5個拳頭大小的份量對於體重控制、降膽固醇、延緩血糖上升及預防便祕應有明顯效果。口訣三：每餐水果拳頭大水果和蔬菜兩者最大的不同在於水果含糖量高，熱量相對也高，因方便即食，往往民眾容易吃過量。徐裴莉建議每餐水果攝取維持一個拳頭大小的份量，每日攝取兩次為宜，提醒有血糖問題的民眾尤其要注意水果的適量。口訣四：豆魚蛋肉一掌心年菜中豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、海鮮、蛋及豆製品等為高蛋白質來源，然而部分品項脂肪含量高及烹調方式，如：炒、煎、炸等也有高熱量的疑慮。因此每餐攝取一個掌心的體積較為恰當！建議以原型、加工程度少、低脂、清淡烹調，如：蒸、烤、燉、拌等的豆腐、鮮魚、雞肉等食材為首選，不僅可避免熱量過高且容易消化吸收較不會產生腹脹。口訣五：堅果種子一茶匙堅果種子類包含花生（糖）、腰果（塔）、核桃（酥）、杏仁（片）、芝麻（粩）、松子、瓜子、南瓜子、葵瓜子等，常拌入菜餚、零食點心中，因其中富含油脂為濃縮熱量來源，建議限量食用，每餐不超過拇指大小（約一茶匙），一天總量則不超過一湯匙為限。口訣六：每天早晚一杯奶每天早晚各喝一杯（240毫升/份）乳品可增進鈣質攝取，保持骨質健康。其他乳製品還有無糖優酪乳（240毫升/份）、無糖優格（210克/份）、起司（2片/份）、焗烤用乳酪絲（35克/份）等亦可適量攝取。
尾牙痛風祭3／歲末聚餐「哪些食物最危險」 營養師列名單一次看
為什麼體內尿酸濃度會過高？雖然台灣患者大多是因為天生體質，但若不想頻繁發作痛風，勢必得調整飲食。首先，營養師建議要「完全禁酒」，研究顯示，就算是只有酒精殘留的薑母鴨、燒酒雞，都可能引爆痛風；另外要避免的還有含糖飲料，尤其是高果糖糖漿的手搖飲，更是造成痛風年輕化的主因，所以在尾牙聚餐時一定要盡量避開這些地雷食物。痛風擁有「富貴病」的封號，土城醫院風濕過敏科蔡秉翰主任表示，尾牙聚會幾乎餐餐大魚大肉，因此痛風發作的人數增加2~3成。「有些患者平時不吃藥，但考慮到之後要吃大餐，所以會自以為聰明地先服用降尿酸藥物，希望藉此讓尿酸不超標，卻可能造成反效果。」蔡秉翰說，尿酸濃度的波動起伏也是痛風發作的原因，突然讓尿酸一下子降、一下子升，反而可能誘發痛風發作，因此不建議患者擅自在餐前服用藥物，不如好好選擇聚餐時的食物，才是比較重要的事。營養師程涵予說，多數人認為只有啤酒較容易誘發痛風，但研究顯示，任何酒類都可能導致痛風發作，而且風險增加4成。「喝酒雖然只會微微增加尿酸數值，但其實卻會大大的增加痛風發作的風險。」程涵予說，研究發現在24小時內喝超過1-2 份酒精飲料（一份酒精大約等於一罐5%酒精濃度的啤酒350ml），與沒有喝酒相比，痛風發作的風險高出4成，而且喝越多、痛風發作風險越高。另外，2015年的美國醫學雜誌針對724名參與者進行為期12個月的研究發現，喝任何種類的酒都會增加痛風發作的風險。因此程涵予建議痛風患者最好完全禁酒，甚至連燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐都避吃。「因為就算煮再久，都無法使這些料理中的酒精完全揮發，研究發現煮15分鐘後，酒精殘留約40%；就算煮到2小時，酒精仍殘留10%，而這一點點殘留的酒精，就可能使你的痛風發作。」營養師程涵予表示，並非只有啤酒較容易引發痛發發作，研究顯示，任何酒精都可能增加4成發作風險。合成圖聚餐時要避免吃過多紅肉、海鮮、高脂肪食物，否則吃完後恐怕會導致痛風發作，也會使體內尿酸濃度升高。（圖／CTWANT合成）同時也要避喝含糖飲料，所以尾牙聚餐時最好別碰芭樂汁、柳橙汁等飲料。「研究發現，攝取1公克的果糖，會在之後的2小時內使每公升血液中的尿酸增加1~2毫克，而且喝較多的含糖碳酸飲料的人，尿酸濃度也較高，尤其是高果糖玉米糖漿的攝取量，與痛風發病風險明顯正相關，由於許多年輕人愛喝含有高果糖玉米糖漿的手搖飲，可能也是痛風年輕化的原因之一。」另外，也要少吃一些高普林食物，包括紅肉、內臟和海鮮，以免身體代謝出更多的尿酸。「所有的紅肉例如牛肉、牛排、豬肉、豬排、羊肉、羊肉爐都是高普林食物，另外內臟類如豬肝、腰子、牛舌，及海鮮類包含貝類、干貝、牡蠣、龍蝦、蝦子、螃蟹、魚全部都是高普林食物，記得避免或減少食用。」程涵予提醒，聚餐時經常會出現的酸菜白肉鍋、佛跳牆，由於濃郁高湯含有高普林，因此也要少吃。還有高脂肪食物如培根、香腸、五花肉等食物會抑制尿酸排泄，在急性痛風發作期時也要避免大量食用。亞大醫院腎臟科醫師林軒任在臉書PO文表示，一般來說蔬菜都屬於痛風族的安全食物，但還是有些例外，例如豆芽菜、紫菜、筍子都屬於高普林食物，建議少吃，但也不是說高普林就一定會引發痛風，例如香菇、金針菇、杏鮑菇雖然普林高，卻不會誘發痛風。蔡秉翰則提醒痛風族要多喝水，因為痛風的另一個關鍵在於「喝水量不足」。「導致體內尿酸偏高的原因，除了體質、飲食之外，還有代謝，如果體內尿酸無法排出，尿酸值自然就會偏高，建議每天至少要攝取2000c.c.的水分，才能幫助體內尿酸排出。」◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
話題燒肉新清單2／逐道慢食品味福岡「赤身燒肉USHIO」 探索油花之外的和牛魅力
講究用餐細節的台灣饕客可以說相當幸福，來自日本福岡的「赤身燒肉USHIO」繼在香港拓點之後，又於2023年登陸台北開設海外第二家分店，在繁華的中山北路上以低調門面透露出內斂質感。引進台灣的經營團隊有營運酒吧「FRANK Taipei」的背景，不只看中福岡系燒肉甜鹹交織的風味貼合台灣人喜好，可以原汁原味搬入、口味無需做太大變動，也關注到近年國人雖喜愛日本和牛入口即化的美味，卻有吃多容易膩口的困擾，而USHIO最大特色便是精選臀、腿、腰脊等油花較少的瘦肉部位，透過不同配菜或醬汁搭配，讓人在逐道慢食間舒服地吃下比預想中更多的和牛部位，也領略其風味多變的魅力。看似清澈的「椀物」因為牛肉丸的油脂香氣釋放，而留有悠長餘韻。（圖／焦正德攝）「前菜」每天提供的部位不同，油花稍多的部位可搭日本甜蔥絲與九州醬油、偏瘦的腿肉可以芥末提味，還有生牛肉塔塔帶來滑嫩口感。（圖／焦正德攝）鹽燒與醬燒和牛盛合的配菜會隨著時令發想設計，每一款都極其細緻、與肉片風味相互襯托。（圖／焦正德攝）店內使用來自鹿兒島肉味濃郁的A5頂級黑毛和牛，全程冷藏現切，冬季套餐從暖胃的「椀物」（湯品）揭開序幕，以A5和牛熬煮高湯、少許雞骨提味，搭配季節菇類與手剁絞肉製成的牛肉丸，淡雅中又見層次；接下來的「前菜」則以兩款和牛赤身搭配生牛肉塔塔（又作「韃靼」）上桌，讓人感受食材的原始質地與風味。赤身部位可與隨附的甜蔥絲、紫蘇苗、茗荷，以及芥末與九州甘醇醬油等，依喜歡的方式搭配入口，切成細條的塔塔則會拌進韓式麻油增添香氣。然而在目前12道式的無菜單套餐中，最特別的可說是「鹽燒和牛盛合3款」與「醬燒和牛盛合3款」，不僅有燒烤方式差異、濃淡醬汁搭配，每個部位還有專屬配菜，可以先品嘗剛烤好的肉品再享用配菜，除了能清除雜味、避免味覺疲乏，亦有輕有重地豐富了層次。鹽燒後的菲力加上些許甘美的昆布鹽，配菜是用南瓜薄片包覆以蛤蜊湯汁炒過的杏鮑菇，再放上蛤蜊與蟹肉絲增添大海風味。（圖／焦正德攝）在醬燒後的臀蓋肉放上帶有口感與酸度的芥末籽，同樣有解膩作用。（圖／焦正德攝）赤身燒肉品牌希望讓大家了解到和牛除了油脂豐富之外，各部位都有值得探索的風味。（圖／焦正德攝）以採訪當日品嘗到的鹽燒和牛為例，其中一款柔嫩菲力便搭配剁碎的昆布鹽及海鮮南瓜，利用蛤蜊、蟹肉絲的海潮鹹鮮與南瓜的香甜提升風味；而「老饕上蓋」則烤到略帶脆度，再搭配用和牛絞肉、少許松露及金滑菇等製成的牛肉塔，用酥脆口感與和牛油脂相輔相成；醬燒則有以醬汁抓醃過的「栗子肉」（前腿芯），油花適中、雖屬瘦肉但多汁，烤後再淋上輕盈偏甜的淡醬汁，搭佐炸過的帶卵柳葉魚與蔓越莓醬菜，以酸甜提振味蕾；臀蓋肉則在醬燒後搭配義式冷烘蛋佐紅凱薩蝦仁，用微辣微酸的紅凱薩醬幫助解膩。套餐中還有一款「和牛沙朗燒壽喜」，可別誤會成是壽喜燒鍋物，職人處理時會先於肉片淋上特調醬汁再燒烤，搭配質地飽滿無腥味的幼秀卵(又稱初生卵，意指小母雞初產的蛋)，及用日本米與拌炒過的和牛絞肉捏成的小飯糰，在整體瘦肉較多的套餐中穿插相對有油脂的沙朗，也是菜單設計的巧思。品嘗「和牛沙朗燒壽喜」時建議先將蛋戳破，用肉去沾滿蛋液增添滑順與甜味，再包覆小飯糰一起入口。（圖／焦正德攝）無論一樓用餐區（如圖）或VIP包廂都採板前設計，ㄇ字型的黑色吧檯嵌入了從日本進口的烤爐。（圖／焦正德攝）來客可近距離感受職人的料理過程與各項細緻服務，吸引不少商務人士聚餐。（圖／焦正德攝）赤身燒肉USHIO電話：（02）2571-0357地址：台北市中山區中山北路一段57號營業時間：18：00～23：00，週一休網址：https://www.facebook.com/ushio.taipei備註：用餐需加收10%服務費，以提供4,000元無菜單套餐為主，搭配少數可單點逸品，預計2月後調整菜單，請依現場為準