小餃子大花招2／BON Meingerda & Dumpling 湯餃飄韓風
空間時髦如咖啡店、英文店名也充滿洋味兒的「BON Meingerda & Dumpling」，其實是間麵食館，老闆彭駿鳴是新北市三重「東林手工水餃」的第二代。原本認為家裡賣「過氣食物」的他，卻在國外旅行時突發奇想：「為什麼不改造水餃、麵疙瘩，賦予更多可能呢？」酸中帶辣、鹹裡有鮮的「韓式泡菜湯餃子」，十分美味。（160元）（圖／于魯光攝）因此，彭駿鳴把媽媽傳授的手藝稍微改良，自己擀水餃皮，內餡則是採用從市場買來、肥瘦比為三比七的溫體豬，再與高麗菜和蔥拌成內餡，並加了蝦皮，提出鮮味。湯餃也力求新穎，例如「韓式泡菜湯餃子」便是彭駿鳴將遊韓時吃到的「排骨馬鈴薯辣醬湯」，結合泡菜與海鮮而成。「紅燒肉蕈菇青醬麵疙瘩」是以松阪豬做的紅燒肉結合自製青醬，鹹鮮絕妙。（180元）（圖／于魯光攝）外表看似普通、彭駿鳴卻很喜歡的「香菇湯餃子」，是以豬大骨湯沖入爆炒過的香菇、油蔥酥跟蝦皮，激出濃郁香氣，「吃起來就像客家鹹湯圓，超香的。」「米酒蛤蜊海鮮麵疙瘩」以台味十足的米酒，取代白酒，外國人很喜歡這一味。（200元）（圖／于魯光攝）製作麵疙瘩時，彭駿鳴增加麵團筋度、縮小尺寸，較有嚼勁，醬汁也更能均勻包覆。他還大玩中西混搭，例如「紅燒肉蕈菇青醬麵疙瘩」、「米酒蛤蜊海鮮麵疙瘩」，將傳統台味變得年輕、更吸引人。「BON Meingerda & Dumpling」看似是一間高顏值咖啡店，賣的卻是水餃與麵疙瘩。（圖／于魯光攝）BON Meingerda & Dumpling地址：台北市大安區復興南路二段128巷3-2號電話：（02）2706-9276
