松阪牛
」 松阪牛 和牛 廖壽棧 賴秀卿 上林
神顏男團 JO1 拍《OUT》當吃苦 寫真女王接班人烤馬鈴薯慰勞
暴走族電影《OUT》主演倉悠貴、水上恒司等新生代男星平均年齡不及二十五歲，為名符其實的「鮮肉團」，而首演電影的神顏男團 JO1 三位成員與那城獎、大平祥生、金城碧海更進行拳擊、劍道等武術訓練，他們於訪問時吐露備感壓力，唯有熟悉空手道的金城碧海對動作戲信手拈來，反倒是演出片中「護姐心切」角色難倒他，「我試圖以吃苦的食物，感受人物的苦澀。」導演品川祐透露，片中JO1成員大平祥生（右）、金城碧海（左）聯合出拳的高潮戲差點沒拍成。（圖／原創娛樂）片中有多場高難度動作場景，包含大平祥生赤手空拳將人「打」下貨櫃屋、與那城獎則挑戰「一鏡到底」完成擊碎玻璃場景，身為 JO1 隊長的與那城獎甚至還為扮演暴走族才去考機車駕照，他表示：「第一次拍電影非常緊張，但也因為各種新嘗試玩得很開心。」導演也在日本首映會透露，唯一一場大平祥生、金城碧海聯合出拳的高潮戲，差點因 JO1 要趕場跑活動而拍不成，「我打電話給經紀人說：『再給我三十分鐘！』，我會拍出讓JAM（JO1粉絲）滿意的鏡頭。」最終才成就出電影精彩橋段，令粉絲大飽眼福。水上恆司展現誘人肌肉線條。（圖／原創娛樂）電影主打熱血情節，但實際上拍攝期是冬季，為了呈現片中暴走族鍛鍊肌肉「香汗淋漓」畫面，劇組突發奇想現場打造桑拿房，讓演員先「暖機」流汗再衝去定點拍攝，水上恒司事後笑說：「我不小心戴著項鍊進桑拿房，出來後變得燙到不行！」身為女主角、有「寫真女王接班人」之稱的乃木板46成員與田祐希眼看周遭男演員的辛苦，還曾親自帶馬鈴薯烤給劇組吃，讓導演品川祐驚呼：「我從沒看過這種偶像！」由於片中出現燒肉、明太子生蛋拌飯等大量美食，日本首映會安排男演員進行相撲大賽時，最終大贏家金城碧海還獲得「松阪牛」大禮一份，被頒獎的與田祐希貼心提醒：「記得多吃一點！」有「寫真女王接班人」之稱的乃木板46成員與田祐希曾親自帶馬鈴薯烤給劇組吃。（圖／原創娛樂）劇情描述「不良少年」井口達也自離開少年感化院後，展開全新「洗白」人生。然而，當他結識新暴走族夥伴「斬人幫」，卻也因此捲入更危險的鬥爭，一場捍衛青春的戰役即將展開。《OUT》年初上架日本 Netflix便創下連續十六天位居收看榜首的紀錄，目前已於全台熱映中。《OUT》已於全台熱映中。（圖／原創娛樂）
東洋農慘業1／高級和牛價格腰斬 牧場主人憂：「明天就會倒閉」
新冠肺炎疫情爆發後，台灣不少進口日本食材的餐廳力推優惠，刺激買氣；實際上，在日本產地方面，消費情況也好不到哪裡去，疫情重創餐飲業，不少老店、連鎖店紛傳歇業，連帶使上游的農漁畜牧業陷入危機，像過去一公斤3千日圓的近江牛如今價格腰斬，有牧場主人直言：「滯銷情況比狂牛症時期還慘，再跌下去，明天就會倒閉。」據《朝日新聞》、《日本經濟新聞》等外電報導，日本滋賀縣近江八幡市、東近江市地區一共養了6千頭肉用牛，畜牧業者苦不堪言。在地養了480頭牛的鈴木牧場主人鈴木睦雄指出，牛隻從出生養到大、要花2年半時間，每隻要養到500公斤以上，一個月約賣5頭牛，往年春天在企業迎新送別餐會、餐廳消費的支撐下，價格都會上漲，今年反而下跌，再跌下去，他也撐不住了。近江牛與松阪牛、神戸牛並稱「三大和牛」，鈴木睦雄表示，市售近江牛一公斤約2600日圓，過去靠外國人觀光客消費，在旺季時一公斤可以飆到3千日圓，如今因為新冠肺炎，今年4月一公斤只剩1500日圓，牧場一個月收入頓時少了4成、約一百萬日圓，情況比狂牛症時還嚴重。近江牛的批發商BIWAKOFOOD也不好過，因為不只日本境內餐廳需求大減，今年3、4月外銷也幾乎沒了， BIWAKOFOOD積極嘗試新作法，上網販賣肉品，業者表示：「為了守護近江牛，必須努力找尋新出路。」實際上，過去日本養牛的農戶購入牛隻後再肥育，養到500公斤後再賣掉，一頭成本約花130萬日圓，但如今一頭牛只剩50萬日圓，此外，還有不少現實狀況讓農戶覺得無力……（待續）
【檯前一站40年4】鐵板燒店竟然有淋浴間 廖壽棧常保潔淨待客如己
民國九十一年，上林搬到民生東路上，一待就是十二年，但夫妻倆始終念著起家店的仁愛商圈。「去年間，我太太一聽到現在的店面要賣，才花十五分鐘就下決定。再也不用搬家。」廖壽棧完全信任太太的決定。上林（尚林）遷到民生東路營業一待就是12年，直到去年才遷回仁愛商圈。（圖／廖壽棧提供）回首這四十年在天龍國開店，有沒有印象深刻的事？「不聽明牌最重要！」廖壽棧不加思索地說，「我曾聽客人在談，哪支股票不錯，我聽完就去買，當初花一千多萬，現值只剩百萬。」不過，他感慨的說：「現在來店裡的外國人，已不見做生意的，而是背包客。」遷回仁愛商圈的上林鐵板燒依然低調，明明在敦南商圈，用餐環境卻非常安靜。（圖／王永泰攝）常客胡小姐表示，已光顧近三十年，幾乎每星期都會來，「不但用料實在，而且服務態度讓人很舒服。」有趣的是，廖壽棧示範完招牌菜後，突然短暫消失，一旁的老婆賴秀卿忍不住爆料，「有淋浴間的鐵板燒店，沒聽說過吧！他（廖壽棧）很愛乾淨，而且堅持不戴手套，他覺得這樣才尊重客戶。」廖壽棧很愛乾淨，堅持不戴手套表達對客人的尊敬。（圖／王永泰攝）換好襯衫再度現身的廖壽棧，笑咪咪地反問本刊記者：「你知道鐵板燒最好聽的聲音是什麼嗎？」一見本刊記者搖頭，他立刻說：「是客人讚美的聲音！」名廚的高度，在言語上展現。
【檯前一站40年3】「台灣鐵板燒史」見證人 和太太共同創業一站就是四十年
台灣庶民美食「鐵板燒」源於日本，原是高檔美食；霸氣站在鐵板燒後的廖壽棧，一站就是四十年，一開始其實是誤打誤撞。他是台中人，家裡務農，十六歲初中畢業後，北上到叔公家的西點店，做了兩年多的烘焙師傅。「兩年後，我去第一俱樂部做糕點師傅，每天收工後，我會留在廚房裡，偷學細節及分工，直到經理趕人才肯走。」一九七一年，廖壽棧在朋友介紹下，進入全台第一家日式鐵板燒餐廳「新濱」工作。廖壽棧和太太賴秀卿一起在餐飲業打拼多年，夫妻感情一直很好。（圖／廖壽棧提供）「在新濱時，我以為學三個月就夠了，沒想到從食材到料理有很多學問，最後待了兩年多。」廖壽棧笑說當時和外場服務的太太認識，交往七年後結婚。那些年，廖壽棧待過第一間引入鐵板燒的飯店「奧林匹克」等多家餐廳。「當時最紅的是統一飯店西餐廳的Ａ餐，一客一百二十元，但鐵板燒的套餐一客就三百八十元。早期只有高檔鐵板燒，不像現在百元連鎖店到處都是，當然在食材、手藝及服務上，落差非常大。」最後，他覺得「不如自己賺」。早期有非常多來台灣從商的外國人來吃鐵板燒，邊吃邊談生意。（圖／廖壽棧提供）四十年前，廖壽棧和太太決定開一間「敢於用料、簡單調味」的高檔鐵板燒，店址選在台北敦化南路、安和路口。「那時候台灣景氣很好，每天客人都要排隊，而且有七成是外國人。」在太太安排下，廖壽棧還特地去上一對一的英文課。廖壽棧民國69年就進口松阪牛，是高檔食材的先驅。（圖／廖壽棧提供）夫妻倆開店七個月後，就清償一位老客戶借給他們開業的一百萬元，「民國九十年買新店面，才花幾千萬裝潢，營業九個月就碰上三一一地震，被列為危樓，雖然房子蓋好（都更）了，但一樓的設計不能當餐廳，我們和建商的官司到現在還沒打完。」
【檯前一站40年2】年過70沒三高 廖壽棧吃自家料理證明「食補勝於藥補」
被列為「天龍國」指標性餐廳之一的上林鐵板燒，已邁入第四十個年頭。「我們的材料有多好，看我就知道，七十二歲的我沒有『三高』，也不會痛風，只有輕微老花。我每天早上八點起床，九點到餐廳，再忙到晚上，而且也沒時間運動。證明吃我們家的東西，比做什麼都有用！」廖壽棧非常自豪，站在鐵板燒工作台後面的他，一邊說著，一邊示範招牌菜色。第一道是美國沙朗及日本Ａ５和牛，廖壽棧先將手懸空放在鐵板上方，感受溫度，「最適合煎牛排的溫度是二百六十度，才能做到外皮酥脆，中間柔軟，微微帶血但有熟。」牛排一煎出油，他便立刻擦掉，保持鐵板乾淨。「這些油跑出來後就會變質，為了不影響肉味，要隨時擦掉。」牛排的油跑出來後受熱馬上就變質，為了不影響肉味，廖壽棧要隨時擦掉。（圖／王永泰攝）廖壽棧的鐵板牛排，吃的是原味，旁邊放著黑胡椒和炒過的蒜蓉，任君挑選。「我親自去日本的牧場參觀，決定引進松阪牛。」早在一九八○年，他就看到高檔食材的商機，算是台灣餐飲界引入日本松阪牛的先驅。第二道料理的龍蝦，以水煎熟後，簡單淋上蔥蒜醬提味，不同於其他鐵板燒店常見的起司或法式醬汁，從蔬菜水果到海鮮肉類，廖壽棧都很有眼光。「胭脂蝦的季節，是每年五月到八月，時間對了才好吃。我只用海魚，熟識的漁船『財源號』返港時會來電通知，我就開車去基隆選魚。」看時令選食材，以胭脂蝦為例，每年五月到八月最好吃。（圖／王永泰攝）廖壽棧接著大方展示一整隻的火腿，「我們選用吃橡樹果的純種伊比利豬，經過三十六個月熟成製作，一隻就要四萬多元，但能用的部分不到五成。」「雖然它不是前菜的主角，但我堅持只用最好的食材。隨餐附的麵包及甜點，我們都有專門的師傅製作，其他家沒有這麼考究。」桌上的法式薄片麵包抹上蒜泥醬，吃起來酥脆爽口。蘑菇湯濃醇味美，配上特製香蒜麵包，幸福感滿溢。（圖／王永泰攝）
日本A5和牛吃到飽 Beef King到台北開店啦！
【記者／劉頤】日本和牛解禁後，各大品牌和牛引進台灣，日本3大和牛也搶進台灣，發跡於台中的「Beef King」為了造福北部肉食控，到台北的ATT4Fun 10樓展店，只要每人2499元+10%，就能夠將和牛吃到飽，可說是想要一飽口福的最佳選擇。Beef King使用的日本近江牛，在日本與神戶牛及松阪牛並列3大和牛，「近江和牛」，源於日本江戶時代，已有400多年的歷史，日本戰國時代豐臣秀吉就曾經以「近江牛」宴請臣下，使「近江牛」的美味價值正式打響名號！「近江牛」，生長於日本滋賀縣，有著最大的琵琶湖，也因為得天獨厚的豐沛水源與肥沃土壤，孕育出細緻油花、光滑肉質及方醇的香味。「Beef King」「豪華日本和牛雙人套餐」選用最頂級「近江A5和牛」內臀肉與外臀肉，這兩個部位油花份佈均勻如同大理石花紋，口感軟嫩，香氣逼人，肉食控吃過後畢生無憾！一嚐再嚐！Beef King自開幕以來，除了頂級和牛獲得饕客好評外，世界頂級的豬肉，也是擄獲不少肉肉控們的心，Beef King在豪華套餐菜單中加入「西班牙伊比利豬」，伊比利豬也有專屬的分級制度，由低到高分別為 Cebo、Bellota，Cebo等級豬隻完全以穀物餵養，養成後宰殺入市，肉品具有豬腥味。而Beef King選用的「西班牙伊比利豬」是來自於「Bellota」最頂級的豬隻，Bellota豬隻，跟鵝肝醬、魚子醬並列為歐洲3大夢幻食材，也是米其林三星御用的豬種。好的食材，必須搭配上絕佳湯頭，Beef King火鍋湯頭提供兩款湯底，「麻辣湯底」以和牛油搭配紅蔥頭、青蔥、薑、蒜爆香後，加入多達8種以上中藥材，最後搭配自製豆瓣醬，熟成1周進行熬煮後，湯頭嚐起來和牛油香氣逼人，不麻不嗆辣；「老母雞湯底」，將老母雞、雞大骨、豬大骨、雞腳先熬出膠質，再加入中藥材及白胡椒粒，引出濃郁香氣，口感溫順暖胃，適合搭配頂級海鮮及新鮮蔬菜，更能襯托出食材的鮮甜。除了定食套餐之外，「Beef King」今夏強勢推出海中「帝王蟹與波士頓龍蝦」，於店內消費2499元以上無現任食餐點，即可加價499元享用「頂級帝王蟹與波士頓龍蝦」無限量任食，讓饕客在享用陸地最強頂級日本A5和牛餐食的同時，多一個海中頂級食材的選擇，此外即日起至8月底止，消費2499元以上餐點，即加價1元享用來自大海的好滋味-生蠔，Q彈鮮美的肉質，入口滿溢的大海鮮味，今年夏天讓你吃生蠔吃到蠔爽！看更多↓↓銀座炸肉餅名店再開分店 限期三天只要半價50元臉部保濕有沒有 9成女性不滿意