松露白醬
」
為愛耗時10年反覆調整配方 台灣也吃得到現烤紐西蘭肉派
新店裕隆城自從開幕後便吸引不少人前往朝聖，然而除了商場內的特色餐廳，記者發現在裕隆城正對面也有一間開幕不久的紐西蘭肉派店舖「Rox‘z Gourmet」，在網路上評價不俗。「肉派」（Meat Pie）之所以被稱為紐西蘭國民美食，是因為人口數520多萬人的紐西蘭，每人平均一年會吃掉15個派，紐西蘭人一年大約能吃掉將近8千萬個派，雖然每家烘焙坊所做出的肉派看似大同小異，可是實際上卻暗藏玄機。而新開幕的Rox‘z Gourmet更是由主掌派點製作的Rox為了思念紐西蘭肉派美味的老公Allen，花了十多年時間，不斷地嘗試與調整，每隔幾年便回紐西蘭品嘗各家知名烘焙坊的肉派，盡量還原出道地風味。Rox（左）為了愛吃紐西蘭肉派的老公Allen長期測試調整配方，產品在Google上評價頗高。「豪華牛排起司派」（左）、「松露白醬雞肉派」。店內目前共有「豪華牛排起司派」、「經典牛肉起司派」、「焦糖五花豬肉派」、「塔可彩椒羊肉派」、「塔塔洋芋鮭魚派」、「松露白醬雞肉派」、「咖哩椰香蔬菜派」等7種口味，每種口味皆為每日現烤、限量供應。其中招牌推薦為「豪華牛排起司派」，一口咬下金黃酥脆的餅皮，就能咀嚼到完整切塊牛排的紮實用料與爆汁風味，而包覆於內餡中央的乳酪，還會如熔岩起司般流出，喜歡大口吃肉的人可別錯過；另外「焦糖五花豬肉派」則將肥嫩軟腴的豬五花，以辛香且帶些許焦糖味的醬汁和充滿膠質的高湯肉凍包覆，並以香菇和培根提升鮮甜滋味；「塔可彩椒羊肉派」使用來自紐西蘭的羊排肉，燒烤後加入甜椒拌炒，配上辛香料、塔可粉和高湯熬煮，風味濃郁且飽足感十足。提供給蔬食族群的「咖哩椰香蔬食派」。「塔塔洋芋鮭魚派」則在清淡的洋芋中鋪滿剁塊鮭魚排及洋蔥、櫛瓜，Rox還填塞香氣撲鼻的煙燻鮭魚增加風味，咀嚼中還帶著淡淡迷迭香的優雅香氣；「松露白醬雞肉派」嚴選來自義大利著名品牌松露醬，佐以鮮奶白醬及新鮮香菇燉煮雞腿肉，入口可感受滑口嫩雞和淡淡黑松露香；「咖哩椰香蔬食派」則以獨家印度香料咖哩搭配熬煮45分鐘以上的根莖蔬果，最後拌入新鮮花椰菜與香菇，營養飽足無負擔，也很受蔬食客群歡迎。所有大派每顆價格為120～160元左右，另也販售盒裝的一口派，每盒6入150～160元。來份一口派搭配水果氣泡飲就是美味下午茶。此外，Rox’z Gourmet也提供隨機、限量的司康，由Rox 每天親手製作烘焙，還具有9種有趣的口味與名稱，包括「九九純金」（經典起司）、「瑞森準沒錯」（經典葡萄乾）、「果香美眉」（蔓越莓）、「巧克力密室」（雙倍巧克力）、「耶穌奶香」（椰香奶酥）、「娘娘也瘋狂」（養生枸杞桂圓）、「鹹蛋超人」（鹹蛋肉鬆）、「花芝丸」（芝麻花生）、「妖嬌婆」（焦糖腰果）。特別適合搭配各式飲品，給自己一個愜意的午茶時間。
新食感台菜1／豊賀大酒家 台菜魂混搭日法創意
透過日常吃食，是尋找老靈魂最好的方式之一。擁有日本料理廚藝資歷多年的「豊賀大酒家」老闆林敬堯，卻著迷古早味小吃，身為台南人的他熱愛逛市場，到處尋找記憶中的小攤所使用的瓶罐醬料，再將這些元素放進自己的料理中，「透過不同方式來演繹熟悉的味道，很多客人吃到都會說：『對對對，就是這個味道，又好像有點不一樣。』」林敬堯笑著說。「香腸熟肉」是老台南人的下午茶，盤內各式好料，洋溢古早好滋味。（380元）（圖／于魯光攝）例如就只在南台灣出現的「香腸熟肉」，據說最初是總舖師辦桌時，豬內臟捨不得丟而發展出的飲食文化。林敬堯版的香腸熟肉是用滷虱目魚肚的滷汁，讓水煮五花肉、粉腸和燉蘿蔔吃起來帶著鮮甜甘香，搭著脆瓜、或蘸點甜鹹油膏與嗆辣芥末就能提味；「花生辣醬腿庫封」是使用雲林北港的花生辣椒醬與醬油、油膏一起燉煮4小時，再放上杏鮑菇、炸蒜頭，凸顯口感反差。「大口鯊魚煙」 吃起來Q彈有嚼勁，搭配花生辣椒醬、客家桔醬和黃芥末，鹹鮮過癮。（480元）（圖／焦正德攝）此外，林敬堯還找來擁有豐富西餐資歷、曾任職於侯布雄法式餐廳的Ryan合作，不斷碰撞新火花、將台菜以Fine Dining（精緻餐飲）的手法呈現，兩人經常為了討論調味的細節，消耗不少腦力。餐廳裡的話題美食「鹹蛋花枝」在炙燒時，表面會噴點醬油製造鑊氣，一旁的沾醬竟然是鹹蛋黃加上地瓜、鮮奶油，用氮氣瓶打發製作的慕斯，再加上日本柚子胡椒及奈良漬，讓客人一次吃到3、4種風味層次，老味道在他們的詮釋下，變得更豐富有趣。「鹹蛋花枝」用法式料理手法製作鹹蛋黃鮮奶油慕斯，美味地令人想一直挖來吃。（320元）（圖／于魯光攝）「烏魚子棒棒糖」選用台南佳里的野生烏魚子，最近又推出搭配水果軟糖版本。（220元／支）（圖／于魯光攝）豊賀大酒家電話：（02）2393-0051地址：台北市大安區永康街34號「豊賀大酒家」2樓用餐區，藝術家好友特別在牆面畫上生動的鯉魚圖。（圖／焦正德攝）
我們與松露的距離變好近！ 花小錢就能品嘗現刨黑松露料理
號稱擁有天堂般香氣的松露，是老饕心中的逸品，不少高檔餐廳主廚常運用松露為料理提升風味。就有餐飲集團精選義大利、法國、澳洲等不同產地的黑松露，在旗下各家餐廳推出不同風格的黑松露料理，重點是價格非常佛心，想吃的人要趁7月底前趕快行動！黑松露野菇雞肉義大利麵。(圖／石壁家義大利生麵專門店提供)最吸引人的莫過於日式爐端燒餐廳推出的「黑松露海膽鮭魚卵釜飯」，以招牌高湯與越光米、腐皮、牛蒡，再加上高比例的松露醬等煮成熟飯，然後在頂層鋪滿晶瑩剔透的鮭魚卵、海膽，接著再現刨多達20片左右的黑松露，趁著熱度翻拌過的釜飯充滿松露奢華香氣，與濃郁滑嫩的海膽、鮭魚卵一起入口，極度奢華的美味，好吃得令人感動。黑松露松阪豬起司披薩。(圖／石壁家義大利生麵專門店提供)義大利生麵專門店推出的「黑松露野菇雞肉義大利麵」，以舒康雞肉搭配舞菇、鴻禧菇拌炒，醬汁則選以白醬再調入橄欖油、黑松露醬讓醬汁層次提升，同時更藉由細碎鯷魚風味帶來鮮度，再加上現刨20下的黑松露，香氣四溢，一吃就停不下來。松露白醬佐里肌豬排。(圖／勝勢、勝政豬排提供)除了義大利麵，這道「黑松露松阪豬起司披薩」也很推薦，料理長於自家製餅皮上，鋪上白醬、黑松露醬、披薩起司，以及品牌豬究好豬具有咬勁爽脆的松阪部位窯烤，現點現做的披薩在上桌前淋上特級初榨橄欖油、莫茲瑞拉起司，以及現刨保證20片的大量黑松露，入口香濃Ｑ彈，絕對上癮。豬排餐廳及日式鬆餅屋，分別推出教人驚豔的料理。以檸檬汁混搭松露醬做成的白醬，為「黑松露白醬佐里肌豬排」帶了濃郁中帶清爽的滋味，意外迸出驚喜口感。而料理長將西班牙索蘭諾的生火腿捲成如朵朵玫瑰，搭配沾有黑松露醬的鬆餅製作而成的「黑松露生火腿鬆餅」，最後再刨上黑松露，生火腿的油脂香氣與黑松露的特殊氣味交織，美味加成。黑松露生火腿鬆餅。(圖／杏桃鬆餅屋提供)
澎湖微景點 一玩打盡
【記者／官其蓁】到澎湖馬公別急著戲水踏浪。在「南寮社區」有五顏六色的浮球，超適合拍照打卡；已故歌手張雨生的家鄉「篤行十村」，年年特色都不一樣，這些景緻就像珍珠一樣，散落在馬公島的路途上，微小卻令人難忘。米黃色細沙伴隨綿延兩百公尺的漸層海岸線，赤足走在沙灘上充滿浪漫，在馬公南方的「山水沙灘」享受陽光時，其實還可以再由濱海小徑登上「山水30公園」，當夜幕低垂，就是隱藏版觀星基地；馬公西南方「風櫃聽濤」再往北開不到十分鐘，則有暱稱「風櫃尾」的蛇頭山，四百年前，這裡是荷蘭、法國、日本爭奪領土的戰場，如今遺跡覆蓋上大片草皮，視野極佳能清楚眺望馬公港，雖然遊客不多，卻是在地人的祕境。蛇頭山（風櫃尾）地點：澎湖縣馬公市風櫃半島蛇頭山（圖／官其蓁攝） 閩式聚落 述說歷史不管怎麼玩，到澎湖一定會路過跨海大橋。橋的另一端西嶼鄉，有全台最完整的傳統聚落保存區「二崁聚落」，述說著閩南人來台開拓的足跡，彷彿時空凍結在四百年前。此地以玄武岩片鋪成巷弄小徑，硓?石成為堅固防風的屋瓦，且是全村皆姓陳的「單姓聚落」，其中封閉兩年的二崁陳家古厝，今年重新開放民眾免費參觀。紅瓦片上的澎湖褒歌，利用押韻及地方口頭禪記錄當地民情。（圖／官其蓁攝）走進二崁，仔細留意身邊的古厝牆，紅瓦片上寫下當地居民自創的褒歌，有些描述日常點滴、生活趣事，甚至傳遞著男女愛慕之情，用閩南語朗讀逗趣至極。近年來完成修復的古厝，由「二崁村聚落協進會」充分利用，設立在地文化特色的各項小型展覽館，像是常民生活館、潮間帶館、社區博物館、漢藥館、童玩館、褒歌館等。充滿閩式風情的「二坎聚落」，是全台最完整聚落保存區，值得一遊。（圖／官其蓁攝）二崁聚落保存區 地址：澎湖縣西嶼鄉二崁村中藥行 飄杏仁茶香杏仁茶具有保護氣管、清肺潤喉的功效。（圖／官其蓁攝）早期從事中藥買賣居多的二崁聚落，如今已式微。後人改變經營方式，以過去辨認上選藥材的經驗，挑選優質的甘甜南杏及微苦北杏，不多做添加，以祖傳比例調配，讓屋舍飄出陣陣天然杏仁香。許多原本聽到杏仁茶就退避三舍的遊客，入口後，一改對杏仁茶既定的刻板印象，難怪目前已成為造訪二崁令人躍躍欲試的店家之一。「二崁聚落」的中藥坊現在轉行成杏仁茶專賣店，散發的香氣又再吸引客人上門喝一杯。（圖／官其蓁攝）二崁杏仁茶地址：澎湖縣西嶼鄉36號電話：（06）998-3891大水甕 賣古法豆花硓?石古厝前的大水甕，就是「二馬豆花」的招牌。（圖／官其蓁攝）在聚落逛累了，不妨來點小吃。「二馬豆花」用傳統製程和單純原料製作豆花，非基改的黃豆磨成豆漿，不嫌費時用心熬煮，再用鹽滷沖過後放置缸中凝固，舀進碗中附上一壺紅糖和黑糖混和熬煮糖水，撒上花生粉亦或自家煮的紅豆、綠豆，外表看似平凡，滋味卻非常出色。由老闆手作的豆花，濃濃的古早味，豆花和配料吃起來軟綿順口。（圖／官其蓁攝）二馬豆花地址：澎湖縣西嶼鄉38號繽紛浮球 妝點農村從馬公往西邊走，通往有著「台版摩西分海」稱號的奎壁山前，無論是自駕或是租機車，一定會經過全村只有兩百戶人家的「南寮社區」，當地因為不靠海，改發展農業。以硓?石砌成高牆，圍出保護菜園、遮蔽強風的「菜宅」，以及因應農田燒火需要的「牛屎窟」，全都保存舊有的原始風貌。在居民努力下，「南寮社區」農村特色保存完整，連續兩年獲德國柏林「全球百大綠色旅遊地」推薦景點。（圖／官其蓁攝）只有傳統房舍的南寮社區，近年來在居民以裝置藝術妝點之下，吸引不少人走進拜訪。最初當地居民一時興起蒐集起廢棄物浮球，五顏六色的浮球漁具經加工後，成為創作素材妝點在房舍之間，意外成了最熱門的觀光景點。「南寮社區」居民將撿拾而來的廢棄浮球妝點社區後，意外成為遊客打卡熱點。（圖／官其蓁攝）南寮社區地址：澎湖縣湖西鄉南寮村電話：（06）992-1759日式眷村 懷舊旅宿「篤行十村」在馬公市區，是從日治時期便保留下的軍官宿舍，也是全台最古老眷村，同時也是已故歌手潘安邦以及張雨生的故鄉。二○一七年經過翻修改造後，復古柑仔店、仙人掌飲品冰舖、咖啡廳及餐飲酒館陸續進駐，園區內閒置空間，則吸引在地創作家聚集，並不定期舉辦市集、藝術季。「篤行十村」的彩繪牆營造老教室的氛圍，吸引遊客駐留拍照。（圖／官其蓁攝）最有趣莫過於將村子裡保留完整的建築，提供旅宿。旅客實際入住，便可感受結合日治至台灣光復後兩時期的生活空間。「貳拾貳隱巷文創旅宿」從單人房到適合親子族群、三代同行的六人房型都有，十五間房間散落在眷村各處，在日式木造房屋、榻榻米與獨立別院流竄著眷村老靈魂，裡面的現代衛浴考量年長者入住，還貼心設置了座椅與扶手。日式木造建築提供乾淨的旅宿環境，處處卻流竄眷村的老靈魂。（圖／篤行十村提供）篤行十村地址：澎湖縣馬公市新復路、介壽路口電話：（06）926-0412不少冰品飲料店進駐「篤行十村」園區，在炎炎夏日幫遊客消暑。（圖／篤行十村提供） 貳拾貳隱巷文創旅宿地址：澎湖縣馬公市新復路二巷16號之1電話：（06）926-6555整隻魚 做招牌漢堡本是澎科大前草坪上行動餐車的「癮餐廳」，由兩位把大海當冰箱的Roy跟Rachel所創立，去年12月開張後，菜單跟著澎湖四季走。除了主打在地食材、西式做法的有趣輕食，並提供充滿驚喜的全天候早午餐。自製培根搭上松露白醬及鵪鶉蛋的「公雞先生」，是店內的人氣餐點。（圖／官其蓁攝）使用整隻當季鮮魚製作的「一隻魚漢堡」，由店家手工去骨，夾入自製湯種吐司，配上普羅旺斯燉菜及茴香辣醬，是從餐車時期就有的招牌料理；珠螺不起眼卻最能代表澎湖的食材，從原本的珠螺煎餃升級成「酥烤珠螺奶醬捲」，以輕薄派皮取代餃子皮，加入的澎湖高麗菜來中和奶醬，可吃到Q彈螺肉與酥脆外皮的多層次口感。豪邁使用當季鮮魚整尾夾入麵包，讓「一隻魚漢堡」成為店家招牌。（圖／官其蓁攝）中西合併的創意餐點「酥烤珠螺奶醬捲」，有著豐富多變的口感。（圖／官其蓁攝）（圖／官其蓁攝）Addict Restaurant癮餐廳地址：澎湖縣馬公市民生路42號電話：0965-725-906更多精采內容，詳見最新出刊277期《周刊王》和2163期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/31全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/