板前割烹
」
仲冬新食趣！Fine Dining餐廳號召食客玩餐盤創作 日式割烹推忘年會佐清酒
名廚開設的Fine Dining餐廳原就容易受到矚目，每每換新菜單更是吸引饕客搶訂。由米其林星廚chef Alain黃以倫領軍、位於新光三越DIAMOND TOWERS的Restaurant A，開幕至今三個月天天滿座，餐廳即將在12/23晚餐正式推出全新菜單「：在白之外...」（：Apart From WHITE），即日起特別發出「藝術食客」召集令，邀請用餐客人以麵包、刀叉當畫筆，完成主餐盤上的獨有藝術品。當天的「創作題目」將留待現場公布，唯一任務就是想辦法吃乾抹淨盤內食物！主廚黃以倫畫主菜盤。（圖／Restaurant A提供）冷菜「金冊 Escabeche醃漬海鮮」。（圖／Restaurant A提供）仲冬菜單「：在白之外...」將以秋收瓜果蔬菜的橙黃色彩做為主旋律，搭配咖啡色醃漬菌菇，或透過翠綠鮮嫩的蔬菜捲包裹亮橘色系的帝王蟹肉，並適時端上一盤黑白相間的海鮮溫沙拉，或者一碗輕透閃亮的松露澄清雞湯，再吃一口溫潤滋補的炭烤小羊里肌，當鋒利主餐刀一劃下，還可瞧見粉嫩肉質，與盤上的法式醬料和諧相伴。新菜色不僅考量視覺色彩，還能品嘗到chef Alain煮出滋味豐富而且質地多元的各式醬汁，無論是絲綢狀、油醋類，或者泡沫化等不同型態的醬汁，都讓人想撕一塊麵包直接抹盤沾醬，吃得乾乾淨淨。chef Alain說，「這一季，我們想解放客人的雙手，希望大家拿起麵包、刀叉把盤內醬汁吃光光！」Chef Alain也率先在個人社群帳號SHOW出自己的盤上創作，他表示當新菜單推出後，「接下來就換客人一口肉、一口醬、一口麵包，全盤吃乾抹淨，完成大家專屬的餐盤繪畫。」Chef Alain也預告，屆時他將會天天出場逐桌觀賞，尋找「A級藝術家」！目前Restaurant A已開放至2024年1月訂位，可以登記候補席次。板前割烹料理最大樂趣在於近距離欣賞料理人廚藝展演。（圖／The Ukai Taipei提供）以照燒鮟鱇魚肝佐茶碗蒸，搭配楓紅色澤的鮟鱇魚龍田揚。（圖／The Ukai Taipei提供）另外2020～2023連續四年獲得米其林推薦餐廳、位於微風南山星空塔的「The Ukai Taipei」，近期則推出忘年會暨新年會，即日起至2024年2月29日、每週日至週四，推出精緻微型尾牙每位3,000元、最少人數4位起，即可享受日式割烹料理季節套餐，搭配用餐期間精選紅白酒暢飲，如預訂包廂並滿足最低消費金額，加贈「西達歌酒莊‧拿破崙阿蒙提雅多雪莉酒」，4人包廂一瓶、6人包廂2瓶；專屬小包場每位7,000元、15位起，享用八品豐盛套餐與全套清酒搭餐，還可擁有靜謐獨立的私人空間。用松葉蟹甲羅燒搭配佐餐清酒，加乘用餐體驗。（圖／The Ukai Taipei提供）The Ukai Taipei割烹最大特色便是能讓賓客在板前體驗料理過程的臨場感，一邊感受著香味和聲音，觀看廚師們精湛的操刀展演，一邊享用當季美味料理。餐廳由料理長三井英明坐鎮，全套八品割烹盛宴精準把握季節旨味，首先會以散發柚子高雅香氣的「甘鯛蕪菁」椀物，揭開晚宴序幕，還能品嘗到「鮟鱇魚肝茶碗蒸」搭配「鮟鱇魚龍田揚」，以及Ukai自家製手洗鮭魚卵創作佐酒八寸，最令人驚艷的莫過於「松葉蟹甲羅燒」，以蟹殼盛裝濃郁蟹膏熬煮螃蟹味噌，可以品嘗到鮮美松葉蟹腿。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
千元板前宴1／弁慶 櫻花握吃時旬味
「外面一圈是北海道磯雪昆布，淋上我做的海膽醬油…」料理長五味澤和實，以不算流利的中文夾雜著台語，微笑解釋著每道菜，即使已入行近五十年，仍能感受到他對料理的熱情依舊。過去以會席、懷石料理為主的「弁慶」，去年十月重新改裝後，座位數減半，預約制的板前割烹（*割烹：將食材以刀工處理後再烹調的熱食，如烤物、蒸物、煮物、炸物等），卻還是能在一道道佳餚上，窺見他最擅長的懷石料理精神。日籍主廚五味澤和實擔任「弁慶」料理長，一待就是三十年。（圖／于魯光攝）套餐生熟食各半，尊崇「生、燒、蒸、煮、揚」五種料理技法，以及「甘、酸、鹹、苦、辛」五味均衡調味，是五味澤和實的料理哲學。在選擇食材上堅持每周由日本空運當季魚貨，再搭配台灣澎湖的季節海鮮，依照食材特性微調並每季更改菜色，握壽司皆各別調製醬汁為魚材熟成，再根據風味搭配赤醋飯或白醋飯，堆疊風味讓壽司變得華麗而美味，不僅忠於原味，也吃時旬滋味。春筍薄片及北海道干貝選入壽司，再以醋橘醬燒烤。（圖／于魯光攝）以帝王蟹肉搭配茶碗蒸，點綴春天才有的油菜花。（圖／于魯光攝）春季菜色中固定會有八貫握壽司，一貫以櫻花粉末拌入醋飯，配上愛媛縣的蜜柑鯛，鹽漬櫻花瓣代替辛辣的山葵，另一貫在剝皮魚上覆上漬過的白昆布，山椒葉香氣和櫻花鹽交織，抹上一層輕盈春意；茶碗蒸用的是極好的帝王蟹肉，再點入春季才有的油菜花，為碗內綴了春色。套餐固定有的煮物以笛鯛魚搭配蛤蜊烹調，最能展現肉質鮮甜。（圖／于魯光攝）弁慶日本料理地址：高雄市前金區成功一路266號10樓（漢來大飯店）電話：（07）213-5731價位：每人1,280元起，另+10%拌板前僅十個座席、採預約制，大多都是熟客老饕。（圖／于魯光攝）