林昭成
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大成火力全開2/營收破千億毛利率大蝕 守住「10%底線」挑戰韓家宇賺五財
成軍66年的大成(1210),2021年全年營收首度超越千億大關,達到1,016億元,年增率達26.2%,2021全年稅後純益為18.69億元,較上年減少40.12%,毛利率則是從15.02%降至10.58%,不如前四年。「『黃小玉』價格飆漲幅度是過去從沒見過的。」大成董事長韓家宇說,儘管黃小玉價格已在今年5月開始下跌,「現在回檔一點了,但很難回到以前那麼低的位置。」他認為黃小玉價格已經回不去了。比起原物料漲勢,如今匯率波動,面對新台幣兌美元從27多塊貶到31多元,大成以美元採購原物料,短線來看,大成成本壓力確實雪上加霜。「第三季受到高價原物料庫存消化遞延所致,成本無法反應轉嫁,將成為『不合理的利潤』,也就是大成會面臨這三年來最辛苦的Q3;反之亦然,長期來看利潤會回來,第四季就會好轉,毛利率也會較好。」韓家宇如此說。韓家四兄弟共同打拼,推升大成集團營收破千億,能否在原物料與新台幣匯率波動夾殺中,開出漂亮獲利成績,將是關鍵。左起為韓家寰、韓家宸、韓家宇與韓家寅。(圖/報系資料照)不過,在原物料及匯率急遽波動下,善長下圍棋的韓家宇,在經營團隊與事業版圖都放長了布局,先是在今年六月底宣布由中一食品、國成麵粉董事長韓芳豪接任總經理,原總經理莊坤炎退而未休,加入轄屬於董事長的經營管理委員會;接著七月重整組織,在總經理之下新增「農畜群」、「食品群」及兩位群總經理賴東春、詹金和,正式啟動兩大雙引擎經營模式。至於事業版圖上,韓家宇更進一步將多年來勾勒「賺五財」之中的「品牌財」,展現其執行力,先是二年前的疫情爆發,開啟「自煮」龐大商機,大成加速進軍食品加工、冷凍食品、即食品等挹注營收。相繼推出植物肉Neofoods與寵物食品GOMO PET FOODS兩項新品牌,加速切入植物肉與寵物兩大食品領域,經營自有品牌,展現打國際盃旺盛鬥志,「賣雞肉的大成也是能做植物肉的,大成每年採購500萬噸黃小玉,是國內最大宗。」韓家宇說。此外,他也觀察到,「世界少子化趨勢,疫情期間『毛小孩』成了慰撫心靈的重要陪伴者,大成有累積數十年動物營養技術為後盾,搶進寵物市場打通路戰,從代工切入自己的品牌,推銷到全世界。」為了這些布局,大成砸24億元打造國內最大單一食品加工廠的嘉義馬稠後工業園區,已於今年初投產,3月再投6.8億元標購同區裡另一塊1.3萬坪土地,準備二期擴建,10月擬再新增一條植物肉生產線。榜無膽固醇、高膳食纖維與低飽和脂肪的蔬食漢堡,即採用大成集團植物肉品牌「Neo Foods」。圖為Gino Green植物肉漢堡。(圖/翻攝Gino Green官網)同時,9月16日於台南官田舉行全能營養生技新廠的動土典禮,土地成本6億元加上建廠資金8億元共砸14億元,接著在台南柳營打造一座寵物食品專業工廠,預計2023年第一季動工,並準備投10億元在桃園楊梅設置植物肉食品廠;還有投資43.3億元在對岸安徽蚌埠肉品加工啟動二期擴建案,與日商昭和合資的彰化二林昭成蛋品廠預計明年完工啟用,以及同步闢建中的桃園富岡麵粉製造與麵食加工廠。「觀察捷運站人潮湧現,流動人口回來了,餐廳生意回升,也帶動食品業」,韓家宇一一細數各項工程進度,預估未來市場供不應求,「這會是成立以來最大規模擴產階段,有利大成營收爆發。」「食品股」有民以食為天護身,向來被視為抗通膨題材;疫情後,面對國境解封及強力升息、新台幣匯率波動,韓家宇照樣喊出「技術財、管理財、機會財、品牌財與通路財」,預期這五財為大成營收創獲利。「全能新廠完成投產,即在生物科技研發帶給大成『技術財』,原物料存貨合理價差創造『機會財』」韓家宇進一步解釋,「『品牌財』著眼在純肉品上,大成在土雞、白肉雞做出品牌,豬肉品上需再努力尋求合作夥伴。」至於「通路財」,「大成的雞腿排賣得很好,已在國內冷凍食品市場上拿到領先,好的產品就要銷出去,做好通路就是王,大成農漁產品在超市、超商提袋率與網購下單率,會再下一城。」看樣子,韓家宇心中早已布好一盤局,每只棋子蓄勢待發,逐步而上。
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一碗肉粥打天下1/夫簽賭賠光家產 搏命櫃姐舉家回鄉租騎樓擺攤
寒冬中吃上一碗熱騰騰的肉粥,暖胃又暖心。一九九一年,阿旺澄從第一代張貴美的小攤車起家,以肉粥溫暖著在地人的身心,如今傳到第二代林昭成的手中,更增添了創意與企圖心。七十一歲的張貴美,年輕時是化妝品「奇士美」的專櫃小姐,與百貨公司主管林澤玉結婚後,育有二子林昭宗與林昭成。一家人原本住在台北,生活過得不錯,不料八○年代林澤玉沉迷於當時流行的「大家樂」簽賭,落得傾家蕩產。「當時賣掉房子,丈夫也失業,一家四口不知該怎麼辦!」於是張貴美舉家回故鄉台中豐原租房子,「起初我做家庭代工賺錢,勉強維持生活;我先生因找不到工作很失志,不過他覺得愧對我們,對我跟孩子都非常好。」張貴美說。後來張貴美的弟弟建議她賣拿手的牛肉麵來提高收入,但張貴美很猶豫,只好求神問卜,「通靈老師建議我賣素食,但素食料理並非我所拿手。先生看我苦惱,就說艋舺(台北萬華)有間『周記肉粥』生意很好,特地帶我去吃。」張貴美因此得到靈感,決定租下一處騎樓,用一台攤車、二張桌子賣起肉粥與自製的紅燒肉、雞捲、炸豆腐等小菜。「我和先生選在人多的晚餐及宵夜時段擺攤,從下午五點賣到凌晨二點,起初一天只賣幾百元,連材料費都不夠。但我們走投無路了,只能堅持!」早期阿旺澄沒有店名,門口只掛著大大的「肉粥」,當時林澤玉負責招呼客人,張貴美負責料理。(圖/阿旺澄提供)
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一碗肉粥打天下2/嚴母教出生意子 父親驟逝兒接手
後來,張貴美在一名當廚師的客人建議下改良肉粥,像是用豬大骨和整隻雞熬高湯,提高湯的濃度,肉燥也用高湯滷過。張貴美的用心,讓肉粥攤逐漸累積出一批主顧。「我媽做生意時會變成另一個人,很兇!」林昭成回憶,「我讀小學時就得到攤子上洗碗,但我總會在家多看一局兄弟象的棒球賽才過去,我媽看我遲到,就一掌從頭劈下去!頓時全場客人都安靜地看著我,我回頭微笑以對,大家才又開始吃。」創業初期,張貴美一家生活不穩定,搬過六、七次家,曾遇過刻薄的房東,屋頂漏水卻不修繕,每逢大雨,屋內就下小雨。「為了防漏水,有次媽媽爬到屋頂上蓋帆布時,突然摔下來,掉進神明桌與牆壁間的縫隙,幸好額頭上縫兩針就沒事了。」開在晚餐及宵夜時段的阿旺澄,愈晚生意愈好。(圖/張文玠攝)生意穩定後,張貴美在豐原圓環西路租下店面,當時圓環西路是通往台中石岡、潭子與梨山的必經之路,許多卡車司機都會來這裡吃宵夜。熱絡的生意,看在林昭成眼中,是父母辛苦的代價。「我從台北技術學院(今台北科技大學)畢業後,就有接手肉粥店的想法,當兵時看了很多料理書,有點心得。」林昭成退伍後,父親林澤玉因心肌梗塞過世,林昭成正式接班,並經算命師建議,將肉粥店命名為「阿旺澄」。
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一碗肉粥打天下3/宅配衝出好成續 得意忘形成負債
當時流行宅配,林昭成參考母親做的雞捲,推出冷凍宅配的蝦捲,積極參加美食展。「第一次參加美食展時,不知道要準備試吃,看隔壁攤大排長龍等試吃,我趕緊動員媽媽、哥哥帶油鍋來幫忙。」由於業績不錯,林昭成跑遍食品展、園遊會以及廟會擺攤,一年就賺了三百萬元,他進而到各大百貨公司擺臨時櫃。林昭成推出的蝦捲及泡菜等宅配商品,相當受歡迎。(圖/翻攝自阿旺澄臉書)「全盛時期,我同時有十台攤車,上午在家備料,下午把攤車載到百貨公司,邊賣邊教工讀生,晚上回阿旺澄工作,每天只睡兩、三個小時。一開始各攤位都賣得不錯,但不久生意變差,連本店都有老顧客向我媽抱怨我煮的東西難吃!」林昭成說。「那時為了求快,肉粥不熬高湯,改用雞湯塊,還發生過送到攤位時整桶餿掉的情況。」隨著業績直降,十個攤位的開銷很快地讓林昭成負債,為了不讓家人擔心,他先向朋友借錢,再用信用卡預借現金,「我用信用卡借十萬元,真正到我手上只有三萬多元,其他都是銀行賺走了!我要把這些教訓傳達給想創業的人,不要做這種蠢事。」直到六年前,他才把卡債還清。張貴美手作蝦捲,先將拌了絞肉及魚漿的內餡壓在腐皮上,再放上蝦仁(左圖);然後將腐皮捲起,兩端壓一下,即成生蝦捲,再送到店裡油炸。(右圖)(圖/張文玠攝)「我還偷偷拿家裡的車子去典當,沒想到車牌被偷,哥哥報案後得知車子已抵給當舖,我只好向家人坦承自己負債三百萬元。」林昭成說。為此,張貴美動用自己的勞保借款,幫兒子還掉部分債務。
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一碗肉粥打天下4/大陸擺攤賺雖快 豐原才是我的家
事業受挫的林昭成,二○○九年選擇到大陸擺攤,「我去過十多個省,每次都賺三、四十萬元,因此曾想留在大陸發展。但我常常想起媽媽擺攤的身影,和我幫媽媽推攤車的日子,就覺得豐原才是我的家。」三年後,林昭成醒悟阿旺澄才是他的根基,回台整頓老店,在母親提點下按部就班熬高湯並研發菜色,步調放慢後,流失的老客人回來了,如今阿旺澄年營收已達一千萬元。開在晚餐及宵夜時段的阿旺澄,愈晚生意愈好。(圖/張文玠攝)不過,林昭成沒有就此安分,例如眼見魚漿不斷漲價,他就買機器自己打魚漿,「我試了一年才成功,現在也幫別人代工製作花枝丸,還研發雞肉丸。」二○一八年他開始攻讀東海大學餐旅管理系碩士在職專班,除了與同學合資在台中市區開設餐廳,還設立顧問公司,提供開店方案給客戶。在母親張貴美的指導下,林昭成傳承了好手藝,未來更打算帶領阿旺澄擴展版圖。(圖/張文玠攝)此外,林昭成打算二○二一年將阿旺澄展店至台中市區,「豐原不再是前往石岡、梨山的必經之地,只能做在地生意,發展有限。」從經驗中汲取教訓的林昭成,如今自信而沉穩,準備要大顯身手。林昭成帶領員工到墾丁度假,感謝他們一起傳承媽媽張貴美的手藝。(圖/阿旺澄提供)