林重謨
」蔡啟芳從立院炒進廚房 不藏私秀拿手菜鴨肉羹秘訣
前立委蔡啟芳除了講話直率之外,個性也喜愛嘗試新的事物,說話做事經常出人意表,因此過去被稱作「立院三寶」(林重謨及侯水盛),他近來尤其對餐飲業特別有興趣,去年更跑去找嘉義縣新港鄉的老師傅,學習製作「新港鴨肉羹」,用簡單的幾個步驟,就可以煮一鍋甜美的羹湯,過年在家隨時都可以解饞。
立院三寶洗手做羹湯 蔡啟芳大推新港鴨肉羹
前立委蔡啟芳除了講話直率之外,個性也喜愛嘗試新的事物,說話做事經常出人意表,因此過去被稱作「立院三寶」(林重謨及侯水盛),他近來尤其對餐飲業特別有興趣,去年更跑去找嘉義縣新港鄉的老師傅,學習製作「新港鴨肉羹」,用簡單的幾個步驟,就可以煮一鍋甜美的羹湯,過年在家隨時都可以解饞。蔡啟芳2016年曾在嘉義縣開了一家名為「做嘜固(做不久)」的小吃店,主打古早味米粉湯;2021年又到新北市三重區開了一家古早味便當店,當時只要是低收入戶,都能在他店裡免費吃一碗滷肉飯配一碗虱目魚湯。蔡啟芳說,因為看到店附近有一間「北港鴨肉羹」生意很好,他不服氣,認為嘉義新港的鴨肉羹並不輸給雲林北港,口感甜而不膩,因此跑回嘉義拜師學藝,最近又開始賣起「新港鴨肉羹」,但他笑著強調說,「不是要跟人家拚場啦,是提供給民眾比較一下。」蔡啟芳示範煮鴨肉羹的最後一個步驟,把高湯倒進鍋子後,再加入地瓜粉用大杓充分攪拌,就能做出香甜又濃稠的羹湯。(圖/趙世勳攝)蔡啟芳介紹製作新港鴨肉羹的材料,除了切成薄片的鴨肉之外,還有洋蔥、大蒜、筍絲、烏醋、地瓜粉跟二砂糖,並且先用鴨骨頭熬一鍋高湯。蔡啟芳向CTWANT的讀者示範,用了5台斤的鴨肉,以及體積約鴨肉一半的洋蔥、一半的大蒜,以及略多於鴨肉的筍絲,加上烏醋與地瓜粉各一大碗、二砂糖一小碗。至於各種食材的確切比例,蔡啟芳則瀟灑地說,「大約這樣啦,其他細節看個人喜好去調。」蔡啟芳邊把油倒入炒鍋邊說,炒鴨肉最好是用豬油,會比較香,等油熱了之後,先把切成小塊的洋蔥與剝好的蒜頭入鍋炒香,炒到洋蔥的顏色開始變深,就可以把鴨肉放進去炒,一面拌炒,一面再依序倒入筍絲、二砂糖與烏醋。 「要炒多久,這就是個人功力。」蔡啟芳說,他為了做鴨肉羹,特地跑到嘉義向一位老師傅學習了半年,算是嘉義出名「新港奉天宮鴨肉羹」的同門師兄弟。他在老師傅那邊先學會要加哪些材料,還有製做的SOP,至於拌炒的時間長短,因為火爐溫度、食材多寡不同,也沒有一定的數字,他自己也是在師傅那邊試驗、摸索,主要是觀察鴨肉顏色變淡,表示已經炒熟,就可以加入高湯跟地瓜粉勾芡。蔡啟芳勾芡的方式相當豪邁,把高湯倒入炒鍋後,拿大鍋鏟用力翻幾下,接著就把一大碗地瓜粉往鍋裡倒,然後雙手拿鍋鏟用力攪拌,地瓜粉竟然全沒有結塊,一鍋熱騰騰的鴨肉羹就此完成。根據民間說法,鴨肉性涼,冬天虛火上升,可以吃鴨肉「清虛勞之熱」。蔡啟芳說,過年期間煮一鍋新港鴨肉羹放在家裡冰箱,肚子餓了就可以拿出來加熱,無論是直接喝羹湯,還是淋在白飯上,還是加麵、米粉、冬粉,都很相當方便又美味。蔡啟芳(中)當年在立委任內與侯水盛(左)、林重謨(右)被稱作「立院三寶」,圖為2007年他們聯手推薦蚵街、燈塔和福海宮這「王功三寶」。(圖/報系資料照)