柑橘類
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陸恢復台灣文旦柚輸入 陸委會:別先卡住、再施惠
時隔2年多,台灣輸大陸柑橘類水果文旦柚解禁。大陸國台辦昨(2日)宣布,恢復台灣文旦柚輸入。對此,陸委會直言,已多次呼籲陸方,不要將經貿措施當作對台農漁業統戰或經濟脅迫的工具,不要「先卡住、再施惠」,此種作法無助於兩岸農漁產業長遠發展及兩岸良性互動。陸委會表示,111年8月3日,大陸以檢出太平洋臀紋粉介殼蟲及倍硫磷等農藥殘留超標等問題,暫停台灣柑橘類水果(包括文旦柚)輸陸;農業部已多次透過兩岸協議聯繫機制,及WTO相關會議提出特定貿易關切,向陸方反映此舉不符合國際規範,要求陸方與我方進行科學技術性對話並儘速取消禁令,恢復我農漁產品輸陸。陸委會指出,大陸於9月2日起恢復台灣文旦柚輸入,與之前宣布恢復台灣鳳梨釋迦、石斑魚輸入政治操作作法一樣,皆是把經貿當成統戰工具和政治武器,有限度恢復特定區域的產品輸陸。另外,陸方未依兩岸已簽署之「海峽兩岸農產品檢疫檢驗合作協議」平台與我方磋商及告知檢疫科學條件等規範,造成台灣業者面臨無一致性檢疫規範可循,顯然不是基於專業技術的考量,而是政治考量,此種作法破壞以規則為基礎的國際貿易,不利兩岸農漁產品貿易的健康發展。陸委會稱,兩岸農漁產品貿易往來行之多年,農產品檢疫涉及公權力事項及技術性問題,須由雙方主管部門溝通,才能務實解決,已多次呼籲陸方,不要將經貿措施當作對台農漁業統戰或經濟脅迫的工具,不要「先卡住、再施惠」,此種作法無助於兩岸農漁產業長遠發展及兩岸良性互動;農委會提到,也要提醒農民,農產外銷仍需注意市場穩定性,避免再受傷害。
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陸宣布即起「恢復台灣文旦柚輸入」 國台辦:堅持九二共識好商量
時隔2年多,台灣輸大陸柑橘類水果文旦柚解禁。大陸國台辦今(2日)宣布,海關總署決定自今(2日)起恢復台灣文旦柚輸入。大陸國台辦發言人陳斌華指出,因多次從台灣輸大陸柑橘類水果中檢出檢疫性有害生物等不合格情況,基於保障生物安全和大陸消費者健康的考慮,海關總署自2022年8月3日起暫停了台灣地區柑橘類水果(包括文旦柚)輸入。陳斌華提到,一段時間以來,中國國民黨中央政策會執行長傅崐萁等人士及台灣花蓮縣等方面多次向大陸表達恢復文旦柚輸入大陸的強烈願望,並組織業者進行整改,改善產品品質,確保輸往大陸文旦柚安全,近期,花蓮縣方面提供了部分業者整改資料。陳斌華表示,在綜合評估相關整改措施、符合大陸相關檢驗檢疫規定的基礎上,海關總署決定自今(2日)起恢復台灣文旦柚輸入,輸大陸文旦柚鬚來自獲得註冊登記的包裝廠和果園。陳斌華強調,只要堅持「九二共識」、反對「台獨」,兩岸就是一家人,一家人的事情就好商量、好解決,願秉持「兩岸一家親」理念,與台灣相關方面商談台灣農產品輸入大陸的事項,為台灣同胞特別是基層民眾謀利造福。
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多吃牛肉補充鐵質?營養師揭1食物 含量為牛腱肉25倍
許多人認鐵質是製造血紅蛋白的重要成分,血紅蛋白是紅血球中的蛋白質,負責運送氧氣到全身。如果缺乏鐵質,血紅蛋白生成減少,會導致缺鐵性貧血,出現疲倦、頭暈、氣喘等症狀。許多人認為要補充鐵質應該多吃牛肉和櫻桃,但營養師吳佳穎指出,真正鐵質豐富的食物來源其實是豬血和鴨血。吳佳穎在臉書「營養師 拉拉-吳佳穎」上發文解釋,鐵質分為血基質鐵(動物性)和非血基質鐵(植物性),其中血基質鐵的吸收率較高。根據國健署的建議,成人男性每日應攝取10毫克鐵質,成人女性則需15毫克。而同樣份量的豬血,其鐵質含量是牛腱肉的25倍。吳佳穎指出,一些鐵質含量較豐富的動物性食物,其中每份食物的鐵質含量(每份定義為含有7公克蛋白質的豆魚蛋肉類份量),豬血28毫克、鴨血15.6毫克、蛤蠣8.2毫克、牡蠣3.9毫克、豬肝3.4毫克、豬肝連1.34毫克、菲力牛肉1.2毫克、牛腱肉和雞蛋均為1.1毫克。吳佳穎表示,海鮮如蛤蠣和牡蠣的鐵質含量也相當豐富,因此不必每天都吃豬肉或牛肉來補充鐵質,這樣也可以避免攝取過多飽和脂肪。此外,搭配富含維生素C的食物如芭樂、柑橘類和奇異果,可以幫助鐵質吸收,另一方面,應減少隨餐飲用茶和咖啡,因為其中的單寧酸會降低食物中的鐵質吸收。
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退化性關節炎人口達350萬 日吃40毫克UC-II「保養效果增3倍」
根據衛福部統計,台灣退化性關節炎人口高達350萬人,過去患者大多為老年人,但隨著生活習慣改變,退化性關節炎有逐漸年輕化的趨勢,除了積極治療之外,日常飲食也相當重要。扶原中醫診所中醫師陸孝宸建議攝取6大類食物,第一是富含膠原蛋白的食物,例如豬蹄、豬皮、軟骨、魚皮、雞腳;第二是Omega-3脂肪酸,如魚肉、魚油、黃豆粉、核桃;第三是維他命C如芭樂、奇異果、木瓜、草莓、花椰菜、苦瓜;第四是高鈣食物,如小魚乾、蝦米、牛奶、優酪乳;第五是生物類黃酮食物如芹菜、洋蔥、藍莓、香蕉、柑橘類水果、銀杏;第六是有機硫化物食物,如高麗菜、花椰菜、芥藍菜、紅蘿蔔。若要另外補充保健品,市面上關節保養產品成分相當多,從葡萄糖胺、軟骨素到近年相當熱門的UC-II都有。UC-II是一種非變性第二型膠原蛋白,第二型膠原蛋白是與軟骨、韌帶較有關聯,非變性的概念是不會因水解機制抑制UC-II抗發炎、調節免疫的作用,因此其結構能夠誘發免疫機轉,真正有效降低發炎狀態。也因此,民眾現在到骨科門診詢問如何補充保健品,醫師多會建議是以補充UC-II為主。過去UC-II保健品都是錠劑形式,現在也有廠商推出首款喝的UC-II奶粉,內含美國專利足量40毫克UC-II,還能同時補充高鈣、優蛋白,和13種關鍵營養素,一起照顧骨骼與肌力,許多研究皆顯示,每日補充40毫克UC-II,靈活行動力的效果就能達到葡萄糖胺+軟骨素的3倍以上。營養師林安安表示,行動力保養不是老年人的專利,建議從青壯年時期吸收力尚佳的時候,就開始補充關鍵營養素,更重要的是環節、骨骼、肌力三者缺一不可,只要每天喝一杯牛奶就能輕鬆補充足量UC-II,以及高鈣和優蛋白,輕鬆保養關節健康。」關心食安、健康的朋友們別錯過~!LINE社群搜尋:健康一把抓加入我們,立刻掌握全家大小的健康與秒懂食安地雷,還有獨家健康小撇步!!【健康一把抓】→https://reurl.cc/qrypl3
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日本手工精釀可樂推「馬告」口味 義賣所得助花蓮災後重建 海外首店也將落腳台灣
大家一定都聽過精釀啤酒,但你聽過「手工精釀可樂」(Craft Cola)嗎?2018年在東京出現了一輛行動餐車,販賣的就是日本首見的手工精釀可樂,而且迅即掀起一股排隊風潮,這正是「伊良可樂 Iyoshi Cola」品牌的前身。從行動餐車起家,今年僅35歲的伊良可樂代表董事「可樂小林」(コーラ小林,本名小林隆英),將其在網路發現的百年前原始可樂配方加上祖父的漢方草藥重新調製,不僅在東京開設了兩間實體店面,首間海外店面還將落腳台灣!不僅如此,4月他來台參加高雄市集推廣伊良可樂時,知曉4/3發生的大地震重創花蓮,還特別以花蓮產的山胡椒「馬告」為原料,在日本推出限量版「花蓮馬告可樂」進行義賣,7/3時他特別拜會花蓮縣府,將義賣收益共67萬3,762日圓(折合台幣約13萬7,000元)全數捐贈給花蓮縣政府地震專戶。小林隆英很喜歡馬告特有的辛香風味,也希望用於義賣的可樂能和花蓮有所連結,因此選用馬告製作精釀可樂。(圖/魏妤靜攝)最初小林隆英從行動餐車起家,目前在東京下落合、澀谷神宮前已有兩家伊良可樂實體店面。(圖/伊良可樂提供)伊良可樂原料是使用可樂果實以及多種藥材、天然香料製作,小林隆英甚至還曾造訪可樂果產地-西非的迦納。(圖/魏妤靜攝)此次小林隆英來台,除了前往花蓮捐款、同時致贈花蓮縣消防局170瓶手工精釀可樂,希望慰問前線人員之外,同時也向媒體透露將在台灣開設「伊良可樂」海外首家實體門市的計畫。小林隆英的祖父本身是漢方草藥職人,在1954年時曾開設致力日本傳統醫學的「伊良葯工」,小林隆英希望將從祖父那裡習得的珍貴調配技術與煎煮藥材技術傳承下來,加上他自身是重度可樂愛好者,因此決定將漢方藥材與百年前的原始可樂配方結合。和坊間其他與人工香料合成風味的可樂不同,伊良可樂使用大量的可樂果實(Kola nut)及肉桂、小荳蔻、高麗人參等多種天然辛香料以及柑橘類水果為基底,在日本平均每月都會推出一款新口味可樂,可能會依據季節發想或從生活找尋靈感,例如曾推出奶茶風味、水果風味等。小林隆英提到,預計今年底或最晚明年希望在台開設實體店面,目前地點優先考量台北大稻埕,因為中藥材也是大稻埕文化特色之一,希望藉此與品牌精神有所連結。除了已使用馬告製作台灣版可樂,此次花蓮行也讓他首次嘗到檳榔與花蓮在地香草,因為希望用風味強烈的材料製作可樂,小林隆英也表示荖葉、野芹菜,以及風味與八角相似的大葉田香(又名水八角),都在未來考慮材料之列。伊良可樂目前在日本店面有販售袋裝可樂(右),未來在台開店後也考慮販售相關品項,左為可樂糖漿。(圖/魏妤靜攝)另外伊良可樂主要販售商品除了調配好的可樂之外,也提供可樂糖漿,方便顧客買回家自行搭配氣泡水調和享用。在日本,伊良可樂曾和「麵屋武藏」等知名品牌聯名合作,因此小林隆英表示在台灣也不排斥與其他品牌攜手舉辦活動。先前台灣民眾主要可透過網路選購罐裝伊良可樂,或在台灣一些日式餐廳品嘗到,目前透過網路選購的罐裝價格約為台幣130元,小林隆英提到,希望未來在台開設實體店後,罐裝價格能落在台幣70~80元左右;而在日本還有販售調製好的袋裝可樂,售價為日幣600日圓(折合台幣約123元),小林隆英希望屆時在台販售時價格也能維持在台幣120元左右。台灣民眾目前可透過網路選購罐裝伊良可樂,上頭可見其商標圖騰翠鳥,該鳥種既能在天空飛翔又擅長捕魚,希望以此代表伊良可樂顛覆常規的精神。(圖/伊良可樂提供)
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悶熱天氣「濃濃體味」襲來? 遠離汗臭靠這6招
夏天即將到來,悶熱的天氣讓人汗流浹背,一到大眾交通工具上則會聞到各種體味,到底為何會有汗臭味?又該如何改善呢?對此,好食課Oliver楊哲雄營養師指出,體味NG飲食大概分成6種,改善方法則包括多喝水、選擇植物性蛋白等。臉書粉絲專頁「好食課」發文指出,汗水會有臭味主要是流汗後,經皮膚上的細菌分解蛋白質及脂肪酸而產生臭味,除了吃大量肉食,食用具有揮發性的食物也會導致我們尿液、汗液味道受影響。汗臭食物:洋蔥、大蒜、十字花科蔬菜:這些食物都富含具揮發性的硫化合物,因此除了會影響口臭外,也會影響到體味。但過往也有研究發現,食用大蒜對於腋臭有正向影響,部分人反而喜歡食用大蒜者的汗臭,因此好壞影響可能仍由人決定。紅肉:研究發現,比起素食者,吃紅肉者的體臭味較讓人無法接受。酒精:酒精除了經尿液排除,部分也會由汗水排出,所以如果有人說你「渾身」酒氣,可不單單是只有嘴巴的事喔。辛香料:咖哩、孜然等味道重的辛香料除了容易有較濃郁強烈的汗臭味,也容易增加排汗量。6招遠離汗臭:1.多喝水:可促進身體新陳代謝,幫助排除身體廢物,稀釋體臭味。2.選擇植物性蛋白:蛋白質選擇以豆類為優先,再來是魚蛋肉,以減少紅肉、高脂肪的攝取。3.柑橘類水果:富含檸檬酸及維生素C等抗氧化劑,可幫助改善體臭問題。4.規律運動:別因為怕流汗而就不運動,如果長期不運動,反而可能導致代謝變差,汗液變得更濃稠,而規律運動不僅可促進排汗,也能訓練汗腺,使其不要太早退化。5.注重衛生:定期除毛、噴止汗劑,洗澡時重點清洗腋下等味道較重處,如果衣服已有汗臭就洗,不要連續穿好幾天。6.穿著透氣衣物:衣服不透氣就容易導致身體悶出一身汗,而汗滲入衣服中,未洗淨就容易殘留臭味。
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夏季重傷害3/遠離癌症體質!必吃4食物增免疫力 減糖9水果過癮又健康
夏季想遠離癌症風險,專家推薦4種提高免疫力的食物,包括蕃茄、梅干、大蒜和薑。另外也推薦9種當季水果,包括百香果、奇異果、紅龍果、美濃瓜、西瓜、哈密瓜、水梨、水蜜桃、芭樂,它們不僅富含維生素C、A等營養素,而且都屬於低糖度水果,可以滿足糖癮又健康。根據農委會統計,台灣每年消費的總糖量約為60萬公噸,每人每年平均吃掉26公斤的糖,換算成每天的攝取量為72克,是世界衛生組織(WHO)建議糖份攝取量(25克)的將近3倍。糖癮讓人無法自拔,且會增加癌症風險。程涵宇營養師說,糖癮的可怕之處,在於讓你不停地想吃東西!「研究顯示,攝取甜食會刺激大腦的獎勵機制,即使不感到飢餓,但大腦仍然會持續渴望攝取糖份,進而增加體重以及體脂肪。」以果糖為例,進入體內就會刺激多巴胺對下視丘的作用,而增加進食量。如果想戒糖,程涵宇建議先減少液態糖、再減少固態糖。「液態糖是指任何甜甜的飲料中所含的糖,例如手搖飲、碳酸飲料、果汁、能量飲,飲料中的糖分通常高度濃縮,容易大量飲用而不會有飽的感覺,只會越吃越多。」如果想要滿足一下糖癮,低糖的夏天當季水果則是不錯的選擇。「甜度從高到低,依序為百香果、奇異果、紅龍果、美濃瓜、西瓜、哈密瓜、水梨、水蜜桃、芭樂。」程涵宇說,百香果高纖有助腸道健康,搭配無糖綠茶就能取代含糖飲料,而芭樂糖份低,既有維生素C又高纖,非常適合天天吃。可利用夏天盛產的百香果搭配無糖綠茶自製天然飲料,遠離手搖飲的糖害。(圖/報系資料照)日本營養師望月理惠子則推薦蕃茄、梅干、大蒜和薑來提升免疫力,她認為蕃茄富含的蕃茄紅素抗氧化力強;梅干則富含消除疲勞的檸檬酸,能提升代謝與免疫力。大蒜可提振食慾,且研究證實能降低乳癌、大腸癌罹患的機率;薑的強力殺菌力,可以提升因中暑而降低的免疫力,也有預防癌細胞繁殖與活性化的效果。程涵宇則提醒,台灣梅干大多含有較高的鈉,甚至含有許多添加物,建議可以柑橘類水果取代,例如柳橙、柑橘、萊姆、檸檬、柚子等,柑橘類水果富含維生素C和其他抗氧化成分,研究顯示,維生素C可以破壞癌細胞,抑制腫瘤生長。4秘訣打造不發炎體質。(圖/ 程涵宇營養師提供)
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營養師推薦「12好食物」 長期食用可避免「乳癌」找上門
根據衛福部資料顯示,2023年國人十大死因榜首還是癌症,而在癌症中,扣掉氣管/支氣管/肺癌與結腸/直腸/肛門癌等男女共通的病症外,女性乳癌高居女性罹癌致死排名的第三名。衛福部甚至發現,國內未滿50歲的年輕乳癌患者約32%,比歐美的25%還要高。為此,營養師程涵宇列出12種「好食物」,表示經過科學證實,長期食用可以增強生體防護力,避免乳癌找上門。營養師程涵宇在FB粉絲專頁發文,內容中表示,根據衛福部最新癌症登記報告,台灣110年新增1萬7432名乳癌病友,其中未滿50歲的年輕型乳癌5597人、占比約32%,比歐美比例更高,為歐美國家25%的1.28倍。為此,程涵宇列出12種食物,表示科學證實長期食用這12種食物,可以讓身體維持超強防護力好狀態,有效預防乳癌。而這12種食物分別如下:綠色蔬菜綠色蔬菜中含有能抗氧化的胡蘿蔔素,研究發現攝取較多胡蘿蔔素的女性能降低罹患乳癌的風險18~28%,並且可以降低復發率。十字花科蔬菜含有蘿蔔硫素能夠平衡體內雌性激素,進而降低乳癌的發生。蔥蒜蔥蒜中的硫化物能降低罹患乳癌的風險,在烹調前要切得細碎一些,更有助於抗癌物質釋放跟作用喔!柑橘柑橘類食物大家都很熟悉,其中豐富的營養物質中,類黃酮有幫助體內抗氧化、抗發炎的作用。常常吃柑橘類約可降低10%罹患乳癌機率。莓果莓果多含有花青素及類黃酮,可以防止細胞損傷及阻止癌細胞的生長擴散。水果桃子、蘋果、梨子及葡萄含有多酚、類黃酮等抗氧化物質,幫助預防乳癌。海鮮富含脂肪的魚類如鮭魚、鯖魚,含有豐富的Omega-3脂肪酸抗發炎,除了預防乳癌也能預防心血管疾病。發酵食品發酵食物中有豐富的益生菌,能夠增強免疫力,降低罹患乳癌的機率。豆類豆類富含膳食纖維、維生素及礦物質,研究發現多攝取豆類能降低患乳癌風險約20%,豆類中的高纖維含量能夠預防乳癌。
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台灣之光!高雄果醬達人 再奪國際金獎
高雄青年「小甜心手工果醬」創辦人劉彥雯運用旗美地區的木瓜、鳳梨、香蕉等優質水果,作為柑橘醬果醬系列主要原料,產品「夕陽協奏曲」、「茉莉金柑」及「黎檬香蕉」在2024英國世界柑橘果醬大賽中,贏得1金、1銀、1銅等獎項肯定,堪稱台灣之光。為讓世界看見台灣優質水果及加工品,劉彥雯自2016年起積極參與國際競賽,2022年以那瑪夏青梅開發的「梅釀金柑」獲得日本「世界柑橘類果醬日本大賽」金獎與英國「柑橘果醬大賽」銅牌,去年再與新產品「紅玉金棗葡萄柚」獲得英國「柑橘果醬大賽」銀牌,今年再次於英國比賽中獲獎,產品深受肯定。劉彥雯表示,獲獎除需要累積長期研發經驗及創意發想外,最重要的關鍵在於高雄市旗美地區出產的木瓜、鳳梨、香蕉等優質農產品的獨特風味與口感,為果醬品質提供堅實基礎。此次大賽評審對「小甜心手工果醬」讚譽有加,特別是以木瓜、鳳梨、黃檸檬融合的「夕陽協奏曲」,透過混搭食材,讓味覺和香氣表現十分和諧、餘韻悠長,且風味濃郁,口感層次豐富,視覺上也得到絕佳感受,此品項得到滿分30分的佳績。另外由新鮮茉莉花、那瑪夏黃梅及金柑製作而成的「茉莉金柑」果醬,整體風味平衡,品嘗的同時,口腔充滿茉莉香氣,口感豐富,因此在「添加有趣食材」及「添加酒類」類別分別獲得金、銀獎殊榮。而運用香蕉、黎檬、香草製成的「黎檬香蕉」果醬,顛覆嗅覺感受、口感協調,挑戰柑橘果醬的既定形象,則獲得銅獎肯定。
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去年奪金!台南果醬男孩再蟬聯世界冠軍 「墨綠」新果醬獲英國評審青睞
被稱為果醬男孩的台南柳營青農林韡勳繼去年以「茶金-紅玉紅茶威士忌金柑果醬」獲英國世界柑橘類果醬大賽金獎,今年再以取名「墨綠」的「茉莉花綠茶威士忌金柑果醬」蟬聯冠軍,台南市長黃偉哲肯定獎項不只是林男個人榮耀,更代表台灣果醬已有國際級的製作水平。英國今年的世界柑橘類果醬大賽共收到來自30多國3000多罐作品,台灣林韡勳的「墨綠」果醬在眾多參賽作品中脫穎而出,獲得了英國評審的高度青睞。果醬男孩韡勳最新金獎作品-墨綠-茉莉花綠茶威士忌金柑果醬。(圖/台南市政府提供)台南市農業局長李建裕指出,此次金牌非林韡勳在國際舞台上首次嶄露頭角,林男的作品自2022年起就陸續在英國、日本獲得亞軍與季軍,去年一舉在英國拿下酒類食材組冠軍,今年再度蟬聯。稱讚他的努力與創意,在台灣農產品中展現了無限可能性。正值母親節前夕,柳營農會與柳營區公所邀請林韡勳到柳營國中教導學生自製桑葚果醬,做為母親節禮物。柳營農會總幹事陳右欣表示,林韡勳難忘小時候品嘗過的阿嬤手作桑椹果醬,激發他探索果醬製作的熱情。柳營青農林韡勳技藝傳承到柳營國中教導學生製作果醬。(圖/台南市政府提供)林韡勳在新營開設有「甜玉軒」果醬專賣店,近年迅速竄紅,今年再度獲獎,台南市政府、柳營農會與柳營區公所都致贈紅榜給予肯定。黃偉哲表示,手工製作果醬提升了水果的附加價值。林男奪下國際獎項不只是個人榮耀,更代表台灣已具備國際級的果醬製作水平。
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台灣味征服英國 「果醬男孩」林韡勳世界大賽滿分摘金
來自台南的果醬男孩林韡勳,以作品「墨綠」征服英國評審們味蕾,摘下英國世界果醬大賽「使用酒類食材」組別金牌,並再次讓台灣果醬登上國際頂尖舞台。林韡勳今(29日)在臉書社團「爆廢1公社」驕傲表示,幫台灣拿到「滿分30分」的世界金牌,完成用1罐非常小、重量非常輕,卻發揮大大力量、讓世界看見我們台灣的果醬心願。消息一出驚艷無數網友,網友們也紛紛慶賀祝福。林韡勳表示,世界果醬大賽每年在英國一級古蹟「達拉蔓莊園」(Dalemain Mansion)舉辦,每屆都有來自全球各地約3到4千罐的果醬對手參與競賽,且在台灣非常常見的果醬,在英國可是講究刀工、風味、色澤,以及分出不同組別、不同參賽作品,是被認真看待的食物。林韡勳這次以自有品牌「甜玉軒」的果醬參加使用酒類食材組別,並用除威士忌外均來自台灣的茉莉花綠茶威士忌橘子果醬「墨綠」得到該組冠軍。現年35歲的林韡勳從小在農場打滾,最初記憶就是看著阿嬤用龍眼木柴燒熬煮成「桑椹果醬」,種下與果醬不解之緣,退伍後在父母反對下毅然踏上果醬職人旅途,苦熬10年後於2023年3月以作品「茶金」,奪下有果醬界奧斯卡之稱的英國世界柑橘類果醬大賽金獎,一掃過去連續4年參賽,獲得銀、銅卻與金牌失之交臂遺憾。林韡勳連2屆摘金固然振奮外界,但友人透露,林韡勳為了實現夢想成日埋首廚房,實驗不下上百次,還幾乎花光積蓄遠赴英國參賽,「希望未來有政府、廠商贊助一些旅費」。
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春花饗浪漫2/日本料理職人結合當令食材 兩大Buffet打造花見和食盛宴
春天不僅賞花正當時,也是食用當令時蔬、海味的好時機,欣葉國際餐飲旗下的「欣葉日本料理」、「NAGOMI和食饗宴」兩大Buffet品牌聯手推出「春日。花見頃」主題料理,將春日滿開的櫻、梅,及枝頭新綠的欣欣向榮意象轉化,透過日本料理職人巧手打造春日盛宴。欣葉日本料理期間限定小缽「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」、「玉子黃金燒」。冷菜「旬魚柚庵風味」。其中欣葉日本料理本季特別推出24道主題料理,以春日梅花初綻、枝頭綠芽新放為題的「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」三道京都小缽料理,及「旬魚柚庵風味」等清爽開胃的菜色揭開序幕。「長芋春梅」是以日本梅漬手法搭配金針菇、山藥泥、秋葵等春野菜,滋味酸甜、口感滑順;「旬魚柚庵風味」則使用來自台東的現流旗魚,將醬油、味醂與柳丁等柑橘類水果以獨家比例醃漬,再經炙燒引出水果清香及魚肉豐潤的油脂,魚片也點上柚香蘿蔔泥並搭配芽菜一同品嘗,讓人食慾大增,這道菜除了現流旗魚之外,也可能會依照每日捕撈狀態選用其他白身魚,讓客人可以品嘗到最佳的時令風味。而品牌最具代表性的職人現握壽司,則以甜菜根、米醋熬製出天然的粉紅壽司醋,推出四款吸睛美味的「櫻花鯖姿壽司」、「海老捲壽司」、「旬魚大葉奉書卷」、「花見手鞠壽司」;料理長尤推以大阪有名的「バッテラ(Battera)」也就是鯖魚押壽司變化而來的「櫻花鯖姿壽司」以及「旬魚大葉奉書卷」,分別可嘗到鯖魚熟成的醋漬表現與大葉、紫蘇梅、柚子交織的清香。甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」與飲品「春日抹茶」、「花見の桜沙瓦」。在煮物部分,將日本家常菜「黑醋豬肉」以果香再升級的「黑醋果物豚小排」,利用蘋果、洋蔥、紅蘿蔔等多種鮮甜蔬菜,搭配紫蘇梅、柑橘醋特調的獨門黑醋醬,裹覆在炸至酥脆的豬小排上,入口濃郁不膩、酸中帶甘;「蕪菁牛筋煮」則是日本居酒屋定番名物,師傅們將牛小排連筋帶肉取出,經川燙、浸煮等工序,再用高湯和蔬菜、醬料一同燉煮入味,讓牛筋吃起來軟嫩帶Q,並將春之七草中清甘的「蕪菁」與帶有些許苦味的「雪山娃娃菜」一起燉煮,除了應景,更增添蔬菜的甘味及營養;當然還有必吃甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」,搭配視覺系飲品「春日抹茶」、酒類飲品「花見の桜沙瓦」,為盛宴畫下句點。各餐期提供料理可參網頁(https://reurl.cc/QeAgXO)。欣葉日本料理推出春季限定的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演,邀請民眾敲出一年的好運氣。而繼去年廣受好評的「庖丁式」展演後,欣葉日本料理本季推出有五百多年歷史的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演活動,即日起至5月31日,於每天午、晚餐餐期間,各進行一場展演。傳說鹽釜燒的歷史可追溯至日本戰國時期,名將豐臣秀吉在海邊集結大軍準備攻打朝鮮時,為了將魚送達位於大阪的母親處,特別以厚鹽包裹鮮魚後烘烤,在沒有冰箱的年代,此法可達到保存魚肉品質與風味的效果。欣葉的「鹽釜燒」選用從漁港直送的鱸魚、鯛魚或當日現撈的整尾現流魚,去除魚內臟後,裹上一層先經炒製、去除鹽巴生味的香料雪花鹽,在160度高溫中烘烤一小時,讓厚實鹽壁形成密閉空間,將魚的鮮甜肉汁完整鎖住。吃時需先敲開覆蓋的厚鹽,可感受瞬間竄出的香氣及恰好的熟度,還有陣陣鮮滑香甜在口中迸發,讓人忍不住一口接一口。NAGOMI和食饗宴春季料理-花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」。再說到NAGOMI和食饗宴,本季也呼應「春日。花見頃」主題,推出12道精緻春季料理。以「賞花」為主題的三款花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」,口感以柑橘醋的清爽微酸滋味出發,漸次進入到濃郁的味噌與焙煎胡麻香氣,以酸、甜、鹹三味搭配新鮮海味與春日野菜,譜出象徵春天來臨的料理三部曲。另外「鯛魚」在日本是喜慶節日必備食物,寓意長壽富貴、祈願健康。本次NAGOMI職人嚴選現流鯛魚製成「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」、「惠豐卷」,呈現不同口感的鯛魚風味。此外,也同步推出兩道春季酒蒸料理「鮑魚時蔬酒蒸」、「鮮魚海老真丈酒蒸」,以酒蒸手法保留東北角鮑魚的鮮美滑嫩,並呈現出職人手打海鮮丸的勁道與鮮味;此外,料理團隊也推出清爽酥脆的「大葉櫻花蝦天婦羅」與清香彈牙的「槍烏賊萊姆風味」兩道料理,以鮮美食材帶來創意和食體驗。期間限定春季料理「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」(左)與甜點「花見烤麻糬」、「櫻花水信玄餅」。在甜點部分則奉上春日賞花必吃的「花見烤麻糬」及「櫻花水信玄餅」,花見麻糬中的粉色代表櫻花花蕾、白色象徵滿開花朵,綠色則是花謝後的新芽,以三種顏色象徵不同時期的春日活力;而櫻花水信玄餅顏色透明如水晶一般,從中透出醃漬的櫻花,搭配黃豆粉和黑糖漿,享受入口即化的春天滋味。各餐期提供料理可參網頁(https://reurl.cc/K4Wj1e)。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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台北夜生活更精彩 15款檸檬沙瓦╳精緻小料理 「inari」打造新世代居酒屋
偶爾夜晚下班後,你會想和朋友踏進一處有著昏黃燈光、以竹簾或暖簾輕巧隔開座位,邊喝點小酒,邊品嘗日、洋混合的精緻酒肴,或獨自享受以小料理搭酒的放鬆時光。由連年蟬聯「亞洲50最佳餐廳」的名廚林泉(Richie Lin)所創辦的「MMHG 湘樂餐飲集團」,再度打造全新品牌「inari 現代居酒屋」,將於 4月2日在台北新光三越A9館6樓正式開幕。Inari打破一般酒食搭配原則,既保有傳統居酒屋輕鬆飲酒的氛圍,在溫暖小料理中又多了MMHG特有的精緻度,而且除了供應日本酒、威士忌、葡萄酒等品項,還以日本正流行的多口味檸檬沙瓦為亮點,企圖打造最適合新世代的全新風格居酒屋。空間保留傳統居酒屋的情調,以上掀式的屋簷、鍍銀浪板呈現如同日本「屋台」的親切感。(圖/inari現代居酒屋提供)店內以昏黃的燈光、卡座沙發與窯燒瓷磚帶來溫暖氛圍。(圖/inari現代居酒屋提供)「MMHG 湘樂餐飲集團」創辦人林泉,自2014年開設第一家餐廳「MUME」以來,致力將台灣風味傳遞至全亞洲,直至今年MUME仍名列「亞洲50最佳餐廳」(Asia’s 50 Best)之一。MMHG也陸續將亞洲一線城市中,具潛力、進化中的餐飲風格引進台灣,陸續開設泰式家庭料理「baan Taipei」、泰式精緻西餐「COAST」、日式精緻燒鳥「fumée」與「inari 現代居酒屋」。「inari」若寫成漢字為「稻荷」,「稻荷」是掌管日本稻作與農業的大神,亦是日本具親和力與生活化的神祇,品牌以「inari」為名,期許能將豐富多元的美食滋味、最貼近日本飲酒文化的潮流,滲入人們的日常。為打造現代居酒屋,經營團隊也向日本疫後逐步復甦的夜生活取經,從仍為主流的傳統居酒屋、充滿活力又主打無國界小料理的「霓虹居酒屋」,以及女性喜愛的時髦酒吧獲取靈感,設計出兼具個性化與精緻化的餐點。麻油香氣十足的「鹽昆布季節生菜沙拉」點綴用貓咪模型壓製的紅心蘿蔔片,變得更時尚可愛。(280元,圖/魏妤靜攝)「油封雞肝」(左,280元)、「干貝佐紫蘇油醋」(右上,380元)、「酒醉胭脂蝦」。(520元,圖/魏妤靜攝)目前菜色約30種,如果喜歡先從沙拉開始的人,可以選擇「煙燻蛋馬鈴薯沙拉」或「鹽昆布季節生菜沙拉」,前者堪稱居酒屋定番料理,但廚藝團隊又混入醃過的小黃瓜、洋蔥、明太子與煙燻蛋,更以酥脆肉紙帶來熟悉「台味」;後者靈感來自傳統居酒屋中僅淋上麻油調味的生高麗菜沙拉,用以解膩、清口,保留傳統僅以麻油、鹽昆布調味的特色,但使用多款季節生菜增添口感。另外在日式居酒屋中也不乏中華風小料理,inari推出的「酒醉胭脂蝦」即來自傳統上海醉蝦的做法,將活蝦置於紹興酒與蔥、薑、蒜、辣椒等之中泡到醉,吃來鹹鮮又具有鮮明酒香,放入口中宛如進行一場味覺爆擊;「油封雞肝」則是意外美味的一道,在傳統居酒屋中多半以滷、烤、煮來烹調內臟,這款雞肝以西餐油封方式處理,並以醬油、味醂、清酒、高湯調味,搭配上牛蒡絲與蘿蔔絲,出餐時淋上以煙燻油為基底製作的油醋醬,入口即化,亦可再沾取黃芥末增添些許辛香氣息。「米莫雷特起司青花筍」。(180元,圖/魏妤靜攝)「牛肚味噌煮」。(350元,圖/魏妤靜攝)「油封鱒魚茶泡飯」。(380元,圖/魏妤靜攝)同樣以西式手法變化的還有「米莫雷特起司青花筍」,廚房團隊在炭烤青花筍上彷彿蓋了一層起司黃棉被,靈感來自義大利傳統蔬菜料理常見於烤蘆筍刨上帕瑪森起司的做法,而米莫雷特起司特有的榛果香氣與鹹香,也為原本簡單的烤蔬菜帶來驚喜;居酒屋少不了的還有牛肚煮或牛筋煮,是將根莖類蔬菜、內臟等共冶一爐,在inari同樣注入西餐思維,「牛肚味噌煮」使用信州白味噌與柴魚高湯,加上切細的洋蔥、紅蘿蔔、豆麩等進行燉煮,以得到濃稠醇厚的湯汁;當牛肚煮軟後,再與湯汁送入烤箱中一同燉煮入味,相較於一般牛肚煮鹹度較低、風味偏雅致。而能讓人酒後「起死回生」的食物可少不了「茶泡飯」,inari設計的「油封鱒魚茶泡飯」以低溫油封讓鱒魚吃來口感更細緻,並大方放上整塊魚菲力,淋上取代傳統煎茶與抹茶湯的鐵觀音茶高湯,暖心又暖胃。「海膽烏龍麵」。(850元,圖/魏妤靜攝)inari特調檸檬沙瓦左起為「檸檬愛好者」、「桂花烏龍」、「覆盆子」、「海鹽」、「苦味」。(各220~280元,圖/inari現代居酒屋提供)另外近年來「檸檬沙瓦」(Lemon Sour)在日本可說是進入戰國時代,成為搭配所有料理都對味的「國民調酒」,無論在現代居酒屋或高級酒吧都出現了進化版本,有的講究檸檬品種、基酒變化與調配,或是混搭經典調酒。Inari也以精緻調酒(craft cocktail)的概念,調製出15款口味與風格各異的「檸檬沙瓦」。例如「原味檸檬沙瓦」以甲類燒酎、麥燒酎與進口檸檬沙瓦為基底,加上每天現榨的檸檬汁,最能感受柑橘類的清新香氣與圓潤;「檸檬愛好者」則將「酸」展現到極致,加上比原味多一倍的新鮮檸檬汁以及冷凍檸檬角,隨著冰塊融化愈喝愈香;「山椒檸檬沙瓦」則選用自帶柑橘香氣的山椒為要角,將山椒浸潤於燒酎兩天後,以特定比例混合檸檬沙瓦基底,帶有辛香料獨特的清爽刺激,搭配生魚片、干貝或炸物都很適合;另有一款酒精度較低的「覆盆子檸檬沙瓦」,使用覆盆子果泥與洛神花糖漿,加上檸檬沙瓦的特調基底,最後噴上浸泡乾燥玫瑰的生命之水伏特加噴霧,在甜美中帶來若有似無的成熟香氣。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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女性下體出水好驚嚇 追查後竟是血液循環不良
43歲上班族女性患有子宮肌瘤病史,平日早上喝蔬果汁當早餐,近半年在月經結束後發現陰道不定時會流出清澈如水的不明液體,且量多到會弄溼底褲,雖然無色無味,經期後還是需要鋪墊衛生棉,下體長期悶熱反而導致泌尿道以及陰部搔癢,經檢查察覺是陰道炎,治療後搔癢症狀隨即改善,但是陰道出水問題依舊。隨即前往中醫診所求診,經診斷此下體出水與患者骨盆腔循環差有關,患者經由兩個月的針灸與中藥調理,陰道出水的症狀已經消失。久坐不動代謝差 血糖長期偏高婦科抵抗力差周宗翰中醫師表示,此患者長期久坐辦公室,又屬於肥胖代謝不佳患者,平時血糖也偏高控制不佳,以上因素容易導致骨盆腔循環不佳,婦科的抵抗力變差造成陰道感染,加上外陰部處於高溫濕熱的環境,容易合併感染引起陰道發炎與水樣白帶的產生。健康女性的白帶是一種微酸性的黏稠物,一般量不多,顏色呈乳白色、雞蛋清樣,稍有腥味,有溼潤陰道、排洩廢物、抑制病原菌生長的作用。周宗翰中醫師表示,當女性患上婦科炎症等疾病後,白帶就會發生變化,特別是出現水樣白帶、白帶中有血,要引起警惕。陰道出水又稱為水樣白帶,很多原因包含陰道炎、子宮頸炎、子宮肌瘤等很多婦科疾病都有可能有這症狀,但如果水樣白帶較多,並且持續了很長時間,建議先諮詢專科婦產科醫師的檢查以排除子宮頸癌與子宮內膜癌或輸卵管癌的風險。多數蔬果屬性偏寒 長期喝易形成虛冷體質前述患者每天有喝蔬果汁的習慣,容易導致中醫所謂的脾虛濕盛體質,身體水分代謝調節出現問題,加上患者缺少運動長期久坐,本身也忽略血糖偏高的問題,容易導致盆腔血液循環不佳,因此水樣白帶增多,是血液循環不良的預兆。水樣白帶也可能與子宮肌瘤與內分泌失調有關係,因此最重要的就是要改變生活習慣,醫師建議降低喝蔬果汁的頻率,或在喝的時候多加薑黃粉,肉桂粉,生薑末之後,陰道出水的頻率稍微降低。以中醫觀點來說,絕大多數蔬菜和水果的屬性偏寒,長期喝容易形成虛冷體質,身體新陳代謝速度減慢,周宗翰中醫師說明,除了適量加入溫熱性中藥材來平衡蔬果的寒涼屬性之外,飲用蔬果汁前,也要注意蔬菜和水果的使用量,尤其是含糖量較高的水果,每天應控制在2份以內,過多容易造成血糖上升和肥胖。而蔬菜和水果的比例,建議為2:1;若蔬菜和水果比例是3:1,菜味較明顯,煮過後的味道較佳。周宗翰中醫師也提醒,蔬果汁打完後不適合久放,要立刻喝,以免蔬果汁氧化變質。建議在陽氣盛的早上或中午飲用,晚上喝易頻尿、恐影響睡眠。患有子宮肌瘤、子宮內膜異位症或是平時白帶清澈如水的女性朋友,更需要嚴格執行。平時最好避開生菜、瓜果類、柑橘類、涼茶等寒性食物。也要減少甜食的攝取,平時養成運動的習慣,多做骨盆運動可以幫助改善子宮血液循環,減少分泌物過多的症狀。
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過年狂嗑大餐宵夜!「1行為」胃食道逆流恐找上門 7症狀一次看
農曆新年、春酒旺季後,腸胃科門診量總是會比年前增加,常可見到民眾因為年節期間飲食較無節制,熬夜吃宵夜,加上一場又一場的春酒,經常吃飽後倒頭就睡,而發生胃食道逆流的困擾,患者恐增加2成。醫生表示,胃食道逆流典型的症狀有火燒心、嘔酸、喉嚨痛、胸口痛等,若置之不理恐提高罹患食道癌風險。書田診所胃腸肝膽科主治醫師康本初指出,食道與胃交接處的括約肌可避免胃內容物回流食道,但這括約肌偶爾會關閉不緊密,使胃內容物逆流回食道,當此逆流造成令人困擾的症狀或使食道黏膜發炎受傷時,即為胃食道逆流疾病。醫師表示,胃食道逆流典型的症狀包括火燒心、嘔酸、喉嚨痛、胸口痛、喉頭異物感、吞嚥不適、 慢性咳嗽等,倘長期不理會或是控制不佳,胃酸經常逆流刺激食道,可能提高罹患食道癌風險。康本初提到,胃食道逆流好發於肥胖、抽菸習慣、嗜喝咖啡、習慣快速進食、三餐不正常者,另外,倘有相關病史,或是經常吃宵夜接著就寢者也較易發生。肥胖過重會造成腹壓增加,是造成胃食道逆流重要的因素;而進食後,胃酸分泌增加,平躺時胃內容物可能逆流回食道,引起胃食道逆流。治療方面,康本初說,可用藥物緩解症狀,同時調整生活習慣及飲食習慣。過重者減輕體重,戒煙戒酒,不要一吃飽就睡,睡前2至3小時應儘量避免吃東西,睡覺時床頭枕頭墊高,避免穿緊身衣物。飲食部分,少吃酸性食物(如柑橘類水果、番茄、洋蔥、碳酸飲料、辛辣等食物),易引發胃逆流的食物也要當心,像是油膩或油炸食物、含咖啡因飲料、巧克力、含薄荷食物等,三餐不要吃太飽。最後,康本初提醒,年節期間通常飲食較無節制,熬夜吃宵夜,加上年後一場又一場的春酒,對腸胃都會造成影響,而吃飽後倒頭就睡,是引起胃食道逆流常見的因素之一,倘不適的症狀持續,應至胃腸科門診接受進一步檢查治療。