柳承訓
」 承恩食品 柳繼勝 柳聖恩 柳聖萱
珍奶軍火商1／一年賣5千萬杯份的珍珠 蹤跡遍布全球60餘國
2019年的全球美食大事件，「珍珠奶茶」絕對名列前茅，除了榮登日本年度美食冠軍，還被美國CNN列入「全世界最好喝飲料調查榜」，一年商機上看300億元。事實上，珍珠奶茶已成台灣代名詞，全台最大茶飲原料供應商「承恩食品」在二代接手後，光是珍珠奶茶的原料就插旗60餘國。新北市中和區承恩食品的大廳陳列架上，擺放著數十種茶品及果醬，門外則停滿一輛輛小貨車，不停地裝貨，準備送到全台客戶手中。「我們去年賣出的珍珠（粉圓）數量，可製成5千萬杯珍珠奶茶，若堆高起來，大約有1.5萬座台北101！」總經理柳繼勝笑著說。他是承恩食品創辦人柳承訓的長子。位於新北市中和區的承恩食品，門口一早就停滿忙著出貨到各地的小貨車。（圖／王永泰攝）化工系出身的柳承訓，1983年從嘉義北上創業，賣起刨冰店用的百香果醬及烏梅醬，一年僅3個月生意火紅，另外九個月卻得靠兼差維生。後來他從粉圓供應商口中得知，南部流行五台尺（約150公分）寬的木製「小茶亭」賣泡沫紅茶，於是他向妹婿借了60萬元，在北部如法炮製，更打造吉祥物，每座售價7萬元，透過登報廣告，短短幾個月就賣出300多座，奠定承恩食品供應茶飲原料的根基。當年在粉圓供應商介紹下，柳承訓將南部流行的「小茶亭」點子帶到北部，意外大受歡迎，一共賣出7萬座。圖為復刻版小茶亭。（圖／承恩食品提供）2004年，柳承訓要求主修資訊傳播的柳繼勝在退伍後回家幫忙。當時手搖飲連鎖店迅速擴張，柳繼勝提議自創品牌做通路，卻遭到父親反對。「爸爸覺得我們是供應商，不應該和客戶搶生意。我們吵了好幾次，最後他說：『你連能不能養活自己都不知道，憑什麼質疑我？』我就搬出去找工作，一年後，他又找我回來。」再次「回鍋」的柳繼勝，覺得中小企業在人事、組織上要有制度，便開始著手改變。「一開始老員工都不願意買單，原本公司有30幾人，一度只剩下3、4個，我每天都在找人、教人，還要想如何改變現狀。」柳承訓（後左）年輕時北上創業，慢慢拉拔柳繼勝（右）三兄妹長大。（圖／承恩食品提供）
珍奶軍火商2／三兄妹共吃一碗飯長大 想出整店輸出整合上下游
大本營位在中和的承恩食品，三十幾年來一直都是茶類飲品的原料供應商，2019年賣出的珍珠，就能夠做出5千萬杯的珍奶，現在父親柳承訓已放手讓三個孩子接手，二代也努力讓事業成長茁壯。2008年，柳繼勝透過大陸電商「阿里巴巴國際站」進行網路行銷與販售，「我們當時在該網站是獨一無二的茶飲原料供應商，慢慢打出知名度，陸續參加國外展覽。」承恩食品在2008年透過阿里巴巴國際站進行網路銷售，是當時該網站唯一的茶飲原料供應商。（翻攝自阿里巴巴國際站）次年，柳繼勝在國外念書的弟弟柳聖恩及妹妹柳聖萱，陸續回台加入承恩食品，分別負責業務及財務。柳聖恩說，兒時家裡經濟狀況不好，忙於工作的爸媽常拿錢讓三兄妹自己買東西吃，三兄妹常買一碗飯、一杯甘蔗汁共同分享，培養出互不計較的深厚感情。長大後妹妹要出國留學，全家都不放心她一個人去，就由他陪同，當妹妹的「保鏢」，一起進修。兄妹三人攜手打拚後，想起20幾年前，爸爸曾幫國外客戶訂製封口機與定量果糖機的經驗，進而興起整合上下游，提供「全店輸出」服務的念頭。「從菜單設計、原料、技術與設備，到店內動線與穩定品質，我們都能提供解決方案。」柳繼勝說，對於潛在客戶，就是協助他們實現創意，順利開新店；對已有店面的，幫忙整合並即時供應原料，針對連鎖總部，則可客製化開發專屬原料。「金剛咖啡茶飲」也採用承恩食品的原料，認為品質令人放心。圖為金剛咖啡茶飲宜蘭店。（圖／翻攝自金剛咖啡茶飲臉書）「現在公司有4個人專門研發新的原物料，另有2位則是設法將原物料應用在飲品上，例如結合甜八寶與綠豆沙；每周研發新品，是我們和其他供應商最大的區別之一。」
珍奶軍火商3／發明密集訓練班 吸引三十餘國人士上門學習調製飲品
承恩食品的創辦人柳承訓以賣刨冰原料起家，逐漸擴充至茶飲原料供應商，在大兒子柳繼勝接手改變公司體制並跨入國際電商後，出國唸出回來的二兒子柳聖恩及小女兒柳聖萱則想到整合上下游、提供「全店輸出」的服務，讓想創業的人可以在承恩的幫助下，逐步實現夢想。2009年承恩食品也在網路和參展時推出「密集訓練班」，傳授開店祕訣給想創業的人。「我們的訓練課程非常紮實，一共5天，至今共有1200人參加過，其中外國人占了7成，遍布30幾國；2019年珍珠奶茶在日本流行時，我們的課程要排隊2個月才上得到。考試的及格標準是30分鐘內做出15杯不同的飲料，學員一定得上到考過為止。」參加密集訓練班的學員，最後得在半小時內做出15杯飲品，才能順利結業。（圖／承恩食品提供）因為服務多元，承恩食品目前的客戶遍布60多國，營業額從柳繼勝15年前接班時的五千萬元，飆到去年的6.85億元，「短期內，我們看好東南亞市場，因為天氣熱、離台灣近、華人也多，但長遠來看，日、韓、美、澳的市場相當值得期待。像是我們有一個美國客戶就開了近50家分店，另一個俄羅斯客戶更擁有上百家店！」柳繼勝透露，承恩食品現在很積極地和找上門的代理商合作，持續擴展全球市場。近期火紅的文青風手搖飲品牌「十三月」，向承恩食品購買黑珍珠（黑糖粉圓）及青茶、荔枝球等原物料，負責人林鈺峰大讚：「承恩食品的商品多元，品質穩定，而且價位合理，客服處理很有效率，讓人放心，我們一直配合得很好。」然而，看似順風順水的承恩食品，曾兩度在食安危機「中鏢」。「2011年塑化劑事件爆發，濃糖、濃縮果汁受到影響，當時公司才剛通過ISO認證，在不知道上游供應商有沒有問題的情況下，我們選擇先回收，商品堆滿百坪空間，之後確定有問題，損失450萬元。」柳繼勝回憶。大中和公司的茶廠設有檢測人員，針對合作廠商的茶葉（左），除了肉眼確認品質，也會在實驗室進行其他檢驗。（圖／承恩食品提供）「2013年則是毒澱粉事件，受影響的品項是粉圓，3家供應商中有一家遲未提供檢驗報告，最後果然出事。因為這次事件，現在出貨到新加坡，都需要逐批抽檢。」從食安風暴吸取教訓的柳繼勝，已針對供應商建立預防機制，除了制定產品規格，也定期進行抽檢、訪廠與稽核，「進口的茶葉更是每批抽檢，就是為了完全掌握原料風險。」
珍奶軍火商4／斥資4億建新廠 將以茶做為決勝關鍵
台灣珍珠奶茶能夠在全球市場遍地開花，背後推手即為茶飲原料供應商承恩食品，從德國的麥當勞到俄羅斯、美國、澳洲和東南亞，全部都有他們的身影，至今已插旗全球六十個國家，目前由二代三兄妹接手，也讓公司每年持續成長，2019年的年營業額更一舉來到6.85億。走過兩次食安風暴，他們也有更精密的抽檢及稽核制，就為了做好品管。去年大中和公司慶祝落成與承恩食品36周年，一代創辦人柳承訓夫妻及二代柳繼勝等3兄妹均到場同歡。（圖／承恩食品提供）對於手搖飲的未來，總經理柳繼勝認為，手搖飲的下一個決勝點是「茶」。「一杯珍珠奶茶，珍珠只能改變顏色與口味，糖除了果糖與黑糖，變化也有限，但茶就不一樣。就像咖啡從早期的三合一到現在的單品，愈來愈精品化，茶也有同樣的空間；而且隨著國家的不同，能提供在地化的茶飲選擇，例如南非國寶茶是當地喜歡的茶，我們也要研發相應的飲品。」為了研究茶，柳繼勝斥資4億元，在父親的故鄉嘉義縣大林鎮成立「大中和國際實業股份有限公司」及名下茶廠，2019年底正式上線，將普通茶廠的茶葉精緻化，並加以調香（加入茉莉、玫瑰或柑橘香等）及烘培，再應用於手搖飲，做出與同業更大的區別。目前擔任行銷經理的柳聖恩，將在明年接下總經理一職。（圖／王永泰攝）對於未來，柳繼勝打算全力經營大中和公司，而承恩食品總經理一職，明年將由柳聖恩接任。柳聖恩說：「哥哥很辛苦，他只比我大2歲、比妹妹大5歲，就一肩扛起長子的責任。過去我都躲在舒適圈做最拿手的行銷和業務，現在是幫忙分擔的時候了。」感情甚好的三兄妹，攜手將兼具台灣特色與在地風格的手搖飲帶向世界，要在更多國家發光發熱。