柴燒黑糖
」 中秋節 柴燒黑糖 生乳捲
法式甜點中秋飄香 台灣風土入餡、藝伎咖啡助陣
喜歡法式點心風味的人，若想為今年中秋伴手禮增添一些法式浪漫，不妨將以下幾家品牌禮盒納入參考清單。創立超過10年的「深夜裡的法國手工甜點」（以下簡稱深法），在網路擁有極高聲量，2024年推出的「月夜印象」禮盒網羅費南雪、瑪德蓮、夾心蛋糕、磅蛋糕、蛋白餅、布列塔尼酥餅與奶油千層酥等16款常溫糕點，除了有經典風味，亦有融入酒漬果乾、研磨茶粉的台灣風土創意點心，再搭配烘豆名店達文西咖啡量身訂製的藝伎配方濾掛包，為中秋團聚的甜點時光帶來絕佳體驗感。「百香紅玉蛋白餅」（左圖中）、「焦糖榛果磅蛋糕」（右圖左上）都是月夜禮盒中特色糕點之一。（圖／魏妤靜攝）在今年禮盒中，最特別的是融入台灣茶與國產水果，深法創辦人Rick持續關注能將好茶研磨成細緻粉末的技術，今年嘗試以茶粉取代茶湯融入蛋糕麵糊和奶油糖霜中，製成新品「東方美人柚子夾心蛋糕」與「烏龍茶奶油擠花餅乾」，茶香濃郁又不顯苦澀；另外還有將國產水果冷凍乾燥後製成粉末入甜點的「百香紅玉蛋白餅」，融合富有香氣又不過酸的埔里百香果粉與紅玉紅茶粉，做成入口即化、韻味悠長的特色點心。另外還有滋味溫潤的磅蛋糕，質地紮實的「焦糖榛果磅蛋糕」交織柴燒黑糖、蘭姆酒與榛果醬，加上胡桃與葡萄乾畫龍點睛，咀嚼中讓人想起懷念的傳統黑糖糕；另外還有加入大量香吉士果汁與皮絲烘烤的「香吉士磅蛋糕」，清香宜人、甜而不膩。說到磅蛋糕，今年特別採取非整模切片後分裝，而是直接以7公分見方的烤模個別烘烤的方式，原因是創辦人Rick會參考每次客人回饋做出修改，發現調整形狀與份量後更適合大家分切共享。達文西咖啡為深法量身訂製藝伎配方濾掛包，適合搭配融入咖啡元素的「焦糖瑪奇朵費南雪」和「無花果咖啡瑪德蓮」。（圖／魏妤靜攝）深法創辦人Rick今年也力邀好友「達文西咖啡」創辦人蔡治宇，為「月夜印象」禮盒量身定製兩款藝伎配方濾掛包。其中「月光小夜曲」是衣索比亞與哥倫比亞兩支淺焙藝伎豆的組合，前段有柑橘、檸檬、水蜜桃等多層次水果香氣，搭配綿長的綠茶香氣尾韻，風味較鮮明強烈；「夜姈」則是衣索比亞咖啡豆、多種烘焙度的拼配作品，入口可先感受奔放的花香果酸，隨後釋出香甜可可尾韻，大眾接受度高。「月夜印象」禮盒共推出雙層頂級款、單層經典款和精選餅乾禮盒三種選擇，深法的中秋禮盒除了原本的粉專私訊訂購方式，還新增iOPEN Mall的訂購連結以優化流程。「蓬萊中秋禮盒－森林綠」有蛋糕冷藏版、常溫版與餅乾常溫版共3種選擇，加碼買7送1。（早鳥預購價836元，圖／法絨提供）而做為藝人Energy張書偉指定喜餅品牌的「法絨法式手工甜點Velvet Patisserie」，也推出「蓬萊中秋禮盒」，共有6款創新點心。其中主打款「蜜蘋無花果費南雪」使用土耳其無花果及日本糖漬蘋果丁帶來完美酸甜比例、「鹹蛋黃杏仁酥餅」則以屏東在地新鮮鹹鴨蛋融合法國發酵奶油併發驚喜滋味、「柚香碧螺春軟餅乾」擁有三峽碧螺春茶葉濃郁茶香與畫龍點睛的日本柚子絲、「花生桂圓酥餅」將新福源花生醬與台灣桂圓巧妙結合、「荔枝烏龍瑪德蓮」將荔枝乾充分浸泡於荔枝酒中，烘烤出每口都帶有濃郁茶香的台法混血瑪德蓮，以及特選日本糖漬檸檬丁與台灣龍眼蜜製作的「蜜香檸檬達克瓦茲」，一入口還有檸檬香氣在舌尖綻放。「柚香碧螺春軟餅乾」（左）、「蜜香檸檬達克瓦茲」。（圖／法絨提供）2024「蓬萊中秋禮盒」推出森林綠（11、12入）及月夜藍（8入）兩種盒型，並提供冷藏及常溫款共5種版本，結合山水畫與現代藝術風格，並運用雷射燙金刻畫出雲霧繚繞的山水風情。即日起至8/23推出早鳥優惠，加碼祭出凡購買森林綠禮盒任2盒即可獲得限量「品牌設計師款針織提袋」，買7盒森林綠禮盒再送1盒月夜藍禮盒，下單就送月光灑落明信片，還有官網滿3,000元享免運優惠活動。每盒都有專屬編號的「星夜藍調寶盒」為限量提供，8/26起可取貨。（1,889元，圖／PAUL Taiwan提供）「月影巴黎」含提拉米蘇蝴蝶酥與經典奶油蝴蝶酥各14入，買再贈PAUL限定提袋。（899元，圖／PAUL Taiwan提供）另外擁有135年歷史的「PAUL法國麵包甜點沙龍」特別推出兩款禮盒，其中「星夜藍調寶盒」以法式經典珠寶盒為主軸，外盒以優雅寶藍的皮革包覆，增添奢華貴氣。2024年PAUL首度融合月餅，推出東方美人桃山月餅、蝴蝶酥、玫瑰蜜桃茶，並加附一個PAUL經典馬克杯，方便收禮者品嘗桃山月餅同時還能搭配茶飲一起享用。另外還有台灣限定款「月影巴黎」，將法式蝴蝶酥做成迷你款，並推出「經典奶油、提拉米蘇」兩種口味，使用麵粉、奶油、糖，來回反覆揉捻延壓，堆疊768層，口感濃郁酥脆。外盒設計以品牌識別黑搭配質感古銅金，再點綴巴黎鐵塔、滿月、玉兔圖騰，增添時髦摩登感，可於8/12開始取貨。兩款禮盒都推出早鳥專屬優惠，於8/15前訂購享95折；若大宗採購於8/30前訂購任一組禮盒滿30盒（含）以上，即享9折+免運。
非傳統秋禮2／翻玩經典、爽度加倍 草仔粿奶茶跳入法式甜點 蝴蝶酥夾餡變辣了
想為中秋添點創意的人，或是想送禮給喜歡新奇事物的朋友，快來看看記者整理的非傳統秋禮第二發！像是職人級法式甜點品牌「法絨法式手工甜點Velvet Patisserie」，就以回到西元2000年的絢爛時光為發想，復刻出耀眼又獨一無二的「月光漫遊2000 Travel back to Y2K」中秋禮盒。此次中秋限定甜點使用了法式原料及台灣在地食材，包括法國發酵奶油、台灣天然艾草粉、法國瑪黑茶葉、鹿港展榮商號麵茶粉、台南南化黑糖、台南東山柴燒龍眼乾等，共帶來5款中秋新品：草仔粿奶茶QQ旅人蛋糕、柑仔店麵茶金莎達克瓦茲、伯爵茶閃亮亮迪斯可酥餅、懷舊嘎逼可可卡雷特、柴燒黑糖桂圓瑪德蓮，充滿台灣古早味又不失法式糕點的精緻。「懷舊嘎逼可可卡雷特」（左）、「柑仔店麵茶金莎達克瓦茲」（右上）、「草仔粿奶茶QQ旅人蛋糕」。（圖／法絨提供）其中首推「草仔粿奶茶QQ旅人蛋糕」，使用台灣天然艾草和法國瑪黑茶葉，一口咬下還可嘗到夾著花生餡的Q軟麻糬芯。除了「月光漫遊2000」禮盒內含5款糕點共10入的組合外，另有含3款糕點共6入的「甜日常」禮盒，即日起至9/10都能以早鳥預購價搶先購入，再送漫遊Y2K貼紙，官網滿3,000元即享免運優惠，「月光漫遊2000」早鳥價788元（原價878元）、「甜日常」禮盒早鳥預購價538元（原價598元）。購買「漫步星瀚24入綜合餅乾禮盒」可一次收集8種口味灌餡蛋捲和2種口味夾餡蝴蝶酥。（圖／青鳥旅行提供）當然特色點心還少不了蛋捲，創意灌餡蛋捲品牌青鳥旅行推出中秋限定的「漫步星瀚」禮盒，禮盒上打造了一片奇幻夜空，設計融合了油畫與水彩筆觸，呈現玉兔在星月與雲海間嬉戲的中秋景致，上光設計讓星星在不同角度閃耀著光芒，象徵心意跟隨星光穿越天際傳遞給對方。今年共推出7款中秋禮盒，涵蓋熱銷蛋捲口味，例如飽滿鹹香的「原味肉鬆蛋捲」、吃得到顆粒的「花生粒粒蛋捲」，及年度新品「夾餡蝴蝶酥」。蝴蝶酥又有兩款口味，「香辣起司蝴蝶酥」結合酥脆起司條與辣椒粉，「濃醇黑巧蝴蝶酥」則以酥脆多層次和濃醇可可風味帶來滿滿幸福感。早鳥優惠禮盒任搭85折起，滿1萬元並於8/31前取貨，加碼再送「12入中秋禮盒」，可至官網和門市洽詢。「棉被午茉綠蛋捲禮盒」。（540元／12入，圖／青鳥旅行提供）另外，青鳥旅行還與療癒系飲品「再睡5分鐘」聯名推出限量「棉被午茉綠蛋捲禮盒」，禮盒設計融入再睡5分鐘受歡迎的角色「小咖」、新朋友「小被被」，以及代表青鳥旅行的藍色青鳥，販售時間只到9月。「棉被午茉綠蛋捲」重現再睡5分鐘人氣招牌「棉被午茉綠」，嚴選茉莉花窨製茶葉，細緻研磨後溫柔捲入蛋捲中，每一口都可享受茉莉綠茶香在口中蔓延，內餡更加入白巧克力增添層次，交織令人深刻的餘韻。「潮中秋」系列禮盒找來台灣旅法插畫家「王妤璇」操刀設計，讓玉兔穿上圍裙、戴上頭巾化身小師傅製作蛋捲。（圖／海邊走走提供）另外手工愛餡蛋捲品牌「海邊走走」，受好評的「好海派中秋蛋捲禮盒」今年再度強勢回歸！禮盒中加入全新口味「激厚海苔肉鬆蛋捲」，金黃酥脆的餅皮比過往厚實五倍，內層裹著濃郁綿密的後腿豬肉鬆、再撒上海苔絲點綴，每口咬下都滿足再加倍！此外，禮盒包含海邊走走明星口味「花生愛餡蛋捲」、「肉鬆愛餡蛋捲」，並加入子品牌HiNUTS海拿滋的海苔滋夏威夷豆、小魚乾椒麻滋腰果、大蒜滋腰果。即日起開放預購，原價1,120元，9/30前購買另享優惠價1,080元；另同步推出精緻小巧包裝「海有福中秋蛋捲禮盒」及「海有運中秋蛋捲禮盒」。「星聚禮盒」。（依組合1,020～1,220元，圖／王德傳茶莊提供）另外針對疫後破繭重生，王德傳茶莊則以「期．聚」主題設計出「常聚」、「齊聚」、「星聚」三款雅致茶葉禮盒，禮盒上特別將貼近實景的月球影像，套上獨家設計的層次感流金圖樣。其中「常聚禮盒」以高級梧桐木盛裝茶禮，封套印上2023年PANTONE 年度代表色「非凡洋紅」，透過該色象徵的「勇敢」精神，為生活注入無限活力。本禮盒系列可分別選搭由凍頂烏龍或北埔東方美人，以甘醇好滋味獻上誠摯心意；「星聚禮盒」則以充滿光明感的芥末黃色為基底，一展星光閃爍的設計概念，茶品組合以凍頂烏龍、迎香安尚烏龍為主軸，透過口感圓潤的中度烘焙、中度發酵的茶品為引，分別搭配：有「青碧如翠，溫雅如玉」之稱的翠玉烏龍，與帶有淡雅玉蘭花香的四季烏龍，各種組合都適合與親友一同分享。「齊聚禮盒」。（依組合1,320～2,180元，圖／王德傳茶莊提供）「齊聚禮盒」則以「茶&茶食」開啟茶與米的味蕾盛宴，採天然環保絲製作的典雅藕色外盒有多層次的印刷工藝，藉由圖樣上的四色金，搭配網印金與燙金的堆疊，展現月球的光影層次。茶品則以「德傳工夫紅茶」和「迎香安尚烏龍」兩款茶為主軸，搭配創意茶食「紅茶那堤茶米花」齊聚傳統與新意。遵循中式「工夫紅茶」製法揉捻而成的紅玉紅茶、蜜香紅茶，茶湯艷紅且香氣富有層次；德傳經典「迎香安尚烏龍」則以自然農法栽種，經中度烘焙發酵後，迸發出醉人花果香；首次推出的創意茶食「紅茶那堤茶米花」，使用在地台灣米和德傳紅茶粉以非油炸方式製作，結合茶的回甘和米的香甜，口感蓬鬆與酥脆兼具。
七夕、中秋風格選禮 柴燒黑糖生乳捲、曲奇花餅、創意南特蛋糕 繁複工序藏心意
今年七夕、中秋將接連在8/22與9/29到來，想與另一半或家人共度時來點不一樣的甜點嗎？生乳捲名店亞尼克推出「超厚工」限定商品；包括「亞尼克柴燒黑糖乳酪生乳捲」，選用香濃的台南關山柴燒黑糖，加上日本北海道奶霜與澳洲純淨乳源乳酪餡，打造出三重內餡；還有使用法國AOP認證百年精品邦菩禮（Pamplie）發酵奶油製作的「鹽之花曲奇花餅」，入口即化又蓬鬆香酥。此外，加碼獻映亞尼克應景禮盒：超人氣「莎布蕾巧克力夾心」適合討好另一半芳心，法國宮廷糕點「布列塔尼奶油酥餅」則經典爽口，還有中秋送禮選擇「奶黃流心月餅松木禮盒」。即日起至10/1，購買中秋指定商品：鹽之花曲奇花餅、莎布蕾巧克力夾心、布列塔尼奶油酥餅、奶黃流心月餅等同品項禮盒，2盒以上95折、3盒以上88折。「亞尼克柴燒黑糖乳酪生乳捲」選用台南關山手工柴燒黑糖，其選用自然農法栽種的甘蔗，鮮榨甘蔗汁撈渣靜置，再用龍眼木當柴火慢熬、翻攪至糖漿變色，冷卻後再以人工翻攪逐漸結晶成為黑糖，耗時耗工。而柴燒黑糖特有的「顆粒型態」搭配上醇厚澳洲奶油乳酪，以及融入清爽的北海道奶霜中，交融出奇特內餡風味，煙燻香氣更是畫龍點睛。每盒485元，還針對七夕推出兩人甜蜜吃的12cm雙捲禮盒，含原味與柴燒黑糖乳酪口味，售價680元。亞尼克也再度邀請新銳插畫家AHCHEN設計中秋禮盒包裝，除了日前台中崇德門市請AHCHEN設計「Make every day a special occasion」主題牆，中秋節盒裝名為「熊熊Happy兔You」，一樣延續小精靈們製作生乳捲的過程，而可愛呆萌的白熊拿著甜點叉準備開動，還則多了兔兔好友，筆觸清新溫暖。「鹽之花曲奇花餅」嚴選經48小時低溫天然緩慢發酵熟成，口感細緻且香氣飽滿的邦菩禮奶油製作。（圖／魏妤靜攝）另外「鹽之花曲奇花餅」則嚴選法國AOP認證百年精品邦菩禮（Pamplie）奶油，再加入法國鹽之花、日本頂級葛粉、日本麵粉等頂級食材，每一顆曲奇花餅都由師傅嫻熟擠畫而成，經過低溫慢烤，讓稍大且厚實的餅體在入口剎那，充分感受舌尖跳躍的鹽之花，帶出優雅奶油香氣與香酥口感。鹽之花曲奇花餅充滿空氣感的秘密在於加入日本葛粉，其獨特的澱粉質，易消化不會造成胃部負擔，也讓餅體較為嬌弱、好吃到易掉渣。此品項將於8/23中午12點起開放網路（https://reurl.cc/WGKjDy）與門市限量預購，9/5至9/30間依消費者指定時間出貨，每盒售價450元。「莎布蕾巧克力夾心」入口輕咬酥碎如沙，擁有獨特黑可可與奶油鹹香。（450元／10入，圖／魏妤靜攝）「布列塔尼奶油酥餅」表皮微硬，而入口酥、鬆、脆。（420元／6入，圖／魏妤靜攝）此外，其他人氣選禮還包括莎布蕾巧克力夾心、布列塔尼奶油酥餅、奶黃流心月餅松木禮盒，其中「莎布蕾巧克力夾心」融入73%比利時黑巧克力夾心，濃厚微苦還帶有淡淡的煙燻尾韻；「布列塔尼奶油酥餅」使用奶油界的勞斯萊斯－法國蒙太古AOP無鹽發酵奶油，吃起來微鹹又有蛋黃香氣，口感輕盈不膩口，尾韻奶油香氣濃厚；還有傳承香港老師傅秘技的「奶黃流心月餅松木禮盒」，嚴選以傳統鹽紅土技術醃製去腥的屏東「鹽紅土鴨蛋」，烘烤令油香溢出，呈現「雙餡奶黃流心」。創意和菓子桃山外皮則使用海藻糖降低甜膩，烘烤三重奶黃層次，打造酥軟薄皮、甘醇鹹香的奶黃內餡與濕潤流心。亞尼克中秋選禮可參網頁（https://reurl.cc/3xqGoj）。「柚子檸檬南特蛋糕」每條至少透過6顆新鮮檸檬製作，最上層還點綴柚子風味糖珠，酸脆間更增添鮮明個性。（650元，圖／承繼提供）另外，質感甜點品牌「承繼」先前以「肉桂阿曼」、「-18℃焦糖起司蛋糕」等品項在網路掀起一波話題，無論是使用自行研磨肉桂粉製作的肉桂捲，或是口感近似冰淇淋或雪糕的蛋糕，都呈現承繼喜歡挑戰自我的品牌態度。投入2年打磨，又推出受傳統啟發並賦予創新的「柚子檸檬南特蛋糕」，成為中秋個性最鮮明的風格選禮。包裝盒採用品牌慣用色系：「純粹的白」、「當代的灰」與「光澤曲線的銀」。（圖／承繼提供）「南特蛋糕」源自法國西部布列塔尼地區首府南特，南特港在18世紀為重要通商港，當時蔗糖、萊姆酒為主要進口品項，也因應遠航需求製作出偏乾燥且便於存放、好攜帶的旅行蛋糕（Gâteau de voyage），品嘗前再以萊姆酒浸泡，延伸至今多數的南特蛋糕都會添加萊姆酒呈現濕潤口感，外層再覆蓋果醬淋面和萊姆酒糖霜。而「柚子檸檬南特蛋糕」降低麵粉使用量，取更多研磨得細緻的杏仁粉取代，如此跳脫傳統讓油脂能更融入糕體。並選用富含果香、草本香的高品質Masía El Altet單一莊園橄欖油取代萊姆酒，提升香氣飽和度與層次，同時讓蛋糕更濕潤、綿密。而蛋糕體覆蓋一層厚達15mm、滿溢香氣的糖漬檸檬醬，外層又包覆法芙娜柚子風味巧克力，帶來微酸澀又飽滿的柚子香氣，脆皮口感也添了一分層次。
深山裡的甜蜜1／吳寶春都說讚 這對父子傳承《台灣府志》黑糖古法
「哇！這個是正港古早味！」一位老阿嬤嘗了一口張家「黑糖農莊」二代主人張玥騰（36歲）遞上的手工柴燒黑糖，時空彷彿回到小時候，那不到一元硬幣大小的黑角糖融化時的甜蜜，可以讓她開心一整天。阿嬤笑了，張玥騰也笑了，這就是他願意回到偏遠的故鄉台南南化區承襲父親張錫斌的手藝，在深山野嶺中沒日沒夜製作手工柴燒黑糖最主要的原因。南化區位在台南市的最東側，是南市面積最大、人口密度最低的行政區，幾乎都是山地地形，境內有供應民生用水的南化水庫，農莊所在的關山里位於水庫上游，從台南市區出發得開將近2個小時的車程才能抵達，這路途不只遠，山路還彎彎曲曲，時而上坡、時而下坡，沿途被蒼鬱叢山環繞，部分路段還能居高臨下，一探南化水庫的全貌。製作黑糖用的甘蔗田位於水庫上游，並以無毒方式栽培，天然又友善環境。（圖／張家黑糖農莊提供）「不難找啦，就在瑞峰國小隔壁。」張玥騰報路時輕鬆寫意，但找到國小後，還得拐進小路、穿過芒果園、甘蔗田，走路的話也要花上10分鐘，不得不說，這個「隔壁」還真的有點距離。一走進農莊，看著煙囪冒出陣陣白煙，空氣中除了山林間特有的芬多精，還多了一股甜膩香氣，甚至連口中都有種喝到甘蔗汁的感覺。張玥騰返鄉傳承手工柴燒黑糖製作技術，也學開怪手搬運燒爐要用的柴薪。（圖／張家黑糖農莊提供）時間是上午11點，36歲的張玥騰看起來有些睏意，他說從凌晨3點起床後忙到現在，大概要到傍晚5、6點才能休息，而在每年12月到隔年3月的製糖期，這就是不斷重複的日常。張玥騰說，手工黑糖的製作過程繁複，要先把收成的甘蔗削皮、榨汁，再加入熟石灰煮沸並過濾，靜置一段時間讓雜質沉澱再熬煮，之後把滾燙的糖漿倒出，攪動冷卻後還要不停翻炒，直到黑糖顆粒成型。製作手工柴燒黑糖的過程得耗上一整天，父子倆耐著高溫緊盯鍋中的濃稠糖漿。（圖／莊曜聰攝）農莊第一代主人張錫斌其實是南投人，但小時候舉家搬到南化務農討生活，種甘蔗、果樹、也做過木工，20年前政府要發展社區特色，擔任社區理事長的他號召居民一起做手工黑糖，但當時網路還不發達，銷售管道難找，產品不好賣，夥伴逐漸退出，就剩張爸繼續堅持，從一口灶、一支鍋開始，逐漸做出規模與名氣，大約10年前，還獲得世界麵包冠軍吳寶春的青睞，吳寶春跑到南化實際考察，對手工黑糖的香氣及後韻讚不絕口，又符合他用台灣食材做麵包的初衷，一試成主顧，成了最好的代言人。糖漿在舀進平台後逐漸冷卻成膨脹的黑糖，製糖工人不停的翻攪以加速降溫，糖香四溢。（圖／莊曜聰攝）手工柴燒黑糖製作需要耗費大量人力，因配合甘蔗收成，每年僅固定幾個月時間能工作，加上工時長、又是體力活，南化關山位處山區，勞動力不好找，台北體院畢業後留在北部「漂浪」的張玥騰，10年前聽到媽媽說家裡需要人手，沒想太多就南返。「那時新聞都說什麼工程師放下百萬年薪轉行，我沒賺那麼多，與其在北部不如回家。」張玥騰笑著說。冷卻後黑糖開始定型，這時要用鐵鏟將黑糖分成較小的顆粒，加味的薑糖顆粒較粗，一般黑糖顆粒較細。（圖／莊曜聰攝）張玥騰說，由於位在水庫上游的水源保護區，因此製糖所使用的甘蔗都是以無毒無農藥的方式栽培，並用在地的木材當薪柴替黑糖增添風味，榨完汁的甘蔗渣用來改良土質或當肥料，這樣做出來的手工柴燒黑糖天然健康，又友善環境，而且他無意中看到《台灣府志》關於製糖的圖文記載，發現自家的做法簡直就是復刻版，很有時代傳承意義，更決定全心投入，「就算不能大富大貴，但這樣的東西真的應該一直流傳下去。」
深山裡的甜蜜2／偏鄉黑糖全國知名 人口外移找嘸工人藏隱憂
張家兩代在台南南化山區製作手工柴燒黑糖20年，從原本一口灶、一支鍋開始，一直發展到今天的景況，相當不容易。目前全台手工炒製黑糖較為人所知的除台南南化外，還有嘉義阿里山與台東長濱，而從產量與規模來看，南化的張家「黑糖農莊」是箇中翹楚，但這深山中的好滋味能否持續傳承下去，看來還有很長遠的路得走。36歲的張玥騰10年前從北部「漂鳥返鄉」，回家接棒父親張錫斌的手工柴燒黑糖手藝，手工黑糖製作過程繁複，先要把收成的甘蔗削皮、榨汁，再加入熟石灰煮沸並過濾，靜置一段時間讓雜質沉澱再熬煮，之後將滾燙的糖漿倒出，攪動冷卻後還要不停翻炒直到黑糖顆粒成型，整個過程長達數個小時，對體力及耐力都是一大考驗，人力是這項產業存續的重要課題，當初也是因為人力空缺嚴重，張玥騰才會返鄉幫忙。曾拿下世界麵包冠軍的吳寶春是手工柴燒黑糖的愛用者，他還親自到農莊考察製作環境，可說是最有力的代言人。（圖／莊曜聰攝）以南化為例，境內主要農作物是芒果，栽種面積超過1300公頃，外銷收購價格穩定，張家人在製糖期間外，也以種植芒果為重要經濟來源，不過與製糖相同，每到農忙時期僱工問題就讓人傷透腦筋，現在張家黑糖農莊除了張錫斌、張玥騰及媳婦汪芸莉外，其他10多位製糖工人幾乎都是外籍配偶及移工，本地人少得可憐，就連張玥騰的老婆都是被他「拐」來幫忙的。汪芸莉和張玥騰原本是玩網路遊戲「魔獸爭霸」的拍檔，進而成為情侶、夫妻，結婚後汪芸莉被從屏東拐到南化山區，成了黑糖農莊的女主人，但她卻沒有適應不良的問題，還全力協助夫家事業，讓公公張錫斌刮目相看。南化瑞峰國小全校加上幼兒園不到20個學生，餐廳主廚以柴燒黑糖發想，帶著小朋友動手做出黑糖系列的小點心，用在地產物說家鄉事。（圖／張家黑糖農莊提供）張玥騰說，南化的人口問題以農莊附近的瑞峰國小為例，目前學生人數12人，其中2個是他的小孩，家長也僅寥寥6人，他笑說「家長會長每年輪流當，都不用搶」，當年和他同年級的6個同學除了他，其他人都在外地發展，可見山區偏鄉及農村「缺人」的窘境。近年政府開放農業移工申請，去年名額從2400人增加到6000人，但適用產業有限，目前僅蘭花、食用菇蕈、畜牧飼育、養殖漁業類可申請。台南市政府農業局局長李建裕表示，全台已有超過70家農會申請外展農務移工解決人力缺口，以黑糖農莊為例，若受限於產業類別，也可考慮與當地產銷班合作，利用農閒時期調度人力，另外還有農業師傅、農事服務團可供媒合，此外，在保存古法製糖的同時，將部分製程機械化或許不失為一個方法。黑糖是畫龍點睛的提味好食材，有深度的甜味會在味蕾裡扎根。（圖／張家黑糖農莊提供）
父親節蛋糕搞怪！逼真牛排端上桌 珍珠奶茶入餡、紅心國王討好最強老爸
眼看8月即將迎來父親節，雖然疫情尚未完全緩和，但已有不少飯店、品牌推出父親節蛋糕，希望大家用甜食討好老爸、共度溫馨時刻。styletc記者就注意到一些很有意思的蛋糕，以吸睛造型或特殊餡料企圖吸引消費者購買。例如台北君悅酒店冠軍甜點主廚陳建佑，今年以精湛仿真巧克力工藝，獻上的「105度的愛」父親節蛋糕，宛如逼真的「炭烤黑蒜沙朗牛排佐水波蛋及薯條」造型蛋糕體，靈感來自「很久無法請爸爸到餐廳吃牛排」以及「全天下辛苦的爸爸都值得一塊最頂級的牛排」，傳遞出對父親和自己初為人父的誠摯敬意。品嘗時建議從帕馬森起司餅乾製成的「起司脆薯」下手，沾取集結愛文芒果醬、蛋白酸奶起司醬而成的造型水波蛋，以分子料理手法詮釋細膩的甜點食趣；「沙朗牛排」則嚴選65%法國莊園巧克力製成外觀猶如五分熟肉質的紅絲絨巧克力蛋糕體，再加入蘋果白蘭地及黑蒜風味甘納許調味，入口帶有誘人香氣，並淋上巧克力鏡面醬汁，搭配花生脆餅底盤與巧克力刀叉，看得到的都能吃下肚。即日起開放預訂，7月16日前預購享88折。「黑糖珍珠奶茶」將喝的手搖飲變成可食用蛋糕。（1,080元／7吋，圖／亞尼克提供）知名生乳捲蛋糕品牌「亞尼克」，則將經典手搖飲入生乳捲，打造「黑糖珍珠撞奶生乳捲」，當柴燒黑糖融入北海道奶霜，溶化成濃郁帶柴燒尾韻的黑糖乳香，再搭配接近珍珠口感的黑糖麻糬，彷彿在喝一杯珍珠撞奶。另一款父親節新品「黑糖珍珠奶茶」7吋蛋糕，跳脫以往生乳捲外型，巧妙地將其「放大」與「站立」，奢侈地使用乳香豐厚的北海道奶霜，如泡沫般滿溢出泡芙蛋糕體的杯緣，蛋糕體交織著黑糖珍珠麻糬的Q彈，柴燒黑糖的濃郁甘甜和最後殘留舌尖的阿薩姆紅茶香，令人回味無窮。「巨大版」生乳捲也限時登場，每逢父親節推出經典不敗款，將爸爸的臉與生乳捲結合，今年更改版推出「俏鬍子歐爸爸」，保留經典翹鬍子的歐多桑模樣，並捲入「芒果奶霜」的豐富香氣與雙餡層次。「黑糖珍珠奶茶」7吋蛋糕和「俏鬍子歐爸爸」於7/25前在門市、官網預購，享一件88折、兩件85折優惠。「紅心國王」（右）、「SUPER88」父親節蛋糕。（圖／ChizUP!提供）而起司蛋糕人氣品牌「ChizUP!」，今年父親節特別推出兩款搏感情蛋糕「紅心國王」、「SUPER88」，其中「紅心國王」是繼母親節的「母后吉祥」款大受好評後延伸而來，以Q版國王象徵一家之主的爸爸，愛心代表父愛、手拿叉子代表辛勞打拚家中生計，左右再奉上子女的衷心感言「地表最強．爸氣王者」，下聯以「真男人」讚美老爸為家庭無畏向前。「SUPER88」則象徵長年在工作中勞碌奔波的老爸，一肩承擔起家庭重擔與責任。兩款蛋糕皆可選搭受歡迎的「招牌黃金起司」及夏季限定「鳳梨伯爵起司」口味，其中「鳳梨伯爵起司」選用符合「雨林聯盟」友善環境標準，帶有天然佛手柑（bergamot）高雅香氣的斯里蘭卡上等TEALIA伯爵茶，細磨茶粉沖製清香柔和的茶湯，拌煮當季土鳳梨細切熬煮的土鳳梨果醬，並以檸檬汁提味，最後加入香濃乳酪入爐烘烤。即日起至8/3開放9折預購，限量供應，「鳳梨伯爵起司」口味早鳥預購價649元（定價720元）、「招牌黃金起司」口味早鳥預購價594元（定價660元）。
錄《綜藝新時代》見血！籃籃遭甘蔗爆頭痛到飆淚
浩角翔起、王燦與林莎日前隨民視《綜藝新時代》前往台南南化體驗種甘蔗、參與生產製作手工柴燒黑糖。開錄前的空檔，眾人拿甘蔗玩竹竿舞，從腳跳到改玩頭部版，沒想到籃籃上場時意外被甘蔗夾到頭，耳朵被不平整的節間刺到破皮，痛到眼淚狂流直喊好痛。製作人見狀連忙呼叫遠方工作人員: 「籃籃耳朵被甘蔗弄破皮流血，快拿醫藥箱來！」只見工作人員聽到卻露出「黑人問號」的表情，不解甘蔗怎麼會弄破耳朵還流血，誤以為是整人橋段回應：「怎麼可能？」讓製作人哭笑不得的對籃籃說：「妳應該史上第一個被甘蔗弄哭的女藝人! 」所幸最後只是皮外小傷不嚴重，錄影工作照常。王燦現場示範斧頭劈柴。（圖／民視提供）在製糖前得先去砍柴，只見老闆在現場留下一把要劈柴的長釜頭，藝人群互看一眼後，浩子對王燦說：「看年紀現場有用過這個應該只有燦哥了吧！」王燦也回應他小時後還真的用釜頭砍過柴，於是他信心滿滿地拿起釜頭，未料斧頭不僅沒對準，還只削下一層樹皮，讓王燦漏氣糗翻。
宜蘭人氣麵包店1／莢麵包 吃進台灣好食材
「可蔥」顛覆了傳統可頌形狀，將底部切成多個小方格，烤過後麵包體更酥脆。（55元）（圖／林士傑攝）要不要先試吃看看？」見許多人在麵包櫃前猶豫不決，「莢麵包」的老闆娘小寶熱情地招呼客人。下午一點多入店，剛好遇上「可蔥」出爐，宜蘭蔥烤過的香氣配上酥脆的可頌甚是絕配。開在田野與學校旁的莢麵包，是小寶與丈夫阿德為了讓女兒在鄉間快樂成長，輾轉從雙北到宜蘭覓得的空間，也是擁有多年烘焙資歷的夫妻倆，夢想中能與人互動、有溫度的社區型麵包店。酥香不甜膩的「全麥蝸牛酥」，有肉桂與原味2種，口感近似蝴蝶酥。（15元／片）（圖／林士傑攝）店內麵包都在麵糰中加入一○％至二○％的台灣小麥，長時間隔夜發酵，口感Ｑ彈，小寶說：「台灣栽種小麥比較辛苦，麵包中加得太多易帶有土味，像全麥蝸牛酥就另外加台灣蔗糖或奶油，以香甜襯托麥香，但秉持愛惜土地的心意使用本土食材，讓台灣小麥愈來愈好。」添加藻鹽花的「葉子佛卡夏」帶有自然鹹香，麵糰因加了馬鈴薯讓口感Ｑ中帶軟。（55元）（圖／林士傑攝）放在麵包籃中的「地瓜鄉村乳酪」添加了台農五十七號地瓜，甜味與香氣皆具；「葉子佛卡夏」則使用會回甘的嘉義洲南鹽場藻鹽花。吐司系列除加入高雄台灣九號毛豆的「莢吐司」備受好評外，使用台南柴燒黑糖的「黑糖芝麻小吐司」讓人滿嘴生香。「這塊土地可以努力的事情有很多，我們盡力將食材放在對的位置，做出好麵包分享給大家。」「黑糖芝麻小吐司」的餡料使用大方，芝麻香氣十分濃郁。（75元）（圖／林士傑攝）莢麵包電話：（03）959-5022地址：宜蘭縣冬山鄉香和路269號「莢麵包」除了使用在地食材，也以紙袋盛裝麵包，盡量做到友善環境。（圖／林士傑攝）
誰說中秋只能送月餅？美味甜點伴手禮 給味蕾極上享受
距離中秋節還有一個多月，但送禮戰早就提前開打。除了送月餅，講求「質感」、「創意特色」、「珍視感」等兼顧新意、心意的甜點伴手禮，也是好選擇。於2014年創立的台灣烘焙品牌，繼「爆漿酸乳酪裝蒜包」打開知名度之後，今年夏天推出全新的「雪絨芝士」，共有青梅、青蘋果、覆盆子3種口味。基底餅乾耗時24小時製作，將低筋麵粉與澳洲奶油、新鮮雞蛋、糖均勻混合為麵團先冷藏靜置12小時，接著放入冷凍3小時，最後放入烤箱中烘烤。蛋糕體用澳洲奶油乳酪打至柔順，包裹手工製作的內餡，外層雪絨是麵粉與雞蛋烤製成的蛋糕粉，搗碎成細碎顆粒，均勻的灑在蛋糕上，就像落下來的雪花般精緻，以抹茶、火龍果汁將雪絨染成夢幻的顏色，讓甜點控們無法抗拒。黃豆粉蕨餅生乳捲。（圖／亞尼克提供） 另一家甜點品牌將日本經典皇室甜點「黃豆粉蕨餅」結合生乳捲，泡芙蛋糕體以文火慢炒的黃豆粉帶有獨特微焦的豆香，搭配蕨餅、柴燒黑糖粒一起融入北海道奶霜，在舌尖完美交融出醇厚深邃、滑溜軟嫩、耐人尋味的多重滋味。焦糖奶油夾心。（圖／亞尼克提供）焦糖奶油夾心從東京爆紅，現在台灣也吃得到類似口感。業者研發出自家風味的雙層夾心，吃起來酥、鬆、脆的莎布蕾餅乾，飽滿的奶油香氣與獨特的酥脆口感在嘴裡展開，夾心融入焦糖、奶油雙餡，既濃稠又滑順，如融化的太妃糖，入口即化，留下濃郁的焦糖尾韻和玫瑰鹽高雅的鹹味，奢華口感讓人一口接一口。巴斯克生起司。（圖／亞尼克提供）去年被《紐約時報》評選年度最佳蛋糕的「巴斯克生起司」源自西班牙巴斯克地區LaViña餐廳研發的鎮店之寶，焦黑濃醇的經典外表與半熟內芯，透過網路社群瘋狂轉傳，成為超夯美味。甜點品牌特別挑選北海道生起司、高達熟成起司製成「巴斯克生起司」，焦黑的表層讓起司洋溢著濃郁的焦糖香氣，內芯黏糊糊的半熟口感入口即化，吃一口就愛上。
煙波設宴 專鼠為您 2020迎新春吃出家的味道
象徵除舊佈新的農曆新年，是家人凝聚情感交流的重要時刻。2020若想與家人好友共度一個與眾不同的農曆新年，不妨考慮來煙波國際觀光集團飯店迎接金鼠年，體驗除夕至初三不同於平日只為春節限定的專「鼠」活動。2020迎新春不知道上哪春遊嗎？煙波國際觀光集團特別推出新年專屬「旺飲喜氣來，再抽專鼠好禮」活動。入住指定館別即享有春節住房限定禮「旺爺柴燒黑糖沙士」，歡樂再加碼，活動期間入住賓客於館內拍攝上傳FACEBOOK完成活動指定步驟，就有機會抽中台南館豪華家庭房住宿券！此外，入住「新春團家宴一泊二食」專案即可享有團圓晚餐，透過獨特自助餐模式重新定義團圓飯的不同可能。活動期間非入住賓客用餐同享新春團家宴優惠價格每人只要NT$800+10%。煙波大飯店春節住房限定禮「旺爺柴燒黑糖沙士」，濃濃台味滿滿人情。春節至煙波用餐氣氛不打折，除餐桌上的歡愉暖和外，於除夕1/24(五)至初三1/27(一)晚間至煙波全館別餐廳用餐，即可與煙波大飯店一同喜迎財神爺，獲得限量發送刮刮卡！敬邀您新年過節試試好手氣，與家人喜迎好彩頭。還有機會抽中台南館豪華家庭房住宿券、餐飲折價券等煙波超值好禮！ 新年團圓圍爐是東方文化的重要象徵，煙波大飯店2020新春團家宴及專屬住房禮，讓您與家人好好的吃頓飯，藉著煙波美饌傳達那些沒說出口的幸福心意，暖心走春度過專屬家人間的溫馨時光。