桃膠
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點火、噴煙、虹吸壺煮湯 法餐與香氛品牌打造春季套餐 互動體驗大玩儀式感
現在用餐除了滿足味覺之外，視覺與嗅覺等其他感官體驗同樣備受重視，位於台北大直的LOPFAIT樂斐法式餐廳即日起～6月底推出2024春季套餐，特別與「1893｜Ritual」旗下香氛品牌Trudon進行跨界合作，由樂斐行政主廚Josh鄭裕錞與主廚Eric余承諭帶領團隊，巧妙地將Trudon的香氛蠟燭氣味概念融入菜品。桌邊服務更以點火、果香泡泡、虹吸式萃取煮湯等充滿儀式感的演示過程，企圖打造不一樣的用餐體驗。LOPFAIT樂斐入口處以香氛品牌Trudon人氣系列布置，呼應春季套餐靈感。以飾品概念打造的「珠寶盒」，從餐點外型到特意尋來的盛裝容器都頗富巧思。用餐前不妨先了解一下此次套餐靈感來源，1643年誕生於法國巴黎的「Cire Trudon」，曾是路易十四、瑪莉皇后及拿破崙的御用蠟燭品牌，廚藝團隊化用品牌的經典蜂蠟系列與Trudon在2024年世界首發限量的「凡爾賽」系列香氛元素，加上拿破崙與妻子約瑟芬的愛情故事，以及呼應雙方理念的經典法式工藝，打造8道式春季套餐。每套3,980元起，採預訂制、僅於晚餐供應，若想於午餐時段享用，須於3天前預訂。首道餐點以璀璨「珠寶盒」揭開序幕，透過模擬4款飾品講述拿破崙與約瑟芬的戀情，像「珍珠」湯球融合了法式培根、洋蔥、酸白菜湯和波特酒風味，一口咬下就有鮮美湯汁在口中炸開；「戒指」則將春季韭菜與馬鈴薯編織後酥炸，綴以自製辣杏桃膠與酢醬草象徵寶石，吃來彷彿迷你版韭菜盒；「鑽石」則精選日本白鰻慢烤至外皮微脆，拌入赤味增，並搭配主廚特製醋栗番茄、以清酒晶凍點綴成鑽石切面光澤；最後，則是翻玩經典調酒Side Car的「琥珀」，咬破瞬間釋放出甘甜清爽的湯汁，還封存了柑橘香氣。「法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花」燒開後會見到藏在底下的白蘆筍奶凍。接下來，便是一道道講求視覺效果與香氣的餐點，首先以火柴棒點燃火花、紙片燒開後出現的是首道冷前菜「法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花」，用以歌頌約瑟芬皇后熱愛的玫瑰園。主廚將春天盛產的白蘆筍做成綿密奶凍布丁，當白蘆筍與奶油煮打、過濾後產生如同爆米花的香氣，搭佐的咖啡風味油則讓人想到火柴燃燒的氣味；於桌邊撒上的玫瑰蛋白霜隱喻約瑟芬皇后鍾愛的玫瑰園，隨著液態氮帶來的煙霧，也增添了浪漫與故事性。下一道則是以玉米為主軸、模擬綻放春菊的「金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米」，不妨先輕啜一口冷玉米鬚茶清新味蕾，主廚特選香甜多汁的台灣白龍王玉米，中間夾入筊白筍與綠竹筍，底層是將手工春捲皮烤製而成的脆口酥皮，與伊比利火腿、玉米和豆薯揉合豬板油製成特製醬泥，交互堆疊而成，搭配法國魚子醬，滋味清甜鮮美。「金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米」（左）、綴上芭樂泡泡的「南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜」。「法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷」會在客人面前展示萃取煮湯過程（左），淋上熱湯後，可見小卷上頭的雕花慢慢舒展開來。帶來春日綠意的冷沙拉「南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜」尤為驚喜，其造型源自凡爾賽湖畔，除了以澄清芭樂汁象徵湖水鏡面、將麵包丁做成小石頭，圍出湖面範圍的餅乾恰好以其香甜平衡了拌上鮑魚肝醬的南非鮑魚丁；上菜時還會在湖面打出一顆芭樂泡泡，當泡泡破掉瞬間，如同清晨凡爾賽池畔朦朧的霧氣，同時也象徵地球臭氧層，主廚希望透過大家一起保護地球，使美麗的綠意與生機得以延續。緊接著上場的湯品「法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷」，則以虹吸式萃取方式呈現，讓人聯想到欣賞凡爾賽宮阿波羅噴泉的雅致。湯品基底為法式雞肉澄清湯，加入竹筍殼與肉桂、百里香等數種香料，增添鮮明的木質香氣；選用日本干貝搭配香麻的有馬山椒，並以新鮮船釣小卷包覆，配上油封櫛瓜、番茄泥及海蘆筍增添鮮味。「鵪鶉 雞油菌 法國黑松露」。主菜「牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝」。熱前菜「鵪鶉 雞油菌 法國黑松露」則呼應香氛的蜂蠟系列，選用嘉義鮮嫩鵪鶉胸鑲嵌特製雞肉餡，外層包覆豬網油，再刷上蜂蜜雞汁醬反覆香烤入味，並搭配雞油菌、紅鳳菜等時令食材，以及咖啡黑松露醬。點睛之筆為另外附上的蜂蜜，饕客可依喜好自行淋上適量蜂蜜，讓人在豐潤中又感受香甜滋味。而為了歌詠極致法式工藝並象徵法國皇室傳統，主廚決定以Pithivier酥皮肉派形式發想主菜「牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝」，其製作過程相當費工，既強調食材的堆疊、風味交融還有精準的火候控制。金黃酥脆的千層酥皮以可麗餅皮、紅酒燉牛尾燉肉餡、菲力牛、鴨肝及菠菜依序疊入派皮中，特選南美牛菲力做成三分熟，粉嫩肉質中還帶有香氣，淋上濃郁的煙燻骨髓醬汁後更是唇齒留香。4月甜點「苦杏仁 綠葡萄 薄荷」綴以萊姆凝膠、金箔及香堇，呈現優雅清爽、層次鮮明的春日清新風味。最後呈上的甜點「苦杏仁 綠葡萄 薄荷」發想自Trudon「凡爾賽」系列香氛，主要風味來自其前調的薄荷元素，底層以薄荷冷湯象徵凡爾賽宮周圍綠意盎然的風光，中間搭配杏仁冰糕慕斯、無籽綠葡萄，上方糖片的圓形孔洞，則如同阿波羅噴泉的水珠輕落，帶來漣漪效果。有趣的是從4～6月，每個月都會有不同主題的尋味甜點，透過不同口味也讓人從另一角度感受香氛的千變萬化。除了與香氛結合的晚間套餐，樂斐也同步獻上全新系列午間套餐，包括常態的7道式「午間套餐」，每套1,980元起；亦有特設的「雙週二中午的續食午間套餐」，每套1,680元起，以親民價格提供大家自在的法式體驗。
到香港尋找新鮮事5／一秒置身北京「胡同」 嘗精緻中菜以維港美景佐餐
香港向來被認為是美食薈萃之地，除了道地粵菜、茶樓港點受人喜愛，特色中菜與異國餐廳亦不在少數，其中隸屬於Aqua Restaurant Group餐飲集團旗下、香港近20年來具標誌性的中餐廳之一「胡同」，在2021年底也遷址進駐毗鄰半島酒店和喜來登酒店的商業大樓H Zentre的18樓，賓客除了可品嘗到兼具傳統與新潮的北方菜，還能以維多利亞港令人讚嘆的美景佐餐。「點心拼盤」包括碧綠桃膠素菜餃（左下起順時針）、麻辣鳳尾蝦餃、泡椒蝦餃、欖角鱈魚餃。（238港幣／8件，圖／魏妤靜攝）「花椒金湯桂花魚」湯中還加入四川酸菜、脆口的醃貢菜及萵筍等同煮，而去骨切片的魚肉口感柔嫩又香麻帶勁。（538港幣，圖／魏妤靜攝）來到胡同，建議先試試幾道招牌菜，像是「火焰胡椒片皮鴨」由擁有50多年廚藝資歷的燒臘師傅麥志炳所研發，其根據清代宮廷秘方打造，選擇的是北京鴨與廣東鴨混種、長成90天左右的鴨子，吃起來肉質不會過肥，還以鹽、糖與花椒、八角、羅勒等約10種香料塞進鴨腹醃漬一天，風乾15小時、烤製1小時再上桌點火，可以說相當費工；若想吃點辣菜，籃內裝滿香脆軟殼蟹和麻辣川椒的「大紅燈籠高高掛」，亦能讓人齒頰留香；另一道先將豬骨、雞骨熬製2～3小時成就湯底的「花椒金湯桂花魚」，湯中還加入鹹蛋黃與花椒，風味辣中帶麻、濃郁醇厚。「大紅燈籠高高掛」的軟殼蟹入口酥脆並以少量辣椒調味，吃來相當涮嘴。（468港幣，圖／魏妤靜攝）特色調酒「Comfortably Numb」（左）、混合桃子香氣與蘭姆酒的「Peach Blossom」。（各148港幣，圖／魏妤靜攝）胡同的創新港點亦頗負盛名，連在倫敦、紐約、邁阿密和杜拜等地分店同樣受到歡迎，例如全黑的「竹炭魚香鹹水角」，在酥脆的竹炭麻糬外皮下，還包裹著濃郁的豬肉和魚肉餡；而色彩繽紛的「點心拼盤」內，最特別的是微酸微辣的「泡椒蝦餃」，原來師傅將四川泡椒榨汁混入麵團中，不只黃澄澄外皮頗為討喜，吃來也多了不一樣的層次。有不少人來此喜歡喝點調酒，一些創意特調還會融入植物和草本原料，例如以伏特加、荔枝利口酒、四川胡椒蜂蜜和紅葡萄柚調配而成的「Comfortably Numb」，杯沿還蘸上一圈四川乾辣椒，入口時能帶來微辣的刺激感。說到酒，餐廳中設置了兩個風格不同的酒吧，一個裝潢採中藥櫃設計，另一個則裝飾了仿照紫禁城宮燈製成的巨型繡花燈籠，上頭還掛滿了各色絲綢流蘇。餐廳入口處具有中式韻味的手工刺繡紅燈籠牆，是許多人最愛的拍照場景之一。（圖／魏妤靜攝）餐廳有兩個不同酒吧設計，其中一個打造了古色古香的中式藥櫃。（圖／魏妤靜攝）除了餐廳名取自北京歷史悠久的胡同巷弄，設計中亦融入了四合院元素，例如手工精緻的木飾板和木門，還有傳統習俗中能寫下心願懸掛其上的許願樹，而看似無限延伸的中式紅燈籠牆更是人氣打卡點。穿過走廊步入用餐區後，一片壯麗的維港景色隨即映入眼簾，還能看到清代家具、傳統木屏風和龍紋石地磚點綴於空間中，而一面由雲南傳統茶磚砌成的牆，則反映出古人將茶葉壓縮成茶磚以便運輸的智慧。加上桌面的鳥籠擺設、天花板裝飾的清代古董頂篷，在在充滿迷人細節。難怪採訪當晚雖為平日，卻立即就客滿，建議想去嘗鮮可要先訂位。以大片玻璃窗打造的用餐區擁有絕佳景觀，在醉人風景中品嘗料理更是加分不少。（圖／胡同提供）DATA胡同電話：+852-3428-8342地址：香港尖沙咀中間道15號（H Zentre 18樓）網址：www.hutong.com.hk※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
到香港尋找新鮮事4／歷史建築的華麗變身 走進「和昌大押」品嘗摩登粵菜
如果曾經在香港搭過叮叮車，從中、上環來回北角方向，一定不會對灣仔的「和昌大押」感到陌生，因為叮叮車的路線總會路過這座香港二級歷史建築。這是由四幢樓高四層、陽台相連的唐樓所組成，約建於1888年至1900年代，最早曾有當舖、美容院、百貨商店等進駐，現仍留著舊時當舖「蝠鼠吊金錢」（香港稱蝙蝠為蝠鼠，該圖案有福氣降臨與招財之意）的傳統「押」字招牌，整棟建築命名更由此而來。循著老式的彎斜樓梯拾階而上，再走進時尚的「和昌飯店」品嘗粵菜，彷彿踏入另一個異時空。果凍狀的「燒椒醬黃金皮蛋」融合了酸薑皮蛋與擂椒皮蛋兩道菜的做法，入口先嘗到酸、後帶辣度，頗有層次。（108港幣／6塊，圖／魏妤靜攝）「雙囍富貴鴿」搭配以茶葉燻香的鴿蛋，加上鳥巢做為餐具盛盤，增加了用餐趣味與視覺感。（188港幣／隻，加鴿蛋40港幣，圖／魏妤靜攝）由ClassifiedGroup集團管理的和昌飯店在2021年底才開幕，揉合了高級中菜、精緻點心及酒吧於一身，一樓主要提供現點現做的精緻點心和頂級香茗，更設有風格瑰麗的酒吧，提供一系列特色雞尾酒；二樓則設有包廂連通陽台，主打新詮經典粵菜的「老菜新做」，在盡力保留傳統菜色精髓之餘，又變化擺盤或融入部分其他菜式，靈魂人物即為行政總廚陳智斌，其精通傳統及現代粤菜，亦擅長湘菜及各省菜系、亞洲菜及中西融合菜等，尤其著重「色、香、味、形、器」俱備，例如一般中菜館多以三種湯頭入饌提味，陳智斌則特意熬製雞湯、魚湯、蝦湯、上湯（以豬、雞、干貝與金華火腿熬湯）及二湯共五款鮮美湯頭，讓料理更提升美味層次，例如湯品「天子蘭花響螺燉花膠」，便以上湯搭配清新的天子蘭花，甘甜鮮美的滋味留下無窮餘韻。「酸湯星斑片」經改良後已非重口味菜色，整體更多的是番茄甜味，僅有後勁微辣。（568港幣，圖／魏妤靜攝） 肥瘦均勻的「和昌炭燒叉燒」具有鮮明炭香風味，因採限量最好提前預訂。（398港幣，圖／魏妤靜攝）而主廚也有幾道招牌菜值得一提，例如「雙囍富貴鴿」先以鹽、香料與薑、蔥將乳鴿先醃過，取代傳統先以滷水醃製入味的做法，繼而再風乾油炸，如此更能保持乳鴿肉汁；「和昌炭燒叉燒」則嚴選每隻豬只有兩塊、肥瘦相間的新鮮梅頭肉，並採傳統炭燒方式處理得外焦內嫩，再配上秘製醬汁更是甘香誘人；「酸湯星斑片」則是主廚自豪的一道改良菜，靈感來自貴州酸湯魚，雖然保留原本的香葉、桂皮、八角等香料，但考量香港人較不嗜辣，故加入許多番茄、上海酒糟並融合泡椒，減低不少酸度與辣度。Q彈的「懷舊鴛鴦菲林卷」可吃到濃郁芝麻卷與清甜的蔗汁卷，兩者風味恰好平衡味蕾。（78港幣／3件，圖／魏妤靜攝）特色調酒「OSMANTHUS BAIJIU SOUR」（左起）、「QUACKERY」，與加了鳳梨與紅酒調和的「LAYER」。（各120港幣，圖／魏妤靜攝）行政總廚陳智斌餐飲資歷逾20年，也曾於多個國際廚藝比賽中獲奬，包括「2020中餐烹飪世界錦標賽（個人賽）」 最佳指導奬等。（圖／魏妤靜攝）除了手工粵菜與特色中菜，連甜品亦頗有巧思，例如「養顏桃膠酥皮蛋撻」看似傳統蛋塔，但是將傳統蛋漿換成牛奶蛋白，再點綴養生桃膠，吃來奶香濃郁又香酥；而「懷舊鴛鴦菲林卷」（因形似膠捲而得名）即以芝麻卷搭配蔗汁卷，其中蔗汁卷還完全採用在地著名的公利蔗汁製成，不加任何水分，是和昌飯店必吃甜品！而這裡的酒吧亦有多款特色調酒，例如以江小白高粱為基底的「OSMANTHUS BAIJIU SOUR」，加入桂花蜂蜜、荔枝與檸檬帶來酸甜清香，輕盈好入口；另一款「QUACKERY」則融合氣泡酒與名為「閉月羞花」的洛神花利口酒，因該款利口酒含有洛神花、紅棗、乾薑和當歸，為調酒添了些藥材香氣，讓人印象深刻。在和昌大押的建築前總能看見叮叮車行駛過的情景，十足港式風情。（圖／魏妤靜攝）和昌飯店用餐空間華麗且時尚，但同時又可見老建築的特殊格局。（圖／魏妤靜攝）和昌飯店電話：+852-2866-3444地址：香港灣仔莊士敦道62號1至2樓（和昌大押內）營業時間：12：00～22：00（週五、六延長至23：00）網址：https://www.facebook.com/woocheongteahouse/備註：餐點價格區間主要落在200～800港幣，客單價平均為500港幣左右，較奢華些則約每人1,000港幣，另有晚市套餐（需2人起跳才可點餐）每人1,888港幣；需加收10%服務費※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
吃很多纖維質、喝水還是便秘？ 醫分享5大膠質聖品
有些人長期受便秘所擾，吃了蔬果還是便秘。近日外科醫師黃郁純表示，她推薦海鮮、穀類、蔬菜、水果5大類膠質聖品，其中蘋果和香蕉更是懶人首選，因為很容易取得。黃郁純近日在臉書發文說，許多患者罹患痔瘡或長期便秘，都會覺得自己吃很多纖維質也喝很多水，「也許可能缺乏了關鍵性的『膠質』！ 所謂的膠質泛指『水溶性纖維』，而我們所謂的膳食纖維，則可細分水溶性與非水溶性2種。」醫師黃郁純分享5大類膠質聖品。（圖／翻攝痔零姊姊黃郁純醫師良好生活臉書）黃郁純表示，「非水溶性纖維，簡單說就是無法溶於水，能幾乎保持原狀地通過消化道，簡單來說就是草吃太多，纖維多，但缺少潤滑劑，導致大便過硬而難以蠕動，而其中的潤滑除了水分、油脂外，水溶性纖維也占了重要一環。」黃郁純推薦5大類膠質聖品，有海鮮、穀類、蔬菜、水果：1.秋葵／昆布：像是海藻、海帶、昆布等，具有高黏度多醣體成分，幫助腸道作用，當中的海藻酸會黏附在腸內的脂肪上，成為糞便一起排出體外，讓便便順暢。2.山藥／南瓜：山藥中豐富的「植物膠」能在腸道中長時間刺激消化，南瓜富含果膠和膳食纖維，果膠黏性強，可吸附腸壁的有害物質，連同糞便一起排出體外。3.蘋果／香蕉：懶人便秘推薦，蘋果跟香蕉中的水溶與不水溶纖維質都頗高而且獲取來源容易。4.桃膠／愛玉：這2個都是飽足感超高，卻含有驚人水溶性纖維，其中的愛玉所含的愛玉酵素，亦可幫助腸胃蠕動，促進腸胃道消化代謝，桃膠則是另一種訪間美容聖品，泡發後含豐富的粘液質和纖維素，有潤腸通便的作用。5.燕麥／花豆：以穀類豆類而言，皆是不錯的纖維質來源，其中燕麥的含量比是白米的19倍，對於提升飽足感與增加腸道蠕動皆是不錯的澱粉組合。黃郁純強調，攝取水溶性膳食纖維／膠質含量豐富食物，想要更好解便秘，要喝大量水分，才可以將「水溶性」纖維發揮功效。黃郁純在標記中說，這些食物她都很愛吃，但「桃膠飽足感高所以吃太多有時會不太好消化。」
高雄摘星潛力餐廳6／致力從產地到餐桌 湛露中餐廳在傳統與創新間尋求平衡
2022年《米其林指南》即將頒布，近年fine dining（精緻、高端餐飲）發展蓬勃的高雄，除了不少美食家開出預測摘星名單，高雄市觀光局更陸續舉辦多場美食活動。記者也盤點幾家有機會入榜的餐廳，供各位饕客參考。高雄洲際酒店於2021年11月在台正式開幕，當時跟著首發亮相的「湛露中餐廳」由曾待過台北、上海W Hotel等地的主廚王欽正掌舵，一路走來逐步穩健，定位標榜大中華料理菜系，以經典粵菜為主軸，且不乏改良自上海菜與川菜的新中菜。王欽正表示高雄人的飲食習慣仍偏向傳統，因此以「先立再破」為首要，例如港點的口感、燒臘的脆度或入味程度，或熱炒類該有的鑊氣，「得先守住再講創意。」而創意也不是完全地改頭換面，而得更貼近現代飲食習慣與台灣人口味，例如他改良自「上海燻魚」的「蜜汁醬滷鯖魚配黃金泡菜」，捨棄傳統使用刺多且易有土味的草魚，改以刺少且油脂豐厚的挪威鯖魚替代，除了將魚身油炸並浸滷蜜汁，還以台灣乾桂花燻製添香，可說是王欽正的招牌菜。「湛露片皮鴨」由烤鴨主廚進行桌邊片鴨，時常可見鴨油滴落、勾起食欲。（烤鴨二吃2,380元，圖／莊立人攝）「松仁惹味炒鴨鬆」將美生菜邊緣修整，包裹以大火熱炒後，拌入松子、黑豆瓣醬與黑胡椒提味的鴨鬆。（烤鴨二吃，圖／莊立人攝）而使用優質在地食材亦是餐廳重點，例如龍膽石斑、高雄彌陀黑羽雞、屏東平埔黑豬、花蓮部落的富里米等，而且飯店有自己的食物處理系統，從中產生的有機肥還可讓小農施肥使用，建立正面循環。近期餐廳甚至在屏東找了一塊田地，請當地農夫協助栽種秋葵、蔥、白菜、茄子、絲瓜等蔬菜，像青蔥之後也將用於餐廳另一代表菜「湛露片皮鴨」。此道菜色由烤鴨主廚尤憲皇精選重約3.5公斤的屏東櫻桃鴨，除了先以獨家醬料醃製2天，進行打風和麥芽糖上色，以及風乾冷藏等工序，還得以廣式掛爐細火慢烤出皮酥肉嫩的口感，再由主廚進行桌邊片鴨服務，無論是搭佐蔥段、桂香醬料並以荷葉餅捲起入口，或選擇二吃，享用多一道濃郁又不失爽口的「松仁惹味炒鴨鬆」，都很美味。「脆藕燈影牛肉」重現川菜經典冷菜，風味香麻、口感薄脆。（480元，圖／莊立人攝）喜歡翻看老菜譜或從經典菜色中擷取靈感的王欽正，還推出一道源自川菜的「脆藕燈影牛肉」，牛肉具有薄如紙片可透光的特色，王欽正選用纖維較粗的「和尚頭」部位（牛後腿股肉），先切薄、烘乾、刷油，再低溫慢炸，使之呈現紅亮色澤，以及鮮脆麻辣的風味。處理牛肉上另外還有一道「恆溫慢煮牛小排」值得一提，主廚選用陳皮、八角、花雕等做成中式滷汁，但採取西式舒肥手法保留美國牛小排的香嫩多汁，同樣評價不俗。夏季限定的「楊枝甘露」採每天新鮮現打，加入紅柚、桃膠、西米露與芒果粒，口感豐富且甜而不膩。（280元，圖／莊立人攝）用餐空間呼應高雄的海洋意象，以圓潤流線設計營造淺海流域風貌。（圖／莊立人攝）王欽正表示，以往大家提起高雄、台南美食時，想到的多是小吃，「其實高雄廚師也充滿很多想法只是需要舞台發揮，米其林評鑑一進來，丟下的石頭會激起水花，會促使更多中餐廳激發創意，相信能造成良性效益。」對於能否摘星他看得很淡，笑說從來沒有得到過也就沒有失去可言，能推廣更多在地食材給大家，讓吃的人感受到幸福，便是身為廚師最大的成就。湛露中餐廳主廚王欽正花費很多心力尋找好的在地食材，希望能透過餐廳向外推廣。（圖／莊立人攝）
年貨大街進民進黨中常會 何志偉送蔡英文中藥防疫
年節將近，立委何志偉今（26）日帶了中藥食補調理包與中藥養身茶到民進黨中常會，送給兼任民進黨主席的蔡英文總統與在場中常委，做為新年禮物。何志偉說，在疫情之下改變了許多事情，而強化免疫力就是最好的防疫，望透過這兩個來自民間的祝福，讓台灣能在疫情之下永保安康。何志偉說，台北市中醫師公會全體會員在政府的領導之下，在第一線對抗新冠病毒，更透過中醫界研發的「台灣清冠1號」中藥方劑，為防堵疫情做出極大的貢獻；該公會理事長黃建榮準備了黃耆養生茶、粉光元氣茶這兩款能增加免疫力的中藥草本茶，由何送給蔡總統及與會的中常委。何志偉也帶了「台北迪化商圈發展促進會」徐慶棋理事長以漢方為基底調配的杜仲蟲草雞湯、桃膠雪蓮子銀耳露常溫料理包；何說，迪化商圈在疫情之下積極轉型及改變商業型態，透過電商平台、社群的力量，讓傳統老味道重新進入民眾的生活中，而這些中藥食補料理包是兼具美味與衛生，在疫情之下也能輕鬆完成養生膳食的補給。
吃美食遊世界！南洋料理吃到飽 兩人同行千元搞定
全球疫情不減，無法出國 ， 就跟著飯店主廚環遊世界吧！台北知名飯店各餐廳主廚使出拿手絕活，分別以「日本和牛割烹」、「東南亞食肆」以及「海味山珍」為主題，在三月底前以味蕾周遊列國、重溫旅遊記憶。其中，style記者最喜愛的「Le Café」咖啡廳，推出南洋料理吃到飽，林繼正主廚集結清淡爽口且使用大量香草、蔬菜的越式佳餚; 酸、辣、鹹、甜並重的泰國美饌；還有以酸、辣見稱的緬甸料理，推出一系列口感層次豐富、各有特色的菜式，讓賓客一次滿足口腹之慾！菜色除農曆新年期間外，每日午、晚餐時段不定期更新並輪替供應，平日1,020元起（+10%）。中山日本廳推出期間限定的日本和牛個人套餐，菜色相當豐富。(圖／台北老爺）究極日本和牛會席料理的「中山日本廳」，藍文彬主廚嚴選肉質鮮甜柔軟，油花分布均勻的日本和牛，推出每套3,600元（+10%）的個人套餐。豐富菜色包含「炙燒和牛」、「和牛串揚佐蘿蔓沙拉」、「和牛朴葉燒」、「和牛三星蔥陶鍋」、「和牛握壽司」之外，還有和食沙拉、季節生魚片、握壽司、明蝦真丈清湯與季節水果，最後再以暖心熱茶搭配日式紅豆餅，為滿足的一餐劃下完美句點。粵式老火靚湯講究原汁原味，單點每份280至1,380元起。(圖／台北老爺）喜歡中式粵菜的 ， 也有講究火侯與原汁原味粵式老火靚湯，明宮中餐廳的主廚劉華增結合來台多年所累積的料理心得，推出溫和滋補的養生料理，像是豐富膠質、奶白香濃的「雞粥燉花膠」、料多味美又含福祿壽美意的「老爺佛跳牆」、清香回甘又養血益肝腎的「何首烏燉土雞湯」、台灣人最愛的「古早味薑母鴨」，以及養顏美容聖品「棗皇燉桃膠」5道新品。
吃美食享美景！全台最高景觀餐廳歡慶10周年 經典組合套餐68折起
位在台北101大樓86樓的頂鮮台南擔仔麵，是目前全台最高的餐廳。主打頂級海鮮美食，以「台味法餐」的形式，從前菜、湯品、主食、甜品，一道一道感受主廚精心烹製的美味，而高樓層的無敵景觀及氣派輝煌的宮廷風格裝潢，更是讓用餐氣氛加分。由於餐廳今年正好邁入第10年，而去年10月才剛在「經濟部商業司2020經典台菜餐廳徵選」活動中，獲選12家名店之一。styletc記者接獲消息，目前正以68折起的優惠價，推出午間豪華套餐（1,088元/位），及晚間浪漫星空雙人套餐（2,999元）。午間豪華套餐料理。(圖／余玫鈴攝)午間豪華套餐共9道料理，從前菜「鮮蝦金寶活蔬沙拉」、湯品「干貝傳香佛跳牆」、小菜「法式蔬果煎魚排」、「瑤柱花菇娃娃菜」、「脆皮蝦捲花枝丸」，到主食「百果蘆筍菲力牛」、招牌「台南擔仔麵」，最後還有甜品「銀耳紅棗蓮子湯」及當令水果。干貝傳香佛跳牆。(圖／頂鮮台南擔仔麵提供)其中最推薦的「干貝傳香佛跳牆」，是將整顆北海道瑤柱、魚翅唇、海蔘、炸子排、栗子、芋頭及筍干絲等，經過繁複的處理工法細火慢燉而成，喝上一口就能感受滿滿豐富滋味。台南擔仔麵。(圖／頂鮮台南擔仔麵提供)招牌的「台南擔仔麵」，特別挑選豬後腿肉、頸肉等部位，以特製的紅蔥酥、蒜酥滷製，肉燥香令人垂涎；湯頭則以大骨、玉米、白蘿蔔、洋蔥熬出鮮甜，風味十分迷人。 晚間浪漫星空雙人套餐(圖為單人份)。(圖／頂鮮台南擔仔麵提供) 而晚間的雙人套餐，分別是前菜「瑰麗彩蔬鮭魚卵」、湯品「姬松茸燉雞湯盅」、小吃「蝦捲夏威夷沙拉」、主菜「蒜蒸粿條蒸大蝦」、海鮮「法式蔬果煎干貝」、招牌「台南擔仔麵」、甜品「桃膠蜜露黑棗漬」及水果。重點是晚上若是坐在窗邊的位子，繁燈閃爍的百萬夜景就在眼前，說有多浪漫就有多浪漫。
戀戀古早味2／蓮鄉 銀耳蓮子養身
要說有哪一種甜湯，吃了可以養顏美容、滋補身心，夏日冷食、冬日熱飲都適宜，冰糖蓮子湯絕對榜上有名。深耕永和二十多年的「蓮鄉」，店鋪小巧低調，用的食材全是滋補的上品，不管是大人還是小孩，只要上門一回，就會被收編成忠實粉絲。熱呼呼的湯圓配上酒釀湯，口感溫潤又滋補。（酒釀芝麻湯圓90元）（圖／林士傑攝）老闆每日以手工剔除蓮心，以綠豆仁水小火慢熬，再加入純冰糖精熬，一顆顆飽滿淨白的蓮子，輕輕一抿就在口中化開，菜單上的甜湯品項中，最有人氣的「銀耳百合蓮子」，熬至出膠的銀耳與蓮子的清甜滋味交織起舞，添點百合可增加口感，偶爾還有被稱為「平民版燕窩」的桃膠限量供應，深受女性族群與長輩喜愛。另一款「紅豆芋頭蓮子」，同樣以蓮子湯為底，飽滿有勁的萬丹紅豆配上芋頭，較受年輕人喜愛。口感軟滑的桃膠是養生甜品可見的食材，養顏功效媲美燕窩。（加桃膠20元）（圖／林士傑攝）而酒釀類的則是冬季限定的品項，老闆選用蓬萊米跟酒麴，經過三至四天的發酵釀製，風味柔和不黏膩，也少了坊間酒釀會有的濃郁酒味，搭配帶有甘甜的桂圓，上頭撒上少許桂花，香氣在口鼻中緩緩縈繞，身體也不自覺地暖了起來。蓮鄉電話：（02）8927-2561地址：新北市永和區得和路180號深耕中和多年的「蓮鄉」低調不起眼，卻滋味不凡。（圖／林士傑攝）
明星主廚領軍！老字號牛排館轉型頂級鐵板燒 和牛、龍蝦美味更銷魂
於60年代開業的台北華國大飯店，是位於林森北路上的老字號飯店，於今年9月時將已有22年歷史的牛排館停止營業，轉型為高級鐵板燒餐廳重新出發。A5松阪和牛。(圖／台北華國大飯店提供)找來有近40年鐵板燒經驗的阿興師（曾懷永）領軍，曾經是犇鐵板燒及Oui56法式鐵板燒・鍋物的明星主廚，對於食材品質講究，使用煎、炒、悶、燒等技法，將日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕勒眼眉、頂級沙朗牛排、紐西蘭羊小排、西班牙伊比利豬等珍饌肉品，或是南非活鮑魚、匈牙利A級鴨肝、伊勢活龍蝦，及澎湖野生明蝦等生鮮海產，展現食材的鮮美滋味。牛排館改裝成鐵板燒餐廳。(圖／台北華國大飯店提供)品質極佳的A5和牛，在主廚的巧手之下，外層酥脆，內層卻如同鮪魚肚般鮮嫩，簡單搭配細鹽與黑胡椒，稍稍咀嚼就入口即化；以沙朗做成的超嫩薄燒肉片，不但可以品嘗原味，也會將肉片捲起花蓮剝皮辣椒與肥美鵝肝，迸發令人驚豔的雙重美味：南非四頭活鮑魚先以鐵板現蒸，展現鮮美Ｑ彈，而一般人因不會處理而捨棄的鮑魚肚，亦會將之切碎炒製，加入白酒、檸檬及醬汁，完全不浪費；伊勢活龍蝦以特調奶油醬提味、加水，悶入鐵板蓋中，經過精準鐵板溫度控制，吃起來蓬鬆細緻。桃膠銀耳海鮮湯。(圖／台北華國大飯店提供)styletc記者大力推薦的還有「桃膠銀耳海鮮湯」，將燉煮10小時以上的老母雞湯底，加入桃膠經24小時煮化，再加入黃金草、桃膠顆粒與澎湖鮮石斑，湯體富含香醇膠質卻清爽不膩。而餐後的手工甜點每日現場製作，也是一場有趣的鐵板秀，以鐵板檯現煎鬆軟綿密的舒芙蕾或熔岩巧克力，搭配特選荷蘭鮮乳冰淇淋，若是師傅心血來潮，還會加碼將帕馬森起司在鐵板上捲出薄如蟬翼的脆片請客人品嘗，新奇好吃又有趣。
【美食情報】奇美總鋪師行動廚房亮相食品展
「2020臺北國際食品展」在臺北南港展覽館一館登場，今年受新冠肺炎疫情影響，宅美食經濟發燒，更多民眾選擇在家用餐，為了讓消費者吃得安心，老字號奇美食品本屆也特別以「總鋪師to Taiwan」為主軸概念，於現場攤位(K1021)邀請總鋪師於行動廚房內現場料理秀，教民眾如何簡單利用即時料理包，在家也能將美味的大廚料理輕鬆端上桌。超吸睛的行動餐廚房也搖身一變熱門打卡造景！此外，食品展20日開放一般民眾入場參觀，奇美食品特別加碼推出多項活動，不只提供現場免費試吃，還準備了美食競標賽、奇美紅包牆等限量優惠，邀請民眾在展覽最後一天來搶好康！奇美食品自民國60年成立以來，秉持「創新美味、幸福滋味」的理念，每年投入心力研發新品，近幾年也針對消費者需求開發即時料理包，從香菇米糕、無錫排骨到時下熱門的舒肥雞胸肉等產品，多元口味橫跨中西，且全部不添加味精和防腐劑，熱一下就上桌，快速又方便的特性滿足時下職業婦女需求，多種不同加分菜也讓民眾在家就能盡情「吃好吃滿」。為了迎接牛年到來，奇美食品也特以台南總鋪師的好手藝，推出2021牛年鴻運年菜，解決餐桌上總是缺了一道說嘴的加分菜餚，不論是冷盤前菜、台灣味手路菜、養生甜品全包辦，「豐年梅醬香魚」、「冬菇嫩雞煲米糕」、「桃膠銀耳甜湯」等各式料理任民眾挑選可單點宅配到府；其中的「迎春靈芝烏骨雞湯」更是今年特別研發的人氣新品，精選靈芝、人蔘、黃金蟲草、甘草等漢方食材，炆火燉熬整隻烏骨雞，肉質鮮嫩，獨家藥膳湯頭鮮甜甘醇，是年節團聚的暖心佳餚。此外，奇美食品也針對時下消費者「吃得好、吃得巧」的兩大趨勢，特別分成「總鋪師功夫菜」及「個人小包裝加分菜」兩大組合，民眾可依需求任選任搭，不用擔心吃不完留下剩菜，解決婆婆媽媽們長期以來年節吃好幾頓的困擾，無論是全家大團圓或小家庭，都能輕鬆享用一桌澎湃料理！2021牛年鴻運年菜系列中，消費者只要購買滿額即能獲得實用款肩背兩用保冷袋，提早預購還能享早鳥優惠價，雙重好康讓民眾感受小確幸。食品展期間內，奇美食品攤位(K1021)將於每天中午11點半邀請奇美總鋪師於行動廚房內現場教學，變身「五星主廚快餐車」，示範如何將將「香Q滷肥腸」、「松露奶油燉雞」、「義大利肉醬」等即時料理包簡單加工，變身成一道道高級料理；展期最後一天還有多項明星商品限量優惠，讓現場民眾不僅好買、好吃、還能拿好禮！其他相關活動訊息歡迎至奇美食品官網https://www.chimeifood.com.tw/查詢。
玩家帶路／舊街潮趣 大稻埕散策
大稻埕向來被認為是台北文化薈萃、時有新血注入卻不失傳統魅力的街區，今年許多老品牌在此以新門面重新出發，造訪時不妨順遊其他特色店家，感受新意。漫步大稻埕，腳步掠過騎樓拱門，回身或抬頭之際，總會為此地新舊交融的人文氛圍著迷，且不乏老店玩新意，今年就有兩間傳承至第五代的百年店家，不約而同地做出了改變。老店新牌 品嘗摩登茶飲位於重慶北路巷弄內的「WangteaLab」，是一百三十年歷史的「有記名茶」所打造的新品牌。一踏進店內，會先被弧狀長形吧檯吸引，吧檯兩旁還有磚瓦推砌，顯示傳統製茶時用於焙茶的「焙窟」（烘焙茶葉的設備）意象，上方燈具更取自曾擺放於焙窟上的焙籠骨架。「某某甜點組合」可嘗到含果乾的文山包種磅蛋糕、彰顯茶香的奇種烏龍馬德蓮，以及鐵觀音費南雪。（150元／3種）（圖／于魯光攝）第五代負責人王聖鈞表示，想藉由如「茶bar」的空間迎來年輕客群，連接起手搖飲與傳統品茶之間的斷層，讓客人走進摩登的店面後，被輕鬆氛圍與新式茶飲勾起興趣，進一步對傳統製茶產生好奇，甚至活絡周邊街區。在「Wangtea Lab」可品飲類似咖啡手沖方式處理的手沖茶。（圖／于魯光攝）「貴妃脂紅氣泡茶」結合貴妃烏龍與球形紅茶，帶有甘甜果香與氣泡口感。（180元）（圖／于魯光攝）店舖限定的「氮氣冷萃茶」與「氣泡茶」，前者能產生滑順泡沫，使茶湯更柔和，後者則有喝氣泡飲的口感層次，再搭配與法式甜點店「某某」及「COFE喫茶咖啡」聯名製作的茶甜點或巧克力，帶來味蕾新感受。將長形吧檯融入焙窟意象，「Wangtea Lab」在新形態中不失文化內涵。（圖／于魯光攝）餅舖換裝 翻玩傳統台味場景跳到迪化街上，創立於一八九五年的「李亭香」，今年八月做了修整，以優雅的白色門面重新亮相，不只在ＩＧ上掀起打卡熱潮，老客人還差點不敢相認。接手經營的第五代老闆李佳陽說：「希望讓大家看到具有百年底蘊的李亭香，也嘗試變化、繼而引領潮流。」「金龜小財庫」的金錢龜以花生包裹牛軋糖，外層香濃、內富嚼勁。（200元／3入）（圖／于魯光攝）李佳陽口中的變化，不單限於門面或內用座位區的新增，台派糕點的品項早就有了轉變，例如從長期熱賣的平安龜進化的「金錢龜」，即是將原本的黑芝麻餡改成牛軋糖，更裹上金箔增添好寓意；今年中秋前夕，李亭香更與插畫家徐玫怡合作「貓派禮盒」，將包有糯米餡的老婆餅重新包裝，搭配可愛的貓咪圖樣，造成搶購潮。整修後，李亭香的白色門面，成為大稻埕一抹清新優雅的風景。（圖／于魯光攝）「李亭香」的店面變年輕化後，與上方紅磚建築形成有趣對比。（圖／于魯光攝）臘肉銷魂 感受文化情感如果說大稻埕令人迷戀的是歷史感，那麼距李亭香不遠的臘肉餐廳「日好食堂」，則是透過飲食溫度傳遞店家心意。餐廳建築前身是日治時期興建的「張協成石廠」，至今一樓仍保有原始牆面，而日好食堂老闆黃惠蘭因緣際會獲得熟人提供的臘肉祖傳製方，原本僅於電商及超市等通路販售產品，後來為讓更多人品嘗到不添加防腐劑的臘肉，繼而開設實體店面。「銷魂臘肉飯」可品嘗原味與辣味臘肉兩種滋味，還附有爽口小菜與養生的桃膠飲。（350元）（圖／于魯光攝）「千層臘肉餅」以大量時蔬搭配臘肉，並有酸甜桔子醬豐富滋味。（180元）（圖／于魯光攝）「臘肉在年節時用於送禮，象徵著感情的溫度，所以上桌時我們以小陶鍋盛裝，盡可能留住飲食的溫度。」黃惠蘭表示，招牌的「銷魂臘肉飯」是將辣味臘肉薄切並煎過，再與切碎的原味臘肉鋪於米飯上，待肉汁滲入飯中，便成就一碗美味。「日好食堂」牆面以綠植和紅燈籠交織，帶出古味與詩意。（圖／于魯光攝）地板有哏 訴說舊時歷史接著信步走至曾獲「二○一七老屋新生大獎」的「迪化二○七博物館」，館舍有著醒目的橘紅外觀，早期曾是「廣和堂藥舖」，現在騎樓與一樓地板仍留有「蜜蜂採蜜」與「老山高麗蔘」的藥材圖樣，通往各層的磨石子樓梯亦可見證舊時風華。館內約每半年更換一次展覽，目前為展期至明年一月的「你說︱我收到通訊特展」，介紹百年來的通訊過程，還結合密室逃脫增添互動感。看完展覽後別忘了到頂樓，能以絕佳視野將街景盡收眼底。登上「迪化二○七博物館」的頂樓，可以將周遭街景盡收眼底。（圖／于魯光攝）「迪化二○七博物館」每半年都會調整一次展覽內容。（圖／于魯光攝）前身是「廣和堂藥舖」的「迪化二○七博物館」，外觀顏色、設計有別於周邊建築。（圖／于魯光攝）同樣在地板留下時間軌跡的，還有離Wangtea Lab不到五分鐘腳程的「桃花源緣」，此處很難直接定義為茶館或咖啡館，因為這裡雖精選台灣好茶與手沖咖啡，更多的是以此為媒介，吸引民眾進來欣賞展覽或參加文史講座。遊客入店時，記得先瞧瞧腳下圓形玻璃暗藏的玄機，因為它正說明這裡建於一九一九年、曾是「清水百貨」的歷史。得空時不妨在此啜飲選自宜蘭小農栽植的蓮花茶、嘗點綠豆糕與馬牙棗，感受古典雅致的寧靜氛圍。「桃花源緣」入口處標示年分的磨石子地板，是遊客拍照重點。（圖／于魯光攝）可看見整朵蓮花的「蓮花茶」，甘苦交織，套餐還附3樣傳統茶點甜甜嘴。（蓮花茶套餐250元）（圖／于魯光攝）「桃花源緣」以深色木質調設計，貼近建築的歷史感。（圖／于魯光攝）
新主廚報到！擅長宮廷料理 道道都是細膩工夫菜
位於台北市民生東路的知名飯店，宣布邀請料理資歷近30年的李湘華師傅擔任中餐廳主廚，鑽研中菜「清、鮮、脆、嫩」的精髓，練就一身宮廷菜的好手藝，這次掌廚，最推薦的就是使用口感紮實、色澤金黃而香氣濃郁的太監雞，與台灣在地生產、鮮嫩而適合做煲湯的太空鴨，以及豬後腿肉精燉10小時成濃鮮誘人的濃白湯頭，做為入菜湯底。李湘華師傅。(圖片提供／怡園中餐廳_台北西華飯店提供)像是李師傅的原創料理「紅藜燕窩鮮時魚」，先將切成菊花狀的豆腐花舖底，另將鮮魚去骨、開蝴蝶片(一刀不斷、第二刀斷，將魚片切成對開狀，方便包入佐料)，捲入金華火腿絲、薑絲、馬鈴薯絲及紅蘿蔔絲，淋上招牌濃白湯底，與南瓜精熬而成的黃金高湯，再綴上奢華燕窩與養生紅藜麥。琥珀桃膠燉雞湯。(圖片提供／怡園中餐廳_台北西華飯店提供)「琥珀桃膠燉雞湯」亦是於濃白湯底加入土雞及蟲草蕈菇、蛤蠣、筍片、紹興酒等慢火燉煮，上桌前加入富含膠質的桃膠，成極致宮廷湯品。冰湖野米龍蝦球。(圖片提供／怡園中餐廳_台北西華飯店提供)「冰湖野米龍蝦球」是用有「穀物中的魚子醬」之稱的加拿大產冰湖野米，以使用老母雞、金華火腿等食材精熬超過八小時的上湯蒸煮，另將半隻龍蝦脫殼、沾上蛋白漿過油油炸，並將乾辣椒、蔥段、花椒等辛香料炒香後沖入精熬十小時的濃白湯頭，再加入前述之野米、龍蝦燒煮收汁後而成。小蔥爆雪花牛。(圖片提供／怡園中餐廳_台北西華飯店提供)「小蔥爆雪花牛」將無骨牛小排切成骰子狀，表面煎至焦香，加入爆香辣椒末、乾蔥、蒜末，以及以蠔油、精燉8小時之上湯、醬油等調製而成的特調醬汁，以大火燒煮收汁，乘盤後綴上蝦夷蔥苗。不同於一般蔥爆牛以蔥段爆香，而選用蝦夷蔥苗入菜，生蔥苗口感微辛，更加增添口感及風味層次。
【旅遊好康】高雄旅遊新景點 悠閒享受文青風
中鋼集團會館內有得吃有得逛，除了知名餐飲廠商進駐，還有便利商店及城市書店，搭乘高雄捷運及輕軌後皆步行數分鐘即可抵達，歡迎市民朋友利用假日，呼朋引伴來此一遊。城市書店曾在高雄河堤社區營業6年的城市書店，因善於與社區住戶連結，辦活動推廣閱讀，深獲媒體及愛書人好評。中鋼集團會館成立後即邀請城市書店進駐，不限中鋼員工，一般民眾也可以來享受擁有無敵窗景的書香空間。書店也不定期舉辦新書發表會、讀者圖書活動等方式直接與讀者互動，以求更進一步深入了解顧客的喜好，加深與民眾的連結，期望城市書店能成所有同仁及市民朋友的居心地。鮮光復牧場奶茶專門店鮮光復牧場首發店於成功大學光復校區內，鄭成功喝奶茶圖像讓鮮光復成為網紅手搖奶茶店，深獲學生族群的喜愛。新開幕的會館店每杯茶都現做鮮萃，讓您喝到最好喝的茶飲。鮮萃茶加入紐西蘭牧場鮮奶，風味更佳。鮮光復三大暢銷飲品：「貴妃奶茶、觀音奶茶、玄米綠奶茶」，濃郁的茶香及鮮甜牛奶完美的搭配比例，超順口感深獲消費者歡迎。也強力推薦「西檸紅茶」，入口香醇的武嶺紅茶，搭配現榨鮮度百分百的檸檬汁，調配出完美的黃金比例，是炎夏裡最佳的消暑飲品。另外會館店引進香醇可口的意大利手作冰淇淋品項，每月就有新款手作冰淇淋讓您嚐鮮。還有專業烘焙大廠等級，精心烘焙的莊園精品咖啡豆，讓您早午都有一杯好喝的極品莊園咖啡。伍拾元大飯店伍拾元大飯店內任何商品，只要伍拾元銅板價。首推「招牌爌肉飯」，熱騰騰的白飯上鋪上一塊肥瘦參半的爌肉，肉質滷到軟嫩入味，搭配筍乾及時蔬，連小資女都適合來上一碗。「超厚豆干堡」也是特色之一，黑亮豆干含豐富蛋白質，讓您具飽足感卻不油膩。更有臺式漢堡美名的「刈包」，鬆軟蓬鬆白色餅皮，夾著滷透了的嚴選五花肉，享受酸菜、香菜、花生粉和糖粉一起在口中爆發的鹹中帶甜好滋味。傳承幾十年的「招牌燒肉粽」，還需搭配媽媽味的「平補藥膳四神湯」，一嚐入口即變老饕級主顧。最棒的養身調氣美顏飲品「桂花小桃膠」，更是值得推薦給女性朋友嘗鮮!集團會館地址：高雄市前鎮區忠勤路23號
玩家帶路／穿越百年淡水
舊稱「滬尾」的新北市淡水區，集結許多古蹟與現代感十足的特色建築，呈現人文薈萃之美。走一趟淡水，宛如穿梭滬尾的百年歷史，大玩時空跳躍。今年夏天，有一批嬌客到訪捷運淡水站外草原，讓人們來淡水遊憩時，同時體驗宛如置身山間清境的趣味。這場名為《詩步領羊》的戶外展覽，出自藝術家蔡坤霖的巧思，他曾在英國看見大批羊群而感到療癒，回台後運用特殊工法製作玻璃纖維羊毛，再以童話意象塑造出大小不一、圓滾滾的羊群。最特別的是，這些羊兒不但觸感如同真羊，而且可承重二十公斤，許多小朋友騎乘在羊背上玩耍拍照，都笑瞇了眼睛！《詩步領羊》藝術展地點：捷運淡水站3號出口活動時間：即日起至8月23日止警官宿舍 融合和洋風走過熱鬧的淡水老街，轉入「福佑宮」旁小路拾階而上，就能抵達「淡水日本警官宿舍」，這棟結合日式雁行氣窗與西式上下懸窗的建築，展現出和洋融合的設計，十分獨特。曾入住該宿舍的淡水分局前局長孫肇，當年為了讓喜歡跳舞的太太有更多空間，特別加大屋舍緣側，現今已成為遊人享受微風、欣賞室外綠意的最佳休憩處；宿舍後方依山而建的水泥防空洞，彰顯此處的重要戰略地位。「淡水日本警官宿舍」中，用來休憩賞景的緣側，在空間加大後更顯舒適。（圖／于魯光攝）座敷內展示的昔日建材，至今仍散發陣陣木頭清香。（圖／于魯光攝）淡水日本警官宿舍地址：新北市淡水區中正路12巷5號電話：（02）2623-0712開放時間：平日9:30至17:00；星期六、日9:30至18:00。保安藥房 文創新氣象除了保留古意的百年建築，淡水老街上還有間開設於一九○四年的「保安藥房」，近年第五代傳人接棒後，將門市改裝為現代工業風，讓老店氣象一新。店內使用通過農藥及重金屬殘留檢驗的藥材，傳承第一代醫師陳江山的炮製手法，熬製出可現喝及外帶的祖傳養生茶與創意養生茶，供客人輕鬆補身，而補湯與漢方小物等商品，也成為當地居民的常備好物。「保安藥房」第一代陳江山醫師曾任中醫師公會理事長，並促成淡水中醫中藥聯誼會，因此獲贈「領導有方」匾額，迄今仍高懸堂上。（圖／于魯光攝）「仙草清涼茶」喝得到青草的馨香，甜度也可自行調整。（50元／杯）（圖／于魯光攝）「燕窩粉光銀耳露」使用台灣銀耳、桃膠、粉光與紅棗熬煮2小時，每一口都喝得到滿滿的膠質。（120元／杯）（圖／于魯光攝）保安藥房地址：新北市淡水區中正路89號電話：（02）2621-2650營業時間：每日9:00至20:30街長故居 庭園賞美景座落在半山腰上的「多田榮吉故居」，原為日據時期第四任淡水街長多田榮吉的宅邸。該建築雖然位於淡水的洋人區，但並未加入西式設計，而採日式傳統風格，不僅室內空間相當大，也規劃寬闊的庭園；遊人無論坐在前緣側欣賞觀音山與淡水河，或是佇立於後緣側飽覽禪風老樹庭園，都能享受閒情愜意。「滬尾藝文休閒園區」是淡水最新的複合式場域，以「大自然裡的美術館」為設計概念，運用融合美景、友善環境的綠建築工法，打造出「滬尾故事館」、「埔頂草原」與水岸步道等公共藝術空間；其中由藝術家蒲浩明創作的《小水滴》系列，以十六顆散布的水滴形雕塑，為園區增添許多活潑氣息，最為吸睛。「多田榮吉故居」保留屋內的平竿緣天花板、屋頂的黑瓦及外牆雨淋板，為淡水少數完整留存的日式官舍。（圖／于魯光攝）多田榮吉故居地址：新北市淡水區馬偕街19號電話：（02）2620-5092開放時間：平日9:30至17:00；星期六、日9:30至18:00。鮮豔的《小水滴》系列立體雕塑，造型活潑吸睛。（圖／于魯光攝）置身「滬尾藝文休閒園區」的「埔頂草原」上，淡水河、觀音山近若咫尺。（圖／于魯光攝）「滬尾故事館」提供台灣藝術家一處表現自我的展覽空間。（圖／于魯光攝）滬尾藝文休閒園區地址：新北市淡水區中正路一段2號電話：（02）2626-5222雲門劇場 山河好望角距離滬尾藝文休閒園區不遠的「雲門劇場」，是知名舞團「雲門舞集」的創作場域。場區開闊靜謐，主建築流線般的屋頂，是依照周邊的山稜線打造而成；前方的「日光平台」則是眺望淡水河與「八里左岸公園」的絕佳視角。不妨爬上被茄苳與榕樹環繞的「大樹書房」樓頂，就能將劇場全景盡收眼底，這可是雲門人的私房景點，不容錯過。劇場內提供團體導覽，多樣化的行程包括說舞講座與身體體驗課程等，讓遊人在了解幕前幕後的同時，也能學習如何動身安心。為了回饋社會，昔日江浙菜名店「大利菜館」第三代傳人劉永康，放下國內外星級飯店主廚的光環，回到淡水家鄉創立「皇后包子．劉老師健康手做」，使用自然發酵的老麵製作麵團，並融入歐式麵包手法，經過三次發酵，讓包子、饅頭吃起來極為紮實Ｑ彈；口味上也發揮創意，無論中式的酸豇豆、西式的德國香腸與甜點用的珍珠粉圓都能入餡，給人滿滿驚喜，而佛心售價與愛心的待用餐，更獲得客人好評與支持。「雲門劇場」下層建築是「中央廣播電台」淡水分台舊址，上層為具有浮雲意象的銅綠屋頂，與綠色玻璃帷幕一同呼應周遭林景。（圖／于魯光攝）雲門劇場地址：新北市淡水區中正路一段6巷36號電話：（02）2629-8558開放時間：室內除表演時段與參加園區導覽外，不對外開放，戶外全日開放「天然棕櫚糖饅頭」採用優質棕櫚糖製作，避免造成健康的負擔。（20元／個）（圖／于魯光攝）「香辣酸豇豆肉包」以自製辣椒醬拌炒古法醃製的酸豇豆作為內餡，吃起來酸香中帶點麻辣。（25元／個）（圖／于魯光攝）「皇后包子．劉老師健康手做」提供愛心待用餐，一圓老闆劉永康回饋社會的夢想。（圖／于魯光攝）皇后包子．劉老師健康手做地址：新北市淡水區新春街11號電話：0966-303-611營業時間：平日10:00至20:00，星期六10:00至18:00，星期日11:00至18:00
【美麗脫單特輯】「悄悄」靠這招，桃花朵朵開！
到底是為了什麼？最近總是被問「最近是不是都沒保養啊？」「昨晚幹嘛去了，眼圈黑成這樣！」、「氣色那麼差，難怪沒桃花！」、這些關心依依重傷小編的心，讓小編開始懷疑人生…….讓青春加速離開的原因有很多，工作壓力、睡眠不夠、三餐不正常、長期久坐、懶得運動、不愛保養等，都是摧毀美麗的殺手。不知道女性朋友們是否深有同感？但小編正巧就是那個集結所有壞習慣後的被害者，平日面帶菜色、拋拋熊貓眼、每晚難入眠，就連外表也漸漸走樣、開始散發阿姨感，如今，連自己都不願意多看自己一眼。直到某天跟閨蜜聚餐，聊起以往瘋狂事蹟，小編腦海中立刻浮現出那發光發亮的自己。終於喚醒了小編的自尊心，想到這段時間只顧著忙碌工作，卻忘了如何好好愛自己，這樣太不值得了！忙碌壓力，一個不小心讓自己的狀況變差。戀愛入口 從悄悄改變自己開始為了不再被稱為廢宅，同時也想談一場久違的戀愛，於是小編痛定思痛，一定要用盡所有方法，找回當時美麗又健康的自己。在一陣尋覓探訪後，發現它讓我改變了，小編默默進行改造計畫。時隔沒多久，終於有了成效，最近常被同事詢問：「偷偷在臉上動了手腳喔？」、「氣色怎麼變那麼好？」、「身材變好了耶！節食嗎？」、「偷偷談戀愛了吼~~」，心中不禁暗自竊喜！其實真的沒特別做什麼，只是發現了能悄悄變美麗的方法，就算小編再怎麼懶惰，只要乖乖照著方式，輕鬆就能找回自信美。想變美的心情，小編了解。這好東西現在就悄悄告訴妳！jojome美容保健食品，每項產品皆由專業藥劑師以天然成分研發製成，同時委任專業醫師嚴謹把關、背書，除此之外，jojome也取得了國際專利與成分專業等認證，2019還獲得國際評鑑大賞肯定，只為讓消費者安心使用。jojome共分為：美體系列、美妍系列、維他命系列、基礎保養系列等，齊全的商品隨著不同季節與狀況，為自己選擇所需的補給，從裡到外讓愛美的妳吃得安心、美出自信！jojome_水蜜桃膠原蛋白jojome_紅豆纖子jojome_西印度櫻桃維他命系列jojome_幫助睡眠錠自從有了jojome，小編除了外在簡單保養外，就連內在保養也只需要花小錢、不出門，就能輕鬆全面顧及，真的很適合懶人保養清單。想改變的妳也一起悄悄改變，悄悄美麗吧！其實…不瞞大家，改變後的小編身邊的異性朋友也增加了許多呢！產品資訊請點我→ https://pse.is/MMD5U
【法餐新靈魂1】中體西用最佳詮釋 蘭餐廳
西餐以食材及烹飪過程繁複細膩著名，但傳統法餐油脂過重、西班牙分子料理挑戰消費者極限、義大利菜澱粉過高，美味的背後總有缺憾。隨著世代更迭，新世代廚師有嶄新的邏輯，在傳統法餐中加入更多的想法，讓客人擁有更多幸福的美食記憶。在眾多新開的新式法餐中，「蘭餐廳」以經常性邀約客座主廚交流著稱，對菜色的呈現與風格也很有想法。此次秋季菜單中，便有幾道中體西用的精采詮釋，例如開胃小點「鹹蛋苦瓜塔」，是在塔皮底層抹上鹹蛋黃，再鋪上國人熟悉、細剁成小丁的梅汁苦瓜。入口先是清酸甘甜，咀嚼後隨即迎來濃香的鹹蛋黃氣息，給客人帶來驚喜又熟悉的滋味，是成功的「破題」。「鹹蛋苦瓜塔」初見時相當時髦，入口後熟悉風味令人驚喜。（圖／高靜玉攝）第二道是將金鑽鳳梨以高溫快速炙烤，再鋪上經12個月熟成的康堤起司，所組合成的「炭烤鳳梨」，不僅柔軟了鳳梨入口時的稜角，香甜氣息也在熟成起司的帶動下，滋味顯得柔軟清甜。解構又重組衝擊味蕾令人驚喜的前菜「薩爾達尼亞生蠔」，以煙燻碳烤方式處理，將生蠔伴隨炭香煙燻烤至初熟後，放在以西洋芹及青蘋果製成的雪酪上，再刨些許羊乳起司，入口絲毫沒有生蠔特有的氣味，反倒被煙燻味與西洋芹帶出牛奶般的細膩口感，相當令人稱許。以煙燻碳烤方式處理的「薩爾達尼亞生蠔」，香氣細膩優美。（圖／高靜玉攝）「油封雞翅」靈感來自花雕雞與碳烤雞皮，將花雕酒加入蛋中同蒸，再覆上雞油菌泡泡與雞皮薄脆，蛋香與酒香伴隨著蕈菇香氣與脆皮口感，注入了不同的層次與口感；「炭烤南瓜球」則以分子料理的手法，展現土地的豐富多變：南瓜泥中包裹著胡桃，外層則為雞高湯、洛神花、蒜頭辣椒油製成的晶凍，接著以胡蘿蔔香料蛋糕為底，再以糖漬洛神花、七味粉、孜然粉等綜合而成的香料粉作底層點綴。將南瓜球滾上粉後入口，多變香料層次不斷堆疊，迷人又有韻味。靈感來自花雕雞的「油封雞翅」，揉合了蛋香與酒香，創意十足。（圖／高靜玉攝）底層鋪上香辛料彰顯風味的「炭烤南瓜球」，層次多變。（圖／高靜玉攝）主菜則是英國著名的威靈頓牛排與法國羅西尼牛排綜合而成的「羅西尼牛肉派」，主廚將菲力牛排、鴨肝、黑松露、蘑菇與菠菜層層包覆後，最外層包上酥皮再進入烤箱。當薄脆的外皮被一刀切下，汨汨流出香氣四溢的肉汁時，予人奢華滿足之感。最令人意外的神來之筆「Beyond素滷肉飯」，是以不同烹飪法逼出香氣的各式菇菌，與桃膠、銀耳、紅蔥頭等30多種材料一同熬製，多層次的香氣與口感相當引人入勝，吃一口，就能深刻感受中體西用料理的完美展現。蘭餐廳地址：台北市大安區安和路二段83號電話：（02）2378-3333蘭餐廳（圖／高靜玉攝）
【家常菜裡藏珍饈1】童年老家庶民味
山珍海味千般好，不及家常日日鮮。久居異鄉的遊子們，思念家人的手路菜時，不妨用心尋找巷弄間的餐廳，嘗一口家常菜，感受「味至濃時即家鄉」的暖心慰藉。位於高雄英雄路的「庶民廚房」，開業已九年，屋舍所在是葉老闆「蓉姐」從小長大的家，至今格局改變不多，浴室仍保留兒時的馬賽克浴缸。老闆還在浴室牆上貼了紙條寫道：「吃得到家鄉那種人情的味兒，傳承台灣在地好料理的味鮮美。」希望客人能感受到家的溫度。「庶民廚房」的菜色，烤、煎、炒、滷風味俱全，烏魚子、米腸、香腸、雨來菇和鹹豬肉等，都充滿「老台味」，另外還有新創獨門菜，和來自旗津當地及澎湖船家的海鮮。除了少不了的冷盤和湯鍋類，二樓酒庫也備有各種豐富的紅白酒讓客人挑選。有常客表示，之前懷孕時，外食總是嚴重害喜，唯獨在庶民用餐不會孕吐，笑說是「寶寶也愛吃」。主廚葉建成對台菜、粵菜有30多年經驗。（圖／林韋言攝）老闆去年新聘粵籍主廚葉建成，祭出多款厲害菜色，不時還有當日驚喜，並歡迎客人下單。熟客才知的好料有：避風塘龍蝦、滑蛋系列、烏魚子炒飯和桃膠等。「爆香脆皮雞」經反覆淋熱油，皮脆肉香又多汁。（全雞1,380元）（圖／林韋言攝）功夫菜「爆香脆皮雞」經反覆淋熱油爆香，再塗上麥芽，雞皮香脆爆汁，放山雞汁甜肉彈的魅力完全迸發。招牌菜還有與眾不同的「虎掌飯」，豬蹄筋去肥久滷，保留膠質Q香，一顆大文蛤肉居中，增添飯汁鮮味；搭配薄切黃瓜片，一碗小飯滿滿是海陸鮮旨！「虎掌飯」豬蹄筋、文蛤、黃瓜片、滷花生，滿滿陸海鮮味。（50元）（圖／林韋言攝）視覺和味覺同樣震撼的「滷霸王雞爪」添入中藥，香潤加倍，微減鹹甜更走心。「清蒸龍虎斑」先以洋蔥和蒜頭煉油，再大火清蒸，美味的關鍵在於控火了得。正港旗津「野生烏魚子」，經日本傳統日曬技法和高粱炙燒，豐厚鮮美，巧搭紅酒佐餐，酒香飯腴，胃口和話匣子皆開，賓至如歸的感受滿滿。二樓酒庫有多款佐餐紅白酒讓賓主盡歡。（圖／林韋言攝）【庶民廚房】地址：高雄市苓雅區英雄路7號電話：（07）215-5660
《吃好料》 珍奶華麗變身
【記者／余玫鈴】香濃滑順的奶茶加上圓滾Ｑ彈的粉圓，奇妙的口感，讓珍珠奶茶不僅是國民飲料，甚至成為紅遍海外的「台灣之光」。在珍珠奶茶身價暴漲的同時，不少業者開始將珍奶運用在料理和甜點上，創造出更華麗的視覺享受，也滿足你挑剔的味蕾。犯規伯爵蛋糕最近一款由「微甜室」推出的「爆漿黑糖珍珠伯爵蛋糕」，因為如岩漿般的珍珠奶茶由蛋糕上傾洩而下，浮誇的畫面引起網購圈熱烈的討論。沒有實體店面的微甜室，完全走網路及口碑行銷的管道。老闆周媚虹多年前曾任職於晶華酒店，並在法籍甜點主廚Laurent Delcourt身邊學習，她自創品牌後，主打少油、少糖及多樣化的法式甜點，取名「微甜室」就是希望讓不想吃太甜的客人能盡情品嘗蛋糕。當紅的爆漿黑糖珍珠伯爵蛋糕，用摻入新加坡貴婦品牌TWG伯爵茶湯的麵糰，做成戚風蛋糕；黑糖熬煮的粉圓與特調的伯爵奶油香緹，則以透明塑膠片隔開，放在蛋糕上層。客人收到蛋糕後，將塑膠片拉開，就能看到黑糖珍奶緩緩流動。一口咬下，不僅品嘗到濃郁奶香、淡淡伯爵茶韻香氣，還有彈牙口感的黑糖珍珠，滿口都是香甜。「微甜室」老闆周媚虹希望做出減少身體負擔，又能撫慰人心的蛋糕。MJ Handmade Patisserie 微甜室網站：MJ Handmade Patisserie微甜室粉絲專頁：https://www.facebook.com/MJhandmadepatisserie/電話： 0902-280-203豪邁阿法奇朵以超療癒柴犬部長棉花糖飲品爆紅的「雨田先生手沖飲品吧」，因為老闆蘇亘雷曾是美食記者，不時會因應潮流推出新花樣。像「小美黑糖珍奶阿法奇朵」就是蘇亘雷看到「小美冰淇淋」很夯的「焙炒黑糖珍奶雪糕」後引發靈感，「為什麼不把黑糖珍奶雪糕跟手沖咖啡做結合，做成阿法奇朵（Affogato）？」「小美黑糖珍奶阿法奇朵」以手沖咖啡，搭配2支黑糖珍奶雪糕，激盪出特別的口感。（115元）一般阿法奇朵的做法，是在義式濃縮咖啡上加1球冰淇淋；蘇亘雷則用磨到最細的咖啡，加上控制水溫和放慢注水量，以及斷水法沖出濃郁的咖啡，再豪邁附上2支小美焙炒黑糖珍奶雪糕。至於要怎麼喝？蘇亘雷建議，一開始先喝幾口咖啡，再以雪糕沾附咖啡一起吃，等雪糕在咖啡融化後，啜飲著混合黑糖珍珠甜蜜香氣的咖啡，一杯可以享受到3種不同層次的風味。「雨田先生手沖飲品吧」老闆蘇亘雷精心研發製作各式飲品。雨田先生手沖飲品吧地址：台北市大安區忠孝東路四段223巷69號仙氣波霸冰鍋五星級飯店也吹起一股珍珠奶茶風潮！台北晶華酒店集結旗下5間餐廳主廚團隊的巧思，以粉圓為素材，做出可頌、戚風、提拉米蘇、蛋塔、流沙包等各式甜點。「波霸冰鍋」把豐富的剉冰配料裝進火鍋裡，創意滿分。（980元，另加一成服務費，適合4至6人品嘗）其中最誇張的非「azie咖啡廳」推出的「波霸冰鍋」莫屬。把原本盛裝酸菜白肉鍋的北方銅製鍋，改放入刨冰、黑糖珍珠、紅豆、大紅豆、芋圓、薏仁、芋頭、綠豆與落花生等滿滿配料，再倒入伯爵奶茶或泰式奶茶；裝炭火的煙囪內鍋則置放乾冰，只見整鍋端上桌時，雲霧繚繞、仙氣裊裊，視覺既壯觀又違和。另一款看似味覺衝突的鹹點「珍珠披薩餃」，是在內餡包入珍珠、棉花糖，以及帕達諾、馬茲瑞拉、格呂耶爾等3款起司，入口剎那，除了不同起司交織出牽絲鹹香，與甜蜜珍珠又碰撞出令人難以抵抗的滋味。「珍珠披薩餃」的內餡有珍珠丶棉花糖及3種起司，鹹鹹甜甜口感很微妙。（550元，另加一成服務費）台北晶華酒店azie咖啡廳地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B1電話：(02) 2523-8000轉azie新潮漢方飲品由3位年輕女孩合開的「拗不過」飲品店，除了對推出的飲品很有主見，也想與時下高甜度手搖飲料區隔，堅持不使用奶精、玉米糖漿跟人工香料，飲品的甜味完全來自黑糖、蜂蜜還有冰糖。「雪燕桃膠珍珠奶茶」有滿滿的植物膠原，天然又順口。（145元）更特別的是，業者認為漢方有益健康，特地將維持青春永駐的法寶阿膠、印度地區特有植物Gum Tragacanth製成的雪燕，以及由桃樹上採摘的桃膠等植物膠，大膽與珍珠奶茶結合。招牌「阿膠黑糖珍珠奶茶」便是以黑糖為基底，搭配較為濃烈的錫蘭紅茶。飲品一開始喝到明顯茶味，尾韻卻轉為清爽，香甜綿軟的阿膠和珍珠，則為口感大大加分。「雪燕桃膠幽蘭珍珠奶茶」所有原料都是經人工採摘、淘洗、泡發、燉煮而成，煮茶時再另加入一道「焗」的工序，並和蘭花燻製，口味更優雅。「拗不過」的外觀和內裝採用大量金屬元素。拗不過台北市松山區南京東路五段23巷6弄19號1樓電話：0928-514-725吸睛泰式冰酥來自泰國清邁的超人氣冰店「奇維奇娃」，外觀散發清新氣質，天氣好時，老闆將特製的折窗一面面推開，就像浪漫的露天座位。冰店的招牌是口感細緻、輕柔蓬鬆的冰酥，養眼又好吃，難怪不少網美慕名而來。「泰式奶茶冰酥」本身清甜宜人，搭配鮮奶油丶粉圓丶杏仁，滋味好豐富。（小份230元，大份290元）其中最受歡迎的「泰式奶茶冰酥」，以泰式紅茶為原料，頂端鋪上厚厚一層鮮奶油，再放上蜜黑豆、粉圓及杏仁片點綴。建議除了淋煉乳一起吃，還要拿起湯匙由中間大膽挖盤底的仙草凍，享受甜蜜中帶冰涼Q彈的微苦口感，相當過癮。「奇維奇娃」的溫韾空間是由泰國設計團隊來台設計。奇維奇娃地址：台北市光復南路240巷23號電話：（02）2776-9055更多精采內容，詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/