梁瓊白
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青霞最愛2/東門興記不只水餃狂 港式點心也讓美食家猛按讚
台北東門興記水餃是電影天后林青霞的最愛,已不是新聞,其實興記水餃早在與林青霞畫上等號前,已經是東門市場的排隊美食,林青霞也是因為當初住在東門附近時,父親常買回家,才會一吃成幾十年的老主顧,經常一買就是2、3千顆,帶回香港享用或餽贈親友,據了解,連前香港媒體大亨黎智英也曾在她的饋贈名單中。說起台北東門興記,其實已經有80年的歷史,最早在1930年代,由老闆娘郭林初旭的公公和婆婆創立的,當時郭林初旭的公公從福建渡海來台投靠台北開雜貨店的哥哥,並落腳在台北東門附近,在電力公司上班的公公、收入微薄,婆婆為了要養7個孩子,就在東門市場擺攤做麵條貼補家用,郭林初旭的先生郭禮忠身為長子,11、12歲就要幫媽媽做生意,還要送麵條到附近麵店,長大念北投的復興中學,一樣要在早上起床後先把麵條處理好,才急忙趕搭火車去上學。身高180公分、體格壯碩的郭禮忠其實對運動非常有興趣,還是國手級的運動員,他的專長是舉重,曾在全省舉重錦標賽拿下亞軍,還去參加亞運,不過一位運動教練級的鄰居老大哥告訴郭禮忠,練體育不是長久之計,身為長子的他應該多幫忙照顧6個弟妹,因此郭禮忠毅然決然放棄對運動的愛好,專心幫家裡做麵條生意。至於郭林初旭是怎麼嫁到郭家的呢?竟是跟古裝連續劇一樣的「指腹為婚」!原來雙方家長都是來自福建的同鄉好友,郭林初旭的媽媽懷孕時,雙方就說好,如果是女孩就給郭家當媳婦,兩人長大後就這麼結婚了。婚後郭林初旭幫婆婆擺攤煮麵條,清晨3、4點就要起床工作,數十年如一日。夫婦倆後來發現台灣飲食文化逐漸改變,郭禮忠每天騎機車送麵,輪子都被麵條重量壓扁了,還賺不了幾千元錢,還不時碰到麵店倒閉或收不到貨款,眼看家裡食指浩繁、5個孩子逐漸長大,一心想要有所改變。台北東門興記在已故老闆郭禮忠(圖左相片)、太太郭林初旭(圖右)接手後,發揚光大。(圖/趙世勳攝)有次他們帶孩子去吃港式飲茶,看到孩子用餐時開心的模樣,突然靈機一動,發現可以試試,於是郭禮忠拜師學藝,開始研究怎麼做,先以叉燒包做試驗,經反覆試作,失敗的產品堆得跟天花板一樣高,最後放到攤位上試賣,不料大受歡迎,接著再繼續研究其他種類港點,數量高達50幾種,也都很熱賣。出版上百本食譜的美食作家梁瓊白,30年前搬家到東門市場附近,偶然經過興記攤位,發現港式點心竟有茶樓水準,菜肉包、叉燒酥、腸粉、蘿蔔糕等超人氣點心都讓她驚豔,從此成為她下午茶和宴請客人的最愛。至於林青霞最愛的興記水餃,則在80年代開發出來。餃子皮的厚度恰到好處,加上內餡真材實料,想不受歡迎也難。後來興記還跨足做起江浙點心,例如芝麻包、珍珠丸子等,一樣很受歡迎。由於郭林初旭和郭禮忠是做麵條出身的,對於麵粉的掌握相當專精,發現不同的麵粉得用不同的方式對待,連天氣變化和擀麵及發麵的時間早晚,都要一一算準,為了保證品質,興記自設工廠,早期由郭禮忠親自督軍,郭過世後則由兒子負責,帶著10幾位師傅在新莊工廠製作。目前興記只提供外帶和網購服務,未來將在東門市場店面旁的儲藏空間設置座位區,客人可以直接在店內享用。郭林初旭說,她嫁到郭家做麵食轉眼已60多年了,過去和先生郭禮忠為生活打拼的種種過程,好像發生在昨天一樣,趁現在還可以活動,每天就會到店裡幫忙做一下,「自己做高興就好」,以後就讓下一代繼續努力。興記老闆娘郭林初旭高齡80歲,身體仍相當硬朗,每天到店裡幫忙。(圖/趙世勳攝)
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青霞最愛3/百年台北東門市場接地氣 白先勇、舒國治筆下美食風華
台北市的東門市場早在日據時代就有了,顧名思義就是位於台北府城東門的市場,1928年殖民政府為了服務日本移民設立市場,逐漸形成聚落,台灣光復以後,大批外省移民遷入,加上隨著國民政府播遷來台的軍眷村在附近安身立命,原本濃濃的東洋風,逐漸改成南腔北調,但不變的是市場內櫛比鱗次攤位搭建而起的鐵皮屋。相較於南門市場的獨棟樓房大賣場,東門市場裡迷宮一樣的傳統攤位,似乎顯得更接地氣、也更親民。童年就住在東門市場附近的小說家白先勇,是民國史上赫赫有名元帥級將領白崇禧的兒子。白先勇筆下的《一把青》,描寫空軍師娘秦芊儀到東門市場買滷味時,聽到空軍有人摔機,連忙搭三輪車趕去探望的小說情節,透過他的生花妙筆,以及幾年前公共電視改編小說推出同名電視劇《一把青》的熱播,讓外界對於東門市場多了幾分好奇,也讓這個充滿濃濃外省口味、蜿蜒於台北市蛋黃區小巷內的菜市場,再次成為大家矚目的焦點。在老一輩台北人的記憶裡,東門市場是所謂「貴族市場」,只是現在看來、放眼所及,都是鐵皮屋頂搭起的攤位,巷弄光線不佳又狹小,哪點稱得上「貴族」呢?其實這裡靠近總統府,附近又多是中央機關及官舍,在當初物資匱乏的年代,想買新鮮一點的食材,就近往東門市場一走即可順利解決開門七件事,因此東門市場至今仍流傳當年哪位大官或官夫人派勤務兵來買魚、買菜、買魚丸的巷議街談,難怪要被白先勇寫進小說裡。1979年台北市政府將金山南路拓寬,東門市場被一分為二,一邊是老字號雲集的「內市場」,主打水餃、熟食、港式點心、南北貨,另一邊是攤販集中的「外市場」,有的是新鮮又價格公道的蔬果、牛肉、生鮮。料理達人程安琪、梁瓊白、林秋香等人都是老主顧,常在市場內的固定攤位叫貨。不少網友逛過東門市場以後大呼過癮,紛紛PO文寫遊記並推薦美食,只要在Google輸入關鍵字,就會跳出一大堆網誌。被稱為小吃教主的作家舒國治也在他的《台北小吃札記》書裡和部落格中,帶著讀者穿越東門市場的巷弄攤位大吃美食,讓人垂涎不已。不過隨著時代演變,以及疫情滋擾,多少影響了東門市場的生意,而具有百年歷史的市場主體及周邊建物日益老舊,讓附近居民擔憂公共及衛生安全,台北市政府準備將東門內、外市場合併為都市更新案,多數攤商也都希望原地經營,但是卡在拆遷後的中繼站該設在哪裡,以及中繼站的面積大小是否足以供所有攤商使用,至今仍無法達成共識,不少攤商最擔心的是,萬一規畫不良,恐怕步上大同區建成圓環後塵,從此沒落消失,眼看年底台北市長就要改選,看來只有等新市長上任才能做出定奪。台北東門市場巷弄狹窄,沒有衛生下水道,里長要求盡快改建,但中繼站一直談不攏。(圖/報系資料照)