楊承樺
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運動痠痛不是乳酸惹的禍 乳酸不是廢物！專家曝它對大腦有「這些」幫助
【健康醫療網／記者吳儀文報導】運動後覺得肌肉痠痛，許多人認為這是「乳酸」堆積造成的，並將乳酸視為運動代謝後產生的廢物，對身體沒有幫助，需要讓它排出體外才不會感到疲勞、痠痛。但運動營養師楊承樺表示，研究指出乳酸並不是一種廢物，也不是造成痠痛的原因，而且乳酸很有用，它其實是運動促進大腦健康的重要媒介。乳酸是代謝過程的過渡產物 可增加大腦重要蛋白產生對身體來說，乳酸其實不是一種廢物。運動營養師楊承樺提到，1985年學者提出的「細胞間乳酸穿梭理論」及1998年的「細胞內乳酸穿梭假說」，改寫了乳酸的認識，它其實不是疲勞的直接原因，而且它也不是代謝最終廢物，而是代謝過程中的過渡產物。運動營養師楊承樺表示，近期有研究指出，乳酸可以增加腦神經元、腦源性神經營養因子（BDNF）的產生，其中BDNF可以促進神經元的生長、大腦神經細胞突觸的成形，對大腦來說是非常重要的營養蛋白質。乳酸可作為重要能量燃料 幫助神經元維持運作另外，乳酸其實也是維持神經元運作的重要能量燃料之一。運動營養師楊承樺指出，當神經元能量需求增加或能量燃料不足時（如：身體有低血糖、腦缺血、睡眠不足等狀況），星狀膠細胞儲存的肝醣可以提供補充能量儲備，並迅速代謝為乳酸，送到神經元作為能量使用。乳酸提供大腦能量 對認知、記憶也有所影響而且乳酸對於人的記憶、認知也有所影響，運動營養師楊承樺表示，中樞神經系統在記憶形成的過程中需要高能量水平來維持，如果腦能量代謝紊亂可能會影響突觸訊息的傳遞，造成神經元喪失、變性，損害認知功能，假如抑制星狀膠細胞肝醣分解產生乳酸、抑制乳酸從星狀膠細胞送往神經元，則會損害記憶形成。若透過運動增加乳酸量，則能改善認知功能。運動營養師楊承樺指出，越來越多的證據顯示，中等至中高強度的體能活動，與認知障礙、失智症風險之降低呈正相關，運動時增加的乳酸量可以提供大腦能量，改善認知功能。乳酸也可作為訊號分子 可能藉特定受體調控認知除了作為能量提供外，乳酸可能也可作為一個訊號分子，透過特定受體來調控認知。運動營養師楊承樺表示，目前已鑑定出體內有一種特定的乳酸接受器，名為羥基羧酸受體1（HCAR1），廣泛分布於大腦、骨骼肌、骨骼、心臟等處，就連血腦屏障的內皮細胞、星狀膠細胞也有，這也暗示著可能藉此調控乳酸對突觸的功能、能量代謝和腦血流的調節，最終影響學習記憶能力。不過，運動營養師楊承樺提到，乳酸作為訊號分子影響運動引起的認知改善，其潛在機制目前尚未完全闡明，這有可能會是後續研究的未來方向。資料來源：運動營養師楊承樺－重要科學新知：乳酸其實很有用！
減肥餐太乏味易破功 營養師公開窈窕美味食譜
年節過去，享用豐盛美味的傳統年菜後，民眾年後紛紛採取補償性的飲食管理行動，像是只吃沙拉、水煮輕食或乏味飲食。運動營養師楊承樺提醒，長期下去可能會出現NG飲食，更表示曾遇一位妙齡女網友使用這些飲食管理手段屢試屢敗、不斷破功！他提醒，年後建議恢復原型食物、多蔬果的正常飲食滿足口慾，並適當的食量管理，更不藏私傳授三道變化多樣的年後食譜，搭配運動健身者必備食材雞胸肉，讓口感吃不膩，幫助大家管理健康！楊承樺說明，民眾年節期間因為親朋好友相聚歡樂氣氛，大啖年節美食佳餚，假期後常出現接下來每餐只吃沙拉、水煮輕食，或者食物過水去調味、水煮菜肉等行為。他表示，在自己經營的粉絲專頁中，曾收到一名妙齡女網友的著急求救訊息，表示自己之前年節後，積極採取上述極端性的飲食控管，但很快就發現乏味飲食方式難以維持，堅持不到一周後就破功。楊承樺繼續說，長期吃單調無味的水煮餐，更容易被美食的香氣誘惑破功，出現報復性飲食，或者以往也有案例將沙拉當作正餐，長久下可能無法支撐人體每日所需的基本營養素，讓健康亮紅燈！他建議，民眾在健康管理時需要有「長期性」的認知，年後多選擇原型食物、多蔬果的正常飲食調味滿足口慾，並進行適當的食量管理，健康維持才能持久。楊承樺說，管理飲食就是管理健康，提到飲食多數人都會連結蛋白質食物，根據衛福部國健署修訂第八版「國人膳食營養素參考攝取量」草案，成人每天攝取建議量為每公斤體重 1.1 公克。以去皮雞胸肉(肉雞)來說，每100克含有23.3克的蛋白質，熱量更僅117大卡，是健身的好夥伴。然而，若使用錯誤的料理方式，雞胸肉口感可能會乾柴且淡而無味，讓許多人卻步。因此，楊承樺訂製三道美味雞胸肉食譜，使用發煙點為200度C以上，且不易形成體脂肪的料理油，各式料理都適合，幫助民眾兼顧美味與體脂管理。他補充，適量的油可提高雞胸肉料理的美味度，可能許多人會「聞油色變」，但事實上挑選好油能讓體脂管理事半功倍！若民眾不知道如何挑選好油，建議可選擇有「小綠人」健康食品標章不易形成體脂肪的料理油。楊承樺說，將雞胸肉先簡單醃漬後以油短時間乾煎，再進行悶鍋口感就能軟嫩，或者雞胸肉先浸過蛋液再乾煎悶煮，同樣都能帶來多汁軟嫩不膩的口感，他補充，若想再添增更多風味可再加入雪白菇、剝皮辣椒搭配簡易調味調理，若想顏色豐富和攝取菜類營養素，可使用紅甜椒、黃甜椒、腰果，選擇雞胸肉菜色變化多，口感就會吃不膩。
達人教你在家也能做的超簡單心肺運動 過年大吃大喝完才不怕開工肚子胖一圈！
過年免不了會大吃大喝，如果這時候又加上沒運動，量體重時身上會多個幾公斤也是理所當然的事>_<，styletc小編為了不讓大家陷入年後開工身材恐慌症，特別搜出2種由運動營養師楊承樺分享的心肺運動方法，不用跑健身房也不用到戶外，直接在家就能輕鬆做！ 其實運動這件事最重要的是持之以恆，做不到這麼激烈的中高強度運動沒關係，一般人只要每周總運動時數累積達150分鐘、每次運動心跳達130下就OK了！（圖／翻攝自babebaniIG）登山者訓練第一個動作採四足跪姿，肩膀與手腕呈一直線；第二個動作呈高棒式狀態，背、臀腿成一直線；第三個動作將膝蓋靠近胸口位置，左右腿交替進行15-30秒，休息30秒後繼續，重複執行4-6回。這個動作跟跑步相比，對膝蓋負擔壓力小，如果你是屬於膝蓋較不好的人，很建議做這個運動喔。登山者訓練第一個動作示範。（圖／品牌提供）登山者訓練第二個動作示範。（圖／品牌提供）登山者訓練第三個動作示範。（圖／品牌提供）原地提膝+後腿勾跑步原地提膝第一個動作是雙手放在腰際左右高度呈預備姿式；第二個動作提膝時膝蓋要盡量碰到手掌，雙腳交替進行，每次持續15-30秒，休息30秒後再重複動作，建議執行4-6回。原地提膝的連續動作示範。（圖／品牌提供） 後腿勾跑步第一個動作將雙手放置臀部後方呈預備姿勢；第二個動作左右腿交替後勾跑，腳根盡量接近放在臀部後方的雙手處，持續15-30秒，接著休息30秒後繼續，重複進行4-6回。 後腳勾跑步的連續動作示範。（圖／品牌提供）
小禎便當意外曝光 營養師讚：打破體脂管理迷思
藝人小禎（胡盈禎）瘦身後一向相當控制體脂，但日前在臉書秀出自製美味便當的照片，其中竟有嫩煎雞胸肉、煎餅等油煎食物，讓網友驚呼連連。運動營養師楊承樺表示，體脂管理想要品嚐嫩煎雞胸肉、煎餅等美食沒有不可能，因為體脂管理猶如一場馬拉松賽跑，任何過於激烈的手段，都容易功虧一簣，應透過正確的飲食觀念與適當的運動，才是維持體脂管理的長久之道。楊承樺點出三個民眾最常犯的體脂管理飲食NG行為，包括1.過度節食2.選擇性偏食3.不攝取油脂。首先是不可過度節食，應保持三餐定時、定量，也可適量享用美味的油煎料理，適時釋放壓力，讓口慾能獲得滿足，避免耗損長期意志力破功後，反而出現報復性飲食。楊承樺營養師表示，許多人控制體脂也常選擇性偏食，例如「不吃肉」、「不吃油」等，但事實上，均衡飲食提供均衡的營養素是人體所必需，相對於錯誤的戒斷特定種類食材，透過原型食物取代精緻飲食，會是更健康的方式。以最熱門的原型食物─去皮雞胸肉來說，根據食藥署的資料，除了平均每100克含有高達23.3克的蛋白質，熱量更僅117大卡；另一個大家喜愛的膳食纖維類原型食物--地瓜，也都能幫助帶來餐食間的滿足感，避免過量的進食。此外，油脂是人體必需營養素，就算管理體脂也一定要吃油，其中近來很夯的「中鏈脂肪酸油 (MCT油)」，因為它的鏈長較短，容易被代謝分解，因此確實具不易形成體脂肪的特色。但由於純中鏈脂肪酸屬於飽和脂肪酸，還是應該兼顧其他不飽和等不同類型的脂肪酸，目前市面上也有推出成分中具有中鏈脂肪酸，且兼顧飽和與不飽和脂肪酸的食用油，同時取得不易形成體脂肪的健康食品認證，適量使用也有助於體脂管理。