極品牛肉麵
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2022米其林前哨站3／4月起每月增列「新入選」名單 台北、台中4店家先入列
隨著《米其林指南》年度發布會逐漸接近，不只新納入評鑑的高雄與台南動作頻頻，《米其林指南》日前也有新發布，表示在每年年度發布會之前，每月將先即時新增部分新入選的餐廳名單。首次新增從今年4/13開始，之後將固定在每個月第二個星期三發布於《米其林指南》網站與app上，米其林指南網站上「餐廳」頁面也增加「新入選」分類。《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示：「透過全年度持續揭曉評審員推薦的新入選餐廳，我們持續強化與美食愛好者的連結。」不過目前每月即時新增餐廳名單以台北、台中餐廳為主，要等到首屆納入高雄與台南的發布會後，才會涵括四個城市餐廳。至於米其林星、必比登推介及綠星等名單，仍將於年度發布會中才發布，但每月新入選的餐廳也可能獲得這些肯定。而4月首度公布的4家新入選餐廳包括台北川畝園、小小樹食（大安路），以及台中的鳳記鵝肉老店、小初店。位於台北大同區的川畝園，每到用餐時間總是大排長龍。其中台北川畝園座落在巷弄之中，雖然店面空間不大，但透過玻璃窗可看見師傅忙碌地製作刀削麵、點心等美食。以刀削麵拌炒的「木須炒麵」，是必吃的熱門菜色，餅皮煎至金黃酥脆的「牛肉捲餅」和「豆沙鍋餅」，同樣受到歡迎。以粉綠色外觀搭配室內潔白磚牆的小小樹食（大安路），是知名蔬食餐廳。而小小樹食（大安路）融合美式烹調手法與亞洲風味，菜單中包括奶蛋素與五辛素菜色，特色菜單包括「紅油皮蛋豆腐餃」及用花椰菜取代雞肉製作的「韓式辣炸雞」；主菜則推薦食材五顏六色的「泰式打拋佛陀碗」，而且設有獨享套餐，即使一人前往用餐也很適合。鳳記鵝肉老店已屹立數十年。位於台中沙鹿的鳳記鵝肉老店則置身簡樸老舊的民宅之中，以皮薄肉嫩的「鵝肉切盤」深受饕客喜愛，店家保留了部分骨件，讓客人可享受啃骨吮指的滋味。另外也供應各式鵝內臟、滷味與清湯底湯麵，搭配細扁意麵的「花枝麵」亦很受推薦。小初店位於台中南屯區，熱門品項時常很快就完售。同樣位於台中的小初店由一對夫妻經營，提供一系列經典台灣小吃，賣相樸實，味道卻充滿驚喜。「滷肉飯」為其中一項招牌，雖然肉臊偏肥但富有豐富膠質；不喜歡米飯者，也可以點選每日限量製作的「厚厚厚極品牛肉麵」。
家嘗牛肉麵1／新派滋味藏盒中
強強聯名來襲 大甲乾麵Ｘ寬巷子紅燒牛肉麵集合細拉麵、火鍋知名品牌的湯頭、以及澳洲榖飼牛的「大甲乾麵✕寬巷子紅燒牛肉麵」，堪稱超強組合。以純手工日曬製成的細拉麵麵條，搭配特別研發的琥珀色紅燒湯頭，喝得到洋蔥、紅白蘿蔔等蔬果甜味，以及中藥材的溫潤。風味濃郁、肉質鮮嫩的牛肉，是來自澳洲、穀飼7百天的荷仕登牛種奧汀牛，湯頭甘甜、肉質鮮嫩濃郁，再配上彈牙的麵條，當然一口接一口。規格：1人份（常溫，乾燥細拉麵、料理包各1包），138元／盒達人評語：湯頭清澈蔬果味濃、麵條口感彈牙、牛肉塊軟嫩（圖／于魯光攝）寬巷子鍋品（微風信義店）電話：（02）8780-6617地址：台北市信義區忠孝東路五段68號4樓大甲乾麵電話：（04）2671-0383地址：台中市大甲區文武路97號網上買：online.carrefour.com.tw/tw/1450640800101-------------------------------（圖／于魯光攝）增添炙燒香氣 炙燒和牛頰牛肉麵誠品行旅1樓的人氣料理「炙燒和牛頰牛肉麵」，選用富含膠質的澳洲和牛牛頰肉入饌，搭配牛筋以半筋半肉形式呈現，最特別的是還揉入炙燒手法。上桌前淋上紅油，油香能讓人在入口時感受碳焙香氣。湯頭用蔬菜、香料與牛骨先滷製6個小時，再取其牛油加入陳皮、月桂葉、花椒與豆瓣醬等辛香料慢煨而成，層層的繁複手法，淬鍊出濃郁醇厚、入口卻清香順喉的湯頭。規格：4人份（常溫，乾燥生麵4包、料理包2包），980元／盒達人評語：湯頭濃厚醇香、牛頰肉大塊又入味、麵條滑順麵香十足（圖／于魯光攝）誠品行旅電話：（02）6626-2888地址：台北市信義區菸廠路98號網上買：eslitehotel.com/【外帶饗味】誠品極選│炙燒和牛頰牛肉麵禮盒四/-------------------------------（圖／于魯光攝）蘋果熬煮湯頭 極品牛肉麵已經走入歷史的六福皇宮，酒店內「Elite Café」推出的牛肉麵，是許多老客人必點的美味之一。為了延續老客人們的美食記憶，同集團台北六福萬怡酒店推出的即時復熱商品「極品牛肉麵」，便是使用Elite Café的配方研發。捨棄一般牛肉麵湯底使用的中藥包，以蘋果為基底，再以牛大骨慢火熬煮6至8小時，風味清甜、層次豐富。搭配來自紐澳的牛肋條，軟嫩中帶嚼勁，吃來過癮。若是喜歡吃辣，可再加點祕製辣油，提升香氣。規格：1人份（常溫，乾燥手打麵、料理包、辣油各1包），300元／盒達人評語：湯頭醬香足、牛肉大塊口感佳、麵條嚼感佳（圖／于魯光攝）台北六福萬怡酒店電話：（02）2171-6565地址：台北市南港區忠孝東路七段359號網上買：www.leofoofood.com.tw/products/六福皇宮-極品牛肉麵