榮新診所
」 李婉萍 罐頭 萊豬 氣炸鍋 招名威
薑茶暖身護胃「4種人必喝」！營養師揭：有助減緩不適
這週全台各地區都感受到顯著的降溫，不少人紛紛拿出長袖、厚棉被抗寒，容易手腳冰冷的人，還會選擇泡杯薑茶暖暖身子。對此，榮新診所營養師李婉萍表示，天寒體質又容易手腳冰冷、生理期、懷孕或暈車容易想吐，在以上這4種狀況下喝杯薑茶，有助於減緩不適。營養師李婉萍在臉書發文表示，這幾天天氣變冷容易手腳冰冷，不少女性月經來也更加疼痛難忍，這時許多人第一時間會想來杯薑茶暖暖身子，究竟薑對暖身子有沒有效呢？還是有其他好處？對此李婉萍指出，薑有助於血液循環，能減緩手腳冰冷、生理期時的下腹悶痛感，對天寒體質又容易手腳冰冷的人相當有效，不過建議使用新鮮、曬乾的切片生薑，或是市售的現成薑片，放幾片進去裝有溫熱開水的保溫罐即可。此外，如果是正在懷孕中或暈車容易想吐的人，薑茶、薑湯也能減緩不舒服，李婉萍解釋，經常跟薑一起被當成料理調味的大蒜，其實是容易引發胃食道逆流的食材，薑則是相對來說比較護胃的，「如果遇到孕期、暈車、或癌症治療時產生的想吐，可以來點薑茶或薑湯，能幫助減緩不適喔！」
吃飯順序大解密 營養師：「這樣吃」可緩解胃食道逆流
現代人生活忙碌，三餐常常外食、趕時間，長期下來容易導致胃不舒服，甚至引起胃食道逆流、胃潰瘍等病症。榮新診所營養師李婉萍特意在自己的「健康與飲食素養」頻道發布影片，教導大家怎麼吃，才不會讓胃不舒服。李婉萍表示，患有胃食道逆流與胃潰瘍的人，在吃飯的時候若能遵照以下順序，可以有效緩解腸胃不適。她以雞腿便當為例表示，便當裡面有雞腿、蔬菜和白飯，「建議大家先吃蛋白質的雞腿，用胃裡頭的胃酸分解蛋白質，先讓它進入裡面消化。」李婉萍說道，大家吃完雞腿後，第二進食順序應是蔬菜。她解釋，蔬菜可幫助胃腸快速蠕動，讓胃酸趕快往下走，避免增加酸害，最後才是吃白飯。李婉萍指出，白飯會刺激胃酸分泌，所以要先吃雞腿和蔬菜墊胃後再來吃飯，如此一來就不會讓胃不舒服。根據《自由健康網》報導，國健署也曾提醒民眾，若進食後立即躺下進入睡眠，將增加胃食道逆流發生風險，建議國人在飯後不妨外出散步促進消化，日常飲食注意均衡營養，調解好生活作息，以確保腸胃健康。
最雷涼飲2／給孩子喝多多最健康？ 營養師：小心別掉進商業陷阱！
水果茶也是手搖飲夏季的主打商品，包括鳳梨、芒果等等，「很多人會認為水果茶比較天然，所以就一定比較健康，很容易因此踏入陷阱。」中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠說，多數店家基於成本考量，不太可能使用足量的水果製作果汁或果茶，但為了讓飲品的色香味俱全，就可能會另外添加果醬、糖，反而攝取更多糖份。榮新診所營養師李婉萍認為，只要在店家製作水果茶或果汁時，先告知不要額外添加糖水即可，因為相較之下，果汁的確算是比較天然的選擇。「如果是在超商買果汁，建議選擇原汁10%以上的還原果汁，雖然糖分依舊很高，但多少仍保有多酚的營養素。」榮新診所營養師李婉萍認為天然果汁較健康，可先告知店家不要額外添加糖水。（圖／李婉萍營養師提供）黃琳惠建議掌握「2低1高」原則挑選果汁，原汁比例要高，但糖、添加物則愈低愈好，「每瓶果汁的含糖量建議不要超過35克，常見的添加物則有高果糖糖漿、色素、穩定劑等，如果太多其他添加物就要當心。」另一個常被認為健康的超商飲料，則是發酵乳與乳酸飲料。「發酵乳含有乳酸菌，例如優酪乳或養樂多，只是優酪乳的菌數比較多，養樂多相較之下較少；但另一種乳酸飲料則是完全沒有乳酸菌，所以沒有健康價值，卻被包裝成健康飲料。許多手搖飲料店的果汁、果茶，是由果醬調製而成，既不天然，也有極高的含糖量。（圖／報系資料庫）黃琳惠建議可以先查看一下成分表，挑選含有乳酸菌的飲料，但同時仍要注意含糖量。「為了壓低乳酸菌的酸味，所以大多數乳酸菌飲料都會添加糖，就算標示為無糖，喝起來仍是酸酸甜甜的，建議盡量選擇小容量包裝，避免攝取過多糖分。
最雷涼飲3／咖啡因過量恐傷心血管 買手搖飲千萬別選這幾款
台灣飲料最受歡迎的莫過於茶飲，光是超商貨架上就有數十種品牌。「咖啡因是最重要判斷標準！」中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠說，成人每天的咖啡因上限為300毫克，建議早上攝取較好，若是攝取過量會影響睡眠、增加心血管與骨鬆風險。挑選時可以先從茶種篩選，綠茶、烏龍茶、包種茶屬於低咖啡因茶；紅茶、普洱茶的咖啡因含量則較高，另外，受到溫度影響，大多數冷泡茶的咖啡因含量也會比熱茶稍低一些。至於手搖茶飲，除了挑選低咖啡因茶種之外，建議選擇該店家的熱門茶飲較有保障。「一般手搖飲店都是泡一大桶茶備用，越少人喝的茶飲品項，茶包的浸泡時間就越長，咖啡因含量也會比較高。另外，奶茶也是很受歡迎的飲料，以成人來說，若想喝奶茶，相較之下，添加鮮奶的鮮奶茶是比較好的選擇，榮新診所營養師李婉萍說，「市售的鮮奶茶難免都會有添加物，建議可以自己泡茶，再加一點鮮奶自製，會更為健康。」其他很受歡迎的泰式奶茶、絲絨奶茶，黃琳惠說其中多使用煉乳、奶粉或是稀釋後的奶水，營養價值都比較低，但熱量卻相對較高，所以不建議過度頻繁飲用。
萊豬怎麼躲1／外食族首當其衝 營養師：這些食物最好少碰！
進入倒數！台灣將於下周開放進口含萊克多巴胺（瘦肉精）的美豬，正式進入「萊豬時代」。專家建議掌握5大原則，包含不吃高風險萊豬、牛肉查明產地、雞鴨禽類慎選部位、海鮮注意毒害、不吃植物性蛋白加工品等。由於大多數民眾都屬於「外食族」，因此更加擔憂自己會不小心吃到萊豬。榮新診所李婉萍營養師表示，吃太多紅肉會影響健康，可以趁機調整飲食習慣，搭配植物性蛋白質、白肉食用。（圖／李婉萍提供）該如何吃得健康？榮新診所營養師李婉萍說，若不能確定豬肉來源，就千萬別吃內臟、加工製品。「其中絞肉製品最具風險！」包括鍋貼、水餃、肉包等這類絞肉商品，最容易混雜萊劑在其中，建議民眾要提高警覺。販售冷凍水餃的知名業者義美、以小籠包聞名的鼎泰豐皆強調過去就是使用國產豬肉，未來也不會改變，希望降低民眾的擔憂；而剛剛掛牌興櫃的鍋貼股八方雲集，官網上原本就設有檢驗專區，顯示國產豬、進口豬皆有使用，但皆附有萊劑零檢出的檢驗報告。絞肉熟食如鍋貼、水餃是最容易混雜萊豬的食物，最好選擇較有信譽或出示檢驗證明的店家。（圖／張文玠攝）相較之下，一般的小吃店、餐廳販售的鍋貼與水餃，就比較沒有保障，李婉萍建議可以先吃吃「原味」，不要使用沾醬，如果豬腥味較重，那使用萊豬的機率稍高一些，平時外食吃豬肉料理，也要避免選擇糖醋、滷炸這類重口味的調味方式，因為這些都是店家隱藏萊豬腥味的方式。
萊豬怎麼躲2／改吃海鮮又怕重金屬毒害？ 蝦子異軍突起最推薦
萊豬時代即將來臨，但民眾其實早已展開自保行動，中華民國禽肉行銷發展協會榮譽理事長李春來說，萊豬尚未開放，但許多人已經不吃豬肉了，國產、進口豬肉總銷量已減少2~3成，部份進口商業績更狂掉5成，許多民眾也轉而改吃其他蛋白質食物，例如海鮮。中華民國禽肉行銷發展協會榮譽理事長李春來說，萊豬尚未開放就已重創豬肉市場，許多人已經不吃豬肉了。（圖／報系資料庫）「魚不僅是很好的蛋白質來源，富含DHA和EPA脂肪酸，也能促進心臟健康！」程涵宇營養師說，魚還含有豐富的維生素B12、D、鋅、碘，營養價值非常高，但最大的問題就是重金屬毒害，又以汞最為嚴重。鯧魚富含蛋白質、ＤＨＡ及ＥＰＡ脂肪酸，被美國食品藥物管理局列為重金屬疑慮較低魚種，適合多食。（圖／于魯光攝）美國食品藥物管制局FDA在2017年時發布最新的魚類攝取建議，將62種魚依照汞含量的多寡分成「最佳選擇」如鯖魚、鯧魚，建議每周吃2~3份(1份約113公克)；「良好」如鯛魚、安康魚，建議每周吃一份；「避免食用」如鯊魚、旗魚共三大類。榮新診所營養師李婉萍說，魚的種類太多，比較簡單的分辨方式是海水魚、淡水魚，其中淡水魚比較沒有重金屬毒素風險，所以食用比例上，建議多以淡水魚為主，或是選擇養殖的海水魚。不想吃牛肉者，可改吃蛤蠣，一碗蛤蠣湯的鐵質相當於8盎司的牛肉，營養價值相當高。（圖／嘉義縣布袋鎮公所提供）「如果不想吃海水魚，蝦子也是不錯的選擇，同樣含有大量DHA，但因為體積小，所以累積的重金屬毒素疑慮較低。」李婉萍也推薦蛤蠣湯，因為一碗蛤蠣湯的含鐵量，相當於8盎司的牛排，非常適合不吃牛肉的民眾補充營養。
萊豬怎麼躲4／每周紅肉只需吃500公克 趁機調整飲食習慣「剛好而已」
台灣將於1/1開放進口含萊克多巴胺（瘦肉精）的美豬，引發食安疑慮，營養師建議掌握5大原則，包含不吃高風險萊豬、牛肉查明產地、雞鴨禽類慎選部位、海鮮注意毒害、不吃植物性蛋白加工品等。但萬一逼不得已要吃豬肉，又該怎麼選？目前雙北分別推出「萊劑零檢出」、「不含萊劑專區」，好市多、家樂福、全聯、愛買也宣布不會販售進口萊豬，更有超過80家豬肉進口商也公開承諾不會進口萊豬，紛紛急著與萊豬劃清界線。營養師程涵宇認為吃外食難以確切掌握豬肉來源，自己選購豬肉烹調較有保障。（圖／程涵宇提供）「所以看清楚標示、自己採買豬肉最有保障！」營養師程涵宇說，雖然餐廳、小吃店也紛紛開始標示使用非萊豬豬肉，但其中仍有風險，因為消費者只能仰賴店家的信譽，那還不如由自己把關較好，所以建議選擇較有信譽的店家，同時要注意看清楚標示，同時也可以稍微降低紅肉(牛、豬)的攝取量。傳統市場的豬肉攤紛紛出示產地公告，希望讓消費者放心。（圖／黃威彬攝、報系資料庫）程涵宇說，台灣人普遍吃太多紅肉，根據世界衛生組織規範，每人每周的紅肉建議攝取上限僅有500公克，剛好趁著此次萊豬進口，在躲避毒素的同時，也順便調整一下自己的飲食習慣，多元化攝取其他蛋白質食物，例如海鮮、雞鴨肉等等，或許反而能吃得更加健康。至於近來很夯的「素肉」、「植物肉」，榮新診所營養師李婉萍提醒其蛋白質含量仍然比肉低，但又含有較多的醣份，所以若有糖尿病就要提高警覺，以免血糖飆升。黃豆擁有高纖維，是營養價值高的食物，想補充植物性蛋白質的人，多食用有益健康。（圖／馬景平攝）
氣炸鍋地雷2／這個食物最「母湯」 卻榮登熱門食譜第一名
氣炸鍋是目前最炙手可熱的料理工具，只要將食材放進去，不需加油，幾分鐘就能上桌，讓許多主婦戲稱是家中的「第三口爐灶」。許多媽媽尤其愛用氣炸鍋料理薯條，堪稱是氣炸熱門料理的第一名，但看在專家眼裡卻是風險很高。中原大學生物科技學系副教授、美國羅格斯大學毒理學博士招名威說，「馬鈴薯中含有較多的天門冬醯胺與澱粉，兩者共同加熱很容易產生梅納反應，產生致癌物丙烯醯胺。」雖然自製薯條比較健康，但由於氣炸溫度大多高於攝氏130度，馬鈴薯含有的天門冬醯胺與澱粉成分，一起加熱會產生致癌物，建議一周吃一次為上限。（圖／張雅淳攝）榮新診所營養師李婉萍說，懷孕婦女尤其更要小心，以熱愛各種炸雞料理的韓國為例，曾進行一項研究顯示，懷孕婦女若頻繁接觸丙烯醯胺，孩子出生後明顯較為躁動、過動。「不過，速食店薯條也同樣含有丙烯醯胺，甚至有更多不良物質，自己製作的氣炸薯條相對還健康一些。」榮新診所營養師李婉萍表示，各種烹調方式都有優缺點，建議互相搭配使用比較安全。（圖／李婉萍提供）招名威說，雖然氣炸鍋並沒有比較健康，但也沒有更加「邪惡」，無論是哪種烹調方式，只要經過高溫加熱，蛋白質食物如肉類就會產生異環胺、多環芳香烴等致癌物，而澱粉類食物如馬鈴薯、地瓜都會產生丙烯醯胺，而馬鈴薯由於天門冬醯胺含量較多，毒性又比較強一些，如果真的想吃，其實一周可以吃一次為上限，毒素就有時間從人體中代謝排出，而地瓜薯條又比馬鈴薯薯條稍好一些。
氣炸鍋地雷3／降低毒性這兩招 先灑迷迭香再滴檸檬汁
氣炸鍋雖然不如想像中「絕對健康」，但也不代表「比較不健康」，如果跟傳統油炸相比，氣炸就相對健康多了。中原大學生物科技學系副教授、美國羅格斯大學毒理學博士招名威說，氣炸鍋是藉由對流的方式讓食物被熱空氣包圍、高溫烘烤，把食物本身的油脂逼出，產生「油炸」的效果。所以本身就含油的食物，例如帶皮的雞腿，一滴油都不用放就能產生油炸效果。傳統油炸方式除了高溫之外，還有滿滿的油，在招名威看來，這些是更多的不確定因素，高溫加熱的油會有更多可能的毒素，相較之下，氣炸鍋幾乎不需要加油，危險因子比較少，自然相對健康。肉類等蛋白質食物經高溫加熱，會產生異環胺、多環芳香烴等致癌物，但氣炸後淋上檸檬汁可以減少毒性。（圖／張雅淳攝）榮新診所營養師李婉萍也認為，煎炒、油炸、氣炸等烹調方式，只要過度加熱一樣都有風險，氣炸的風險並沒有比較高。「我建議在高溫加熱之前，先以乾燥或新鮮的迷迭香、薰衣草或其他辛香料醃肉，利用這些抗氧化能力強的植物來彌補自由基，就能降低高溫產生的毒素。」榮新診所營養師李婉萍表示，各種烹調方式都有優缺點，建議互相搭配使用比較安全。（圖／李婉萍提供）李婉萍建議氣炸過後，則可以在肉類上淋上文旦、柚子、檸檬汁，因為這類柑橘類能夠還原毒素，降低致癌機率，但李婉萍提醒一定要在料理後再淋醬汁，否則醬汁中的糖分經過高溫之後，同樣會釋放致癌物質。
氣炸鍋地雷4／蔬菜抹油好吸收 正確裹粉保留更多維生素
榮新診所營養師李婉萍認為，每種食材都有較適合的烹調方式，例如她覺得蔬菜就相當適合氣炸。「因為氣炸鍋出現不夠久，所以目前沒有相關研究，但蔬菜中的水溶性營養素，水煮、川燙都非常容易流失，相較之下，加熱時間較短的氣炸應該能保留較多營養素。」除此之外，如果想減少攝取油脂，氣炸料理可以不加油，但以蔬菜來說，稍微抹一點油再氣炸，反而更有利於營養素的釋放，「例如番茄、茄子富含植化素，油脂可以幫助釋放植化素，讓人體更好吸收。」較為合適的油脂，則是較耐高溫的花生油、芥花油、或初榨橄欖油。雖然使用氣炸鍋不需要添加油，但若事先將蔬菜如茄子、番茄等抹上一些油，更有利於人體吸收營養。（圖／123RF）中原大學生物科技學系副教授、美國羅格斯大學毒理學博士招名威也曾經嘗試氣炸花椰菜，他堅持原形食物進行氣炸，但因為過乾難以下嚥，後來嘗試氣炸後再淋上油，還是覺得不太喜歡，所以很少嘗試。他認為葉菜類氣炸會耗損太多營養素，或許選擇四季豆、香菇會稍微好一些。另一個保留營養素的方法是裹粉，肉類、蔬菜都適用，可以將較多的維生素B鎖在食物裡，李婉萍說，若是不想攝取過多的熱量，氣炸之後再把外層的炸粉剝下即可。美國羅格斯大學毒理學博士招名威平時最常以氣炸鍋，加熱雞、魚等肉類食物，之後再調味。（圖／招名威提供）招名威則提醒民眾選擇裹粉時，可以稍微注意一下成分，盡量不要選擇含有馬鈴薯成分的太白粉，以免也會釋放致癌物丙烯醯胺。李婉萍說，氣炸鍋使用上相當方便，但不建議太過依賴，日常生活中應該搭配使用各種烹調方式，川燙、清蒸、氣炸、烘烤都輪流使用，因為每種方式都各自有其優缺點，分散風險才能吃得更健康。
凍齡美女3／喝水比你想得更神奇 幫助代謝還能長「肌肌」
許多「資深美女」睽違一陣子出現之後，總令人眼睛一亮，60歲的鍾楚紅、49歲的李英愛，幾乎維持的跟當紅時期一模一樣；而不是藝人的例子也不少，例如名媛孫芸芸本身駐顏有術，但姊姊孫瑩瑩一出現更令人驚豔，43歲的她乍看之下竟猶如大學生一般。另外，已故毒物科醫師林杰樑的老婆譚敦慈經常倡導無毒飲食，57歲的她身形窈窕、皮膚亮白，根本看不出兒子已經上大學了。榮新醫院營養師李婉萍說，觀察上述「凍齡美女」的秘訣，可以發現最大的原則就是多喝水、吃原形食物、攝取優質蛋白質、運動。「李英愛每天喝2公升的水，孫瑩瑩每天也喝蔬果水，攝取充足的水分不只能讓皮膚更好，更重要的是幫助代謝。」榮新診所營養師李婉萍認為補充水分相當重要，除了有助於細胞代謝，也能使肌肉更緊實。（圖／李婉萍營養師提供）李婉萍說，水分有助於人體的新陳代謝，而且研究顯示與肌肉也息息相關，喝水量多、肌肉量才會足夠，除了有助於瘦身之外，也可以讓身形與皮膚更緊實。「蛋白質食物也與肌肉量有關，例如賈靜雯、孫瑩瑩都很注重攝取優質蛋白質食物。」若希望由內而外散發青春氣息，回歸到根本就是人體細胞，身體的細胞每天都在進行凋零、重生的循環，而蛋白質有利於細胞修復，能夠更快地讓細胞重生回到最佳狀態。很多女生認為豆漿有助調整內分泌，但營養師提醒不要當水喝，一天最多喝500c.c.，以免熱量超標。（圖／報系資料庫）李婉萍說，較好的蛋白質食物包括雞肉、魚肉，還有許多女性認為的養生聖品「豆漿」。不過，李婉萍認為千萬別把豆漿當成水喝，還是應該視為一般的蛋白質食物，一天最多喝500c.c.，過多熱量容易超標，反而會變胖。相反來說，如果愛吃油炸、加工食品，就容易使身體細胞產生發炎反應，長期就會累積過多的自由基，整體健康都會受影響。
健康罐頭1／無防腐劑！比天然蔬果更讚 美研究證實「吃愈多愈營養」
台灣「超前部署」的防疫新生活，讓許多民眾大幅降低外出用餐頻率，根據PChome 24h購物資料顯示，今年第一季的冷凍食品、罐頭銷量對比前一季成長逾1倍，例如水餃、冷凍肉品、肉醬罐頭、玉米及鮪魚罐頭都是熱賣品項。「最重要的就是方便又能保存！」營養師程涵宇表示，過去許多人對罐頭保持負面觀感，總覺得「不健康」、「能放久一定有防腐劑」，事實上罐頭食品是採用加熱、殺菌等方法，除去有害活性微生物及其孢子，然後再利用密閉容器包裝。受疫情影響，罐頭銷售量增多，據研究指出，台灣人購買醬瓜、玉米及魚類罐頭比例最高。（圖／鄭清元攝）阻絕內外微生物的入侵之後，就能使保存期限拉長，而非使用防腐劑。「一般來說，罐頭主要的成分是主原料、水或油、鹽或糖。」程涵宇說，是否含有添加物，則是看罐頭種類而定，如果是天然食物製成的罐頭，又幾乎不含添加物，營養就不會輸給天然食物，有些甚至更加健康。罐頭在製作過程中，經高溫殺菌，加上採用密封包裝，所以能長時間存放。（圖／報系資料照）營養師程涵宇表示，天然食物製成、又沒有添加物的「單純罐頭」，天天吃也沒問題。（圖／本人提供）榮新診所營養師李婉萍說，美國一項研究針對9761人進行調查，以一周為計算，將這群人分成吃6個罐頭以上、3~5個罐頭、2個罐頭以下，結果發現吃罐頭頻率愈高，愈能夠攝取更多元的營養素，營養密度更高！李婉萍說，這顯示如果選對罐頭，營養價值並不一定輸給天然食物。（待續）
健康罐頭3／蔬果「新鮮吃」營養沒話說 冷藏3天後就一路慘跌
美國一項研究針對9761人進行調查，以一周為計算，將這群人分成吃6個罐頭以上、3~5個罐頭、2個罐頭以下，結果發現吃罐頭頻率愈高，愈能夠攝取更多元的營養素，營養密度更高！榮新診所營養師李婉萍說，相較於台灣，國外罐頭的選擇確實更加多元與豐富，以美國來說，天然蔬果相當昂貴，許多民眾經濟上無法負擔，所以才轉而選擇罐頭蔬菜，因為有需求，也讓罐頭選擇更多，所以吃愈多罐頭、反而能攝取到更多元的營養素，所以更加健康。朝鮮薊心（左圖）、鷹嘴豆（右圖）含有豐富蛋白質、鉀等營養素，有助於肌肉生成與強化神經系統傳導功能。（圖／報系資料庫）李婉萍說，這顯示如果選對罐頭，營養價值並不一定輸給天然食物，而且天天吃也沒問題，甚至還能服務特定族群。「舉例來說，有些老人家牙口不好，選擇魚罐頭、再搭配豆腐食用，也是補充蛋白質的好選擇。」台灣的天然蔬果既便宜、又方便購買，但如果工作忙碌，根本沒時間採買蔬果，或是經常冷藏蔬果3天以上，導致營養素大量流失，這類族群也許可以多採購健康罐頭較好。但如果能天天購買到新鮮蔬果，又何必一定要吃罐頭？李婉萍說，能夠製成罐頭的蔬果還是有限，一定沒有天然蔬果種類多；再加上各家罐頭品牌的加熱時間、處理程序都不同，其中還剩下多少營養素，誰也沒辦法打包票。(待續)一般人總將罐頭與「不健康」畫上等號，其實只要選對罐頭，能攝取到的營養不會輸給天然食物。（圖／報系資料庫）
健康罐頭4／保存不當影響性荷爾蒙 午餐肉「惡名昭彰」會致癌
新冠肺炎帶動宅經濟，在家料理成為新趨勢，而罐頭既方便、又能長期保存，也成為熱賣品項，營養師透露，只要選對罐頭，營養成分竟然不輸天然食物！例如番茄罐頭的茄紅素更好吸收，就比番茄更健康，不過，如果能天天攝取新鮮的蔬果，也不必捨本逐末，畢竟「天然ㄟ尚好」。「而且罐頭食品還有雙酚A的疑慮！」榮新診所營養師李婉萍說，雙酚A是一種環境荷爾蒙，研究顯示部分罐頭會使體內的雙酚A濃度升高，進而干擾性荷爾蒙與增加心血管風險。榮新診所營養師李婉萍認為，選對罐頭雖能吃得健康，但新鮮蔬果的營養更多元，還是「天然ㄟ尚好」。（圖／李婉萍提供）「罐頭的保存是重點。」程涵宇營養師說，有些罐頭的內層塗料使用由雙酚A等合成的環氧樹脂，但正常使用是不會溶出的，只有當材質不穩又受到日照、加熱時才可能溶出，所以應該放在陰涼處，且不可直接加熱罐頭，才能吃得健康。程涵宇提醒，雖然有健康罐頭，但也有「碰不得」的罐頭，除了避免選擇添加物太多的罐頭之外，午餐肉、火腿培根罐頭更是「惡中之惡」，這類加工肉品已被國際癌症研究基金會列為1級（確定致癌）癌症風險因子。國際期刊《Lancet Oncology》顯示，每天吃超過50克加工肉類（大約兩片培根或2片午餐肉），會增加18%罹患大腸癌的危險，建議以天然的瘦肉類、豆類、魚肉來取代加工肉品。
【病毒溜進家4】宅在家雖能抑制疫情 缺乏活動卻會引發腦中風
宅在家雖然能避免病毒擴散，卻可能衍生出其他疾病。羽球國手戴資穎日前赴英比賽，返台進行居家檢疫狂嗑漢堡，家人因此戲稱「戴豬穎」；也有居家檢疫網友分享三餐飲食，只吃不動6天就胖3公斤，笑說自己簡直就在坐月子。「很重要的是不要攝取過多熱量！」榮新診所營養師李婉萍說，長時間不出門，很容易日夜顛倒，如果活動量低，建議正餐分為早午餐、晚餐兩次就好，飲食原則是先吃纖維質、蛋白質，澱粉食物最後吃。李婉萍說，澱粉類食物包括洋芋片、餅乾等零食，如果真的嘴饞，建議選擇「傷害」較小的海苔，比較能減少攝取熱量。澄清醫院神經內科主任葉守正表示，慢性疾病患者在家避疫，須小心引發堵塞型腦中風，若有突發性頭痛、肢體麻痺等症狀，應盡速就醫。（圖／葉守正醫師提供）「本身如果有三高疾病、腎臟病，更可能引發腦中風危機。」澄清醫院神經內科主任葉守正說，居家防疫的同時也要注意自己健康，這些慢性病患如果長時間久坐、沒有活動，可能會增加腦中風危險。「活動量低容易使下肢靜脈阻塞形成血栓，起身活動時血栓會被沖散成許多小血塊，萬一流到腦部就可能導致阻塞型腦中風！」中國大陸也的確出現類似案例。長時間待在家裡，可能導致身體機能下降，藝人丁噹時常直播在家運動的狀況，如手提裝滿水的大寶特瓶，鍛鍊肌肉。（圖／葉翻攝自丁噹粉絲專頁）葉守正說，如果是65歲以上的慢性病族群，宅在家若發現半邊臉不能動、講話不清楚時，就要警覺。「最好趕緊打119！」若在3~4小時之內，堵塞型腦中風可施打靜脈血栓溶解藥物治療，在台灣已累積近20年的使用經驗，可降低腦損傷後遺症、死亡的風險。如果不是居家隔離、檢疫，葉守正建議還是要適時到戶外散步一下，或是在家做些簡單肌力運動，千萬不要一整天久坐。（待續）民眾雖然沒辦法出門及聚會，仍能從中找出娛樂方法，有人選擇在自家大樓的天台上運動，既能強健身體、放鬆心情，也能跟別人保持一定的距離。（圖／新華社）
【會走路的肺炎2】傳染靠飛沫 老人小孩特易中標
黴漿菌肺炎的症狀不明顯，很容易被民眾誤以為是一般感冒，醫師在診治時也可能被民眾自述的病情誤導，而無法在第一時間找出病因，且此種肺炎常常找上免疫力不足的人，老人和小孩更是較易被感染的危險族群。書田診所家醫科主任醫師康宏銘說，雖然黴漿菌引起的症狀不會特別嚴重，但由於傳播方式是飛沫傳播，所以很容易在人潮擁擠的密閉空間、校園等等，引起較大規模的感染。「特別是對一些年紀較大或年紀偏小的孩子，常會因為免疫力不足，特別容易感染。」老人和幼童因為免疫力不足，特別容易感染黴漿菌肺炎。（圖／報系資料庫）榮新診所副院長潘俊伸指出，黴漿菌引起的肺炎最常見的狀況就是久咳不癒，較嚴重的肺炎黴漿菌更可能引起腦膜炎、腦炎、心肌炎或關節炎等等。一般醫師在臨床判斷上，如果發現吸急促、持續咳嗽有痰音，且使用支氣管擴張劑或是抗發炎藥物後，病情沒有明顯改善，就會考慮是否為黴漿菌的感染。還好現在黴漿菌的治療有針對性的抗生素，特別是第二代的紅黴素，只要服用三到五天，就可以有很好的效果。康宏銘提醒，如果發現自己多是乾咳、痰不多且症狀持續十天以上，但肺部覺得有痰音、有點氣喘的狀況，就要懷疑可能是黴漿菌作祟。潘俊伸醫師說，黴漿菌肺炎最常見的狀況是久咳不癒，應趕緊至醫院做檢查，及早治療。（圖／報系資料庫）
【會走路的肺炎3】引發氣喘危險因子 治癒仍有後遺症
黴漿菌感染可能是造成兒童氣喘的危險因子，因為根據美國德州大學西南醫學中心的研究指出，感染肺炎黴漿菌的白老鼠，即使病癒長達一年半之後，肺部仍會留下感染部位，並進而影響支氣管產生類似氣喘的強烈收縮現象，可能導致氣喘的長期後遺症。榮新診所副院長潘俊伸說，近年來除了環境過敏原外，許多研究發現，非典型的病菌感染如黴漿菌，也是引發氣喘發作的重要因素。黴漿菌的感染，除了可以引發細胞激素的生成而刺激發炎外，更可能會增加支氣管的阻力；許多研究也證實，不論是病毒或黴漿菌，均可以造成氣喘症狀的惡化，或是讓沒有氣喘的幼兒也發生喘鳴。醫師也提醒民眾要注意非典型感冒的症狀，須儘速就醫。（1）發燒太久：發燒超過3天，或者發燒出現在感冒的中後期。（2）病程太長：如咳嗽流鼻涕超過10天，黃綠膿鼻涕超過3天。（3）病情嚴重：咳嗽咳不停，咳嗽聲音像狗吠，呼吸會喘，痰一整天都很多，鼻塞嚴重到不能呼吸，發燒超過40度等。潘俊伸醫師說，黴漿菌肺炎最常見的狀況是久咳不癒，應趕緊至醫院做檢查，及早治療。（圖／報系資料庫）
【醫護防疫祕招2】營養師搶訂大桶消毒液 兒吃「印尼國寶」增免疫力
「媽媽，我回來了！」榮新診所營養師李婉萍的小女兒剛放學回家，一進門，只見李婉萍立刻幫女兒的雙手噴上次氯酸水，全身上下也噴過一遍，接著再囑咐女兒徹底以肥皂洗手。「疫情一開始，我就特地從診所訂了一大桶次氯酸水擺在門口，全家人一回來就要先除菌一番。」李婉萍說，如果能夠立刻換掉衣服最好，但小孩子不太受控，所以先噴一下消毒比較保險。李婉萍的孩子從小到大很少外食，所以免疫力相當不錯，但現在面臨新冠肺炎的威脅，李婉萍於是再幫孩子多準備天貝與蒜頭雞湯增加免疫力。「天貝是印尼國寶級的食品，是由黃豆發酵而來，所含的大豆異黃酮能夠提升腸道的免疫力。」李婉萍的孩子從小就常吃天貝，也十分熟悉天貝發酵的味道，所以一上桌常常就瞬間被「完食」。深知均衡飲食對免疫力的重要性，榮新診所營養師李婉萍很少讓孩子吃外食，而且會特別挑選有益健康的食材，如天貝、蒜頭雞湯等。（圖／張文玠攝）「此外，為了增強抵抗力，我特別在雞湯中添加一般大蒜與黑大蒜。」李婉萍說，黑大蒜口感略酸，增進肝臟解毒、也可刺激胃口，特別適合感冒、沒食慾的人食用，雖然大蒜對抗病毒的效果無醫學實證，但營養上是十分不錯的。黑蒜頭雞湯。（圖／張文玠攝）