橄欖汁
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名廚開店掀話題 現做義大利生麵是美味關鍵
繼推出義大利生麵冷凍宅配與快閃店後，在粉絲敲碗期待下，終於有了實體店面的PASTA & CO.，預計於5/24正式開幕。這間餐廳位於捷運松江南京站附近，是由待過紐約多家米其林星級餐廳的美籍台裔主廚Timothy（呂學明）所開設，主廚在義大利麵與義式料理中融入自己的創意與兒時回憶，試營運期間也獲得不少好評，當然新鮮製作的手工義大利麵尤為重要，而且除了可以現場品嘗、外帶美食，也可以購買生麵回家自己煮！可以看到麵條生成過程的製麵室，吸引大家好奇駐足。其實styletc記者尚未走進PASTA & CO.前，便透過玻璃窗看見裡頭師傅正在製麵的模樣，或從機器中接過麵條，或正在自製一顆顆「雞肉鴨肝慕斯餃」，經過手擀及製麵機製成的麵體目前共有八種，包括彎管、蜂巢、水管、雞冠、麵餃、吸管、圓粗、鳥巢寬麵等，不只顏色繽紛，也各具造型與風味。「酸種番茄麵」。（390元）以有Q彈口感與嚼勁的義大利生麵製成的特色餐點中，融合開心果與起司、堅果香氣的「開心果青醬蜂巢麵」讓人驚豔，其麵體因為加入菠菜及有機螺旋藻粉，為蜂巢麵帶來天然翠綠色；而以酸種麵包概念發酵麵糰製成的「酸種番茄麵」，除了為經典番茄義大利麵注入新意，也因上頭放了一整顆炸至金黃的布拉塔起司特別吸睛，吃的時候將起司切開，與義大利麵一同入口更是美味。「酸甜烤雞」（左上起順時針，750元）、「青花筍凱薩溫沙拉」（350元）、「莫扎瑞拉起司蛋糕」（250元）、「義式炸餡餅」（200元）。有140坪的餐廳明亮寬敞，除了製麵室之外，亦可透過玻璃看見料理製程。當然各式料理也值得品嘗，因為Chef Timothy從小在美國紐約成長，他也將多款義式美食融入兒時回憶。例如「義式炸餡餅」（Panzerotti）是義大利中南部庶民美食，也是主廚小時候媽媽上班前為他準備的美國微波食品HOT POCKET，彷彿一整個披薩翻轉對摺再酥炸，沾上特調辣蜂蜜醬甜辣夠味；經典美式義大利家常菜「酸甜烤雞」，則以微稠酸甜醬汁裹覆香嫩烤雞腿，並加入自家醃漬的香蕉辣椒帶來獨特酸辣。另外，記者也特別推薦一款「青花筍凱薩溫沙拉」，同樣加了醃漬的香蕉辣椒，經過炭烤的青花筍口感爽脆、洋溢煙燻香氣，還拌入凱薩醬、焦糖培根與酥脆麵包丁，交織多重燻香與口感。「FLORAL WHISPER」（左起）、「SMOKED FASHION」、「OLD PARR NEW TOWN」。（皆290元）目前PASTA & CO.也與人氣法式甜點1789 Café Pâtisserie，以及三屆世界調酒大賽冠軍及多次蟬聯世界、亞洲五十大酒吧Indulge創辦人王偉勳（Aki Wang）合作，在甜點部分，長得就像顆起司球、鹹甜有點捉摸不定的「莫扎瑞拉起司蛋糕」，使用奶油乳酪慕斯製作，內餡的紅心芭樂果凍為蛋糕帶出一絲清爽；佐餐調酒部分，使用麝香葡萄義式白蘭地融合柑橘油脂及茉莉花香氛，呈現酸爽滋味的「FLORAL WHISPER」；使用Liquid Art飲識液術的台灣五行瓶裝茶酒其中的「土」為基底，以龍舌蘭帶來迷人煙燻氣息的「SMOKED FASHION」；及以威士忌搭配希臘醃漬橄欖汁，呈現鹹甘平衡的「OLD PARR NEW TOWN」，都不妨一試。客人可以在市集購買各式食材、調味料，自己回家動手做。考量疫情，也提供餐點外帶，目前除了烤帕芙洛尼起司及BLT炸圓餅，其他餐點皆可點選，飲品外帶則限啤酒及FIZZY系列飲品。當然餐廳內的「義饗市集」也提供多款現做義大利生麵選購，另有麵包、起司、義大利進口橄欖油、酒醋、精選葡萄酒、新鮮黑松露、松露製品、臘腸、火腿、Liquid Art飲識液術的瓶裝調酒等，來客也可以買好所需食材，回家自己復刻美味。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
一杯橄欖汁要價4350元「製作需3hr」 網曝店家真正目的
這飲料鑲金的嗎？中國廣東深圳一家飲料店近日推出了一款橄欖汁，但一杯要價1000元人民幣（約4350元新台幣），讓人難以置信，對此店家也解釋原因，引發網友熱烈討論。根據《沸點視頻》報導，一名男子到該飲料店詢問：「1000塊錢（人民幣）一杯嗎？」店員回應：「對，現在點的話要等，3個小時之後才能拿」，至於裡面到底有什麼東西？店員解釋，由於橄欖的年份和品種，因此價格會比較貴，這讓男子驚呼：「橄欖還分年份？Oh my god！我太貧窮了，限制我想像力了」。店員表示製作需要3小時。（圖／翻攝自沸點視頻）針對疑問，店家出面回應，「橄欖汁進價就要800多元人民幣一斤，製作需要3個小時，杯子是450毫升的鎮店之寶金色杯子」。消息曝光後，網友紛紛嚇傻，「太貴了吧，我買神仙水才幾十塊，一杯飲料就頂我那麼多啊？」、「還是不見亦推出這種比較奢侈的消費品，畢竟這種風氣一旦蔓延，對社會不是好事情」、「好貴，還是十幾二十塊的奶茶我配得上」。不過，也有許多人認為沒問題：「明碼標價，不買就行」、「這個沒問題，別人解釋得清清楚楚的！」、「願打願挨的，沒什麼好出奇」、「這個很正常吧，你覺得貴就不喝就得了，多貴的東西都有市場」。此外，有網友揭店家背後目的，「噱頭而已，認真你就輸了，實際上你想喝未必會賣，還要提前一天預約，他們家普遍價格在20、30左右，主要是水果茶」。
英名廚下決定進駐台北金普頓大安酒店 全因疫情中的台灣最安全
新冠肺炎疫情衝擊觀光旅遊產業，並影響了許多人的消費習慣，這場百年難得一遇疫情，也改變了有些人的職涯與「人生觀」，鑑於台灣防疫有成，並成為「全世界最安全的地方」，曾被《紐約時報》譽為「真正定義摩登料理 的主廚」的英國籍廚藝總監詹姆土．夏門（James Sharman）就決定不再「到世界各地流浪」，而選擇「在台灣定下來」，並擔任台北金普頓大安酒店〈THE TAVERNIST〉餐廳的駐店行政主廚，詹姆士的這個職涯重大決定，也讓〈THE TAVERNIST〉有了新的氣象，同時台北金普頓大安酒店的員工也因此感到振奮。James Sharman設計這道名為〈豌豆．雞〉的菜餚，是由豌豆泥、豌豆慕斯、豌豆雪、豆莢，以及用煙燻油提味的雞胸肉和檸檬巴薩米哥晶凍共構。味道清新爽口。（圖／姚舜）〈THE TAVERNIST〉套餐新菜〈豌豆．雞〉的雞胸肉肉質柔嫩，並煙燻油賦味，以水煮豌豆和檸檬巴薩米哥晶凍搭配入口，十分協調。（圖／姚舜）詹姆土．夏門決定留在台灣發展後，金普頓大安酒店也給了他一紙新的合約，詹姆士的角色除了從顧問性質的廚藝總監轉變為「扛起餐廳成敗重責的經營者」之外，〈THE TAVERNIST〉餐廳也已重新定位並推出全新菜單，進一步優化菜色內容並提升客人用餐體驗。詹姆土．夏門並許下來年在《台北米其林指南》摘星的豪語！James Sharman設計的新菜，是以完全不加奶油的鮮榨南瓜汁，搭配用昆布油香煎的干貝，干貝上並有一片烤乾的昆布，昆布的鹹香與新鮮南瓜汁的自然甘甜，交融出曼妙美味。（ 圖／姚舜）西餐主廚以南瓜入饌，通常會加了奶油加成泥，James Sharman則是將新鮮南瓜榨汁保留甜味搭配香煎干貝。(圖／姚舜）James Sharman是一位很特別的大廚，他曾在〈Noma〉、〈Tom Ai ken and The Pawn by Tom Aikens〉全球最頂尖的餐廳歷練，只是這位英國大廚的 性格叛逆，像《荷馬史詩》中智勇雙全的名將一樣，只喜歡「東奔西 跑、掃南闖北」的到處冒險、探索。舉凡喜馬拉雅山聖母峰，遠在寮 國熱帶雨林角落，還有肯亞、越南等地，都曾有他的足跡，因為永遠 在前往不同城市途中尋找料理火花，所以James Sharman又被稱為「 流浪主廚」。〈牛奶．蜂蜜〉是由蜂蜜晶凍、乳清、帕瑪森起司作的雪粉、卡拉瑪塔橄欖汁、松子冰淇淋與羅勒油共構，甜、鹹、酸、甘等味道交織，且香氣濃郁。（圖／姚舜）綿布袋中裝的是宜蘭的海沙，James Sharman將之加熱後壓在用鹽水煮過的透抽上，讓海味滲透到透抽中。（圖／姚舜）James Sharman在演繹〈透抽．-沙〉這道菜時會放一小沙漏，計算海沙賦味到透抽的時間。（圖／姚舜）〈透抽．沙〉的透抽除用海沙賦味，並會用大麥醬提味，透抽上並會搭配用昆布油拌過的木薯，風味和口感極富層次。（圖／姚舜）James Sharman過去一直「烹無定所」，而是以Pop-up快閃客座形式向世人展演他的廚藝。他的「快閃行動」有個名字〈One Star Ho use Party〉，接到邀請後，他會帶著行動餐廳團隊成員來到一個地區 或城市，並以當地食材與文化為基礎，結合精湛廚藝烹調料理出一系 列讓人驚豔二且讚不絕口的菜餚。James Sharman過去共辦了20幾場的〈One Star House Party〉，繞著地球跑的食藝展演形式讓他很快的在國際餐飲業界累積了人氣與知名 度。台北金普頓大安酒店請到James Sharman擔任館內〈THE TAVERNIST〉餐廳的廚藝總監，使得〈THE TAVERNIST〉成為是目前全世界唯 一可以領略「One Star House Party」精髓的定點餐廳。〈 豬．水田芥〉這道菜是由豬里肌、豬五花、豬腳凍，以及水田芥共，一次可吃到用不同料理方式烹製的不同部位豬肉。（圖／姚舜）James Sharman為〈 The Tavernist〉全新套餐設計的甜點〈巧克力．紫羅蘭〉，是用煙燻巧克力凍糕、巧克力土壤、巧克力微波蛋糕，以及 蜂蜜椪糖搭配 紫羅蘭酸奶冰淇淋。（圖／姚舜）James Sharman原本與台北金普頓大安酒店的合作關係是擔任〈THE TAVERNIST〉的廚藝總監，每年分4次來到餐廳設計菜單並指導駐店廚藝團隊成員精準烹調製作他設計的菜餚，性質較像「客卿」、顧問。不過，一場疫情改變了James Sharman。「台灣真的很不一樣」，James Sharman決定留在台灣發展的原因，其實不只是「台灣很安全」，而是他覺得自己在台灣將可以「更有成就」。喜歡「到處東張西望」的James Sharman在擔任〈THE TAVERNIST〉廚藝總監期間，已去過基隆漁市、屏東原住民部落、台東畜牧場看豬，台南、宜蘭與各地夜市，都有他的足跡。他覺得台灣到各地都有自產的豐美食材，提供廚師不虞匱乏的創作養份，「其它地方不易見到這麼多的資源」。甜點〈巧克力．紫羅蘭〉中的 蜂蜜椪糖（圖中金黃色），增加了口感與獨特的甜味。（圖／姚舜）James Sharman不再「流浪」的另一個原因是，〈THE TAVERNIST〉開幕才一年就在《台北米其林指南》中得到了餐盤推薦，這事給了他很大激勵與鼓舞，他覺得如果自己長期駐店掌廚並「瞻前顧後」的為品質把關，〈THE TAVERNIST〉餐廳可望有更好的成績。James Sharman確定自己「把心留給台灣了」，〈THE TAVERNIST〉餐廳也因為他的職涯重要決定而在菜單作了一番調整，過去餐廳都是單點的菜式，如今為了提升消費體驗，菜單改為套餐型式的Tasting Menu，中午4至5道菜式1480元，晚上8到10道、2880元，餐廳並提供mix Piring（葡萄酒＋調酒），3杯1080元、5杯1780元。James Sharman告訴我，他的終極目標是像日本的Omakase無菜單料理餐廳一樣，以當日最新鮮、最美好的食材入饌，「永遠給客人期待」，這是他決定留下來的自我期許，也是他對客人的承諾。