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胡同今年再開10間店 董座:擴大零售產品銷售
橘焱胡同(2761)攜手星宇航空、VG TAIPEI三方共同在大巨蛋開出星胡同燒肉,橘焱胡同董事長吳念忠向CTWANT記者提到,這間餐廳籌劃1年多,未來星胡同的拓點將以海外市場為主。吳念忠表示,星胡同雙人套餐價格4960元(第3位用餐加價2480元),菜單從星宇航空有的航線中延伸各式料理,從舊金山、東京、京阪、曼谷、札幌、福岡到沖繩。橘焱胡同集團旗下共13個品牌,截至2024年6月底,全球門店數合計共47家,其中台灣地區40間,海外地區有7間。展店方面,上半年橘焱胡同已新開7家門店,分別為胡同燒肉、星胡同、天婦羅 杉村、開丼及唬唬,其中5家門店皆於6月開幕,透過增加市占率搶攻暑假商機。今年預計淨增加店數逾10間,瞄準各指標百貨商場,並規劃同時進駐好幾個品牌,以發揮綜效及增加集團競爭力;此外,也透過數位工具進行主動式行銷及強化會員經營,增加集團營運表現。除餐飲營收外,零售業務也持續發展,過往零售業務商品主要為精修手切肉品及聯名商品,2023年下半年起也開發自有品牌產品,包含胡同元氣燒肉起士捲及胡同燒肉粽等;透過增加商品及增加通路擴大零售營收。橘焱胡同2024年1至5月合併營收為新台幣4.58億元、年增21.79%,主要受惠台灣餐飲內需強及併購開丼效益。
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燒肉航空業聯手搶市!星宇與胡同開餐廳 乾杯和牛餐端上長榮經濟艙
近期燒肉品牌與航空公司強強聯手,先是星宇航空(2646)宣布,攜手橘焱胡同(2761)旗下胡同燒肉開出全球首家星級燒肉餐酒料理「STAR HUTONG 星胡同」;長榮航空(2618)也與乾杯(1269)合作推出全新機上餐點。星宇航空、胡同燒肉及VG TAIPEI三強聯手,推出全球首家星級燒肉餐酒料理「STAR HUTONG 星胡同」,坐落於大巨蛋遠東 Garden City商場。餐廳空間劃分為吧台區、卡座、包廂區,共50個座位,提供多款形式套餐,且營業至半夜12點。值得注意的是,「STAR HUTONG 星胡同」採用機上送餐的餐車服務,就像在飛機上享用美食般,增加用餐時的趣味性。此外,另一燒肉品牌乾杯集團也與長榮航空聯手,推出全新機上餐點,將於7月1日起供應於台北飛往洛杉磯、舊金山、西雅圖、紐約航線。長榮航空總經理孫嘉明則說,「此次很高興能與乾杯集團攜手合作,雙方歷經將近一年的研發,共同設計出機上色香味俱全的和牛餐點。」「STAR HUTONG 星胡同」結合頂級航空服務理念,採用機上送餐的餐車服務。(圖/星胡同提供)乾杯集團首次與航空業者合作,面對長榮航空洛杉磯、舊金山、西雅圖、紐約每月上萬份的機上餐用量,旗下「和牛物產」外販事業以每月70頭和牛的進口力,滿足龐大的量產需求。長榮航空豪華經濟艙推出和牛等級餐點「老乾杯日本A5和牛燒肉飯」與「老乾杯日式和牛漢堡排飯」,經濟艙則推出「乾杯經典牛五花燒肉飯」。乾杯集團旗下「和牛物產」外販事業成立於2017年,提供業者多元的頂級肉品選擇,從挑選肉品、分切厚度、包裝方式等。2023年營收已達3.99億元,占集團8.18%。乾杯集團董事長平出莊司表示,今年強化肉品加工服務,新增設冷藏牛舌、冷藏日本和牛原料肉等精修業務,預期肉品加工業績提升5成。
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日頂級「天婦羅 杉村」海外首店插旗台北 台灣鮮蔬╳日本海鮮 無菜單料理一饗饕客
近期又有日本高端餐飲品牌即將在台展店!來自日本靜岡的「天婦羅 杉村」,全球海外首店將於6月6日在台北萬豪酒店的中城廣場2樓盛大開幕,將以高端無菜單料理與預約訂席的方式,為食客呈現一場沉靜雅致的頂級江戶前饗宴。品牌由旗下有「胡同燒肉」、「台北鳥喜」等知名品牌的橘焱胡同集團引進,將由日本天婦羅大師杉村裕史社長親自操刀,並攜手台灣主廚陳威翰,以四季嚴選當令中日食材加上工法技藝,以「旬技」造就餐桌上的絕妙鮮味。橘焱胡同集團引進日本高端餐飲品牌「天婦羅 杉村」,將於6月6日在台北萬豪酒店盛大開幕。杉村裕史認為精準掌控溫度是一門藝術(左),右上、下分別為「令和怪物」生蠔與「日本A5等級和牛菲力」。「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單,嚴選台灣在地蔬菜和日本空運海鮮等食材入菜,例如使用口感鬆軟綿密的「屏東栗子南瓜」,厚實南瓜經過細心炸製後,其自然甜味與柔軟質地得以完美提升;還有選用飽滿特級A級香菇的「台灣在地椎茸」,椎茸口感柔軟嫩滑、麵衣輕盈酥脆,搭配咖哩鹽更別有一番風味;另外還有以海苔或紫蘇葉包覆其中的「日本海膽」,輕輕一炸,海膽的鮮甜和濃郁的海洋風味完美封存,外層的香氣與海膽綿密的香甜軟糯相互交融;亦採用日本空運來台的「鱚魚」,沾裹上麵衣後花時間慢慢炸製,肉質輕盈蓬鬆且回甘,餘味悠長。特殊食材則有季節限定的「令和怪物」,使用來自日本岩手縣直飛空運的生蠔「令和怪物」,其驚人飽滿豐潤的肉質,於炸製的過程中體現精確的控溫及麵衣調配的技藝,在薄而酥脆的麵衣包裹下,鎖住濃郁香氣與豐富口感,一口咬下可感受大海鮮甜;以及嚴選「日本A5等級和牛菲力」,以輕薄麵衣搭配精準的炸製時間,讓天然脂肪在高溫下釋放甘甜香氣,也彰顯柔嫩肉質,搭配新鮮研磨的日本山葵享用,與酥脆麵衣形成美妙的味覺對比。為維持各種食材的原始鮮味,也嚴選海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁,以及提供檸檬搭配,成為整體風味的畫龍點睛之筆。最後還有特選的天婦羅丼飯或天婦羅茶漬飯圓滿收尾,令人回味無窮。「天婦羅 杉村」台灣店由社長杉村裕史攜手海外唯一傳承人的台灣主廚陳威翰,致力傳承「旬技」工法精神。「天婦羅 杉村」社長杉村裕史堅信:「在天婦羅的世界裡,精準掌控溫度是一門藝術」。他重視每一道工序,從油的配比、溫度的講究,到麵衣的厚薄及炸製的秒數,透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整。橘焱胡同集團為此更延攬陳威翰主廚赴日與杉村社長進行一對一的深度研習。杉村裕史憑藉正宗江戶前的傳統技藝,採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方,使天婦羅清新不油膩。他嚴格控制油溫在170度至210度之間,以鎖住食材的鮮甜和口感。同時,他堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味,增添輕盈中的酥脆口感,並將這種崇尚自然的精神和珍貴技藝傳承下去。台灣店空間用餐環境。在台北萬豪中城廣場的店面空間設計融合了日式沉著文化與現代典雅美學,以淺原木風格營造出明亮質樸的氛圍,呈現輕鬆舒適的用餐環境;板前設計更讓客人能近距離觀賞師傅的烹飪技藝,與師傅交流細緻的日本料理藝術。午間套餐3,980元+10%,晚間套餐4,980元+10%,即日起可線上訂位(https://reurl.cc/Ze4MLW)。
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手打漢堡排又一發!「焱の挽肉」首店開幕 8月底前漢堡排、白飯免費續
日本漢堡排的風潮在台灣依舊方興未艾,繼復興空廚打造「肉旨房」、日本名店「挽肉と米」進駐台灣後,以燒肉聞名的橘焱胡同也在台北松江南京站周邊、第一大飯店1樓,開設手打炭燒和牛漢堡排專賣店「焱の挽肉」首店,善用原本「胡同燒肉夜食」中午未營業時段,開賣午餐限定的漢堡排。主打可一次吃到3種口味的「牛豬雞招牌定食」,為歡慶開幕,自8/19開幕日起~8/31更豪氣推出漢堡排免費續、抽獎送免費套餐等超值好康!台北首店目前僅提供吧檯區7席、獨立桌20席座位,坐吧檯區可看師傅現烤漢堡排。(圖/魏妤靜攝)焱の挽肉僅於週一至週日11:30~14:30營業,13:30為最晚入席、點餐時間。(圖/焱の挽肉提供)橘焱胡同旗下共有8個品牌,包含「胡同燒肉夜食」、日式雞肉串燒「台北鳥喜」、日本和牛燒肉專賣「一牛楽」、日本米其林餐盤推薦的鰻魚飯專賣店「うなぎ四代目菊かわ」等,自2021年以來,在胡同商城、PChome、momo購物網、蝦皮商城等電商平台,以及團購等各式通路販售和牛漢堡排,更是每月營收皆呈現正成長。新品牌「焱の挽肉」除了擁有食材採購優勢,未來也預計持續進駐自家品牌「胡同燒肉夜食」中午未營業店家,目標是全台展店,搶攻餐飲商機。「牛豬雞招牌定食」依照漢堡排本身濃郁度,建議食用順序從牛到豬再到雞。(圖/焱の挽肉提供)主打除了綜合口味「牛豬雞招牌定食」,還有「日本A5和牛挽肉定食」、「金璟雞挽肉定食」、「晶鑽豬挽肉定食」,定食皆含3塊漢堡排、1顆雞蛋、日本越光米,搭配湯品、漬物和各式沾醬,可免費續一次米飯與湯品,每份均一價490元。店內主要提供3種漢堡排口味,其中經典「牛肉漢堡排」以日本A5和牛為主,並搭配美國安格斯黑牛製成,肥瘦比例適中,由於僅以胡同椒鹽進行簡單調味,因此鹹度不會太高,口感厚實並帶有彈性。「雞肉漢堡排」則嚴選以黑羽雞及紅羽雞本土培育出的金璟雞,再結合國產雞腿肉,其中金璟雞是與「台北鳥喜」聯名的同款優質雞種,風味乾淨細緻、口感紮實,因有加入奶油調味,單吃便很夠味;而「豬肉漢堡排」挑選來自台東關山養殖牧場的「晶鑽豬胛心」製作,以具有濃郁豆香的特製赤味噌調味,並撒上少許胡同椒鹽增添些微鹹香。6款特色沾醬可增添食用趣味也不致味覺疲乏。(圖/魏妤靜攝)最佳吃法是先嘗原味,第2塊漢堡排開始可放上生蛋黃增添滑順口感,接著從第3塊漢堡排開始自由搭配6種沾醬。而沾醬除了嚴選黑胡椒及多款辛香料調配而成、胡同燒肉的美味秘訣「秘製椒鹽」;還有知名燒肉丼「開丼」打造的兩款沾醬:選用食材界黑鑽石調製成的「開丼松露菌菇醬」、具有甘口風味的開丼獨門醬汁「壹號燒肉醬」;另外亦有新研發的沾醬,包含辛嗆解膩的「青檸蒜泥」、由鹽蔥調和芥末的「芥末鹽蔥醬」,以及採用水果甜味與朝天椒辣味及大豆香氣調配的「果香辣椒醬」,讓味道更有層次。「焱の挽肉」以乾爽分明的越光米和可生食級雞蛋搭配漢堡排,圖為「日本A5和牛挽肉定食」。(圖/魏妤靜攝)搭配漢堡排的米飯精選產自富山縣魚津市的優質越光米,富山縣以純淨的北阿爾卑斯流下來的雪融水聞名,礦物質豐富,種植出的越光米在甜味、黏度和粒粒分明的口感上都備受好評,用來搭配漢堡排、生蛋、醬料也不會太過濕軟,米香味亦不會蓋過食材本身味道;另外雞蛋選用來自「大成集團」的可生食級雞蛋,是台灣第一顆符合日本生食等級的雞蛋,大成集團與昭和產業建立全台最新的蛋品旗艦廠,引進最新式的洗選設備,並導入機械手臂與塔式倉庫,技術上更商請昭和產業指派擁有30年以上經驗的日籍顧問永嶌正紹駐台,從飼料、農場生物安全規範、蛋雞沙門氏菌疫苗接種、各生產環境定期菌數監控以及低溫配送物流,從最源頭到最末端的供應鏈進行所有細節管理。8月底前IG限動打卡可免費續漢堡排,左圖為雞肉口味,而9/1至9/30穿粉紅上衣可免費獲得1杯粉紅泡泡沙瓦。(圖/魏妤靜攝)為歡慶首店開幕也祭出優惠活動,8/19至8/31,凡於IG限動標註「焱の挽肉」,即可享漢堡排、白飯與雞蛋免費續,也特別提醒餐期為90分鐘,想要續的人請在用餐期間前60分鐘提出,一次可續加兩塊漢堡排;8/19至9/30,凡FB標註兩位朋友、留言並公開分享貼文,即可參加抽獎活動,有機會抽中一份免費套餐(共10位名額),以及一組「焱の挽肉」日本A5和牛漢堡排6種口味(共10位名額)。此外,9/1至9/30還跟上電影《芭比》風潮,凡身穿粉紅上衣的顧客,即可免費獲得1杯原價150元的粉紅泡泡沙瓦,活動期間加碼發IG限動標註「焱の挽肉」即送漢堡排一顆,口味依現場供應為主,可線上訂位(https://reurl.cc/3xndWM)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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星宇將解禁3/張國煒要打造桃園機場「轉機樞紐」 抱團合推台灣品牌到世界
「小時候成長期間我很孤單,我很渴望友誼」星宇航空創辦人張國煒曾自曝真性情,「長榮集團給大哥做,三哥接,都好,我要活出自己,做自己。」如今星宇航空從2018年創辦,走過疫情,即將迎來2023年的大爆發年,「要讓星宇成為台灣驕傲!把台灣品牌帶進全世界,小K董這股信念都灌注在星宇給旅客的五個感官享受上,他一路走來,始終如一。」星宇航空公關長聶國維貼切地傳達張國煒創辦星宇的理念。對於5月24日長榮航空股東會的全面改選董事,知情人士跟CTWANT記者分析說,「等到3月1日提名名單截止日前,就可以看出是否如外傳所說的『海空分治』,大哥張國華勢力退出,由老三張國政為主」。「但負責國內航線的立榮航空,老三、老四兩兄弟都要!只是現在立榮裡面放了很多小K董的錢,要如何分家,接下來將是兩兄弟得好好去面對的題目。」該知情人士進一步透露說。CTWANT調查,張國煒一方則如他先前所說的,會專注在自己事業星宇航空,不會參與長榮航空經營權。「小K董每回開會都很殷切地討論要多闢北美航線,還要在這、在那開闢新航點,全心全意衝刺『轉機』市場,力拼把桃園機場打造為國際轉機交通樞紐,我們已經有些落後日本與韓國。」聶國維說。星宇航空董事長張國煒認為,「東南亞航線」將是布局轉機市場的重點。圖為星宇航空台北-宿霧航線開航活動情景。(圖/報系資料照)星宇航空目前飛航包括東北亞、東南亞,與即將於4月的北美航線三條主軸;在日本有東京、大阪、福岡、札幌、仙台、沖繩六航點;東南亞則為越南峴港、河內、胡志明市,澳門,菲律賓馬尼拉、宿霧,泰國吉隆坡、曼谷,新加坡,與馬來西亞檳城等航點,共15個城市。「東北亞航點是做不到轉機,東南亞才是作轉機市場的重點!」張國煒公開宣示過,因此4月26日洛杉磯航線開航,插旗北美,對張國煒與星宇航空來說,是開啟轉機市場邁出很重要的一步,如以一來可方便歐美、東南亞旅客往返北美及亞洲各大城市。確實,星宇航空執行長翟健華也表示,北美轉機客市場一直都是星宇航空航網規劃的重大目標,台北及洛杉磯之往返旅客位居美洲之最,而洛杉磯也是全美人口第二大城市,因此列為開闢北美航點首選,有信心「2023年可轉虧為盈」。市場則也傳出星宇拚在2024年上市櫃。「台灣地理位置佳,深具發展轉機市場的優勢,而且目前在台灣轉機旅客數約占總量12%,董事長張國煒創辦星宇不僅不擔心市場胃納量問題,還認為非常有潛力。」星宇航空策略長劉允富分析說,從台灣飛到東南亞國家航程約需4、5小時,非常有利桃園機場競爭為轉機樞紐,因此星宇鎖定客層從華人到歐美旅客皆及。橘焱胡同董事長吳念忠與星宇航空董事長張國煒是好友,旗下品牌胡同燒肉的醬燒豬五花丼也作為機上餐。(圖/星宇提供)「星宇是小K董自己一手從零到有創辦出來的,他以身為旅客角度從五個感官打造Made In Taiwan的台灣團隊,把自己喜愛好朋友吳念忠的胡同燒肉放進機上餐,炆久之芯創辦人蔡依珊的滴紅豆也被邀請上機。」聶國維說。此外,服裝設計師林尹培袞與星宇團隊一起做出符合工作需求的制服,由P.Seven創辦人潘雨晴做出星宇香氛,聶國維說,「那聞起來有股淡淡的木質香,也是星宇的一種CIS識別標誌,是獨步全球唯一航空公司有這樣做的,而且都是出自台灣人做的道地台灣品牌。」
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專賣此味1/炭火直烤的鰻魚美味 「うなぎ四代目菊川」展現90年老店的職人堅持
以某類餐點做為主打甚至專賣,除了代表店主對手藝的自豪,另一方面也得承擔相應的風險,例如客人不喜歡該怎麼辦?但這次我們要介紹三家特色專賣店,它們都做出了自己的成績或市場區隔性,快來跟著記者一探究竟。來自名古屋、曾獲日本米其林餐盤推薦的「うなぎ四代目菊川」,繼於新加坡設點之後,2023年初始又經橘焱胡同餐飲集團董事長吳念忠引進,進軍台北開設海外第二家分店。這家鰻魚料理專賣店歷史可回溯至昭和7年(1932年),原本僅專營鰻魚批發、供應上等鰻魚給諸多料理名店,但第四代社長菊川雄平於2017年正式接棒後,為了推廣自家優質鰻魚,決定在養殖之外,再透過開設料理專賣店的形式,讓大家都能一嘗炭火直烤的鰻魚美味。日本社長菊川雄平示範關西烤鰻採全程炭火直烤的料理方式,可使鰻魚表皮酥脆、炭香味豐富。(圖/趙文彬攝)最初老店純做養殖與批發時,也供應烤好的蒲燒鰻供客戶選擇,甜鹹交織的祖傳秘製醬汁也成為開設料理店後的秘密武器。(圖/趙文彬攝)店內提供1,500~1,800元的會席料理,圖為1,800元的「野菊」,包含時令前菜、五種刺身拼盤、白燒鰻魚、鰻魚蓋飯、鰻肝清湯等豐盛菜色。(圖/趙文彬攝)客人一入店,便可見開放式廚房內師傅們手未停過地將活鰻「現殺、現串、現烤」,這裡的烤鰻偏向關西風,有別於關東烤鰻採殺鰻剖背、先蒸再烤的處理方式,店家除了使用特殊的「名古屋型」鰻魚刀避免弄傷魚身,剖肚後取出中間脊椎骨,還得將魚身盡量拉直上串籤,再炭烤浸醬,做到外皮酥脆而肉質厚實有彈性的口感。店家特選300克重的鰻魚,確保鰻魚在火烤過程中水分不會過度流失且保留油脂,並以耐燒且穩定的備長炭搭配可瞬間升溫的炭精,精準控制火侯。「菊川鰻三吃」記得先從原味開始品嘗,可感受經炭烤後逼出油脂、鰻魚外脆內軟的口感。(800元,圖/趙文彬攝)「菊川鰻三吃」可以倒入高湯品嘗泡飯風味。(圖/趙文彬攝)第一次嘗鮮,建議可從台北分店與日本各店同步供應的「名物一本鰻」系列開始,可以吃到肉厚又酥脆的鰻魚口感。除了可選擇直球對決的「名物蒲燒一本重」,喜歡多種吃法的人也不妨考慮「菊川鰻三吃」,其屬於名古屋傳統吃法,首先把鰻魚飯分為四等份,一先品嘗原味,二則依喜好加入海苔、蔥花、山葵、山椒粉等,三倒入高湯做成茶泡飯,最後可選擇最喜歡的吃法再品嘗一次。「うなぎ四代目菊川」目前在日本與海外已發展出20多家分店,因為重在推廣鰻魚,因此先選擇觀光客較多的地區開設,菊川雄平也提到,他認為日本是全世界最講究鰻魚飲食文化的國家,「先前新加坡店開幕時,我也特地飛到現場烤給客人吃,當看到外頭坐了滿滿外國人時,不只充滿成就感,也更加強我對品質不能妥協的決心。」而這樣老店傳承的職人堅持,現在在台灣也能就近品嘗得到。鰻魚飯品牌「うなぎ四代目菊川」於2023年1月6日在第一大飯店開幕。(圖/橘焱胡同餐飲集團提供)うなぎ四代目菊川地址:台北市中山區南京東路二段63號1樓(第一大飯店1樓)營業時間:12:00~15:00、17:30~21:00訂位連結:https://reurl.cc/91adXX備註:即日起~1/20推出早鳥限定優惠,點鰻魚定食、丼飯、會席料理任一系列,招待價值220元的飲品一杯;1/23~1/29點選鰻魚定食、丼飯、會席料理系列,則贈220元飲品兌換券一張。
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台北鳥喜進駐萬豪酒店 雞懷石套餐精緻度再升級 以金璟雞決勝負
日本首家以串燒摘下米其林星級榮耀,連續10年榮獲《米其林指南東京》一星,至今仍是預約困難店的「とり喜(Toriki)」燒鳥專門店,海外首家分店「台北鳥喜 produced by Toriki とり喜」於2017年由橘焱胡同國際餐飲集團引進來台,並獲多年《米其林指南台北》餐盤推薦,近期原位於台北信義區Neo19的店址因租約到期,12/2起正式進駐台北萬豪酒店中城廣場。而歡慶新開幕,12/2~明年1/2期間只要點晚間限定的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」,即送價值180元的新品料理「雞肉土瓶蒸」一份。凡曾於台北鳥喜舊址用餐的會員,出示Ocard消費紀錄可再獲啤酒或無酒精飲品一杯。深受歡迎的「手羽燒」以獨特分解手法取雞翅中段,只要輕輕撥開骨頭即可享用帶有膠質黏度的清新肉汁。(圖/魏妤靜攝)橘焱胡同國際餐飲集團董事長吳念忠表示,「選擇國際酒店商場進駐,除了同一集團餐飲品牌胡同燒肉10號店早已布局於此,也因持續看好大直高級住宅匯聚、鄰近內湖科技園區等商圈前景。由於台北萬豪酒店中城廣場是國際酒店商場,為此台北鳥喜也將品質持續精緻化,提升料理細膩度。」因此,連使用的雞種亦同步換新,繼選用桂丁雞,以及縮小產區放養的岩生築見馥桂雞後,又改為岩生築見的新品牌「金璟雞」,台北鳥喜店長蔡宗倫Allen表示,「馥桂雞的油脂豐厚,烤過的香氣有如奶油般濃郁,但多數女性客人因此無法享用更多不同部位,略顯可惜。」為此台北鳥喜改用屏東大武山養殖的金璟雞,其油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間,既保留明顯油脂,香氣又不失清新優雅;再搭配鳥喜使用的高溫備長炭與蒲扇快速控制火勢的烤製方式,更能展現恰到好處的表現。台北鳥喜店長Allen(左)向大家展示當晚串燒食材,右為「玉米白和溫沙拉」。(圖/魏妤靜攝)深受老饕喜愛的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」,以經典部位及每天供應不同的珍稀部位,搭配新鮮時蔬的6肉3菜組合為基礎,並承襲日本鳥喜的雞懷石型態佐以前菜、湯品等料理為套餐。套餐首道揭開序幕的「玉米白和溫沙拉」以日本料理經典的「豆腐の白和え」為概念,除了將新鮮玉米粒炒香,與高湯、豆腐打製成泥,特別的是還加上如同起司般現刨的「一口高野豆腐」,其為乾凍豆腐,可使豆味更加乘。而以紹興酒釀的「酒釀溫泉蛋」,則放在炸過的雞絲麵上模擬迷你鳥巢樣貌,不僅酒香四溢,可愛造型也相當討喜。中間交錯著雞腿肉的「軟骨」,可以吃到不同口感。(圖/魏妤靜攝)而套餐的6肉3菜串燒組合中,其實會依當天狀況提供經典或珍稀部位,而且比例未必相同,甚至也可能當天皆提供經典部位,但無論如何,店長都會搭配不同口感與輕重交錯的方式,讓來客感受到層次與變化。像經典部位中,以半熟享用的「山葵里肌」,烹調過程需仰賴手感重量與外觀判斷內外熟度,與芥末享用可微微刺激味蕾,也能感受紮實與軟嫩皆有的細緻;其他部位還包括彈性與脆度剛好的「雞胗」,擠上檸檬汁又添幾分爽口;及以切成片狀的S型串起,口感鮮嫩多汁的「雞腿肉」;而位於雞翅與雞胸連接部位的「翅肩肉」,可吃到厚實有嚼勁的口感。而珍稀燒鳥串則有肉質Q彈厚實的「雞蠔肉」,與吃得到肉帶皮、軟骨、筋等豐富口感的「膝蓋肉」,以及將雞頸肉去骨、去皮還略帶Q彈的「雞首肉」。珍稀部位「雞首肉」(左)、「栗香雞肉釜飯」(右上)與「高麗菜肉球佐時蔬綠油」。(圖/魏妤靜攝)依照食材的個頭大小與質地,台北鳥喜講究地分別使用平串、斜串、砲串、圓串與銀杏串來串烤食材。(圖/魏妤靜攝)夾雜在燒鳥串之間的,還有「烤秋葵」、「烤小番茄」、「烤茄子」等不同時蔬,以多汁爽口讓套餐風味更加平衡。此外,為了在冬季帶來溫暖感,Allen也以經典高麗菜捲結合雞肉丸概念為靈感,做成點綴翠綠菠菜雞油、黃白杭菊的「高麗菜肉球佐時蔬綠油」,特別的是還將高麗菜梗切成絲再炒去多餘水分,並打成泥與雞腿絞肉攪拌做成肉丸,再用雞湯熬煮過的高麗菜包覆,風味十分濃郁。另有精選台灣栗子、金璟雞腿、銀杏等烹煮而成的「栗香雞肉釜飯」,以栗子香甜襯托肉香與米香。單點菜色「雞肝茶碗蒸」。(120元,圖/魏妤靜攝)位於台北萬豪酒店2樓的新空間有14位吧台座席,3間4人包廂。(圖/台北鳥喜提供)除了套餐,另有添入烤雞肝、炸雞皮賦味的「雞肝茶碗蒸」,與食材豐美、湯底甘甜的「雞肉土瓶蒸」,以及溫潤甜香的「燉蘿蔔佐雞肉味噌」等冬季料理。店內串燒單點90元起,另推出午間商業午餐「串燒定食」(420元)、「親子丼」(320元)、「雞腿丼」(320元),全新上市。
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鍾欣怡跨足食品電商…聯名胡同燒肉開發和牛煎餃 再推防疫箱居家自煮
開創副業的藝人愈來愈多,像styletc記者注意到,藝人鍾欣怡從成長經驗與生活做延伸,切入食品電商市場創立「欣欣牌」,並一手為自己創立的品牌把關。有感於疫情期間宅在家自煮的高需求,近期攜手知名燒肉品牌「胡同燒肉」,聯名開發「A5和牛煎餃」、「燒肉水餃」,並搭配可使餃子美味升級的「洋蔥皇后醬」,將水餃、煎餃、醬料組成「聯名豪華組」,於欣欣牌與胡同商城兩大電商同步開賣,並推出首波開賣優惠,即日起至6/6止,優惠價1,280元(原價1,412元)。欣欣牌已推出暖男經典牛肉麵、老火燉菇雞湯麵、法式清燉牛肉麵等品項。 2021年9月開站的電商品牌「欣欣牌」,源於鍾欣怡想試著復刻媽媽最擅長的湯品,也把兒時爸爸曾帶她去吃牛肉麵的美好記憶重新詮釋,沒想到竟一頭掉入費時、費力又費工的食品市場。身兼藝人與母親角色的鍾欣怡,有感職業婦女的不容易,從食材、調味、複熱方便性等多方考量,選擇從家常美食出發。因此以開發方便的冷凍商品為主,包含經典的屋台煎餃、老火燉菇雞湯麵、法式清燉牛肉麵、淮山百合花膠雞湯等近30款商品,只要簡單加熱就能享有美味。「聯名豪華組」。(優惠價1,280元)而剛於今年4月興櫃的橘焱胡同國際股份有限公司,創立16年來除了將「胡同燒肉」開往海外,也積極代理海外知名餐飲品牌來台,並跨界不同業態、開創通路。繼與夢幻私廚屋頂上的貓、星宇航空、VOLVO汽車等品牌合作,下半年還預計與日本米其林主廚合作在台開設高級壽司店、與星宇航空合資成立「星胡同」等品牌,並陸續將胡同燒肉插旗新加坡、美國等,近期則與欣欣牌聯名開發全新冷凍商品。定位於精緻燒肉的胡同燒肉,除了以講究牛肉聞名,獨家的胡同燒肉醬更是饕客無法捨棄的美味,欣欣牌汲取胡同燒肉醬的鹹甜滋味,研發出「燒肉水餃」;同時欣欣牌也以銷售累計至今已逾20萬顆經典屋台煎餃的經驗搭配胡同和牛油乾拌麵的和牛油,開發出新品「A5 和牛煎餃」。與橘焱胡同共同開發的「A5 和牛煎餃」嚴選飛驒牛、宮崎牛等日本和牛邊角肉提煉而成的和牛油,咬下後緩緩竄出和牛油脂清香與新鮮香菇的濃厚香氣;「燒肉水餃」則風味香甜,搭配爽脆四季豆的內餡既清爽又不失脂香。胡同聯名新品「洋蔥皇后醬」。(無單售)此外,餃子麵皮也相當講究,以獨家配方麵團每日清晨新鮮現做,包好餃子直接低溫冷凍,使其保持Q度,烹調時也不易破損。另還有能讓兩款餃類美味升級的「洋蔥皇后醬」,鹹甜脆口相當開胃。若想一次搜羅聯名美味,可選擇內含A5和牛煎餃、燒肉水餃各24入,加上洋蔥皇后醬2入的「聯名豪華組/優惠價1,280元」;另有A5 和牛煎餃24入搭洋蔥皇后醬乙罐的「聯名牛醬組/668元」,也針對不吃牛的消費者,推出以燒肉水餃24入搭洋蔥皇后醬乙罐的「聯名豬醬組/628元」共三款聯名組合。「欣欣牌防疫箱12 品」。(優惠價1,888元)疫情還在高峰,欣欣牌也同步推出囊括水餃、麵類、滷味小菜與魚肉的「欣欣牌防疫箱12 品」,即日起享有優惠價1,888元(原價2,146元),同時欣欣牌電商首波活動期間,再推滿1,888元即享免運優惠。該防疫箱包括屋台椒麻煎餃、法式清燉牛肉麵、老火燉菇雞湯麵、暖男經典牛肉麵、渣男紅燒牛肉麵、淮山百合花膠雞湯、鰹魚白蘿蔔湯、滷味拼盤、涮嘴脆毛豆、清甜柚香蓮藕,以及鮮凍食材智利鮭魚切片、格陵蘭大比目魚切片等。