櫻花蝦
」 飯店 年菜 外帶年菜 春節![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/67/343267/sm-4f59abde177f1b489a143285b604ac52.jpg)
以當季食材、法式技藝演繹四季更迭 NOBUO獻上輕盈內斂的初夏菜單
時序入夏,餐桌風景也逐漸起了變化,投入精緻餐飲產業超過20年的名廚Nobu Lee,以己之名「NOBUO」(信男)在今年初於台北市中正區所開設的法式餐廳,近期也換上初夏菜單。「台灣因為特殊的地理位置,加上近年來的氣候變化,使得初夏、盛夏及晚夏之間的轉換更加鮮明。」主廚Nobu敏銳地以當季食材反映時節變化,並大量使用台灣在地物產,加上法國料理技藝為根基、穿插當代手法,透過盤中料理展示四季更迭之美。此外,除了提供10道式4,280元的完整套餐,NOBUO餐廳此次也同步推出濃縮精華版的7道式午間限定套餐2,880元,為午間用餐的賓客提供更輕盈的選擇。「番茄」(左)以酥脆小塔搭配茶湯的形式上桌,右為第一杯略帶香甜的無酒精Juice tea pairing,融合了椰子汁、西洋梨汁與炙燒月桂葉。「魚子醬 雞蛋」。「北寄貝 豌豆仁」。套餐初始以酸度鮮明的「番茄」揭開夏日序曲,其將來自高雄仁武的牛番茄去皮、風乾,搭配茄子泥及鯷魚,並以小麥製成的薄脆塔皮盛裝。搭配的冷茶湯則是將來自高雄美濃的玉女番茄打成泥後,吊乾過濾成像是澄清果汁,再以經過炭焙的南投霧社果木烏龍茶冷泡12小時,入口酸、甜、鹹、鮮交織,尾韻清新回甘;接續的「魚子醬 雞蛋」選用具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬,底部鋪上當季綠蘆筍泥,再搭配台南永順興牧場雞蛋製成的慕斯,香氣馥郁、溫潤細膩。接下來的「北寄貝 豌豆仁」不僅從視覺上看來鮮味十足,連入口風味都帶有野生草本氣息,原來其選用從北海道苫小牧沿海捕獲的北寄貝,先以昆布高湯川燙後冰鎮,搭配當季三峽綠竹筍、豌豆仁以及豆莢熬製成的醬汁,再以少許的柚子橄欖油提鮮,最後點綴上山當歸苗,為料理增添獨特清香;而選用來自東北角的胭脂蝦炙烤的「胭脂蝦 甜椒」,還將蝦頭熬煮成蝦油,與番茄泥一同做成乳化醬汁,搭配酥炸過的藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄以及芳香萬壽菊嫩葉,底部鋪上以發酵甜椒及歐芹油做成的醬汁,以清新的甘苦滋味襯托胭脂蝦的鮮美。「帆立貝」(右)是代表主廚Nobu的標誌性菜色,一路經過幾次微調,風味溫潤內斂又蘊含細節。呈現時令旬味的「馬頭魚 螢烏賊」。而最能完整體現Nobu三大核心精神「Simplicity、Purity、Honesty」的料理,非「帆立貝」莫屬,做為其經典菜色又經過細緻調整,以單一食材干貝為中心,透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織,呈現溫潤柔和又讓人難忘的風味;接著在重頭戲前暖場的「馬頭魚 螢烏賊」,除了將自南台灣海峽捕獲的馬頭魚,加入海鹽稍微淺漬後,再以備長炭直火炭烤,上方搭配來自日本富山縣、輕微炭烤過的螢烏賊及當季花蓮金針花,佐以丁香魚湯底、初榨橄欖油及蒔蘿製成的乳化醬汁,入口後盡享飽滿海味。帶有酸甜風味的李子為「犢牛肋眼」加了不少分。再進入到主菜,賓客可以選擇由荷蘭Niuwerkerk犢牛的帶骨肋眼部位煎烤的「犢牛肋眼」,這道菜可以見到主廚在調味上是多麼「細節控」,他除了搭配經糖水燉煮、發酵的李子,裡頭填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子乳醬等,呈現當季食材不同風貌,還將李子風乾、去皮、磨粉,最大化地利用食材,最後佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的醬汁,與犢牛肉質散發出的清淡乳香完美融合;主菜另一選擇是先煎後烤的「f1日本國產牛沙朗」,搭配醬汁以三道環形圈層呈現,最內圈為蛋黃醬、中層是以四種香草呈現的青醬,最外圈則是以焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬汁,最後點綴新鮮茵陳蒿、山蘿蔔、蒔蘿及歐芹,以層層遞進的酸感、草本香氣與醇厚風味,來平衡牛肉甜味。而沒有在菜單上的「李氏咖哩」,則來自主廚已故好友傳授的食譜配方,其日式風味貼近主廚Nobu的童年記憶,隨附的手繪小卡標示製作上所使用的食材,在濃郁略帶甘甜的風味中,也帶來一絲溫暖。「李氏咖哩」(左)是Nobu致敬好友之作,右為甜點之一「白乳酪 玉米」。以不同口感、層次的白色獻上的清新甜點「荔枝」。餐後先送上使用日本宮城藏王乳酪及台中玉米的「白乳酪 玉米」,既有牛乳甜香與發酵酸香,搭配上玉米泥及發酵藍莓,風味清新圓潤;接著呈上以荔枝凍搭配白巴薩米克油、紫蘇冰淇淋製成的甜點「荔枝」,與頂層的檸檬蛋白霜一同享用,帶來沁涼舒心的風味。最後茶點則為以台灣芒果法式軟糖做成的三明治,搭配調以白巧克力、金桔與山椒的風味奶油,夾著兩側薄脆的酥餅,為初夏套餐畫下完美句點。賓客亦可額外搭配3杯1,200元或5杯1,800元的Wine pairing,亦有提供4杯1,200元的無酒精Juice tea pairing,可能融入果汁、台灣茶與康普茶等,可供搭餐選擇,套餐內容也會依時令食材的供應狀態不定期連動調整。可線上訂位(https://reurl.cc/rr5pZx)。於今年1月在台北市中正區幽靜的泰安街開幕的NOBUO,入內後可見以白色系搭配木質調的北歐風布置,讓人感受到「家」一般的溫馨。
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異國風話題新店1/挾義大利紅蝦評鑑主廚光環 「Reale義式餐廳」水管麵、台北限定菜必吃
近期異國風新餐廳一家又一家地開,有些背後帶有國際評鑑肯定,有的則是I型人或親子友善,無論是有聚餐需求或只想個人獨享,想嘗鮮的人總能找到適合自己的話題新店。4月底插旗台北市仁愛圓環商圈的「Reale Cucina Italiana」義式餐廳,甫開幕便掀起討論,這是由在竹北走過13年、備受饕客推崇的「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」主廚Boris黃慶德北上開設。彼刻曾連續兩年獲義大利美食權威「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」二蝦肯定,也是台灣唯一一家連續於2020年及2021年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳,不僅手工現做義大利麵、醃製肉品頗受好評,還有豐富多元的精選義大利酒單。而Reale目前多數承襲彼刻經典菜色,再搭配幾款台北限定菜,希望端出真材實料及不刻意炫技的義大利料理,也呼應店名「Reale」在義大利文中代表的「真實」之意。先煎後烤至7分熟的「跳進嘴裡」(前,價格約1,100~1,800元,依重量而定)鎖住香甜肉汁,左後為「豬背油」。(290元,圖/記者魏妤靜攝)「培根蛋大水管麵」鹹香濃郁的風味如一記重拳出擊,富有口感的自製義大利生麵內外包裹著均勻醬汁。(420元,圖/記者魏妤靜攝)「墨魚麵」取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製醬汁,再揉合杜蘭小麥粉製成麵條,整體除了以番茄辣醬調味,也加入大量煸香的東港櫻花蝦。(480元,圖/記者魏妤靜攝)出生於香港的主廚Boris曾於加拿大多倫多廚藝學校習藝,畢業後加入多倫多當時少數獲得拿坡里披薩協會AVPN認證的「Pizzeria Libretto」職人披薩餐廳,並受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚,尤愛羅馬菜以簡單食材直接呈現地方風土的特色。其拿手菜包括發想自羅馬老菜「義式小牛肉卷Saltimbocca」的「跳進嘴裡」,這也是新竹彼刻最受歡迎的招牌菜,主廚改以多汁富彈性的宜陽牧場噶瑪蘭黑豚戰斧製作,除了以鼠尾草賦予香草氣息,外層還以義大利生火腿包覆添味。必吃麵食首推「培根蛋大水管麵」,組成元素可簡單分為蛋、起司與培根,但材料皆經過嚴選,像是以蛋香濃郁的彰化桂園自然生態農場烏骨雞蛋製作蛋黃醬,及使用熟成的義大利山區知名羊奶乳酪pecorino cheese,透過其鹹度一方面替代鹽,一方面也增添奶香,再結合自製伊比利豬培根,帶來馥郁香氣與脆度;前菜則可試試遵循古法的「豬背油」(Lardo),義大利人從羅馬時代即發明取豬背脂肪以香料醃製風乾熟成的做法,也是最具特色的一款義式傳統Salumi(醃肉)。主廚選用西班牙伊比利豬背油,以海鹽、迷迭香醃製,歷經一個多月熟成,切薄片再搭佐法式長棍麵包,口感彷彿頂級奶油一般。「烤玫瑰鴨胸」選用彰化芳苑玫瑰鴨,以特殊切割法保留軟嫩多汁的口感,搭佐融合雞汁、鴨汁、橙汁與波特酒賦香的醬汁,透過酸香襯托肉味。(1,320元,圖/記者魏妤靜攝)「提拉米蘇」會以桌邊服務方式製作,撒上苦甜可可粉與馬茲卡彭起司一起品嘗,濃郁滑順。(350元,圖/記者魏妤靜攝)餐廳設有走入式酒窖,囊括義大利從南到北多達12個產區酒款,包含氣泡酒、紅酒、白酒等。(圖/記者魏妤靜攝)有別於新竹客群偏愛美國PRIME等級牛排口感,主廚注意到台北饕客較喜歡和牛風味,但因日本和牛油脂較多、不太適合用於製作義大利菜,因此選擇以澳洲和牛製作兩款台北限定前菜「和牛炸飯糰」、「托斯卡尼沙拉佐厚切牛舌」。前者源自西西里島最負盛名的街頭美食「炸飯糰」(Arancini),主廚以和牛加上豬肉、生火腿與番茄製成肉醬,再揉合莫札瑞拉起司捏成圓球酥炸;後者則取澳洲M9和牛的牛舌後段厚切,並以炙燒賦予煙燻香氣。餐後甜點可選擇「橄欖油冰淇淋」,其融入帶有青草與果香的「MACKE初榨冷壓橄欖油」,冰淇淋還可沾佐酸度清爽的巴薩米克醋享用;另外還有經典的「提拉米蘇」,以自製手指餅乾注入融合濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒、香橙干邑甜酒的咖啡液浸泡,再加入馬茲卡彭起司與可可粉,濕潤化口、濃醇香甜。喜歡小酌一杯的人也不妨請專業侍酒師推薦,這裡提供單瓶價格550元起至2,000元的佐餐酒,也收藏了義大利酒最高等級DOCG認證的冥想酒(Meditation)及陳年佳釀,可以透過細膩餐酒搭配來一趟義大利風土之旅。主廚Boris不追求繁複花俏的擺盤與料理手法,堅持自製麵包、麵條、醃製培根、豬背油等,應台北饕客敲碗北上開店。(圖/記者魏妤靜攝)空間以木質調營造溫暖氛圍,並搭配黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈及義大利人文地景壁畫,共有34席一般座位與包廂10席座位。(圖/記者魏妤靜攝)DATA電話:(02)2711-7500地址:台北市仁愛路四段91巷17號營業時間:11:30~14:30、17:30~22:30,週二休線上訂位:https://reurl.cc/3X5jOj備註:用餐酌收10%服務費、每位水資80元;歡慶開幕,即日起~5/31招待每位用餐客人welcomedrink乙杯※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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春花饗浪漫2/日本料理職人結合當令食材 兩大Buffet打造花見和食盛宴
春天不僅賞花正當時,也是食用當令時蔬、海味的好時機,欣葉國際餐飲旗下的「欣葉日本料理」、「NAGOMI和食饗宴」兩大Buffet品牌聯手推出「春日。花見頃」主題料理,將春日滿開的櫻、梅,及枝頭新綠的欣欣向榮意象轉化,透過日本料理職人巧手打造春日盛宴。欣葉日本料理期間限定小缽「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」、「玉子黃金燒」。冷菜「旬魚柚庵風味」。其中欣葉日本料理本季特別推出24道主題料理,以春日梅花初綻、枝頭綠芽新放為題的「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」三道京都小缽料理,及「旬魚柚庵風味」等清爽開胃的菜色揭開序幕。「長芋春梅」是以日本梅漬手法搭配金針菇、山藥泥、秋葵等春野菜,滋味酸甜、口感滑順;「旬魚柚庵風味」則使用來自台東的現流旗魚,將醬油、味醂與柳丁等柑橘類水果以獨家比例醃漬,再經炙燒引出水果清香及魚肉豐潤的油脂,魚片也點上柚香蘿蔔泥並搭配芽菜一同品嘗,讓人食慾大增,這道菜除了現流旗魚之外,也可能會依照每日捕撈狀態選用其他白身魚,讓客人可以品嘗到最佳的時令風味。而品牌最具代表性的職人現握壽司,則以甜菜根、米醋熬製出天然的粉紅壽司醋,推出四款吸睛美味的「櫻花鯖姿壽司」、「海老捲壽司」、「旬魚大葉奉書卷」、「花見手鞠壽司」;料理長尤推以大阪有名的「バッテラ(Battera)」也就是鯖魚押壽司變化而來的「櫻花鯖姿壽司」以及「旬魚大葉奉書卷」,分別可嘗到鯖魚熟成的醋漬表現與大葉、紫蘇梅、柚子交織的清香。甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」與飲品「春日抹茶」、「花見の桜沙瓦」。在煮物部分,將日本家常菜「黑醋豬肉」以果香再升級的「黑醋果物豚小排」,利用蘋果、洋蔥、紅蘿蔔等多種鮮甜蔬菜,搭配紫蘇梅、柑橘醋特調的獨門黑醋醬,裹覆在炸至酥脆的豬小排上,入口濃郁不膩、酸中帶甘;「蕪菁牛筋煮」則是日本居酒屋定番名物,師傅們將牛小排連筋帶肉取出,經川燙、浸煮等工序,再用高湯和蔬菜、醬料一同燉煮入味,讓牛筋吃起來軟嫩帶Q,並將春之七草中清甘的「蕪菁」與帶有些許苦味的「雪山娃娃菜」一起燉煮,除了應景,更增添蔬菜的甘味及營養;當然還有必吃甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」,搭配視覺系飲品「春日抹茶」、酒類飲品「花見の桜沙瓦」,為盛宴畫下句點。各餐期提供料理可參網頁(https://reurl.cc/QeAgXO)。欣葉日本料理推出春季限定的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演,邀請民眾敲出一年的好運氣。而繼去年廣受好評的「庖丁式」展演後,欣葉日本料理本季推出有五百多年歷史的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演活動,即日起至5月31日,於每天午、晚餐餐期間,各進行一場展演。傳說鹽釜燒的歷史可追溯至日本戰國時期,名將豐臣秀吉在海邊集結大軍準備攻打朝鮮時,為了將魚送達位於大阪的母親處,特別以厚鹽包裹鮮魚後烘烤,在沒有冰箱的年代,此法可達到保存魚肉品質與風味的效果。欣葉的「鹽釜燒」選用從漁港直送的鱸魚、鯛魚或當日現撈的整尾現流魚,去除魚內臟後,裹上一層先經炒製、去除鹽巴生味的香料雪花鹽,在160度高溫中烘烤一小時,讓厚實鹽壁形成密閉空間,將魚的鮮甜肉汁完整鎖住。吃時需先敲開覆蓋的厚鹽,可感受瞬間竄出的香氣及恰好的熟度,還有陣陣鮮滑香甜在口中迸發,讓人忍不住一口接一口。NAGOMI和食饗宴春季料理-花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」。再說到NAGOMI和食饗宴,本季也呼應「春日。花見頃」主題,推出12道精緻春季料理。以「賞花」為主題的三款花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」,口感以柑橘醋的清爽微酸滋味出發,漸次進入到濃郁的味噌與焙煎胡麻香氣,以酸、甜、鹹三味搭配新鮮海味與春日野菜,譜出象徵春天來臨的料理三部曲。另外「鯛魚」在日本是喜慶節日必備食物,寓意長壽富貴、祈願健康。本次NAGOMI職人嚴選現流鯛魚製成「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」、「惠豐卷」,呈現不同口感的鯛魚風味。此外,也同步推出兩道春季酒蒸料理「鮑魚時蔬酒蒸」、「鮮魚海老真丈酒蒸」,以酒蒸手法保留東北角鮑魚的鮮美滑嫩,並呈現出職人手打海鮮丸的勁道與鮮味;此外,料理團隊也推出清爽酥脆的「大葉櫻花蝦天婦羅」與清香彈牙的「槍烏賊萊姆風味」兩道料理,以鮮美食材帶來創意和食體驗。期間限定春季料理「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」(左)與甜點「花見烤麻糬」、「櫻花水信玄餅」。在甜點部分則奉上春日賞花必吃的「花見烤麻糬」及「櫻花水信玄餅」,花見麻糬中的粉色代表櫻花花蕾、白色象徵滿開花朵,綠色則是花謝後的新芽,以三種顏色象徵不同時期的春日活力;而櫻花水信玄餅顏色透明如水晶一般,從中透出醃漬的櫻花,搭配黃豆粉和黑糖漿,享受入口即化的春天滋味。各餐期提供料理可參網頁(https://reurl.cc/K4Wj1e)。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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中高價鐵板燒戰火起1/一次集齊7大夢幻食材 樂葵法式鐵板燒北上搶客
近年來,價位落在1,500左右至2,500元之間的中高端鐵板燒,如雨後春筍般出現,展店速度也愈來愈快,就是看準現代人對食材鮮度的注重與適度犒賞自己,甚至根據業界估計,鐵板燒在市場上的規模達到近百億元,而中高價鐵板燒的市場份額便佔據約其中一半。「南非活鮑 松露波特醬」吃得到鮑魚的彈牙口感又有酒香餘韻。(圖/焦正德攝)「加勒比海龍蝦 卡菲醬」上桌前會撒上以乾煸櫻花蝦加蒜酥製成的櫻花蝦鬆,為緊實香甜的龍蝦肉再添一絲濃郁滋味。(圖/焦正德攝)從2022年在台中起家的人氣品牌「樂葵法式鐵板燒」,繼台中連展兩店後,2024年1月揮軍北上,進駐台北信義區百貨激戰地的「微風南山」,立刻掀起搶訂潮。樂葵是中台灣宴會龍頭「新天地餐飲集團」旗下品牌,從海鮮攤起家、一路發展成海鮮餐廳直至宴會餐飲的新天地,因關注到少子化與現在新人不講求排場等原因,導致婚宴市場縮小,希望可以在餐飲市場另闢新路、雙線並行,而從中看見鐵板燒商機。新天地餐飲集團行銷副總林國威表示,當初新品牌創立希望能發揮集團原有的海鮮強項與採購優勢,而且價位設定在1千多,卻能在一套套餐中享用包括龍蝦、南非活鮑、北海道M級干貝、瀨戶內海生蠔、日本鰤魚(台灣俗稱青甘)、宜蘭櫻桃鴨胸和美國Prime牛小排等7大夢幻食材,標榜超越3千元用餐體驗的高CP值,讓饕客趨之若鶩。「Prime牛小排 馬爾頓海鹽」經過香煎與靜置等工序,保留香甜肉汁與嫩度,若不吃牛亦可換成西班牙伊比利豬肋條。(圖/焦正德攝)負責樂葵菜單設計的品牌區經理譚禮欣曾於日式、義式餐廳與星級酒店餐廳歷練。(圖/焦正德攝)有趣的是,樂葵菜單採單一套餐制,7大食材中除了盛產於秋冬的鰤魚可能會依季節更換為石斑或鮭魚,魚料理醬汁略作輕盈或厚重風味的調整,其他主食材的料理手法不曾變過。而且各店價位、菜單皆相同,也沒有所謂當店限定菜色,每季主要是於沙拉、湯品與甜點品項做出變化。林國威說,他們想打破大家的迷思,不倚靠時常變換菜單吸引客人上門,反而養出固定為了其中幾道菜而來的回頭客,像採訪當日拍攝的便是自品牌創立以來滿意度最高的4道料理。其中選用瀨戶內海播磨灘牡蠣的「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」,搭佐從法式經典荷蘭醬延伸的海膽荷蘭醬,在濃郁奶香與柑橘酸香中又加重海潮風味;「南非活鮑 松露波特醬」則將鮑魚先以白蘭地燜煎,並搭配松露波特醬與奶油白醬兩種經典醬料,帶來味覺層次。「加勒比海龍蝦 卡菲醬」則特選加勒比海激流海域龍蝦,搭配法國餐館名醬「巴黎卡菲醬」,醬汁以奶油與薑黃、大小茴香、茵陳蒿、百里香等多種香料製成,吃起來帶有咖哩般的香氣;「Prime牛小排 馬爾頓海鹽」運用鐵板高溫封住美國安格斯PRIME牛小排肉汁,經雙面煎酥維持牛肉中間粉嫩口感,再搭配米其林餐廳指定的馬爾頓海鹽,風味回甘不死鹹。雖然台北店甫開幕,但想發展成連鎖品牌的樂葵早已做好布局,除了宣告優先瞄準消費力強的六都展店,第4家店也預計於今年下半年落腳高雄。樂葵台北店室內設計透過不鏽鋼的冷峻之美與法式料理的溫馨融合,呈現低調優雅的現代輕奢風。(圖/焦正德攝)DATA客服統一專線:(04)2243-8229地址:台北市信義區松智路17號5樓(微風南山內)營業時間:12:00~14:00、17:30~21:00網址:https://www.le-gout.com.tw/官方Line:https://lin.ee/Xf2Mn3d備註:採全預約制、預訂時需付全額,開放30天內訂位;強調同步開桌,同餐期客人採同一頻率出菜;常態套餐價格1,460元+10%,10人以上即可討論預算、另做客製套餐
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中高價鐵板燒戰火起3/台式元素顛覆傳統 VAN東方現代流行鐵板燒吃得到熟悉辦桌菜
在具有現代日式禪風設計的鐵板燒餐廳能吃到佛跳牆、米糕、醉蝦等辦桌菜,是什麼神奇體驗?2023年夏天在台北公館商圈開設首店的「VAN東方現代流行鐵板燒」,才半年又旋即於台北大安區展店,品牌號稱要重新定義鐵板燒,不僅結合日式技藝、法式醬料,料理研發也從台灣人日常熟悉的辦桌菜、經典小吃、酒家菜等出發,甚至未來原民料理或客家風味都有可能嘗得到。營運總監黃偉嘉表示,老闆本身曾於馬來西亞從事草蝦養殖多年,回台後依舊著力於水產販售,對海鮮食材品質相當要求。他們認為當初鐵板燒在日本誕生的原因,來自西方料理與日本人飲食習慣的結合,因此在台灣開設的鐵板燒品牌未嘗不能融入在地元素,這也是他們「台灣人做台灣菜」的品牌理念。以玻璃紙包覆的「鮑魚佛跳牆」,透過蒸氣循環讓食材風味相互交融。(圖/侯世駿攝)紅條石斑有煎至酥脆的魚皮與細嫩魚肉,可搭配圓茄泥與融合日、台、法風味的雙醬。(圖/侯世駿攝)黃偉嘉曾待過星級酒店鐵板燒餐廳、學習過西餐與廣東菜等不同菜系,亦負責品牌菜色研發,他提到雙店皆採同一套菜單、主題約半年更換一次,此期間亦可能有季節食材不定時替換。而公館店剛開設時的首季菜單融合了他自身的成長歷程,例如可吃到以黑柿番茄結合鳳梨冰沙的甜點,除了從黃偉嘉爺爺種植的黑柿番茄發想,也和早期冰果室番茄切盤的回憶連結;另一道生蠔麵線則來自黃偉嘉兒時,母親為他製作的苦茶油煎麵線。剛開幕不久的大安店正好接上第二季菜單,套餐除了有發想自冷盤如五味花枝、餐後甜點芋仔冰等設計,像湯品便來自大家熟悉的佛跳牆,主廚以法式「紙包魚」為靈感,使用義大利進口耐高溫的玻璃紙盛裝南非活鮑、芋頭、板栗、鳥蛋等,加上熬燉多時的老母雞湯在鐵板上加熱,袋子剪開瞬間便能感受撲鼻而來的香氣。馬祖高粱為澳洲水姑娘活龍蝦帶出圓潤醇厚的風味,升起的火焰營造強烈視覺感。(圖/侯世駿攝)靈感源自紹興醉蝦的龍蝦上鋪了一片櫻花蝦餅,除了仿擬傳統蝦餅風味,也想營造龍蝦躲藏於珊瑚礁的畫面。(圖/侯世駿攝)主廚精選南國黑牛肋眼或紐約客部位香煎,搭配帶有鍋巴般酥脆口感的米糕,以及用照燒醬調味過的和牛肉燥。(圖/侯世駿攝)另一道靈感來自「樹子蒸魚」的料理,則選用肉質細緻的紅條石斑,搭配山椒醬油、樹子美乃滋,連搭佐的白蘿蔔都以樹子汁與雞湯浸煮過,處處暗藏細節;接下來的龍蝦料理則發想自宴席常見的「紹興醉蝦」,將飽滿Q彈的澳洲水姑娘龍蝦,以鐵板煎至8分熟左右澆淋馬祖高粱並點火,讓酒香殘留在龍蝦肉上,搭佐以紹興酒、當歸、枸杞製成的奶油醬,同樣可見中西合璧的巧思;此外還有一道「和牛米糕」,辦桌菜米糕多搭配紅蟳或鰻魚,店家嚴選少見的鹿兒島南國黑牛,是鹿兒島黑毛和牛與美國安格斯黑牛的混種,甜度與香氣均佳,可搭配不嗆口的台灣黑蒜醬,及用馬爾頓海鹽與黑、紅胡椒自製的香料鹽享用。黃偉嘉表示,目前來店客群大致可分為30~35歲的女性以及中年族群,前者喜歡拍照打卡、亦鍾愛店家贈送的慶生甜點,後者則為尋找記憶中的懷舊風味。而質感台味路線也讓他們與其他店家有所區隔,期望在餐飲市場打下自己版圖的團隊,並未停下展店腳步,今年還預計前進高雄、插旗南台灣。空間融合了溫暖木質與剛毅石材元素,並透過牆面的祖母綠混紡布面延伸東方韻味。(圖/侯世駿攝)進入用餐區前還可見融合日式枯山水的設計,帶來都會中的寧靜氛圍。(圖/侯世駿攝)DATA電話:(02)8773-9557地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號營業時間:12:00~14:00、17:30~21:00線上訂位:https://reurl.cc/Ny3lmx備註:採全預約制、預訂時需預付每人1,000元訂金,僅提供電話及線上系統方式預約,套餐價格2,380元+10%
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冬季最強食補9國產水產品 這3種魚護心血管
昨(20日)迎來節氣大寒,代表冬天的最後一個節氣,也是一年中陰陽轉換的重要時機。農業部漁業署也整理出,適合冬季時節養生的國產水產品。漁業署指出,冬季日照較少,容易缺鈣,補鈣不只避免出現骨質問題,還能協助心血管與肌肉健康,冬季適合補鈣的食物,包括高鈣高鎂的「櫻花蝦」,連皮帶骨可食的「鰻魚」,以及鈣、鎂完美比例的「白蝦」,這些都是補鈣的好幫手。適合大寒時節養生的國產水產品。(圖/翻攝自臉書/農業部漁業署)至於大寒時期天氣較冷,容易讓腸胃功能失調,國產水產品中有誰可以幫忙呢?漁業署解答,富含維生素B12的「臺灣蜆」、「九孔」、「文蛤」,協助維持神經、腸胃系統完整運作超厲害。冬季氣溫低,容易引發心血管疾病,降低膽固醇對人體大有好處,漁業署提到,含有不飽和脂肪酸的「虱目魚」、「秋刀魚」、「金鯧魚」都是好幫手。關於虱目魚,高齡醫學內科醫師傅裕翔先前曾指出,虱目魚全身都是寶,連魚皮也是好油脂,其肉本身富含多種營養素,包括維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸以及高品質的蛋白質。
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北海道干貝搭清酒超對味 日本海鮮祭串連全台名店 強強聯手打造風土饗宴
台灣饕客對於日本海鮮向來無法抗拒,而根據日本水產廳2022年的出口統計,對台灣出口額高達346億日圓,台灣更是日本出口國第四大的貿易夥伴。為了讓消費者更了解日本海鮮的多元吃法與烹調美味,2024年初由隸屬於日本官方的JETRO(日本貿易振興機構)與日本台灣交流協會,特別推出「新鮮美味!日本海鮮祭」活動,並以新年必吃、具有「一帆風順」寓意的「北海道干貝」為主打,攜手台灣知名酒類代理商久利酒藏,共同串連米其林星級餐廳Impromptu by Paul Lee、壽司芳,以及台北The Ukai Taipei、台中豬肉榮小料理、enPure瀞、高雄Ukei-tei Kaohsiung等全台近20家名店,即日起推出為期近3個月的干貝料理搭清酒的餐酒活動。北海道產干貝一年四季皆有養殖、出貨。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)北海道干貝具有「貝類之王」的美稱。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)日本JETRO精選台灣人最熟悉的北海道產干貝,相較其他地區養殖尺寸達2倍大,而且具有味道香甜、口感滑嫩Q彈等特色,在台灣超市賣場可輕鬆購得。北海道產干貝養殖於最適合干貝生長、低水溫的北海道鄂霍克次海到日本海沿岸區域,養殖時間長達約2至4年,除了擁有美味來源的胺基酸,貝柱也含有高蛋白質等營養。而北海道干貝除了可生食品嘗,亦可透過香煎、酥炸等烹調方式,幻化出不同風味。為了展現北海道干貝的多重可能性,JETRO與熟悉台灣高端餐飲的久利酒藏共同攜手全台多家名店,除了主廚以干貝發想烹調料理之外,SSI日本酒國際酒匠兼久利酒藏創辦人楊詩晨(Chris),也與公司團隊一同擔任餐酒搭配推薦,推廣近年在國際流行的清酒搭各式料理風潮,強強聯手帶來日本風土饗宴。久利酒藏創辦人Chris與團隊擔任餐酒搭配推薦。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)「干貝胡麻豆腐拌野菜」(左)與開胃小菜「梅子mozzarella拌花生」皆適合搭配清爽的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」。(圖/魏妤靜攝)「干貝醬和牛漢堡排」以腐乳醬和港式干貝醬提味,和有柑橘類酸甜尾韻的「Shell Lovers純米酒」相得益彰。(圖/魏妤靜攝)像是台中預約困難店「豬肉榮小料理」,向來以創意揉合熟悉家常味的料理而聞名,此次也將於2/1~3/31參與日本海鮮祭。饗宴序曲是以起司包覆花生、酸甜開胃的「梅子mozzarella拌花生」,與使用冷榨胡麻油及豆腐攪拌入味,搭配切碎的新鮮時蔬及鰹魚汁製作的「干貝胡麻豆腐拌野菜」,佐餐的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」具有果香與優雅吟釀香氣,氣泡綿密細緻,不僅適合搭配清爽小菜,還能幫鮮甜干貝提升油脂風味。而熱菜「蝦油干貝炒豆苗」則以櫻花蝦油豐厚了干貝的海潮氣息,與具有沉穩果香、些微氣泡感的「田光 純米大吟釀 雄町」一起享用,能藉由酒體的酸度包覆起干貝的甘醇旨味;而以白麴釀造、類似白酒具有鮮明檸檬酸的「Shell Lovers純米酒」,用來搭配以西班牙生火腿包覆干貝香煎、近江牛製成多汁漢堡排的「干貝醬和牛漢堡排」,正好起到解膩與增添馥郁香氣的作用;收尾的「湯味噌蔭鳳梨豬五花」帶有一絲熟悉的台式漬物風味,搭配用天然乳酸菌、特A山田錦酒米釀造的「惣譽 生酛 純米吟釀」,層次豐富、餘韻悠長。豬肉榮小料理在餐會後段端上熱氣騰騰的「湯味噌蔭鳳梨豬五花」,正好以台日融合的家常味暖胃暖心。(圖/魏妤靜攝)近年清酒搭餐在國際蔚為風潮,而且不限於傳統日式割烹,具有中式風味的料理或西餐皆很適合。(圖/魏妤靜攝)高雄Ukai-tei Kaohsiung推出的「干貝 黑松露」搭WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)其他參與「日本海鮮祭」的餐廳,還包括以鐵板燒聞名的日本餐飲品牌The Ukai Taipei帶來的「香煎扇貝 百合根 奶油白醬」,搭配日本山形縣曾摘下SAKE COMPETITION比賽最高金賞的「寫樂 純米吟釀 羽州譽」,久利酒藏創辦人Chris提到「酒款經些微熟成後口感圓滑,但因熟成時間較短,仍保有新酒的新鮮風味,搭配奶油白醬扇貝能引出兩者的香甜風味。」而高雄Ukai-tei Kaohsiung則以「干貝 黑松露」,搭佐法國巴黎誕生的新興craft sake品牌,並以日本特別釀造版「WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」的明亮酸度,引領出干貝鮮美。而近期備受矚目、以茶酒搭配為主軸的台中enPure瀞,則以經過煙燻的干貝端出「日本生食級干貝 培根 栗子」,搭配釀造時產生大量蘋果酸的「田光 純米吟釀 Malic acid」,藉由酸味將食材鮮甜感更加提升。參與活動餐廳名單、各店活動時間可上官網(https://www.japanese-seafood.com/)查詢。台中的enPure 瀞也推出北海道干貝料理與日本酒餐酒搭配。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)近期適逢干貝價格稍微下修,正是家庭主婦可以購入為年菜增色的好時機,名廚們也建議大家選購與料理干貝時的注意事項,像高雄Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田边友樹建議,盡可能選擇帶殼、拿起來有重量感的活干貝,若是無殼干貝,則要選「肉質沒有變硬,保有Q彈狀態的干貝」。他也建議,以刺身享用時,得用淡水洗淨殺菌,切薄片後再用檸檬、橄欖油醃製,只要搭配紅蔥頭就很美味;高雄J PARC餐廳的主廚張虔茂(Jimmy)表示,「冷凍干貝不要泡水或沖水,放置於冷藏解凍後,擦乾直接香煎以免失去產地的風味與養分。」台北名店阿鑫小料理的料理長阿鑫則提到,家庭主婦在準備年菜時,可以在炒時蔬時加入干貝增添鮮美,亦可於鹽烤干貝之後,再剝成細絲放進炊飯內帶出高級感。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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大宅院裡的獨特年味 吃一桌台灣米食饗宴 園中尋福獸、欣賞沉浸式戲曲
農曆春節即將到來,是否已想好怎麼與重要的人一起過個好年呢?位於新竹山間的The One南園人文客棧,連續第四年推出新春特別企畫「大宅院裡的年味」,今年活動除了翻轉以往定點式的戲曲演出,改以沉浸式戲曲讓來客一步步領略戲曲魅力;還有透過6種台灣米設計的「米之宴-風土的淨白隱味」家宴;此外,園內的人文管家還會帶你一起在園林中尋找福獸,為新的一年祈求好運。過年到南園走春,欣賞隱於東方園林的沉浸式戲曲。(圖/The One南園提供)穿梭園林之間看戲、賞景。(圖/魏妤靜攝)今年活動亮點之一便是在東方園林中欣賞「沉浸式戲曲」,The One向來積極扶持年輕在地人才,提供跳脫框架的展演舞台。今年由台灣京崑藝術推廣協會理事長錢宇珊帶領數名12至18歲年輕學徒,隱於園林中各角落表演,詮釋由稚嫩新銳轉為獨當一面表演者的養成過程,亦象徵「鯉魚躍龍門」的精神。遊客可隨人文管家散策園林,在小戲台、九曲橋等不同場域,見證這些表演者如何熬過苦練、一步步精進的養成過程。「蘿蔔糕湯」(左)、「野菜粥」(右上)、「番薯糜」。(圖/魏妤靜攝)每逢春節,與家人團圓享用佳餚更是重頭戲,此次The One南園在曾接待過戈巴契夫、柴契爾夫人的南園國宴廳內,首次發表「米之宴-風土的淨白隱味」。以台灣常民米食文化為主題,從台南、雲林、宜蘭、台東等產地中,選出「高雄147號米」、「高雄145號米」、「台南16號米」、「越光米」、「龍潭台農71號米」、「台中秈197在來米」,透過不同米種特性,及以米飯、粥、粿、糕等為靈感,搭配陶藝家劉森雨的手工陶碗,打造出獨一無二的米食饗宴。例如第一道菜「番薯糜」便是發想自地瓜粥,先解構再建構,在以台農66號地瓜製成的地瓜片下,有帶著淡淡芋香的高雄147號香米打成的米泡沫,藉此取代白粥,底部放上炭烤地瓜厚片,並塗抹以豆腐乳、雞心椒做成的烤醬,在家常醃漬風味中,搭配撒上洲南鹽場霜鹽的地瓜葉,創意中又蘊含風土;還有適合拿來煮飯的台南16號越光米,放入土鍋直火燜煮後Q彈有勁,淋上特製豬油,再澆淋The One獨家的紫蘇醬油膏、灑上紅蔥頭酥,以及東港櫻花蝦乾、蝦夷蔥與新鮮紫蘇苗,這碗升級版的豬油拌飯既清香又懷舊。「肉圓」使用台中清水豬頰肉、筍丁與大頭菜為餡,並搭配用紅麴從醃漬到燉煮花費12小時的醬汁。(圖/魏妤靜攝)「米布丁」(前)以豆漿奶酪為底,撒上以台農71號白米做的米香,可搭配以花蓮吉安黑糯米製成、夾帶少許酸味的「黑糯米甘酒」。(圖/魏妤靜攝)其他菜色還包括將軟中帶有顆粒感的茂生米糧「台農71號米」煮成粥糜狀的「野菜粥」,搭配以微苦風味的黑甜仔菜(龍葵)和莧菜做的野菜醬,也是新舊融合的一道;還有客家人採湯水吃法的「蘿蔔糕湯」,糕粿來自台中大肚的「你最蒸粿」,搭配用老蘿蔔乾熬煮的澄清雞湯與白胡椒粉,甘香中又添層次。除了「米之宴-風土的淨白隱味」,另有「醬之宴-優雅的醬漬經典」,以釀漬概念,將日常所見的醬油、白蘭地、蝦醬等元素,轉換為兒時記憶中的醬醃蛤蜊、桶陳地瓜酒香腸等佳餚;「米之宴」與「醬之宴」採單、雙號日輪流提供,讓旅人充滿未知驚喜。此外,管家也會邀請旅人在餐後一起圍在烤爐前,將小巧砂糖橘填入桂花、丁香等香料,透過烤橘子的甜香增添年節趣味。摸摸貔貅(左)的肚子據說可以招財,右為神獸螭吻。(圖/魏妤靜攝、The One南園提供)旅人還可體驗「投壺」等古代遊戲。(圖/魏妤靜攝)餐後若想消食不妨探索園林,尋找隱藏在亭台樓閣間的福獸,像是有吉祥長壽之意的中國文化瑞鳥「仙鶴」、被視為招財聚財象徵的「貔貅」、音似「福疊」有福氣重疊綿延之意的「蝴蝶」等;而2024年為龍年,也不妨在園內尋找龍生九子之一的「椒圖」、「螭吻」等,討個好兆頭。另園區素來會輪番展出不同藝術家創作,2024年首展邀請到有「台灣米勒」之稱的國寶級畫家張秋台展出作品。曾任職國小校長的他,因從小隨父親務農,畫筆常見對台灣鄉土的情感,他喜歡綜觀全景、以大塊文章入畫的方式,帶出土地豐沛的生命力與力量。其畫作可在富貴齋、廂房等地看到,讓今年的文化走春更添藝術情懷。畫家張秋台(左)畫作即日起於南園展出,右為The One執行長劉邦初。(圖/魏妤靜攝)The One的「春節唯一禮」集結多位在地職人心意。(圖/魏妤靜攝)離開園區前,亦可挑選來自台灣各地職人的風土好禮,The One提出「春節唯一禮」企劃,推出包括「歲藏家釀」禮盒:走過一甲子的國產契作黑豆古法釀製的民生醬油,與The One獨家合作注入紫蘇與仙草,成就有獨特風味的醬油,並搭配超過百年歷史的日本廣田硝子醬油瓶,為餐桌增添美好風景;還有將風土限定的黑后葡萄、乘載懷舊情感的地瓜與枇杷籽變成三款台灣稀缺的「大地佳釀」禮盒,並含3款本土果乾;「珍粿食刻—再現記憶裡的米好滋味」禮盒則攜手傳承阿嬤60年手藝的粿職人洪瑞隆,嚴選台中秈197在來米、台中大甲芋頭、埔里白娘蘿蔔等在地食材,以古法炊蒸製粿;最後還有與和生御品聯名的「獨家窗花綠豆黃」禮盒,藉有「豐收」、「花開富貴」寓意的窗花圖樣,祝福收禮人富貴吉祥。「大宅院裡的年味」從2/8~2/13推出不同內容的一日遊方案,最低雙人走春3,000元+10%起;另有一泊多食的宿旅提案,每晚20,800元+10%起,詳情可參官網(nanyuan.theonestyle.com)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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外帶年菜早鳥購4/中、西、日式料理瞄準各路饕客 耗時5天頂級雞湯經典老台味
不少飯店的外帶年菜早鳥優惠已進入倒數階段,如果今年打算來點星級美味的人,還請及早把握機會。像是老爺酒店集團今年集結台北老爺酒店、新竹老爺酒店、礁溪老爺酒店、台南老爺及南港老爺行旅等旗下飯店,一共推出5款外帶年菜組與28道單點外帶年菜。其中深受饕客喜愛的台北老爺酒店明宮粵菜廳,主廚何啟光以粵菜手法為基礎,結合鮑魚、干貝等頂級山海珍味,推出「舞龍迎春」外帶年菜,內含經典海陸雙拼的「五福錦繡大拼盤」、酒香四溢的「酒釀乾燒海大蝦」、嚴選上等鮑魚佐頂級花膠燉煮的「花膠鮑魚長年菜」及濃郁的「櫻花蝦臘味飯」等,8人份8道佳餚,1/27前預訂早鳥優惠價15,888元。因應小家庭圍爐需求,台北老爺另推14款單點年菜,包含「干貝棗皇燉全雞」、「如意芋頭糕」與「松露蘿蔔糕」等,售價最低550元起。新竹老爺中山廳推出蘊藏滿滿新年祝福的「重箱」御節料理,限量20套。(12,800元起/5人份,圖/老爺酒店集團提供)新竹老爺酒店則推出3款中、西、日式特色年菜,適合5至6人小家庭享用,像明宮粵菜廳推出「龍饗好運」外帶年菜組,內含「經典明膳佛跳牆」、「香蒜避風塘明蝦」、「鵝肝醬燒牛小排」、「魚躍龍門海石斑」、「金球櫻花蝦米糕」等,5人份7道佳餚,每套8,800元起;中山廳今年推出日式「重箱」御節料理,搭配「香烤A5日本和牛」、「土魠魚西京燒」、「星鰻八幡卷」、「松茸鰻魚散壽司」和「龍蝦味噌汁」等16種應景食材,5人份每套12,800元起,限量20套;「Le Café咖啡廳」將來自世界各地的美味直送餐桌,如「澳洲穀飼戰斧牛排」、「黑松露野蕈濃湯」、「深海龍蝦半隻(6個)」、「瓦倫西亞風帆立貝烤天使細麵」等,6人份每套11,800元起,1/15前預訂優惠價11,210元。礁溪老爺酒店則由30年台菜資歷的主廚盧文祈獻上功夫菜,以集結老滷牛腱、竹葉青酒漬鮑魚、黃金泡菜、蔥油雞腿、老滷牛肚絲5道前菜的「老爺歡喜迎賓盤」打頭陣,主菜有蘭陽手路菜「干貝蝦球西魯肉」、採用舒肥熟成和炙燒雙重手法的「主廚秘製豬肩排」,搭配「一品烏參佛跳牆」、「櫻桃鴨干貝米糕」與「人蔘干貝燉烏雞」等佳餚,10人份7道佳餚,1/10前預訂享早鳥優惠價7,777元,再贈主廚秘製魩魚XO醬乙瓶。蓬萊邨首次推出頂級的「人參花膠魚翅極品鮑魚燉布袋雞湯」。(18,888元/盅,圖/台北福華大飯店提供)而每年開賣即造成搶購熱潮的台北福華大飯店,再度集結旗下江南春、蓬萊邨、珍珠坊、麗香苑及點心坊五大明星餐廳,由行政總主廚劉文凱領軍五星主廚群─劉宜嘉、葉晉誠、郭志豪、陳冠閔及巫政翰,聯手打造風味多元的年菜套餐、熱門單品及伴手禮盒。延續多年來「當日新鮮現作」的堅持,涵蓋江浙菜、台菜、粵菜、西式料理與點心的澎湃菜色,一次推出多達5種菜系套餐6,888元起、將近50道主廚推薦單點美食560元起,1/7前預購及付款再享9折優惠。例如為了復刻記憶中的老味道,今年福華台菜餐廳「蓬萊邨」主廚陳冠閔特製限量30盅的「人參花膠魚翅極品鮑魚燉布袋雞湯」,陳冠閔表示,布袋雞是經典手路菜,需以高超刀工不傷及外皮,精心去除雞骨,再填入滿滿餡料,使全雞宛如布袋一般容納食材精華,再以炭火慢煨熟透至入口即化,此道料理從準備到製作需耗費5天以上,是台北福華首次推出的匠心之作;江南春主廚劉宜嘉也推出4人份8,888元的「賜福套餐」,可品嘗到海陸四季拼盤、花膠鮑魚干貝炖黃金雞、帝王蟹肉焗龍蝦等菜色;粵菜職人珍珠坊主廚葉晉誠也推出6人份15,888元的「高陞套餐」,其中珍鮑燒鵝掌、脆皮金蒜牛肋排皆是不容錯過的團圓美味。麗香苑推出全新西式年菜「吉利套餐」。(6,888元,圖/台北福華大飯店提供)此外,西餐廳麗香苑主打4人份「吉利套餐」,菜色包含滑蛋辣椒龍蝦、烤薑黃金雞、金桔檸檬龍虎斑和蒙古炸豬手等,主廚郭志豪嚴選台灣在地養殖的青龍龍蝦和龍虎斑等食材,融合亞洲多國料理概念設計創新菜色,而針對喜愛西式口味的顧客,推薦年年熱賣的單點菜色「德國豬腳」,具有酥脆外皮與彈牙肉質,搭配開胃酸菜口感再升級。京享蔬食百匯餐廳「祥龍獻瑞 迎春外帶團圓年菜」。(5,688元,圖/高雄萬豪酒店提供)高雄萬豪酒店皇豪中餐廳則由精通新式粵菜的主廚池一明領軍,外帶年菜首推粵式經典「金玉滿堂小盆菜」,匯聚烏參、鮑魚、北菇與豬腳等上等食材,濃縮鮮甜菁華,入口甘醇豐美;閩系大菜「濃湯鮑魚烏參佛跳牆」內含瑤柱、鮑魚、烏參、栗子、土雞與大地魚,集山珍海味於一身,即日起至2/14開放預購。館內的京享蔬食百匯餐廳也推出「祥龍獻瑞 迎春外帶團圓年菜」,選用新鮮時令蔬菜及富含營養的五榖及菌菇,以饒富吉祥寓意的菜色搭配主廚蔡長志的料理工藝,獻上如「祥龍獻瑞喜臨門」、「龍飛鳳舞西湖羹」、「鳳眼猴菇萬年」及「御膳呈祥佛跳牆」等菜色。即日起至1/31開放預購,每組6道佳餚售價5,688元,1/15前預訂可享早鳥優惠價5,388元。
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外帶年菜早鳥購3/龍年賀歲星級美味開賣 頂級盆菜、實惠合菜豐儉由人
農曆春節腳步將近,各飯店也瞄準春節圍爐商機推出多款外帶年菜。例如雲朗觀光集團旗下的君品酒店擁有蟬聯6屆米其林三星的粵菜餐廳「頤宮」,再次推出3款萬元起跳的粵式高檔年菜「頤宮富貴大盆菜」、「頤宮官燕福滿堂」、「頤宮明火雞粥燉花膠」,集結吉品三頭鮑、北海道48頭刺參、3頭野生花膠、印尼官燕等各式頂級食材,讓民眾在家便能輕鬆品嘗星級美味。同時,也替小家庭設計了精緻的5人套餐,每套售價6,888元,內含極品福滿堂、豉油皇土雞、糖醋魚、筍乾扣元寶及金沙焗明蝦等手路菜;而廣受消費者喜愛的「君品大四喜」,以廣東、台灣、上海及原住民四組風味,端出共20道精緻開胃小菜,每組要價9,888元,菜色豐富多變,滿足各種口味需求。君品頂級常溫禮盒「黃金蟲草鮑魚雞湯」。(1,580元/淨重3,000g,圖/雲朗觀光提供)另外,君品酒店也推出頤宮招牌點心「頤宮酥皮焗叉燒包禮盒」,與兩款頂級常溫雞湯禮盒「黃金蟲草鮑魚雞湯」、「養生珍菇燉全雞盅」。其中被老饕們稱作不吃會流淚的酥皮焗叉燒包,經過11道繁複手續製作,表皮金黃酥脆,搭配微鹹軟嫩的叉燒內餡,一咬下便爆漿,6入一組售價2,000元;圍爐必備的經典燉品「黃金蟲草鮑魚雞湯」,嚴選台灣烏骨雞及珍貴黃金蟲草進行燉煮,並加入鮑魚等珍貴食材,肉質軟嫩,雞湯鮮甜爽口;「養生珍菇燉全雞盅」則以人蔘、銀耳及多種菇類加上整隻台灣土雞熬煮,湯頭融合食材精華,售價分別為1,580元及1,380元,即日起至1月31日前接受預訂。兆品酒店台中推出6人份外帶年菜。(4,888元,圖/雲朗觀光提供)另外,雲朗旗下的翰品酒店新莊設計6人份的年菜組合,售價7,888元,內含「滿漢吉祥大拼盤」(蜜香棗花、辣子蝦滑骨、蒜香松阪豬、掛爐燒鵝)、「鮑魚發財手」、「豉油皇富貴雞」、「富貴開門紅蒸鮮魚」等菜色;翰品酒店花蓮則強打不到萬元即可品嘗6人份圍爐合菜,內含「龍年大發六喜拼」(酒香烏魚子、煙燻鴨胸、枸杞紅棗醉蝦、香油海蜇、和風冰卷、南洋風九孔)、「鳳油蒸龍蝦粄條」、「金湯干貝佛跳牆」等好料,還加碼推出「明爐烤鴨」、「藥膳醉雞」及「無錫香蔥骨」三道單點佳餚。翰品酒店高雄也推出多道單點式經典冷盤、主廚大菜和6人份套餐,單點菜色最低280元起,套餐售價為7,280元。套餐內含「烏魚子滿福盤」(烏魚子、牛腱、油雞、燒鴨、海蜇、叉燒)、「金針雲耳蒸龍虎斑」、「茄汁烹大蝦」等,凡下訂年菜套餐加贈龍虎斑XO醬一瓶。另推出2,880元的「究極海陸雙人盛合鍋」,可享用Prime無骨牛小排、生食級干貝等;兆品酒店台中主打不到5,000元即可享飯店主廚特製的6人份豐盛年菜,以「櫻花鰻魚糯米蒸」為主食,搭配經典的「兆品佛跳牆」及「酒香松阪鱘龍魚」等料理,限量200套組,早鳥優惠價僅到1月15日;而兆品酒店嘉義則祭出6,880元的6人份年菜外帶套餐,含「烏魚子大拼盤」、「鮑魚蔘棗燉烏雞」、「臘味櫻花蝦米糕」等佳餚。香宮6人份外帶年菜含7道開運佳餚。(16,888元,圖/台北遠東香格里拉提供)台北遠東香格里拉館內的「香宮」和「上海醉月樓」,亦推出單點佳餚及6人份外帶套餐,訂購外帶套餐加贈精選葡萄酒1瓶。1月12日前訂購且付清可享85折,而香格里拉會會員可用點數兌換年菜。香宮粵菜餐廳由主廚廖晉輝嚴選海陸珍饈,6人份外帶套餐共有7道佳餚,包括以化皮乳豬、西班牙伊比利叉燒、蜜柚黑椒煙燻鴨胸、香蒜黃金燒腩與桂花核桃,開啟團圓家宴的「大紅乳豬拼盤」;溫潤暖心的「珍菌六頭鮑魚極品花膠元貝燉雞」,選用了鮑魚、花膠、扇貝等珍貴食材與雞湯燉煮而成;象徵年年有餘的「黃金蟲草花雲腿蒸石斑」,以新鮮石斑搭配蟲草花和金華火腿,以蒸煮呈現鮮美原味;「鮑汁八頭鮑發菜花菇燴雙蔬」諧音寓意「發財」,將花菇、鮑魚及髮菜,用老母雞、豬肉、金華火腿和干貝經大火快速過油後,與雞腳一起慢熬8小時,製成濃郁醬汁燴煮入味。香宮單點年菜「廣東盆菜」。(16,888元,圖/台北遠東香格里拉提供)上海醉月樓單點年菜「鮑參極品佛跳牆」。(8,888元,圖/台北遠東香格里拉提供)廖主廚還精選12道單點佳餚,例如年年熱銷的「廣東盆菜」,匯聚了刺參、六頭鮑、大明蝦、干貝、蠔乾、花膠筒等豐富頂級食材;還有嚴選日本伊勢龍蝦,帶有濃郁黑松露和蒜香的「黑松露金銀蒜粉絲蒸伊勢龍蝦」等,單點菜色最低自788元起;上海醉月樓則由廚齡超過30年的主廚賴忠舜推出經典年菜,包括14道單點佳餚,如湯頭濃郁、料多味美的「鮑參極品佛跳牆」,還有「滬江年糕醬爆肥蟹」、「鮑魚紅燒獅子頭」、「蔥燒大婆參燴花膠鮑魚」等,價格自688元起。上海醉月樓6人份滬式外帶年菜。(16,888元,圖/台北遠東香格里拉提供)醉月樓亦推出含8道美饌的6人份外帶套餐,其中「龍飛鳳舞拼盤」包含油爆鮮蝦、蔥油蜇皮、五香燻魚、老滷小鮑魚、翡翠椒麻雞,香辣惹味;「瑤柱花膠響螺燉雞湯」選用1.5公斤的土雞慢燉數小時,再加入泡發的瑤柱、花膠和螺肉,湯頭鮮美溫暖;先滷製再油炸的「香辣豬棒肉骨」外酥內嫩,並以特製辣醬翻炒,徹底吸收香辣精華。還有象徵吉祥平安的「雙味鹹香雞」、寓意闔家平安團圓的「太極八寶豆沙飯」等。年菜及禮品預購詳見官網(https://lihi2.com/zTJdI)。青雅中餐廳2024外帶年菜若於1月14日前完成預付,可享7折價8,960元。(圖/台北新板希爾頓酒店提供)單點菜品「富貴文昌雞」選用阿里山下低密度飼養的玉米雞,肉質香甜、肥美有彈性。(全雞原價1,980元,圖/台北新板希爾頓酒店提供)台北新板希爾頓酒店也規劃了年菜外帶6人份套餐,前菜組合為「黑豚蜜汁叉燒」、「青醬貴妃雞」、「五味九孔鮑魚」、「紅酒漬番茄」、「蜜汁核桃」,及主廚特別規劃4道大菜,包括「上湯海景佛跳牆」、「上湯焗龍蝦」、「蒜香豬腳」、「黑蒜古法龍虎斑」,還有主食「荷葉糯米雞」與甜點「冰心蛋塔」,一共7道料理,每套售價12,800元,凡於1月14日前完成預付,即享早鳥7折優惠價8,960元。此外,還有「鮑魚干貝花膠佛跳牆」、「富貴文昌雞、「上湯焗龍蝦」、「蒜香豬腳」、等8道佳餚提供單點選擇,每道360元起,早鳥優惠可享85折。因過年期間市場休市,青雅中餐廳也貼心推出冷凍商品「紅燒豬腳」、「東坡肉」及「砂鍋魚頭」,提供消費者加入年菜囤貨外帶清單。
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搶攻宅配年菜商機 五星大廚研發澎湃美味 必比登雙店合璧出招
接近年末,有許多消費者已在考慮農曆年團聚該準備哪些年菜,不少電商平台與美食餐廳也瞄準商機,線上推出多款年菜組合。像是漢來美食餐飲集團今年在購物商城就推出了宅配年菜、年節禮盒(https://hilai.tw/MixMO),去年營收直逼3,200萬元,今年目標則上看4,000萬元。由漢來美食五星主廚監製研發的年菜超值組合「漢來豪華澎湃年菜免運組」,簡單復熱即可上桌,集結6款主廚大菜再加上一款飯後點心「冰雪麻糬禮盒」。大菜部分包括澎湃且鮮味十足的「鮑魚干貝全雞鍋」,以原汁精華高湯熬煮,吃來鮮甜軟嫩、香氣逼人;還有陳年紹興酒浸漬入味的「貴妃藥膳醉蝦」,一入口便齒頰留香;以及漢來福園的招牌菜「五福極品海鮮羹」,以及嚴選東港櫻花蝦、口感Q彈的「干貝櫻花蝦米糕」,肉類年菜則搭配了香氣四溢的「煙燻豬肋排」,山珍海味一應俱全。糕餅小舖-花曜鎏金禮盒。(定價1,980元,圖/漢來美食提供)另外漢來糕餅小舖今年也以「花曜鎏金」為主題,用盛開的紅色山茶花搭配代表財富的金墨,表現出剛柔並濟的視覺美感,三層禮盒滿載糕餅小舖8款人氣商品及年節必吃糕點:包含曾榮獲高雄十大伴手禮殊榮的國宴旺來酥、製作極費功夫的手作甜點南棗核桃糕、象徵富貴團圓的鴻運富貴糕以及麻辣腰果、起司餅、花生牛軋糖、杏仁酥8入以及南瓜子酥等,而且隨盒附贈紅包袋,預料也會造成搶購潮,12月31日前預購可享最高85折早鳥優惠。老新台菜「金龍開運 限量冷凍年菜」若於12月31日前預購,原價6,800元、優惠價6,300元,1月22日起出貨。(圖/老新台菜提供)「島嶼蘿蔔糕×辣台妹辣油」組合優惠價1,880元。(圖/老新台菜提供)另外蟬連兩屆米其林必比登推薦的高雄老新台菜,也首度在官方商城(https://reurl.cc/RW6vEG)推出適合5~6人品嘗的冷凍年菜組合,精選5道美饌:其中「吉祥如意大三元」就包含紹興醉蝦、綑蹄以及油雞三種美味;另外還有暖心圍爐湯品「瑤柱響螺燉雞湯」、油亮Q彈的「富貴吉祥一品封」、奢華版米糕「龍蝦蟹肉糯米糕」、「松露鮑魚煨虎掌」,一鍵下單便可外送到家。另外老新台菜還推出金龍年限定的蘿蔔糕,除了由老新廚藝團隊純手工製作,還選用同樣獲得必比登推介的高雄在地老字號「橋邊鵝肉」出產的「樂朋LE PONT黃金鵝油香蔥酥」。這款鵝油香蔥酥嚴選來自台南的紅蔥頭,人工挑選剝皮洗淨,細切薄片後放入精煉的黃金鵝油中爆酥,畫龍點睛地融入蘿蔔糕內,增添獨特風味。重達1KG的美味蘿蔔糕,還融合飛魚卵香腸、白蝦仁、台灣鯛魚及美濃珍珠菜脯等滿滿餡料,更以圓潤造型象徵團圓美滿;另外老新還推出「辣台妹辣油」,嚴選台灣原生種日曬馬告、大紅袍花椒及朝天椒提煉而成,無添加人工香料或防腐劑,讓獨特細緻的花椒與馬告青檸香氣,淬煉出珍貴的辣油精華,用來搭配島嶼蘿蔔糕更是絕配。香草豬「早稻財庫」年菜限定組合包括「一菜、一湯、一主食」的嚴選美饌。(1,688元,圖/香草豬提供)而有「台灣豬肉界LV」美名的香草豬,因為將歐式香草及中藥草添加於飼料中,提升肉質的保水度與風味而聞名。為迎接龍年,香草豬攜手同樣注重環境友善的石虎米,推出「早稻財庫」春節限定組合。組合包含經典手路菜「黃金滷腿庫」,腿庫經反覆揉捏造就軟嫩肉質,並以黃金比例的天然香料調味,再經文火熬煮數小時,迸發出醬香濃郁、皮Q肉彈的好滋味;另外還有冬季滋補首選的「錦上蹄花湯」,將膠原蛋白豐富的豬腳圈,拌入軟糯花生、白雲豆,以超過17道古法工序料理,炆火慢燉至鬆軟綿密,讓豬蹄一抿即脫骨、入口即化。此外,組合還搭配「桃園三號」芋香米品種的石虎米,無毒無農藥耕種,經低溫儲存4個月後,甜美芋香更顯濃郁,新米不僅凝聚更多財氣,也讓團圓飯更加齒頰留香。而且香草豬特別設計「紫氣東來」好運保冰袋,兼顧實用與環保,即日起,「早稻財庫」年菜組合於三金香草牧場實體門市與線上商城(https://greentable.com.tw/product/1/53/54/140)販售。另外香草豬也號召更多人響應捐贈營養之舉,凡參與「讓愛延續」活動,於2024/1/4前回傳香草豬塗色紙作品,即可一同為「藍迪兒童之家」募集更多香草豬年菜組。「魚躍龍門.酸菜魚年節禮盒」內含爽口酸菜湯包2包、鮮美鱸魚片1包、辣椒包及辣油包各1包。(圖/新竹伊普索凱悅尚選酒店提供)新竹伊普索凱悅尚選酒店也首度限量推出「魚躍龍門.酸菜魚年節禮盒」,嚴選來自屏東的優質金目鱸魚及經典雲林老酸菜,搭配獨門爽口酸菜湯包,盒內還提供簡單又快速的料理方法,並可依個人喜好加入辣椒及辣油包,更可另外加入火鍋料等食材,讓你年夜飯20分鐘便能輕鬆上菜,原價每盒980元,1月5日前預購享每盒880元早鳥優惠,大量訂購亦享更多優惠,詳情可見官網(https://reurl.cc/E1kdgK)。
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2024最強粵式年菜推薦!SOGOplus『粵三家年貨組合』一次吃到最美味的鱈蟹帝皇蝦西施泡飯、朧粵臘味蘿蔔糕、櫻花蝦干貝XO醬!
還在煩惱今年年菜要準備什麼嗎?如果吃膩了一般的台式口味,不妨參考看看最近美食圈討論熱度超高的SOGOplus『粵三家年貨組合』!3道看似簡單卻無敵美味的港式粵菜佳餚,絕對能滿足各位老饕們的心。有鑑於在台灣餐飲市場沉寂多年的粵菜,在近年來有重起風潮之勢,不但由粵菜餐廳頤宮連續五次蟬聯《米其林臺北》三星,台灣在地觀點的評鑑《500盤》去年和今年也分別由朧粵、晶華軒奪下第一名,因此這次SOGO百貨與策展人初聲怡合作,特別邀請到三位總共拿下30顆星、69盤佳績的前頤宮主廚陳泰榮(早哥)、朧粵及聚苑主廚簡捷明、晶華軒主廚鄔海明,共同推出「粵三家年貨組合」。遠東SOGO董事長黃晴雯與策展人初聲怡、三位粵菜名廚共同合影。(圖/業者提供)由簡捷明主廚帶來的「朧粵臘味蘿蔔糕」,為呈現蘿蔔本身最鮮甜的原味,不但選用的是日本蘿蔔,更要求蘿蔔比例須高於粘米粉,正因為這樣的比例較難成型,所以每次的蒸製時間與火侯得全靠主廚經驗親自操作才得以完成!這個以往只在年節時刻才會製作贈送給少數VIP的港式風味蘿蔔糕,現在能有機會帶回家成為桌上的料理,實在太難得!而《米其林臺北》三星主廚早哥獻上的「櫻花蝦干貝XO醬」,則剛剛好可用來搭配蘿蔔糕!不要覺得XO醬好像很常見,與一般市售XO醬相比,由早哥親手炒製的「櫻花蝦干貝XO醬」選用的食料包含伊比利火腿、干貝,和烘烤過的新鮮櫻花蝦及炸過的小魚,讓妳一開罐就香氣四溢,不只可以用來沾蘿蔔糕,拿來拌炒青菜或炒飯、炒麵通通都適合。粵三家雙件A組(朧粵臘味蘿蔔糕一條+早哥XO醬2罐)/2,840元(圖/業者提供)最後這道鄔海明師傅的成名作、也是晶華軒知名招牌菜的「鱈蟹帝皇蝦西施泡飯」,得先以龍蝦、螃蟹和白蝦等海鮮熬煮3~4小時,待其熬出橘紅色澤後,再加入帝皇蝦球、北海道鱈場蟹肉、北海道元貝等高級食材,並佐以清甜的澎湖絲瓜、台中鮮草菇和細切的嘉義青江菜梗來增加口感層次,後續再倒入泰國炒米,經過多道繁複加料步驟才算大功告成。台北晶華酒店中餐廚藝總監-鄔海明,在記者會現場為大家實演SOGOplus粵三家年貨之一的「鱈蟹帝皇蝦西施泡飯」。(圖/業者提供)想知道如何品嚐到正統粵式風味的「粵三家年貨組合」?注意本次僅於SOGOplus獨家線上販售!於12/22中午12點正式開賣,取貨日期為2024年1/15~1/20,因為每個組合都採限量預購,數量非常有限,建議心動的人可得加速訂購以免向隅。SOGOplus三大粵菜名廚限量年菜,於12/22(星期五)中午12點開始正式線上獨賣。(圖/業者提供)
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外帶年菜早鳥購2/台北萬豪功夫菜迎新春 年糕、三牲菜品、港式佛跳牆一次滿足
明年將迎來「龍」運當頭,不知道你是否已經為了農曆年迎新春選好外帶年菜?台北萬豪酒店推出純手工外帶年菜與年節禮盒,由超過40年資歷的國宴主廚高鋼輝規劃,共獻上19款年節美饌。包含小家庭首選的「萬豪龍運當頭年菜組」、熱銷經典款「頂級花膠鮑魚佛跳牆」、宮廷御膳「爐烤富貴八寶鴨」、金牌年菜「青藤椒牛腮飯」,同時新推出適合年節祭拜的三牲菜品,包括象徵補財庫的「紅燒鮑魚大元寶」、年年有餘的「糖醋石斑魚」及團圓吉祥的「黃油貴妃雞」等,每款售價588元至5,988元不等。即日起至2024年2月9日開放訂購,1月12日前訂購享早鳥9折優惠。「紅燒鮑魚大元寶」。(2,988元)傳統禮俗中,過節酬神祭祖會以三牲禮表達對神祇與祖先的誠心敬意,也祈願來年平安。常見三牲禮為豬肉、全雞、全魚各一,豬代表「諸事如意」,雞象徵「家庭團圓」,魚則是「年年有餘」。為幫忙碌的現代人省下張羅三牲的麻煩,台北萬豪特別規劃3款手工年菜,「紅燒鮑魚大元寶」選用有「珍珠之母」之美譽的南非鮑魚,低溫烹調6小時鎖住鮮味,再以精燉8小時港式上湯加入紹興酒小火紅燒後,底部鋪上滷至入味的豬蹄膀及筍乾,每份2,988元;「黃油貴妃雞」則特選肉質緊實的放山古早雞,以瑤柱與特選中藥材低溫慢煮入味,每份1,488元;「糖醋石斑魚」選用重達1公斤台灣海石斑,酥炸後淋上以紅麴、香梅及檸檬製成的特製糖醋醬,每份1,388元。「頂級花膠鮑魚佛跳牆」。(3,888元)「黑胡椒豬腳豬肚湯」。(2,288元)不可錯過的年菜佳餚還有「頂級花膠鮑魚佛跳牆」,加入頂級養生花膠、4顆南非活鮑魚,以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉8小時成濃郁上湯湯底,再加蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、去骨肋排,入甕燉煮4小時後,充滿膠質濃韻又不油膩,每一口都令人回味無窮,每份3,888元,佛跳牆系列另有「經典花膠佛跳牆」,或茹素者也能盡興享用的「羊肚蕈素佛跳牆」;全新推出的「黑胡椒豬腳豬肚湯」則適合冬季滋補,以黑胡椒、白胡椒混合炒香後加入豬大骨、雞骨及豬後腿肉精熬8小時製成湯底,加入軟嫩Q彈台灣黑毛豬豬肚及豬後腿,湯頭濃郁回香,每份2,288元。另一道做工繁複的「爐烤富貴八寶鴨」,相傳是清朝乾隆皇帝愛吃的美味珍饈,主廚將頂級櫻桃鴨去骨淋上生抽,反覆淋上熱油炸至金黃色,鴨內填入金華火腿、貴妃鮑魚絲、瑤柱、花菇等八珍,淋上花雕酒再包覆荷葉,以高溫爐烤後更顯豐腴肥美,每份2,988元;曾榮獲電視年菜評比金賞的「青藤椒牛腮飯」,則以私房秘滷和牛牛腮肉及牛筋,搭配加入自煉和牛油及牛肉蒸拌入味的長糯米與爆香青花椒,以荷葉包覆蒸熟後香氣撲鼻、軟嫩可口,每份988元。「爐烤富貴八寶鴨」。(2,988元)「櫻花蝦臘味飯」。(688元)今年亦推出超值4人份年菜組合「萬豪龍運當頭年菜組」,包含濃潤美味的經典花膠佛跳牆、品項豐美的五福臨門品味集、鮮味十足蒜燒海鱸魚、肉香四溢的芝麻香肋排、年菜常勝軍的港式臘味飯,全套5,988元,在家輕鬆復熱即可還原美味。豐美主食則可選擇港式「櫻花蝦臘味飯」,或是升級版的「XO醬臘味蘿蔔糕」,前者加入櫻花蝦、肝腸、臘腸、海蝦米、花菇及糯米飯,是經典廣式風味;蘿蔔糕則是以手刨蘿蔔絲與特製米漿以黃金3:1調和,再拌入以XO醬炒香的瑤柱,香煎過後自帶濃郁XO醬風味。還有年節伴手禮必備的「步步高升年糕組」,內含黑糖桂圓年糕、芝麻年糕各乙份,以糯米粉、黑糖、椰漿、特選桂圓製成香甜年糕,可嘗到桂圓果肉交織黑糖香,甜度恰如其分。年節必備伴手禮「步步高升年糕組」。(688元)台北萬豪酒店外帶年菜可於2024年1月8日至2024年2月9日,每日上午11時至晚間7時於1樓西華匯開放提貨;宅配運費另計,單一地址運費為本島400元,離島500元,運費不適用任何優惠,可電話預訂或官網線上訂購(https://reurl.cc/v6M7eA)。
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年菜大戰開打!「這道菜」要價18,888元 挑戰年菜天花板
春節將至,各飯店陸續推出豐盛年菜料理,從圍爐桌菜到伴手禮應有盡有。明年即將邁入40歲生日的台北福華大飯店,今年破天荒推出單鍋要價18,888元的「人參花膠魚翅極品鮑魚燉布袋雞湯」,挑戰單品年菜價格天花板;福容大飯店則打出星級年菜組合最低只要4180元起,就能享有3道經典佳餚;海霸王超澎派限量外帶年菜12月底前預訂,早鳥優惠8,888元,省時省力歡喜圍爐過好年。每年年菜開賣即造成搶購熱潮的台北福華大飯店,今年再度集結旗下江南春、蓬萊邨、珍珠坊、麗香苑及點心坊5大明星餐廳,聯手打造風味多元的年菜套餐、熱門單品及伴手禮盒,延續多年來「當日新鮮現作」的堅持,涵蓋江浙菜、台菜、粵菜、西式料理與點心的澎湃菜色,一次推出多達5種菜系套餐6,888元起、將近50的主廚推薦單點美食560元起。福華年菜中最引人注目的是人氣台菜餐廳「蓬萊邨」推出單鍋要價18,888元的「人參花膠魚翅極品鮑魚燉布袋雞湯」,挑戰單品年菜價格天花板,限量30盅,即日起開放預購,搶攻新年圍爐與送禮商機。「蓬萊邨」主廚陳冠閔表示,布袋雞是經典手路台菜,需以高超刀工不傷及外皮,精心去除雞骨,再填入滿滿餡料,使全雞宛如布袋一般容納食材精華,再以炭火慢煨熟透至入口即化,此道料理從準備到製作需耗費5天以上,工序講究且繁雜,是台北福華首次推出的匠心之作。台北福華外帶年菜即日起開放預購,於2024年1月7日前完成預購與付款再享9折早鳥優惠。福容大飯店今年則由各店主廚結合不同派系特色推出頂級料理,其中有「北菇銀杏極品鮑」、「金御蒜蓉九孔鮑」、「翡翠鮑魚燴烏參」、「鮑魚麻油雞油飯」,鮑魚如元寶般飽滿外型,有著招財廣進之吉祥寓意。同時福容也貼心為回娘家的女兒們準備年節伴手禮,有精選XO醬禮盒、港式臘味蘿蔔糕、懷舊家鄉芋頭糕,還有大人小孩喜歡的「御選鳳梨酥/蔓越莓酥」禮盒。福容由阿基師帶領主廚團隊每年精心打造功夫年菜,讓消費者輕鬆在家享用星級饗宴。(圖/福容大飯店提供)福容餐飲營運部副總經理李杰奎表示,今年客人預訂圍爐時間較早,目前圍爐訂席已達9成,外帶年菜訂單需求,預期持續攀升。去年業績800萬元,今年可望增加2成,業績上看千萬。儘管面對食材成本上漲1成,福容選擇自行吸收,維持一貫良好的品質與價格,盡可能選用當季新鮮食材,讓消費者在家也能享用主廚料理。老字號名店海霸王除夕餐廳內用年菜在11月底訂位已近全滿,外帶年菜則延續了過往的好口碑,今年推出的團圓年菜組(10人桌菜),包含最暢銷的鳳貝砂鍋雞湯等10道佳餚,12月10日開放預訂,每組新春價9,888元,12月底前早鳥預訂優惠價8,888元,預購至2024年1月31日止。海霸王團圓年菜組12月底前下訂,早鳥優惠8,888元。(圖/海霸王提供)除了年菜套組外,海霸王也提供年菜單品供客戶購買,如龍蝦鴛鴦拼智利鮑魚1,588元、臘味櫻花蝦米糕888元、藤椒鳳貝砂鍋雞888元、雪蓮子佛跳牆含甕1,088元、蒲燒鰻米糕988元,單點佳餚滿足少人數小家庭的需求。
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新春好品味:台酒以酒入菜 綻放年菜美味
隨著農曆新年臨近,台酒再度獻上令人期待的年菜系列。以多年來累積的經驗,台酒年菜不僅保有傳統風味,更以獨特「以酒入菜」的特色,將各款酒品完美融合於各道菜餚,打破味覺框架,呈現出層次豐富且與眾不同的美味。今年,台酒推陳出新,推出兩種年菜組合套餐,分別為適合5-7人的大套餐「台酒平安富貴組」,以及適合3-4人的小套餐「台酒嚴選團圓餐」。這兩款套餐集合了多樣的經典年菜,不僅經濟實惠,更是獨具巧思。預購時間自2023年11月14日至12月18日,提前預購更可享受優惠價格。預計送達時間則為2024年1月8日至1月31日,方便顧客選擇適合自己的送貨時程。台酒為消費者在新的一年帶來美味的年菜饗宴的同時,也為年節的團聚增添了更多美好的回憶。「台酒平安富貴組」和「台酒嚴選團圓餐」 賦予餐桌祝福的香氣台酒悉心打造兩款精緻組合套餐為迎新春,並滿足不同家庭大小的需求。首先,大套餐「台酒平安富貴組」適合5-7人享用,提供八道豐盛的以酒入菜年菜料理。這個套餐的早鳥預購價為5168元(原價5970元),限量1000組:第一道「琴韻繚繞 香腸飄香」: 台酒琴酒香腸,年味濃郁的獨特滋味過年少不了的香腸,象徵長長久久的祝福,而台酒琴酒香腸更是獨具特色。嚴選在地優良台灣豬肉,搭配宜蘭酒廠與隆田酒廠合作研發,且歷時三年打造而成的「極CRAFT琴酒」。這款香腸口感彈脆多汁,咀嚼之間帶有杜松子和馬告香味,展現出獨特的風韻。第二道「花雕醉夢 蝦香滿溢」: 台酒花雕珍饌醉蝦,鮮美蝦肉與花雕的絕妙交融精心挑選的大隻白蝦,搭配當歸、桂枝、黃蓍等漢方湯汁和花雕酒的獨特調味,保持蝦肉的彈牙口感,同時散發著濃鬱的花雕酒香。每一包醉蝦都有350克,約含8隻特大等級的蝦,份量十足、體面大方。第三道「年味滿滿 米香蝶舞」:台酒花雕櫻花蝦珠貝米糕,步步高升象徵的美味菜餚米糕象徵步步高升,今年台酒特別設計成一人份的竹籃,外觀精緻。內含10小盒,每一份都包含蓮子、栗子、珠貝、櫻花蝦,並加入花雕酒調味,讓米糕的美味再度升華。第四道「饗宴極致 滋味濃郁」:台酒嚴選海味街富貴極品佛跳牆,奢享濃郁滋味為餐桌添豐盈佛跳牆料理中精選了智利鮑魚、中南美洲黑玉烏參等高級食材,搭配精選食料包和特製台式高湯,湯頭豐富層次,酒香四溢。每一口都是濃郁的美味,讓人愛不釋手。第五道「芳香誘人 美味雙重」:台酒白蘭地櫻桃鴨胸,口感迷人使美味再度昇華全新推出的西式鴨胸以宜蘭櫻桃鴨為主,經過獨家秘製調味料的精心醃製,搭配真空按摩機滾打,使得外皮Q彈,肉質軟嫩。加入玉山白蘭地、香草粉、山楂核萃取物,煙燻風味和香氣層次令人陶醉。第六道「清香素菜 喜迎新春」:台酒酒香麻油猴頭菇,素食也能享受濃厚滋味貼心的台酒為了迎合素食人士,特別設計的年菜!以嚴選猴頭菇為主料,搭配麻油、薑片等中藥製湯頭,再加上台酒料理雙鹿五加皮酒,清爽口感同時兼具暖胃效果。第七道「風味香濃 齒頰留香」:台酒紹興富貴筍絲蹄膀,賞心悅目並讓人回味無窮這道料理選用滑嫩的蹄膀,搭配爽脆的筍絲,經過多種香料滷煮,最後以料理紹興酒提香,香氣四溢、口感滑嫰、並富含膠質讓人越吃越順口。第八道「家慶平安 滿滿幸福」:台酒酒馥花雕瑤柱雞湯,雞湯的豐潤口感如同享受滿滿的家庭幸福最後一道湯品以全雞、干貝、火腿熬煮,搭配料理花雕酒,湯頭鮮甜帶有海味,更以全雞象徵全家平安的意義。這套餐結合了各種食材,展現了多樣且美味的年菜風貌。「台酒嚴選團圓餐」則適合3-4人享用,共五道菜,是多樣且美味的年菜選擇,為家庭團聚增添豐富的年節風味(圖/台酒提供)。此外,小套餐「台酒嚴選團圓餐」則適合3-4人享用,早鳥預購價為2568元(原價2850元),限量2000組。其中台酒嚴選海味街紹興烏參佛跳牆、台酒嚴選海味街酒香土魠魚炊粉、台酒嚴選海味街紹興芋香臘味飯、台酒嚴選海味街紹興芋香獅子頭、台酒紅露醉雞腿禮盒,共五道菜,為此套餐提供了多樣且美味的年菜選擇,為家庭團聚增添豐富的年節風味。除了套餐外,消費者還可自由挑選獨立的年菜品項,如台酒紹興小山羊羊肉爐、台酒花雕牛腱心禮盒、台酒酒香XO干貝醬米糕等,滿足各種口味需求。在這個農曆新年,讓我們透過台酒精心烹調的年菜,以酒入菜的獨特美味,共同迎接新年的到來。台酒年菜預購網址: https://reurl.cc/Do7g7E。