欣葉食藝軒
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【大感染時代2】風光開幕一個月遇疫情 這家百貨命運坎坷
事實上，僅僅0.5平方公里的信義區百貨商圈，擠了15家百貨公司，一年整體業績超過700億元！2019年，年頭有微風南山開幕，年尾有信義遠百A13登場，外界原本預估，信義區2020年的整體業績有望挑戰800億元。眾所皆知，在信義區一級戰區中，微風因為「二房東」的營運模式，櫃位租金不低，以微風南山而言，相較一般百貨餐飲營收抽成8%到12%，硬是提高到15％，開幕至今，不時傳出廠商撤櫃，遇到疫情後經營更是辛苦；而遠百信義A13於去年底試營運、今年1月中旬開幕，1月底就遇上新冠肺炎，有餐飲業者苦笑說：「遠百信義A13原本說好去年年中就要開幕，因此各廠商都拼命趕工裝潢、師傅也找好了，結果開幕日期一拖再拖，拖到去年12月聖誕節才試營運，開幕不久又變這樣，真是命運坎坷。」在新冠疫情蔓延下，外出消費人數銳減，鄰近信義區的捷運市政府站出入人次，也比去年同期少了一成，造成百貨裡的餐飲名店「Jamie's Italian」、「Chefs Club Taipei」、「十二粵」、「欣葉食藝軒」與「陳興發興記菜館」等驚傳歇業，一間素食連鎖店業者大嘆：「信義區很依賴觀光人潮，現在觀光客幾乎掛零，而且以前會來用餐的退休人士也不再來，已經很久沒出現夾菜的人龍了！」新光三越在1樓設有體溫偵測裝置（圖），並派出店員在2樓空橋為客人量額溫，防疫相當嚴謹。（圖／張文玠攝）為了穩住客源，各大百貨公司除了和外送平台異業結盟，也展開防疫大作戰。本刊記者觀察，防疫最嚴格的，莫過於新光三越，全面控管空橋，賓客出入還得量額溫。威秀影城美食街則將座位放上隔板，讓食客「面壁」安心吃飯。（待續）威秀影城在美食廣場座位區設置隔版，讓食客不用擔心被其他客人的飛沫傳染新冠肺炎。（圖／張文玠攝）微風集團表示，「Chefs Club Taipei」為「暫停營業」，而非撤出歇業，待疫情結束之後，將會再度營業，提供消費者更精彩的國際餐飲體驗。
舌尖上的寶島！ 結合台灣各地風土概念設計的美食 讓味蕾來場環島旅行吧
座落於台北101高樓層的台菜餐廳，吸引不少外國觀光客都來到這裡品嘗台灣在地好味道。他們希望能夠將觀光景點與台菜風味結合起來，做出讓觀光客印象深刻的套餐，因此特別邀請對研究台灣在地食材及飲食文化多年的徐仲老師，與自家主廚合作，設計出一套「環遊台灣」套餐。第一道菜從東北角開始，逆時針環繞台灣，經過南北貨雲集的台北、醬油與豆豉的產地雲林、海味豐美的外島澎湖、屏東，最後回到東海岸，吃完套餐，就彷彿在餐桌上完成一趟環島之旅。特別的是，還邀請知名視覺設計師米力，為這套套餐畫出專屬插畫明信片，吃完就可以帶回家做紀念。套餐的3位靈魂人物，左起徐仲、張致瑜師傅、米力。 （圖／欣葉食藝軒提供）吃一口前菜「宜蘭鮑佐西瓜凍」，可能會嚇一大跳，看似生魚片的那一塊，竟然是以西瓜凍模擬的，原來這是主廚開的小玩笑，接著再以毛豆泥模仿山葵醬，最後放上斜切宜蘭的鮑魚，生魚片，做成另類的台式生魚片拼盤。「台北干貝雞肉盅」 則讓人一品台菜湯文化，台北大稻埕以精采的進口乾貨聞名，主廚以日本的干貝，佐以雞腿肉，精心烹製這道味清淡雅，尾韻香醇的湯品。澎湖紅糟大明蝦。 （圖／余玫鈴攝）來到中台灣，「雲林豉香南極魚」用蒸的方式突顯漁獲鮮滋味，主廚以雲林西螺盛產醬油和豆豉為蒸魚提味，在厚實的南極魚下佐以板豆腐，說明好的食材以精心設計的調味便是美饌。「澎湖紅糟大明蝦」則顯現炸的功夫，選用每隻重100g以上的澎湖明蝦，透過巧手酥炸，佐以加入腐乳、紹興的特製紅糟醬汁，再將芭樂切為細絲酥炸，仿清口用的蘿蔔絲，也以水果的香甜提出鮮韻。台東柴魚米苔目。 （圖／余玫鈴攝）松本茸是鮮度和保水度皆高的食材，產量稀少，目前只產於屏東的長治，「屏東極品松本茸」主廚以台式過油方式處理提出鮮味，搭配季節食蔬，呈現食材交互提味即甘鮮的特色；「台東柴魚米苔目」談的是值得驕傲的台灣好米與台式炒功，知名的台東稻米製作的米苔目，加上韭菜、蛋炒香，最後放上專屬台東配法的柴魚片，呈現這道別緻的台式美味。