毛澤東紅燒肉
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來場餐酒饗宴1／嘗一杯特窖陳高、吃一口毛澤東紅燒肉 在金酒醇香中愛上眷村菜
「以酒佐餐」對大家來說很理所當然，但反過來以酒為靈感，挑選適合搭酒甚至量身打造的菜餚，也成為近年新趨勢。在喜慶的農曆年節，眷村人家總得在餐桌放上一瓶高粱，於醇厚酒香中送舊迎新。而金門酒廠與味丹企業攜手打造的「戰酒黑金龍特窖陳高」，以金城廠（老廠）中甕裝窖藏3年以上的酒基為主，加上坑道中酒齡5至10年的黑金剛陳高平衡酒體，入口時既有醇順厚實的勁道，又有香氣優雅綿長的尾韻，尤其適合與中式料理一同享用，而集結大江南北菜系的眷村菜，更是搭配首選。「戰酒黑金龍特窖陳高」於歲末之際開啟「特窖豐味美食地圖」計畫，希望以各式佳餚搭配特窖陳高，首站便選在接連獲得米其林餐盤、米其林推薦餐廳的「南村私廚小酒棧」，以其代表性眷村菜和酒款相互襯托。「河南蒸麵」將豬五花肉末、黃豆芽和豆角先炒熟，和蒸麵搭配香氣加乘。（640元，圖／莊立人攝）「毛澤東紅燒肉」未放一滴醬油，而以冰糖上色、加蜂蜜使肉軟滑入味。（720元，刈包另外計價、單個35元，圖／莊立人攝）連續兩年代言特窖陳高的王偉忠從小在嘉義眷村長大，此次親自挑選南村私廚小酒棧與該酒款最契合的9道菜色，建議大家可以這樣搭！推薦菜色包括「開胃菜」、「經典滷味拼盤」、「毛澤東紅燒肉」、「河南蒸麵」、「花雕雞砂鍋」、「乾鍋綜合」、「馬頭魚燒豆腐」、「鮑魚佛跳牆」等，其中勢必要提一下「河南蒸麵」與「毛澤東紅燒肉」，前者在台灣已難得見到，店家選用最細的帶粉生陽春麵，經反覆加水、淋醬蒸製3次入味後，保留了麵條咬勁；後者則以蜂蜜注入肉中，使豬肉脂肪快速軟化並吸飽醬汁，搭配刈包一口咬下，Q彈肥肉並不讓人害怕，反而覺得肥瘦比例得宜。品酒師小亨利更表示白酒向來最能展現風土，在吃下紅燒肉後，趁著油脂香氣仍殘留時再飲一口陳高，除了能平衡油膩感，還能以酒香為引提升菜餚層次。年菜餐酒組含乙瓶特窖陳高＋乙甕干貝佛跳牆，是與親友共享美味的好選擇，可向南村私廚小酒棧訂購。（4,000元／組，圖／莊立人攝）「花雕雞砂鍋」適合搭配凍飲陳高，讓陳高先將本就帶有酒香的雞肉美味凝結在口中，再一次迸發出來。（1,200元，圖／莊立人攝）即日起至～1/18，特窖陳高特別於南村私廚復刻充滿眷村風情的包廂。（圖／莊立人攝）王偉忠也分享最愛的餐酒搭法，他建議可先以純淨爽口的凍飲陳高，和花雕雞砂鍋、乾鍋綜合兩道菜做搭配，還能開啟味蕾與食慾。其實南村私廚小酒棧的食材很是講究，餐廳主理人潘盟元表示，像「花雕雞砂鍋」嚴選來自士東市場「完美食雞」攤位的放山雞，在強調火侯、調味之下，富有口感的雞肉愈嚼愈有滋味；而王偉忠認為適合以溫熱陳高搭配的「鮑魚佛跳牆」，則集結多樣山珍海味、以大量曼波魚皮增添膠質，炸蒜頭和白胡椒粉更是美味關鍵。今年「鮑魚佛跳牆」也特別搭配特窖陳高推出限量50組的年菜餐酒組，已在完售倒數中，預購從速。王偉忠認為具有優雅醬陳香、烏梅與花果香的「戰酒黑金龍特窖陳高」，和眷村菜搭配特別能喚起兒時的美好記憶。（圖／莊立人攝）南村私廚小酒棧電話：（02）2711-7272地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30 ，除夕、初一休備註：1/3～1/8、1/10～1/12及1/18共10天，將在南村私廚小酒棧舉辦品飲活動，消費者可實際感受眷村菜與「戰酒黑金龍特窖陳高」搭配的美味；「戰酒黑金龍特窖陳高」銷售通路：全聯福利中心、家樂福、大潤發、愛買、7-11、各大超市、菸酒專賣店※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
總裁牛肉麵租約到期宣告歇業 轉型開發冷凍包線上賣
打著在辜家服務達30年以上、跨越三代的行政主廚唐文浚師傅，做出讓總裁辜仲立點頭稱讚的美味牛肉麵的名號，於2016年7月開設餐廳，當時曾在美食圈引起一陣旋風。然而因租約到期，總裁牛肉麵宣布於2020年10月20日歇業。不過，饕客們也先不用緊張，餐廳表示目前正積極尋找新據點，應該在近期內就能以嶄新面貌重新登場，而他們也開發出牛肉麵冷凍包，讓客人輕鬆加熱後就能品嘗。總裁牛肉麵轉型開發冷凍包裝。(圖／晶贊美饌提供)這道總裁私房牛肉麵的湯頭是以牛骨、豬骨、雞骨等28種食材、熬製8小時而成，選用澳洲1.5公分厚度的牛前腿花腱(即牛腱)，筋多且肉質鮮嫩且含豐富膠質，讓牛腱心吸收鍋氣及入味後，再搭配嚴選台南關廟手工製作Q彈麵條。而且據說為了要做出讓辜仲立滿意的味道，歷經上百次討論與改良，針對食材、湯頭、口味不斷進行調整，終於拍板決定這個版本。 家常牛肉麵(左)、春不老毛豆薑絲拌麵。(圖／翻攝自屋頂上的貓粉絲專頁) 不過其實自新冠肺炎疫情爆發以來，餐飲業者受到不少衝擊，知名的餐廳也推出了在家就能品嘗的即時料理。例如「屋頂上的貓」開發出「海咪咪即食俱樂部」，如春不老毛豆薑絲拌麵、家常牛肉麵等，「南村私廚．小酒棧」也有「安心在家用餐方案」，一整套桌菜包括富貴白斬雞搭配當歸香腸、毛澤東紅燒肉刈包、清蒸臭豆腐、河南蒸麵、手工丸子湯等，在家也能享受澎湃美味。 外帶套餐。(圖／翻攝自南村私廚．小酒棧粉絲專頁)