永隆牧場
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洗選蛋出包…驗出禁藥「乃卡巴精」 全台6違規蛋場名單曝光
國內雞蛋荒才稍稍緩解，卻又出現其他問題，食品藥物管理署公布去（2022）年到今（2023）年3月後市場雞蛋動物用藥稽查，結果有6件檢出不合格，就連洗選蛋也被驗出含有動物用藥「乃卡巴精」。食品藥物管理署聯合各地方政府衛生局，於進口商、批 發市場、盤商、傳統市場、餐廳及各大賣場與超市等場所，抽樣檢驗動物用藥或農藥殘留是否符合標準。自去年至今年3月抽驗市售雞蛋共653件檢驗動物用藥，有6件不合格。6件不合格違規產品中，有2件被檢出乃卡巴精，分別為坤展畜牧場的啟信洗選新鮮蛋，檢出0.03ppm，以及永隆牧場的雞蛋也被檢出0.05ppm；乃卡巴精為一種驅蟲劑，國內規範只能用於肉雞上。另彰化縣綠生活畜牧場的土雞兒優質巨霸蛋、苗栗縣徐姓業者的牧草酵素蛋、彰化縣益禽畜牧場的雞蛋（白）及彰化縣瑞成畜牧場的（綠農）土雞蛋，則分別被檢出氟甲磺氯黴素、磺胺喹啉、三甲氧芐氨嘧啶、磺胺嘧啶等動物用藥殘留違規，目前都已裁處在案。而農藥殘留部分，此次共504件檢驗，檢驗結果均合格，合格率100%。（圖／食藥署提供）
田中馬十周年首次「線上跑」 攜手彰化在地美食推聯名商品
台灣知名的四大馬拉松之一，同時也是頗富人情味的「台灣米倉田中馬拉松」，今年適逢十周年紀念，因疫情影響首度全面轉為「線上跑」，並結合環保與公益，以「跑護台灣、跑步捐米、種樹護地」為主題，邀請全國及海外民眾一起參與此盛事，只要上傳跑步紀錄，即可領取限量澎湃禮包。 「水根肉乾x田中馬」限定聯名免運組，內含檸圓輕巧能量包40g、原味圓燒隨行包70g、青花椒圓燒輕奢禮盒110g。（優惠價699元，圖／水根肉乾提供） 雖因線上舉辦少了點臨場感，但仍獲得許多合作夥伴支持，像是深耕彰化超過60年的水根肉乾，除帶領全體同仁一同參與線上跑，也於完賽禮包中送出「水根肉乾x田中馬能量包」，選用彰化田尾永隆牧場無毒飼養、細緻無腥味的胡蘿蔔豬肉，配上鮮榨檸檬汁與檸檬皮，以職人手作技術打造圓潤的檸檬圓燒豬肉乾，散發檸檬清香與豬肉甘甜，讓參與的跑者即使沒來彰化，也能體會彰化的風土人文特色。 田中馬聯名商品之一「健康美食組合包」，包含阿草愛呷九號食米、阿蕊日晒疏果麵、田中馬好運醬淋組。（399元，圖／田中馬提供） 這次田中馬也於線上開啟「十周年聯名商品商城」，除可購買特定口味的水根肉乾，還有其他聯名美食包括田中觀光商圈發展協會推出的「阿草愛呷九號食米」、採自然日曬手工製作的「阿蕊日晒疏果麵」，與嚴選有機栽培黑豆，搭配清水岩甘露泉泉水精釀，遵循古法乾式釀造的「田中馬好運醬淋組」；另外還有「三光米」推出的白米、糙米限定商品，另也有精選的黑米、紅米等系列。「三光米」與田中馬合作，推出白米、糙米聯名包，與精選的黑米與紅米等商品。（圖／田中馬提供） 此外，田中馬亦邀請跑者們一起響應環保和公益，除了有以環保咖啡紗製作十周年紀念T-Shirt外，跑者只要每跑40公里，就能以自己的的名義，為台灣種下一棵樹，落實綠色減碳行動；並於跑者總累積里程達4,000公里時，捐出4,000台斤的在地好米致敬辛苦的防疫英雄。【田中馬活動資訊】線上跑日期：2021/11/1至2021/11/30活動主會場：https://irunner.biji.co/track/1182（先登入、註冊會員，即可上傳紀錄）十周年聯名商品商城：https://buy.biji.co/pages/tianzhong-marathon-10anniversary
零食控看過來！西西里麵包餅乾台灣獨賣 彰化肉乾品牌、百年醬油強強聯手
疫情期間，想吃新口味零食的心從未消失，styletc記者發現最近有兩款零食雖然風格不同，一款主打創新，一款返璞歸真，卻都是為台灣量身打造。其中一款是由SUN FRIEND MOUTH食品專家攜手韓國品牌CW打造的「全球獨家、台灣專屬」西西里風味麵包餅乾，其實「CW大蒜麵包餅乾」先前就在台創下年銷售量超過百萬包的佳績，這次看準台灣零食市場推出的「CW西西里風味法式麵包餅乾」，保留了麵包和餅乾軟硬適中的口感，撒上新鮮採摘的羅勒葉提味，並搭配義大利番茄濃郁不膩口的風味，融合了鹹、甜、脆、爽、酸等層次，愈吃愈順口，而且採夾鏈式分享包設計，可以隨時品嘗也方便保存。 「超人氣團購零食箱」可一次吃到CW西西里風味法式麵包餅乾、CW大蒜麵包餅乾。（圖／SUN FRIEND MOUTH提供） 「CW西西里風味法式麵包餅乾」即日起除進駐HOLA、寶雅、家樂福、JASONS、TOMOD’S、CITYSUPER、MOMO、全家電商、PCHOME（50元折扣代碼：PCCW50）、蝦皮、全聯等通路，7/2於Line Taxi也將針對雙北地區限時販售兩款880元的「超人氣團購零食箱」，內含CW西西里風味法式麵包餅乾、CW大蒜麵包餅乾、自然素材媽媽雞蛋煎餅、蠟筆小新圈圈餅五袋組，以及二選一隨機出貨的蠟筆小新玉米餅五袋組、龜田十種類米果點心。追蹤官方IG「@sunfriend_mouth懂吃的好朋友」，於指定貼文留言也有機會抽中「CW西西里風味法式麵包餅乾」，限量贈送3份。 台味醬燒肉乾」官網優惠價300元，原價350元。（圖／水根肉乾提供） 另外深耕彰化、有一甲子歷史的「水根肉乾」，繼先前開發出「金沙鹹蛋黃肉乾」之後，再次攜手米其林餐廳指定使用的彰化永隆牧場「花田喜彘」台灣豬肉，並新增合作對象、彰化社頭有百年歷史的「新和春醬油」，共同聯名推出「台味醬燒肉乾」。這款肉乾使用新和春醬油的特級壺底油（清），拌炒新鮮蔬果與雞高湯熬製成醬料，再用白甘蔗煙燻，慢火烘烤出有烤肉醬燒風味的肉乾，除了有彈牙感，每一口都能嘗到天然醬油的樸實鹹香與回甘滋味。 新和春醬油第四代掌門人張又升（左）、水根肉乾第三代職人邱信翰（右）強強聯手。（圖／水根肉乾提供） 新和春醬油第四代張又升提到，新和春醬油創立於日本大正時期，是台灣少數以「乾式釀造」手藝釀造醬油的品牌，並選用一年僅一期收穫、渾圓飽滿的特選東北黑豆製作，每批醬油皆使用新麴種一起放置到宜興特製的紫沙瓦缸進行4至6個月的靜置發酵，過程中不添加一滴水，才能生產出濃度精純又富有豆香的醬油。水根肉乾第三代邱信翰也表示，這次新品歷經數十次調整，前後耗時超過6個月，並依循古法竹笞手工慢製，呈現出專屬台灣人的烤肉醬燒風味。
彰化在地品牌三強聯手 用胡蘿蔔豬、益生菌鹹蛋黃 製成手工肉乾
現在除了以在地食材打造產品成為趨勢，更有不少品牌開始攜手合作，製造更多話題度，像styletc記者最近發現，從金門到彰化，傳承一甲子堅持手工古法製作的「水根肉乾」，就攜手在彰化以無毒農產飼育、科學養豬聞名的永隆牧場，及強調室內養殖益生菌鴨蛋的福華牧場，彰化在地品牌三強聯手，推出新品「金沙鹹蛋黃肉乾」，採用肉質細緻的胡蘿蔔豬肉與益生菌鹹蛋黃，以手工慢製呈現低油、淡雅的鹹香風味。其中永隆牧場的自有品牌「花田喜彘」在網上頗具人氣，最著名的便是以當季無毒農產品加上胡蘿蔔做為飼料飼養的胡蘿蔔豬，肉質甘醇無腥味，不僅通過政府產銷履歷及台灣安全農法等認證，也是米其林餐廳指定使用的台灣豬肉。位於彰化芳苑的福華牧場則曾榮獲第32屆全國十大神農獎，是全台唯一將益生菌加入鴨隻飼料的牧場。而傳承自第三代的水根肉乾，秉持古法與職人手作精神，製作出的肉乾可吃到完整豬肉纖維，這次用鹹蛋黃結合軟嫩的胡蘿蔔豬，打造出具有濃厚彰化風情的「金沙鹹蛋黃肉乾」，除保留香氣不留腥味，還有鹹蛋黃顆粒襯托肉乾鮮甜，每口都涮嘴。左起福華牧場負責人吳鴻基、水根肉乾第三代職人邱信翰、永隆牧場「花田喜彘」負責人張勝哲。
燒肉超有哏1／燒肉中山ZONZEN YAKINIKU 精選各國極品
想要效法國父，打算掀起燒肉革命的「燒肉中山ZONZEN YAKINIKU」，嚴選包括日本「小松牧場」山形牛、南九州「熊本和王」和牛、美國指定產區的Prime級黑安格斯牛、Bellota等級伊比利豬、台灣「永隆牧場」本地黑豚等肉品，不但自家處理乾式熟成，還有專人桌邊服務烤肉，價格比同等級的燒肉店更親民，客人不但能優雅品嘗高級肉品，經常造訪也不覺得傷荷包。熟成14天的「Homemade Dry-Aged自家乾式熟成｜豚五花」，肉味濃厚且帶有煙燻香氣。（320元）（圖／于魯光攝）「Wagyu日本和牛｜和牛佐季節水果」用水果的甜味提升和牛風味，完美結合兩者。（680元）（圖／于魯光攝）「Wagyu日本和牛｜和牛佐季節水果」用水果的甜味提升和牛風味，完美結合兩者。（680元）（圖／于魯光攝）「我們想跟別人不一樣。」總經理Daniel說。店裡餐點融合中西日特色，例如「Wine Crock醉翁之意｜精修牛肋脊芯」，就在醃料中加入紹興酒與水果，口味略重但帶有酸甜果香；「Wagyu日本和牛｜和牛佐季節水果」則極具巧思地將哈密瓜、柑橘等新鮮水果放上烤爐並包入肉片中，平衡入口的油膩感；宜蘭的三星蔥也入菜成為日本和牛的良伴，搖身一變為大玩Fusion的特色湯品。咀嚼「Wine Crock醉翁之意｜精修牛肋脊芯」時，濃郁的肉香會慢慢充斥口中，是來店必點的招牌餐點。（320元）（圖／于魯光攝）用酒甕盛裝的「Wine Crock醉翁之意｜精修牛肋脊芯」，可愛的造型很受客人喜愛。（320元）（圖／于魯光攝）DATA：店名：燒肉中山ZONZEN YAKINIKU電話：（02）7743-2020地址：台北市信義區松壽路12號10樓（ATT4FUN）位於信義區高樓層的「燒肉中山ZONZEN YAKINIKU」，讓客人能邊烤肉邊坐擁市區日夜美景。（圖／于魯光攝）
夢幻食材端上桌 國寶級綿羊豬成功問市
2010年，美國名廚French Laundry和Thomas Keller的餐會中使用了匈牙利的國曼加利察豬 (Hungarian mangalitza pig）後，讓這曾經幾乎失傳、如今全球也僅有五萬頭的稀有品種，開始在美國和日本各大頂級星級餐廳間瘋狂流行，掀起了夢幻豬旋風。十年後，這被暱稱為「綿羊豬」的匈牙利國寶豬在台灣繁殖成功，並且於上個月20號晚間於台北一號糧倉舉辦發表餐會。綿羊豬誕生於1833年，由匈牙利的家豬品種和野豬雜交而來，天生捲毛、脂肪多、生長緩慢且需要大量運動，相較於成長速度快一倍的養殖白豬，綿羊豬長得慢、含脂量又占七成，可說相當耗費成本且不符市場需求。但以飼育並改良高品質豬肉聞名的彰化永隆牧場的張勝哲開始著手繁殖，並與一號糧倉主廚王正岳攜手舉辦「綿羊豬夜宴」發表會，王正岳運用其軟嫩的肉質及甘醇的油脂等兩大特色，演繹出六道極致美味。「花椒豬皮米香脆餅」概念來自豬油拌飯，最下層是米餅，中間夾入了綿羊豬油拌飯，並點綴上豬高湯泡泡、豬油渣和青蔥，最上層為炸豬皮，最後灑上花椒粉點上微麻，入口油脂變幻化口中，油脂甘甜。「柚醋嫩筍襯五花片，則將綿羊豬五花片薄，以蒜與香草調味，再搭配清爽大黃瓜片、筍片以及水果醋點題。此外，以松阪肉片包覆客家福菜、香氣清甜且雋永的「法式澄清湯佐松阪」，以及「穀倉舒肥里肌刈包」等料理都讓在場賓客驚呼連連。口味由輕到重，像層層疊加的波浪，綿羊豬的鮮美口感完全迸發出來。目前永隆牧場現飼養有約30頭的綿羊豬，估計再1～2年可以穩定供貨。目前綿羊豬在一號糧倉內的樂埔匯農販售帶皮豬五花、梅花、大里肌、松阪等部位，100公克售價約90～250元不等，相當值得一試。永隆牧場經營者張勝哲成功繁殖綿羊豬且計畫兩年後可穩定供貨。（圖／永隆牧場提供）「一號糧倉」與「永隆牧場」攜手發表全台首次自行育成綿羊豬的「獨家餐會」。（圖／永隆牧場提供）綿羊豬雖然脂肪佔比七成，但油脂雪白且含豐富不飽和脂肪酸，入口即化且風味迷人。（圖／永隆牧場提供）