油泡
」
台海黑化3／罰鍰太便宜成不肖業者省錢妙招 清污廠商嘆：司空見慣
綠島柚子湖的「重油污染」風波至今已延燒1個月，儘管許多地區已進入復原尾聲，但偷排廢油的不肖船隻仍未被查獲，擁有20多年處理經驗，且負責此次貢竂香蘭地區復原的廠商專家孫艦長透露，船隻偷排廢油早已「司空見慣」，呼籲政府應立即修法加重罰責，別讓「便宜的罰鍰」變相成為不肖業者的「省錢妙招」，讓環境接二連三遭受污染。2017年，綠島就曾發生過「黑油污染」事件，不肖業者為了省下高額的「廢油處理費」，而選擇將「廢棄重油」偷偷排放到海裡，沒人查獲就當「賺到」。時隔6年，綠島又再次迎來「重油污染」，此次所排放的重油影響範圍寬廣，污染範圍約有50平方公尺，更連帶導致半個台灣受到波及，不排除為10萬噸重的輪船所為。2001年阿瑪斯號貨輪擱淺，時任行政院院長張俊雄搭乘直升機前往視察。（圖／報系資料庫）本刊調查，依據《海洋污染防治法》規定，船隻偷排廢油雖可處30萬至3000萬元罰鍰，但一般都會依最低標準30萬至100萬元開罰，若相較於船隻依正常流程進港等候合格廢油處理廠商卸油清理，所需付出的數百萬元費用及駁船靠港等費用，即使偷排油被抓到而被罰，對船東而言還是便宜許多，因此乾脆直接偷排廢油，但對當地生態影響甚巨，廢棄的重油排到海洋後會結塊沉入海底附著於珊瑚礁，造成生物無法繼續存活。「罰責太輕啦，還不一定被抓到，多省錢啊。」曾處理過阿瑪斯貨輪油汙事件的孫艦長氣憤表示，政府應多加重視海洋生態，應修法加重刑責達到威嚇效果，否則「接二連三」的偷排事件持續上演，環境早晚無法承受，成為海洋生態的「悲歌」。 海保署也呼籲，船舶廢油務必留存於船上，進港口後再交由合格廠商回收處理，倘經查獲任意排放廢油於海洋，將依《海洋污染防治法》第30條規定裁處，最重可裁罰新臺幣3000 萬元。去年已兩次透過衛星影像在6月28日及9月20日發現船舶排放廢油水裁處，請各界共同保護海洋環境，切莫以身試法。2022年蘭嶼八代灣韓籍沉船油泡滲漏，海保署立即透過衛星影像查看狀況。（圖／海保署提供）
最潮中餐廳「神旺潮品集．忠孝店」開幕 精品級港點回歸、8／1不限金額消費享85折
原位於神旺大飯店的東區潮菜霸主「潮品集」，是台灣指標性的人氣潮州菜餐廳，隨著飯店熄燈，潮品集率先以「潮品集．潮坊」子品牌進駐北市信義區新光三越A4百貨，深受消費者喜愛，還曾創下單月營收破千萬的好成績。「潮品集」看好疫情趨緩、餐飲業回穩下，積極尋覓擴店地點，將於8/1正式在台北市大安區忠孝東路四段166號2樓開幕。品牌由香港潮洲料理名廚何炳木及楊文定領軍廚藝團隊，全新打造的「神旺潮品集．忠孝店」延續過去20年的品質與堅持，希望帶給賓客經典的潮州料理與細膩味美的手工港點。為歡慶開幕也推出雙重優惠，8/1開幕當日消費不限金額享85折；另外8/1～8/31若加入官方Line好友，消費不限金額再贈85折電子優惠券，可於下次來店消費折抵。餐廳以「雲卷峰巒」意境為設計，並融合中式紅色燈籠。餐廳特設9間獨立包廂可分別容納6～28人，不論大宴小酌皆有專屬用餐空間。甫踏入新店面便可瞅見原本「神旺大飯店」的金色門牌高掛，象徵「神旺潮品集．忠孝店」承先啟後的寓意。客席區設立288席座位，以小家庭、親友聚餐4～6人桌為主，另為迎合現代人小型宴會及尾牙春酒需求，特設9間可分別容納6～28人的獨立包廂、宴席區容納人數為30～80人。餐廳以「雲卷峰巒」意境為主體設計，整體以沉穩溫暖的木質色調貫穿，搭配中式意象的紅燈籠、流線型的黑色線條美學、典雅的裝飾物，每個轉身都能感受復刻神旺大飯店時期的新東方古典風華。而潮州料理具有好用滷水、善烹海鮮、重湯輕油、注重養生等特點，「神旺潮品集．忠孝店」行政主廚何炳木及主廚楊文定沿襲正統潮粵手法，尤其近70年的鎮店老滷是何主廚家中世襲傳承，他帶著一鍋祖傳老滷離鄉背井精心滷製的「潮洲滷鵝片」，是饕家食之不膩的好滋味；楊文定主廚更與何主廚共事超過25個年頭，擁有絕佳默契。主廚與團隊也力求營造「一菜一意境」，將潮州菜帶入各大菜系的擺盤藝術、刀法運用。「XO醬炒蘿蔔糕」（左，298元）、「鮮蝦豆苗餃」（178元）與A4百貨的「潮品集．潮坊」不同的是，「神旺潮品集．忠孝店」以家庭客、大宴小酌為主，此次將祭出老饕們敲碗已久的飯店港點，共多達40道，外觀精緻度、內餡美味度兼具，過往還曾被老台北人讚譽為「港點界的香奈兒」。例如以彈牙大草蝦搭配現擀水晶皮的「鮮蝦豆苗餃」，透亮光滑、內餡飽滿，外層水晶皮褶子立體分明，看得出港點師傅功力；「生汁明蝦卷」則以整尾澎湖明蝦川燙後，再以糖漬鳳梨丁、美乃滋攪拌均勻調味，並可吃到杏仁片的酥脆、鳳梨美乃滋的甘甜、蝦肉的鮮嫩；不能錯過的還有「XO醬炒蘿蔔糕」，嚴選纖維細緻的當季白蘿蔔配上臘肉、蝦米，蒸製出口感細緻、滿溢清香的道地港式蘿蔔糕，是潮品集港式點心廚房的精心力作，再搭配以特選金鉤蝦與干貝為底，加入蒜蓉、朝天椒等特殊香料秘方炒製的純手工XO醬，辣而不嗆、更是回味。「金寶明蝦球」（左上，980元）、「文昌脆皮雞」（左下，880元／半隻）、「過橋响螺片」（680元）。在神旺潮品集．忠孝店可感受到以慢火、細燉、旺火煸炒與善用海鮮等潮洲菜特色，例如「鮑魚麻油雞飯」特選碩大飽滿的10頭鮑與老母雞高湯一同炆煮整整一天後，再以特選黑麻油、米酒、老薑等食材爆香在地土雞腿，佐入吸滿高湯的鮑魚和台灣西螺米緊扣入味；「金寶明蝦球」則特選大明蝦裹粉後油炸，再加入主廚以紹興酒、檸檬汁、辣椒粉、辣椒油製成的獨家金寶醬汁，用以拌炒明蝦帶來絕無僅有的獨特風味。另外亦能品嘗以上等老母雞、金華火腿等食材扣燉48小時的經典菜色「過橋响螺片」，選用墨西哥响螺中段軟嫩多汁的部位切片，桌邊服務淋上濃郁滾燙的高湯，讓人食指大動；還有前置作業講究的「文昌脆皮雞」，特選2.2～2.5公斤的在地文昌玉米雞種，膠質成分高、Q彈軟嫩，口感清爽不油膩。以沙薑粉醃製一天入味後再掛上糖水風乾，採中高溫油泡、再以高溫回鍋逼油搶酥，最後輕灑細碎的蒜酥，是最完美的黃金比例；「鹽焗帶骨牛小排」則選用近1公斤的美國Choice帶骨牛小排，煎至金黃鎖住肉汁，搭配牛骨高湯明火燉煮3小時，蓋上粗鹽入烤箱烘烤30分鐘，上桌時再澆淋烈酒炙燒，讓用餐氛圍充滿用心體驗與視覺感。神旺潮品集．忠孝店將於8月1日正式開幕，以旗艦店形式再現台北東區。
名店搬家後2／經典川粵美饌一次品嘗 「國賓中餐廳」兩廳合併再現風華
歷經半年時間籌備，在去年10月台北國賓大飯店啟動危老改建工程之際，館內國賓粵菜廳及國賓川菜廳餐廳合併為「國賓中餐廳」，與飯店另一間A CUT牛排館共同搬遷至台北中山區新址。合併後對許多饕客而言倒也不失為一大福音，因為國賓中餐廳以「頂級精緻粵菜料理、最好的川菜靈魂」為主軸，仍保留原本約5成粵菜及6成川菜，能一次品嘗到兩大菜系佳餚，而且每季還會推出期間限定主廚推薦菜，例如7月便將以芒果、綠竹筍入菜，融入夏季風情。有趣的是，雖然整體用餐空間縮小，仍悉心搬入飯店原有陳設，例如小吃區可見原本擺放於飯店大廳的「夜宴圖」，小包廂也以飯店珍藏的「孔雀圖」、「百馬圖」為靈感，透過古畫意象平添一分文人雅士的閒逸之情。「雙刀耳片」會淋上放入12種香料混製的紅油醬汁，搭配小黃瓜包捲入口還有清爽解膩作用。（420元，圖／焦正德攝）充滿膠原蛋白的「花膠濃湯煲土雞」，加上較為養生的糙米、綠豆仁仍保留的些微沙沙口感，喝來香濃卻不易膩口。（2,380元，圖／焦正德攝）在這裡，人氣不墜的依舊是經典菜色，例如受到年輕族群與酒客喜愛的川菜，不可不嘗的便有「麻婆豆腐」一道，除了添入有「川菜之魂」美譽的「郫縣豆瓣醬」，主廚團隊還曾前往四川向據傳約142年前開創此道料理的「陳麻婆」後代習藝，讓辣、麻、香、嫩等多重滋味在唇齒間縈繞不散；考驗刀工、薄可透光的「雙刀耳片」，則將豬耳朵蒸2小時後使膠質、油脂融合，交疊壓製並經冷卻切片，就連澆淋的紅油也充滿細節，需得提煉蔥油後再放入泡水清洗的藥材與二荊條、小米椒等，繼續提煉、靜置等待香氣釋放，帶來香甜微辣的風味。如果品嘗辛香料理之後想來點溫潤湯品，不妨試試四季都很受歡迎的粵菜「花膠濃湯煲土雞」，其作法相當繁複，需先將玉米雞和水以1：1等重方式清蒸6小時，再以中大火滾1小時、逼出骨髓精華，另外還得將同樣蒸了6小時的綠豆仁與糙米，和雞湯攪打在一起並層層過濾，加上放入厚實彈牙的花膠與提鮮的日本干貝，一鍋盡嘗海陸風味的交融。「脆皮炸子雞」一口咬下還有卡滋卡滋的酥脆聲，可蘸取檸檬汁或椒鹽粉一起享用。（980元，圖／焦正德攝）「杏汁木瓜」取用約500g重、果肉不會過厚的皮蛋瓜做容器，搭配現炸油條蘸取杏汁品嘗更添趣味與風味。（320元，圖／焦正德攝）有近40年粵菜功底的國賓大飯店行政總主廚林建龍，對於選材與料理細節十分注重。（圖／焦正德攝）當然擅長粵菜的國賓大飯店行政總主廚林建龍拿手菜可不只如此，他還透露另一道招牌菜「脆皮炸子雞」的美味關鍵，除了以五香鹽等均勻抹入雞腹醃漬，再汆燙、上醋水並風乾約4小時，採低溫油泡方式讓肉質不致變柴，上桌前再以大火淋油使皮酥化，帶來外酥內嫩的口感；當然甜品也是亮點之一，「杏汁木瓜」選用日本種與台灣種嫁接而成的「皮蛋瓜」，在盛裝帶有甜味的南杏及微苦、藥用的北杏現磨調和的杏汁前，還會將木瓜先蒸過使肉質軟化、帶出果香。如果制式菜單仍無法滿足時常上門的老饕，4間包廂亦提供菜色客製化，還可配合指定當令食材烹調。另外為服務開車到店的客人，1樓車道區還設置了VIP通道，通道內以水晶吊燈、飯店珍藏字畫迎賓，讓人彷彿有重回國賓、盡享尊榮的熟悉感。國賓中餐廳藏身於富邦遼寧大樓2樓，1樓為開車族特設VIP通道，以藝術品營造出曾經的飯店風貌。（圖／焦正德攝）僅46席的主要用餐區「小吃區」以藍紅色方格地毯鋪底，牆面掛有原國賓飯店大廳的「夜宴圖」，整體呈現中國風混搭現代感的空間美學。（圖／焦正德攝）國賓中餐廳電話：（02）2536-2370、（02）2100-2100，分機2383、2385地址：台北市中山區遼寧街177號2樓 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00網址：https://www.ambassador-hotels.com/tc備註：內用需加10%服務費，餐廳亦設置「樓外樓」獨立式宴會空間，可容納約12桌中西式婚宴，或60至70人之會議使用
「蔬」人不輸陣1／「素食界鼎泰豐」插旗台北 不葷主義茶餐廳點心、川浙菜皆是一絕
隨著蔬食趨勢崛起，許多人因為環保、健康等種種因素，逐漸減少肉食比例，甚至自訂「蔬食日」，坊間更有愈來愈多蔬食餐廳開發出多元創意餐點，吸引彈性蔬食者上門。「即使您是不素之客，也會一見傾心。」乍見到「不葷主義茶餐廳」所寫的這句話，嘴角便不自覺揚起，這個於2021年在台中起家，迅即擄獲年輕饕客的蔬食品牌，以精緻餐點、時尚風格顛覆許多人對傳統素食餐廳的刻板印象。有趣的是，幕後餐飲集團其實是瓦庫燒肉、麻辣鍋體系，但靠著兩位各擅點心、川浙菜的資深主廚，加上堅持手工現做、推出獨家菜餚，甚至使品牌擁有「素食界的鼎泰豐」稱號，不僅台中店早已是預約名店，連甫於4/18開設的台北店平日亦座無虛席。剛蒸好的「絲瓜鮮湯包」清甜多汁也相當燙口。（圖／趙文彬攝）「淡淡的幸福」將蛋黃、蛋白分開烹調，把清蒸後的半熟蛋黃放在「以蛋炒蛋」的鹹蛋黃與蛋白上，戳破後和七味粉拌在一起吃，香嫩滑口十分下飯。（350元，圖／趙文彬攝）風味酸香的「薑絲脆腸」，將杏鮑菇做出較原本彈脆的口感，帶來味覺新體驗。（420元，圖／趙文彬攝）沿著餐廳特別種植的雞蛋花旁階梯走上2樓，以原木色系打造、垂吊的鏤刻荷葉裝飾的簡約空間映入眼簾，攤開菜單不知從何點起嗎？記者就來推薦幾樣招牌點心和獨門菜色！首先說說點心，皮薄燙口的「絲瓜鮮湯包」以大量澎湖絲瓜入餡，極其清爽；招牌的「蘿蔔絲餅」外層酥脆、底殼滿是芝麻，一口咬下除了口感保留的鮮甜蘿蔔絲，還有芝麻香氣充盈口中；以豆渣製作、口感略似碗粿的「南瓜豆腦」更是長輩最愛，不只以花生粉提香，更淋滿綿密南瓜泥；還有餐後適合來上一份的「流沙芝麻球」，香濃芝麻餡甜而不膩、流洩而出，讓人備感療癒。為了做出「老罈酸菜魚」的滑嫩魚片，有一位專門製作的師傅得每日將綿密山藥與用以固形的猴頭菇拉成魚片，做工細緻且費時。（480元，圖／趙文彬攝）「打拋豬肉」是先將新豬肉快火炒香並放入辣椒、番茄與檸檬葉炒製，以生菜包覆入口，爽脆香辣、十分開胃。（350元，圖／趙文彬攝）餐廳以千年菩提木製作櫃台帶出原始自然的意涵，牆上還刻有藏文心經。（圖／趙文彬攝）此外，獨門菜色亦是一絕，其中「淡淡的幸福」佔據台中店開幕以來人氣榜上第一名，師傅將蛋白先油泡再與鹹蛋黃快速翻炒，並放入美生菜與甜椒煨成年輕人最愛的「半熟蛋」稠嫩口感，入口滿是鹹蛋黃香氣與蛋白的滑順；「老罈酸菜魚」更是將山藥、猴頭菇攪打後做成仿魚片的口感，湯底還以酸白菜與酸菜兩種一起炒製，酸香生津；「薑絲脆腸」看似樸實，卻以杏鮑菇取代常見的麵腸製作，將杏鮑菇水煮後切片、把水分擠乾，手工片片捲起後再串籤油炸，以貼近脆腸口感。店家還因不加五辛又希望讓菜色保有香氣，得耗時約16小時自煉中藥油，由此可見不只菜色創新，還處處是細節。用餐空間以木質圍柵與沙發設計成半隱密性座位，天花板的荷葉裝飾與吊燈更添幾分雅致。（圖／趙文彬攝）不葷主義茶餐廳電話：（02）2545-9977地址：台北市松山區南京東路三段275號2樓營業時間：11：30～15：00、17：30～21：30網址：https://www.facebook.com/veggienius21/備註：用餐限時90分鐘，歡慶開幕，即日起～8/31只要到台北店消費滿1,000元+按讚官方FB，即可獲贈8折卡（次日生效），若於2023年底前憑卡消費滿4次，8折卡使用期限可延長1年
就愛喝火鍋湯？「湯頭漸層照」洩3恐怖變化 減重醫警世：我不敢
隨著天氣轉冷，熱騰騰的火鍋又成為民眾飽餐一頓的首選，然而在享用美食的同時，還是要留意一下熱量及鈉含量，否則恐怕會賠上健康，尤其有些人認為火鍋的精華全在湯裡，喜歡把湯一飲而盡，但看在醫生眼裡，卻是萬萬不可。義大醫院減重中心主任陳建翰近日分享火鍋湯頭的漸層照，引發熱烈討論。陳建翰醫師日前在臉書粉專透露，「在門診的時候，瘦友總是會問『這個可以吃嗎？』、『那個可以碰嗎？』、『我只吃一點點可以嗎？』當然根據每個瘦友的個性、習慣以及瘦身進程，這些問題會有不太一樣的答覆，不過我一直認為：『真正讓你胖的，不是講得出口的食物，而是在講不出口的細節上』」。醫師分享火鍋湯頭漸層照，引發熱烈討論。醫師提到，「拿火鍋作例子。吃火鍋的時候，我除了沾醬幾乎不用沙茶以外，原則上下了肉的湯我幾乎不會碰，而且我常常是左右幾桌撈油泡最勤勞的人。」陳建翰分享火鍋湯頭的漸層照，說明「最左邊是一開始的火鍋湯，中間是下完肉片、撈完油泡之後的湯，而右邊則是下完所有肉片過程當中撈起來的油泡。」陳建翰醫師強調，「看顏色就知道湯裡富含油脂的程度，這也就是為什麼我都建議瘦友在吃火鍋的時候，肉一定要最後下，而且下完肉的湯盡量不要喝。一個小動作，就可以在寒冷的冬天享受火鍋的當下，降低很多攝取熱量 。『真正讓你胖的，不是講得出口的食物，而是在講不出口的細節上』」。
南北肉圓小吃戰 林右昌讚「油泡」皮Q肉彈 潘孟安秀「香菜山肉圓」
農曆春節連假走春何處去？基隆市長林右昌今天下午在臉書曬照，邀民眾來基隆吃小吃「油泡」肉圓，皮特別Q還特別好吃；此外林右昌點名以蒸肉圓小吃聞名的屏東縣，打算來場南北肉圓PK賽，屏東縣長潘孟安表態「唯一支持屏東『蒸』肉圓」，還搭上最夯的「香菜」話題，「香菜加免驚！」春節連假何處去，基隆市長林右昌在臉書發文向民眾招手到基隆走春嚐「油泡」肉圓，還點名屏東縣長潘孟安，打算南北肉圓PK賽。（圖／翻攝林右昌臉書）林右昌今天下午在臉書PO文，大推基隆肉圓，他指出肉圓是以隔水加熱，用油「泡」而不是「炸」，所以風味特別，皮Q、入口超好吃；每家肉圓店的醬都是私房「特調」，愛吃香菜的可以加香菜，不喜歡香菜的可以加小黃瓜，「皮Q、肉彈、熊蓋讚！」春節連假何處去，基隆市長林右昌在臉書發文向民眾招手到基隆走春嚐「油泡」肉圓，還點名屏東縣長潘孟安，打算南北肉圓PK賽。（圖／翻攝林右昌臉書）向全台民眾招手，到基隆走春吃碗肉圓，林右昌還特別標注屏東縣長潘孟安，下戰帖打算PK，直指基隆肉圓真的是全台灣最好吃，「找時間南北PK一下！」潘孟安隨即在貼文留言表態，「唯一支持屏東『蒸』的肉圓！」另外搭上總統蔡英文近來「加點香菜提味也不錯」的梗，曬出上頭堆著滿滿香菜的肉圓照，強調「屏東香菜加免驚的！還能自己加湯最霸氣！」也邀林右昌有空到屏東，品嘗蒸肉圓的美味。
恆春小吃趣3／鼎食芳 口味道地
24年前，「鼎食芳」老闆宋吾明帶著福建嫁過來的太太，在台東恆春大街上做早餐餐車，每天清晨3點起床磨豆漿；由於太太在福建時，就跟娘家對面的鄰居學了上海點心，夫妻倆於是主打小籠包跟蔥油餅，直到13年前才租了店面。開店後多了蛋黃肉包、炒飯、以及最受歡迎的「油豆腐細粉」等。老闆心思細，張羅「蔥油餅」有自己的節奏，攤出的蔥油餅層次美，夾雜著芝麻與白胡椒香，烙得油香餅酥，叫好叫座。招牌「油豆腐細粉」口味與上海一致，湯頭以大骨與蛤蜊肉打底，更有不惜從北部送來的細粉裡要角 「油泡」，再放百頁捲、榨菜、香菇等添味，粉絲細細如春雨，愈吃愈好吃。老闆手勁好、刀工細，擀出來的「蔥油餅」層次分明、蔥香餅酥，一賣就是24年。（20元／分，80元／張）（圖／宋岱融攝）「小籠湯包」是改良版，皮略厚，漾滿肉汁的餡裡只放薑與香油，帶著薑味的肉汁在口中迸發，皮Q肉美。鑊氣十足的「鬼頭刀炒飯」是不少客人驚豔的美味，鬼頭刀肉煎到酥香再與青蔥爆炒，最後添入高麗菜高速翻炒後熄火，魚肉香，高麗菜爽脆，咀嚼中飄著蔥油香氣，甚是美味，不少在地人24年來緊緊跟隨，早成為生活的一部分。相當在地的「鬼頭刀炒飯」粒粒分明，每口都吃得到餡料。（80元）（圖／宋岱融攝）鼎食芳地址：屏東縣恆春鎮文化路168-8號電話：（08）888-2132
【屏東好好玩】走到鐵腿也值得 「美食漫步小旅行」用味蕾吃遍東港
隨著「屏東第一鮪」高價拍出，2020年屏東黑鮪魚文化觀光季也成了近日熱門旅遊話題，其實東港不僅物產豐富，人文底蘊也很深厚，透過在地人帶路，來趟深度導覽的「東港小旅行」，你會發現東港迷人的魅力。來到屏東東港，是否喚起你澎湃的「海鮮魂」呢？東港不僅是魅力漁港，更是洋溢活力及人文氣息的漁村，想要深入旅遊，其實可以透過在地人導覽帶路，這回跟著在地達人Milk的腳步，一起來發掘東港的獨特風情。東港黑鮪漁村x美食漫步時間：每日早上10：00～12：00費用：2小時499元電話：0910-999-325報名方式：可於「東港漁創小鎮」報名屏東黑鮪魚季最新訊息，請參考活動官網：https://www.i-pingtung.com/2020-ptcf01.慶鴻雙糕潤東港小吃有三寶，肉粿、旗魚黑輪及雙糕潤，其中位於第二市場內的老店「慶鴻雙糕潤」知名度可是數一數二。雙糕潤的由來，源自於哥哥送給妹妹的嫁妝，研發出以糯米跟黑糖結合的甜點，有著祝福的心意。雙糕潤口感Q彈帶甜，隨時間演變業者也開發多種口味，像是紅豆、抹茶綠豆、米糕、花豆、芋頭、芝麻黑糖等風味，不過許多本地人最喜愛的還是經典的原味。雙糕潤是東港特有甜點，有著幸福的寓意。Info.慶鴻雙糕潤地點：東港第二市場內電話：（08）835-5689、0953-958 213、0953-885 736時間：06：28～14：0002.東隆堂想尋找「東隆堂」十分容易，因為店面就位於東港信仰中心東隆宮旁，拜拜兼養生，一舉兩得。「東隆堂」最有名的就是龜苓膏與青草茶，龜苓膏是遵循古法製作，健康降火氣，而且每份僅賣70元，把香港還便宜。另一類明星商品則是「養生茶類」了，清涼退火，入口回甘，目前共有青草茶、決明麥茶、桂花烏梅茶、洛神仙楂茶、夏枯草茶與蔘花茶等等。養生的龜苓膏每份僅要70元，前往東隆宮的遊客都不會忘了這一味。「東隆堂」青草茶清涼退火，主要成分為白鶴靈芝。Info.東隆堂地址：屏東縣東港鎮光復路三段181號電話：（08）833-2365時間：09：00～17：0003.東港正宗肉丸 這家有著超過80年歷史的「東港正宗肉丸」，個頭獨樹一格，小小的，一份三顆，每多一顆加10元，因為採手工製作，每顆大小不盡相同，有原味肉圓與蝦筍肉圓兩種選擇。作法是用地瓜粉製作，先蒸再油泡，QQ的口感帶有嚼勁，通常在地人都會油炸香腸等小菜。東港正宗肉丸已經飄香超過80年。Info. 東港正宗肉丸地址：屏東縣東港鎮新勝里新基街45巷39號(第二市場內)電話：（08）8325238時間：07：00～賣完為止04.王匠生魚片&日本料理 美女主廚李語嫻為財經碩士，家族擁有漁船，父親又是魚市場拍賣官，不想單純只賣生魚片的念頭，藉著每年從日本學藝，逐步改造攤位成為「小築地」，充滿和風的設計以及精緻的擺盤，已經成為市場中最受歡迎的攤位。參加東港小旅行可以品嘗到新鮮的一人份日本料理。Info. 王匠生魚片&日本料理地址：東港華橋市場228攤位電話：0921-241-520時間：平日10：00～19：00∕假日09：00～19：3005.味益 明信片魚鬆文創傳心意「味益」是標榜各種鬆品的專賣店，包括十多種的魚鬆系列，加上鮪魚蛋捲等超人氣商品，也拿下屏東十大伴手禮與台灣百大伴手禮的肯定。尤其近年來「味益」在包裝上力求突破，結合東港元素，打造多款特色伴手禮，像是可以當作明信片寄出的鮪魚鬆與花殼蝦鬆，新穎的創意深獲過外旅客的喜愛。「味益」一口吃鮪魚鬆蛋捲為超人氣商品。Info. 東港味益鮪魚鬆地址：屏東縣東港鎮新生三路129號電話：（08）833-5930時間：平日08：30～19：30假日08：30～20：30
【百變粵菜4】新醉紅樓 潮州菜一展精湛刀工
在台北要找道地的潮州菜餐廳，三根手指頭數得出來，位在天水路、以潮州菜與台式酒家菜見長的「新醉紅樓」便是其一。步入店裡，只見四十、五十歲的資深外場人員，利索地整桌、擺上碗筷，而老闆陳順柏前一秒還在向本刊記者講解菜餚特色，轉身又回到廚房內場盯備料，全副武裝戒備只為了今夜菜色，這可是老菜館才有的氣勢。外型似石榴的「發財石榴雞」，是以蛋皮包裹著豐富餡料。（80元／顆）（圖／于魯光）當班師傅正是十三歲就跟著香港師傅學潮州菜的李萬來主廚，七年前被老闆找來掌勺，延續手藝。這裡注重刀工、講究原味，有不少外頭嫌煩不賣的潮州手工菜。好比考驗廚師功夫的「石榴雞」，透薄的蛋白皮，裡頭包著蝦仁、雞肉、花菇、筍丁，外表雖樸素，但一口咬下全是山珍海味；製作甜食「反沙芋」更不簡單，老師傅前後擺弄著大鍋、翻炒鍋鏟沒停過，耐心地把糖水反覆炒成沙狀，直到完整包覆條狀芋頭，若沒硬底子功夫，失敗率極高。將現流透抽以一夜干製法，並油泡烹製而成的「油泡九龍吊片」，滋味甘脆，適合下酒。（660元）（圖／于魯光）潮州滷水可依個人喜好，請店家配成拼盤。（滷水鵝拼1,000元）（圖／于魯光）地處靠海的潮州，無海鮮不成宴，凍蟹、凍魚的「打冷」吃法就是特色菜。所謂的「打冷」，是把新鮮海鮮煮熟後，放涼或冷藏再上桌。看似簡單的「滷水」，也是評斷廚師功夫的一環，加入蔥薑蒜，以及桂皮、八角、黃耆等中藥材的大鍋滷水，不死鹹、回甘有韻，以此滷製的鵝肉、鵝腸、掌翅等，爽脆入味。坊間少有人會做的「潮州反沙芋」，是道傳統潮州甜食。（360元）（圖／于魯光）新醉紅樓菜館地址：台北市大同區天水路14號2樓電話：（02）6618-7822
逛吃北捷環狀線（上） 新店─中和篇
台北捷運環狀線（黃線）第一階段終於在2020年初通車，其中「新店─中和」路段，行經8個新建與既有車站，不僅串聯多個美食景點及河濱運動公園，還曝光不少低調特色小店，更和新店、永和與板橋等捷運商圈連接，絕對可以一路吃到爽！黃線連接既有的橘線景安站和綠線大坪林站。（圖／本刊攝影組）中和段採用雙層高架軌道，中和站是台灣首座高架疊式月台。（圖／本刊攝影組）【Y07／G04大坪林站】洋風餐酒 特色吸睛大坪林站是新店松山線既有的大站，附近商圈十分熱鬧。除了中式美食「永哥港式點心坊」、「老蔣的家鄉味酸菜白肉鍋」，以及新北市評定的亮點藥房「神農氏老藥鋪」，隨著環狀線開通，巷弄內的洋風餐酒館也沒法再低調，如美式啤酒餐吧「H&W」、「Oli西班牙餐酒館」，都更為人所知。Oli西班牙餐酒館的黃老闆曾在西班牙留學，齊備60多種酒款，獨創水果系調酒更是少見；經典菜色尤其吸引饕客聚會：「海鮮烤飯」有滿滿的大草蝦，Bomba生米吸滿海味與高湯，鍋巴和番紅花香氣讓人食指大動！「伊比利豬老饕上蓋肉」能品嘗到草食豬的清嫩肉質，層次非常出色。前菜也不馬虎，「白蘭地冷壓初榨橄欖油泡大蒜蝦」、「紅心芭樂沙拉」等，都能吃出新鮮美味。Oli西班牙餐酒館地址：新北市新店區中興路三段220巷2號電話：（02）2910-5887Oli西班牙餐酒館的海鮮烤飯，充滿海鮮、鍋巴和番紅花的香氣！（6吋六三○元）（圖／林勝發）【Y09秀朗橋站】饕家力薦 必吃好味新北市長侯友宜巡察時，曾大力推薦秀朗橋站一帶多樣必吃小吃：神人級「秀田灶豐小吃 特製汕頭麵」、「蔡家牛肉麵」和「陳家下港臭豆腐」，都是中和特產好味道。此外，十四張站的「超人鱸魚湯」也不能錯過。吃飽後沿著秀朗橋散步到河濱公園、騎單車、打籃球，帶孩子在「兒童超跑練習場」練車，度過最開心的休閒時光！秀朗橋河濱公園（兒童超跑練習場）地址：新北市中和區景平路、新北環快交口秀朗橋下電話：（02）8569-9596在攝影族喜歡取景的新店溪高架軌道下，騎車追捷運、賞河景，別有一番樂趣。（圖／楊麗雯攝影）陳家下港臭豆腐地址：新北市中和區成功路52號電話：（02）2949-3246陳家下港臭豆腐有鴨血和脆皮、麻辣口味的臭豆腐。醬料與泡菜都是自家特調，香辣不死鹹。（五○～六五元）（圖／焦正德攝影）秀田灶豐小吃 特製汕頭麵地址：新北市中和區秀朗路三段36巷10號電話：（02）2949-4763秀田灶豐小吃的麵、湯、料都是手工自製，已飄香40多年。（圖／楊麗雯攝影）【Y10景平站】三大市場 招牌美食從景平站走路可到多個市場，往北的智光黃昏市場有「田園土魠魚羮」、「港都熱炒」和「葉來香滷味」，附近「賴師傅印尼千層蛋糕」是老牌香軟甜點。往南的南勢角市場有「阿河肉粥灶腳料理」、「豆司苑」早午餐；而興南夜市的「招酒晚五」居酒屋、「謙益豐商行」的蔬食，也都不會讓人失望。環狀線景平站附近的智光黃昏市場、南勢角市場和興南夜市，有很多在地內行人喜愛的攤店。（圖／報系資料照）【Y11景安站】文青食堂 精品咖啡景安站有不少白領和媒體推薦的美食，如「松水境微食堂」的「手工麵疙瘩」與「滷香牛腩」，而擁有死忠粉絲的「川味麵食」，以「奶香雞蛋意麵」、「紅油抄手」與「酸菜鴨血湯」，讓各黨派政要在此消停恩怨。老闆提及，捷運交通黑暗期時，客人還是排除路障前來，讓他相當感謝。附近的「EMMERICH咖啡茶葉店」，以咖啡豆為主力商品。在中學兼任職人輔導老師的老闆，曾任職咖啡機維修公司而旅居德國，因此店裡沿用德國手工黃銅烘豆機和義大利傳統壓力咖啡機。現磨咖啡和德國花茶，品質好又便宜，不管蘇門達臘公豆、肯亞AA+或藝妓，全都一杯60至100元！川味麵食地址：新北市中和區景平路522號電話：0911-007-706川味麵食的手工紅油抄手皮Q餡香，自製的辣油也帶勁夠味！（60元）（圖／焦正德攝影）川味麵食自創XO醬與香蒜奶油等多種風味乾拌麵，奶醬使用的是紐西蘭進口牛奶和起司。（六○～八○元）（圖／焦正德攝影）EMMERICH咖啡茶葉店地址：新北市中和區景平路612-1號電話：（02）8245-4898EMMERICH咖啡茶葉店，以傳統壓力機做出好喝的義式咖啡。（60～100元）（圖／焦正德攝影）錦和運動公園有台灣首見的滾輪溜滑梯，長達28米。（圖／楊麗雯攝影）【Y12／LG06中和站】親子同樂 運動公園中和站是全家同樂的一站，附近有好市多、迪卡儂等5個大賣場；稍遠處有「錦和運動公園」，戶外設施新穎，尤其有北台灣首見的超大型滾輪溜滑梯、高架攀爬網與大型滑梯等等，大小朋友都能盡興，公園內更有400米藍色PU跑道，是跑者和鄰里的最愛。很多中和民眾喜歡的圓通路「大窯大擺義大利窯烤披薩」中和店，現已改成「嘛嚕胖」餐車，每周兩天在中和國小前駐點。黃店長堅持用法國T55優質麵粉、天然酵母、少油及少糖製作歐式麵包，原本擔心沒法被接受，想不到嚼勁與微酸的口感，吸引了一票粉絲，尤其大蒜法國、天然果乾和岩鹽可頌等口味，都是秒殺產品。嘛嚕胖臉書：嘛嚕胖（原大窯大擺義大利窯烤披薩中和店）嘛嚕胖的天然酵母麵包，深受中和的地方媽媽喜愛！（40～50元）（圖／焦正德攝影）錦和運動公園地址：新北市中和區錦和路350-1號高架攀爬網可讓大小孩鍛鍊肌力和協調力。（圖／本刊攝影組）新北捷運環狀線（黃線） 新店──中和段