油炸機
」 食物中毒 初瓦 嚮辣
藏壽司食物中毒「再增2通報」！ 食藥署12日起稽查全台分店
藏壽司近期已經連續有3家分店均出現疑似食品中毒通報，包括藏壽司新莊宏匯店、淡水站前店、新店威秀裕隆店。其中2家經衛生局要求暫停作業直至改善為止，並清查藏壽司旗下新北9家分店。對此，食藥署也將與地方政府衛生局聯手，自12日起展開藏壽司全國分店總體檢，預計1周內完成。截至11日18時，新增民眾4人於9日前往藏壽司新莊宏匯店用餐後出現嘔吐及腹瀉等症狀，及民眾2人於9日前往藏壽司新店威秀裕隆店用餐後出現腹痛及腹瀉等症狀，其中5人就醫後症狀緩解當日即返家休養。新北市衛生局表示，衛生局接獲通報後立即派員前往藏壽司新店威秀裕隆店進行稽查，現場見層架及油炸機不潔及冷凍庫結霜等衛生缺失，已命業者限期改正，若屆期仍未改善完成，可依違反食品安全衛生管理法第8條第1項規定，處新臺幣6萬元以上2億元以下之罰鍰；另查核現場已無同批食餘檢體，依據民眾提供共同攝食餐點，現場抽驗鮪魚山藥泥軍艦及秋刀魚握壽司檢驗衛生標準，倘檢驗結果與規定不符，經命業者限期改善，複抽仍不符規定可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。而藏壽司近期已經連續有3家分店均出現疑似食品中毒通報，其中2家經衛生局要求暫停作業直至改善為止，並清查藏壽司旗下新北9家分店，依據食品良好衛生規範準則查核結果，2家分店稽查合格，3家分店(中和橋和店、板橋中山遠百店及三峽學成店)現場見有設備與機具不潔及冷凍庫未定期除霜等衛生缺失，已命業者限期改正，若屆期仍未改善完成將依食安法處辦，另其餘4家分店衛生局將持續查核以確保市民健康。食藥署副署長林金富11日受訪時則表示，考量連鎖業者管理系統相近，藏壽司已是高風險稽查對象，將於12日起與地方衛生局查核全台灣所有分店，目前台北市分店已經展開稽查。林金富說，將以4大重點進行稽查，包括「人員健康管控」、「食材衛生」、「環境衛生」、「操作流程」，藏壽司全國分店總體檢，預計於1周內完成稽查。
王品旗下初瓦、嚮辣中毒案擴大！衛生局證實：22人不適就醫
食安風波連環爆！王品集團旗下韓式料理「初瓦」、和牛麻辣鍋「嚮辣」驚傳疑似食物中毒事件，且中毒案有擴大跡象，截至今（7日）上午止，已累計22人出現噁心、腹瀉等症狀。對此，北市衛生局表示，已派員前往現場稽查，並勒令2間涉事餐廳暫停營業。北市衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，自4月4日起陸續接獲醫院通報疑似食物中毒個案，截止今（7日）上午，韓式料理「初瓦」已有13人用餐後不適、和牛麻辣鍋「嚮辣」9人出現症狀，累計共22人中毒就醫，所幸個案症狀均已緩解。林冠蓁指出，由於通報人數超過6人，已達停業標準，衛生局昨（6日）已勒令2家餐廳暫停作業，後續業者需複查合格並提出改善計畫，才能重新營業。林冠蓁說明，派員前往現場稽查發現，「初瓦」共有多項衛生缺失，包括廚餘區、抽油煙機、油炸機、烤台、洗滌區髒污；私人物品擺放在廚房內；分裝食材未標示分裝日期、冰箱內食材未標示日期；部分食材未提供來源憑證；地面有菜渣等。另一家餐廳「嚮辣」則是私人物品擺放在廚房內；分裝食材未標示分裝日期；部分食材未提供來源憑證；廚餘區檯面髒污等缺失，衛生局已要求2家餐廳限期改善，若複查不合格將依違反《食品安全衛生管理法》處6萬元至2億元罰鍰。
「初瓦、嚮辣」疑食物中毒7人送醫！廚房噁照曝 王品集團回應了
王品集團旗下知名餐飲「初瓦韓式料理」和「嚮辣和牛麻辣鍋」驚傳食物中毒案件，衛生局統計已有7人就醫通報，2店家的Google評論也湧入許多受害民眾留言。對此，台北市衛生局5日前往稽查後發現，2間店內都有環境問題，現場照片也曝光。王品集團則回應稱，會配合衛生局查驗，希望盡快查明原因。北市衛生局統計初瓦目前有5人就醫、嚮辣有2人，總共有7例通報。對此，衛生局5日下午前往2間店進行稽查，發現初瓦廚餘區、油煙機、油炸機、烤台、洗滌區不潔、地面有菜渣、食材沒有標示分裝日期、冰箱食材未標示日期、部分食材未提供來源憑證等缺失；至於嚮辣，則是廚房有擺放私人物品、分裝食材未標示分裝日期、部分食材未提供來源憑證、廚餘區檯面不乾淨等缺失，已要求業者在8日以前改善2間店的缺失，否則將依食安法開罰。而投訴民眾A小姐也表示，她用餐完後很不舒服，一直腹瀉，目前仍然在住院中，朋友則是從5日早上開始發高燒且四肢無力，「我去看店家google評論，當天的用餐的時段也有其他網友出現腹瀉症狀，疑似是集體的食物中毒，這根本不是個例。」稍早嚮辣、初瓦西門店的Google評論區也陸續湧入1星負評，「4/3跟朋友去吃了798的後，隔天就開始上吐下瀉，到今天（4/6）都還瘋狂烙賽、噁心想吐」、「4/3號吃完，連續躺了三天，一問之下發現同桌都中獎」、「4/3晚上用餐後，隔天就陸續開始發燒、嘔吐、肌肉痠痛、腹瀉等症狀發生，一直到今天都還沒康復，看到留言才知道自己不是個案」、「4/3晚上六點與家人用餐，隔天腹瀉到整個人全身無力肌肉酸痛，小孩也發燒食慾不振，看了新聞才知道是食物中毒，可以出來給個交代嗎？」對此，王品集團也回應，將執行全店清潔、消毒程序，並配合北市衛生局查驗，目前已經採集檢體樣本送驗，希望盡快查明原因。
王品旗下初瓦、嚮辣疑爆食物中毒「7人就醫」 北市衛生局：已前往稽查
寶林食品中毒案尚未落幕，如今又傳出有知名業者疑似傳出類似的情事。知名餐飲集團王品旗下的韓式料理「初瓦」、和牛麻辣鍋「嚮辣」傳出有疑似食物中毒的情況。目前台北市衛生局也證實，5日接獲醫院通報，指稱2間店面共計出現7人出現嘔吐、腹瀉等身體不適狀況，目前已經派員前往稽查，並針對2店查出的不合規部分下令限期改善。根據媒體報導指出，北市衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，韓式料理「初瓦」在3至5日三天中，有員工與客人用餐後陸續出現嘔吐、腹瀉等身體不適的現象，4日晚間11點就陸續有人前往醫院求診，醫院也在5日向北市衛生局通報疑似食品中毒案例，共計有5例。而和牛麻辣鍋「嚮辣」則是3日當天有員工與客人用餐後，身體也是出現腹瀉、嘔吐、發燒等不適的情況，5日當天陸續有人前往就醫，醫院方面也在5日向北市衛生局通報，共計有2例。北市衛生局在嚮辣廚房發現廚餘區不潔、冰箱內食材未標示日期等情況。（圖／台北市衛生局提供）報導中也提到，在初瓦用餐後出現身體不適的民眾中，主要食用了該店的炒水蓮、筍絲炒肉、金沙魷魚、豬肝、豬血湯與店家提供的開水。而嚮辣的部分，主要是食用了天使紅蝦、藍鑽蝦、干貝、鱸魚、油條、牛肉、米血、芋頭貢丸、高麗菜、蕃茄湯、麻辣湯、蒜頭雞湯、奶茶、冰淇淋等餐點。北市衛生局後續有派員前往2店面稽查，並在初瓦發現廚房不潔、食材分裝日期標示不明、冰箱食材未標示日期、部分食材缺乏憑證等不符合規範的地方。而嚮辣的部分則是被發現食材分裝日期標示不明、部分食材缺乏憑證、廚房不潔與廚房內放置私人物品品等不合規的地方。目前北市衛生局已經要求2家店面必須在8日前改善，否則屆時將會依食安法食安法第8條及第44條，處6萬至2億元罰鍰。而王品集團也回應表示，除了配合衛生局查驗外，全店也會進行徹底清潔消毒，同時也會採集檢體樣本送檢，希望能以此查明原因。北市衛生局在初瓦廚房發現廚餘區（右）、油炸機（左上）及烤台（左下）有不潔的情況。（圖／台北市衛生局提供）
聯華食品重大火警奪7命 起火點曝：2樓調理區油炸機台釀災
聯華食品彰化廠昨天（25日）清晨6時許一把惡火奪走7條人命，彰化縣消防局火調人員今天（26日）到現場進行鑑識，初步確定起火點為2樓調理區，因為油炸機台起火釀禍，不過詳情仍需與相關操作人員確認。該起重大火警發生在昨天上午6時30分，警消獲報後立即派遣各式車輛60部、百名消防人員馳援，現場發現因濃煙瀰漫，廠內多名工人受困，警消人員一共救出22人，其中15人在火警發生時，從2樓跑到4樓包裝區的冷凍庫、冷藏庫躲藏，警消陸續救出10人，皆已沒有呼吸心跳，送醫搶救後7人不治、3人幸運被救回。法醫高大成直指，「冷凍庫竄入濃煙後，當空氣中一氧化碳達到35%，約15分鐘到30分鐘就會死亡」，點出躲在冷凍庫中的工人為何幾乎全喪命。對此，職安署發出新聞稿，依據經濟部工廠登記系統，聯華彰化廠於1991年12月31日設廠，至今尚未發生重大工安事故，此次大火為中部地區10年來最大的工安事故，已依法勒令停工，並將視調查結果，依《職業安全衛生法》予以處分。消防局火調人員今上午9時許，在聯華食品彰化廠長陪同下一起進入逐樓層勘查。初步調查發現，起火處應在2樓調理區，疑似為油炸機台起火釀禍，不過詳情仍需與相關操作人員確認，至於第一時間員工選擇自行撲滅仍不慎引發濃煙、廠房是否啟動自動灑水設備、現場有否逃生門等問題，消防局表示還要再詢問相關關係人，並進行比對才能釐清。
聯華惡火釀7死「初步火調結果」曝 勞動部：今年要查全台食品廠
聯華食品彰化廠昨天（25日）驚傳惡火一口氣狠奪8條人命，由於火勢撲滅後廠內溫度太高，火調人員到今天才會同廠方相關人員進場火調，初步調查結果顯示，起火原因不排除為2樓油炸機引起。對此，勞動部今天也表示，本週會針對聯華食品各廠進行檢查，另今年也會規劃對全台食品廠進行全面性檢查，包含製程是否有風險、設備有無缺失等。位於彰化縣北斗鎮四海路一段的聯華食品工業股份有限公司彰化廠，昨天清晨6點45發生火警，彰化縣消防局獲報動員大批消防人車到場搶救，現場22人受困目前已全數救出，分送6間醫院搶救，其中10人救出時已無生命跡象，目前證實共有7人死亡，而幸運救回一命的3人當中，26歲陳男以及33歲菲籍女兩人今天都將做第二次高壓氧，意識清楚，無生命危險。至於49歲許女的部分，因傷勢較為嚴重，目前尚未清醒、未脫離險境，正在使用低溫療法和鎮定劑。消防員救出受困工人。（圖／翻攝畫面）由於昨日廠內溫度過高，火調人員一直到今天才會同廠方相關人員入內火調，稍早初步調查結果出爐，火調人員根據目擊員工描述，以及入內勘查之後，不排除為2樓油炸機起火釀禍，但詳細起火原因仍待進一步調查釐清。對此，勞動部職業安全衛生署職業安全組長朱文勇今天接受媒體訪問時也表示，本週會針對聯華食品各廠進行職業安全衛生相關檢查，包含基隆、中壢、桃園、嘉義等廠區，其中桃園25日已檢查完畢。朱文勇進一步表示，預計今年會規劃同類型食品廠，並進行全面性檢查，目前正在規劃中，檢查重點則包含製程是否有風險、設備有無缺失等。由於昨天事故剛發生，因此會先進行調查，待調查結果出爐後才會視是否違反職安衛生相關規定，再進行裁罰。根據統計，聯華食品自109年至今，全國5個廠共檢查過57場次、違反26項次，僅開罰過1次新台幣6萬元。紀錄顯示，這一次發生在111年桃園廠，主因是違反職業安全衛生設施規則第43條第1項暨職業安全衛生法第6條第1項，機械設備有危害勞工之虞。
4坪小店變集團2／兄弟齊心說服固執父 電腦點餐業界創舉
雖然從小每天就過著炸蝦捲、洗碗的日常，周志峯和哥哥周志聰兄弟倆的課業還是一級棒，雙雙考上台南一中及大學，哥哥周志聰從成功大學機械系畢業後，進入南亞、台塑工作；讀逢甲大學合作經濟系的周志峯，畢業後一度找到銀行工作，卻一點也無法吸引他，「因為蝦捲的收入不錯。」周志峯委婉地說。周志峯服兵役時，周志聰辭去台塑工作。「當時店裡生意很好，哥哥不忍心家業中斷，自願返家遞補人手。」周志峯說，後來人潮愈來愈多，店內人手已經無法應付，有時連等候的客人，都得自己動手包醬料。「我和哥哥都覺得要改變傳統的經營形態。當時，希望店裡跟麥當勞一樣，客人一進來自己點餐並端菜找座位，但我們必須先創造那樣的環境。」於是，周志峯負責說服父親「買房子」；周志聰遍尋設備商，研究如何改良油炸機取代快速爐。位於安平的周氏蝦捲總店，是1995年周志峰說服父親花1,500萬元購入的。（圖／周志峯提供）在兄弟齊心不斷闡述「一定得與時俱進」的觀念，父親總算點頭，一九九五年斥資一千五百萬元買下總店現址，後來在創始店對面再租一店；二○○○年時引進電腦點餐系統，申請統一發票，當時在台南小吃業界算是創舉。「這些動作現在看起來沒什麼，但當時花了好大的力氣才說服父親。爸爸一開始質疑蝦捲是招牌商品，為什麼老闆自己不掌廚，卻要用機器來炸，還得把技術教給員工？另外，客人也沒有嫌棄店面，為何還要花大錢擴充、裝潢？」周志峯說。20年前，周志峯的哥哥周志聰負責原料供應，右為當時的豬肉供應商來話家常。（圖／周志峯提供）
台灣人都吃過3／愛之味、大茂、味全麵筋味道都很像？幕後麵筋王這樣說
「吃麵筋好腦筋！」「要∼有土豆的喲！」電視上麵筋罐頭的廣告詞耳熟能詳，唱唱跳跳的明星雖然從胡瓜變成納豆，但30年來始終不變的Q甜滋味，陪伴你我長大。不說不知道，愛之味、大茂、味王等大廠的麵筋原料，都來自嘉義的麵筋大王「谷王食品」，一年營收2.5億元，年產上千噸麵筋製品，外銷美國、東南亞等華人市場。距今約一千年前，北宋文人沈括在《夢溪筆談》中提到「麵中有筋，濯盡柔麵，則麵筋乃見」，白話就是加水洗攪，洗出白色麵筋團。如今，谷王只靠麵粉一種原料，就能變出好多項產品。曾由藝人胡瓜代言的愛之味「土豆麵筋」，用的是谷王食品製造的麵筋泡。（圖／翻攝自愛之味廣告）谷王工廠有5千坪，員工不到百人，製程早已半自動化，每天一早，高筋麵粉倒進機器內加水洗攪、發酵變麵筋糰後，再分切成顆粒、或捲成長條，經過水煮或油炸，就成了麵筋泡、麵輪、麵皮絲、麵腸、素排骨酥等產品；而洗筋時排出的澱粉水經過乾燥，則是米粉、河粉等食品加工所需原料，外銷香港上千噸。在自動油炸機前，膨Ｑ的麵筋泡瀑布一湧而出，十分壯觀。另一旁的大型滾筒內，幾經翻騰後，麵輪從不同尺寸的孔洞掉出來，完成「大錢小錢」規格分類，非常有趣。炸好後的麵輪進入長型滾筒機，透過不同尺寸的孔洞區分規格，大如乒乓球、小似50元銅板。（圖／宋岱融攝）採訪當天，66歲的谷王總經理高明泉一聽到本刊記者喃喃自語「各大品牌的麵筋罐頭，嘗起來味道都差不多……。」他立刻解釋：「我不曉得食品廠配方是什麼，但我們交貨出去的麵筋泡，還是有差異。」隨即神神祕祕地拿出一本紀錄愛之味、大茂等品牌麵筋泡的油炸溫度表，「每家熟度要求不同，有的要炸全熟、有的七分熟，上次有位員工沒注意，炸過頭被退貨，還賠了50萬元。」利潤低的麵筋，不良率超過1％就會賠本，谷王食品為維繫品質，只使用統一、聯華等大廠製造的美國春麥高筋麵粉。（圖／宋岱融攝）「小麥是活的，它有酵素、會呼吸，每天都要小心！問題麵粉可能洗一洗變豆花，或是麵筋團看來正常，但炸出來的麵筋泡卻變龍眼乾不能賣！」高明泉解釋，麵筋利潤低，不良率超過 1 %，就會賠錢！所以他要求員工必須照他研究的SOP去做，廠內只用統一、聯華等大廠的美國春麥高筋麵粉。但再小心也有意外，高明泉記得，有一次同樣的春麥高筋麵粉、同樣的溫度卻做不出來，員工覺得很奇怪，翻看生產紀錄、私下追查才發現，原來是大廠麵粉出問題，「大廠麵粉配方變了，卻沒跟我們說，誤摻了南美洲小麥，不同國家的小麥特性不同，難怪麵筋做不起來！」（待續）
血汗雞排成本算法曝光！ 你吃越多員工越失血
堪稱台灣國民美食的炸雞排，拿在手上甚至比臉大，被不少人稱為高CP值的街邊美食！然而每片價格平均約70、80元的炸雞排，計算雞肉、麵粉、調味等原物料之後，還要扣除耗油、設備、店租及人事成本，最後竟是靠著壓縮員工薪資才能獲利。來台近十年、在台灣已有9間拉麵店的社長野崎孝男，曾在3年前一段媒體訪談中提及台灣人愛吃的排隊美食炸雞排，指出其實人潮並不是錢潮！他是這樣試算一個月的雞排銷量：先假定一天的工作時數為營業時間6小時，加上事前準備1小時，清潔整理1小時，共計8小時。若1臺油炸機臺可以同時炸5塊雞排，2臺機器最多炸10塊。如果每一次製作流程要花15分鐘，那麼當營業期間持續賣出時，1小時可賣40塊雞排，6小時則為240塊雞排。但實際上不是每個時段都有客人不停上門，所以一天的銷量就假設可賣出200塊雞排，以3年前的雞排售價一塊55元來計算，一天的營業額就是11000元。營業日數假定為週休一日，一個月便有26個營業天，一個月的營業額即為286000元。野崎社長繼續分析：「台式炸雞排的尺寸長約30cm以上，寬約15cm左右，售價平均落在55元左右…。以用帶骨雞胸肉1kg110元計算（因骨頭重量，1kg的帶骨肉比去骨肉便宜），一塊雞排約250g，亦即27.5元。再加上麵粉1元，調味料3元，總共31.5元，至此成本已經占去售價一半以上。」以上還不包含紙袋、竹籤、塑膠袋等包裝耗材，更尚未計算店家負擔店租、電費、瓦斯費、水費、人事等。譬如野崎孝男還在訪談中算出包裝紙袋1份0.5元，長竹籤0.1元，塑膠袋0.4元，以上加總起來共1元。還有些是不容易被消費者看見的成本。像油炸機臺用的油1罐18L，約莫610元，而一臺油炸機臺容量為23L。假設用2臺機器運作，每隔2天換一次油，那麼2天將花掉46L的油，成本為1559元。如果一天可以賣出200塊的炸雞，每炸一塊的耗油成本高達3.9元。至止加總上述的所有成本為36.4元，成本所占的售價比率已來到66.2%。店家必須用剩下的33.8%負擔店租、電費、瓦斯費、水費、人事費用、投資回收等各項成本才行。在精算營業額扣除原物料成本，且考量到實際上並非所有時段都有客人不斷上門的狀況下，無論正職或兼職員工的薪水將不斷壓縮，否則就會虧損，因此野崎孝男用此案例分析，台灣人所愛的高CP值「炸雞排」，其實是奠基在低薪的基礎上。